O documento descreve a terceira edição da Cena Gastrô, parte do Festival Palco Giratório Recife, onde seis chefs de cozinha criaram pratos e drinks inspirados em espetáculos teatrais. Os cardápios elaborados pelos chefs combinavam referências artísticas com ingredientes e técnicas culinárias.

1. Chefs inspiram-se nas artes cênicas para criarem pratos
exclusivos
Aliando gastronomia e teatro, o Festival Palco Giratório Recife traz pelo terceiro ano
consecutivo a Cena Gastrô
Em maio, seis restaurantes do Recife viram palco da Cena Gastrô, ação exclusiva
do Festival Palco Giratório Recife, realizado pelo Sesc Pernambuco, entre os dias 3
e 31. Em sua terceira edição, a Cena Gastrô lançou o desafio aos chefs convidados
César Santos (Oficina do Sabor), Claudio Kovacic (Kovacic), Rivandro França
(Cozinhando Escondidinho), André Falcão (La Pasta Galleria), Ivalmir Barbosa
(Restaurante-Escola do Senac) e Hilda Gil (Nossa Casa) de criarem pratos e dink
exclusivos inspirados em espetáculos que circularão pela cidade durante o Festival.
Missão cumprida e durante todo o mês os artistas da gastronomia apresentam ao
público suas criações cheia de sabores, cores e texturas. Uma verdadeira festa para
os sentidos que tem tudo a ver com o espírito dionisíaco do teatro.
CARDÁPIOS
César Santos | Oficina do Sabor
Entrada: Divina saborosa tortinha
Tortinha de frango defumando com salada de folhas
Prato principal: O Beijo no Asfalto gratinado
Gratinado de macaxeira com camarão
Sobremesa: O beijo de Benjamim sabor de chocolate
Copo de creme de chocolate, marrom e branco com calda de maracujá
Preço degustação: R$49
Serviço: Oficina do Sabor | Rua do Amparo, 335, Olinda | (81) 3429.3331 |
www.oficinadosabor.com
Rivandro França | Cozinhando Escondidinho
Entradas
Alimentadeira da Alma
Copinho de chocolate com crocante de calabresa defumada
R$ 4,90
Pereira da Tia Miséria
Queijo de coalho e hortelã fritos, com tomate seco, mel de engenho picante,
flambado na cachaça.
R$ 9,90
O Miolo da História
Escondidinho de inhame com charque, com cobertura gratinada de queijo de
manteiga.
R$ 9,90

2. Prato principal: Viúva porém Honesta
Filé de tilápia dourado na manteiga de garrafa, servido com arroz de azeitona
preta e purê de banana da terra.
R$ 19,90
Sobremesa: No palco, colchão de noiva se apresenta a pingos e pigmentos
Bolo de rolo frito, com cortinas de chocolate meio amargo, pingos de sorvete,
cocada de gengibre, chocolate, creme de leite, queijo e mel de engenho.
R$ 9,90
Serviço: Cozinhando Escondidinho | Conselheiro Peretti, 106, Casa Amarela, Recife
| (81) 8618.6781 | 9669.3924
André Falcão | La Pasta Galleria
Prato principal: Raviolonni Simbá
Massa artesanal recheada com salmão e alho poró, servida com molho bisque de
camarão
R$ 20,00
Sobremesa: Pássaro do sol
Merengue italiano com amoras maceradas e redução de aceto balsâmico
R$ 10,00
Serviço: La Pasta Galleria | Av. Herculano Bandeira, 77, Galeria Joana D’Arc, Pina,
Recife | (81) 3328.3848
Ivalmir Barbosa (chef) e Fernando Bezerra (barman) | Restaurante-Escola
do Senac
Entrada: Salada de Íris ao Arco-íris
Camarões refogados no azeite, com cenoura, abobrinha, radicchio e mostarda, mais
redução de café, mel de engenho, shoyu e cardomomo.
Prato principal: Filé de peixe com mexilhões Tu sois de onde?
Filé de camurim com crosta de castanha e molho de mexilhões com açafrão,
guarnecido com mil-folhas de raízes na manteiga clarificada, crispe de coentro e
azeite de ervas trufado.
Sobremesa: Verrine Duas Mulheres em Preto e Branco
Musse de chocolate com pimenta-rosa e flor de sal.
Drink: Insone
Rum, leite de coco, abacaxi e leite condensado, decorado com alecrim, cereja e
abacaxi.
Preço degustação: R$ 32,90
Serviço: Restaurante-Escola Senac | Av. Visconde de Suassuna, 500, Santo
Amaro, Recife | (81) 3413.6691 | www.pe.senac.br

3. Hilda Gil | Nossa Casa
Entrada: Compartilhados
Macarrão ao caldo, com algas marinhas, saquê, macarrão integral e peixe seco
Irikô, acompanhado de nabo, cenoura, cebolinha e tofu frito
R$ 10 (inteiro) | R$ 5 (meio)
Prato principal: Compartilhados
Carne vegetal à milanesa (duas unidades), temperada com gengibre, shoyu, alho,
peixe seco Irikô, empanada no ovo caipira e na farinha de rosca, com risoto de
arroz integral, com alga marinha hijiki, cenoura, vagem e shitake, e salada de
alface americana, rúcula, broto de lentilha, salsão, rabanete.
R$ 18
Sobremesa: Amor Confesso
Compota de maçã. Pão de ló recheado com pastas de maçã e de passas. Sem
açúcar.
R$ 3,50
Serviço: Nossa Casa | Av. Oliveira Lima, 784, Boa Vista, Recife | (81) 3032.4408
Claudio Kovacic | Kovacic
Cardápio Beijos & Olhares | De 9 a 11 de maio
Petisco: Bombonzinho de damasco recheado de creme de queijo aos pistaches.
Entre petisco: Bolinhos de verduras, sementes e frutas, bacalhau no mel picante
de manga.
Entrada: Iscas de frango desossadas, picantes, cozinhadas no ragu de raízes de
bambu ao covo verde.
Primeiro prato quente: Curry verde de peixe de mar no gengibre acompanhado
de purê de raízes temperado na gordura de pato.
Segundo prato quente: Guisado de boi no molho de coco seco sobre um ninho de
batatas doces salteadas.
Terceiro prato quente: Massas recheadas com patê de peixe ao gergelim torrado,
num ensopado doce-picante-azedo e regadas de raspadura de macademia e
coentro.
Sobremesa: Nemessis: Suculenta torta feita de chocolate (70% cacau), manteiga,
gema de ovo e mel de açúcar, cozinhada a banho maria no forno; acompanhada de
creme batido.
Cardápio Eróticos Absurdos | De 16 a 18 de maio
Petisco: Pasteizinhos recheados com uma combinação de ricota, tomate seco e
cebolas carameladas; regadas com pimenta doce de tamarindo.
Entre Petisco: Tartufo de bacalhau à siciliana com cobertura de farofa de
castanhas de caju.
Entrada: Salada de folhas de rúcula, bacon defumado, queijo parmesão e grãos de
romã; salgada no molho de iogurte.
Primeiro prato quente: Medalhão com cobertura de massa de manteiga e patê
caseiro de carne e damascos turcos ; escoltado com mel de sementes de mostarda.
Segundo prato quente: Goulash Búlgaro aos pimentões defumados; escondido
numa casquinha de massa ao cardamomo e os alhos defumados.
Terceiro prato quente: Suflê de peixe branco atopetado com queijo gorgonzola e
regado de coco seco torrado.

4. Sobremesa: Trufa das Laranjeiras, feita de um Nemesis saboreado nas laranjeiras
(70% de cacau)
Cardápio Solos & Monólogos | De 23 a 25 de maio
Petisco: Tartaleta de massinha integral no alho defumado, ajeitadas com uma
mistura de peixe branco de mar suavizado na creme de wasabi, repolho, dill, vinho
branco e pimenta de cheiro.
Entre Petisco: Quiche de galinha de angola, regado no mel de sementes de
comino defumado.
Entrada: Salada de folhas verdes temperadas no molho de pitangas; acompanham
escabeche de peixe de mar nas cebolas roxas carameladas no vinagre de
Balsâmico.
Primeiro prato quente: Surubim em croute; feito na creme de bacon defumado.
Segundo prato quente: Pasta fresca – Agnolotti - recheada no creme de nozes e
ricota banhada na calda de Ibiscus.
Terceiro prato quente: Boi de panela feito na tamarindo de sertão e as castanhas
de caju.
Sobremesa: Torta suculenta de chocolate (70% cacau), manteiga, gemas de ovo e
mel de açúcar; cozinhada a banho maria no forno e acompanhada de creme batida.
Cardápio Seres Imaginários | De 30 de maio a 1° de junho
Petisco: Araccini - bolinhos de arroz, ricota, uvas e espinafre, banhado em salsa de
carne.
Entre petisco: Tapenade - azeitonas (verde-roxa) sementes de coentro
machucado, alho fresco, azeite de oliva e suco de limão – montado numa torrada
de pão de sementes.
Entrada: Mousssaka - torta de forno feita de berinjelas gratinadas, pimentão
vermelho defumado, tomate de forno, carne de boi e ragû de queijo branco.
Primeiro prato quente: Peixe da Syracusa - peixe branco de mar no azeite de
oliva e suco de limão, cozinhado na chapa, escoltado por Talatouri - salada de finas
fatias de pepino temperada com iogurte e menta – e batatas sateadas.
Segundo prato quente: Boi de Zakros - quadrados macios de boi cozinhado da
panela, feito no molho com cebolas roxas carameladas, pimentão amarelo de forno,
tomate seco, alfavaca, vinho doce e orégano do sertão. Acompanha-se de purê de
cenouras nas castanhas.
Terceiro prato quente: Frango de Lesbos - finas fatias de frango desossado,
cozinhado na panela com cubos de batata doce, alho, salsa, abobrinha, cenouras,
alcaparras, azeitonas, vinho tinto e tomates frescos. No servir é coberto com
farelos torrados de pão ao alho e raspadura de queijo parmessano.
Sobremesa: Galaktoboureko - mistura de creme, ovos, queijo e figos - recobertos
de folhas de manteiga e coberto com mel de limão.
O BAR
As 4tas Teatrales | Quartas-feiras de maio (dias 8, 15, 22 e 29), das 17h45 às
24h
Sopa de abobora e laranjas na noz moscada | R$ 6,50
Bolinhos de peixe (na macaxeira) & Pimenta de tamarindo | R$ 9,50
Salada de folhas verdes, sementes e iscas de frango na pimenta de limão | R$
17,50
Quiche de ricota e mel de sementes de coentro defumado | R$ 17,50
Risoto de palmito que queijo provolone | R$ 22,75
Carne ao vinho e bacon & Purê de macaxeira nas ervas de Provence | R$ 22,75
Bolo suculento de Chocolate Nemesis (70% Cacau) & Creme batida | R$ 10,50

5. Preço cardápio (7 pratos): R$ 58,60
Serviço: Kovacic | Rua Dom Pedro Henrique, 153-A, Boa Vista, Recife | (81)
9612.7776
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