Gastronomia Francesa - Regioes e suas particularidades.

1. Cozinha Francesa
Normandia, Bretanha, Alsácia, Lyon, Toulouse e Languedoc

2. Bretanha
Quando pensamos na Bretanha, nos lembramos imediatamente das crepes e suas duas variantes: o crepe salgado
(chamado galette) de farinha de trigo preto (Sarraceno) e o doce (chamado crepe), feito com farinha de trigo branco.
A Bretanha possui as ostras mais famosas da França chamadas Prat-Ar-Coum. Anote este nome e se gostar de ostras, já
sabe quais pedir. As ostras se degustam simplesmente, frequíssimas, com pão e manteiga e uma taça de vinho
branco.Produtos do mar: ostras, mexilhões (moules), caranguejos (tourteau ou crabe), aranhas do mar, vieiras (coquilles
saint jacques), salsichas de algas e patês de sardinha (rilletes de sardine).

3. Produtos da terra:
Pernil de cordeiro de Bréhat, queijos chamados tome trappiste, curé nantais, tome de
campénéac, chandamour, petit béret. Anote estes nomes para degustá-los quando
estiver na Bretagne. Estes são queijos locais e raramente os encontramos em Paris.

4. Normandia
Ela é a primeira região agrícola na produção de manteiga, creme de leite, queijos frescos, queijos de
massa mole, sidra. A maçã é um produto tipicamente normand e entra no preparo de sobremesas, da
sidra e do calvados (também chamado blanche, o calvados é um álcool forte e obtido pela destilação da
maça).
Produtos da terra: queijos camembert,
pavé d’Auge, pont l’Evêque, livarot,
carré de Bray, neufchâtel; pernil de
cordeiro chamado gigot d’agneu du
pré-salé (cordeiro que come a
vegetação salgada da baia do Mont
Saint Michel e do Cotentin e que
proporciona à carne um sabor iodado)

5. Alsácia
A gastronomia da Alsácia é marcada pela influência alemã e seus pratos são pesados, ideais para os meses
frios. O época ideal para conhecer a gastronomia alsacienne é dezembro com suas feiras de Natal.
Uma das características da região são os bistrôs de flammekueche,
uma grande especialidade da região. Estes bistrôs oferecem esta
torta salgada preparada com creme de leite, queijo ralado, cebola e
bacon.

6. Alsácia
Receitas da Alsácia: choucroute, baeckeoffe (prato a base de batatas, carnes e legumes, especiarias e vinhos
branco, tudo cozido lentamente), knack (sausicha de Strasbourg feita com porco e vaca), a sobremesa
chamada kouglof ou kougelhopf ( brioche com passas e, às vezes, imbibido de rum ou kitsch).
Cerveja alsacienne e os maravilhosos vinhos brancos:
Riesling e Gewurtztraminer vendanges tardives. A Alsácia
possui pequenas brasseries e é a primeira região
francesa produtora de cerveja.

7. Languedoc
A cozinha do Languedoc está enfeitada com confits, azeite e ervas aromáticas (tomilho, rosmaninho,...) que
perfumam seus pratos, e aves acompanhadas de saborosas verduras: beringelas, tomates, abobrinhas, pimentas.
Os pratos do mar merecem uma menção especial: ostras e mexilhões de Bouzigues, "bourride sétoise", "tielles"
de polvo (massa de pão, polvo, tomates, cebolas, especiarias), e "brandade" de Nîmes (bacalhau picado com
azeite, leite e alho).
Como sobremesa, não se poderá resistir a uma "crème brulée".

8. Toulouse
Tem muito pato e muito ganso nos arredores de Toulouse, daí vem o confit de canard, ingrediente
essencial para um autêntico cassoulet – a feijoada francesa, feita com feijão branco, que leva também
carnes de porco, incluindo o famoso “saucisson de Toulouse”. Na entrada, o tradicional foie gras disputa
com os fabulosos frutos do mar franceses, especialmente as ostras.

9. Lyon
Quando falamos em gastronomia em Lyon, falamos é claro da alta gastronomia francesa, tão bem representada na grande Lyon
por 18 chefs estrelados no guia Michelin, dentre os quais se destacam PAUL BOCUSE
Mas falamos também da cozinha tradicional da região, os famosos BOUCHONS, cozinha a base de tripas, os frios (Charcuterie), os
queijos e tudo mais.
Algumas especialidades de Lyon:
Grattons : o nosso famoso torresmo em versão francesa!
Quenelles : Uma espécie de salsichão feito de farinha, leite e manteiga, ele pode ser
aromatizado e é servido acompanhado de um molho.
Os frios : Salsichão de Lyon, o famoso Jesus (que lembra o salaminho, mas mais
saboroso) entre outros, geralmente derivados de porcos, as Anduilletes, etc.
As tripas : várias delas, fígados, estômago, cérebro, preparadas das mais diferentes
maneiras.
Os queijos : o Saint Marcelin é o mais famoso dentre vários outros da região.
Os bugnes : Nossas famosas cuecas viradas.
O chocolate : A região reúne algumas das melhores marcas francesas e do mundo.
A cerveja artesanal : diversas fábricas fazem a reputação da cerveja local.
Os sorvetes : Receita dos vizinhos italianos que fizeram parte da história de Lyon.

10. Lyon