receitas do Rit -receitas internacionais -grupo-escola Internacional de culinária

1. Apostila com as receitas do grupo escola Rit
Internacional – culinária de diversos países modulo –
cultura alimentar de vários países.
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Algumas receitas do Canadá
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Lombo assado com batata doce
Tempo de Preparo:240Rendimento:8 porções
Ingredientes
• 1 peça de lombo desossado (1 kg mais ou menos)
• 300 g de bacon em tiras
• Cominho, pimenta-do-reino, vinagre, azeite, louro, alho,
cebolinha a gosto

2. Modo de preparo:
1. Fure o lombo com uma faca e tempere-o com todos
esse ingredientes pelo menos 2 horas antes de assar,
coloque num saco plástico e leve a geladeira
2. Em uma assadeira, coloque o lombo já temperado e
envolva as tiras de bacon até cobri-lo todo, cubra com
papel alumínio e leve para assar por pelo menos 1 hora
enquanto prepara as batatas
3. Cozinhe as batatas-doce em rodelas e frite-as
4. Quando o lombo estiver assado e corando, coloque as
batatas-doce já frita como guarnição e regue com o
molho da carne
Assado de Porco à Canadense

3. Ingredientes:
1 colher de (café) de mostarda
500 gramas de assado de porco
500 gramas de favas
50 gramas de banha
Modo de Preparar:
Catar e lavar as favas e mergulhar durante algumas
horas em água fria, cozinhando-as, após, até a casca se
desprender; dourar o porco dos dois lados na banha,
cercá-lo de favas, juntando a mostarda em pó, sal e
pimenta; cozinhar o porco em panela descoberta até
que ele absorva o molho, durante pouco mais de 1 hora.
Atum com Molho

4. Ingredientes:
2 colheres de (sobremesa) de vinagre
2 colheres de (chá) de alho em pó
1 colher de (café) de pimenta
1 pimento encarnado
1 quilo de atum fresco
1 cebola grande
8 tomates
sal
salsa
Modo de Preparar:
Aquecer previamente o grelhador. Passar o tomate
lavado, pelado e sem sementes pelo processador.
Misturar a cebola finamente picada com o pimento sem
sementes, o pepino descascado e cortado, o vinagre, o
alho em pó, a pimenta, a salsa picada e o tomate
reduzido a puré e temperar com sal e pimenta. Grelhar
o atum cortado em lombos altos, virando de vez em
quando. Colocar os lombos de atum numa travessa e
servir bem quentes, acompanhados do molho.

5. Bavaroise de Frutos Silvestres
Ingredientes:
400 gramas de frutos silvestres
4 folhas de gelatina vermelha
300 gramas de açúcar
3 folhas de gelatina
400ml de natas

6. Modo de Preparar:
Levar o açúcar a ferver numa panela com 200ml de
água. Triturar os frutos silvestres já bem lavados para
obter um puré, reservando alguns inteiros para
decorar. Quando a calda começar a ficar no ponto,
juntar a gelatina, previamente demolhada em água fria
e escorrida. Assim que a gelatina estiver bem
dissolvida, acrescentar o puré e retirar do fogo. Deixar
arrefecer e juntar as natas batidas, envolvendo-as e
não batendo, para incorporar. Deite a mistura numa
forma de pudim passada por água fria e levar a
geladeira. Passadas umas horas, desenformar e
enfeitar com chantilly e frutos silvestres.
Assado de porco a moda canadense

7. Ingredientes
• 1 colher (café) de mostarda
• 500g de assado de porco
• 500g de favas
• 50g de banha
Modo de Preparo
1. Cate e lave as favas e mergulhe durante algumas
horas em água fria, cozinhando-as, após, até a
casca se desprender.
2. Doure o porco dos dois lados na banha, cercá-lo de
favas, juntando a mostarda, sal e pimenta.
3. Cozinhe o porco em panela descoberta até que ele
absorva o molho, durante pouco mais de 1 hora.

8. Caldeirada de Peixes
Ingredientes:
100 gramas de manteiga
1 ramo de tomilho fresco
1 quilo de peixe de inar
150 gramas de salsa
cebola e alho, a gôsto
1 fôlha de louro

9. 1 alho porro
2 limões
Modo de Preparar:
Torrar o fundo de uma caçarola espessa com salsa
picada e cebolas cortadas em rodelas, colocando os
peixes por cima, depois de bem limpos; cobrir o peixe
com água morna e os condimentos acima
apresentados; levar tudo à fervura e cozinhar durante
uma hora; quando a sopa estiver pronto, juntar um
pouco de manteiga e servir com limões, cortados em
quatro pedaços.
Calgary Style Ginger Beef

10. Ingredientes
•
¾ de xícara de amido de milho
•
1/2 xícara de água
•
2 ovos
•
Bife de flan de 1 libra, cortado em tiras finas
•
1/2 xícara de óleo de soja ou milho ou de arroz ,
conforme necessário
•
1 cenoura grande, cortada em peças de tamanho de
fósforo
•
1 pimentão verde, corte em peças de tamanho de
fósforo
•
1 pimentão vermelho, cortado em peças de tamanho de
fósforo
•
3 cebolas verdes picadas
•
1/4 xícara de raíz de gengibre fresca picada
•
5 dentes de alho picados
•
1/2 xícara de açúcar branco
•
1/4 xícara de vinagre de arroz
•
3 colheres de sopa de molho de soja
•
1 colher de sopa de óleo de gergelim

11. •
1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha ou a
gosto
instruções
1. Coloque amido de milho numa tigela
grande; gradualmente, bata em água até ficar
homogêneo. Bata os ovos na mistura de amido de
milho; Mude as tiras de bife na mistura para
revestir.
2. Despeje o óleo de soja em wook 1 polegada de
profundidade; aquecer o óleo a fogo quente até
ficar quente, mas não fumar. Coloque 1/4 das tiras
de carne em óleo quente; Tiras separadas com um
garfo. Cozinhe, mexendo com frequência, até que o
revestimento seja nítido e dourado, cerca de 3
minutos. Remova a carne para drenar as toalhas
de papel; repita com a carne restante.
3. Retire todo o óleo, exceto 1 colher de sopa; cozinhe
e mexa a cenoura, o pimentão verde, o pimentão
vermelho, as cebolas verdes, o gengibre e o alho
em fogo alto até dourar levemente, mas ainda
crocante, cerca de 3 minutos.
4. Empurre açúcar, vinagre de arroz, molho de soja,
óleo de sésamo e pimenta vermelha em uma tigela

12. pequena. Despeje a mistura de molho sobre
vegetais em wook; levar a mistura a ferver. Agitar
a carne novamente na mistura de vegetais; cozinhe
e mexa apenas até aquecer, cerca de 3 minutos.
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13. Crepes Normandia
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de manteiga
4 colheres de (sopa) de rum

14. 1/2 xícara de açúcar
1 pacote de natas
8 crepes
3 maçãs
Modo de Preparar:
Cortar as maçãs descascadas e descaroçadas em
fatias muito finas. Aquecer o forno a 200°C. Colocar 4
crepes numa assadeira e pincelar a todos com metade
da manteiga. Cobrir com os crepes restantes e pincelar
novamente com a manteiga. Distribuir as fatias de
maçãs sobre os crepes. Cobrir com as natas e salpicar
com açúcar. Assar no forno durante 10 minutos.
Flambar com rum e servir (para flambar, despejar
sobre os crepes o rum e atear fogo, até o álcool
evaporar).
Massa dos crepes
-250g de farinha
-3 ovos
-500ml de leite
-1 colher de sopa de óleo
-2 colheres de sopa de Grand Marnier (rum também

15. serve)
-1 pitada de sal
Implementação
-Dentro de uma tigela coloque a farinha e o sal. Bata
ligeiramente os ovos e adicione-os à sua mistura.
Misture tudo com um batedor manual até que a massa
fique bem lisa.
-Adicione lentamente o leite e, em seguida o óleo e o
licor. Misture tudo.
-Cubra a tigela com um pano e deixe sua massa
repousar em temperatura ambiente durante 1 hora.
-Na hora de usar verifique a fluidez da massa - ela deve
ser bem leve e fluida: se necessário, adicione um pouco
mais de leite ou de licor. A diferença de fluidez pode
variar dependendo da farinha utilizada.
-Em seguida basta espalhar bem a massa sobre uma
chapa de crêpe (que a propósito, o nome correto
é billing) ou sobre uma frigideira antiaderente
grande et voilà ! Eu costumo fazer com queijo emmental
ralado ou com Nutella, mas você pode rechear o seu
crêpe com o que bem entender. Depois basta dobrar o
danadinho em quatro e partir para o abraço. A receita é
suficiente para você fazer 15 crêpes.

20. Donuts Deliciosos
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher de (sopa) de bicarbonato de sódio
3 colheres de (sopa) de fermento
1 colher de (chá) de sal
1/2 xícara de gordura hidrogenada vegetal
6 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de leite

21. 1 lata de leite evaporado
5 ovos
Modo de Preparar:
Bater bem os ovos (de preferência com a batedeira
elétrica). Juntar o açúcar e a gordura vegetal,
misturando bem com a batedeira. Num recipiente à
parte, juntar a bicarbonato com o vinagre, e incorporar
esta mistura à mistura de ovos. Peneirar a farinha, o
sal e o fermento para dentro numa tigela. Incorporar
1/3 desta mistura de farinha à mistura de ovos,
juntando-lhe seguidamente metade do líquido e mexer
bem. Juntar metade da farinha restante, incorporando
cuidadosamente. Juntar o líquido restante e mexer
bem. Finalmente acrescentar a farinha restante. Fazer
anéis de massa e levar os donuts ao congelador
durante 1 hora. Fritar os donuts em óleo quente (180º).
Pode rechear, passar por uma calda de açúcar para
que fiquem glaçados, ou servi-los simples.

22. Mistura Canadense
Ingredientes:
1 colher de (sobremesa) de salsa picada
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 litro de caldo de carne (ou de água)
250 gramas de cenouras
50 gramas de manteiga
200 gramas de leite
1 cebola
Modo de Preparar:
Derreter a manteiga em uma frigideira, juntar a farinha
e mexer bem, durante 1 minuto; regar com água salgada
ou com o caldo de carne e cozinhar até que tome
consistência; ralar cenouras e a cebola, juntar à sopa e
cozinhar durante 20 minutos; passar tudo por peneira
fina e condimentar.
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23. Presunto Gratinado com Molho de Uvas
Ingredientes:
2 colheres de (sobremesa) de mel
1 belo presunto cru de mais ou menos 1 quilo
200 gramas de geleia de laranja
200 gramas de uvas
Modo de Preparar:
Colocar o presunto em uma panela grande para poder
ser assado; misturar a geleia de laranja com o mel;
assar o presunto, regando-o com a geleia, durante uns
40 minutos; retirar, juntando as uvas ensopadas em
água morna; servir o presunto com o molho; pode-se
também acompanhar o presunto com abóbora ou
batatas doces fritas.

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Pudim de Frutos com Caril
Ingredientes:
1 colher de (chá) de sumo de limão
2 colheres de (sopa) de margarina
1 colher decafé caril
200 gramas de farinha de milho
75 gramas de amêndoa
150 gramas de ananás
100 gramas de pêssego
100 gramas de passas
200ml de mel
200ml de melaço
100ml de natas

25. 1 pau de canela
canela em pó
700ml de leite
raspas de limão
2 maçãs
1 manga
Modo de Preparar:
Levar uma panela a fogo brando com o leite com o mel,
a manteiga, um pau de canela e a raspa de limão, e
mexer sempre até começar a ferver. Adicionar a
farinha de milho e cozinhar em fogo brando durante
cerca de 15 minutos. Retirar do fogo e adicionar as
passas, as amêndoas, e as natas, mexendo sempre para
não talhar. Colocar numa forma redonda untada com
manteiga e polvilhada com farinha, mas não em
excesso. Colocar por cima as rodelas de maçã, sem
casca e sem caroços, e regar com o melaço. Levar ao
forno fraco durante 60 minutos. Depois de descascar e
retirar o caroço da manga, reduzir a puré. Misturar
com os outros frutos cortados em pedaços pequenos,
adicionando o sumo de limão e, finalmente, o caril.
Desenformar o pudim depois de arrefecer. Colocar
parte da cobertura de frutos com caril no centro do

26. pudim, e com a restante cobertura, decorar à volta.
Polvilhar com canela.
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Pumpkin Pie - Tarte de Abóbora
Ingredientes:
1/2 colher de (chá) de noz-moscada
1 colher de (chá) de canela em pó
1 colher de chá gengibre em pó
1 colher de (sopa) de manteiga

27. 2 colheres de (sopa) de melaço
1/2 colher de (chá) de sal
1/2 xícara de açúcar mascavado
1 xícara de abóbora
massa areada
2 ovos
Modo de Preparar:
Cortar a abóbora em pedaços pequenos e cozinhar em
água a ferver. Bater os ovos. Misturar todos os
ingredientes (à excepção da massa), despejar sobre a
massa previamente estendida na tarteira e assar em
forno previamente aquecido a 250ºC durante 10
minutos. Reduzir a temperatura para 160ºC e deixar
cozinhar durante mais 40 minutos. Espetar um palito
para verificar se está pronta. Decorar com chantilly
antes de servir. Servir quente ou fria.
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28. Poutine
SERVE 4-6
Ingredientes
4 lb. batatas russet, skin-on, lavadas e secas
4 colheres de sopa. Manteiga sem sal
1
/ 4 de copo de farinha de trigo
1 cala, picada
1 dente de alho macerado
4 xícaras de estoque de carne bovina
2 colheres de sopa. ketchup
1 Colher de Sopa. vinagre de cidra
1 Colher de Sopa. pimenta verde inteira

29. 1
/ 2 (meia)colher de chá. molho Worcestershire
Sal e pimenta preta recém-moída
Óleo de canola, para fritar
2 xícaras de coalho de queijo cheddar
Instruções
Cortar batatas em pedaços de cerca de 1
/ 4 "x 1
/ 4 " x
4" . Colocar numa tigela grande, cobrir com água fria, e
refrigerar durante cerca de 2 horas.
Enquanto isso, aqueça a manteiga em um 2-qt. panela
em fogo médio-alto. Adicione a farinha e cozinhe,
mexendo, até ficar suave, cerca de 2 minutos. Adicione
caldo e alho, e cozinhe, até ficar macio, cerca de 2
minutos. Adicione estoque, ketchup, vinagre, pimenta,
Worcestershire e sal e pimenta, e deixe ferver; cozinhe,
mexa, até engrossar, cerca de 6 minutos. Retire do
fogo e mantenha aquecido com molho.
Despeje o óleo até uma profundidade de 3 "em um forno
holandês de 6 qt e aqueça em fogo médio até um
termômetro de fritura grave 325 graus. Drene as
batatas e seque completamente com toalhas de papel.
Trabalhando em pequenos lotes, adicione batatas e
frita, jogando de vez em quando, até ficar macio e
ligeiramente crocante, cerca de 4 minutos.

30. Esvazie as toalhas de papel e deixe esfriar por 20
minutos. Aumente a temperatura para médio-alto e
aqueça o óleo até ler 375 °. Trabalhando em pequenos
lotes, devolva as batatas ao óleo e frite, jogando
ocasionalmente, até marrom e marrom dourado, cerca
de 2 minutos. Transferir batatas fritas para papel
toalhas para drenar brevemente, e depois dividir entre
as tigelas de servir. Despeje o molho sobre cada porção
de batatas fritas e cubra com coalhada de queijo; sirva
imediatamente.
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31. Salada de Chicória com Vinagrete de Mostarda
Ingredientes:
1 pimento encarnado
rodelas de cebola
1 alface frisada
1 chicória
Modo de Preparar:
Lavar e limpar muito bem a chicória e a alface,

32. separando em folhas. Lavar e cortar o pimento em tiras
finas. Colocar a chicória, a alface e o pimento numa
saladeira grande. Temperar a gosto. Se desejar,
adicionar molho vinagrete de mostarda, mexer bem e
decore com rodelas de cebola. Preparar o vinagrete de
mostarda: numa tigela pequena, misturar 1 colher de
(sopa) de mostarda de Dijon, 4 colheres de (sopa) de
vinagre de vinho, o sal e a pimenta. Acrescentar aos
poucos, 3/4 de xícara de óleo, mexendo sempre. Regar
com gotas de sumo de limão.
. Roast Beef with Yorkshire pudding

33. INGREDIENTES
1. 2kg de rosbife
2. azeite
3.Sal
4. Pimenta do reino preta e pimenta ardida
5.4 ovos
6.500ml de leite
7. 450ml de farinha
8.Alho amassado com ervas aromáticas
9.óleo
MOLHODE CARNE:OU MOLHO FEITO COM
APARAS DE CARNE – Molho Rôti
Tempo de Preparo : 20 minutes. Tempo de Forno : 3h 00
min Porções : 2 litros
Ingredientes
• Músculo sem gordura e cortado em cubos pequenos -
500 g
• Cebola em rodelas - 2 unidades

34. • Cebola inteira (opcional) - 1 unidade
• Tomate em pedaços - 1 unidade
• Alho - 4 dentes
• Salsão - 1 talo
• Louro - 4 folhas
• Cravos - 4 unidades
• Cabinhos de cogumelos (opcional) - 1 xícara
• Extrato de tomate - 1 colher (sopa)
• Vinho branco seco - 1 xícara
• Manteiga - 100 g
• Cenoura em rodelas - 2 unidades
• Água - 3 litros
Modo de Preparo
Prepare
Descasque e corte a cebola inteira ao meio e coloque
em uma frigideira com um fio de óleo. Deixe até que ela
queime. Isto não passará sabor ao molho e dará mais
cor.
Prepare o Molho
Aqueça uma panela funda e coloque a manteiga.
Adicione a carne e frite até que fique tostada.
Acrescente a cenoura, o alho, as cebolas em rodelas e
junte a farinha de trigo aos poucos. Refogue até que a
farinha fique bem tostada.

35. Junte o tomate, o salsão em rodelas, o louro, os cravos,
o extrato de tomate, talos de cogumelos, a oignon
brule (se for o caso), o vinho e a água. Deixe cozinhar
por 3 horas a partir do momento de ebulição. Retire do
fogo e passe por uma peneira. Volte o caldo ao fogo e
deixe até conseguir um molho espesso.
MÉTODO
1. Esfregue a carne toda com o azeite, sal e pimenta
2. Coloque uma bandeja de assar de base pesada na
placa e, quando quente, adicione a carne de bovino,
abrasando por todos os lados.
3.Coloque em um forno de 200 ° C por 20 minutos.

36. 4. Reduza o calor para 190 ° C e assado por 20-30
minutos mais, dependendo do tamanho do assado e
de quão bem você deseja.
5.Retire a carne do forno, transfira para uma placa
de escultura e cubra com papel alumínio.
6.Deixe descansar em um local quente por 30
minutos.
Pudim Yorkshire:
Bata os ovos e o leite.
Misture a farinha e KNORR Cremoso. Alhoe ervas
.engrosse com farinha - mexendo constantemente, até
que você tenha uma massa escorrendo.
Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Coloque uma colher de sopa de óleo nos orifícios de
duas bandejas de muffins de 12 buracos.
Coloque as bandejas em um forno de 200 ° C até o óleo
ficar muito quente, cerca de 3-4 minutos.
Remova as bandejas de muffins do forno, despeje
uniformemente a massa nos orifícios de muffins e volte
imediatamente ao forno.

37. Asse por 25 minutos até ficar dourado e crocante,
certificando-se de não abrir a porta do forno durante
os primeiros 20 minutos.
Sirva imediatamente com o assado esculpido.
Em um jarro, prepare o molho de carne assada KNORR
seguindo as instruções do pacote e, em seguida,
misture os sucos da panela
Servir.
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Sopa de Castanhas Rica

38. Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de aipo em pó
1 colher de (chá) de alho em pó
1 colher de (sopa) de manteiga
150 gramas de cogumelos frescos
1/2 cálice de vinho da Madeira
1/2 cálice de vinho do Porto
250ml de caldo de galinha
750 gramas de castanhas
1/2 cálice de Brandy
1 cebola pequena
cebolinho
1 pacote de natas
pimenta
sal
Modo de Preparar:
Cozer 1/2 quilo de castanhas peladas e reduzir a puré
com a água da cozedura. Refogar a manteiga, a cebola
picada, o alho e o aipo em pó até as cebolas ficarem
translúcidas, juntar os cogumelos e deixar cozinhar
durante 10 minutos em fogo brando. Misturar o brandy
com o vinho da Madeira e o vinho do Porto. Juntar ao
preparado anterior e colocar fogo, para flambar e
depois o caldo de galinha, deixando ferver. Juntar os

39. restantes 250 gramas de castanhas peladas e mexer
bem. Reduzir o fogo e deixar cozinhar durante 35 a 40
minutos. Depois de cozido, retirar o preparado do fogo
e reduzir a sopa a puré. Colocar novamente na panela,
adicionar metade das natas e deixar ferver. Retificar os
temperos e adicionar o puré de castanhas. Adicionar as
natas restantes e o vinho do Porto. Servir bem quente,
polvilhado com cebolinho picado ou cubinhos de pão
frito.

41. Tarte de Maple Syrup
Ingredientes:
6 colheres de (sopa) de farinha de trigo
4 colheres de (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara de maple syrup
1/2 xícara de água
massa areada
Modo de Preparar:
Derreter a manteiga. Adicionar a farinha e misture.
Retirar do fogo e juntar o maple syrup e a água. Levar
ao fogo novamente até ferver e misturar até
engrossar. Deixar cozinhar durante 5 minutos, mexendo
de vez em quando. Retirar do fogo e deixar arrefecer
durante algum tempo. Despejar este recheio sobre a
massa já estendida na tarteira e toda picada com um
garfo, que levou a cozinhar até endurecer um pouco.
Deixar arrefecer totalmente. Decorar com nozes.
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Vinagrete de Mostarda
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de mostarda de Dijon

42. 4 colheres de (sopa) de vinagre
3/4 de xícara de óleo
gotas de sumo de limão
pimenta
sal
Modo de Preparar:
Numa tigela pequena, misturar 1 colher de (sopa) de
mostarda de Dijon, 4 colheres de (sopa) de vinagre de
vinho, o sal e a pimenta. Acrescentar aos poucos, 3/4
de xícara de óleo, mexendo sempre. Regar com gotas
de sumo de limão. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Salada de Endívia com Vinagrete de Pera
Para quem não conhece, endívia é uma verdura, da
família da chicória, de cor clara e levemente crocante.
Apesar do sabor levemente amargo, sua textura e
refrescância dão um toque especial a saladas.

43. INGREDIENTES:
Para o Vinagrete de Pera:
- 500 ml de suco de pera fresco (aproximadamente 4
peras)
- Suco de ½ limão
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon normal ou
em grãos
- ½ xícara de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de Shoyu
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a Salada:
- Folhas de 3 maços de endívias

44. - 2 xícaras de uvas roxas sem sementes cortadas ao
meio
- 1 pera cortada em tiras finas
- ¼ de xícara de nozes picadas
- ¼ de manga (palmer ou haden) cortada em cubinhos
- 1 talo de salsão cortado em cubinhos
MODO DE FAZER:
Vinagrete de Pera:
Em uma centrífuga, extrair o suco das 4 peras. Aquecer
o suco em fogo brando por aproximadamente 40
minutos para reduzi-lo a ¼ do volume original até
caramelizar. Deixar esfriar.

45. Em uma frigideira, adicionar um fio de azeite e as nozes
picadas para tostá-las em temperatura média-alta.
Prestar atenção para que as nozes sejam tostadas sem
queimar. O processo é rápido.
Em uma vasilha, misturar a redução do suco de pera, o
vinagre de maçã, a mostarda Dijon, o suco de limão e o
shoyu. Acrescentar vagarosamente o azeite batendo
sem parar. Temperar com sal e pimenta-do-reino a
gosto.

46. Montagem da Salada:
Colocar as endívias, o salsão picado e as uvas em uma
vasilha, adicionar o vinagrete e misturar. Colocar a
salada na travessa em que será servida e enfeitar com
as tiras de pera, o cubinhos de manga e as nozes
tostadas.
Rendimento: 3 - 4 porções

47. Bom apetite!!!
DICAS:
a) Pode-se utilizar qualquer tipo de manga. Indiquei a
palmer e a haden por serem mangas de poucas fibras,
com textura mais agradável.
b) Assim que a pera for cortada em tiras, lavá-las em
um pouco de água com gotas de limão para não
escurecer.
c) O resto do maço de salsão pode ser utilizado em
outras receitas, por exemplo, sopas e caldos de
legumes para risotos. Futuramente, colocarei a receita
de um risoto de cogumelos em que o caldo utiliza
salsão.
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48. Chickenpot Pie
Ingredientes:
1 cubo de caldo (derretido em água)
200 gramas de massa folhada
1 cubo de caldo (dissolvido)
100 gramas de manteiga
sal e pimenta-do-reino
legumes da estação
1 ramo de cheiro
4 batatas

49. 1 galinha
2 cebolas
Modo de Preparar:
Cortar a galinha em oito pedaços, dourando-os na
manteiga, durante 5 minutos; juntar a cebola em fatias,
regando o todo com o caldo, durante hora; juntar,
então, os legumes cortados, os batatas e o ramo de
cheiro, cozinhando os legumes durante 30 minutos;
escorrer os pedaços da galinha e os legumes e colocá-
los em um prato fundo; deixar o caldo reduzir e esfriar;
fazer uma massa folhada e com ela cobrir o prato
fundo, levando o prato ao forno forte durante uns 20
minutos.
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50. Bannock
Bannock é um pão livre de fermento que pode ser
frito ou assado. Esta versão, originalmente enviada
pela Janet Forest da Cumberland House, SK Canadá, é
cozida.
Janet diz esta receita: faz o melhor bannock para
qualquer café da manhã, almoço ou ceia, mesmo

51. ótimo para um lanche quando as crianças estão com
fome e não podem esperar por sua refeição.
De uma chance.
Ingredientes
• 3 xícaras de farinha ou metade e metade de trigo
integral e farinha branca
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento
• 1/2 xícara de óleo ou azeite
• água ou leite
Método
Pré-aqueça o forno a 375ºF.
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela
grande. Adicione água ou leite e adicione o óleo de sua
escolha. Misture todos os ingredientes até que a
massa fique como massa de pão, não pegajosa.
Coloque a farinha na superfície da mesa, em seguida,
role a massa com os punhos por cerca de 2 minutos,
como fazer uma massa de pão. Pound a massa em
uma bola redonda, em seguida, expandir lentamente a
massa, tornando-o agradável e redondo cerca de

52. meia polegada de espessura e deve ser redondo como
um prato de torta. Faça buracos com um garfo
cutucando tudo em volta da massa de cima para
baixo.
Então, com a sua folha de cookies pronta, coloque o
bannock na folha de biscoito e asse em 375ºF até
ficar dourado. Espalhe a banha no bannock quando
sair do forno para mantê-la úmida e deliciosa. Você
aproveitará este bannock e não se preocupe se não
sair bem, a prática faz perfeito.
Serve cerca de 8.
Dica:
Você pode ajustar a espessura da massa se você
preferir que o seu bannock bread seja magro ou
grosso. Certifique-se de que a espessura é dizer 1
polegada e tamanho mais fino. A massa de bannock
mais fina seria cerca de meia polegada e mais
redonda mais do que uma placa de torta e não
esqueça os buracos em seu bannock. Além disso, não
se esqueça de ajustar seu tempo de
cozimento. Quanto mais fino fosse o bannock, menor
seria o tempo de cozimento.

53. Desfrute com manteiga real. Informações nutricionais
Esta informação é por porção.
• Calorias
293
• Gordura total
14.1g
• Gordura saturada
1.8g
• Colesterol
0mg
• Sódio
293mg
• Carboidratos totais
36,7 g
• Fibra dietética
1,3 g
• Proteína
4,8 g
• Vitamina A
0%
• Vitamina C
0%

54. • Cálcio
9%
• Ferro
13%
Opcional: Adicione 1 xícara de passas e 3 colheres de
sopa de açúcar na massa enquanto mistura os
ingredientes.
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55. Tourtière clássico ou Torta de porco Québec
Tipo de receita: Principal
Tempo de preparação: 60 minutos

56. Hora de cozinhar: 55 minutos
Tempo total: 1 hora e 55 minutos
Serves / Rendimento: duas tortas de carne de 9
polegadas
Ingredientes
o 2 1/2 libras de porco moído, idealmente orgânico e
local
o 1 1/2 xícaras de água fria
o 1 xícara de cebola picada
o 1/2 xícara de aipo picado finamente
o 1 colher de chá de pimenta preta moída
o 2 folhas de louro
o 1 colher de chá de salgados secos
o 1/2 colher de chá de alecrim seco
o 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
o 1/2 colher de chá de canela
o Sal
o 1/2 xícara de aveia enrolada à moda antiga
o Pastelaria para duas torta dupla, tortas de 9
polegadas
o 1 ovo, batido, para esmalte

57. Instruções
1. Em uma frigideira grande e pesada, combine porco
com água fria e calor até o ponto de ebulição. Deve
ser um pouco pesado.
2. Adicione cebola, aipo, pimenta, folha de louro,
salgados, alecrim, noz-moscada e canela. Cozinhe,
cubra, em fogo médio-baixo durante 1 1/4
horas; mexa frequentemente. Adicione mais água se
a mistura seca.
3. No meio do tempo de cozedura, tempere com sal a
gosto.
4. Mexa em aveia enrolada e cozinhe, mexendo, por 1 a
2 minutos. Remova a folha de louro e deixe
esfriar. Definir o pote inteiro no banco de neve

58. acelera esse processo!
5. Enquanto isso, alinhe dois pratos de torta de 9
polegadas com massa. Quando a mistura de carne é
morna, divida-a entre duas conchas de torta e
espalhe-as uniformemente.

59. 6. Escove a borda externa da massa com o ovo
batido. Coloque a crosta superior na torta e
pressione suavemente em torno da borda para
selar. Corte a massa, rebocos e corte as aberturas
de vapor na maior crosta. Decore conforme
desejado.

60. 7. Asse em forno pré-aquecido a 425 ° F por 15
minutos, depois reduza o fogo a 375 ° F e asse por
mais 25 minutos ou até a massa ficar dourada.
Existe algum ponto em fazer apenas uma torta de
carne? Na verdade não. Eles congelam lindamente; seja
pré-cozido ou congelado com massa de pastelaria crua,
o que garante que você possa obter uma refeição de
enchimento quente durante os dias corridos à frente.
Eu também faço alguns extras para dar. Amigos que
estão se adaptando à vida com um novo bebê na casa,
ou estão passando por um remendo áspero, podem
esperar um presente comestível de tourtière da minha
cozinha.

61. As tortas podem ser congeladas imediatamente após a
montagem, com a massa imóvel em bruto (isto é o que
eu faço). Enrole-os bem em plástico e enrole.
Cozinhar:
• Remova a torta do congelador e desembrulhe.
• Escove o topo com um pouco de ovo batido e
coloque torta de carne congelada em um forno
pré-aquecido de 375 ° F.
• Asse até dourar e aqueça, cerca de 50 minutos. As
tortas também podem ser assadas e resfriadas,
depois embrulhadas e congeladas. Isso é
conveniente quando você realmente precisa de
uma correção de ceia instantânea.

62. Servir:
• Remova a torta de carne do congelador algumas
horas antes de servir, se possível.
• Enrole em folha para mantê-la úmida e quente em
um forno baixo (300 ° F) até aquecer.
Baked Beans
Como fazer feijão
Ingredientes para o cozimento:

63. Feijão
Água
Louro
Dente de alho
Ingredientes para o refogado:
Calabresa em cubos
Bacon em cubos
Cebola picada

64. Alho picado
Azeite
Modo de fazer:
Lave o feijão, coloque de molho por 12 horas, escorra.
Coloque o feijão em uma panela com a água indicada
para o tipo de cozimento que você escolher (na pressão
ou sem pressão). Adicione o louro, o dente de alho,
tampe e inicie o cozimento.
Para obter um caldo cremoso, assim que o feijão
estiver macio, retire um pouco de feijão, coloque em um
prato, amasse e coloque de volta na panela.
Em uma frigideira faça o refogado, começando pelo
bacon e linguiça, depois acrescente a cebola e quando
estiver dourada coloque o alho. Despeje no feijão, ajuste
o sal, leve ao fogo baixo por 10 a 15 minutos sem tampa
e mexendo com frequência.
Se você quiser congelar, não coloque o refogado, deixe
para fazer essa etapa no momento que for consumir.
Dica: Caso você tenha sobras de carne assada na
geladeira, coloque para cozinhar junto com o feijão, lá

65. no início do processo, a carne vai ficar desmanchando e
seu feijão vai ficar saboroso.
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receita de massa de pizza para forno caseiro
Massa básica de pizza
você vai usar um quilo de farinha e a
receita rende cinco discos de 35 cm.

66. acompanhe também pelo vídeo ao lado
ingredientes :
1 :quilo de farinha
1 : ovo
1 :colher de açúcar
1/2:colher de sal
1/2: litro de agua morna
40ml: de óleo
um envelope de fermento biológico seco ou um tablete
do fermento biológico fresco
Modo de preparo:
primeiro passo :
em um recipiente coloque...
se você usar o fermento fresco coloque primeiro o
açúcar e o fermento, misture até que dissolva todo o
fermento, agora acrescente a gema o óleo e a aguá e o
sal misture bem e por ultimo coloque a farinha
se você usar o fermento seco, primeiro você coloca em
uma bacia os ingredientes secos farinha, sal, açúcar,

67. misture bem tudo em seguida coloque os
ingredientes líquidos
Segundo passo :
o segundo passo serve para os dois tipos de fermento
depois de colocar todos os ingredientes de acordo com
o tipo de fermento. Misture bem sem apertar a massa
até virar tipo uma farofa ai sim comece a sovar, sove a
massa de pizza até virar uma massa lisa e homogênea,
cubra com papel filme ou um pano e deixe descansar
por 30 minutos ou até que dobre de volume
divida a massa em cinco partes iguais, abra
com um rolo e pré asse os discos de pizza em forno pré
aquecido no máximo, mas não deixe assar muito para
não ressecar e sua massa de pizza ficar dura. Coloque
o molho e cubra com o recheio de sua preferência
Pizza canadense com uma torção
1 pizza média
Tempo de preparação: 10 minutos (sem massa -
adicione tempo adicional para a preparação da massa)
Tempo de cozimento: 12 minutos de pizza (adicione 30

68. minutos - 1 hora se você for fazer cebolas
caramelizadas)
Ingredientes:
1/2 lote de crosta de massa de pizza
1/2 xícara de molho de tomate (ou molho bolonhês)
1,5 xícara de queijo mozzarella ralado
1 xícara de pimentões em fatias finas, qualquer
marca e nível de especiarias que você gosta
1 pimenta verde, cortada em cubos
10 cogumelos cortados
1/4 xícara de bacon, cozida e desintegrada
1/2 xícara de cebolas caramelizadas ou cebolas
cruas
Instruções:
Pré-aqueça o seu forno a 500 graus (e se você tiver
uma pedra de pizza, pré-aqueça isso também). É bom
permitir que sua pedra de pizza seja pré-aquecida em
um forno de 500 graus por pelo menos 15 minutos
adicionais.
Se você tem uma casca de pizza, coloque isso no
balcão. Caso contrário, prepare uma folha de papel
pergaminho (quadrado ou cortado em forma de sua
massa). [CH: Se você não tiver nenhum desses,

69. hilaridade ocorrerá ao mover a pizza do balcão para o
forno. ]
Agora, prepare sua massa. Em cima do seu papel de
pergaminho ou sua casca de pizza, desenhe a massa em
uma forma de pizza redonda. Deixe uma ponta ao redor
para a crosta. Uma vez que você tenha alcançado a
forma que deseja, aperte o exterior da massa para
criar uma crosta. Em seguida, perfure a crosta com um
garfo todo o caminho (isso evitará que grandes bolhas
de ar se formem em sua côdea enquanto ele assado!).
Agora, é hora de montar! Despeje o molho de tomate
(ou bolonhesa) sobre a massa de pizza não cozida e
espalhe com uma colher. Polvilhe cerca de 3/4 da
mozzarella desfiada sobre o molho de
tomate. Descasque as cebolas caramelizadas, os
pimentões, as pimentas verdes, os cogumelos e os
pedaços de bacon em cima do molho de tomate. Quando
estiver em camadas, tente pensar no resultado final ...
você quer que cada pedaço de pizza tenha um pouco de
cada cobertura! Finalmente, polvilhe o topo da sua pizza
com o restante queijo mozzarella.
Mova cuidadosamente a pizza para o seu forno pré-
aquecido / pedra de pizza. Aquece por 12 minutos ou
faça o seu gosto (eu gosto do meu muito nítido e

70. adicionei um minuto de grelhar no final para fazer meu
queijo um pouco mais crocante!).
Deixe esfriar por 5 minutos. Então, fatia e devorem.
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Roast Turkey
INGREDIENTES
• Comente agora4 horas 10 porções
• ingredientes
• 01 perú de bom tamanho

71. • 1/2 copo de manteiga derretida
• 02 cebolas grandes picadas em 4
• 04 cenouras cortadas em rodelas
• 04 talos de salsão picados
• 01 colher de tomilho fresco
• 01 folha de louro
• 02 copos de vinho branco seco
• 01 copo de sal
• Pimenta do reino moída na hora a gosto
• modo de preparo
• Coloque o sal no interior do perú,coloque-o
em uma vasilha grande e cubra com água
gelada.
• Leve ao refrigerador por 12 horas.
• Pré aqueça o forno a 180 graus e coloque o
perú com o peito para baixo emuma
assadeira antiaderente.
• Pincele o perú com metade da manteiga e
recheie-o com metade da cebola,cenoura e
temperos.
• Disponha a outra metade na assadeira e
regue tudo com um copo de vinho branco.

72. • Deixe assar nesta posição por uma hora e
depois vire-o cuidadosamente,pincelando-o
com o restante da manteiga.
• Deixe assar por mais 3 horas,até que esteja
completamente assado e dourado.
• Retire-o do forno e remova a cebola e as
cenouras do interior, levando ao fogo com o
líquido da assadeira.
• Coloque um copo de vinho e deixe reduzir.
Coe o caldo e sirva sobre o Peru fatiado.
• Observação: Caso utilize perú temperado,
reduza o sala uma colher.
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73. Pets de sœurs
Tempo de Preparo:20Rendimento:24 porções
Ingredientes
MASSA:
• 6 a 8 xícaras de farinha de trigo
• 5 gemas

74. • 3 colheres de açúcar cristal
• 1 colher de chá de sal
• 50 g de fermento biológico
• 2 xícaras de chá de leite
RECHEIO: É FACULTATIVO PODE USAS DOCES EM PASTAS
OU GELEIAS .FUTAS COMO MAÇA E BANANAS COZIDAS E
AMASSADAS COMA ÇUCAR
• 100 g de coco ralado
• 200 g de açúcar cristal
• 100 g de manteiga (ou margarina, uso a Doriana)
CALDA:
• 1 e 1/2 copos de leite (copo americano)
• 3 xícaras de chá de açúcar cristal
Modo de preparo:
MASSA:
Misture o fermento biológico em leite morno
Acrescente a farinha, as gemas e o açúcar, amasse
muito bem
A massa fica firme e macia
Deixe descansar por mais ou menos 15 minutos
corte ao meio
Abra com o rolo e passe metade do recheio

75. Faça o mesmo com a outra metade
Depois, enrole a massa com o recheio e corte em
fatias de 1,5 cm de espessura
Unte a assadeira com óleo ou manteiga, coloque as
fatias, deixe crescer bem
Leve ao forno pré-aquecido (180º), deixe assar até
dourar, cerca de 20 minutos
Se quiser pincele gema nas fatias antes de ir ao
forno
Quando estiver dourada, retire do forno e coloque a
metade da calda e volte ao forno para secar
Depois de seca, coloque a outra metade da calda,
sem levar ao forno
RECHEIO:
1. Misture o açúcar cristal e a manteiga e leve ao fogo o
tempo suficiente para derreter a manteiga
2. Retire do fogo e acrescente o coco ralado e bata bem
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76. Ingredientes
•
1 receita de pastelaria para uma torta de crosta dupla
de 9 polegadas(
•
1/2 xícara de manteiga sem sal
•
3 colheres de sopa de farinha para uso geral
•
1/4 xícara de água
•
1/2 xícara de açúcar branco
•
1/2 xícara de açúcar mascavo

77. •
8 Maçãs Granny Smith - descascadas, cortadas e
cortadas
instruções
1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus
C). Derreta a manteiga em uma panela. Mexa a
farinha para formar uma pasta. Adicione água,
açúcar branco e açúcar mascavo, e deixe
ferver. Reduza a temperatura e deixe cozinhar.
2. Coloque a crosta inferior na sua panela. Encha com
maçãs, montadas levemente. Cubra com uma
crosta de trabalho em rede. Leve suavemente o
açúcar e o líquido de manteiga sobre a
crosta. Despeje devagar para que não escorra.
3. Asse 15 minutos no forno pré-aquecido. Reduza a
temperatura para 350 graus F (175 graus
C). Continue a assar por 35 a 45 minutos, até que
as maçãs estejam macias.
4. A massa da torta

78. Ingredientes (5)
• 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 colher (café) de fermento químico
em pó
• 200 gr de margarina
• 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 3 unidades de gema de ovo
Como Fazer
Amasse os ingredientes com as pontas dos
dedos, para ir

79. fazendo uma liga da massa.
Não sove a massa.
Embrulhe em pano úmido ou papel alumínio e
leve 1/2 hora na
Geladeira
Pré asse – coloque a massa aberta na forma forrada
com papel manteiga. cubra com outra folha de papel
manteiga e ponha uns feijões para segurar e ter uma
massa legal .pressione . Proteja as laterais -Preasse 8
a 10 min . Retire deixe esfriar e aplique o recheio.
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==
Áustria
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80. Cooki Leeki (Prato Irlandês)
Ingredientes:
Legumes (como se fôsse para o cozido)
200 gramas de centeio sem casca
1 pé de vitela
1 galinha
Modo de Preparar:
Cozinhar a galinha com o pé de vitela e os legumes, uma
fôlha de louro e dois crovos-da-india; juntar o centeio,
depois de tirar a espuma do caldo de carne e cozinhar
durante 3 horas; cortar a carne de vitela e a galinha em
pedaços grandes, despejando o caldo e servindo o todo
com pedaços de pão torrado.
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81. ========================================
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Escalope de Vitela a Vienense
Modo de Preparar:
Cortar um pedaço de potinho de vitela em fatias bem
finas e achatá-las em escalopes. Mergulhar os

82. escalopes em ovos batidos com sal e pimenta-do-reino
e algumas gotas de azeite e, depois, passa-los em
farinha de rôsca. Fritá-los em manteiga. Regar com
suco de limão e servir em travessa com manteiga
queimada; sobre os escalopes, colocar uma fatia de
limão e sobre o limão um anel de filé de anchova com
alcaparra. De cada lado do escalope, arrumar, com bom
gosto, separadamente, a clara de um ovo cozido, a
gema também dura e salsa picada.

84. Irish Stew (Irlanda)
Ingredientes:
500 gramas de pernil de carneiro desossado
1 cubo de caldo (dissolvido em água)
200 gramas de massa folhada
1 pitada de estragão em pó
500 gramas de batatas
pimenta-do-reino
sal de salsão
1 cálice de rum
Modo de Preparar:
Em um prato que aguente o fogo, dispor as batatas em
rodelos e cruas; cortar o carneiro em fatias e colocar
sobre as batatas, condimentando com o sal de salsão, o
estragão e a pimenta-do-reino; despejar o caldo (dois
copos); fazer uma massa folhada, cobri-la e com ela
cobrir herméticamente o prato, dourando-o com um
pouco de gema de ovo, deixando corar no forno durante
hora e meia.
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85. ========================================
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87. Linzertorte
Ingredientes:
1 colher de (café) de essência de baunilha
1 colher de (chá) de fermento
450 gramas de farinha de trigo
200 gramas de açúcar
200 gramas de amêndoa
compota de framboesas
175 gramas de manteiga
raspas de limão
1 pitada de sal
Modo de Preparar:
Moer as amêndoas até obter um pó fino, que deve
juntar à farinha de trigo, misturando muito bem. Juntar
o açúcar, a canela, as raspas de limão, 1 pitada de sal e
o fermento e misturar mesmo muito bem. Derreter um
pouco a manteiga, até ela ficar mole, mas não líquida, e
juntar ao preparado anterior, amassando muito bem
até obter uma textura de areia grossa. Juntar os ovos
e ligue bem a massa. Forrar o fundo e lados de uma
forma redonda com 2/3 da massa, rechear com a
compota de framboesas, abrir a massa restante e
cortar tiras de 1 cm de largura, cruzar as tiras sobre a

88. torta para fazer quadrados diagonais. Levar ao forno
por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourada.
Deixar arrefecer e, depois de frio, polvilhar com açúcar
de pasteleiro
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90. Manchester Hot Pot
Ingredientes:
1 cubo de caldo (dissolvido)
250 gramas de cebola
8 costeletas de carneiro
500 gramas de batata
2 rins de vitela
Modo de Preparar:
Dourar as cebolas cortadas em rodelas e assar as
costeletas de carneiro, colocando-as sobre as cebolas;
cortar em fatias finos os rins de vitela, colocando-as
sobre as costeletas; cobrir tudo com uma camada de
cebola e uma de batata por cima; regar com o caldo,
deixando cozinhar durante meia hora ou pouco mais;
depois do cozimento, pôr pedacinhos de manteiga sobre
as batatas, levando o prato ao forno para dourar.
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91. Oxtail Sherry (Xerez)
Ingredientes:
2 colheres de araruta
100 gramas de vinho de Xerez
ossos de vitela e de boi
1 ramo de cheiro

92. sal e pimenta-do-reino
1 dente de alho
1 rabo de boi
2 cebolas
2 nabos
2 cenouras
Modo de Preparar:
Dourar na gordura o rabo de um boi, os ossos do boi e
da vitela e as cebolas; pôr em uma panela, com dois
litros de água, os nabos, as cenouras, o ramo de cheiro
e legumes até a fervura; tirar a gordura, soltando
ligeiramente; juntar o alho, a pimenta-do-reino e o
cravo-da-india; cozinhar em fogo brando durante 5
horas; retirar os pedaços da cauda do boi e os legumes;
filtrar o caldo por uma passadeira, levá-lo à fervura e
juntar as 2 colheres de araruto, misturadas no Xerez,
mexendo sem parar: deixar cozinhar durante 5 minutos;
cortar em pedaços a carne do rabo do boi, as cenouras
e os nabos; colocando-os na sopeira e juntando mais
um pouco de
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93. =================================erez,
justamente na hora de servir.
Perna de Carneiro com Molho de Manjerona
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (chá) de sumo de limão
1 colher de (sopa) de manjerona

94. 250 gramas de feijão verde
2 folhas de louro
150 gramas de manteiga
6 raminhos de salsa
1 raminho de tomilho
2 litros de água
6 talos de aipo
3 dentes de alho
10 batatas
1 perna de carneiro
3 cebolas grandes
6 cenouras
pimenta
sal
Modo de Preparar:
Limpar bem a perna de carneiro, retirando peles e
gorduras em excesso. Levar 2 litros de água a ferver
numa panela grande. Acrescentar o borrego, retirando,
com uma escumadeira, a espuma que surgir à
superfície. Adicionar a cebola, o alho, as folhas de louro,
os ramos de salsa e de tomilho, e temperar com sal e
pimenta a gosto. Diminuir a temperatura, tampar e
deixar cozinhar por 1 hora e meia, ou até a carne ficar
tenra. Retirar a carne da panela e mantenha quente.

95. Coar o caldo da cozedura e levar a ferver. Adicionar,
então, a batata. Cozer por 10 minutos e juntar a
cenoura e o aipo. Deixar apurar cerca de 5 minutos e
acrescentar o feijão verde. Continuar a cozinhar até
todas as hortaliças estarem tenras; retirar da panela,
escorrer e conservar aquecidas. Derreter metade da
manteiga numa panela. Juntar a farinha e mexer
durante 2 minutos, em fogo brando, até corar um
pouco. Retirar a panela do fogo e, gradualmente,
adicionar 1/2 litro do caldo da cozedura. Levar
novamente a ferver, mexendo sem parar, até obter um
molho liso e espesso. Cozinhar suavemente em fogo
brando por mais 10 minutos. Juntar a restante
manteiga, o sumo de limão e a manjerona fresca picada.
Juntar todos os ingredientes e servir bem
quente. Cortar o cortar o cordeiro em fatias regulares
e acomodar com as verduras em uma travessa
aquecida. Despejar um pouco do molho sobre a carne,
salpicar com a salsinha e servir.
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98. Scotch Broth
Ingredientes:
150 gramas de centeio descascado
1 quilo de peito de carneiro
100 gramas de manteiga
Legumes à vontade
1 ramo de cheiro
Modo de Preparar:
Cortar em dados 1 quilo de peito de carneiro; cortar
também em forma de dados os legumes (cebolas,
cenouras, nabos etc.), dourando-os na manteiga; juntar
a carne, regando com dois litros de água; acrescentar o
ramo de cheiro e o centeio, deixando ferver e retirando
a espuma; o todo deve ser reduzido até ficar espêsso
como creme.
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Bolivia

99. Leche assada
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar granulado

100. 4 xícaras de leite
12 ovos
Modo de Preparar:
Numa tigela grande, bater os ovos até clarear. Colocar
o açúcar e o leite e bater bem. Colocar a mistura em
uma assadeira e levar ao forno a 200ºC por 1 hora.
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102. Majao
Ingredientes:
Páprica dissolvida em 1/2 xícara de água
1/2 xícara de tomate, sem pele, picado
1/2 xícara de cebola finamente fatiada
5 xícaras de água
1 xícara de arroz
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de água
1 colher de (chá) de sal
225 gramas de carne seca
Modo de Preparar:
Colocar as xícaras de água para ferver em uma panela
grande (fogo alto). Quando ferver, acrescentar a carne
seca e deixar cozinhar até ficar macia. Retirar a
carne(não jogue fora a água) e passar no moedor. Na
água da carne, colocar o arroz , o sal e deixar cozinhar
por 25 minutos em fogo médio até o arroz cozinhar,
mas não seco. Reserve. Aquecer 1/2 xícara de óleo em
fogo médio e fritar a carne (já moída) até dourar. Tirar
do fogo e reservar. Numa panela, colocar o restante do
óleo e aquecer em fogo alto e dourar a cebola. Colocar
o tomate, a páprica, 1/2 xícara de água e o sal. Cozinhar

103. por 5 minutos. Adicionar a carne já frita e mexer. Por
fim, colocar a mistura da carne na panela com o arroz
e mexer tudo.
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Pollo rebozado - Frango ensopado

104. Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de farinha de milho
1/2 xícara de cebola picadinha
1/2 xícara de caldo de galinha
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 frango (com cerca de 1 e 1/2 quilos) cortado em 6 a 8
pedaços
1 folha de louro, orégano ou manjerona
6 tomates sem pele e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ramos de salsa
2 ovos
Modo de Preparar:
Bater os ovos com o leite, a farinha de milho, o sal e a
pimenta. Secar os pedaços de frango e passar pela
mistura. Fritar no óleo até ficarem bem dourados.
Escorrer sobre papel absorvente e conservar quente. À
parte, dourar a cebola no óleo restante, juntar os
tomates, o caldo, a salsa, o louro, o orégano, o sal e
alguns grãos de pimenta. Cozinhar cerca de 10 minutos
e juntar o frango, misturando bem. Cobrir e cozinhar
cerca de 30 a 40 minutos. Servir diretamente da
panela.

105. ========================================
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107. Salteñas
Ingredientes:
Massa:
6 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de água fria
1/2 xícara de leite
6 colheres de manteiga
1 colher de açúcar
1 colherzinha de sal
2 gemas de ovo
Recheio:
2 colheres de tutano de vaca (opcional)
3 colheres de manteiga
1 xícara de batatas meio cozidas em cubinhos
1 e 1/2 xícara de mocotó (opcional)
1 xícara de cebola branca picada
1 xícara de cebola verde picada
1 xícara de ervilhas cozidas
1/2 xícara de passas
Pimenta, sal, açúcar, cominho e orégano a gosto

108. 6 azeitonas pretas, cortadas e sem caroço
1 quilo de carne picada bem fina
2 ovos duros, cortados
Modo de Preparar:
Massa:
Preparar a massa no dia anterior. Misturar todos os
ingredientes para a massa. Amassar bastante, envolver
em um guardanapo úmido e deixar no refrigerador toda
a noite.
Recheio:
Preparar o recheio também no dia anterior. Na
manteiga fria a cebola e agregar pimenta, sal, açúcar,
cominho e orégano a gosto. Agregar a carne e deixar
dar uma fervida. Retirar do fogo. Deixar esfriar.
Agregar mocotó, as ervilhas, a batata, e o tutano.
Deixar no refrigerador toda noite. Cortar a massa em
pedaços redondos de 7 a 10 cm. de diâmetro e 1/4 cm.
de grossura esticar a massa com um rolo. Colocar em
cima um pouco de recheio. Passar leite ou ovo nas
bordas da massa para aderir-se bem. Dobrar e colocar
em formas de forno untadas. Pincelar com leite ou com

109. ovo. Aquecer o forno a 400 graus e assar por 20 - 30
minutos.
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Tawa-Tawas
Ingredientes:
2 xícaras de manteiga ou óleo para fritar
1 xícara de Karo (xarope de milho)
1/2 xícara de água ou leite
2 xícaras de farinha
2 colheres de (chá) de fermento em pó
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (chá) de sal
2 ovos

110. Modo de Preparar:
Numa tigela grande, peneirar a farinha, o fermento e o
sal. Adicionar 1 colher de (sopa) de manteiga e misturar
bem. Adicionar os ovos e bater levemente. Em seguida,
adicionar a água ou leite, pouco a pouco, e mexer bem
até ficar uma massa macia. Colocar a massa sobre a
mesa, polvilhar com um pouco de farinha, e amasse.
Deixar a massa descansar por 10 minutos coberta com
um pano de prato. Pegar metade da massa e abrir até
ficar bem fina (cerca de 1/2 centímetro). Cortar em
forma de losangos médios (uns 5 cm). Cobrir os
losangos com um pano. Repetir o procedimento com a
outra metade da massa. Numa panela (ou frigideira)
grande, aquecer o óleo ou a manteiga em fogo alto.
Fritar vários losangos simultaneamente. Quando
estiverem dourados de um lado, virar e deixar dourar
do outro lado. Retirar os losangos da fritira e colocar
para secar sobre papel absorvente de cozinha. Depois
que todos estiverem fritos, colocar numa bandeja e
espalhar o Karo por cima de cada um. Se quiser refinar,
polvilhar com açúcar de confeiteiro ou refinado por
cima.

111. ========================================
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Bolinho Boliviano.
INGREDIENTES
Para a massa2 xícaras de leite
1/2 xícara de manteiga (100g)
2 xícaras de farinha de trigo (240g)
Sal a gosto
Para o recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
200g de carne moída
1/3 de xícara de azeitonas verdes picadas
1/3 de xícara de uva passa
2 ovos cozidos e picados

112. 1/3 de xícara de salsinha picada
Sal e pimenta dedo-de-moça a gosto
Para Fritar
3 ovos ligeiramente batidos
1 e 1/2 xícara de farinha de rosca
Para polvilhar
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
MODO DE PREPARO
Numa panela, coloque o leite, a manteiga e o sal e leve
ao fogo. Quando levantar fervura, adicione a farinha de
trigo de uma só vez e mexa até formar uma bola cozida.
Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, abra a
massa com um rolo, numa superfície polvilhada com
farinha, ou faça bolinhas. Reserve. Prepare o recheio:
numa panela com óleo, refogue a cebola até murchar.
Acrescente a carne e frite até que perca a cor rosada.
Tempere. Adicione os ingredientes restantes e deixe
esfriar um pouco. Coloque um pouco do recheio no
centro da massa e feche, apertando bem as bordas.
Passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem

113. quente. Depois de frio, passe no açúcar misturado com
a canela.
91 calorias cada unidade
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 60 unidades
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Brulée de Doce de Leite

114. Quer impressionar os amigos e familiares? Nada
melhor do que Brulée de Doce de Leite!!!!
Todas as informações para preparar essa receita
especial estão logo aqui:
Ingredientes:
• 500 g de creme de leite fresco
• 300 ml de leite integral
• 10 gemas
• 600 g de doce de leite
• 2 paus de canela
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
• Ferva o leite com os paus de canela. Desligue o fogo,
tampe e deixe por 10 minutos…
• Retire a canela do leite e em seguida pese o doce de
leite…
• Junte o doce ao leite…
• Misture delicadamente com um fuet…
• Acrescente o creme de leite e as gemas…

115. • Misture delicadamente para que tudo seja
incorporado…mas tenha cuidado para não aerar a
mistura…
• Coe o creme…
• Distribua o creme em refratários próprios para o
creme (aqueles rasos)…
• Leve ao forno pré aquecido em 160º, em banho-maria,
por uns 30 minutos ou até que comece a firmar…
• Retire do forno e deixe esfriar. Coloque na geladeira
por no mínimo 3 horas. Antes de servir, polvilhe com
açúcar de confeiteiro. Usei um açúcar de baunilha…
• Coloque uma colherzinha de açúcar numa peneira e
polvilhe sobre o brulée…
• Use um maçarico para caramelizar o açúcar…
• Tenha cuidado para não queimar o açúcar e deixá-lo
com sabor amargo…

116. Mab D’Ávilla Roberts