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[Palestra] Belarmino Fernandez: Restaurantes Rubaiyat: passado, presente e futuro de um dos ícones do churrasco de alta qualidade no Brasil - Workshop BeefPoint Marcas de Carne 2013

  1. 1. Restaurantes  Rubaiyat   Passado,  presente  e  futuro  de  um  dos   ícones  do  churrasco  de  alta  qualidade  no   Brasil    
  2. 2. TIMELINE   1957 1962 1974 Belarmino Fernández Iglesias e sócios criam a suoer churraacaria Rubaiyat em São Paulo, Brasil Belarmino Fernández Iglesias se torna o único cotista Abertura do restaurante Rubaiyat Alameda Santos em São Paulo, Brasil 1976 Abertura do restaurante Rubaiyat Faria Lima em São Paulo, Brasil 1985 Belarmino Fernández Iglesias Filho se une ao Grupo Rubaiyat 2001 Abertura do restaurante A Figueira Rubaiyat em São Paulo, Brasil 2005 Belarmino Fernández Iglesias Filho vira Diretor Geral do Grupo Rubaiyat 2006 Abertura do Restaurante Baby Beef Rubaiyat em Madrid, Espanha 2012 Entrada da Mercapital Private Equity no Grupo a fim de impulsionar a expansão internacional 2013 Abertura do restaurantes em Brasilia (Brasil)
  3. 3. HISTÓRIA:  PASSADO   Belarmino  Fernández    Iglesias,   fundador  do  Grupo  Rubaiyat,  e   Belarmino    Fernández  Iglesias   (filho)  
  4. 4. Fundadores  do  Novilho  Precoce  
  5. 5. HISTÓRIA:  PASSADO  
  6. 6. DA  FAZENDA  AO  PRATO   Fazenda  Rubaiyat  –  Dourados  -­‐  MS   !   10.000  Hectares   !   36%  dedicado  a  pastos.  Restante   dedicado  a  agricultura  e  zona   protegida.   !   “Em  1989,  junto  com  a  Anore  de   Wilson  Quintella,  introduzimos  a  raça   Brangus  buscando  excelência  na   qualidade  da  carne  devido  à   precocidade,  rusCcidade  e  marmoreio.  
  7. 7. FAZENDA  RUBAIYAT  
  8. 8. DA  FAZENDA  AO  PRATO   Fazenda  Rubaiyat  –  Dourados  -­‐  MS   Há  sete  anos  começou  o  desenvolvimento   da  marca  Tropical  Kobe  Beef,  que  é   resultante  da  mistura  da  raça  japonesa   Wagyu  com  vacas  matrizes  Brangus.       O  Grupo  Rubaiyat  é  o  pioneiro  na   comercialização  deste  Cpo  de  carne   premium  em  seus  restaurantes  e  essa   iniciaCva  conta  com  o  aval  da  Associação   Brasileira  de  Criadores  de  Gado  Wagyu.       Com  sabor  delicado  e  textura   surpreendente,  é  uma  iguaria  única.          
  9. 9. DA  FAZENDA  AO  PRATO   Fazenda  Rubaiyat  –  Dourados  -­‐  MS   Além  de  carne  bovina  das  raças  Brangus  e   Tropical  Kobe  Beef,  a  fazenda  Rubaiyat  tem   ainda  criação  de  frangos  de  origem  francesa   Label  Rouge,  uma  linha  especial  de  suínos  (o   Baby  Pork)  e  uma  variedade  de  cordeiros   obCda  pelo  cruzamento  das  raças  Dorper  e   Santa  Inês  de  modo  a  produzir  uma  carne  de   sabor  mais  suave  e  textura  mais  tenra.              
  10. 10. NOSSO  MODELO  DE  NEGÓCIO   Nosso  parOcular  modelo  do  negócio  permite  atender  a  um   grande   número   de   clientes,   ao   mesmo   tempo   em   que   oferece  um  serviço  de  alta  qualidade,  baseado  :     - Na   alta   qualidade   dos   produtos   servidos,   como   resultado   dos   exigentes  controles  que  asseguram  a  seleção  dos  melhores  Opos   de  carne  e  cortes  nobres   - Na  esmerada  atenção  ao  cliente,  obOda  perante  a  combinação   de  uma  atenção  personalizada  e  padronização  nos    processos;  e     - Na   excelente   localização   dos   restaurantes,   com   grandes   dimensões  e  perto  de  centros  financeiros/de  negócios  
  11. 11. O  êxito  é  1%  de  inspiração          e  99%  de  transpiração.                 (Thomas  Alba  Edison)  
  12. 12. NOSSOS  RESTAURANTES   Alameda  Santos  –  São  Paulo  (Bra)   Baby  Beef  Rubaiyat  –  Madrid  (Spa)   ! 1974 ! 2006 ! 1,000 m2 ! 1,585m2 ! 70 mesas ! 81 mesas ! 300 clientes/dia ( 2013) ! 263 clientes/dia(2013) Faria  Lima–  São  Paulo  (Bra)   Rubaiyat  Brasilia  -­‐  Brasilia  (Bra)   ! 1976 ! 2013 (June) ! 810 m2 ! 1,600m2 ! 65 tables ! 74 tables ! 251 clientes/dia (2013) ! 450 clientes/dia(2013/2014) A  Figueira–  São  Paulo  (Bra)   Rubaiyat  Mexico  –  Mexico  City  (Mex)   ! 2001 ! 2013/14 ! 1,500m2 ! 1,000m2 ! 130 tables ! 40 mesas ! 534 clientes/dia ( 2013)
  13. 13. NOSSOS  RESTAURANTES   BABY  BEEF  RUBAIYAT  ALAMEDA  SANTOS,  SP  
  14. 14. NOSSOS  RESTAURANTES    BABY  BEEF  RUBAIYAT  FARIA  LIMA,  SP  
  15. 15. NOSSOS  RESTAURANTES    A  FIGUEIRA  RUBAIYAT,  SP  
  16. 16. NOSSOS  RESTAURANTES    RUBAIYAT  MADRID  
  17. 17. NOSSOS  RESTAURANTES   BABY  BEEF  RUBAIYAT  BRASÍLIA  
  18. 18. NOVOS  RESTAURANTES-­‐  EXPANSÃO  2014/2015       Rio  de  Janeiro  (Bra)   Saneago  (  Chile)   Bogotá  (Colômbia)   Miami Guadalajara Mexico D.F. (2) Panama Bogotá Brasilia (1) Lima Rio de Janeiro Sao Paulo (3) Santiago de Chile Current restaurants Next openings Potential openings 19
  19. 19. NOVOS  RESTAURANTES    RUBAIYAT  MÉXICO  
  20. 20. NOVOS  RESTAURANTES    RUBAIYAT  RIO  DE  JANEIRO  
  21. 21. NOVOS  RESTAURANTES    RUBAIYAT  CHILE  
  22. 22. CARNES  RUBAIYAT  –  ÍCONES  E  NOVIDADES   Picanha  Summus   Baby  Gold  
  23. 23. CARNES  RUBAIYAT  –  ÍCONES  E  NOVIDADES   Queen  Beef   Burger  Royal  
  24. 24. FEIJOADA    RUBAIYAT    
  25. 25. CLÁSSICOS     Couvert   Caixote  Marinho   Café  com  peOt  fours  
  26. 26. Da  Fazenda  ao  Cliente  

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