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ARTESANATO DE MASSAS - RECHEIOS
GALINHA D’ANGOLA COM DAMASCO SECO
450
400
30
150
50
200
½
½
1
½
50
50

gr. de massa branca
gr. de galinha de angola
gr. de queijo parmezão ralado
gr. de requeijão
gr de damasco seco doce
salsinha
ml. de vinho branco seco
cenoura em rodelas
cebola em rodelas
tomate em rodelas
bouquet garni fresco
ml. de azeite de oliva
gr. de manteiga
sal e pimenta do reino

PERDIZ (OU CODORNA)
450
400
30
150
200
½
½
1
½
50
50
1

gr. de massa branca
gr. de perdiz
gr. de queijo parmezão ralado
gr. de requeijão
salsinha
ml. de vinho branco
cenoura em rodelas
cebola em rodelas
tomate em rodelas
bouquet garni fresco
ml. de azeite de oliva
gr. de manteiga
colher (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta do reino e zimbro

MOLHO DE AVE - RECEITA BÁSICA
100
1
50
50
2
200
500
100

ml.de vinho tinto
cebola picada
ml de azeite
gr de manteiga
colheres (sopa) farinha de trigo
ml. de leite
ml fumê da ave
ml purê de tomate
salsinha
sal, pimenta do reino e zimbro

MOLHO DE AVE COM FUNGHI SECCHI
50

gr de funghi secchi
MOLHO DE AVE COM COGUMELO SHIITAKE
250

gr de cogumelo shiitake

MOLHO DE AVE COM AZEITONA PRETA
200

gr de azeitona preta

TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO
Ingredientes ( 6 Pessoas )
RECHEIO:
½
kg de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos pedaços
1
dente de alho picado
1
cebola picada
conhaque para flambar
1
colher ( sopa ) de bacon frito e picado
sal e pimenta
óleo de milho e manteiga
Molho:
40
300
100
½
12
½

gr de funghi porcini secchi
manteiga
conhaque
gr de molho ferrugem
ml de creme de leite
colher ( sopa ) de manteiga gelada
sal e pimenta
uvas sem sementes
cebolinha verde em anéis bem finos
kg de fígado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhões

Massa:
Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal
e pimenta.Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie
os “tortelloni”, cozinhe al dente e reserve.
Molho:
Reidrate o funghi em água morna até ficar macio. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em
tirinhas.Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe.Tempere com sal e pimenta.
Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.
Na hora de servir :
Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aqueça o
molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.Retifique o tempero.
Junte as uvas e deixe aquecer bem.Aqueça os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os
medalhões no centro da travessa, arrume em volta os totelloni, regue com o molho e decore com
as uvas e a cebolinha verde.
PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA
Ingredientes ( 4 Pessoas )
500
50

gr de maigret de canard, com a pele
gr de manteiga
sal e pimenta do reino moída na hora
Fumê De Fígado:
½
cebola bem picadinha
2
colheres ( sopa ) de manteiga
50
gr de fígado, pato ( ou frango ) picadinho
2
xícaras de vinho tinto
1
lt de fumê de pato
Molho:
50
½
1
1
1
1

Gr de manteiga
Cebola pequena picada
Abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada
Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada
Xícara de brócolos, aferventados e picados grosso
Xícara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas
Salsinha picada
Sal e pimenta

Fumê:
Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho
deixe evaporar.Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e
pimenta.Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e
refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere
o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a
pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido al dente
no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele.
Sirva decorado com salsinha picada.
LASANHA DE CAMARÃO
300
180
½
50
400
½
½
500
50
20

gr. de massa branca
gr. de mussarela ralada
copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido
gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada
ml de molho branco
kg. de camarão (30/35), limpo e cortado ao meio.
cebola grande picada
ml. de purê de tomate
ml de azeite de oliva
gr de manteiga
salsinha e cebolinha picadas fino
sal e pimenta

LASANHA DE BERINGELA E MUSSARELA DE BÚFALA
300
350
½
50
350
350
80
20
200

gr. de massa branca
gr. de mussarela de búfala ralada
copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido
gr de queijo parmezão ralado
manjericão (só as folhas)
ml de molho branco
gr de beringela fatiada e grelhada
gr de manteiga
ml de molho shoyo
ml. de purê de tomate
sal e pimenta
LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON
200
200
½
50
200
50
150
½
100
250
50
20

gr. de massa branca
gr. de mussarela fatiada
copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido
gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada
ml de molho branco
gr de funghi secchi
gr de champignon
cebola grande picada
ml de vinho tinto
ml. de purê de tomate
ml de azeite de oliva
gr de manteiga
sal e pimenta

LASANHA DE CARNE E FUNGHI SECCHI
200
200
½
50
200
100
70
25
½
1
100
500
50
20

gr. de massa branca
gr. de mussarela fatiada
copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido
gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada
ml de molho branco
gr de patinho moído
gr de funghi secchi
gr de bacon
cebola grande picada
dente de alho
ml de vinho tinto
ml. de purê de tomate
ml de azeite de oliva
gr de manteiga
sal e pimenta

LASANHA DE PRESUNTO E MUSSARELA
300
200
180
½
50
500
200

gr de massa branca
gr de mussarela ralada
gr de presunto cozido ralado
copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido
gr de queijo parmezão ralado
ml de molho branco
ml. de purê de tomate

LASANHA DE CARNE, PRESUNTO E MUSSARELA
200
200
100
½
50
200
100

gr de massa branca
gr de mussarela ralada
gr de presunto cozido ralado
copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido
gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada
ml de molho branco
gr de patinho moído
½
500
50
20

cebola grande picada
ml. de purê de tomate
ml de azeite de oliva
gr de manteiga
sal e pimenta

RONDELLE DE SALMÃO DEFUMADO
300
50
150
1
200
250
200

gr de massa branca
ml de leite
gr de requeijão aquecido, até se tornar líquido, com
raminho de manjericão
gr de salmão defumado
gr de abobrinha ralada
gr de mussarela
sal e pimenta

RONDELLE DE SALMÃO FRESCO
300
200
1
100
1
40
200
1

gr de massa branca
gr de salmão fresco
dente de alho
ml de azeite
tomate maduro
ml de vinho branco
gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
limão
sal e pimenta

RONDELLE DE RÚCULA E PRESUNTO CRÚ
300
250
1
20
40
45
60
150
30

gr de massa branca
gr de ricota
maço de rúcula
gr de manteiga
ml de vinho branco
gr de queijo parmezão
gr de presunto crú (40gr limpo)
gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
ml de leite
sal e pimenta

RONDELLE DE MUSSARELA
300
400
150
50

gr de massa branca
gr de mussarela ralada
gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
gr de queijo parmezão
tomilho fresco
sal e pimenta

RONDELLE DE PRESUNTO E MUSSARELA
300
350
180
150

gr de massa branca
gr de mussarela ralada
gr de presunto cozido ralado
gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
sal e pimenta
RONDELLE AOS QUATRO QUEIJOS
300
300
50
80
150
30

gr de massa branca
gr de mussarela ralada
gr de queijo parmezão ralado
gr de queijo gorgonzola
gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
ml de leite
sal e pimenta

MINI - RONDELLE DE MUSSARELA DE BÚFALA
400
385
60
200
100

gr de massa branca
gr de mussarela de búfala ralada
gr de queijo parmezão ralado
gr de ricota
gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
tomilho
sal e pimenta

TRONCHETTI DE BRÓCOLO, RADICCHIO E CENOURA
200
450
250
40
40
100
100

gr de massa branca
gr de ricota
gr de brócolo congelado
gr de manteiga
gr de queijo parmezão ralado
gr de cenoura ralada
gr de radicchio
noz-moscada
sal e pimenta

TRONCHETTI DE SALMÃO DEFUMADO
400
750
1
35
50
100
50

gr de massa branca
gr de ricota
gema
gr de queijo parmezão ralado
gr de manteiga
gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
gr de salmão defumado
sal e pimenta

CANELLONI DE BRÓCOLO E RICOTA
200
450
250
40
40
100

gr de massa branca
gr de ricota
gr de brócolo congelado
gr de manteiga
gr de queijo parmezão ralado
ml de purê de tomate
noz-moscada
sal e pimenta

CANELLONI DE MUSSARELA DE BÚFALA
200
500
300
40
100

gr de massa branca
gr de ricota
gr de mussarela de búfala
gr de queijo parmezão ralado
salsinha
ml de purê de tomate
noz-moscada
sal e pimenta

ABÓBORA, AMENDOAS E AMARETTO
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
150
80
40
20
45

gr. de massa branca
gr. de abóbora assada (aprox. 300gr)
gr. de ricota
gr. de queijo parmezão ralado
ml. de licor Amaretto
gr. de amendoa sem casca, moídas no processador
noz-moscada
sal e pimenta do reino

ABOBRINHA E ORÉGANO FRESCO
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
375
25
1
200
25

gr. de massa branca
gr. de abobrinha italiana, ralada
gr. de manteiga
colher (sopa) de vinho branco seco
gr. de queijo catupiry
gr. de queijo parmezão ralado
orégano fresco picado
sal e pimenta do reino

Obs: Trocar Catupiry por Ricota
ALCACHOFRA, BACON E SALSINHA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
200
100
20
¼
30
1
50

gr. de massa branca
gr de fundo de alcachofra cozido
gr de ricota
gr. de bacon
cebola picada
ml de vinho branco seco
gema de ovo
gr. de queijo parmezão ralado
salsinha picada
sal e pimenta do reino

BATATA DOCE, PRESUNTO CRÚ E SALSINHA
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450
300
50
1
½
50
50

gr. de massa branca
gr. de batata doce
gr. de manteiga
xicara (café) de vinho branco seco
cebola picada
gr. de presunto crú, passado pelo processador
gr. de queijo parmezão ralado
salsinha picada
sal e pimenta do reino

BERINGELA COM RICOTA DEFUMADA OU QUEIJO DE MINAS
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450
200
20
¼
1
1
50
50

gr. de massa branca
gr. de beringela, em cubinhos
gr. de manteiga
cebola picada
xicara (café) de vinho branco seco
xicara (café) de creme de leite
gr. de ricota defumada ou queijo minas
gr ricota fresca
sal e pimenta do reino

ESCAROLA E MAÇÃ VERDE
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450
1
50
1
1
50
20

gr. de massa branca
escarola, cozida, bem escorrida e picada bem miúdo
gr. de manteiga
maçã verde picadinha
xicara (café) de vinho branco seco
gr. de ricota
gr. de queijo parmezão ralado
noz-moscada
sal e pimenta do reino

ESPINAFRE, RICOTA E CASTANHA-DO-PARÁ OU NOZES
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
150
50
1
50
1
20
50

gr. de massa branca
gr. de espinafre, cozido, bem escorrido e picado bem miúdo
gr. de manteiga
xicara (café) de vinho branco seco
gr. de ricota
gema
gr. de queijo parmezão ralado
gr de castanha-do-pará ou nozes
noz-moscada
sal e pimenta do reino

RADICCHIO, PRESUNTO E MUSSARELA DE BÚFALA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
135
90
70
70
20
30

gr. de massa branca
gr. de radicchio
gr. de presunto cozido
gr de mussarela de búfala
gr. de ricota
gr de requeijão
gr de queijo parmezão
noz-moscada
sal e pimenta do reino

CAMARÃO E CATUPIRY
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450
300
250
50
¼
1
20

gr. de massa branca
gr. de camarão, cozido, bem escorrido e passado pelo processador
gr. de queijo catupiry
gr. de manteiga
cebola picadinha
xicara (café) de vinho branco seco
ml. de purê de tomate
sal e pimenta do reino

LINGUADO E ALHO-PORÓ
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450
400
1
50
2
½
1
20
½

gr. de massa branca
gr. de filé de linguado
alho-poró
ml de azeite
dentes de alho
copo de requeijão
tomate
gr de manteiga
limão
sal, pimenta

SIRI E BACON
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450
50
250
50
1
20
100
1

gr. de massa branca
gr. de bacon
gr. de siri
ml. de azeite de oliva, perfumado alho
colher (chá) de açucar mascavo, diluído em:
ml. de vinho branco seco
gr. de requeijão
colher (sobremesa) de shoyo
sal e pimenta do reino

SALMÃO FRESCO
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450

gr. de massa branca
180
2
100
2
40
250

gr. de filé de salmão fresco
dentes de alho picado
ml. de azeite de oliva
tomates maduros, em rodelas
ml. de conhaque
gr. de requeijão
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino

CARNE E FUNGHI SECCHI
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450
20
20
½
45
110
25
40
25
20

gr de massa branca
ml. de azeite de oliva
gr. de manteiga
cebola pequena picada
gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas
gr. de carne moída (patinho)
ml. de vinho tinto seco
gr. de ricota
ml. de purê de tomate
gr. de queijo parmezão ralado
salsinha picada
sal e pimenta do reino

CARNE - MESMA RECEITA SEM O FUNGHI.
FRANGO COM CATUPIRY
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
200
150
30

gr de massa branca
gr de peito de frango refogado
gr. de queijo catupiry
gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada
sal e pimenta do reino

PEITO DE PERÚ COM REQUEIJÃO
150
200

gr de requeijão
gr de peito de perú

VITELA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
150
100
50
50
100
40

gr de massa branca
gr de pá de vitela
gr de peito de frango
gr de manteiga
alho
ml de vinho branco
fumê de vitela ou frango
gr. de requeijão
gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada
sal e pimenta do reino
BRIE, PISTACHE E TOMILHO
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450
230
40
50
1/6
1

gr. de massa branca
gr. de queijo brie
gr de requeijão
gr. de pistache
maço de tomilho fresco
colher (sobremesa) de molho inglês
sal e pimenta do reino

RICOTA, PARMEZÃO E PRESUNTO CRÚ
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
150
50
50
50
1

gr. de massa branca
gr. de ricota
gr. de manteiga
gr. de presunto crú, picado bem miúdo
gr. de queijo parmezão ralado
gema
salsinha
noz-moscada
sal e pimenta do reino

RICOTA, SALSINHA E NOZES
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
150
50
50
1
50

gr. de massa branca
gr. de ricota
gr. de manteiga
gr. de queijo parmezão ralado
gema
gr. de nozes, picada grosseiramente
salsinha
noz-moscada
sal e pimenta do reino

GORGONZOLA E MAÇÃ VERDE
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
80
70
80
1
1/6

gr. de massa branca
gr de ricota
gr. de requeijão ( balde )
gr. de queijo gorgonzola
maçã verde picadinha
maço de tomilho
sal e pimenta do reino

MASCARPONE
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
140
80
45
1

gr. de massa branca
gr de queijo mascarpone
gr de ricota
gr de queijo parmezão
gema
noz-moscada
sal e pimenta

MUSSARELA DE BÚFALA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
235
40
20
40
1

gr. de massa branca
gr de mussarela de búfala
gr de queijo parmezão
gr de manteiga
gr de requeijão
Gema
noz-moscada
sal e pimenta

MUSSARELA DE BÚFALA COM TOMATE SECO
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
235
40
70
20
40
1

gr. de massa branca
gr de mussarela de búfala
gr de queijo parmezão
gr de tomate seco
gr de manteiga
gr de requeijão
Gema
sal e pimenta

MASCARPONE COM RADICCHIO
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
200
200
55
½

gr. de massa branca
gr de queijo mascarpone
gr de radicchio
gr de queijo parmezão
Gema
noz-moscada
sal e pimenta

QUEIJO DE CABRA COM PISTACHE
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
Raviolo trouxinha
450
450
gr. de massa branca
220
270
gr de queijo de cabra
140
170
gr de ricota
30
30
gr de queijo parmezão
60
½

70
½

gr de pistache
Gema
noz-moscada
sal e pimenta

MASCARPONE COM MEL DE TRUFAS
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450
400
170
½
½

gr. de massa branca
gr de queijo mascarpone
gr de ricota
colher (café) mel de trufas
gema
sal e pimenta

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Lasanhas e recheios

  • 1. ARTESANATO DE MASSAS - RECHEIOS GALINHA D’ANGOLA COM DAMASCO SECO 450 400 30 150 50 200 ½ ½ 1 ½ 50 50 gr. de massa branca gr. de galinha de angola gr. de queijo parmezão ralado gr. de requeijão gr de damasco seco doce salsinha ml. de vinho branco seco cenoura em rodelas cebola em rodelas tomate em rodelas bouquet garni fresco ml. de azeite de oliva gr. de manteiga sal e pimenta do reino PERDIZ (OU CODORNA) 450 400 30 150 200 ½ ½ 1 ½ 50 50 1 gr. de massa branca gr. de perdiz gr. de queijo parmezão ralado gr. de requeijão salsinha ml. de vinho branco cenoura em rodelas cebola em rodelas tomate em rodelas bouquet garni fresco ml. de azeite de oliva gr. de manteiga colher (sopa) de farinha de trigo sal, pimenta do reino e zimbro MOLHO DE AVE - RECEITA BÁSICA 100 1 50 50 2 200 500 100 ml.de vinho tinto cebola picada ml de azeite gr de manteiga colheres (sopa) farinha de trigo ml. de leite ml fumê da ave ml purê de tomate salsinha sal, pimenta do reino e zimbro MOLHO DE AVE COM FUNGHI SECCHI 50 gr de funghi secchi
  • 2. MOLHO DE AVE COM COGUMELO SHIITAKE 250 gr de cogumelo shiitake MOLHO DE AVE COM AZEITONA PRETA 200 gr de azeitona preta TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO Ingredientes ( 6 Pessoas ) RECHEIO: ½ kg de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos pedaços 1 dente de alho picado 1 cebola picada conhaque para flambar 1 colher ( sopa ) de bacon frito e picado sal e pimenta óleo de milho e manteiga Molho: 40 300 100 ½ 12 ½ gr de funghi porcini secchi manteiga conhaque gr de molho ferrugem ml de creme de leite colher ( sopa ) de manteiga gelada sal e pimenta uvas sem sementes cebolinha verde em anéis bem finos kg de fígado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhões Massa: Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta.Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os “tortelloni”, cozinhe al dente e reserve. Molho: Reidrate o funghi em água morna até ficar macio. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em tirinhas.Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe.Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve. Na hora de servir : Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aqueça o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem.Aqueça os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os medalhões no centro da travessa, arrume em volta os totelloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde. PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA Ingredientes ( 4 Pessoas ) 500 50 gr de maigret de canard, com a pele gr de manteiga sal e pimenta do reino moída na hora
  • 3. Fumê De Fígado: ½ cebola bem picadinha 2 colheres ( sopa ) de manteiga 50 gr de fígado, pato ( ou frango ) picadinho 2 xícaras de vinho tinto 1 lt de fumê de pato Molho: 50 ½ 1 1 1 1 Gr de manteiga Cebola pequena picada Abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada Xícara de brócolos, aferventados e picados grosso Xícara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas Salsinha picada Sal e pimenta Fumê: Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho deixe evaporar.Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido al dente no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada. LASANHA DE CAMARÃO 300 180 ½ 50 400 ½ ½ 500 50 20 gr. de massa branca gr. de mussarela ralada copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido gr de queijo parmezão ralado salsinha picada ml de molho branco kg. de camarão (30/35), limpo e cortado ao meio. cebola grande picada ml. de purê de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga salsinha e cebolinha picadas fino sal e pimenta LASANHA DE BERINGELA E MUSSARELA DE BÚFALA 300 350 ½ 50 350 350 80 20 200 gr. de massa branca gr. de mussarela de búfala ralada copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido gr de queijo parmezão ralado manjericão (só as folhas) ml de molho branco gr de beringela fatiada e grelhada gr de manteiga ml de molho shoyo ml. de purê de tomate sal e pimenta
  • 4. LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON 200 200 ½ 50 200 50 150 ½ 100 250 50 20 gr. de massa branca gr. de mussarela fatiada copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido gr de queijo parmezão ralado salsinha picada ml de molho branco gr de funghi secchi gr de champignon cebola grande picada ml de vinho tinto ml. de purê de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta LASANHA DE CARNE E FUNGHI SECCHI 200 200 ½ 50 200 100 70 25 ½ 1 100 500 50 20 gr. de massa branca gr. de mussarela fatiada copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido gr de queijo parmezão ralado salsinha picada ml de molho branco gr de patinho moído gr de funghi secchi gr de bacon cebola grande picada dente de alho ml de vinho tinto ml. de purê de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta LASANHA DE PRESUNTO E MUSSARELA 300 200 180 ½ 50 500 200 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido gr de queijo parmezão ralado ml de molho branco ml. de purê de tomate LASANHA DE CARNE, PRESUNTO E MUSSARELA 200 200 100 ½ 50 200 100 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido gr de queijo parmezão ralado salsinha picada ml de molho branco gr de patinho moído
  • 5. ½ 500 50 20 cebola grande picada ml. de purê de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta RONDELLE DE SALMÃO DEFUMADO 300 50 150 1 200 250 200 gr de massa branca ml de leite gr de requeijão aquecido, até se tornar líquido, com raminho de manjericão gr de salmão defumado gr de abobrinha ralada gr de mussarela sal e pimenta RONDELLE DE SALMÃO FRESCO 300 200 1 100 1 40 200 1 gr de massa branca gr de salmão fresco dente de alho ml de azeite tomate maduro ml de vinho branco gr de requeijão aquecido até se tornar líquido limão sal e pimenta RONDELLE DE RÚCULA E PRESUNTO CRÚ 300 250 1 20 40 45 60 150 30 gr de massa branca gr de ricota maço de rúcula gr de manteiga ml de vinho branco gr de queijo parmezão gr de presunto crú (40gr limpo) gr de requeijão aquecido até se tornar líquido ml de leite sal e pimenta RONDELLE DE MUSSARELA 300 400 150 50 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de requeijão aquecido até se tornar líquido gr de queijo parmezão tomilho fresco sal e pimenta RONDELLE DE PRESUNTO E MUSSARELA 300 350 180 150 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
  • 6. sal e pimenta RONDELLE AOS QUATRO QUEIJOS 300 300 50 80 150 30 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de queijo parmezão ralado gr de queijo gorgonzola gr de requeijão aquecido até se tornar líquido ml de leite sal e pimenta MINI - RONDELLE DE MUSSARELA DE BÚFALA 400 385 60 200 100 gr de massa branca gr de mussarela de búfala ralada gr de queijo parmezão ralado gr de ricota gr de requeijão aquecido até se tornar líquido tomilho sal e pimenta TRONCHETTI DE BRÓCOLO, RADICCHIO E CENOURA 200 450 250 40 40 100 100 gr de massa branca gr de ricota gr de brócolo congelado gr de manteiga gr de queijo parmezão ralado gr de cenoura ralada gr de radicchio noz-moscada sal e pimenta TRONCHETTI DE SALMÃO DEFUMADO 400 750 1 35 50 100 50 gr de massa branca gr de ricota gema gr de queijo parmezão ralado gr de manteiga gr de requeijão aquecido até se tornar líquido gr de salmão defumado sal e pimenta CANELLONI DE BRÓCOLO E RICOTA 200 450 250 40 40 100 gr de massa branca gr de ricota gr de brócolo congelado gr de manteiga gr de queijo parmezão ralado ml de purê de tomate noz-moscada sal e pimenta CANELLONI DE MUSSARELA DE BÚFALA
  • 7. 200 500 300 40 100 gr de massa branca gr de ricota gr de mussarela de búfala gr de queijo parmezão ralado salsinha ml de purê de tomate noz-moscada sal e pimenta ABÓBORA, AMENDOAS E AMARETTO Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 80 40 20 45 gr. de massa branca gr. de abóbora assada (aprox. 300gr) gr. de ricota gr. de queijo parmezão ralado ml. de licor Amaretto gr. de amendoa sem casca, moídas no processador noz-moscada sal e pimenta do reino ABOBRINHA E ORÉGANO FRESCO Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 375 25 1 200 25 gr. de massa branca gr. de abobrinha italiana, ralada gr. de manteiga colher (sopa) de vinho branco seco gr. de queijo catupiry gr. de queijo parmezão ralado orégano fresco picado sal e pimenta do reino Obs: Trocar Catupiry por Ricota ALCACHOFRA, BACON E SALSINHA Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 200 100 20 ¼ 30 1 50 gr. de massa branca gr de fundo de alcachofra cozido gr de ricota gr. de bacon cebola picada ml de vinho branco seco gema de ovo gr. de queijo parmezão ralado salsinha picada sal e pimenta do reino BATATA DOCE, PRESUNTO CRÚ E SALSINHA Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
  • 8. 450 300 50 1 ½ 50 50 gr. de massa branca gr. de batata doce gr. de manteiga xicara (café) de vinho branco seco cebola picada gr. de presunto crú, passado pelo processador gr. de queijo parmezão ralado salsinha picada sal e pimenta do reino BERINGELA COM RICOTA DEFUMADA OU QUEIJO DE MINAS Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 200 20 ¼ 1 1 50 50 gr. de massa branca gr. de beringela, em cubinhos gr. de manteiga cebola picada xicara (café) de vinho branco seco xicara (café) de creme de leite gr. de ricota defumada ou queijo minas gr ricota fresca sal e pimenta do reino ESCAROLA E MAÇÃ VERDE Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 1 50 1 1 50 20 gr. de massa branca escarola, cozida, bem escorrida e picada bem miúdo gr. de manteiga maçã verde picadinha xicara (café) de vinho branco seco gr. de ricota gr. de queijo parmezão ralado noz-moscada sal e pimenta do reino ESPINAFRE, RICOTA E CASTANHA-DO-PARÁ OU NOZES Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 50 1 50 1 20 50 gr. de massa branca gr. de espinafre, cozido, bem escorrido e picado bem miúdo gr. de manteiga xicara (café) de vinho branco seco gr. de ricota gema gr. de queijo parmezão ralado gr de castanha-do-pará ou nozes noz-moscada sal e pimenta do reino RADICCHIO, PRESUNTO E MUSSARELA DE BÚFALA Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
  • 9. 450 135 90 70 70 20 30 gr. de massa branca gr. de radicchio gr. de presunto cozido gr de mussarela de búfala gr. de ricota gr de requeijão gr de queijo parmezão noz-moscada sal e pimenta do reino CAMARÃO E CATUPIRY Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 300 250 50 ¼ 1 20 gr. de massa branca gr. de camarão, cozido, bem escorrido e passado pelo processador gr. de queijo catupiry gr. de manteiga cebola picadinha xicara (café) de vinho branco seco ml. de purê de tomate sal e pimenta do reino LINGUADO E ALHO-PORÓ Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 400 1 50 2 ½ 1 20 ½ gr. de massa branca gr. de filé de linguado alho-poró ml de azeite dentes de alho copo de requeijão tomate gr de manteiga limão sal, pimenta SIRI E BACON Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 50 250 50 1 20 100 1 gr. de massa branca gr. de bacon gr. de siri ml. de azeite de oliva, perfumado alho colher (chá) de açucar mascavo, diluído em: ml. de vinho branco seco gr. de requeijão colher (sobremesa) de shoyo sal e pimenta do reino SALMÃO FRESCO Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 gr. de massa branca
  • 10. 180 2 100 2 40 250 gr. de filé de salmão fresco dentes de alho picado ml. de azeite de oliva tomates maduros, em rodelas ml. de conhaque gr. de requeijão suco de 1 limão sal e pimenta do reino CARNE E FUNGHI SECCHI Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 20 20 ½ 45 110 25 40 25 20 gr de massa branca ml. de azeite de oliva gr. de manteiga cebola pequena picada gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas gr. de carne moída (patinho) ml. de vinho tinto seco gr. de ricota ml. de purê de tomate gr. de queijo parmezão ralado salsinha picada sal e pimenta do reino CARNE - MESMA RECEITA SEM O FUNGHI. FRANGO COM CATUPIRY Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 200 150 30 gr de massa branca gr de peito de frango refogado gr. de queijo catupiry gr de queijo parmezão ralado salsinha picada sal e pimenta do reino PEITO DE PERÚ COM REQUEIJÃO 150 200 gr de requeijão gr de peito de perú VITELA Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 100 50 50 100 40 gr de massa branca gr de pá de vitela gr de peito de frango gr de manteiga alho ml de vinho branco fumê de vitela ou frango gr. de requeijão gr de queijo parmezão ralado
  • 11. salsinha picada sal e pimenta do reino BRIE, PISTACHE E TOMILHO Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 230 40 50 1/6 1 gr. de massa branca gr. de queijo brie gr de requeijão gr. de pistache maço de tomilho fresco colher (sobremesa) de molho inglês sal e pimenta do reino RICOTA, PARMEZÃO E PRESUNTO CRÚ Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 50 50 50 1 gr. de massa branca gr. de ricota gr. de manteiga gr. de presunto crú, picado bem miúdo gr. de queijo parmezão ralado gema salsinha noz-moscada sal e pimenta do reino RICOTA, SALSINHA E NOZES Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 50 50 1 50 gr. de massa branca gr. de ricota gr. de manteiga gr. de queijo parmezão ralado gema gr. de nozes, picada grosseiramente salsinha noz-moscada sal e pimenta do reino GORGONZOLA E MAÇÃ VERDE Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 80 70 80 1 1/6 gr. de massa branca gr de ricota gr. de requeijão ( balde ) gr. de queijo gorgonzola maçã verde picadinha maço de tomilho sal e pimenta do reino MASCARPONE
  • 12. Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 140 80 45 1 gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de ricota gr de queijo parmezão gema noz-moscada sal e pimenta MUSSARELA DE BÚFALA Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 235 40 20 40 1 gr. de massa branca gr de mussarela de búfala gr de queijo parmezão gr de manteiga gr de requeijão Gema noz-moscada sal e pimenta MUSSARELA DE BÚFALA COM TOMATE SECO Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 235 40 70 20 40 1 gr. de massa branca gr de mussarela de búfala gr de queijo parmezão gr de tomate seco gr de manteiga gr de requeijão Gema sal e pimenta MASCARPONE COM RADICCHIO Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 200 200 55 ½ gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de radicchio gr de queijo parmezão Gema noz-moscada sal e pimenta QUEIJO DE CABRA COM PISTACHE Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) Raviolo trouxinha 450 450 gr. de massa branca 220 270 gr de queijo de cabra 140 170 gr de ricota 30 30 gr de queijo parmezão
  • 13. 60 ½ 70 ½ gr de pistache Gema noz-moscada sal e pimenta MASCARPONE COM MEL DE TRUFAS Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 400 170 ½ ½ gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de ricota colher (café) mel de trufas gema sal e pimenta