O documento discute a biotecnologia da alga Chlorella: (1) Chlorella é uma microalga verde-escura rica em nutrientes que tem sido usada como superalimento; (2) Sua história, composição, processo de fabricação, formas de consumo e propriedades benéficas são descritas; (3) O documento fornece detalhes sobre o cultivo e processamento da Chlorella para produção em larga escala.

1. Biotecnologia de Alimentos
Componente
Felipe Figueira
Docente
Alan Gomes e Gabriela Amaral
Discentes
Aspectos alimentares do
superalimento Chlorella

2. Sumário
Introdução
O que é um superalimento?
O que é Chlorella?
Hitória Da Chlorella
Do Que Ela É Composta
Processo De Fabricação
Forma De Consumo
Curiosidades
Referencias

3. Introdução
O que é um superalimento?
Alimento
antioxidantes
ácidos
graxos
essenciais
minerais
vitaminas
aminoácidos

4. O que é Chlorella?
É uma alga unicelular de água doce
Uma das menores formas de vida conhecida
Um dos primeiros organismos a sintetizarem proteínas
É uma das mais antigas formas de vida do planeta
Tem o tamanho aproximado de um glóbulo vermelho
Possui rápido desenvolvimento
Uma célula de clorela é uma planta completa

5. História da Chlorella
Em 1890 foi detectada pelo microbiologista holandês M.W. Beijernick
A clorela foi considerada como um segredo de guerra
Após a Segunda Guerra Mundial que ela se tornou conhecida
O Instituto Carnegie conseguiu sua comercialização em maior escala
Na década de 70 que cientistas japoneses elevaram sua digestibilidade de 50 para 85%

6. Do que ela é composta?
Chlorella
Nutrientes
interiores (80%)
Camada exterior
fibrosa (20%)
Potencial
nutritivo
Potencial
desintoxicante

7. Chlorella
Soja (37%) Carne (45%)Trigo (10%)

8. Chlorella
Fator De
Crescimento
Sais Minerais
Proteínas
Ácidos
Graxos Fibras
Clorofila Antioxidantes
VitaminasValor De Ph

9. Gorduras
Fibras
Cinzas
Carboidratos
Proteínas
Fósforo
Cálcio
Potássio Magnésio
Carotenóides
Tiamina
Riboflavina Riboflavina
Vitamina B1
Ácido
ascórbico
Tocoferol

10. Etapas de Produção
Reprodução de
cepas em Cultura
inclinada
Desenvolvimento
em frascos
Cultura de
Sementes
Cultura principal
Filtragem,
Desidratação,
Lavagem e
concentração
Trituração da
Parede Celular
Esterilização e
desativação da
clorofilase
Secagem
Embalagem

11. Cultura
inclinada
Colocadas sob luz artificial e deixam-se multiplicar em
condições ótimas de temperatura.
Cultura
em frascos
colocados à luz artificial e ar com dióxido de carbono. A célula
da clorela divide-se durante a fotossíntese. Cada vez que a
Clorela, no meio de cultura líquido sobe para uma determinada
concentração, é transferida para frascos sucessivamente
maiores, onde continua a sua cultura.
Cultura de
Sementes
A clorela que cresceu no interior é mudada para o exterior,
onde a cultura num ambiente natural se inicia – A clorela
continua a propagar-se à luz do sol em tanques circulares de
cimento com agitadores da água. Logo que a concentração
sobe, a clorela é movida sucessivamente para tanques maiores

12. Filtragem, Desidratação,
Lavagem e Concentração
A Chlorella cultivada em tanques principais de cultura é
colhida depois de atingir a concentração prescrita.
Posteriormente é filtrada separando de substancias
estranhas que podem ter entrado durante o cultivo, em
seguida, repetem-se os passos de desidratação por
separadores e lavagem centrífugos. A clorela é então
filtrada e, finalmente está concentrada.

13. Trituração da
Parede Celular
O método de trituração mais utilizado é através do DYNO-Mill, uma
máquina que divide fisicamente as paredes rígidas de células da c
Chlorella. As pequenas e duras esferas no interior do cilindro do moinho
são agitadas com o liquido concentrado da Chorella pelas lâminas do
misturador, que causam uma diferença de pressão parcial provenientes no
fluido. As paredes celulares são quebradas, quando as células passam
instantaneamente da zona de alta pressão para a zona de baixa pressão, a
expandem-se rapidamente, e rompem-se.

14. Esterilização e
desativação da
clorofílase
A clorela contém uma enzima chamada clorofilase que
produz pheophorbide, uma substância que provoca
fotohipersensibilidade. Este processo desativa a
clorofilase e esteriliza a chlorella por misturar vapor
no concentrado de Chlorella para realizar um
tratamento rápido de alta temperatura

15. Secagem
A Chlorella decompõe facilmente, mas quando seca estabiliza e
pode ser conservada durante um longo período de tempo. Em
geral, o método de secagem por atomização é a forma mais
utilizada para secar a chlorella. Uma solução concentrada de
clorela é pulverizado para um vapor de ar quente, transformando-
se em pequenas gotas que secam instantaneamente. O resultado é
clorela seca em pó com uma alga verde vivo ou chá verde em pó.
A clorela em pó é muito estável e se preservada em condições
adequadas não sofrerá nenhum declínio na qualidade, mesmo
depois de vários anos.

16. Forma De Consumo
No Japão ela é conhecida como a super alga
Pó Comprimido Capsula
Macarrão PãesBiscoitos Bebidas

17. CURIOSIDADES
Maior fonte de clorofila do planeta;
Maior alimento conhecido em ácidos nucleicos;
Fonte de alimento e oxigênio em naves espaciais;
Efeitos anticolesterol;
Efeitos antitumoral;
Efeito na necrose do fígado;
Efeitos desintoxicantes (envenenamento por cádmio);
Melhora a desintoxicação por mercúrio em estudo animal.

18. Referencias
BERTOLDI. Fabiano cleber; SANT’ANNA. ernani Jorge; OLIVEIRA. luiz
barcelos. REVISÃO: BIOTECNOLOGIA DE MICROALGAS. B.CEPPA,
Curitiba v. 26, n. 1, p. 9-20 jan./jun. 2008
VALENTE. Daruã. 5 razões para tomar Chlorella (e um cuidado!). 04 maio
de 2017. https://my.oceandrop.com.br/5-razoes-para-tomar-chlorella/
LLORET. Vera Cebrián. ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES
FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES DE ESFERAS DE MICROALGAS.
Trabajo Final De Grado En Ciencia Y Tecnología De Los Alimentos.
Valencia, Junio 2017

19. OBRIGADA (O) !