As receitas apresentadas descrevem pratos típicos da culinária italiana e portuguesa. A receita italiana é de sardela, um patê de pimentão com alici, enquanto a portuguesa é de pastel de Santa Clara, um doce recheado com creme de ovos e amêndoas. A segunda receita portuguesa é de bolinho de bacalhau, bolinhos fritos feitos com bacalhau, batata e cebola.

1. CULINÁRIA ITALIANA CULINÁRIA PORTUGUESA
Sardela Pastel de Santa Clara
Ingredientes: Ingredientes
4 pimentões vermelhos cortados em rodelas 9 gemas
3 dentes de alho socados 250g de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de azeite puro 100g de manteiga
100 g de filés de alici (no óleo) escorridos e picados 1 pitada de sal
1 colher (sopa) de orégano 250g de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa seca 1/2 copo de água
Sal se necessário. 100g de amêndoas
Modo de preparar: glaçúcar para polvilhar
Aqueça o azeite, doure o alho e refogue os pimen-
tões por 15 minutos ou até que estejam “al dente”. Modo de Preparo
Deixe amornar e bata no liquidificador com os filés Levar ao fogo o açúcar e a água, deixando ferver
Sardela de alici, o orégano, a pimenta calabresa e o sal, se até formar uma calda espessa. Retirar do fogo, co-
houver necessidade. Depois de batido, leve ao fogo locar as amêndoas sem pele e moídas, as gemas
novamente, mexendo de vez em quando, até deixar batidas ligeiramente, mexendo vigorosamente para
no ponto de “granulado”. Servir somente no dia se- não talhar. Voltar ao fogo e, sem parar de mexer,
guinte acompanhado de torradinhas ou pão italiano. deixar engrossar até aparecer o fogo da panela.
Deixar esfriar. Sobre a mesa misturar a farinha, a
manteiga e 3 colheres de água (se precisar, pôr um
Pastiera di Grano pouco mais de água). Amassar com a mão e esten-
Massa der a massa bem fina. Cortar rodelas de massa, re-
1 xícara (chá) açúcar (160g) chear com o creme de ovos e fechar como pastel (se
1 e ½ xícara (chá) manteiga (300g) preferir, fazer pastéis redondos com tampa em for-
3 ovos (180g) minhas de empada untadas). Para fechar a massa, é
5 xícaras (chá) farinha de trigo (550g) bom umedecer a borda com um pouco de água.
manteiga para untar Levar a assar em forno médio por cerca de 20 minu-
tos. Retirar do forno e polvilhar com glaçúcar.
Pastiera di Grano açúcar de confeiteiro para polvilhar
Misture todos os ingredientes sem trabalhar mui-
to a massa. Deixe descansar por 30 minutos, co- Bolinho de Bacalhau
berta. Forre o fundo e a lateral das formas (2 for- Ingredientes
mas de aro removível cada 2.500ml), untadas com 250g de bacalhau
manteiga. Coloque o recheio, faça tiras finas com 250g de batata
as aparas da massa e monte uma treliça na su- 1/2 cebola
perfície. Asse no forno pré-aquecido 180ºC, cer- 1 cálice de vinho do Porto
ca de 30 minutos. 3 ovos
salsinha picada, sal, pimenta e noz-moscada
Recheio óleo para fritar
250g de trigo em grão (deixado de molho em Modo de Preparo
água fria, de véspera) Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a
½ litro de leite quente água várias vezes para tirar o sal. Aferventar e dei-
1 pitada de sal xar esfriar. Cozinhar as batatas com casca. Descas-
Pastel de Santa Clara
casca (só o verde) de limão car e passar no espremedor. Juntar o purê de bata-
1 colher (sopa) açúcar (20g) tas com o bacalhau, cebola e salasinha picadinha,
2 xícaras (chá) açúcar (320g) vinho do Porto, pimenta e noz-moscada. Retificar o
½ kg ricota fresca e amassada sal, se necessário. Adicionar os ovos batidos, fazer o
3 gemas (60g) bolinhos e fritar em óleo quente.
1 pitada de canela em pó
1 colher (chá) essência de baunilha
200g frutas cristalizadas picadas
200g passas sem sementes
3 claras em neve (cerca de 120g)
Passe o trigo por água fresca, leve ao
fogo com bastante água e deixe fer-
ver por 15 minutos. Escorra e leve ao
fogo com o leite, o sal, o limão e a
colher de açúcar. Tampe a panela e
deixe cozinhar lentamente até secar
Bolinho de Bacalhau o leite. Deixe esfriar e retire a casca
de limão. Separadamente, junte os
ingredientes restantes, menos as cla-
ras. Misture com o trigo reservado e
bata bem. Por fim, junte as claras.
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Vivere01.p65 30 1/10/2008, 03:03