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  1. 1. TECNOLOGIA DE PROCESSOS FERMENTATIVOS Docente: Prof. Cristian Bolner Cáceres - 2013 Tecnologia em Biocombustíveis
  2. 2. 1. Estão incluídos neste grupo organismos de dimensões consideráveis, como os cogumelos, mas também muitas formas microscópicas, como bolores e leveduras; 2. Encontrados em todos os ambientes do planeta; 3. Incluem importantes decompositores e parasitas; Reino Fungi Fungos
  3. 3. 4. São um tipo de vida extremamente poderosa pois conseguem brotar em paredes feitas com cal, conseguem digerir óleos, conseguem crescer dentro do frigorífico, mesmo a temperaturas muito abaixo de zero. Basicamente o que precisam é de umidade, detestam ambientes secos EX: Alguns fungos, tais como: Shiitake, Porto Bello, Champignon, shimeji, Maitake, são utilizados como alimento; outros são extremamente venenosos.
  4. 4. Saccharomyces sp O que são fungos ? Saccharomyces sp
  5. 5. Leveduriformes - As colônias leveduriformes são pastosas ou cremosas, formadas por microrganismos unicelulares – as leveduras; Estrutura dos fungos Os fungos podem se desenvolver em meios de cultivo especiais formando colônias de dois tipos:
  6. 6. Filamentosas - As colônias filamentosas podem ser algodonosas, aveludadas ou pulverulentas; são constituídas fundamentalmente por elementos multicelularesmulticelulares em forma de tubo - asas hifashifas..
  7. 7. Fungos Filamentosos (Bolores)
  8. 8. FINALIDADE = fixação ao substrato, as hifas têm as funções de reprodução e digestão
  9. 9. © 2004 Pearson Education, Inc.
  10. 10. Enzimas digestivas secretadas pelo fungo Enzimas quebram o substrato Alimento é digerido Compostos mais simples são absorvidos pelo fungo
  11. 11. Simbiose é uma relação mutualmente vantajosa, na qual, dois ou mais organismos diferentes são beneficiados por esta associação Parasitas são organismos que vivem em associação com outros dos quais retiram os meios para a sua sobrevivência, normalmente prejudicando o organismo hospedeiro, um processo conhecido por parasitismo. Saprófito, saprotrófico ou saprotrofo é a designação dada em biologia aos organismos, entre os quais plantas, fungos e outros seres, que se alimentam absorvendo substâncias orgânicas normalmente provenientes de matéria orgânica em decomposição. As plantas saprófitas não possuem capacidade de fazer a fotossíntese.
  12. 12. LEVEDURASLEVEDURAS
  13. 13. BiologiaBiologia dasdas levedurasleveduras As leveduras são organismos eucariotos, portanto muito diferentes das bactérias e fazem parte do grupo dos fungos. Como são conhecidas? Levedura Levedo Fermento Yeast (inglês)
  14. 14. 1. São, também aclorofiladas, sendo heterotróficas obrigatórias; 2. Tem preferência por carboidratos;
  15. 15. Muito Resistentes - pH 2,5 a 9,0 - osmótica H2O destilada 60% de açúcar; - temperatura até 45 a 50ºC, mas a temperatura para fermentação é no máximo 37ºC e ótima 35ºC.
  16. 16. Pode-se destacar dois grupos de leveduras: 1. não fermentativas; 2. fermentativas.
  17. 17. São empregadas para produzir: Biomassa (levedo de cerveja) Óleo Vitaminas Enzimas NãoNão fermentativasfermentativas::
  18. 18. ÁcidosÁcidos graxosgraxos TeorTeor (%)(%) Palmítico 1,6 Esteárico 15,0 Láurico 42,8 Murístico 3,5 Araquídico 2,1 Oléico 24,6 Linoléico 10,35 Linolênico 3,5 Óleo
  19. 19. Vitaminas VitaminasVitaminas TeorTeor ((μμg/g)g/g) Tiamina (cloridrato) 102,5 Riboflavia 54,2 Niacina 441,7 Piridoxina (cloridrato) 36,0 Folacina (ácido fólico) 20,3 Pantotenato de cálcio 99,2 Biotina 1,2 Ácido p-amino benzóico 50,0 Cloridrato de colina 4045,0 Inositol 3880,0
  20. 20. Enzimas
  21. 21. Pichia sp Tamanho de uma célula de levedura: Pequeno: 2 a 3μm Grande: 20 a 50μm FermentativasFermentativas:: produçãoprodução dede etanoletanol gêneros: Saccharomyces Pichia
  22. 22. Colônias de leveduras presentes na fermentação
  23. 23. Assexuadamente por brotamento - Durante a reprodução são produzidas enzimas que hidrolizam a parede celular enfraquecendo-a, onde se formam a protuberância do broto. • Um broto sempre ao se desprender da célula mãe sempre deixa uma cicatriz (cicatriz de brotamento). Reprodução:Reprodução:
  24. 24. Núcleo Vacúolo Citoplasma Broto
  25. 25. As leveduras são capazes de crescimento anaeróbio facultativo. Podem utilizar oxigênio ou um componente orgânico como aceptor final de elétrons, sendo um atributo valioso porque permitem que esses fungos sobrevivam em vários ambientes; As leveduras respiram aerobicamente para metabolizar hidratos de carbono formando dióxido de carbono e água; Na ausência de oxigênio elas fermentam os hidratos de carbono e produzem etanol e dióxido de carbono. RespiraçãoRespiração
  26. 26. A SINGULARIDADE DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA AÇUCAR ETANOL CO2 ATP CARBONO CÉLULA FILHA
  27. 27. LISTA DE EXERCÍCIOS 1. POR OS FUNGOS SÃO EXTREMAMENTE RESISTENTES? 2. CITE OS NOMES DE DOIS FUNGOS PATOGENICOS E DOIS NÃO PATOGENICOS? 3. O QUE SÃO ORGANISMOS EUCARIONTES? 4. QUAIS AS DIFERENÇAS ENTRE BOLORES E VEVEDURAS? 5. O QUE SÃO HIFAS E QUAIS AS PRINCIPAIS FUNÇÕES? 6. O QUE SÃO MICOROGANISMOS HETEROTRÓFICOS? E COMO SE ALIMENTAM? 7. QUAL A DIFERENÇÃO ENTRE MICORGANISMOS SIMBIONTES E SAPROFITAS? 8. SABE-SE QUE AS LEVEDURAS SÃO MUITO RESISTENTES. EXEMPLIFIQUE? 9. POR QUE É NECESSÁRIO A HIDROLISE DA SACAROSE? 10. EXPLIQUE O METODO DE REPRODUÇÃO ASSEXUADA DAS LEVEDURAS? 11. AS LEVEDURAS SÃO CAPAZES DE CRESCIMENTO ANAEROBIO FACULTATIVO. FAÇA AS REAÇÕES QUÍMICAS COM E SEM PRESENÇA DE OXIGENIO NO MEIO DE CULTIVO E DIGA QUAIS OS PRODUTOS FINAIS DE CADA REAÇÃO OBTIDOS?

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