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THAIS

  1. 1. Espanha E suas Regiões
  2. 4. Espanha <ul><li>Diversidade geográfica mais acentuada que em qualquer outro país europeu; </li></ul><ul><li>Com fronteiras claramente definidas; </li></ul><ul><li>Sua constituição como país tem menos de 500 anos, </li></ul><ul><li>Por essas razões, cada região tem uma maior consciência de identidade própria que sua nacionalidade espanhola; </li></ul><ul><li>A comida é uma das formas de cada uma delas expressar a sua individualidade. </li></ul>
  3. 5. Heranças <ul><li>Os Mouros (também conhecidos como Mauros e Árabes), conquistaram no séc. VIII a Península Ibérica (politicamente formado por 3 países:Portugal, Espanha e Andorra), viveram por aproximadamente 1000 anos, deram à Espanha o primeiro sabor da vida civilizada, e sua culinária influencia até os dias atuais. </li></ul>
  4. 6. Heranças <ul><li>Dos Fenícios ou Romanos, herdaram o processo de vinificação; </li></ul><ul><li>Dos chineses e árabes o arroz; </li></ul><ul><li>Do Peru e México, importou-se o tomate e o chocolate; </li></ul><ul><li>Por tantos povos que passaram por este país , hoje a Espanha se beneficia por uma rica, simples, saborosa e diversificada culinária! </li></ul>
  5. 7. Sul e Oeste <ul><li>As imagens características da Espanha vêem da Andaluzia, território vasto que corresponde a 1/6 do país, encontramos: laranjeiras, sangrias, flamencos e touradas. </li></ul><ul><li>Os Mouros também deixaram suas marcas na paisagem: cultivo de laranjeiras e oliveiras, à mesa as especiarias: cominho, açafrão, nozes moídos no almofariz, o gosto pelos fritos no azeite, sopas geladas, espetadas de carne no churrasco, peixes em conserva. </li></ul>
  6. 8. Tapas <ul><li>Nasceram nesta região, trata-se de pequenos pratos de comida para acompanhar bebidas, dos quais se destacam: </li></ul><ul><li>Azeitonas, amêndoas com sal, presuntos com pão. Todos os bares ostentam presuntos inteiros pendurados, estes são curados ao ar frio das serras, os que lhe dá o nome de “serrano”, o presunto Jabugo é o mais conhecido. </li></ul>
  7. 9. Costa Del Sol <ul><li>Tem fama pelo peixe frito, </li></ul><ul><li>O pescaio frito: misturas de peixes e frutos do mar fritos; </li></ul><ul><li>Excelentes sopas de peixe, os chaquetes: finas postas de peixes fritos, os ensopados de tubarão,raias com páprika. </li></ul>
  8. 10. Jerez <ul><li>Produz o melhor vinho branco seco do mundo, segundo os espanhóis. É bebido gelado e acompanha peixes, emprega-se no molho para preparar o rabo de boi, rins ou em requintadas combinações com carne de vitela. </li></ul>
  9. 11. Servilla <ul><li>Fama de ter sido aqui que as laranjas foram introduzidas na Europa, tendo origem ao Pato com Laranja. </li></ul><ul><li>E mais tarde, vindo da América as malaguetas e tomates. </li></ul><ul><li>Esses insumos foram e são incorporados aos pratos locais. </li></ul><ul><li>Os ciganos também têm forte influência na região da Andaluzia, guisados com feijões, frutos do mar e legumes, pratos com tripas com chouriço e grãos. </li></ul>
  10. 12. Estremadura <ul><li>Região com divisa à Portugal, </li></ul><ul><li>Significa: extrema e dura. Tem paisagem rural mais bela da Espanha; </li></ul><ul><li>Rebanhos de ovelhas e varas de porcos sob azinheiras (carvalhos) verdes. </li></ul><ul><li>O borrego (cordeiro) é um dos pratos mais apreciados, quer seja frito ou guisado incluindo o fígado. </li></ul><ul><li>Os pratos aqui são modestos, mas seridos generosamente, com migas (pedacinhos de pão frito), sopas de legumes e pratos com tomate, miúdos, presuntos e enchidos são a base da alimentação. </li></ul><ul><li>A caça é uma especialidade: pernas de rã, aves de caça de todas as espécies – como o faisão. </li></ul>
  11. 13. Centro da Espanha <ul><li>O enorme planalto que domina o centro da Espanha: Castela, onde se localiza Madrid. </li></ul><ul><li>Ao sul encontra-se Casteçla Nova e La Mancha, com invernos rigorosos e verões escaldantes. </li></ul><ul><li>A comida é simples com almondegas de carne, grão e o famoso Pisto Mancchego: antepasto de abobrinha, pimentões, tomate, atum, cebola e berinjela. </li></ul><ul><li>Pelo clima, o gosto forte na comida prevalece: sopas de alho, tomilho, açafrão e cominhos são facilmente encontrados nos pratos. </li></ul><ul><li>As carne de caça também fazem parte da alimentação, o prato mais famoso é o Gazpacho Manchego – um guisado com alguma carne de caça (coelho, perdiz, açafrão, pimentao, tomilho e louro). </li></ul>
  12. 14. Castela Velha <ul><li>Situada nos montes além da costa, há rebanhos de ovelhas, com o leite é produzido o mais famoso dos queijos espanhóis: o Manchego. </li></ul><ul><li>Castela Velha é uma região dos assados: borregos (cordeiros) e leitões. </li></ul><ul><li>As famílias mais humildes tem como base de alimentação feijões, lentilhas e grãos – prato típico: Garbanzos com chouriço (espécie de grão-de-bico e chouriço de carne). </li></ul><ul><li>Esta região também conhecida como “o cesto de pão espanhol” – pois se cultiva o trigo. </li></ul>
  13. 15. Leão e Rioja <ul><li>Leão: ponta ocidental de Castela: conhecido pelos pratos de caça, feijões e truta; </li></ul><ul><li>No canto oposto encontra-se Rioja: crescem os pimentos (pimentões) e tem as melhores vinhas para produção de vinhos tintos. </li></ul>
  14. 16. Costa Norte <ul><li>Formada por: Galiza, Astúrias, Cantábria e País Basco. </li></ul><ul><li>Galiza (ou Galícia): cultiva-se couves, nabos, batatas e alface para toda a Espanha. </li></ul><ul><li>Os ventos do atlântico sopram forte e para resistir, bebe-se a “queimada”, a eau-de-vie local – aguardente flambada. </li></ul><ul><li>Os guisados de peixes, polvos, ostras e mexilhões enormes e de carne laranja, vieiras e lagostas de rocha. </li></ul><ul><li>A culinária da Galiza difere-se do resto da Espanha, pelas suas empanadas com amêijoas (vongoles), sardinhas e carne de porco com pimentos, produz-se o pão de centeio e de milho. </li></ul>
  15. 17. Galiza <ul><li>Cozinha-se com banha, </li></ul><ul><li>raramente inclui azeite e alho, </li></ul><ul><li>galos castrados e gordos (prato para o Natal), </li></ul><ul><li>malaguetas Padrón fritas, </li></ul><ul><li>castanhas são consumidas como batatas (pela população humilde), e que se prepara o famoso Marrom Glacê. </li></ul>
  16. 18. Astúrias <ul><li>Zona mais selvagem da Europa; </li></ul><ul><li>Encontra-se: perdizes, pombos, veados, trutas e salmões; </li></ul><ul><li>São tradiionais os pudins de leite, o arroz, produz mais de 250 variedades de maçãs, cidras fortes e muitas outras frutas. </li></ul>
  17. 19. Cantábria <ul><li>É a região onde as familias espanholas vem passar as férias, saboreando as amêijoas e petinga (sardinha pequena) em molhos. </li></ul><ul><li>A cidade de Santander fina que repercute a do País Basco. </li></ul>
  18. 20. País Basco <ul><li>Aqui os Chefs são os mais sofisticados e criativos, por ser próximo a França, há influencia em seus pratos; </li></ul><ul><li>O bacalhau seco em sal é um paixão basca e nacional, localmente é cozido com molho de malaguetas (ou pil-pil) numa emulsão branca feita com a própria gelatina do peixe. </li></ul><ul><li>Pratos delicados como a solha frita (peixe de corpo achatado) e merluza na salsa verde; </li></ul>
  19. 21. País Basco <ul><li>Pratos exuberantes como os caranguejos recheados, angulas (enguias pequenas). </li></ul><ul><li>Especialidade da nouvelle cusine basca são as lulas cozidas em sua própria tinta. </li></ul><ul><li>Também encontra-se: legumes, caça, cogumelos, produtos lácteos e chocolate. </li></ul>
  20. 22. Pirinéus - Navarra <ul><li>Os pirinéus ocidentais e vales constituem a região de Navarra: criações de ovelhas que com elas são preparados muitos pratos como: </li></ul><ul><li>Costelas assadas ou grelhadas, conchifrito (carne de ovelha guisada), o chilindrón (ensopado com malaguetas secas). </li></ul><ul><li>Ao norte de Navarra há as montanhas e ao sul a Vale do Rio Ebro (limita-se com as comunidades de Castela – La Mancha, Castela e Leão, Catalunha, La Rioja, Navarra, Valencia e com a França), onde se desenvolve vinhas e hortas. </li></ul>
  21. 23. Pirinéus <ul><li>Os cursos de águas nas montanhas dão trutas, que são cozidas em vinhos ou fritas em gordura de presunto e servidas recheadas ou envoltas em presuntos; </li></ul><ul><li>O coelho é guisado com ervas aromáticas, </li></ul><ul><li>perdizes e pombos preparadas com molho de passas e pinhões. </li></ul>
  22. 24. Aragão <ul><li>É uma região extensa, poeirenta e pobre; </li></ul><ul><li>Mas existe excelentes produtpos derivados do porco – presuntos fatiados com molho de tomate e excelentes grelhados, </li></ul><ul><li>Outro prato tipico é o Bacalao al Ajoarriero – temperado com alho, salsa e malaguetas secas. </li></ul>
  23. 25. Costa Leste <ul><li>Formado por Catalunha, Murcia, Valencia, Ilhas Baleares. </li></ul><ul><li>Capital é a Barcelona; </li></ul><ul><li>Ensopados de peixes, como a “Zarzuela e Suquet” combinações entre peixes e mariscos; </li></ul><ul><li>Pratos exóticos como: lagosta ao molho de chocolate, lagosta com frango, patos com figos e gansos com peras. </li></ul><ul><li>Molhos em destaque: Romesco – avelâs torradas e piripiri e o allioli. </li></ul>
  24. 26. ...Catalunha <ul><li>Churrascos: além dos de carne, também fazem de legumes, tendo os Calçots – cebolinhas novas assadas com uma gordura; </li></ul><ul><li>Saladas: também com legumes grelhados como a Ecalivada; </li></ul><ul><li>As refeições catalães são sempre acompanhadas de pão cobertos por tomates, cogumelos são verdadeiras peixões; </li></ul><ul><li>As massas como os fideos com mariscos e os cannelonis, também fazem parte da alimentação. </li></ul>
  25. 27. Sobremesas Catalães <ul><li>Mel i Mato – ricota com mel e alguma noz; </li></ul><ul><li>Crema Catalana – especie de leite cremoso local; </li></ul><ul><li>Pequenos bolos com nozes chamados Panellets. </li></ul>
  26. 28. Levante <ul><li>Abarca a maior parte da Costa Leste, encontramos Valencia e Murcia. </li></ul><ul><li>Os Mouros deixaram nessas regiões o cultivo do arroz, assim encontramos a paella, que a principio era um prato de piquenique e tem menos de 200 anos; arroz cozido em caldo de peixe e servido allioli; </li></ul><ul><li>Os arrozeiros também são conhecidos pelas enguias, que são preparadas “all i pebre” com alho e colorau. </li></ul>
  27. 29. <ul><li>Do Mar Menor, um mar interior com alta porcentagem de sal, pescam-se peixes e mariscos; </li></ul><ul><li>O prato Mojama – atum curado no sal, a perca ou murgem negrão assados cobertos com sal; </li></ul><ul><li>Hortas de legumes, laranjas, figos, uvas moscatéis e tâmaras foram presentes deixados pelos árabes, </li></ul><ul><li>A Jijona é famosa pelo seu turrón, feito com amendôas torradas com mel. </li></ul>
  28. 30. Ilhas Baleares <ul><li>Crescem oliveiras, laranjeiras, alcaparras, ervas aromáticas que influenciam a culinária local. </li></ul><ul><li>Maiorca, que foi ocupada por ingleses e franceses, os ingleses deixaram o gim. Hoje é um sofisticado centro de férias; </li></ul><ul><li>Os franceses descobriram a mahonesa, e a levaram para seu país e falam que é uma invenção francesa! </li></ul><ul><li>Outro prato é a Sobrasada – um enchido com colorau que lembra a textura do foie gras. </li></ul>
  29. 31. ... Ilhas Baleares <ul><li>Alimentação base: peixes frescos, lagostas, empanadas cocas – tortas parecidas com pizzas. </li></ul>

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