1. Por Ana Magda Guimarães
Delícias da gastronomia
peruana em mãos manauaras
Comer também com os olhos e apreciar cada etapa
da alimentação, não é novidade para o festeiro, alegre
e acolhedor povo peruano. Cada encontro é recheado
de vida, costumes, fatos históricos, aromas, sabores e
música – a isso damos o nome de cultura. A cozinha,
portanto, é um dos elementos de maior importância
de uma região, pois é nela onde acontece a magia da
transformação de cada ingrediente típico em iguarias
incorporadas posteriormente em outras civilizações.
Marcante na gastronomia peruana, todos
os detalhes são pensados cuidadosamente, há
abundância e fecundidade artística na composição
dos cardápios – um verdadeiro mosaico de cozinhas
regionais. A milenar cultura peruana é rica em
cores, variadas texturas e sabores, que mesclam
o sofisticado e o simples - quase caseiro – pois
os ingredientes usados são transformados numa
explosão de criatividade. A comida no Peru é quase
um encanto, capaz de despertar as mais variadas “A culinária peruana no Lamar é para ser degustada
sensações nos gourmets e gourmands, é uma comida com os cinco sentidos. Por isso foi tão bem aceita no
intensa e apaixonadamente preparada – e esses são os Brasil”, acrescenta Barbosa.
detalhes que fazem da culinária peruana algo único. O rígido e transparente Chef, sim, o rapaz tem
a fama de ser brigão, exigente e sincero até demais
O La Mar – destaca que o movimento da cebicheria é grande
Brasileiros renderam-se à gastronomia andina há cerca todos os dias, e que procurou ser diferente dos
de dois anos, após a implantação no Brasil do La Mar demais na comemoração pelo aniversário da franquia
Cebicheria, criação do renomado Chef limenho Gastón “Festa todo mundo faz. A nossa festa é constante. O
Acurio, que além desta possui outras seis marcas. O La agito frequente da casa só reforça o quão empenhado
Mar São Paulo tem o mesmo estilo seguido em detalhes e satisfeito estou com a minha equipe e com o meu
pelos outros restaurantes da franquia ao redor do trabalho.”, diz Barbosa. Toda esta sintonia é vista
mundo (Lima, Santiago, São Francisco, Bogotá, México positivamente por Gáston Acúrio – o empreendedor
DF, Panamá e New York – ainda não inaugurado), está em fase de preparação para o lançamento de
desde o visual ambiente - que remete a uma refinada e outra casa no Brasil. “O sucesso do La Mar no
deslumbrante decoração praiana - até a autenticidade Brasil, é reflexo da acolhida. Estudamos qual de
histórico cultural de sua cozinha. nossas outras marcas é a mais viável para o mercado
brasileiro. Mas que a gastronomia peruana caiu no
O Chef gosto do povo, isso tenho a mais absoluta certeza. Até
Desde a sua inauguração, em abril de 2009, a o final deste ano teremos novidades!”, declara Fábio.
cozinha está no comando das firmes e competentes O chef, que tem só a fama de mau - é pessoa das
mãos do Chef Fábio Barbosa, que passou por uma mais educadas e prestativas. Sempre pronto para um
adaptação de três meses noutra franquia na cidade de bom papo. O rapaz sente-se orgulhoso de ser um dos
Lima, Peru, antes de assumir o fogão da rua Tabapuã. pioneiros a elevar a gastronomia andina no país. A
No cardápio, tudo inspira ares latinos: peixes e frutos fama vem somente da seriedade com que toca a sua
do mar regados a muita música, temperos, e é claro, cozinha – o rapaz é bem calmo e atencioso - Acúrio
ao alegre e apimentado clássico clima das cebicherias. não poderia ter feito melhor escolha para a casa.

2. Seco Amarillo de Pescado e Feijão Branco
Do Menu especial
Neste mês, para apreciar todas as delícias da Cidade da Primavera Eterna não é necessário
ir muito longe. Trujillo (localizada no litoral norte do Peru) estará mais perto do que
imaginamos, pois vem desta paradisíaca e misteriosa região ao norte do Peru o cardápio
comemorativo aos dois anos do La Mar em terras brasileiras. De 25 a 28 de abril, a casa
respira a rica alma da cultura norte e oferece o Menu Trujillano. Iluminada, assim como o sol
da capital do departamento de La Libertad, a alegria da alma peruana é representada no
cardápio especialmente elaborado por Barbosa para a ocasião.
A inspiração, vinda da charmosa fertilidade desta região que abriga as famosas fortalezas de
lama do vale de Moche, além das elegantes e coloridas casas em estilo colonial do início da
República (heranças trazidas por sua colonização hispânica) estarão presentes nestes quatro
dias onde as mais variadas sensações serão despertadas.
O anfitrião da casa, contará com o apoio do Chef Alex Dioses, do La Mar Santiago na
preparação do cardápio harmonizado com vinho e composto de duas entradas (Cebiche
Trujillano e Ravióli de Camarões em Salsa Escabeche), prato principal (Seco Amarillo de
Pescado e Feijão Branco) e sobremesa (Arroz com Leche à La Trujillana - com passas,
amêndoas e bananas carameladas ao vinho do Porto).
O Menu Trujillano estará disponível durante o almoço e jantar (exceto no almoço do dia
25) pelo valor de R$ 120. Quem pedir o Menu Trujillano, concorre à duas viagens com
acompanhante para Trujillo, de modo a apreciar a beleza, a riqueza histórica, arquitetônica, e
a gastronomia local bem de pertinho. Vale a pena optar pelo menu festivo.
serviço
La Mar Cebicheria Peruana / Rua Tabapuã, nº 1.410/Itaim Bibi
Telefone: (11) 3073-1213