O documento discute o gasto de energia no corpo, incluindo o valor calórico de diferentes macronutrientes e o metabolismo basal. Também aborda os valores diários de referência para nutrientes e como calcular o índice de massa corporal.

1. TÉCNICO DE
COZINHA/
PASTELARIA
TECNOLOGIA
ALIMENTAR
UFCD 4665 – ALIMENTAÇÃO RACIONAL, NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
2 – CONSTITUINTES ALIMENTARES
2.4. CÁLCULO DO VALOR ENERGÉTICO;VDR; IMC
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2. GASTO DE ENERGIA
CALORIA  é a quantidade de energia necessária para elevar a
temperatura de1 ml de água, de uma temperatura padrão inicial, em
100C.
QUILOCALORIA  são 1.000 calorias. Porém, na maioria das vezes
as informações nutricionais presentes em rótulos de embalagem
simplificam tal termo para apenas “caloria”, o que gera uma certa
confusão.
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3. Caloria ou, mais corretamente, quilocaloria (kcal) é a unidade
usada para medir a energia fornecida pelos alimentos.

4. Função energética
 Alguns nutrientes podem fornecer energia (por grama):
Hidratos de Carbono – 4 Kcal
Proteínas – 4 Kcal
Lípidos – 9 Kcal
Fibras – 2 Kcal
 As vitaminas e sais minerais não têm valor energético.
 O álcool fornece 7 Kcal/g.
 As Kilocalorias (vulgarmente denominadas de calorias) é uma medida de
energia, medindo a energia que um alimento pode fornecer ao
organismo para realizar as suas funções vitais.
 Uma caloria é o calor requerido para elevar a temperatura de 1 ml de
água em 1 grau Celsius (por exemplo de 14,5 º C a 15,5 º C) e 1 cal =
4,184 J. 4

5. Hidratos
de
carbono
4 kcal
por
grama
Gorduras
9 kcal
por
grama
Proteínas
4 kcal
por
grama
Álcool
7 kcal
por
grama

6. Os lípidos são mais calóricos (9 kcal por grama) do que os
glícidos e os prótidos (4 kcal por grama), mas, no que se refere
ao peso, é o saldo calórico que conta e não a proveniência das
calorias.
As necessidades calóricas variam com a idade, o sexo, a
atividade, os hábitos e o clima.
Nos adolescentes e adultos, as necessidades oscilam entre 1800 e
2500 kcal por dia.

7.  Num indivíduo saudável, é importante, que a quantidade
energética ingerida seja equivalente à quantidade gasta,
de forma à manutenção de um peso corporal adequado.
 As necessidades energéticas variam com o período da
vida, a condição fisiológica, o estado de saúde/doença e
situações especiais (gravidez, lactação, situações de lesão
ou febre).
 Os valores de energia médios aconselhados para adultos
saudáveis variam geralmente entre as 1800 e as 2500
calorias, dependendo dos fatores atrás enunciados.
 A atividade física tem uma grande influência porque
corresponde a um dispêndio energético.
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8.  Nas mulheres, os valores energéticos diários podem variar
entre as 1500 e as 1800 calorias e nos homens estes
valores podem variar entre as 2000 e as 2500 calorias.
 É desaconselhado um valor energético diário inferior a
1200 calorias por dia (para as mulheres) e 1500 calorias
(para os homens).
 As necessidades energéticas dependem de 3 fatores:
Metabolismo basal
Ação dinâmica específica dos alimentos
Atividade física
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9. METABOLISMO BASAL
 O metabolismo basal é a quantidade de energia necessária para manter
as funções fisiológicas e o equilíbrio (respiração, circulação,
metabolismo celular, atividade glandular, regulação da temperatura do
corpo, sistema nervoso simpático), influenciado por:
Idade
Altura
Composição corporal
Sexo
Atividade física
Estado nutricional
Clima
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10. AÇÃO DINÂMICA ESPECÍFICA DOS ALIMENTOS (ADEA)
 A ADEA é o efeito termogénico ou calorífico
corresponde à energia despendida para a
digestão e para a absorção e metabolismo dos
nutrientes ingeridos.
 Fatores que influenciam a ADEA:
Alimentos condimentados
Cafeína
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11. DISTRIBUIÇÃO DIÁRIA DOS MACRONUTRIENTES
Valor Energético Total = VET
 Hidratos de carbono - 50 a 60% do VET
 Lípidos - 20 a 30% do VET
 Proteínas - 15 a 20% do VET
 Fatores que influenciam o gasto energético:
Tipo de atividade (ocupação em secretária, trabalho em pé…)
Prática desportiva
Idade
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12. VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA (VDR)
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13. VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA (VDR)
Os VDR (valores diários de referência) são usados na
rotulagem dos alimentos e servem como GUIA para adultos
saudáveis,
baseado em estudos e recomendações internacionais.
As nossas necessidades de energia e nutrientes diferem de
acordo com o sexo, idade, altura, peso corporal e níveis de
actividade.
Por essa razão o VDR não é uma meta individual, mas uma
referência média. Energia2.000 kcal; Proteínas 50 g; Hidratos de Carbono 300 g dos quais Açúcares 90 g; Gordura 70 g das
quais Gorduras Saturadas 20 g; Fibra 25 g; Sódio 2000 mg; Potássio 4700mg; Colesterol 300mg
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14. ÍNDICE DE MASSA CORPORAL
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15. 15

16. ÍNDICE DE MASSA CORPORAL
A principal causa é a existência de uma divergência entre as calorias ingeridas e
aquelas que são gastas diariamente.
Existem ainda causas associadas à ingestão excessiva de alimentos com alto
teor em gordura; prática de actividade física insuficiente; estilos de vida
sedentários; combinação de factores genéticos, metabólicos, psicológicos.
Para prevenir deve-se ter em conta a prática de uma alimentação saudável,
manter um peso equilibrado e saudável, limitar a ingestão de gordura saturada
e hidrogenada (presente nos alimentos processados), aumentar o consumo de
frutas, vegetais, leguminosas, grãos integrais e oleaginosas, limitar a ingestão
de açúcar e sal, e praticar exercício físico
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18. ÍNDICE DE MASSA CORPORAL
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