Lista de materiais salgadinhos para festas + dia bonus (1)
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O documento apresenta a lista de ingredientes e receitas para o curso "Salgadinhos para festas: fritos e assados" com 8 aulas. O curso ensina a preparar diferentes tipos de salgados fritos e assados, como coxinha, bolinha de queijo, rissole de pernil e bombom de chester. A lista detalha os ingredientes para as massas, recheios e empanamentos de cada receita. O curso completo só está disponível para alunos matriculados.
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- 1. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 1 Lista de materiais Caro aluno, Preparamos esse material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de materiais do curso Salgadinhos para festas: fritos e assados, com Roberto Kisz. O material completo das aulas é exclusivo para os alunos que adquirem o curso. É uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduK multiplique cada vez mais conhecimento. Ao adquirir o curso você pode acessar todo conteúdo, assistir aos vídeos quantas vezes quiser e receber o certificado após aprovação na avaliação final. Sucesso é aprender sempre!
- 2. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 2 Lista de ingredientes Aula 1 COXINHA TRADICIONAL Massa (1ª etapa) - 70 ml de óleo - 130 g de cebola passada no processador - 7 g de alho - 3 g de colorau - 10 g de caldo de galinha - 720 g de peito de frango - com pele e osso - 1.500 ml de água - 15 g de sal COXINHA TRADICIONAL Recheio - 50 ml de azeite - 130 g de cebola passada no processador - Colorau (Q.B.) - Peito de frango desfiado – reservado - Sal (Q.B.) - Salsinha picada (Q.B.) COXINHA TRADICIONAL Massa (2ª etapa) - 1.600 ml de caldo da 1ª etapa - 30 g de margarina - Sal (Q.B.) - 600 g de farinha de trigo - Margarina (Q.B.)
- 3. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 3 Aula 2 BOLINHA DE QUEIJO Massa - 40 ml de óleo - 80 g de margarina - 130 g de cebola passada no processador - 7 g de alho - Orégano (Q.B.) - 1.500 ml de água fria - 32 g de sopa creme de queijo - Sal (Q.B) - 600 g de farinha de trigo - Margarina (Q.B.) BOLINHA DE QUEIJO Recheio - 600 g de queijo muçarela ralado - Orégano (Q.B.) KIBE RECHEADO Massa - 500 g de trigo para kibe - Àgua morna Q.B. - 600 g de carne moída (patinho) - 68 g de sopa de cebola - 20 g de pó de limão - Hortelã (Q.B.) - Salsinha (Q.B.) - Sal (Q.B.) - KIBE RECHEADO Recheio − 350 g de requeijão cremoso SURPRESA DE QUEIJO COM MANDIOCA Massa - 500 g de queijo meia-cura ralado - 500 g de queijo muçarela ralado - 300 g de polvilho doce - 30 g de fermento em pó - 400 g de ovos
- 4. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 4 Aula 3 RISSOLES DE PERNIL Massa - 10 ml de azeite - 60 g de margarina - 100 g de cebola passada no processador - 7 g de alho - 10 g de caldo de galinha - 500 ml de leite - 600 ml de água fria - 20 g de sal - 600 g de farinha de trigo - Margarina (Q.B.) RISSOLES DE PERNIL Recheio (1ª Etapa) - 1 kg de pernil - Suco de limão (Q.B.) - Alho (Q.B.) - Sal (Q.B.) - Pimenta do reino (Q.B.) - 20 ml de óleo - Água (Q.B.) RISSOLES DE PERNIL Recheio 2ª Etapa - 25 ml de azeite - 150 g de cebola picada - 100 g de pimentão vermelho picado - Sal (Q.B.) DELÍCIA NAPOLITANA Massa - 25 ml de azeite - 100 g de margarina - 130 g de cebola passada no processador - 7 g de alho - 300 g de milho com a água - 700 ml de água - 500 ml de leite - Sal (Q.B.) - 600 g de farinha de trigo - Margarina (Q.B.)
- 5. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 5 DELÍCIA NAPOLITANA Recheio - 400 g de queijo provolone ralado - 300 g de linguiça calabresa ralada - Tempero chimichurri seco (Q.B.) EMPANAMENTOS Coxinha tradicional e bolinha de queijo - 50 g de ovo batido (1 unidade) - Farinha de rosca (Q.B.) EMPANAMENTOS Surpresa de queijo com mandioca - 700 g de mandioca crua ralada EMPANAMENTOS Rissoles de pernil - 50 g de ovo batido - Farinha de milho vermelha EMPANAMENTOS Delícia napolitana - 50 g de ovo batido - Farinha de milho laranja (Q.B.)
- 6. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 6 Aula 4 EMPADINHA DE SALAME E QUEIJO Recheio - 150 g de salame italiano fatiado e picado - 150 g de queijo muçarela fatiado e picado - 100 g de requeijão com sabor provolone - 50 g de creme de leite - 50 g de azeitona verde picada - Cheiro-verde (Q.B.) - Noz-moscada (Q.B.) EMPADINHA DE SALAME E QUEIJO Massa - 80 ml de refrigerante sabor guaraná gelado - 7 g de sal - 60 g de gordura vegetal - 190 g de banha de porco (quadrada) - 16 g de gema de ovo - 540 g de farinha de trigo EMPADINHA DE SALAME E QUEIJO Modelagem - 32 g de gema de ovo batida MUFFIN DE FUBÁ COM LINGUIÇA Recheio - 15 ml de azeite - 250 g de linguiça fresca, sem a pele, picada - Orégano (Q.B.) MUFFIN DE FUBÁ COM LINGUIÇA Massa - 450 ml de leite - 20 g de margarina - 300 g de fubá - 200 g de ovos batidos - 50 g de queijo tipo parmesão ralado - 5 g de sal - 15 g de fermento em pó - Pimenta tipo calabresa seca (Q.B.)
- 7. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 7 Aula 5 ESFIRRA DE ESCAROLA Recheio - 90 ml de azeite - 300 g de cebola passada no processador - 21 g de alho - Colorau (Q.B.) - 750 g de escarola - Sal (Q.B.) - 150 g de queijo cremoso gelado ESFIRRA DE ESCAROLA Massa - 1 kg de farinha de trigo - 30 g de açúcar refinado - 15 g de sal - 60 ml de óleo - 100 g de ovos - 60 g de fermento biológico fresco - 460 ml de água ESFIRRA DE ESCAROLA Modelagem - Óleo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida - Queijo parmesão ralado (Q.B.) ROCAMBOLE DE TOMATE SECO Recheio - 750 g de ricota - 250 g de tomate seco picado - 80 g de nozes picadas - 250 g de requeijão - Tempero seco de chimichurri (Q.B.) - Sal (Q.B.) ROCAMBOLE DE TOMATE SECO Modelagem - Óleo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida
- 8. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 8 TRAVESSEIRO DE MORTADELA Recheio - 450 g de mortadela fatiada e picada - 450 g de requeijão - 2 limões siciliano - raspas da casca TRAVESSEIRO DE MORTADELA Modelagem - Óleo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida - Gergelim preto (Q.B.)
- 9. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 9 Aula 6 QUADRADINHO SERTANEJO Massa (1ª Etapa ) - 600 g de abóbora japonesa - 700 ml de leite QUADRADINHO SERTANEJO Massa (2ª Etapa) - 25 ml de azeite - 80 g de margarina - 100 g de cebola passada no processador - 7 g de alho - 8 g de caldo de carne - 20 g de sal - 500 g de farinha de trigo - Margarina (Q.B.) QUADRADINHO SERTANEJO Recheio (1ª Etapa) - 600 g de carne seca Água (Q.B.) QUADRADINHO SERTANEJO Recheio (2ª Etapa) - 25 ml de azeite - 150 g de cebola picada - Sal (Q.B.) 250 g de requeijão cremoso QUADRADINHO SERTANEJO Empanamento - 50 g de ovo batido Farinha de milho em flocos (Q.B.) CHURROS SALGADO Massa - 400 ml de água - 30 g de margarina - 8 g de sal - 280 g de farinha de trigo - 200 g de ovos Óleo quente (Q.B.) CHURROS SALGADO Recheio - 140 g de queijo cheddar/requeijão - Queijo tipo parmesão ralado (Q.B.)
- 10. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 10 Aula 7 BOMBOM DE CHESTER E REQUEIJÃO Recheio - 30 ml de azeite - 70 g de cebola passada pelo processador - 250 g de tomate sem semente e picado - 50 g de azeitona verde picada - 500 g de peito de chester cozido (com temperos: cebola, alho, caldo de galinha) e desfiado - Cheiro -verde (Q.B.) - Orégano (Q.B.) - Sal (Q.B.) BOMBOM DE CHESTER E REQUEIJÃO Massa - 100 g de margarina - 10 g de queijo parmesão ralado - 230 ml de leite - 30 ml de azeite - 50 g de ovos - 5 g de sal - 500 g de farinha de trigo - 30 g de fermento em pó BOMBOM DE CHESTER E REQUEIJÃO Modelagem - Óleo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida CIGARRETE DE LOMBINHO CANADENSE Massa - 450 g de farinha de trigo - 100 g de margarina - 50 g de ovos - 2 g de sal - 3 g de fermento em pó - 350 g de requeijão cremoso CIGARRETE DE LOMBINHO CANADENSE Recheio e modelagem - 400 g de lombinho canadense fatiado - 150 g de requeijão cremoso de provolone - 32 g de gema de ovo batida - Queijo tipo parmesão ralado (Q.B.) - Óleo (Q.B.)
- 11. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 11 Aula 8 TORTINHAS DE RICOTA COM ESPINAFRE Recheio - 600 g de espinafre - 60 ml de azeite - 200 g de cebola passada no processador - 21 g de alho - Pimenta-do-reino branca (Q.B.) - Sal (Q.B.) - 450 g de ricota amassada com o garfo - 150 g de ovos TORTINHAS DE RICOTA COM ESPINAFRE Massa - 400 g de margarina - 520 g de farinha de trigo - 460 g de amido de milho - 240 g de creme de leite - 128 g de gemas de ovos - 20 g de sal - 30 g de fermento em pó - 32 g de gema de ovo batida – modelar TORTINHAS DE FRANGO COM LEGUMES Recheio - 1 l do caldo do cozimento do frango - 200 g de vagem cortada - 300 g de cenoura ralada - 40 g de farinha de trigo - 750 g de peito de frango cozido (com temperos: cebola, alho, caldo de galinha) e desfiado - 100 g de azeitona verde picada - Cheiro-verde (Q.B.) - Sal (Q.B.) TORTINHAS DE FRANGO COM LEGUMES Modelagem - Gergelim preto (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida
- 12. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 12 PASTEL DE PALMITO Recheio - 20 ml de azeite - 70 g de cebola passada no processador - 7 g de alho - Colorau (Q.B.) - 300 g de palmito cortado (escorrido) - 200 ml de água - Sal (Q.B.) 20 g de farinha de trigo PASTEL DE PALMITO Modelagem - Farinha de trigo para abrir a massa - 32 g de gema de ovo batida
- 13. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 13 Aula 9 MASSA FOLHADA ARTESANAL Massa - 1 kg de farinha de trigo - 50 g de margarina - 50 g de ovo - Sal (Q.B.) - 500 ml de água - 700 g de margarina - Farinha de trigo (Q.B.) PALMIER DE CALABRESA Recheio - 200 g de linguiça calabresa - 30 g de requeijão cremoso PALMIER DE CALABRESA Modelagem - 600 g de massa folhada pronta - Farinha de trigo (Q.B.) - Clara de ovo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida ENROLADINHO DE SALSICHA Recheio - 250 g de salsicha ENROLADINHO DE SALSICHA Modelagem - 600 g de massa folhada pronta - Farinha de trigo (Q.B.) - Clara de ovo (Q.B. ) - 32 g de gema de ovo batida FLOR DE SALSICHA Recheio - 200 g de salsicha FLOR DE SALSICHA Modelagem - 600 g de massa folhada pronta - Farinha de trigo (Q.B.) - Clara de ovo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida PASTEL DE ATUM Recheio - 270 g de atum escorrido - 75 g de tomate picado
- 14. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 14 - 50 g de cebola picada - Orégano (Q.B.) - Sal (Q.B.) PASTEL DE ATUM Modelagem - 600 g de massa folhada pronta - Farinha de trigo para abrir a massa - Clara de ovo (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida
- 15. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 15 Aula 10 MINITORTA DE BATATA-DOCE Recheio - 40 ml de azeite - 100 g de cebola picada - 400 g de peito de frango cozido (com temperos: cebola, alho, caldo de galinha) e desfiado - 300 g de molho de tomate - 200 g de ricota - Pimenta-do-reino branca (Q.B.) - Sal (Q.B.) MINITORTA DE BATATA-DOCE Massa - 1 kg de batata-doce - 300 g de peito de frango cozido (com temperos: cebola, alho, caldo de galinha) e desfiado - 20 ml de molho de pimenta - 32 g de gema ovos - Sal (Q.B.) MINITORTA DE BATATA-DOCE Modelagem - Margarina (Q.B.) - Farinha de milho verde (Q.B.) - 32 g de gema de ovo batida - Chia (Q.B.) PÃO DE MANDIOQUINHA Recheio - 300 g de peito de peru ralado - 200 g de queijo branco fresco picado - 100 g de requeijão cremoso PÃO DE MANDIOQUINHA Massa - 500 g de mandioquinha - Sal (Q.B.) - 400 g de farinha de arroz - 200 g de fécula de batata - 6 g de sal - 150 ml de óleo - 50 g de margarina - 100 g de ovos - 4 g de goma de xantana - 60 g de fermento biológico - 200 ml de leite
- 16. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 16 PÃO DE MANDIOQUINHA Modelagem - Óleo (Q.B) - 32 g de gema de ovo batida - Chia (Q.B.) CROQUETE DE MANDIOCA COM BACALHAU Massa - 750 g de mandioca sem casca - 30 ml de azeite - 150 g de cebola picada - 7 g de alho - Pimenta-do-reino branca (Q.B.) - 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado - Cheiro-verde (Q.B.) - 16 g de gema de ovos - 20 g de fécula de batata - 20 g de farinha de arroz - Sal (Q.B.) - Farinha de milho verde (Q.B.)
- 17. Roberto Kisz Salgadinhos para festas: fritos e assados Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 17 Aula 11 BOLINHO DE BATATA-DOCE COM RECHEIO DE MILHO E GORGONZOLA Massa - 1 kg de batata-doce - 240 ml de leite - 40 g de margarina - 6 g de sal - 90 g de fécula de batata - 90 g de farinha de arroz - Margarina (Q.B.) BOLINHO DE BATATA-DOCE COM RECHEIO DE MILHO E GORGONZOLA Recheio - 40 ml de azeite - 100 g de cebola picada - 400 g de milho escorrido - 200 g de requeijão de gorgonzola BOLINHO DE BATATA-DOCE COM RECHEIO DE MILHO E GORGONZOLA Empanamento - 50 g de ovo batido - Farinha de milho amarela (Q.B.) MUFFIN DE ABOBRINHA E AZEITONA Recheio - 60 g de abobrinha - 20 ml de azeite - 50 g cebola picada - 7 g de alho - 40 g de azeitona verde picada - Sal (Q.B.) MUFFIN DE ABOBRINHA E AZEITONA Massa - 100 g de ovos batidos - 300 g de arroz cozido - 170 g de iogurte natural - 20 g de margarina - 5 g de sal - 5 g de fermento em pó MUFFIN DE ABOBRINHA E AZEITONA Montagem/decoração - Requeijão cremoso (Q.B.) - Azeitona verde (Q.B.)