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INTRODUÇÃO
Campo alegre foi descoberta em 1858, com decorrência da abertura da Estrada
Dona Francisca, a qual foi nomeada de Froeliches Feld, ou “Campo Alegre”, nome
recebido devido ás belas paisagens naturais que existiam.
A Serra Dona Francisca acabou transformando a povoação na rota obrigatória entre
Santa Catarina e Paraná. Além da localização privilegiada, Campo Alegre ainda contava
com a fartura da erva-mate. Com a fundação da Colônia Dona Francisca, criou-se a Cia.
Colonizadora de 1849 pelas mãos do então Senador Alemão, Sr. Schroeder, a qual
contratou com o governo imperial a colonização das terras da Princesa Dona Francisca por
europeus. Já em 1876, novos colonos, vindos principalmente do Paraná, adquiriram lotes de
terra no povoado que a esta altura já era bastante importante.
Em 1888 o povoado de Campo Alegre tornou-se distrito de São Bento do Sul, e aos
18 de março de 1897 conquistou sua emancipação política e administrativa.
Os principais colonizadores de Campo Alegre foram alemães, poloneses, espanhóis
e portugueses, deixando suas raízes nas tradições do município, seus costumes, suas vestes,
suas festas e principalmente, sua culinária. Estas tradições foram preservadas por seus
descendentes, sendo modificadas devido a modernidade e o advento de novas tecnologias.
Com o passar dos anos, a culinária campoalegrense também teve a inserção de
novos ingredientes, como o pinhão e a carne ovina, hoje encontrados em diversos pratos da
culinária local, sejam eles doces ou salgados.
O pinhão é o fruto da araucária, árvore muito comum em regiões serranas. Este
fruto é um alimento que se parece muito com a castanha, pelo fato de permitir bons pratos
tanto doces como salgados. Porém, é necessário que ele seja combinado com outros
ingredientes mais picantes ou gordurosos, como a costela, calabresa ou a ovelha, para que
realce o sabor. No caso de preparações doces, os alimentos combinados deverão ser
chocolate, canela, amendoim, ameixa preta e passas.
Já a carne de ovelha é comum na gastronomia campoalegrense devido ao grande
rebanho de ovinos que a cidade possui, garantindo-lhe o título de Capital estadual da
Ovelha e realizando, anualmente em março, a Festa estadual da Ovelha.
Com o intuito de resgatar as tradições gastronômicas do município de Campo
Alegre, a Prefeitura Municipal, através da Secretaria de Cultura, Turismo, Esporte e Lazer
3
elaborou esta Coletânea de Receitas Campoalegrenses, buscando as receitas mais antigas,
dos tempos das avós, até os pratos mais audaciosos, elaborados com a melhor carne da
ovelha e também com o saboroso pinhão. Este trabalho só pode ser realizado, devido ao
apoio da comunidade, que cedeu suas receitas mais saborosas para serem divulgadas neste
projeto.
4
SUMÁRIO
Receitas Com Ovelha
Nome da receita Número da pagina
Bobó de ovelha 014
Canelone de ovelha 043
Carneiro ao vinho branco e alecrim 047
Carneiro com tomates e azeitonas 048
Costela de carneiro com gorgonzola 054
Costela de carneiro com molho de maçã 055
Costela de ovelha à duquesa 056
Costelinha de ovelha refogada com legumes 057
Costelinhas de cordeiro com ervas 058
Croquete de carne de ovelha 059
Espetinhos de carneiro à moda turca 067
Hambúrguer de cordeiro 074
Ossobuco de carneiro com geléia de laranja 088
Ovelha invertebrada 089
Ovelha no brejo 090
Ovelha no fogo de chão 091
Pernil de carneiro ao forno 102
Pernil de carneiro marinado 103
Pernil de ovelha assada 104
Strogonoff de ovelha 132
5
Receitas Com Pinhão
Nome da receita Número da página
Aipim cozido com pinhão 009
Banho-maria de pinhão 012
Bolinhos de pinhão 025
Bombom de pinhão 038
Bombonzinhos em forma de pinhão 039
Cajuzinho de pinhão 042
Carreteiro de pinhão 050
Chapeado de pinhão 051
Docinho de pinhão 064
Entreverado de pinhão 065
Entrevero de pinhão 066
Fondue de pinhão de chocolate 069
Fondue de pinhão de queijo 070
Frango caipira ensopado na moranga com pinhão 071
Lasanha de pinhão 078
Paçoca de pinhão 092
Panqueca de pinhão 093
Pão de pinhão 098
Pierogui de pinhão 105
Pizza de pinhão 108
Pizza de pinhão de calabresa 109
Salada Campo Alegre 123
Sapecada de pinhão 124
Sopa de pinhão 130
Suflê de pinhão 136
Torta choco-pinhão 139
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Receitas Diversas
A
Nome da receita Número da página
Aluski 010
Arroz de carreteiro 011
B
Biscoito de coco 013
Bolacha de araruta 015
Bolacha de canela 016
Bolacha de coco 017
Bolacha de melado 018
Bolacha de polvilho azedo 019
Bolacha de torresmo 020
Bolacha sem ovos 021
Bolinho de chuva 022
Bolinho de repolho 023
Bolinho de taiá 024
Bolo da araruta 026
Bolo de abacaxi 027
Bolo de aipim 028
Bolo de caqui 029
Bolo de cenoura 030
Bolo de cerveja preta 031
Bolo de farinha de rosca 032
Bolo de fubá 033
Bolo de laranja 034
Bolo de mel 035
Bolo de ouro 036
Bolo de prata 037
C
Caçarola italiana 040
Caipirinha de vinho 041
Canjica 044
Canudinhos 045
Carneirinho de farinha com aipim 046
Carpa assada 049
Chineque de maça 052
Coscorões 053
Crustelle – cueca virada 060
Cuque 14 colheres 061
Cuque de maçã 062
D
7
Doce de uva 063
F
Farofa de cenoura 068
G
Geléia de laranja 072
Gemgibirra 073
J
Javali ao molho de vinho tinto 075
Joelho 076
K
Kluski 077
L
Licor de chocolate 079
Licor de folha de figo 080
Licor de ovos 081
M
Macarrão caseiro 082
Madalena 083
Mürbeteig 084
N
Nhoque 085
Nhoque italiano 086
O
Omelete com cogumelos 087
P
Pão de batata 094
Pão de cará 095
Pão de ló de água 096
Pão de minuto 097
Pãozinho de batatasalsa 099
Pastel de requeijão de forno 100
Pastel de ricota cozido 101
Pierogui modificado 106
Pierogui polonês 107
Pneu 110
Pudim de aipim 111
8
Pudim de mandioquinha-salsa (batata salsa) 112
Pudim de pão 113
Q
Quibebe 114
R
Receita da Czarnina 115
Revirado de feijão 116
Rocambole de amendoim 117
Rolos de batata 118
Roscas fritas 119
Rosquinha de farinha de milho 120
Rosquinhas da biza 121
Rosquinhas da dona emília 122
S
Sequilhos de coco 125
Sonho 126
Sopa de alho-poro 127
Sopa de bucho 128
Sopa de costela de gado 129
Stollen – panetone de natal 131
Strüdel de maçã 133
Strudel 134
Suco de uva 135
Suspiro 137
T
Torta alemã 138
Torta de amendoim 140
Torta de café 141
Torta de legume 142
Torta de maçã 143
Torta de requeijão 144
Torta de tomate 145
Torta de uva 146
Torta preguiçosa 147
V
Vento levou 148
Volga 149
W
Waffell Simples 150
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AIPIM COZIDO COM PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
300 g de bacon
½ kg de pinhão
01 kg de aipim
Modo de fazer
Fritar o bacon, acrescentando o pinhão, o aipim cozido e cortado em tiras, e
temperar a gosto.
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ALÜSKI (Tereza Hortz)
Ingredientes
250 g de arroz
250 g de lingüiça de porco
250 g de bacon
250 g de toucinho
250 g de carne moída
250 g de tomate
250 g de cebola
Pimenta e sal a gosto
02 colheres (sopa) de massa de tomate
01 cabeça de repolho
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes, menos o repolho. Esquente o repolho em uma panela
com água até a fervura. Enrole bolinhas de arroz (e demais itens) nas folhas do repolho que
vão se desprendendo. Forre o fundo de uma panela com folhas de repolho (para não
queimar). Em seguida, empilhe os alüskis, jogue mais um pouco de cebola e tomate
picados, e massa de tomate por cima. Tempere com sal a gosto, e cubra com folhas de
repolho, deixando ferver por 30 a 40 minutos ou até o arroz ficar no ponto.
11
ARROZ-DE-CARRETEIRO (Marcio Augustin)
Ingredientes
½ kg de carne seca
250 g de lingüiça de carne de porco defumada
100 g de toucinho cortado em cubinhos
03 colheres (sopa) de banha
02 xícaras de arroz
03 dentes de alho
01 cebola
Modo de fazer
Cortar a carne e deixar uma noite de molho em bastante água. Escorrer e enxugar.
Cortar em pedaços ainda menores e tirar a pele da lingüiça, cortando em rodelas finas.
Fritar o toucinho, acrescentar a carne e a lingüiça, fritando mais um pouco. Juntar o arroz e
05 a 06 xícaras de água fervente. Cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar mole. Se
necessário, acrescentar mais água.
12
BANHO MARIA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
02 xícaras de pinhão cozido
02 ½ xícaras de açúcar
¾ de xícara de rum
½ xícara de passas
03 xícaras de leite
05 ovos
01 colher (sopa) de margarina
Modo de fazer
Moa os pinhões no liquidificador. Deixe as passas de molho no rum.
Misture o leite, a margarina, os ovos com as claras em neve, o açúcar e o pinhão,
deixando por último as passas com o rum. Caramelize a forma do pudim, e despeje a
massa. Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 01 hora. Sirva gelado.
13
BISCOITO DE COCO (Dolores Walter)
Ingredientes
250 g de manteiga
450 g de açúcar
02 ovos
02 pacotes de coco ralado branco
01 kg de araruta
Modo de fazer
Bater a manteiga com o açúcar até ficar bem espumante, juntar os ovos, o coco e a
araruta. Fazer rolinhos como nhoque e cortar em pedacinhos. Assar em forno pré-aquecido.
14
BOBÓ DE OVELHA (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
01 kg de carne de ovelha desossada
02 cebolas médias picadas
01 pimentão verde picado
01 pimentão amarelo picado
01 pimentão vermelho picado
01 garrafa de leite de coco
01 xícara de massa de tomate
01 kg de aipim
Sal, cheiros verdes e alecrim a gosto
Modo de fazer
Tempere a carne de ovelha e reserve-a por 02 horas. Após, coloque-a em uma
panela e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronta, coloque a cebola, o tomate, os
pimentões e depois o cheiro verde. Em seguida, despeje a massa de tomate, cozinhe e
reserve. Cozinhe o aipim com sal a gosto, e depois de cozido tire os fios do aipim,
colocando-o no liquidificador com 01 copo de água. Bata até virar uma massa.
Com a carne já pronta, junte esta massa de aipim, misture tudo e coloque o leite de
coco. Misture novamente até ficar homogêneo. Servir quente acompanhado de arroz
branco.
15
BOLACHA DE ARARUTA (Ana M. G. Duvoisin)
Ingredientes
01 dúzia de ovos
02 kg de trigo
400 g de manteiga
01 kg de araruta
01 kg de açúcar
03 colheres (chá) de fermento para bolo
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, amassando bem, fazer rolinhos de aproximadamente
12 centímetros de comprimento, e unir as pontas. Untar uma forma com banha e trigo e
assar em forno pré-aquecido.
16
BOLACHA DE CANELA (Enysilda de L. Munhoz)
Ingredientes
03 ovos
250 g de açúcar
125 g de manteiga
02 colheres (sopa) de canela
Trigo até dar o ponto de desgrudar da mão
01 colher (sopa) de fermento para bolo
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes. Esticar a massa com um rolo de macarrão, cortar em
quadradinhos e por cima passar a mistura de 01 gema e 01 colher (sopa) de açúcar cristal.
Assar em forno pré-aquecido
17
BOLACHA DE COCO (Anita Piske)
Ingredientes
12 ovos - claras em neve
500 g de manteiga
01 kg de açúcar
02 colheres (chá) de fermento para bolo
02 pacotes de coco ralado branco
Trigo até ficar no ponto
Modo de Fazer
Bater o açúcar com as gemas; após misturar o restante dos ingredientes, fazer
bolinhas e achatá-las com um garfo, untar a forma com banha e assar em formo pré-
aquecido.
18
BOLACHA DE MELADO (Rosane Schwarz Biaobock)
Massa
01 kg de melado
12 ovos
½ kg de manteiga
½ kg de açúcar
02 pacotes de baunilha
50 g de salamoníaco
01 pacote de condimento
½ kg de maisena
Trigo até dar o ponto
Cobertura
08 claras em neve
01 kg açúcar de confeiteiro
Açúcar colorido para enfeitar
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes da massa, abrir com um rolo de macarrão e cortar
com forminhas apropriadas. Assar em forno pré-aquecido.
Fazer a cobertura batendo as claras e o açúcar de confeiteiro. Passar por cima das
bolachas já frias e decorar com açúcar colorido.
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BOLACHA DE POLVILHO AZEDO (Evelina Scholze)
Ingredientes
04 ovos inteiros
½ kg de açúcar
½ kg de maisena
½ kg de margarina
½ kg de polvilho azedo
05 colheres (chá) de fermento para bolo
02 colheres (chá) de baunilha
01 xícara de trigo
01 pitada de sal
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, deixando para o final o fermento. Fazer rolinhos
cortá-los com aproximadamente 05 cm, e com um garfo amasse-os levemente. Assar em
forma untada com manteiga em forno pré-aquecido.
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BOLACHA DE TORRESMO (Olinda Augustin)
Ingredientes
01 kg de Torresmo de porco moído
01 kg açúcar
01 kg de araruta
12 ovos inteiros
03 colheres (café) de fermento para bolo
Coco e baunilha a gosto
Trigo até a massa ficar no ponto
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes até ficar no ponto de passar na máquina ou de fazer
rolinhos com a mão. Cortar pedaços de 05 cm aproximadamente e achatá-los com o garfo.
Assar em forma untada com banha, em forno pré-aquecido.
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BOLACHA SEM OVOS (Evelina Scholze)
Ingredientes
600 ml de leite
01 kg de açúcar
02 colheres (sopa) de banha
01 ½ colheres (sopa) salamoníaco
Trigo o necessário para estender com o rolo
Baunilha
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, esticar a massa e cortá-la com um copo. Assar em
forno pré-aquecido com a forma untada.
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BOLINHO DE CHUVA (Helgrit Walter Niemeyer)
Ingredientes
01 xícara de trigo
½ colher (sopa) de fermento para bolo
02 ovos
½ xícara de leite
04 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer
Bater o açúcar com os ovos e juntar os outros ingredientes, fritar de colheradas em
óleo quente até dourar. Após polvilhar com açúcar e canela.
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BOLINHO DE REPOLHO (Marcio Augustin)
Ingredientes
01 xícara de trigo
01 colher (sopa) de sal
02 ovos inteiros
½ xícara de leite
01 colher (sopa) de manteiga
01 xícara de repolho picado bem fino
01 colher (sopa) de vinagre
Modo de fazer
Misturar tudo muito bem e fritar as colheradas em gordura bem quentes.
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BOLINHO DE TAIÁ (Justina Hofmann)
Ingredientes
01 kg de taiá ralado
03 ovos
01 pitada de sal
05 colheres (sopa) de trigo
Modo de fazer
Bate-se todos os ingredientes, após derrama-se com uma colher em gordura bem
quente.
Dica: Se preferir trocar o taiá por batata salsa ou cenoura, também fica bom.
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BOLINHOS DE PINHÃO (Helgrit Walter Niemeyer)
Ingredientes
02 ovos
Sal a gosto
Trigo até dar o ponto de poder fazer os bolinhos
01 colher (chá) de fermento para bolo
750 g de pinhão cozido e moído
350 g de carne moída
Se houver necessidade acrescentar farinha de rosca
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes Amassar bem, fazer bolinhos e fritar em gordura não
muito quente.
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BOLO DA ARARUTA (Maria Escolástica Biaobock)
Ingredientes
04 ovos
02 xícaras de açúcar
250 g de araruta
01 colher (chá) de fermento para bolo
01 colher (chá) de baunilha
Modo de fazer
Bater as claras em neve, juntar as gemas e o açúcar e depois a araruta e o fermento.
Despejar em forma untada e assar em forno pré-aquecido.
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BOLO DE ABACAXI (Dolores Walter)
Massa
03 gemas
01 ½ xícara de trigo
01 xícara de açúcar
½ xícara de água
03 claras em neve
01 colher (chá) de fermento para bolo
Cobertura
01 lata de abacaxi picado
Maisena até engrossar
03 colheres (sopa) de açúcar
01 pacote de nata
Modo de fazer
Misturar os ingredientes, menos a clara e o fermento, até formar uma massa
homogênea. Após, colocar o fermento e as claras batidas, misturando levemente. Untar a
forma e assar em forno pré-aquecido.
Em uma panela, colocar o abacaxi com a maisena até formar um creme, misturando
junto 02 colheres do açúcar. Retirar do fogo e despejar sobre o bolo já frio.
Bater a nata com 01 colher restante de açúcar, e colocar em cima do creme de
abacaxi.
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BOLO DE AIPIM (Edite Valério Munhoz)
Ingredientes
600 g de aipim ralado cru
600 g de açúcar
150 g de manteiga
160 g de coco ralado branco
04 ovos
01 pacote de baunilha
Modo de fazer
Junte os ingredientes um a um, e depois de bem misturados colocar em forma
untada com banha. Assar em forno pré-aquecido.
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BOLO DE CAQUI (Cida Margotto)
Ingredientes
02 xícaras de purê de caqui
01 colher (sopa) de suco de limão
02 colheres (chá) de bicarbonato
01 xícara de uva passa preta
02 xícaras de castanha-do-pará (trituradas)
02 xícaras de açúcar
02 colheres (sopa) de manteiga derretida
03 xícaras de trigo
02 colheres (chá) de canela em pó
01 colher (chá) de cravo moído (opcional)
01 colher (chá) de sal
01 xícara de leite
Modo de fazer
Tirar as sementes do caqui, bater no liquidificador e juntar o caldo de limão.
Reserve. Misture as uvas passas, as castanhas-do-pará e o açúcar. Junte a manteiga
derretida e o purê de caqui.
Peneire a farinha com o bicarbonato, o cravo, a canela e o sal, e adicione à mistura
das uvas passas.
Aos poucos e alternadamente, junte ao purê de caqui a farinha misturada e o leite,
mexendo muito bem.
Asse em forma untada em forno a 150° por aproximadamente 01 hora. Retire do
forno e deixe esfriar, tire da forma e corte em quadrados.
30
BOLO DE CENOURA (Verena Heiden)
Ingredientes
03 cenouras médias cruas
03 ovos
02 xícaras de açúcar
01 xícara de azeite
02 xícaras de trigo
01 colher (chá) de fermento para bolo
Cobertura
01 colher (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de chocolate em pó
03 colheres (sopa) de leite
06 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer
Ralar a cenoura, misturar bem com o azeite, o açúcar e os ovos. Juntar o trigo, o
fermento, assar em forma untada com gordura. Assim que tirar do forno, fazer a cobertura,
levando todos os ingredientes ao fogo para ferver.
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BOLO DE CERVEJA PRETA (Magali Augustin)
Ingredientes
03 xícaras de açúcar
03 xícaras de trigo
½ garrafa de cerveja preta
03 colheres (chá) de fermento para bolo
01 colher (sopa) de suco de limão
01 colher (sopa) de canela em pó
02 colheres (sopa) de margarina
04 ovos
Modo de fazer
Bata o açúcar, a margarina e os ovos até ficar uma espuma. Após, adicionar o
restante dos ingredientes aos poucos, e por último o fermento.
Assar em forno pré-aquecido.
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BOLO DE FARINHA DE ROSCA (Edite Valério Munhoz)
Ingredientes
02 ovos
01 colher (sopa) de trigo
08 colheres (sopa) de farinha de rosca
08 colheres (sopa) de açúcar
01 ½ colher (chá) de fermento para bolo
Baunilha a gosto
Modo de fazer
Bater as claras, acrescentando o açúcar e as gemas, batendo bem. Após, adicionar o
trigo com o fermento. Misturar bem, untar a forma com banha e assar em forno pré-
aquecido.
33
BOLO DE FUBÁ (Noemia Farias)
Ingredientes
02 ovos
01 copo de leite
01 xícara de trigo
02 xícaras de fubá médio
03 colheres (chá) de fermento para bolo
01 xícara de manteiga
Modo de fazer
Bata a manteiga com o açúcar, acrescentando as gemas. Bater bem. Acrescente o
restante dos ingredientes secos, deixando o fermento para o final. Após, acrescente as claras
bem batidas em neve. Assar em forno moderado em 180°C por 35 minutos.
Dica: Acrescentar em cima da massa já assada o suco de uma laranja, e por cima nata
batida com açúcar.
34
BOLO DE LARANJA (Monika Merkle)
Ingredientes
02 laranjas sem casca picadas
02 xícaras de açúcar
03 ovos
01 xícara de azeite
01 xícara de maisena
02 xícaras de trigo
01 ½ colher (chá) de fermento para bolo
Modo de fazer
Bater os 05 primeiros itens no liquidificador, após despejá-los em uma bacia.
Acrescentar o trigo e o fermento. Untar a forma com margarina e assar em forno pré-
aquecido.
35
BOLO DE MEL (Ana M. G. Duvoisin)
Ingredientes
01 xícara de mel
02 colheres (sopa) de manteiga
04 ovos
02 xícaras de trigo
02 colheres (chá) de fermento para bolo
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, untar a forma e assar.
36
BOLO DE OURO (Edite Valério Munhoz)
Ingredientes
07 gemas
02 xícaras de trigo
01 xícara de maisena
01 xícara de leite
02 xícaras de açúcar
02 colheres (chá) de fermento para bolo
Baunilha a gosto
Modo de fazer
Bater o açúcar com a manteiga, e logo depois colocar as gemas. Acrescentar o
restante dos ingredientes, deixando por último o fermento. Assar em forma untada com
manteiga.
37
BOLO DE PRATA (Edite Valério Munhoz)
Ingredientes
07 claras
02 xícaras de trigo
01 xícara de maisena
01 xícara de leite
02 xícaras de açúcar
02 colheres (chá) de fermento para bolo
Baunilha a gosto
Modo de fazer
Bater as claras em neve, e bater separado o açúcar com a manteiga. Acrescentar o
restante dos ingredientes, deixando por último o fermento e as claras. Assar em forma
untada com manteiga.
38
BOMBOM DE PINHÃO (Monika Merkle)
Ingredientes
01 lata de leite condensado
02 medidas da lata de pinhão cozido e descascado
600 g de chocolate ao leite
Modo de fazer
Bater no liquidificador o pinhão com o leite condensado, levar a mistura a uma
panela e cozinhar em fogo baixo até aquecer o fundo da panela. Deixar esfriar. Enrolar
pequenas porções de massa no formato de pinhão. Derreter o chocolate em banho maria e
banhar os bombons, deixando escorrer o excesso. Levar a geladeira por aproximadamente
10 minutos para endurecer. Espere os bombons “suarem” antes de embalar. Rendimento 28
bombons.
39
BOMBONZINHOS EM FORMA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
300 g de pinhão
200 g de chocolate ao leite
Papel manteiga
Modo de fazer
Lavar bem o pinhão, cortar as pontas e cozinhar com água na panela de pressão por
aproximadamente 30 minutos, até que fiquem macios. Descascar o pinhão e reservar.
Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os pinhões. Após isto, coloque-os para secar
no papel manteiga. Decore os bombons com folhas de hortelã e sirva.
40
CAÇAROLA ITALIANA (Cida Margotto)
Ingredientes
01 L de leite integral
06 ovos
15 colheres (sopa) de açúcar
12 colheres (sopa) de queijo curado ralado
08 colheres (sopa) de farinha de trigo
Açúcar para caramelizar a forma
Modo de fazer
Bata as claras em neve, juntar as gemas e misturar mais um pouco, acrescentando o
açúcar, o trigo, o queijo ralado e o leite frio.
Com a forma já caramelizada com o açúcar colocar a mistura dos ingredientes e
cozinhar em banho-maria.
Colocar uma lata com brasa por cima da forma e deixar corar.
41
CAIPIRINHA DE VINHO (Alvino Sell)
Ingredientes
01 L de vinho tinto seco
Suco de 02 limões
05 colheres de açúcar cristal
01 colher (chá) de canela
01 colher (chá) de baunilha
Modo de fazer
Bater bem todos os ingredientes e servir com gelo.
42
CAJUZINHO DE PINHÃO (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
05 claras em neve
2 ½ xícaras de açúcar
700 g de pinhão cozido e moído
02 colheres (sopa) de chocolate
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, menos o açúcar de confeiteiro e faça bolinhas,
podendo também enfeitar com pedacinhos de pinhão.
43
CANELONE DE OVELHA (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
01 kg de carne de ovelha moída
02 cebolas cortadas em cubos
02 tomates cortados em cubos
Sal, alho, alecrim e cheiro verde a gosto
01 lata de ervilha
01 lata de milho verde
01 pimentão verde cortado em cubos
01 pimentão amarelo cortado em cubos
01 pacote de massa para lasanha
01 litro de leite
02 colheres (sopa) de maisena
01 envelope de sazon
Orégano e queijo ralado a gosto
Modo de fazer
Em uma panela frite a carne com o sal, alho e alecrim, coloque a cebola, o tomate,
os pimentões e o cheiro verde. Depois de cozido coloque o milho, a ervilha e reserve. Faça
o molho branco com o leite, a maisena e o sazon.
Em uma refratária coloque um pouco de molho branco, faça os rolinhos com a
massa de lasanha, recheando com a carne, e coloque um a um no refratário, cobrindo com o
restante do molho branco. Salpique orégano e queijo ralado.
Leve ao forno por 20 ou 30 minutos ou até que estejam cozidos.
44
CANJICA (Antonia Costa)
Ingredientes
01 kg de milho branco moído grosso
02 L de leite
01 L de água
02 colheres (sopa) de açúcar
Canela em pó a gosto
Modo de fazer
Cozinhe o milho com a água, não deixando ficar muito mole. Acrescente o leite, o
açúcar e a canela. Sirva quente.
45
CANUDINHOS (Tereza Telma)
Ingredientes
900 g de trigo
02 ovos
04 colheres (sopa) de azeite
01 colher (sobremesa) de sal
01 colher (chá) de açúcar
03 colheres (sopa) de cachaça
01 litro de óleo para fritar
01 xícara de água morna
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, fazer uma massa bem sovada, deixando descansar
pelo menos 02 horas ou durante a noite, cobrindo com plástico bem firme. Abrir a massa
bem fina com um rolo de macarrão e enrolar por fora nas forminhas próprias para
canudinho. Fritar em azeite quente até dourar, retirar da gordura, escorrer em papel toalha e
soltar a massa das forminhas. Deixar esfriar e empacotar.
Dica: Rechear com carne moída ou maionese de batata.
46
CARNEIRINHO DE FARINHA COM AIPIM (Maria Cubas)
Ingredientes
01 kg de aipim cozido
02 kg de farinha de milho
03 ovos
½ xícara de banha
Tempero a gosto
Modo de fazer
Moer o aipim. Misturar a farinha e os ovos, a banha e um pouco de sal. Amassar
tudo e formar rosquinhas. Assar em forno pré-aquecido. Rendimento 50 carneirinhos.
Dica: Espalhar alguns galhos de erva-doce no meio das rosquinhas já prontas, para pegar o
gosto.
47
CARNEIRO AO VINHO BRANCO E ALECRIM (Ivonei Friedrich)
Ingredientes
Carneiro em chuletas
Sal, cebola, louro, sálvia, salsinha, cebolinha verde e alecrim a gosto
Vinho branco seco a gosto
Modo de fazer
Salgar o carneiro, deixando-o descansar por 02:00 horas. Acrescentar cebola, louro,
sálvia, salsinha e cebolinha verde, deixando-o descansar por mais 02:00 horas.
E 02:00 horas antes de assar, acrescente o alecrim picado e o vinho branco.
48
CARNEIRO COM TOMATES E AZEITONAS (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
01 colher (sopa) de óleo
01 kg de carne de carneiro cortada em cubinhos
01 xícara de vinho rosé
02 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
½ kg de tomates pequenos
01 vidro (90g) de azeitonas recheadas com pimentão
Modo de fazer
Aqueça o óleo frite a carne até que esteja dourada. Junte os 04 ingredientes
seguintes e deixe levantar fervura. Diminua bem o fogo, tampe e cozinhe por 02:30 horas
ou até que a carne esteja macia.
Adicione os tomates inteiros e as azeitonas e deixe aquecer por 5 minutos. Sirva a
seguir.
49
CARPA ASSADA (Maria Rita Munhoz Fröehner)
Ingredientes
01 carpa com 08 a 12 kg
01 kg de cebola
05 a 06 tomates
03 pimentões coloridos
Sal, pimenta, alho, vinagre, mangerona, hortelã e salsa a gosto
50 g de queijo parmesão ralado
Modo de fazer
Abra o peixe e salgue. Coloque em uma assadeira sobre papel laminado, e coloque
para assar. Enquanto isso, faca um vinagrete com os outros ingredientes (menos o queijo
ralado). Quando peixe começar a assar, despejar o vinagrete por cima.
Quando o peixe parar de dar bolhas, despejar o queijo ralado por cima para derreter.
50
CARRETEIRO DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
01 kg de pinhão
02 cebolas picadas
01 tomate picado
Salsinha e cebolinha a gosto
02 xícaras de arroz
05 xícaras de água
Sal a gosto
Modo de fazer
Refogar todos os ingredientes, colocando a água e o arroz no final, para cozinhar.
51
CHAPEADO DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
01 kg de pinhão inteiro, cozido e descascado
01 kg de alcatra picada
01 kg de porco picado
01 kg de lingüiça calabresa picada
01 kg de coração de galinha
03 cebolas cortadas em pedaços
03 cenouras picadas
01 cabeça de brócolis picada
01 couve-flor picada
03 batatas picadas
01 pimentão verde picado
01 pimentão vermelho picado
01 pimentão amarelo picado
300 g de vagem picada
Sal a gosto
500 ml de molho shoyo
Cominho, pimenta, currie e ervas finas a gosto
Modo de fazer
Chapeie em uma panela as carnes e a lingüiça. Em outra panela, chapeie a cenoura,
as batatas e vagem. Quando pré-chapeada, misturar com a carne já chapeada. Acrescentar o
molho shoyo, os pimentões, o brócolis, a couve-flor, a cebola, salgue, colocando cominho,
pimenta, currie e ervas finas. Tampe e deixe ferver por 05 minutos.
52
CHINEQUE DE MAÇÃ (Anelore Scholze Kohlbeck)
Massa
03 ovos
04 colheres (sopa) de açúcar
01 colher (sopa) de fermento de pão em pó
½ xícara de azeite
01 xícara de leite morno
04 a 05 xícaras de trigo
01 pitada de sal
Recheio
01 L de leite
01 gema
02 colheres (sopa) de maisena
01 pitada de sal
02 colheres (sopa) de açúcar
03 maçãs picadas bem finas
01 pacote de coco branco ralado
01 pacote de passas
Cobertura de farofa
02 colheres (sopa) de açúcar
02 colheres (sopa) de margarina
02 xícaras de trigo
01 pitada de sal
Modo de fazer
Misturar os ingredientes da massa, deixando o fermento e o leite morno para o final,
sove bem e deixe crescer.
Faça o recheio fervendo o leite com o açúcar e o sal deixando apenas meio copo
reservado. Neste copo, colocar a gema e a maisena, misturando-os. E quando o leite estiver
fervendo, despeje o conteúdo do copo, mexendo até que forme um creme. Acrescentar
neste recheio a maçã, o coco e despeje sobre a massa aberta. Enrolar e deixar crescer. Após,
pincelar com ovo.
Fazer a cobertura de farofa misturando todos os ingredientes com a mão, e esfarelar
em cima do chineque, como uma farofa. Assar em forno pré-aquecido.
53
COSCORÕES (Anelore Scholze Kohlbeck)
Ingredientes
02 ovos
02 colheres (sopa) de araruta
02 colheres (sopa) de maisena
02 colheres (sopa) de açúcar
02 colheres (sopa) de água
01 xícara de trigo
01 xícara de leite
01 pitada de sal
01 colher (chá) de pinga
Modo de Fazer
Bater no liquidificador todos os ingredientes e despejar em uma vasilha rasa.
Com a forma própria de coscorões, esquentar na chama do fogão, mergulhar a
metade da forma na massa e mergulhar na gordura bem quente, até dourar, e desenformá-
lo. Fazer esse procedimento com toda a massa e polvilhar com açúcar e canela.
54
COSTELA DE CARNEIRO COM GORGONZOLA (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
120 g de queijo tipo gorgonzola
Sal e pimenta do reino a gosto
01 colher (chá) de molho inglês
08 costelas de carneiro contendo cada uma 02 ossos e cortadas com cerca de 2,5 cm de
espessura
1 ¼ de xícara de caldo de carne
Modo de fazer
Aqueça o forno a 160°. Misture o queijo com o sal, a pimenta e molho inglês. Deixe
apenas uma fina camada de gordura, e sobre elas espalhe a mistura anterior, deixando 2cm
livres nas duas extremidades.
Numa forma refratária de 30 x 20cm, arrume as costelas, apoiando-as sobre os
ossos. Acrescente o caldo e asse por 50 minutos ou até o ponto de cozimento desejado,
regando de vez em quando.
55
COSTELA DE CARNEIRO COM MOLHO DE MAÇÃ (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
Sal e pimenta do reino a gosto
01 kg de costela de carneiro magra
01 ovo batido
¾ de xícara de migalhas de pão
¼ de xícara de manteiga ou margarina
750 g de maçã verde descascadas, sem sementes e cortadas em fatias
02 colheres (sopa) de suco de limão
02 colheres (sopa) de açúcar
Para enfeitar alguns galinhos de hortelã.
Modo de fazer
Tempere as costelas com sal e pimenta. Coloque o ovo em um prato fundo com as
migalhas de pão também sobre um outro prato fundo.
Mergulhe as costelas no ovo, logo passando sobre as migalhas de pão. Arrume em
uma grela posta sobre a assadeira.
Cozinhe-as no grill bem quente para dourar a cobertura. Diminua a temperatura e
cozinhe-as por mais 20 minutos, virando-as uma vez.
No entretempo derreta a manteiga, junte as maçãs e o suco de limão, tampe e
cozinhe até que estejam macias.
Bata no liquidificador ou passe-as por uma peneira para obter um purê, misture-as
com o açúcar e espalhe-as sobre o prato aquecido.
Se desejar, enfeite as extremidades dos ossos das costelas com rolinhos de papel
picado, arrume-as sobre o purê de maçãs e decore com a hortelã.
56
COSTELA DE OVELHA À DUQUESA (Rosane Katzman)
Ingredientes
06 ou mais costelas de ovelha
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
03 colheres (sopa) de manteiga
07 batatas médias
01 colher (sopa) de queijo ralado
01 xícara pequena de leite
02 gemas
01 clara
Farinha de rosca para empanar
Modo de fazer
Lave as costelinhas e tire a pele, raspando os cabinhos. Tempere com sal, pimenta e
noz moscada. Coloque numa frigideira 02 colheres de manteiga e frite ligeiramente as
costelas. Com as batatas, prepare um purê acrescentando o queijo ralado e 01 colher de
manteiga, o leite, 01 gema, a clara e o sal. Envolva com este purê as costelas, uma a uma,
passando em seguida na gema restante e na farinha de rosca. Frite as costelas em gordura
bem quente.
Dica: Sirva num prato enfeitado com folhas de alface.
57
COSTELINHA DE OVELHA REFOGADA COM LEGUMES (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
02 kg de costelinha de ovelha
01 lingüiça calabresa em fatias
Sal, alecrim, alho e gengibre
02 xícaras de vinho tinto
03 cebolas picadas
03 tomates picados
01 cenoura picada
300 g de vagem picada
01 pimentão vermelho picado
Cheiros verdes
Modo de fazer
Em uma caçarola, leve a carne para fritar com o sal, alecrim, alho, e uma pitada de
gengibre.
Depois coloque a cebola, o tomate, a cenoura, o pimentão e a vagem, cozinhe mais
um pouco, e em seguida acrescente o vinho, o cheiro verde e a lingüiça calabresa.
Experimente o sal.
Dica: Servir com arroz branco e batatas cozidas.
58
COSTELINHAS DE CORDEIRO COM ERVAS (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
01 kg de costela de cordeiro, dividida em 4 porções
50 ml de azeite de oliva extravirgem
01 berinjela
01 abobrinha italiana
02 endívias
01 tomate
50 g de mistake
½ maço de salsinha
02 ramos de alecrim
03 galhos de hortelã
05 folhas de sálvia
100 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Tempere as costelas com sal e pimenta do reino e grelhe no azeite, a gosto. Fatie os
legumes e os grelhe. Em seguida, pique as ervas e as coloque no azeite, por meia hora,
antes de servir. Esquente o azeite com as ervas e acrescente o vinho, sal e pimenta e deixe
apurar, junte as costelinhas a este molho. Monte os legumes com as costelas no prato e
regue com o molho.
59
CROQUETE DE CARNE DE OVELHA (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
03 colheres de óleo
½ kg de carne moída de ovelha
½ cebola picada
01 ovo
02 tomates maduros picados
04 batatas cozidas
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de trigo
Clara de 01 ovo ligeiramente batida
Farinha de rosca para empanar
Modo de fazer
Numa panela coloque o óleo, a cebola, a carne e refogue. Tempere com sal e
pimenta, acrescente a batata cozida e espremida, o ovo e o trigo. Modele os croquetes,
passe-os na clara batida e depois na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente.
60
CRUSTELLE – OU CUECA VIRADA (Márcio Augustin)
Ingredientes
02 xícaras de trigo
01 xícara de maisena
03 colheres (sopa) de açúcar
01 colher (sopa) de fermento Royal
½ xícara de leite
½ xícara de aguardente
01 gema
Modo de fazer
Misture o trigo, a maisena, o açúcar, o fermento, o leite, a aguardente e a gema até
obter uma massa homogênea. Divida a massa em quatro partes sobre a mesa enfarinhada.
Abra a massa e corte em tirar com aproximadamente 04 cm de largura por 10 cm de
comprimento. Faça um corte de 03 cm no meio da tira, vire uma das pontas por dentro e
puxe levemente. Frite em óleo quente e polvilhe com açúcar e canela.
61
CUQUE 14 COLHERES (Dolores Walter)
Massa
14 colheres (sopa) de trigo
14 colheres (sopa) de açúcar
03 ovos
01 xícara de leite
02 colheres (sopa) de manteiga
01 ½ colher (chá) de fermento Royal
Cobertura de farofa
02 colheres (sopa) de açúcar
02 colheres (sopa) de margarina
02 xícaras de trigo
01 pitada de sal
Modo de fazer
Para fazer a massa, misture todos os ingredientes, batendo na batedeira. Unte a
forma e despeje a massa.
Fazer a cobertura misturando todos os ingredientes com a mão, e esfarelar em cima
da massa, como uma farofa. Assar em forno pré-aquecido.
62
CUQUE DE MAÇÃ (Helgrit Walter Niemeyer)
Ingredientes
500 g de trigo
100 g de margarina
01 colher (sopa) de fermento de pão
Raspas de 01 limão
01 pitada de sal
01 xícara de leite morno
01 xícara de açúcar
Cobertura
07 maçãs médias
½ xícara de açúcar
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, menos o fermento, dissolvendo-o com um pouco de
água morna e uma colher de chá de açúcar, e deixar crescer. Depois de crescido, misturá-lo
na massa. Colocar a mesma em uma assadeira, e reservar.
Cortar a maçã ao meio e retirar o miolo, e fazer tirar pequenas.Colocar em uma
panela com o açúcar, até que ele derreta.
Despejar em cima da massa e por pra assar em forno pré-aquecido.
63
DOCE DE UVA (Marcio Augustin)
Ingredientes
02 kg de uva preta
750 g de açúcar
Modo de fazer
Apertando cada grão, separe o bagaço da casca da uva, colocando em duas vasilhas,
e reserve as cascas. Depois ferva a parte do bagaço em uma panela até soltar os grãos.
Retire do fogo, e passe numa peneira para separar os grãos, formando uma calda. Junte a
casca ainda crua com o caldo do bagaço, o suficiente para a medida de um litro, e
acrescente o açúcar. Ferva em fogo baixo em uma panela de alumínio media e baixa. Retire
a espuma enquanto estiver fervendo, sem mexer. Ferva por aproximadamente 15 a 20
minutos. Cuidado para não alterar a cor da uva.
O doce é semelhante a uma geléia.
64
DOCINHO DE PINHÃO (Marcio Augustin)
Ingredientes
01 xícara de pinhão cozido
01 xícara de açúcar
01 xícara de leite
01 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Modo de fazer
Coloque no liquidificador os pinhões, o leite e o açúcar e bata até formar uma massa
uniforme. Despeje em uma panela, acrescente a manteiga e leve ao fogo mexendo com uma
colher de madeira até que se desgrude do fundo da panela.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Faça docinhos em forma de bolinhas. Se
quiser passar no açúcar é de sua preferência.
65
ENTREVERADO DE PINHÃO (Márcio Augustin)
Ingredientes
½ kg de pinhão já cozido e descascado
150 g de bacon
½ kg de bife
Cebola, pimentão e sal a gosto.
Modo de fazer
Corte o pinhão pela metade e reserve. Numa panela de ferro de fundo largo, frita-se
o bacon e retira-se os pedaços do fogo e reserva-se. Na gordura, frita-se tiras de bife,
cebolas em meias rodelas e o pimentão cortado em tirinhas, acrescentando sal. Junta-se o
pinhão e os pedaços de bacon reservado, mexendo sempre. Servir quente.
Dica: Outra versão do Entreverado seria com aipim substituindo o pinhão e charque cozido
substituindo o bife. Cuidado com o sal. Lingüiças em rodelas podem substituir o bacon.
66
ENTREVERO DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
02 ½ kg de pinhão cozido e descascado
01 kg de carne de porco
01 kg de alcatra
500 g de bacon
01 kg de lingüiça calabresa
200 g de cebola de cabeça
01 dente de alho
05 colheres (sopa) de molho shoyo
Sal a gosto
06 colheres (sopa) de óleo
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
500 g de tomate
Temperos verdes a gosto
Modo de fazer
Picar todos os ingredientes, colocando a carne em um disco de ferro ou em uma
panela de ferro, juntamente com o óleo e o sal. Refogar por aproximadamente 15 minutos,
colocando o restante dos ingredientes, refogando por mais 15 minutos, sempre mexendo.
67
ESPETINHOS DE CARNEIRO À MODA TURCA (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ xícara de cebola picada
01 pimentão verde pequeno, cortado em quadradinhos
01 talo de salsão, cortado em cubinhos
01 dente de alho picado
01 lata de purê de tomate
¼ de xícara de água
02 colheres (sopa) de açúcar mascavo
½ colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino pisada, a gosto
¼ de colher (chá) de molho de pimenta
01 berinjela média
02 pimentões vermelhos médios
½ kg de carne de carneiro, cortada em cubos de 2,5 cm
Modo de fazer
Numa panela, esquente a manteiga em fogo médio, junte a cebola, o pimentão
verde, o salsão e o alho. Cozinhe até que os legumes estejam macios.
Junte o purê de tomate, a água, o açúcar mascavo, o vinagre, o sal, a pimenta-do-
reino e o molho de pimenta e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos,
coloque numa tigela e leve à geladeira.
Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e em seguida, em fatias de 2,5
cm de espessura, Corte os pimentões vermelhos em pedaços de 5 cm.
Acrescente ao molho os cubos de carne, a berinjela e os pimentões. Quando estiver
frio, cubra e leve novamente à geladeira de um dia para o outro.
Cerca de 1 hora antes de servir, prepare a churrasqueira. Com 4 espetos, enfie
alternadamente cubos de carne com legumes, coloque o molho restante numa panela e
tampe-a.
Coloque os espetos sobre a brasa em calor médio e asse até o ponto desejado,
virando-os freqüentemente. Sirva com o molho quente.
68
FAROFA DE CENOURA (Maria Escolástica Biaobock)
Ingredientes
04 cenouras raladas
02 xícaras de farinha de mandioca
01 cebola
01 colher (sopa) de margarina
Modo de fazer
Fritar as cenouras com a margarina e a cebola cortada em cubinhos, e aos poucos
colocar a farinha de mandioca. Servir quente.
69
FONDUE DE PINHÃO DE CHOCOLATE (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo
½ xícara de creme de leite
02 colheres (sopa) rum
500 g de pinhão cozido descascado e sem sal
Modo de fazer
Aqueça o creme de leite em uma panela de fondue, junte o chocolate cortado e
deixe-o derreter, em seguida adicione a bebida e coloque a panela de fondue sobre o
fogareiro. Espete com garfo próprio o pinhão passe no molho e sirva-se.
70
FONDUE DE PINHÃO DE QUEIJO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
02 dentes de alho
250 g de queijo tipo gruyere
250 g de queijo para fondue
02 colheres (sopa) de maisena
01 xícara de vinho branco seco
Pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Pinhão cozido e descascado sem sal
Modo de fazer
Esfregue bem a caçarola para fondue com o alho descascado. Rale o queijo, misture
a maisena e coloque na caçarola junto com o vinho. Leve a mistura para ferver sobre o
fogão, acrescente a pimenta e a noz moscada. Passe para o fogareiro de mesa, deixando que
ele borbulhe um pouco. Molhe o pinhão fisgado com um garfo próprio e sirva-se.
71
FRANGO CAIPIRA ENSOPADO NA MORANGA COM PINHÃO
(Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
01 kg de frango caipira picado e temperado
300 g de pinhão cozido e descascado
01 moranga
01 cebola picada
Pimenta, páprica, currie, ervas finas, e sal a gosto.
01 tomate picado
Modo de fazer
Refogar a galinha e deixar ferver em uma panela de ferro, quando estiver no ponto
acrescentar os temperos. A moranga assar por 15 minutos no forno em banho Maria, com o
corte da tampa já feito e aberto sem as sementes. Retirar do forno, despejar o frango e 01
xícara da abóbora refogada junto.
72
GELEIA DE LARANJA (Evelina Scholze)
Ingredientes
15 laranjas descascadas
02 kg de açúcar
02 L de água
Modo de fazer
Espremer as laranjas, e picar a metade da carne, jogando fora a outra metade.
Colocando junto para cozinhar com o caldo, deixando em fogo brando até diminuir pela
metade. Acrescentar o açúcar e continuar cozinhando até dar o ponto de geléia.
73
GEMGIBIRRA (Maria Rita Munhoz Froehner)
Ingredientes
15 L de água
100 g de gengibre
1,3 kg de açúcar cristal
01 colher (chá) de fermento de pão
Garrafas pet descartáveis
Modo de fazer
Ferver a água com o gengibre, o açúcar. Deixar esfriar e acrescentar o fermento.
Após colocar em garrafas descartáveis e deixar mais ou menos durante 06 dias.
74
HAMBURGUER DE CORDEIRO (Cida Margotto)
Ingredientes
2,2 kg de pernil de cordeiro orgânico
Sal e tempero fresco a gosto
Manteiga
Molho Poivre
50g de manteiga
01 colher (sopa) de cebola picada
60 ml de conhaque
100 ml de creme de leite fresco
20 g de pimenta do reino verde em grãos
100 ml de caldo de carne
Modo de fazer
Limpe bem a carne, retire toda a gordura e pique-a bem fininha com uma ponta de
faca. Tempere com sal e modele no formato de hambúrguer com 22 gramas.
Pincele manteiga nos dois lados e coloque para assar numa chapa quente por 8
minutos.
Em uma frigideira doure a cebola na manteiga e flambe com conhaque. Acrescente
o creme de leite, a pimenta e o caldo de carne, e deixe ferver por 5 minutos.
Sirva no prato com salada e batatas com molho por cima.
Dica: Se quiser preparar com antecedência, guarde o hambúrguer na geladeira embalado
com papel manteiga.
75
JAVALI AO MOLHO DE VINHO TINTO (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
01 pernil de javali inteiro (aproximadamente 2 kg)
Alecrim, sálvia, alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto
02 a 03 litros de vinho
Modo de fazer
Em uma assadeira, coloque o pernil e faça alguns cortes na carne. Recheie estes
cortes, com os temperos e por toda a carne também. Regue-o com o vinho tinto e deixe 12
horas nesse molho. Durante este período, vire o pernil de vez em quando, para tomar mais
gosto do vinho e dos temperos. Duas horas antes de servir, leve ao fogo brando coberto
com papel-alumínio, para que cozinhe internamente. Após aproximadamente 02 horas, tire
o papel-alumínio e deixe no forno até dourar. Fatie e coloque em um refratário. Regue com
o próprio molho que sobrou na assadeira. O acompanhamento fica a gosto.
Dica: Vai bem com vinhos tanino bem pronunciado.
76
JOELHO (Palmira Telma Munhoz)
Ingredientes
05 ovos
02 colheres (sopa) de margarina
02 xícaras de açúcar
01 colher (sopa) de fermento Royal
Trigo até a massa desgrudar da mão
01 copo de leite
¼ copo de água
01 pitada de noz moscada
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes. Deixar a massa crescer por mais ou menos 30
minutos. Após, fazer bolinhas e deixar crescer novamente. Depois, abrir com os dedos
deixando-a fina dentro e com bordas grossas.
Fritar em gordura quente. Se preferir, depois de retirado polvilhar açúcar e canela.
77
KLUSKI - NHOQUE POLONES (Eulália Dziedzic)
Ingredientes
01 kg de trigo
04 ovos ou mais
Água morna o necessário
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, fazendo com que a massa fique mais mole que
macarrão caseiro. Despejar com colher em água fervente até emergirem, retirar, coar e
comer com algum tipo de molho e carne.
78
LAZANHA DE PINHÃO (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
02 cebolas picadas
02 tomates picados
01 caixa de lasanha pré-cozida
400 g de queijo mussarela
300 g de pinhão cozido e moído
Pimenta, sal, alho e cheiros verdes a gosto.
01 vidro de requeijão
02 colheres (sopa) de azeite
02 colheres (sopa) de extrato de tomate
Modo de fazer
Fazer um molho com o azeite, cebola, tomate, sal, alho, pimenta, extrato e no final
os cheiros verdes e o pinhão.
Em uma refratária fazer as camadas com o molho, a massa, o molho, o queijo e o
requeijão. Colocar no forno só para derreter o queijo e servir ainda quente.
79
LICOR DE CHOCOLATE (Maria Rita Munhoz Froehner)
Ingredientes
01 kg de açúcar
01 garrafa de cachaça
04 pacotes de baunilha
04 colheres (sopa) de chocolate em pó
01 L de leite
Modo de fazer
Ferva o leite e espere esfriar. Após frio, misture o restante dos ingredientes. Sirva
gelado.
80
LICOR DE FOLHA DE FIGO (Enysilda de L. Munhoz)
Ingredientes
06 folhas de figo
01 copo de álcool de cozinha
02 copos de água
½ kg de açúcar
Modo de fazer
Colocar as folhas no álcool por 08 dias. Fazer uma calda com açúcar, água e filtrar,
colocando junto com o álcool. Servir gelado.
81
LICOR DE OVOS (Maria Escolástica Biaobock)
Ingredientes
01 L de leite
½ kg de açúcar
½ xícara de álcool de cozinha
12 ovos – claras em neve
03 pacotes de baunilha
Modo de fazer
Ferver o leite, bater as claras em neve, juntar a gema e o açúcar e ferver o leite
novamente até levantar fervura. Esfriar e colocar o álcool. Servir gelado.
82
MACARRÃO CASEIRO (Marlene Ossosky)
Ingredientes
01 dúzia de ovos
01 kg de trigo
01 copo de água
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes sovando muito bem a massa. Abra com um rolo ou
cilindro, deixe descansar um pouco pra secar a massa. Após corte em medida fina para sopa
e medida grossa para acompanhar outros pratos.
83
MADALENA (Monika Merkle)
Ingredientes
07 batatas médias cozidas
400 g de carne moída
Temperos para refogar a carne
Queijo mussarela fatiado a gosto
Modo de fazer
Fazer um purê das batatas e em uma refratária, intercalar batatas e o molho de carne
moída, cobrindo com fatias de queijo mussarela. Levar ao forno até gratinar.
Dica: Caso preferir, substitua as batatas por aipim.
84
MÜRBETEIG (Margarida Bahr)
Ingredientes
02 colheres (sopa) de manteiga
04 colheres (sopa) de leite
01 colher (sopa) de fermento Royal
01 xícara de trigo
½ xícara de açúcar
01 ovo
Modo de fazer
Misturar a manteiga, o ovo e o açúcar. Acrescentar o trigo, o leite e o fermento.
Misturar bem, e forrar com uma camada bem fina os fundos e as laterais de uma forma
desmontável de aproximadamente 30 centímetros de diâmetro. Reserve.
Sugestões de recheio:
Ameixa seca
Pegar a quantidade suficiente de ameixa seca para preencher o fundo da forma,
cozinhando e amassando, acrescentando maizena o necessário, até que forme um pudim.
Despejar sobre a massa e assar.
Maçã
Pegar a quantidade suficiente de maçã para preencher o fundo da forma. Rale-a e
cozinhe com açúcar, canela e suco de limão, acrescentando maizena o necessário, até que
forme um pudim. Despejar sobre a massa e assar.
Abacaxi
Pegar a quantidade suficiente de abacaxi para preencher o fundo da forma. Rale-o e
cozinhe, acrescentando maizena o necessário, até que forme um pudim. Despejar sobre a
massa e assar.
Uvas
Pegar a quantidade suficiente de uvas pretas para preencher o fundo da forma.
Retire as sementes e despeje as uvas sobre a massa. Faça um creme com 02 xícaras de leite,
03 colheres de sopa de açúcar, 03 colheres de sopa de trigo e 02 ovos, bater bem e despejar
sobre as uvas. Asse em forno pré-aquecido.
85
NHOQUE (Verena Heiden)
Ingredientes
½ kg de batata cozida com sal
200 g de trigo
01 ovo
Modo de fazer
Amassar a batata ainda quente com o trigo e o ovo, fazendo bolinhas e cozinhando
em água quente.
86
NHOQUE ITALIANO (Marcio Augustin)
Ingredientes
07 batatas cozidas com sal e passadas no espremedor
02 ovos
01 colher (sopa) de manteiga
Farinha até dar o ponto de liga
Molho
02 cebolas bem picadas
06 tomates sem peles sem sementes (ou uma caixa de molho de tomate pronto)
Sal a gosto
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes do nhoque amasse bem. Faça rolinhos e corte em
pedaços pequenos. Prepare o molho fritando a cebola até dourar, acrescentando tomates.
Tempere e cozinhe bem por uma hora sempre adicionando água. Cozinhe os nhoques em
água fervente até que venham à superfície. Escorra bem e coloque em uma travessa, cubra
com o molho e salpique com o queijo parmesão ralado.
87
OMELETE COM COGUMELOS (Cida Margotto)
Ingredientes
01 colher (chá) de tomilho fresco
01 maço de salsa
01 cebola
02 colheres (sopa) de manteiga
04 ovos
100 g de frios (Presunto, Calabresa)
100 g de queijo parmesão ralado
250 g de cogumelos
½ L de leite
Modo de fazer
Rale a cebola, pique os frios e reserve. Bata os ovos e misture com os demais
ingredientes, menos o queijo ralado e manteiga.
Em uma frigideira coloque um pouco da manteiga, aqueça acrescente uma pequena
quantidade dos ovos misturados, fazendo uma omelete. Quando estiver assado retire e faça
o mesmo processo com o restante da mistura dos ovos.
Com os omeletes já assados, coloque-os em uma refratária e polvilhe com o queijo e
leve ao forno por 30 minutos.
88
OSSOBUCO DE CARNEIRO COM GELÉIA DE LARANJA (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
01 vidro (280g) de geléia de laranja
02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
01 colher (sopa) de vinho tipo xerez seco
01 dente de alho picado fino
Sal a gosto
08 ossobucos ou bifes de paleta de carneiro com cerca de 2,5 cm de espessura
Modo de fazer
Aqueça o grill. Numa panela com capacidade para 1 litro, coloque todos os
ingredientes, com exceção dos ossobucos, e leve ao fogo baixo até que a geléia esteja
derretida, mexendo sempre.
Arrume os ossobucos sobre uma grelha apoiada sobre uma assadeira e asse-os por
10 a 15 minutos ou até o ponto de cozimento desejado, virando-os numa vez e pincelando-
os ocasionalmente com a mistura de geléia.
Pode ser servido acompanhado de arroz cozido, rende 8 porções
89
OVELHA INVERTEBRADA (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
01 ovelha inteira desossada
Recheio
*Paçoca de pinhão
*Carreteiro de pinhão
*Aipim cozido com bacon e pinhão
Modo de fazer
Desossar a ovelha, e deixar no tempero de um dia para o outro. Após, recheá-la em
03 partes: uma parte para cada recheio.
Costurá-la e assar por 06 horas em forno brando.
* Receitas já descritas no livro.
90
OVELHA NO BREJO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
01 kg de carne de ovelha picada
02 cebolas picadas
02 tomates picados
01 kg de aipim cru
Sal, pimenta, currie, ervas finas e cominho a gosto
01 lingüiça calabresa picada
01 kg de pinhão cozido e descascado
Modo de fazer
Fritar a carne de ovelha ate escorrer o sebo. Em seguida, colocar as cebolas, o
tomate, o aipim e refogar, acrescentando água. Salgar a gosto, acrescentando em seguida a
calabresa, a pimenta, o currie, as ervas finas, o cominho e o pinhão. Ferver por 30 minutos
e servir.
91
OVELHA NO FOGO DE CHÃO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
01 pedaço grosso de ovelha (pernil ou paleta)
Sal grosso a gosto
Lenha
Álcool de cozinha
Fósforo
Modo de fazer
Colocar a carne em um espeto, molhá-la, passar o sal grosso a vontade, espetar no
chá, preparar o fogo dos dois lados da carne e assar por mais ou menos 06 horas, sempre
cuidando do fogo.
92
PAÇOCA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
02 kg de pinhão cozido e moído
300 g de bacon
½ kg de carne ovina moída
½ kg de carne de porco moída
½ kg de lingüiça
02 cebolas picadas
03 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino e tempero verde a gosto
Modo de fazer
Fritar o bacon, as carnes e a lingüiça, juntar a cebola, o alho e refogar. Juntar o
pinhão e o tempero verde. Sirva quente.
93
PANQUECA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes (massa)
06 colheres (sopa) de trigo
01 xícara de leite
02 ovos
Queijo ralado a gosto
Ingredientes (recheio)
04 colheres (sopa) de pinhão cozido e picado
300 g de camarão
Tomate, sal, alho, pimenta, cebola, cheiro verde e massa de tomate a gosto
Modo de fazer
Refogar o tomate, a cebola, o cheiro verde e o alho. Acrescentar o camarão e a
massa de tomate e cozinhar bem. Juntar o pinhão e reservar.
Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador, e derramar poucas porções
em uma frigideira untada com margarina. Fazer as panquecas e rechear com o molho.
94
PÃO DE BATATA (Anelore Scholze Kohlbeck)
Ingredientes
03 batatas médias cozidas e frias amassadas
½ xícara de óleo
01 ovo
01 colher (sopa) de margarina
01 colher (sopa) de fermento de pão
01 colher (sobremesa) de açúcar
01 colher (sobremesa) de sal
Trigo o suficiente
01 xícara de água
Modo de fazer
Bater no liquidificador o óleo, o ovo, a margarina, o açúcar, o sal e a água, despejar
em uma bacia, acrescentando aos poucos o trigo até formar uma massa de sovar, e por
último colocar o fermento.
Assar em forma untada com azeite.
95
PÃO DE CARÁ (Eulália Dziedzic)
Ingredientes
01 kg de cará ralado cru
01 kg de fubá
01 colher (chá) de fermento de pão
Sal a gosto
01 pitada de açúcar
Trigo o necessário
Modo de fazer
Sapecar o fubá com água fervente, mexendo sempre para não embolar, até formar
uma massa firme e uniforme. Colocar em uma vasilha maior o sal, o açúcar e o fermento,
misturando com o trigo necessário, acrescentado o fubá sapecado e o cará. Deixar crescer
até dobrar de volume, enformá-lo e deixar crescer novamente. Assar em forno pré-
aquecido.
96
PÃO DE LÓ DE AGUA (Edite Valério Munhoz)
Ingredientes
02 xícaras de trigo
02 xícaras de açúcar
01 xícara de água
04 ovos
02 colheres (chá) de fermento Royal
Modo de fazer
Juntar todos os ingredientes, menos a clara e o fermento. Bater as claras em neve e
acrescentar à massa. Por último, acrescentar o fermento.
Untar uma forma (com furo no meio) com banha e assar em forno pré-aquecido.
97
PÃO DE MINUTO (Maria Rita Munhoz Froehner)
Ingredientes
01 xícara de trigo
01 xícara de maisena
½ xícara de leite
½ xícara de queijo ralado
01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (chá) de fermento Royal
01 colher (sopa) de açúcar
01 pitada de sal
01 ovo
01 gema
Modo de fazer
Misture os ingredientes menos a gema, deixando o fermento para o final. Faça
bolinhas pequenas, e pincele com a gema. Asse em forno pré-aquecido.
98
PÃO DE PINHÃO (Anelore Scholze Kohlbeck)
Ingredientes
03 ovos
200 ml de óleo
60 g de fermento biológico (4 tabletes)
350 ml de leite morno
03 colheres de (sopa) de açúcar
01 colher de (sopa) de sal
01 kg de trigo
2 ½ xícaras de pinhão cozido e triturado
Modo de Fazer
Em uma tigela grande coloque ¾ do trigo, o pinhão triturado e o sal. Reserve. No
liquidificador coloque os cinco primeiros ingredientes, bata até obter uma mistura
homogênea. Adicione a mistura do liquidificador à farinha preparada e misture. Com o
restante da farinha acerte até obter o ponto para sovar (deve ficar a massa macia, mas sem
grudar na mão).
Divida a massa em duas partes e coloque-as em duas formas para o pão de forma
untada com óleo (ou 04 formas de bolo inglês). Pincele com gema e deixe crescer até
dobrar de volume. Asse em forno médio por +/- 30 minutos ou até dourar.
99
PÃOZINHO DE BATATA-SALSA (Cida Margotto)
Ingredientes
½ kg de batata-salsa
01 copo de leite
04 ovos
02 tabletes de fermento para pão
01 xícara de açúcar
01 colher (chá) de sal
02 colheres (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
01 kg de farinha de trigo
Modo de fazer
Raspe a batata-salsa e cozinhe, passe em uma peneira fina. Reserve.
Amasse o fermento com o açúcar, adicione o leite morno, a manteiga, a banha, o sal
e a batata-salsa reservada. Misture bem, sempre batendo. Junte os ovos inteiros e a farinha
aos poucos, até obter uma massa bem fofa, que não grude nas mãos.
Cubra e deixe descansar por 02 horas. Depois enrole os pães (redondos), coloque
em um tabuleiro enfarinhado, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Asse em forno bem quente, a princípio, e termine em forno com temperatura
moderada, para que fiquem bem assados por dentro.
100
PASTEL DE REQUEIJÃO DE FORNO (Erica Derenievicz)
Massa
01 kg de trigo
80 g de banha
02 colheres (chá) de sal
02 ovos
Água até dar o ponto
Recheio
01 kg de requeijão (queijinho branco)
02 colheres (sopa) de açúcar
01 colher (sopa) rasa de sal
01 pitada de canela em pó
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes da massa, sovando bem até a massa abrir com o rolo.
Misturar todos os ingredientes do recheio, e colocar no meio dos pastéis. Assar em
forno quente.
101
PASTEL DE RICOTA COZIDO (Evelina Scholze)
Massa
01 kg trigo
01 ½ xícara de água
01 colher (sopa) de margarina
01 ovo
Sal a gosto
Recheio
01 ½ kg ricota fresca (queijinho)
01 kg de batata esmagada
01 ovo
Sal e pimenta a gosto
Molho
03 cebolas picadas
½ kg de calabresa
01 colher (sopa) de margarina
Massa de tomate a gosto
Modo de fazer
Fazer a massa misturando todos os ingredientes. Abrir com um rolo. Misturar todos
os ingredientes do recheio e colocá-los sobre os pastéis. Cozinhar em água quente até
emergirem. Despejar em uma bandeja e regar com o molho.
102
PERNIL DE CARNEIRO AO FORNO (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
03 bagas de zimbro
01 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água
01 pernil de carneiro de 02 ½ kg
12 batatas pequenas, descascadas
½ xícara de geléia de jabuticaba
02 colheres (sopa) de maisena
¼ de xícara de gim
Modo de fazer
Amasse as bagas de zimbro com a mostarda, sal e pimenta a gosto; espalhe sobre o
pernil.
Coloque o pernil sobre uma grade, posta sobre uma assadeira, com a parte
gordurosa virada para cima, e enfie o termômetro na parte mais espessa, tomando cuidado
para não tocar na gordura ou no osso. Asse em forno a 160°C por aproximadamente 02
horas.
Cerca de 45 minutos antes que a carne fique pronta, corte as batatas em fatias e
tempere-as com sal. Arrume-as em volta da carne e asse até que estejam macias,
pincelando-as com a gordura. Transfira as batatas e a carne para um prato grande, aquecido.
Despeje o líquido da assadeira num recipiente para ½ litro e espere até a gordura se
separar; retire-a e elimine-a.
Coloque 01 ¼ de xícara de água na assadeira onde foi assada a carne e leve-a ao
fogo médio, raspando o fundo. Despeje num recipiente, junte o gim e a água até obter 01 ¾
de xícara deste líquido.
Numa panela com capacidade para 02 litros, coloque este líquido e a geléia e leve ao
fogo médio até derreter, mexendo constantemente.
Dissolva a maisena com água e junte á mistura de geléia, cozinhando até engrossar.
Corte o pernil em fatias e sirva-o com o molho posto em molheira.
103
PERNIL DE CARNEIRO MARINADO (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
½ pernil de carneiro, cortado ao lado do osso, com 02kg de peso
01 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
1/3 de xícara de vinho tinto seco
03 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
½ colher (sopa) de orégano
01 dente de alho grande, cortado em lascas
Galhinhos de salsinha, para enfeitar
Modo de fazer
Desosse e abra o pernil. Coloque os grãos de pimenta entre folhas duplas de papel
manteiga, sobre uma tábua, e bata-os com o batedor de carne até que fique pisada grossa.
Prepare a marinada misturando, numa forma refratária de 30x20 cm, a pimenta
pisada e o restante dos ingredientes. Coloque também a carne, virando-a para que fique
bem molhada; cubra com película de plástico e leve à geladeira pelo menos durante 12
horas, virando a carne ocasionalmente.
Escorra o pernil (reserve a marinada), coloque-o sobre uma grade, posta sobre uma
assadeira, e asse em forno a 230°C, calculando 25 minutos para cada ½ kg de carne. Regue
de vez em quando com um pouco da marinada.
Sirva em uma tábua enfeitada com os galhinhos de salsa.
104
PERNIL DE OVELHA ASSADA (Rosane Katzmann)
Ingredientes
Suco de 01 limão
Salsa, louro, alho, pimenta, cebola verde e manjerona a gosto
01 cebola picada
01 copo de vinho branco
Gotas de vinagre
Fios de azeite
01 pernil de ovelha
Sal a gosto
Modo de fazer
Fazer um molho com o limão e os temperos: salsa, louro, alho, pimenta, cebola
verde e manjerona, e junte a cebola. Misture tudo temperando com sal.
Passar o molho no pernil, deixando-o repousar por mais ou menos 01:30 horas
dentro deste molho. Após este tempo, regue com o vinho, salpicando algumas gotas de
vinagre e alguns fios de azeite, deixando descansar por mais 30 minutos.
Após, coloque-o para assar em uma assadeira com um pouco deste molho. De vez
em quando, regue-o com o restante do molho, pois assim a carne ficará macia.
105
PIEROGUI DE PINHÃO (Otacílio Drutchaiki – Jornal Polska w Brazylii)
Massa
01kg de trigo
03 ovos
½ copo de óleo
Sal a gosto
01 copo de água
Recheio
700 g de pinhão cozido moído
01 kg de batata cozida e amassada
800 g de requeijão caseiro, podendo ser substituído por ricota
Sal e cheiros verdes a gosto
01 colher (sopa) de margarina
Modo fazer
Coloque a farinha de trigo em uma bacia, abra um buraco no meio da farinha e
coloque os ovos, o óleo o sal e a água. Amasse bem formando uma massa lisa e
homogênea. Divida a massa em pedaços e abra com um rolo de macarrão.
Cozinhe o pinhão descasque e deixe bem limpinho sem pele. Passe o pinhão em um
moedor, esmague a batata cozinha com um garfo ou espremedor, misture todos os
ingredientes e amasse bem formando uma mistura bem homogênea.
Coloque o recheio na massa, dobre e corte em forma de pastel. Coloque para
cozinhar em água fervente. O pierogui vai estar cozinho em 4 ou 5 minutos e quando ele
boiar é porque a massa esta cozida.
Coloque em uma travessa e despeje por cima molho de tomate, molho branco ou
molho de frango, fica a ser critério.
106
PIEROGUI MODIFICADO (Marcio Augustin)
Ingredientes
02 repolhos médios
01 kg de requeijão
03 ovos
01 copo de água
01 copo de óleo
Farinha de trigo à vontade
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto.
Modo de fazer
Cozinhe o repolho picado, e depois de frio esprema bem a água, misturando o
requeijão, sal, pimenta e cheiro verde.
Misture o trigo com a água morna, óleo, ovos e sal até formar uma massa bem
uniforme (dura).
Faça os pasteis do tamanho que desejar, recheie com o repolho, requeijão e
temperos, e depois de prontos cozinhe por uns minutos na água quente. Escorra deixe
esfriar depois frite. Pode-se congelar por até 03 meses.
107
PIEROGUI POLONÊS (Márcio Augustin)
Massa
01 kg de trigo
03 ovos inteiros
½ xícara de óleo
01 colher (chá) de açúcar
01 pitada de sal
½ xícara de água morna
Recheio
½ kg de batata cozida
300 g de requeijão (queijinho branco)
01 pitada de sal
Tempero verde a gosto
01 pitada de pimenta do reino
Modo de fazer
Bata os ovos, junte o trigo e os demais ingredientes, coloque água aos poucos
formando uma massa uniforme e firme como massa de macarrão.
Para o recheio amasse bem a batata cozida, junte o requeijão e os demais temperos
deixando a massa meio firme.
Estenda a massa sobre a mesa com o rolo. Corte em rodelas tipo pastel, coloque o
recheio feche e leve para cozinhar em água fervendo com um pouco de sal.
108
PIZZA DE PINHÃO (Elisabeth Kestering)
Molho
01 peito de frango
02 tomates sem pele e sementes cortado em cubinhos
02 colheres de (sopa) de extrato de tomate
01 cebola cortada em cubinhos
Sal a gosto
01 colher (sopa) de azeite
Azeitona, milho, ervilha.
Cheiros verdes, cebolinha e salsinha a gosto.
Pizza
01 massa de pizza pronta pré-cozida
300 g de pinhão cozido e moído
Queijo mussarela fatiado
Orégano e bacon frito á gosto
Modo de fazer
Cozinhe o peito de frango em água e sal e desfie. Refogue o azeite a cebola e os
tomates e o extrato em uma panela grande. Despeje o peito de frango já desfiado, os cheiros
verdes, o milho, a ervilha e a azeitona no molho e deixe cozinhar por alguns minutos. Após
despeje em cima da pizza, então coloque os pinhões e o bacon frito, e por fim o queijo e o
orégano. Assar em forno pré-aquecido
Dica: Colocar tomates cortados em rodelas antes do queijo.
109
PIZZA DE PINHÃO DE CALABRESA (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
01 massa de pizza pré-cozida grande
½ kg de pinhão cozido e moído
½ lingüiça calabresa
01 cebola picada
01 tomate picado
Molho de tomate
Queijo mussarela
Bacon frito e orégano a gosto
Modo de fazer
Sobre a massa passe o molho de tomate. Faça o recheio refogando o pinhão, a
lingüiça cortada em cubinhos, a cebola e o tomate. Despeje em cima da massa, e cubra com
uma camada de queijo. Decore com 03 rodelas de tomate, pinhão cozido cortado ao meio,
orégano e o bacon frito. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos.
110
PNEU (Maria Escolástica Biaobock)
Ingredientes
02 ovos
01 xícara de leite
01 xícara de açúcar
04 xícaras de trigo
06 colheres (sopa) de manteiga derretida
06 colheres (chá) de fermento Royal
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, abrir com um rolo e cortar em forma de pneu. Fritar
em gordura bem quente.
111
PUDIM DE AIPIM (Enysilda de L. Munhoz)
Ingredientes
04 ovos
02 xícaras de açúcar
01 xícara de leite
02 xícaras de aipim cozido e moído com garfo
01 colher (sopa) de manteiga
Côco à vontade
Açúcar para caramelizar
Modo de fazer
Misturar tudo, fazer o caramelo, despejar os ingredientes na forma caramelizada e
assar.
112
PUDIM DE MANDIOQUINHA-SALSA (BATATA SALSA) (Cida Margotto)
Ingredientes para a calda
03 colheres (sopa) de açúcar
01 vidro de leite de côco
Ingredientes para o pudim
400 ml de leite
06 ovos
400 g de batata salsa
01 xícara de água
200 ml de leite de côco
350 g de açúcar
200 g de côco fresco ralado
01 colher (café) de erva doce
Modo de fazer
Numa panela em fogo médio coloque o açúcar e deixe derreter, sem escurecer.
Adicione o leite de côco e cozinhe até engrossar. Reserve.
Em outra panela cozinhe a batata salsa na água e no leite de côco, até ficar macia.
Coloque no liquidificador, junto com o leite os ovos e açúcar o côco fresco e a erva doce e
bata bem.
Transfira para uma forma redonda untada com um pouco da calda e cozinhe em
banho Maria no fogão por aproximadamente 40 minutos.
Retire da forma espere esfriar e regue com o restante da calda.
113
PUDIM DE PÂO (Magali Augustin)
Ingredientes
05 pãezinhos umedecidos
02 copos de açúcar
03 copos de leite
05 ovos
04 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida
02 colheres (sopa) de rum ou conhaque
01 colher (chá) de essência baunilha
01 colher (chá) de gengibre fresco ralado
01 colher (chá) de canela em pó
01 copo de uva passas
Modo de fazer
Esfarele o pão. Cubra com açúcar e depois com leite frio. Deixe amolecer bem e
trabalhe, misturando até desfazer completamente. Acrescente o restante, bata bem, coloque
em forma de pudim tamanho médio untada com banha. Asse no forno com calor moderado
cerca de 50 minutos. Deixe esfriar para desenformar.
114
QUIBEBE (Antonia Costa)
Ingredientes
02 kg de abóbora
01 L de água
02 colheres (sopa) de açúcar
01 pacote de coco ralado
01 pitada de sal
½ noz moscada ralada
01 pitada de canela em pó
02 L de leite
Modo de fazer
Cozinhar a abóbora seca, sem água, para ficar firme. Após, acrescentar a água com
o açúcar e o sal. Deixar ferver para desmanchar. Acrescentar o coco e o leite fervido, mas
frio. Misturar um pouco e polvilhar canela e noz moscada.
115
RECEITA DA CZARNINA – SOPA POLONESA (Tereza Hortz)
Ingredientes
01 pato
06 colheres (sopa) de farinha de trigo
02 tabletes de caldo de galinha
Pimenta-do-reino, louro, manjerona, salsinha, cebolinha, alho, sal e açúcar a gosto
Água e vinagre o necessário
Modo de fazer
O procedimento é o mesmo para o preparo de galinha ao molho pardo. No caso,
corte a jugular do pato, e vire a ave de cabeça para baixo para que o sangue escorra numa
tigela. Adicione, a gosto, um pouco de água e vinagre. A função do vinagre é não deixar o
sangue talhar. Reserve.
Pique a carne em pedaços e tempere a gosto com sal, alho e pimenta do reino.
Coloque em uma panela com água e deixe ferver até a carne ficar macia. Acrescente o
caldo de galinha (e deixe dissolver), o louro, o sal e a manjerona. Desligue o fogo e reserve
esse caldo.
Á parte, bata com um garfo o sangue reservado na tigela com a farinha de trigo e o
açúcar a gosto. Coloque água fria para diluir bem a mistura. Transfira para uma panela, leve
ao fogo e adicione umas 3 conchas do caldo. Mexa bem, abaixe o fogo e coloque o restante,
sempre mexendo para o sangue não talhar. Ferva durante 15 minutos. No final, salpique a
salsinha e a cebolinha picadas.
Dica: A Czarnina pode ser servida acompanhada de batata doce cozida e massa fresca, ou
caseira, de macarrão.
116
REVIRADO DE FEIJÃO (Márcio Augustin)
Ingredientes
Feijão cozido
Farinha de milho em flocos
Cebola
Alho
Sal a gosto
Toucinho
Modo de fazer
Frite o toucinho, e no final acrescente a cebola e o alho até alourar. Junte o feijão e
deixe ferver. Se necessário, coloque o sal. Acrescente farinha de milho e deixe em fogo
baixo, umedecendo. Quase na hora de servir, mexa o composto transformando-o no
tradicional virado de feijão, deixando meio soltinho.
Dica: Sirva com lingüiça, couve ou ovos fritos.
117
ROCAMBOLE DE AMENDOIM (Anelore Scholze Kohlbeck)
Massa
06 ovos
06 colheres (sopa) de açúcar
03 colheres (sopa) de trigo
03 colheres (sopa) de maisena
Recheio
01 lata de leite condensado
01 pacote de amendoim torrado e moído
Modo de fazer
Bata as claras em neve, bem firme, aos poucos acrescentando o açúcar, misturando
bem. Coloque as gemas, uma por uma. Peneire o trigo e a maisena, juntando ao creme.
Derrame em uma forma quadrada, leve ao forno e asse.
Após, coloque em um pano úmido, enrole e espere um pouco. Enquanto isso retire a
embalagem de papel da lata de leite condensado e ferva a lata fechada em uma panela.
Espere esfriar, desenrole e massa e despeje uma parte do leite condensado cozido e do
amendoim por cima da massa. Enrole a massa novamente, e passe por cima o resto do leite
condensado cozido e do amendoim.
118
ROLOS DE BATATA (Edite Valério Munhoz)
Ingredientes
12 batatas
03 colheres (sopa) de Trigo
03 ovos
Sal a gosto
Modo De Fazer
Cozinhar as batatas, tirar a casca e amassá-las, juntar os ovos bem batidos e sal.
Acrescentar o trigo e misturar muito bem. Fazer rolos alongados com um dedo de
espessura, cortando com aproximadamente 10 cm de comprimento.
Fritar em azeite até ficar dourado.
Dica: Servir com carne assada.
119
ROSCAS FRITAS (Edite Valério Munhoz)
Ingredientes
02 colheres (sopa) de manteiga
01 ovo
01 colher (chá) de noz moscada
03 xícaras de trigo
¾ de xícara de açúcar
2/3 de xícara de leite
01 colher (chá) de sal
01 colher (sopa) de fermento Royal
Modo de fazer
Bater a manteiga até ficar mole, juntar o açúcar e o ovo batido. Juntar
alternadamente o leite e os ingredientes secos. Caso for necessário, acrescentar mais trigo
até desgrudar das mãos.
Estender a massa, cortar em rodelas com um copo, fazendo um furo menor no
centro. Fritar em óleo quente, e polvilhar com açúcar e canela.
120
ROSQUINHA DE FARINHA DE MILHO (Enysilda de L. Munhoz)
Ingredientes
½ kg de farinha de milho biju
01 colher (sopa) de banha
01 pitada de sal
03 ovos inteiros
Água para escaldar
Modo de fazer
Colocar em uma tigela a farinha, a banha e o sal. Colocar água fervendo até ficar
igual a uma farofa. Deixar esfriar um pouco, acrescentar os ovos inteiros, amassar bem e
fazer as rosquinhas duplas (uma em cima da outra), fritando-as em óleo quente.
121
ROSQUINHAS DA BIZA (Dolores Walter)
Ingredientes
120 g de açúcar
50 g de manteiga
03 ovos
03 colheres (sopa) de leite
01 colher (chá) de bicarbonato
Trigo até dar o ponto
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes até soltar da mão. Abrir com rolo de macarrão e
cortar em tiras, juntando as pontas para formar as rosquinhas.
Fritar no azeite quente e passar no açúcar.
122
ROSQUINHAS DA DONA EMÍLIA (Lucia Jönk)
Ingredientes
01 xícara de manteiga
02 ½ xícaras de açúcar
05 ovos
05 colheres (chá) de fermento Royal
01 xícara de maisena
01 ½ xícara de leite
Trigo o suficiente para rolar a massa
Modo de fazer
Bata os ovos com açúcar, depois com a manteiga, o fermento e a maisena, e
colocando aos poucos o trigo até dar firmeza. Fazer a massa não muito dura, fazendo
rolinhos para modelar as rosquinhas. Fritar em banha ou azeite bem quentes. Rendimento
de 60 rosquinhas.
123
SALADA CAMPO ALEGRE (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
01kg de batata salsa cozida
01 cenoura cozida e picada
02 pepinos em conserva picados
300 g de carne de ovelha picada em tirinhas e cozida com sal a gosto
100 g de pinhão cozido e picado em tiras
01 lata de milho verde
02 tomates picados
01 maço de salsinha picada
100 g de queijo prato picado
02 xícaras de maionese
01 envelope de sazon
02 colheres (sopa) de mostarda amarela
Suco de 02 limões
Sal a gosto
Modo de fazer
Em uma tigela misture todos os ingredientes, transfira para uma travessa rasa e
decore com folhas de alface e ovos cozidos.
124
SAPECADA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
01 kg de Pinhão
Grimpa de pinheiro (galhos secos)
Álcool de cozinha
Fósforo
Modo de fazer
Juntar bastante grimpa fazendo um monte. Jogar por cima o pinhão e o álcool,
ateando fogo. Esperar abaixar o fogo e em seguida descascar o pinhão já com a casca
carbonizada e comer.
125
SEQUILHOS DE COCO (Edite Valério Munhoz)
Ingredientes
12 claras de ovos
500 g de coco ralado branco
01kg de açúcar
250 g de banha
01 ½ kg de araruta
01 ½ colher (chá) de fermento Royal
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, enrolar tipo tripas, cortar a massa e achatá-la com o
garfo. Assar em forma untada com banha.
126
SONHO (Dolores Walter)
Ingredientes
Aproximadamente 07 xícaras de trigo
01 ½ xícara açúcar
03 ovos
02 colheres (sopa) de banha
01 colher (sopa) de baunilha
02 colheres (chá) de fermento de pão
01 pitada de sal
02 xícaras de leite
02 xícaras de maisena
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, deixar a massa crescer, fazer bolinhas e deixar
crescer novamente.
Fritar em óleo quente. Passar no açúcar e servir.
Dica: Ao fazer as bolinhas, pode-se colocar no meio uma colher pequena de muss de sua
preferência.
127
SOPA DE ALHO-PORÓ (Enysilda de L. Munhoz)
Ingredientes
03 talos de alho-poró
01 cebola média
25 g de margarina
03 batatas
01 caldo de galinha
600 ml de água
Pimenta e sal a gosto
01 caixa de creme de leite
Modo de fazer
Frite a cebola com o alho. Adicione as batatas, a água, o caldo, o sal e a pimenta e
deixe cozinhar. Bata no liquidificador, e após acrescente o creme de leite antes de servir.
128
SOPA DE CAMARÃO DO CAMPO OU SOPA DE BUCHO
(Eleonor Zenilda de Souza)
Ingredientes
03 kg de bucho
200 g de carne de gado cozida
½ kg de batata
300 g de tomate
200 g de cebola
03 colheres (sopa) de extrato de tomate
05 colheres (sopa) de trigo torrado
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Cozinhe o bucho e reserve. Em outra panela, refogue a cebola e o tomate, complete
com água, acrescente a batata, o bucho e a carne, deixando cozinhar. Coloque o extrato de
tomate e por último o trigo torrado. Tempere a gosto. Sirva quente.
129
SOPA DE COSTELA DE GADO (Lucia May)
Ingredientes
01 kg de costela de gado com pouca gordura
01 cebola média
Sal, salsa e pimenta a gosto
500 g de macarrão caseiro
Legumes a gosto
Modo de fazer
Cortar a costela em pedaços pequenos e colocar os temperos. Deixar 01 dia e 01
noite de molho. Na manhã seguinte, tirar a primeira água. Após, ferver com a salsa e
colocar macarrão caseiro e legumes a gosto.
130
SOPA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)
Ingredientes
½ kg de pinhão cozido e picado
½ kg de peito de frango picado
½ kg de carne de porco picada
100 g de bacon picado
01 kg de batata cozida e espremida
02 cebolas picadas
Cheiro verde, coloral e ervas finas a gosto
03 litros de água
01 lata de ervilha
01 lata de milho batida no liquidificador
Modo de fazer
Fritar as carnes, em seguida colocar a cebola e deixar dourar. Acrescentar a água
quente, colocando o pinhão, o coloral, as batatas, os temperos, o milho e a ervilha e deixar
apurar.
131
STOLLEN – PANETONE DE NATAL (Evelina Scholze)
Ingredientes
250 g de manteiga
04 ovos
250 g de casca cristalizada de limão ou laranja
150 g de castanha
200 g de uva passa
300 g de amendoim
500 g de açúcar
01 kg de trigo
200 g de frutas cristalizadas
Casca de 01 limão
05 colheres (chá) de fermento Royal
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, sovar bem a massa para que fique bem firme. Se for
necessário, aumente o trigo. Assar em forma untada com banha em forno pré-aquecido ate
dourar.
132
STROGONOFF DE OVELHA (Elisabeth Kestering)
Ingredientes
01kg de carne de ovelha sem osso
03 tomates grandes
02 cebolas
01 copo de massa de tomate
02 copos de vinho branco seco
01 vidro de champignon
01 lata de creme de leite sem soro
Sal, tempero verde, alecrim, orégano e manjerona a gosto.
Modo de Fazer
Corte a carne em cubos pequenos, tempere com sal, alecrim e meio copo de vinho.
Deixe descansar por 30 minutos. Frite a carne ate dourar. Pique os tomates, cebola,
temperos verdes e a manjerona bem picadinhos. Junte a carne.
Coloque o restante do vinho. Junte a massa de tomate, quando a carne estiver
cozida, acrescente o champignon. Retire a panela do fogo, e acrescente o creme de leite.
Sirva em seguida com uma pitada de orégano.
133
STRÜDEL DE MAÇÃ (Dolores Walter)
Massa
200 g de trigo
0,10 g de Royal
01 ovo
½ colher (café) de sal
02 colheres (sopa) de água
0,60 g de manteiga
Recheio
02 maçãs
0,60 g de ameixa preta
0,60 g de uva passa
100 g de açúcar
02 colheres (sopa) de suco de limão
0,40 g de manteiga
0,50 g de farinha de rosca
Modo de fazer (Massa)
Junte o trigo, o fermento, o ovo e o sal, depois adicione água e a manteiga aos
poucos. Misture até formar uma massa homogênea. Abra-a bem fina com um rolo (é
importante que ela esteja sequinha). Reserve.
Modo de fazer (recheio)
Descascar as maçãs, tirando o miolo e as sementes, rale-as no ralo grosso colocando
em uma panela junto com a ameixa. Adicione as uvas passas, o açúcar e o limão. Mexa
bem e reserve.
Derreta a manteiga e espalhe-a sobre a massa. Polvilhe a farinha de rosca e espalhe
o recheio de maçã por cima. Enrole cuidadosamente, dobre as pontas e coloque em forno
médio por 20 a 30 minutos.
Dica: Quando tirar do forno coloque por cima uma calda feita com açúcar de confeiteiro e
uma colher de suco de limão.
134
STRUDEL SALGADO (Evelina Scholze)
Massa
02 ½ xícaras de trigo
01 ovo
01 pitada de sal
01 tablete de fermento para pão
10 colheres (sopa) de leite morno
01 colher (sopa) de açúcar
01 colher (sopa) de manteiga
Recheio
01 lata de creme de leite sem soro
02 tomates picados sem sementes
01 cebola picada
02 colheres (sopa) de salsinha picada
04 colheres (sopa) de cebolinha picada
200 g de presunto fatiado
200 g de queijo mussarela fatiado
Modo de fazer (massa)
Em uma tigela coloque o trigo, e faça um buraco no centro, colocando o fermento
desmanchado no leite. Junte o restante dos ingredientes até a massa soltar das mãos. Deixe
descansar por 30 minutos.
Modo de fazer (recheio)
Misturar o creme de leite, o tomate, cebola, a salsinha e a cebolinha, dividir a massa
em duas partes, abrir com rolo, cobrir com presunto, e com o creme misturado, e por cima a
mussarela. Enrole começando pelo lado maior, feche as laterais e pincele com gema de ovo.
Colocar em uma assadeira untada com banha, em forno pré-aquecido durante 25 minutos.
135
SUCO DE UVA (Eufrida Ana Schulze)
Ingredientes
Uvas maduras do tipo comum
Modo de Fazer
Tirar do cacho só as maduras, lavar em água, por em uma panela e amassar com
socador para soltar a casca. Ferver até sair todo o suco e formar uma goma.
Coar com pano, amassando ainda quente e colocar em garrafinhas de água, mas não
encher por completo e colocar no freezer.
136
SUFLÊ DE PINHÃO (Maria Rita Munhoz Froehner)
Ingredientes
01 xícara de pinhão cozido, descascado e moído
04 gemas
04 claras
01 xícara de leite
01 cebola pequena
02 colheres (sopa) de queijo ralado
02 colheres (sopa) de trigo
01 colher (sopa) de margarina
Sal, pimenta e salsinha a gosto
Modo de fazer
Fritar a cebola na margarina, no sal, na pimenta e no cheiro verde, em seguida
misturar o pinhão. Reserve.
Numa tigela bata as gemas, colocando o trigo, o queijo, o leite e a reserva feita. Por
último mistura as claras em neve, levando para assar.
137
SUSPIRO (Marilete Augustin Milchesky)
Ingredientes
12 claras de ovos
04 colheres (sopa) de araruta
36 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer
Bata bem as claras em neve adicione o açúcar e continue a bater, aos poucos
acrescente a araruta. Em uma forma untada com azeite e trigo faça com a colher bolinhas
do creme e asse em fogo alto.
138
TORTA ALEMÃ (Dolores Walter)
Ingredientes
600 g de nata ou 02 latas de creme de leite
01 pote de manteiga
04 gemas
250 g de açúcar
02 pacotes de bolacha maisena
Vinho branco ou conhaque a gosto
Cobertura
03 colheres (sopa) de achocolatado em pó
02 xícaras de leite
01 colher (sopa) de manteiga
02 colheres sopa açúcar
Deixar cozinhar bem até engrossar.
Modo de fazer
Bater bem a manteiga, as gemas e o açúcar, juntar a nata ou creme de leite sem soro
(apenas misturar). Pegar uma forma de abrir, forrar com papel laminado no fundo e nos
lados. Forrar com bolacha umedecida no leite e conhaque, fazendo as camadas: biscoito –
creme – biscoito, terminando com biscoito.
Colocar no congelador por um dia, tirar da forma e cobrir com calda de chocolate
bem quente, após voltar ao congelador.
139
TORTA CHOCO PINHÃO (Elisabeth Kestering)
Massa
06 ovos
03 xícaras de açúcar
03 xícaras de farinha de trigo
01 ½ xícaras de leite quente
01 ½ xícaras de pinhão cozido e moído
01 ½ xícaras de chocolate
Recheio
01 lata de leite condensado
03 colheres (sopa) de chocolate em pó
200 g de pinhão cozido e moído
03 colheres (sopa) de margarina
01 xícara de açúcar
100 g de caju picado caramelizado
01 lata de pêssego
Cobertura
06 claras
03 xícaras de açúcar
Pinhão para guarnição
Modo de fazer (Massa)
Na batedeira, bata as claras em neve com 01 ½ xícara de açúcar; bata as gemas com
o restante do açúcar e coloque o leite. Misture a gemada na clara e coloque o trigo e o
chocolate em pó, misturando também o pinhão, e leve ao forno para assar.
Modo de fazer (recheio)
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate, a margarina e o açúcar,
deixando ferver até ver o fundo da panela. Após, acrescentar o pinhão e o caju. Reserve.
Abra a massa já assada e fria ao meio, acrescente este creme e por cima os pêssegos
picados, sem a calda. Feche o bolo com a outra metade
Dica: Se quiser um bolo mais úmido, faça furinhos com um garfo na massa e despeje o
caldo do pêssego.
Modo de fazer (cobertura)
Bata as claras com o açúcar, bem firme, até ficar em “Neve”. Despeje por cima do
bolo e nas laterais, enfeitando de seu gosto com o pinhão.
140
TORTA DE AMENDOIM (Mafalda Augustin Rantranthun)
Ingredientes
01 pacote de bolacha Maria
500 g de margarina
10 colheres (sopa) de açúcar
04 colheres (sopa) de chocolate em pó
04 ovos
02 xícaras de amendoim torrado e moído
Modo de fazer
Bata a margarina, o açúcar, as gemas, o chocolate e o amendoim. Bater as claras em
neve acrescentando aos poucos na massa e mexendo devagar. Em seguida, numa refratária
colocar em camadas o creme e a bolacha. Leve para a geladeira até endurecer. Sirva gelado.
141
TORTA DE CAFÉ (Dolores Walter)
Ingredientes
½ xícara de manteiga
01 xícara de açúcar
02 xícaras de trigo
½ xícara de café bem forte (frio)
02 ovos claras batidas em neve
03 colheres (café) de fermento Royal
Creme
04 colheres (sopa) de manteiga
Açúcar a gosto
½ xícara de café (frio)
Modo de fazer a massa
Misturar tudo nesta seqüência e assar em forno pré-aquecido.
Modo de fazer o creme
Misturar os quatro ingredientes e passar por cima do bolo já assado e frio.
142
TORTA DE LEGUME (Magali Augustin)
Ingredientes
03 xícaras de trigo
03 xícaras de azeite
03 ovos inteiros
01 ½ xícara de leite
02 caldos de galinha
01 colher (sopa) de fermento Royal
Recheio
02 cenouras cozidas
03 tomates sem pele
01 pimentão
01 maço de salsa e cebolinha
01 cebola
Sal a gosto
Modo de fazer
Cortar bem fininho as hortaliças, misturando com a massa e levando ao forno
quente por aproximadamente 40 minutos.
143
TORTA DE MAÇÃ (Monika Merkle)
Ingredientes
100 g de margarina
½ xícara de açúcar
02 ovos e 01 gema
01 colher (chá) de sal
01 xícara de trigo
02 colheres (sopa) fermento em pó Royal
01 colher (chá) de canela
01 kg de maçã
Modo de fazer
Faça um creme, batendo o açúcar com a margarina. Junte aos poucos os ovos
batendo sempre. Peneire todos os ingredientes secos e junte, pouco a pouco, o creme.
Forre a forma com papel manteiga e coloque as maçãs cortadas bem fininhas, em
camadas com açúcar, canela e pedacinhos de margarina. Repita isso até terminar todo o
creme. Leve ao forno moderado por 45 a 50 minutos.
Tire da forma imediatamente, deixando as maçãs para cima. Retire logo o papel. O
forro é feito cortando um disco para o fundo e uma tira cuja largura seja igual à altura da
forma.
144
TORTA DE REQUEIJÃO (Helgrit Walter Niemeyer)
Ingredientes
½ kg de requeijão (queijinho branco)
01 lata de leite condensado
01 ½ lata de leite
04 gemas (claras em neve)
08 colheres (sopa) de açúcar
03 colheres (sopa) de maisena
01 pitada de baunilha
01 pitada de sal
Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador, coloque em uma refratária sem untar, e assar em forno
quente. Sirva sem desenformar.
145
TORTA DE TOMATE (Verena Heiden)
Ingredientes
04 tomates grandes
02 ovos
02 xícaras de trigo
½ xícara de azeite
01 xícara de água morna ou leite
01 pitada de sal
Tempero verde a gosto
01 colher (sopa) de Royal
Modo de fazer
Bater os ovos com azeite, açúcar, o leite e o trigo. Picar os tomates e acrescentar à
massa. Acrescentar o tempero verde, o sal e por último o fermento. Assar em forno quente
em forma untada com gordura. Servir quente ou frio.
146
TORTA DE UVA (Rosane Kaztmam)
Ingredientes
03 colheres (sopa) de margarina
02 colheres (sopa) de banha
½ kg de trigo
02 ovos
Açúcar a gosto
01 colher (chá) de fermento Royal
200 g de uva
Farofa
01 xícara de açúcar
½ xícara de trigo
04 colheres (sopa) de manteiga
Canela em pó a gosto
Modo de fazer
Amassar todos os ingredientes, espalhar a massa em uma forma retangular, untada
com banha. Acrescentar as uvas lavadas e por cima colocar a farofa que deve ser amassada
com as mãos. Assar em forno pré-aquecido.
147
TORTA PREGUIÇOSA (Ana M. G. Duvoisin)
Ingredientes
03 ovos
01 xícara de queijo ralado
02 xícaras de trigo
02 xícaras de leite
01 xícara de azeite
01 pitada de sal
01 colher (chá) de fermento Royal
Recheio
03 cebolas picadas
03 tomates picados
Cebolinha verde a gosto
300 g de presunto picado
300 g de queijo mussarela picado
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, e despejar a metade em uma
forma quadrada. Acrescentar por cima o recheio e o restante da massa. Assar em forno pré-
aquecido.
148
VENTO LEVOU (Márcia Regina Augustin Carvalho)
Ingredientes
03 claras bem batidas em neve
03 xícaras de açúcar
01 colher (chá) de salamoníaco
Araruta o necessário até poder enrolar
Modo de fazer
Misturar bem os ingredientes, a araruta até desgrudar das mãos. Fazer bolinhas,
untar uma forma com azeite e trigo e assar em forno pré-aquecido.
149
VOLGA (Cida Margotto)
Ingredientes
1ª Camada
01 kg de carne de porco fresca (temperada com alho)
½ kg de lombinho defumado
½ kg de costelinha defumada
2ª Camada
01 kg de chucrute
01 kg de repolho fresco picado e aferventado
3ª Camada
30 g de fermento biológico dissolvido em 02 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 ½ copo de água morna com 02 colheres (sopa) rasa de leite em pó
½ xícara de óleo
01 colher (sopa) rasa de sal
01 kg de farinha de trigo aproximadamente
Modo de fazer
Com a carne já temperada com o alho, coloque em uma panela grande para dourar.
Acrescentar a carne defumada e cozinha-se por 01h 30 minutos, colocando água
fervente.Enquanto isso misture o chucrute ao repolho e reserve.
Faça a massa da 3ª camada após tudo misturado faça bolinhas e deixe crescer em
uma forma enfarinhada até dobrar de volume.
Quando as carnes estiverem bem macias, coloca-se o chucrute por cima (não
misturar mais). Com os pães já crescidos colocá-los por cima do chucrute, tampando a
panela e cozinhando em fogo baixo durante 01 horas colocando água fervente aos poucos
para não queimar.
Dica: Acompanha-se vinho tinto.
150
WAFFELL SIMPLES (Helgrit Walter Niemeyer)
Ingredientes
250 g de margarina
½ kg de açúcar
08 ovos
¾ kg de trigo
½ copo de leite
02 colheres (sopa) de fermento Royal
250 g de coco ralado branco
02 colheres (chá) de baunilha
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes e colocar na forma própria para waffells. Assar até
dourar. Servir quente.
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  • 1. 1
  • 2. 2 INTRODUÇÃO Campo alegre foi descoberta em 1858, com decorrência da abertura da Estrada Dona Francisca, a qual foi nomeada de Froeliches Feld, ou “Campo Alegre”, nome recebido devido ás belas paisagens naturais que existiam. A Serra Dona Francisca acabou transformando a povoação na rota obrigatória entre Santa Catarina e Paraná. Além da localização privilegiada, Campo Alegre ainda contava com a fartura da erva-mate. Com a fundação da Colônia Dona Francisca, criou-se a Cia. Colonizadora de 1849 pelas mãos do então Senador Alemão, Sr. Schroeder, a qual contratou com o governo imperial a colonização das terras da Princesa Dona Francisca por europeus. Já em 1876, novos colonos, vindos principalmente do Paraná, adquiriram lotes de terra no povoado que a esta altura já era bastante importante. Em 1888 o povoado de Campo Alegre tornou-se distrito de São Bento do Sul, e aos 18 de março de 1897 conquistou sua emancipação política e administrativa. Os principais colonizadores de Campo Alegre foram alemães, poloneses, espanhóis e portugueses, deixando suas raízes nas tradições do município, seus costumes, suas vestes, suas festas e principalmente, sua culinária. Estas tradições foram preservadas por seus descendentes, sendo modificadas devido a modernidade e o advento de novas tecnologias. Com o passar dos anos, a culinária campoalegrense também teve a inserção de novos ingredientes, como o pinhão e a carne ovina, hoje encontrados em diversos pratos da culinária local, sejam eles doces ou salgados. O pinhão é o fruto da araucária, árvore muito comum em regiões serranas. Este fruto é um alimento que se parece muito com a castanha, pelo fato de permitir bons pratos tanto doces como salgados. Porém, é necessário que ele seja combinado com outros ingredientes mais picantes ou gordurosos, como a costela, calabresa ou a ovelha, para que realce o sabor. No caso de preparações doces, os alimentos combinados deverão ser chocolate, canela, amendoim, ameixa preta e passas. Já a carne de ovelha é comum na gastronomia campoalegrense devido ao grande rebanho de ovinos que a cidade possui, garantindo-lhe o título de Capital estadual da Ovelha e realizando, anualmente em março, a Festa estadual da Ovelha. Com o intuito de resgatar as tradições gastronômicas do município de Campo Alegre, a Prefeitura Municipal, através da Secretaria de Cultura, Turismo, Esporte e Lazer
  • 3. 3 elaborou esta Coletânea de Receitas Campoalegrenses, buscando as receitas mais antigas, dos tempos das avós, até os pratos mais audaciosos, elaborados com a melhor carne da ovelha e também com o saboroso pinhão. Este trabalho só pode ser realizado, devido ao apoio da comunidade, que cedeu suas receitas mais saborosas para serem divulgadas neste projeto.
  • 4. 4 SUMÁRIO Receitas Com Ovelha Nome da receita Número da pagina Bobó de ovelha 014 Canelone de ovelha 043 Carneiro ao vinho branco e alecrim 047 Carneiro com tomates e azeitonas 048 Costela de carneiro com gorgonzola 054 Costela de carneiro com molho de maçã 055 Costela de ovelha à duquesa 056 Costelinha de ovelha refogada com legumes 057 Costelinhas de cordeiro com ervas 058 Croquete de carne de ovelha 059 Espetinhos de carneiro à moda turca 067 Hambúrguer de cordeiro 074 Ossobuco de carneiro com geléia de laranja 088 Ovelha invertebrada 089 Ovelha no brejo 090 Ovelha no fogo de chão 091 Pernil de carneiro ao forno 102 Pernil de carneiro marinado 103 Pernil de ovelha assada 104 Strogonoff de ovelha 132
  • 5. 5 Receitas Com Pinhão Nome da receita Número da página Aipim cozido com pinhão 009 Banho-maria de pinhão 012 Bolinhos de pinhão 025 Bombom de pinhão 038 Bombonzinhos em forma de pinhão 039 Cajuzinho de pinhão 042 Carreteiro de pinhão 050 Chapeado de pinhão 051 Docinho de pinhão 064 Entreverado de pinhão 065 Entrevero de pinhão 066 Fondue de pinhão de chocolate 069 Fondue de pinhão de queijo 070 Frango caipira ensopado na moranga com pinhão 071 Lasanha de pinhão 078 Paçoca de pinhão 092 Panqueca de pinhão 093 Pão de pinhão 098 Pierogui de pinhão 105 Pizza de pinhão 108 Pizza de pinhão de calabresa 109 Salada Campo Alegre 123 Sapecada de pinhão 124 Sopa de pinhão 130 Suflê de pinhão 136 Torta choco-pinhão 139
  • 6. 6 Receitas Diversas A Nome da receita Número da página Aluski 010 Arroz de carreteiro 011 B Biscoito de coco 013 Bolacha de araruta 015 Bolacha de canela 016 Bolacha de coco 017 Bolacha de melado 018 Bolacha de polvilho azedo 019 Bolacha de torresmo 020 Bolacha sem ovos 021 Bolinho de chuva 022 Bolinho de repolho 023 Bolinho de taiá 024 Bolo da araruta 026 Bolo de abacaxi 027 Bolo de aipim 028 Bolo de caqui 029 Bolo de cenoura 030 Bolo de cerveja preta 031 Bolo de farinha de rosca 032 Bolo de fubá 033 Bolo de laranja 034 Bolo de mel 035 Bolo de ouro 036 Bolo de prata 037 C Caçarola italiana 040 Caipirinha de vinho 041 Canjica 044 Canudinhos 045 Carneirinho de farinha com aipim 046 Carpa assada 049 Chineque de maça 052 Coscorões 053 Crustelle – cueca virada 060 Cuque 14 colheres 061 Cuque de maçã 062 D
  • 7. 7 Doce de uva 063 F Farofa de cenoura 068 G Geléia de laranja 072 Gemgibirra 073 J Javali ao molho de vinho tinto 075 Joelho 076 K Kluski 077 L Licor de chocolate 079 Licor de folha de figo 080 Licor de ovos 081 M Macarrão caseiro 082 Madalena 083 Mürbeteig 084 N Nhoque 085 Nhoque italiano 086 O Omelete com cogumelos 087 P Pão de batata 094 Pão de cará 095 Pão de ló de água 096 Pão de minuto 097 Pãozinho de batatasalsa 099 Pastel de requeijão de forno 100 Pastel de ricota cozido 101 Pierogui modificado 106 Pierogui polonês 107 Pneu 110 Pudim de aipim 111
  • 8. 8 Pudim de mandioquinha-salsa (batata salsa) 112 Pudim de pão 113 Q Quibebe 114 R Receita da Czarnina 115 Revirado de feijão 116 Rocambole de amendoim 117 Rolos de batata 118 Roscas fritas 119 Rosquinha de farinha de milho 120 Rosquinhas da biza 121 Rosquinhas da dona emília 122 S Sequilhos de coco 125 Sonho 126 Sopa de alho-poro 127 Sopa de bucho 128 Sopa de costela de gado 129 Stollen – panetone de natal 131 Strüdel de maçã 133 Strudel 134 Suco de uva 135 Suspiro 137 T Torta alemã 138 Torta de amendoim 140 Torta de café 141 Torta de legume 142 Torta de maçã 143 Torta de requeijão 144 Torta de tomate 145 Torta de uva 146 Torta preguiçosa 147 V Vento levou 148 Volga 149 W Waffell Simples 150
  • 9. 9 AIPIM COZIDO COM PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 300 g de bacon ½ kg de pinhão 01 kg de aipim Modo de fazer Fritar o bacon, acrescentando o pinhão, o aipim cozido e cortado em tiras, e temperar a gosto.
  • 10. 10 ALÜSKI (Tereza Hortz) Ingredientes 250 g de arroz 250 g de lingüiça de porco 250 g de bacon 250 g de toucinho 250 g de carne moída 250 g de tomate 250 g de cebola Pimenta e sal a gosto 02 colheres (sopa) de massa de tomate 01 cabeça de repolho Modo de fazer Junte todos os ingredientes, menos o repolho. Esquente o repolho em uma panela com água até a fervura. Enrole bolinhas de arroz (e demais itens) nas folhas do repolho que vão se desprendendo. Forre o fundo de uma panela com folhas de repolho (para não queimar). Em seguida, empilhe os alüskis, jogue mais um pouco de cebola e tomate picados, e massa de tomate por cima. Tempere com sal a gosto, e cubra com folhas de repolho, deixando ferver por 30 a 40 minutos ou até o arroz ficar no ponto.
  • 11. 11 ARROZ-DE-CARRETEIRO (Marcio Augustin) Ingredientes ½ kg de carne seca 250 g de lingüiça de carne de porco defumada 100 g de toucinho cortado em cubinhos 03 colheres (sopa) de banha 02 xícaras de arroz 03 dentes de alho 01 cebola Modo de fazer Cortar a carne e deixar uma noite de molho em bastante água. Escorrer e enxugar. Cortar em pedaços ainda menores e tirar a pele da lingüiça, cortando em rodelas finas. Fritar o toucinho, acrescentar a carne e a lingüiça, fritando mais um pouco. Juntar o arroz e 05 a 06 xícaras de água fervente. Cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar mole. Se necessário, acrescentar mais água.
  • 12. 12 BANHO MARIA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 02 xícaras de pinhão cozido 02 ½ xícaras de açúcar ¾ de xícara de rum ½ xícara de passas 03 xícaras de leite 05 ovos 01 colher (sopa) de margarina Modo de fazer Moa os pinhões no liquidificador. Deixe as passas de molho no rum. Misture o leite, a margarina, os ovos com as claras em neve, o açúcar e o pinhão, deixando por último as passas com o rum. Caramelize a forma do pudim, e despeje a massa. Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 01 hora. Sirva gelado.
  • 13. 13 BISCOITO DE COCO (Dolores Walter) Ingredientes 250 g de manteiga 450 g de açúcar 02 ovos 02 pacotes de coco ralado branco 01 kg de araruta Modo de fazer Bater a manteiga com o açúcar até ficar bem espumante, juntar os ovos, o coco e a araruta. Fazer rolinhos como nhoque e cortar em pedacinhos. Assar em forno pré-aquecido.
  • 14. 14 BOBÓ DE OVELHA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01 kg de carne de ovelha desossada 02 cebolas médias picadas 01 pimentão verde picado 01 pimentão amarelo picado 01 pimentão vermelho picado 01 garrafa de leite de coco 01 xícara de massa de tomate 01 kg de aipim Sal, cheiros verdes e alecrim a gosto Modo de fazer Tempere a carne de ovelha e reserve-a por 02 horas. Após, coloque-a em uma panela e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronta, coloque a cebola, o tomate, os pimentões e depois o cheiro verde. Em seguida, despeje a massa de tomate, cozinhe e reserve. Cozinhe o aipim com sal a gosto, e depois de cozido tire os fios do aipim, colocando-o no liquidificador com 01 copo de água. Bata até virar uma massa. Com a carne já pronta, junte esta massa de aipim, misture tudo e coloque o leite de coco. Misture novamente até ficar homogêneo. Servir quente acompanhado de arroz branco.
  • 15. 15 BOLACHA DE ARARUTA (Ana M. G. Duvoisin) Ingredientes 01 dúzia de ovos 02 kg de trigo 400 g de manteiga 01 kg de araruta 01 kg de açúcar 03 colheres (chá) de fermento para bolo Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, amassando bem, fazer rolinhos de aproximadamente 12 centímetros de comprimento, e unir as pontas. Untar uma forma com banha e trigo e assar em forno pré-aquecido.
  • 16. 16 BOLACHA DE CANELA (Enysilda de L. Munhoz) Ingredientes 03 ovos 250 g de açúcar 125 g de manteiga 02 colheres (sopa) de canela Trigo até dar o ponto de desgrudar da mão 01 colher (sopa) de fermento para bolo Modo de fazer Misturar todos os ingredientes. Esticar a massa com um rolo de macarrão, cortar em quadradinhos e por cima passar a mistura de 01 gema e 01 colher (sopa) de açúcar cristal. Assar em forno pré-aquecido
  • 17. 17 BOLACHA DE COCO (Anita Piske) Ingredientes 12 ovos - claras em neve 500 g de manteiga 01 kg de açúcar 02 colheres (chá) de fermento para bolo 02 pacotes de coco ralado branco Trigo até ficar no ponto Modo de Fazer Bater o açúcar com as gemas; após misturar o restante dos ingredientes, fazer bolinhas e achatá-las com um garfo, untar a forma com banha e assar em formo pré- aquecido.
  • 18. 18 BOLACHA DE MELADO (Rosane Schwarz Biaobock) Massa 01 kg de melado 12 ovos ½ kg de manteiga ½ kg de açúcar 02 pacotes de baunilha 50 g de salamoníaco 01 pacote de condimento ½ kg de maisena Trigo até dar o ponto Cobertura 08 claras em neve 01 kg açúcar de confeiteiro Açúcar colorido para enfeitar Modo de fazer Misturar todos os ingredientes da massa, abrir com um rolo de macarrão e cortar com forminhas apropriadas. Assar em forno pré-aquecido. Fazer a cobertura batendo as claras e o açúcar de confeiteiro. Passar por cima das bolachas já frias e decorar com açúcar colorido.
  • 19. 19 BOLACHA DE POLVILHO AZEDO (Evelina Scholze) Ingredientes 04 ovos inteiros ½ kg de açúcar ½ kg de maisena ½ kg de margarina ½ kg de polvilho azedo 05 colheres (chá) de fermento para bolo 02 colheres (chá) de baunilha 01 xícara de trigo 01 pitada de sal Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, deixando para o final o fermento. Fazer rolinhos cortá-los com aproximadamente 05 cm, e com um garfo amasse-os levemente. Assar em forma untada com manteiga em forno pré-aquecido.
  • 20. 20 BOLACHA DE TORRESMO (Olinda Augustin) Ingredientes 01 kg de Torresmo de porco moído 01 kg açúcar 01 kg de araruta 12 ovos inteiros 03 colheres (café) de fermento para bolo Coco e baunilha a gosto Trigo até a massa ficar no ponto Modo de fazer Misturar todos os ingredientes até ficar no ponto de passar na máquina ou de fazer rolinhos com a mão. Cortar pedaços de 05 cm aproximadamente e achatá-los com o garfo. Assar em forma untada com banha, em forno pré-aquecido.
  • 21. 21 BOLACHA SEM OVOS (Evelina Scholze) Ingredientes 600 ml de leite 01 kg de açúcar 02 colheres (sopa) de banha 01 ½ colheres (sopa) salamoníaco Trigo o necessário para estender com o rolo Baunilha Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, esticar a massa e cortá-la com um copo. Assar em forno pré-aquecido com a forma untada.
  • 22. 22 BOLINHO DE CHUVA (Helgrit Walter Niemeyer) Ingredientes 01 xícara de trigo ½ colher (sopa) de fermento para bolo 02 ovos ½ xícara de leite 04 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer Bater o açúcar com os ovos e juntar os outros ingredientes, fritar de colheradas em óleo quente até dourar. Após polvilhar com açúcar e canela.
  • 23. 23 BOLINHO DE REPOLHO (Marcio Augustin) Ingredientes 01 xícara de trigo 01 colher (sopa) de sal 02 ovos inteiros ½ xícara de leite 01 colher (sopa) de manteiga 01 xícara de repolho picado bem fino 01 colher (sopa) de vinagre Modo de fazer Misturar tudo muito bem e fritar as colheradas em gordura bem quentes.
  • 24. 24 BOLINHO DE TAIÁ (Justina Hofmann) Ingredientes 01 kg de taiá ralado 03 ovos 01 pitada de sal 05 colheres (sopa) de trigo Modo de fazer Bate-se todos os ingredientes, após derrama-se com uma colher em gordura bem quente. Dica: Se preferir trocar o taiá por batata salsa ou cenoura, também fica bom.
  • 25. 25 BOLINHOS DE PINHÃO (Helgrit Walter Niemeyer) Ingredientes 02 ovos Sal a gosto Trigo até dar o ponto de poder fazer os bolinhos 01 colher (chá) de fermento para bolo 750 g de pinhão cozido e moído 350 g de carne moída Se houver necessidade acrescentar farinha de rosca Modo de fazer Misturar todos os ingredientes Amassar bem, fazer bolinhos e fritar em gordura não muito quente.
  • 26. 26 BOLO DA ARARUTA (Maria Escolástica Biaobock) Ingredientes 04 ovos 02 xícaras de açúcar 250 g de araruta 01 colher (chá) de fermento para bolo 01 colher (chá) de baunilha Modo de fazer Bater as claras em neve, juntar as gemas e o açúcar e depois a araruta e o fermento. Despejar em forma untada e assar em forno pré-aquecido.
  • 27. 27 BOLO DE ABACAXI (Dolores Walter) Massa 03 gemas 01 ½ xícara de trigo 01 xícara de açúcar ½ xícara de água 03 claras em neve 01 colher (chá) de fermento para bolo Cobertura 01 lata de abacaxi picado Maisena até engrossar 03 colheres (sopa) de açúcar 01 pacote de nata Modo de fazer Misturar os ingredientes, menos a clara e o fermento, até formar uma massa homogênea. Após, colocar o fermento e as claras batidas, misturando levemente. Untar a forma e assar em forno pré-aquecido. Em uma panela, colocar o abacaxi com a maisena até formar um creme, misturando junto 02 colheres do açúcar. Retirar do fogo e despejar sobre o bolo já frio. Bater a nata com 01 colher restante de açúcar, e colocar em cima do creme de abacaxi.
  • 28. 28 BOLO DE AIPIM (Edite Valério Munhoz) Ingredientes 600 g de aipim ralado cru 600 g de açúcar 150 g de manteiga 160 g de coco ralado branco 04 ovos 01 pacote de baunilha Modo de fazer Junte os ingredientes um a um, e depois de bem misturados colocar em forma untada com banha. Assar em forno pré-aquecido.
  • 29. 29 BOLO DE CAQUI (Cida Margotto) Ingredientes 02 xícaras de purê de caqui 01 colher (sopa) de suco de limão 02 colheres (chá) de bicarbonato 01 xícara de uva passa preta 02 xícaras de castanha-do-pará (trituradas) 02 xícaras de açúcar 02 colheres (sopa) de manteiga derretida 03 xícaras de trigo 02 colheres (chá) de canela em pó 01 colher (chá) de cravo moído (opcional) 01 colher (chá) de sal 01 xícara de leite Modo de fazer Tirar as sementes do caqui, bater no liquidificador e juntar o caldo de limão. Reserve. Misture as uvas passas, as castanhas-do-pará e o açúcar. Junte a manteiga derretida e o purê de caqui. Peneire a farinha com o bicarbonato, o cravo, a canela e o sal, e adicione à mistura das uvas passas. Aos poucos e alternadamente, junte ao purê de caqui a farinha misturada e o leite, mexendo muito bem. Asse em forma untada em forno a 150° por aproximadamente 01 hora. Retire do forno e deixe esfriar, tire da forma e corte em quadrados.
  • 30. 30 BOLO DE CENOURA (Verena Heiden) Ingredientes 03 cenouras médias cruas 03 ovos 02 xícaras de açúcar 01 xícara de azeite 02 xícaras de trigo 01 colher (chá) de fermento para bolo Cobertura 01 colher (sopa) de manteiga 02 colheres (sopa) de chocolate em pó 03 colheres (sopa) de leite 06 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer Ralar a cenoura, misturar bem com o azeite, o açúcar e os ovos. Juntar o trigo, o fermento, assar em forma untada com gordura. Assim que tirar do forno, fazer a cobertura, levando todos os ingredientes ao fogo para ferver.
  • 31. 31 BOLO DE CERVEJA PRETA (Magali Augustin) Ingredientes 03 xícaras de açúcar 03 xícaras de trigo ½ garrafa de cerveja preta 03 colheres (chá) de fermento para bolo 01 colher (sopa) de suco de limão 01 colher (sopa) de canela em pó 02 colheres (sopa) de margarina 04 ovos Modo de fazer Bata o açúcar, a margarina e os ovos até ficar uma espuma. Após, adicionar o restante dos ingredientes aos poucos, e por último o fermento. Assar em forno pré-aquecido.
  • 32. 32 BOLO DE FARINHA DE ROSCA (Edite Valério Munhoz) Ingredientes 02 ovos 01 colher (sopa) de trigo 08 colheres (sopa) de farinha de rosca 08 colheres (sopa) de açúcar 01 ½ colher (chá) de fermento para bolo Baunilha a gosto Modo de fazer Bater as claras, acrescentando o açúcar e as gemas, batendo bem. Após, adicionar o trigo com o fermento. Misturar bem, untar a forma com banha e assar em forno pré- aquecido.
  • 33. 33 BOLO DE FUBÁ (Noemia Farias) Ingredientes 02 ovos 01 copo de leite 01 xícara de trigo 02 xícaras de fubá médio 03 colheres (chá) de fermento para bolo 01 xícara de manteiga Modo de fazer Bata a manteiga com o açúcar, acrescentando as gemas. Bater bem. Acrescente o restante dos ingredientes secos, deixando o fermento para o final. Após, acrescente as claras bem batidas em neve. Assar em forno moderado em 180°C por 35 minutos. Dica: Acrescentar em cima da massa já assada o suco de uma laranja, e por cima nata batida com açúcar.
  • 34. 34 BOLO DE LARANJA (Monika Merkle) Ingredientes 02 laranjas sem casca picadas 02 xícaras de açúcar 03 ovos 01 xícara de azeite 01 xícara de maisena 02 xícaras de trigo 01 ½ colher (chá) de fermento para bolo Modo de fazer Bater os 05 primeiros itens no liquidificador, após despejá-los em uma bacia. Acrescentar o trigo e o fermento. Untar a forma com margarina e assar em forno pré- aquecido.
  • 35. 35 BOLO DE MEL (Ana M. G. Duvoisin) Ingredientes 01 xícara de mel 02 colheres (sopa) de manteiga 04 ovos 02 xícaras de trigo 02 colheres (chá) de fermento para bolo Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, untar a forma e assar.
  • 36. 36 BOLO DE OURO (Edite Valério Munhoz) Ingredientes 07 gemas 02 xícaras de trigo 01 xícara de maisena 01 xícara de leite 02 xícaras de açúcar 02 colheres (chá) de fermento para bolo Baunilha a gosto Modo de fazer Bater o açúcar com a manteiga, e logo depois colocar as gemas. Acrescentar o restante dos ingredientes, deixando por último o fermento. Assar em forma untada com manteiga.
  • 37. 37 BOLO DE PRATA (Edite Valério Munhoz) Ingredientes 07 claras 02 xícaras de trigo 01 xícara de maisena 01 xícara de leite 02 xícaras de açúcar 02 colheres (chá) de fermento para bolo Baunilha a gosto Modo de fazer Bater as claras em neve, e bater separado o açúcar com a manteiga. Acrescentar o restante dos ingredientes, deixando por último o fermento e as claras. Assar em forma untada com manteiga.
  • 38. 38 BOMBOM DE PINHÃO (Monika Merkle) Ingredientes 01 lata de leite condensado 02 medidas da lata de pinhão cozido e descascado 600 g de chocolate ao leite Modo de fazer Bater no liquidificador o pinhão com o leite condensado, levar a mistura a uma panela e cozinhar em fogo baixo até aquecer o fundo da panela. Deixar esfriar. Enrolar pequenas porções de massa no formato de pinhão. Derreter o chocolate em banho maria e banhar os bombons, deixando escorrer o excesso. Levar a geladeira por aproximadamente 10 minutos para endurecer. Espere os bombons “suarem” antes de embalar. Rendimento 28 bombons.
  • 39. 39 BOMBONZINHOS EM FORMA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 300 g de pinhão 200 g de chocolate ao leite Papel manteiga Modo de fazer Lavar bem o pinhão, cortar as pontas e cozinhar com água na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos, até que fiquem macios. Descascar o pinhão e reservar. Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os pinhões. Após isto, coloque-os para secar no papel manteiga. Decore os bombons com folhas de hortelã e sirva.
  • 40. 40 CAÇAROLA ITALIANA (Cida Margotto) Ingredientes 01 L de leite integral 06 ovos 15 colheres (sopa) de açúcar 12 colheres (sopa) de queijo curado ralado 08 colheres (sopa) de farinha de trigo Açúcar para caramelizar a forma Modo de fazer Bata as claras em neve, juntar as gemas e misturar mais um pouco, acrescentando o açúcar, o trigo, o queijo ralado e o leite frio. Com a forma já caramelizada com o açúcar colocar a mistura dos ingredientes e cozinhar em banho-maria. Colocar uma lata com brasa por cima da forma e deixar corar.
  • 41. 41 CAIPIRINHA DE VINHO (Alvino Sell) Ingredientes 01 L de vinho tinto seco Suco de 02 limões 05 colheres de açúcar cristal 01 colher (chá) de canela 01 colher (chá) de baunilha Modo de fazer Bater bem todos os ingredientes e servir com gelo.
  • 42. 42 CAJUZINHO DE PINHÃO (Elisabeth Kestering) Ingredientes 05 claras em neve 2 ½ xícaras de açúcar 700 g de pinhão cozido e moído 02 colheres (sopa) de chocolate Açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de fazer Misture todos os ingredientes, menos o açúcar de confeiteiro e faça bolinhas, podendo também enfeitar com pedacinhos de pinhão.
  • 43. 43 CANELONE DE OVELHA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01 kg de carne de ovelha moída 02 cebolas cortadas em cubos 02 tomates cortados em cubos Sal, alho, alecrim e cheiro verde a gosto 01 lata de ervilha 01 lata de milho verde 01 pimentão verde cortado em cubos 01 pimentão amarelo cortado em cubos 01 pacote de massa para lasanha 01 litro de leite 02 colheres (sopa) de maisena 01 envelope de sazon Orégano e queijo ralado a gosto Modo de fazer Em uma panela frite a carne com o sal, alho e alecrim, coloque a cebola, o tomate, os pimentões e o cheiro verde. Depois de cozido coloque o milho, a ervilha e reserve. Faça o molho branco com o leite, a maisena e o sazon. Em uma refratária coloque um pouco de molho branco, faça os rolinhos com a massa de lasanha, recheando com a carne, e coloque um a um no refratário, cobrindo com o restante do molho branco. Salpique orégano e queijo ralado. Leve ao forno por 20 ou 30 minutos ou até que estejam cozidos.
  • 44. 44 CANJICA (Antonia Costa) Ingredientes 01 kg de milho branco moído grosso 02 L de leite 01 L de água 02 colheres (sopa) de açúcar Canela em pó a gosto Modo de fazer Cozinhe o milho com a água, não deixando ficar muito mole. Acrescente o leite, o açúcar e a canela. Sirva quente.
  • 45. 45 CANUDINHOS (Tereza Telma) Ingredientes 900 g de trigo 02 ovos 04 colheres (sopa) de azeite 01 colher (sobremesa) de sal 01 colher (chá) de açúcar 03 colheres (sopa) de cachaça 01 litro de óleo para fritar 01 xícara de água morna Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, fazer uma massa bem sovada, deixando descansar pelo menos 02 horas ou durante a noite, cobrindo com plástico bem firme. Abrir a massa bem fina com um rolo de macarrão e enrolar por fora nas forminhas próprias para canudinho. Fritar em azeite quente até dourar, retirar da gordura, escorrer em papel toalha e soltar a massa das forminhas. Deixar esfriar e empacotar. Dica: Rechear com carne moída ou maionese de batata.
  • 46. 46 CARNEIRINHO DE FARINHA COM AIPIM (Maria Cubas) Ingredientes 01 kg de aipim cozido 02 kg de farinha de milho 03 ovos ½ xícara de banha Tempero a gosto Modo de fazer Moer o aipim. Misturar a farinha e os ovos, a banha e um pouco de sal. Amassar tudo e formar rosquinhas. Assar em forno pré-aquecido. Rendimento 50 carneirinhos. Dica: Espalhar alguns galhos de erva-doce no meio das rosquinhas já prontas, para pegar o gosto.
  • 47. 47 CARNEIRO AO VINHO BRANCO E ALECRIM (Ivonei Friedrich) Ingredientes Carneiro em chuletas Sal, cebola, louro, sálvia, salsinha, cebolinha verde e alecrim a gosto Vinho branco seco a gosto Modo de fazer Salgar o carneiro, deixando-o descansar por 02:00 horas. Acrescentar cebola, louro, sálvia, salsinha e cebolinha verde, deixando-o descansar por mais 02:00 horas. E 02:00 horas antes de assar, acrescente o alecrim picado e o vinho branco.
  • 48. 48 CARNEIRO COM TOMATES E AZEITONAS (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01 colher (sopa) de óleo 01 kg de carne de carneiro cortada em cubinhos 01 xícara de vinho rosé 02 dentes de alho picados Sal e pimenta a gosto ½ kg de tomates pequenos 01 vidro (90g) de azeitonas recheadas com pimentão Modo de fazer Aqueça o óleo frite a carne até que esteja dourada. Junte os 04 ingredientes seguintes e deixe levantar fervura. Diminua bem o fogo, tampe e cozinhe por 02:30 horas ou até que a carne esteja macia. Adicione os tomates inteiros e as azeitonas e deixe aquecer por 5 minutos. Sirva a seguir.
  • 49. 49 CARPA ASSADA (Maria Rita Munhoz Fröehner) Ingredientes 01 carpa com 08 a 12 kg 01 kg de cebola 05 a 06 tomates 03 pimentões coloridos Sal, pimenta, alho, vinagre, mangerona, hortelã e salsa a gosto 50 g de queijo parmesão ralado Modo de fazer Abra o peixe e salgue. Coloque em uma assadeira sobre papel laminado, e coloque para assar. Enquanto isso, faca um vinagrete com os outros ingredientes (menos o queijo ralado). Quando peixe começar a assar, despejar o vinagrete por cima. Quando o peixe parar de dar bolhas, despejar o queijo ralado por cima para derreter.
  • 50. 50 CARRETEIRO DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 kg de pinhão 02 cebolas picadas 01 tomate picado Salsinha e cebolinha a gosto 02 xícaras de arroz 05 xícaras de água Sal a gosto Modo de fazer Refogar todos os ingredientes, colocando a água e o arroz no final, para cozinhar.
  • 51. 51 CHAPEADO DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 kg de pinhão inteiro, cozido e descascado 01 kg de alcatra picada 01 kg de porco picado 01 kg de lingüiça calabresa picada 01 kg de coração de galinha 03 cebolas cortadas em pedaços 03 cenouras picadas 01 cabeça de brócolis picada 01 couve-flor picada 03 batatas picadas 01 pimentão verde picado 01 pimentão vermelho picado 01 pimentão amarelo picado 300 g de vagem picada Sal a gosto 500 ml de molho shoyo Cominho, pimenta, currie e ervas finas a gosto Modo de fazer Chapeie em uma panela as carnes e a lingüiça. Em outra panela, chapeie a cenoura, as batatas e vagem. Quando pré-chapeada, misturar com a carne já chapeada. Acrescentar o molho shoyo, os pimentões, o brócolis, a couve-flor, a cebola, salgue, colocando cominho, pimenta, currie e ervas finas. Tampe e deixe ferver por 05 minutos.
  • 52. 52 CHINEQUE DE MAÇÃ (Anelore Scholze Kohlbeck) Massa 03 ovos 04 colheres (sopa) de açúcar 01 colher (sopa) de fermento de pão em pó ½ xícara de azeite 01 xícara de leite morno 04 a 05 xícaras de trigo 01 pitada de sal Recheio 01 L de leite 01 gema 02 colheres (sopa) de maisena 01 pitada de sal 02 colheres (sopa) de açúcar 03 maçãs picadas bem finas 01 pacote de coco branco ralado 01 pacote de passas Cobertura de farofa 02 colheres (sopa) de açúcar 02 colheres (sopa) de margarina 02 xícaras de trigo 01 pitada de sal Modo de fazer Misturar os ingredientes da massa, deixando o fermento e o leite morno para o final, sove bem e deixe crescer. Faça o recheio fervendo o leite com o açúcar e o sal deixando apenas meio copo reservado. Neste copo, colocar a gema e a maisena, misturando-os. E quando o leite estiver fervendo, despeje o conteúdo do copo, mexendo até que forme um creme. Acrescentar neste recheio a maçã, o coco e despeje sobre a massa aberta. Enrolar e deixar crescer. Após, pincelar com ovo. Fazer a cobertura de farofa misturando todos os ingredientes com a mão, e esfarelar em cima do chineque, como uma farofa. Assar em forno pré-aquecido.
  • 53. 53 COSCORÕES (Anelore Scholze Kohlbeck) Ingredientes 02 ovos 02 colheres (sopa) de araruta 02 colheres (sopa) de maisena 02 colheres (sopa) de açúcar 02 colheres (sopa) de água 01 xícara de trigo 01 xícara de leite 01 pitada de sal 01 colher (chá) de pinga Modo de Fazer Bater no liquidificador todos os ingredientes e despejar em uma vasilha rasa. Com a forma própria de coscorões, esquentar na chama do fogão, mergulhar a metade da forma na massa e mergulhar na gordura bem quente, até dourar, e desenformá- lo. Fazer esse procedimento com toda a massa e polvilhar com açúcar e canela.
  • 54. 54 COSTELA DE CARNEIRO COM GORGONZOLA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 120 g de queijo tipo gorgonzola Sal e pimenta do reino a gosto 01 colher (chá) de molho inglês 08 costelas de carneiro contendo cada uma 02 ossos e cortadas com cerca de 2,5 cm de espessura 1 ¼ de xícara de caldo de carne Modo de fazer Aqueça o forno a 160°. Misture o queijo com o sal, a pimenta e molho inglês. Deixe apenas uma fina camada de gordura, e sobre elas espalhe a mistura anterior, deixando 2cm livres nas duas extremidades. Numa forma refratária de 30 x 20cm, arrume as costelas, apoiando-as sobre os ossos. Acrescente o caldo e asse por 50 minutos ou até o ponto de cozimento desejado, regando de vez em quando.
  • 55. 55 COSTELA DE CARNEIRO COM MOLHO DE MAÇÃ (Elisabeth Kestering) Ingredientes Sal e pimenta do reino a gosto 01 kg de costela de carneiro magra 01 ovo batido ¾ de xícara de migalhas de pão ¼ de xícara de manteiga ou margarina 750 g de maçã verde descascadas, sem sementes e cortadas em fatias 02 colheres (sopa) de suco de limão 02 colheres (sopa) de açúcar Para enfeitar alguns galinhos de hortelã. Modo de fazer Tempere as costelas com sal e pimenta. Coloque o ovo em um prato fundo com as migalhas de pão também sobre um outro prato fundo. Mergulhe as costelas no ovo, logo passando sobre as migalhas de pão. Arrume em uma grela posta sobre a assadeira. Cozinhe-as no grill bem quente para dourar a cobertura. Diminua a temperatura e cozinhe-as por mais 20 minutos, virando-as uma vez. No entretempo derreta a manteiga, junte as maçãs e o suco de limão, tampe e cozinhe até que estejam macias. Bata no liquidificador ou passe-as por uma peneira para obter um purê, misture-as com o açúcar e espalhe-as sobre o prato aquecido. Se desejar, enfeite as extremidades dos ossos das costelas com rolinhos de papel picado, arrume-as sobre o purê de maçãs e decore com a hortelã.
  • 56. 56 COSTELA DE OVELHA À DUQUESA (Rosane Katzman) Ingredientes 06 ou mais costelas de ovelha Sal, pimenta e noz moscada a gosto 03 colheres (sopa) de manteiga 07 batatas médias 01 colher (sopa) de queijo ralado 01 xícara pequena de leite 02 gemas 01 clara Farinha de rosca para empanar Modo de fazer Lave as costelinhas e tire a pele, raspando os cabinhos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque numa frigideira 02 colheres de manteiga e frite ligeiramente as costelas. Com as batatas, prepare um purê acrescentando o queijo ralado e 01 colher de manteiga, o leite, 01 gema, a clara e o sal. Envolva com este purê as costelas, uma a uma, passando em seguida na gema restante e na farinha de rosca. Frite as costelas em gordura bem quente. Dica: Sirva num prato enfeitado com folhas de alface.
  • 57. 57 COSTELINHA DE OVELHA REFOGADA COM LEGUMES (Elisabeth Kestering) Ingredientes 02 kg de costelinha de ovelha 01 lingüiça calabresa em fatias Sal, alecrim, alho e gengibre 02 xícaras de vinho tinto 03 cebolas picadas 03 tomates picados 01 cenoura picada 300 g de vagem picada 01 pimentão vermelho picado Cheiros verdes Modo de fazer Em uma caçarola, leve a carne para fritar com o sal, alecrim, alho, e uma pitada de gengibre. Depois coloque a cebola, o tomate, a cenoura, o pimentão e a vagem, cozinhe mais um pouco, e em seguida acrescente o vinho, o cheiro verde e a lingüiça calabresa. Experimente o sal. Dica: Servir com arroz branco e batatas cozidas.
  • 58. 58 COSTELINHAS DE CORDEIRO COM ERVAS (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01 kg de costela de cordeiro, dividida em 4 porções 50 ml de azeite de oliva extravirgem 01 berinjela 01 abobrinha italiana 02 endívias 01 tomate 50 g de mistake ½ maço de salsinha 02 ramos de alecrim 03 galhos de hortelã 05 folhas de sálvia 100 ml de vinho branco seco Sal e pimenta a gosto Modo de fazer Tempere as costelas com sal e pimenta do reino e grelhe no azeite, a gosto. Fatie os legumes e os grelhe. Em seguida, pique as ervas e as coloque no azeite, por meia hora, antes de servir. Esquente o azeite com as ervas e acrescente o vinho, sal e pimenta e deixe apurar, junte as costelinhas a este molho. Monte os legumes com as costelas no prato e regue com o molho.
  • 59. 59 CROQUETE DE CARNE DE OVELHA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 03 colheres de óleo ½ kg de carne moída de ovelha ½ cebola picada 01 ovo 02 tomates maduros picados 04 batatas cozidas Sal e pimenta a gosto ½ xícara de trigo Clara de 01 ovo ligeiramente batida Farinha de rosca para empanar Modo de fazer Numa panela coloque o óleo, a cebola, a carne e refogue. Tempere com sal e pimenta, acrescente a batata cozida e espremida, o ovo e o trigo. Modele os croquetes, passe-os na clara batida e depois na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente.
  • 60. 60 CRUSTELLE – OU CUECA VIRADA (Márcio Augustin) Ingredientes 02 xícaras de trigo 01 xícara de maisena 03 colheres (sopa) de açúcar 01 colher (sopa) de fermento Royal ½ xícara de leite ½ xícara de aguardente 01 gema Modo de fazer Misture o trigo, a maisena, o açúcar, o fermento, o leite, a aguardente e a gema até obter uma massa homogênea. Divida a massa em quatro partes sobre a mesa enfarinhada. Abra a massa e corte em tirar com aproximadamente 04 cm de largura por 10 cm de comprimento. Faça um corte de 03 cm no meio da tira, vire uma das pontas por dentro e puxe levemente. Frite em óleo quente e polvilhe com açúcar e canela.
  • 61. 61 CUQUE 14 COLHERES (Dolores Walter) Massa 14 colheres (sopa) de trigo 14 colheres (sopa) de açúcar 03 ovos 01 xícara de leite 02 colheres (sopa) de manteiga 01 ½ colher (chá) de fermento Royal Cobertura de farofa 02 colheres (sopa) de açúcar 02 colheres (sopa) de margarina 02 xícaras de trigo 01 pitada de sal Modo de fazer Para fazer a massa, misture todos os ingredientes, batendo na batedeira. Unte a forma e despeje a massa. Fazer a cobertura misturando todos os ingredientes com a mão, e esfarelar em cima da massa, como uma farofa. Assar em forno pré-aquecido.
  • 62. 62 CUQUE DE MAÇÃ (Helgrit Walter Niemeyer) Ingredientes 500 g de trigo 100 g de margarina 01 colher (sopa) de fermento de pão Raspas de 01 limão 01 pitada de sal 01 xícara de leite morno 01 xícara de açúcar Cobertura 07 maçãs médias ½ xícara de açúcar Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, menos o fermento, dissolvendo-o com um pouco de água morna e uma colher de chá de açúcar, e deixar crescer. Depois de crescido, misturá-lo na massa. Colocar a mesma em uma assadeira, e reservar. Cortar a maçã ao meio e retirar o miolo, e fazer tirar pequenas.Colocar em uma panela com o açúcar, até que ele derreta. Despejar em cima da massa e por pra assar em forno pré-aquecido.
  • 63. 63 DOCE DE UVA (Marcio Augustin) Ingredientes 02 kg de uva preta 750 g de açúcar Modo de fazer Apertando cada grão, separe o bagaço da casca da uva, colocando em duas vasilhas, e reserve as cascas. Depois ferva a parte do bagaço em uma panela até soltar os grãos. Retire do fogo, e passe numa peneira para separar os grãos, formando uma calda. Junte a casca ainda crua com o caldo do bagaço, o suficiente para a medida de um litro, e acrescente o açúcar. Ferva em fogo baixo em uma panela de alumínio media e baixa. Retire a espuma enquanto estiver fervendo, sem mexer. Ferva por aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuidado para não alterar a cor da uva. O doce é semelhante a uma geléia.
  • 64. 64 DOCINHO DE PINHÃO (Marcio Augustin) Ingredientes 01 xícara de pinhão cozido 01 xícara de açúcar 01 xícara de leite 01 colher (sopa) de manteiga ou margarina Modo de fazer Coloque no liquidificador os pinhões, o leite e o açúcar e bata até formar uma massa uniforme. Despeje em uma panela, acrescente a manteiga e leve ao fogo mexendo com uma colher de madeira até que se desgrude do fundo da panela. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Faça docinhos em forma de bolinhas. Se quiser passar no açúcar é de sua preferência.
  • 65. 65 ENTREVERADO DE PINHÃO (Márcio Augustin) Ingredientes ½ kg de pinhão já cozido e descascado 150 g de bacon ½ kg de bife Cebola, pimentão e sal a gosto. Modo de fazer Corte o pinhão pela metade e reserve. Numa panela de ferro de fundo largo, frita-se o bacon e retira-se os pedaços do fogo e reserva-se. Na gordura, frita-se tiras de bife, cebolas em meias rodelas e o pimentão cortado em tirinhas, acrescentando sal. Junta-se o pinhão e os pedaços de bacon reservado, mexendo sempre. Servir quente. Dica: Outra versão do Entreverado seria com aipim substituindo o pinhão e charque cozido substituindo o bife. Cuidado com o sal. Lingüiças em rodelas podem substituir o bacon.
  • 66. 66 ENTREVERO DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 02 ½ kg de pinhão cozido e descascado 01 kg de carne de porco 01 kg de alcatra 500 g de bacon 01 kg de lingüiça calabresa 200 g de cebola de cabeça 01 dente de alho 05 colheres (sopa) de molho shoyo Sal a gosto 06 colheres (sopa) de óleo ½ pimentão verde ½ pimentão vermelho 500 g de tomate Temperos verdes a gosto Modo de fazer Picar todos os ingredientes, colocando a carne em um disco de ferro ou em uma panela de ferro, juntamente com o óleo e o sal. Refogar por aproximadamente 15 minutos, colocando o restante dos ingredientes, refogando por mais 15 minutos, sempre mexendo.
  • 67. 67 ESPETINHOS DE CARNEIRO À MODA TURCA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina ½ xícara de cebola picada 01 pimentão verde pequeno, cortado em quadradinhos 01 talo de salsão, cortado em cubinhos 01 dente de alho picado 01 lata de purê de tomate ¼ de xícara de água 02 colheres (sopa) de açúcar mascavo ½ colher (sopa) de vinagre Sal e pimenta-do-reino pisada, a gosto ¼ de colher (chá) de molho de pimenta 01 berinjela média 02 pimentões vermelhos médios ½ kg de carne de carneiro, cortada em cubos de 2,5 cm Modo de fazer Numa panela, esquente a manteiga em fogo médio, junte a cebola, o pimentão verde, o salsão e o alho. Cozinhe até que os legumes estejam macios. Junte o purê de tomate, a água, o açúcar mascavo, o vinagre, o sal, a pimenta-do- reino e o molho de pimenta e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos, coloque numa tigela e leve à geladeira. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e em seguida, em fatias de 2,5 cm de espessura, Corte os pimentões vermelhos em pedaços de 5 cm. Acrescente ao molho os cubos de carne, a berinjela e os pimentões. Quando estiver frio, cubra e leve novamente à geladeira de um dia para o outro. Cerca de 1 hora antes de servir, prepare a churrasqueira. Com 4 espetos, enfie alternadamente cubos de carne com legumes, coloque o molho restante numa panela e tampe-a. Coloque os espetos sobre a brasa em calor médio e asse até o ponto desejado, virando-os freqüentemente. Sirva com o molho quente.
  • 68. 68 FAROFA DE CENOURA (Maria Escolástica Biaobock) Ingredientes 04 cenouras raladas 02 xícaras de farinha de mandioca 01 cebola 01 colher (sopa) de margarina Modo de fazer Fritar as cenouras com a margarina e a cebola cortada em cubinhos, e aos poucos colocar a farinha de mandioca. Servir quente.
  • 69. 69 FONDUE DE PINHÃO DE CHOCOLATE (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 200 g de chocolate meio amargo ½ xícara de creme de leite 02 colheres (sopa) rum 500 g de pinhão cozido descascado e sem sal Modo de fazer Aqueça o creme de leite em uma panela de fondue, junte o chocolate cortado e deixe-o derreter, em seguida adicione a bebida e coloque a panela de fondue sobre o fogareiro. Espete com garfo próprio o pinhão passe no molho e sirva-se.
  • 70. 70 FONDUE DE PINHÃO DE QUEIJO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 02 dentes de alho 250 g de queijo tipo gruyere 250 g de queijo para fondue 02 colheres (sopa) de maisena 01 xícara de vinho branco seco Pimenta-do-reino e noz moscada a gosto Pinhão cozido e descascado sem sal Modo de fazer Esfregue bem a caçarola para fondue com o alho descascado. Rale o queijo, misture a maisena e coloque na caçarola junto com o vinho. Leve a mistura para ferver sobre o fogão, acrescente a pimenta e a noz moscada. Passe para o fogareiro de mesa, deixando que ele borbulhe um pouco. Molhe o pinhão fisgado com um garfo próprio e sirva-se.
  • 71. 71 FRANGO CAIPIRA ENSOPADO NA MORANGA COM PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 kg de frango caipira picado e temperado 300 g de pinhão cozido e descascado 01 moranga 01 cebola picada Pimenta, páprica, currie, ervas finas, e sal a gosto. 01 tomate picado Modo de fazer Refogar a galinha e deixar ferver em uma panela de ferro, quando estiver no ponto acrescentar os temperos. A moranga assar por 15 minutos no forno em banho Maria, com o corte da tampa já feito e aberto sem as sementes. Retirar do forno, despejar o frango e 01 xícara da abóbora refogada junto.
  • 72. 72 GELEIA DE LARANJA (Evelina Scholze) Ingredientes 15 laranjas descascadas 02 kg de açúcar 02 L de água Modo de fazer Espremer as laranjas, e picar a metade da carne, jogando fora a outra metade. Colocando junto para cozinhar com o caldo, deixando em fogo brando até diminuir pela metade. Acrescentar o açúcar e continuar cozinhando até dar o ponto de geléia.
  • 73. 73 GEMGIBIRRA (Maria Rita Munhoz Froehner) Ingredientes 15 L de água 100 g de gengibre 1,3 kg de açúcar cristal 01 colher (chá) de fermento de pão Garrafas pet descartáveis Modo de fazer Ferver a água com o gengibre, o açúcar. Deixar esfriar e acrescentar o fermento. Após colocar em garrafas descartáveis e deixar mais ou menos durante 06 dias.
  • 74. 74 HAMBURGUER DE CORDEIRO (Cida Margotto) Ingredientes 2,2 kg de pernil de cordeiro orgânico Sal e tempero fresco a gosto Manteiga Molho Poivre 50g de manteiga 01 colher (sopa) de cebola picada 60 ml de conhaque 100 ml de creme de leite fresco 20 g de pimenta do reino verde em grãos 100 ml de caldo de carne Modo de fazer Limpe bem a carne, retire toda a gordura e pique-a bem fininha com uma ponta de faca. Tempere com sal e modele no formato de hambúrguer com 22 gramas. Pincele manteiga nos dois lados e coloque para assar numa chapa quente por 8 minutos. Em uma frigideira doure a cebola na manteiga e flambe com conhaque. Acrescente o creme de leite, a pimenta e o caldo de carne, e deixe ferver por 5 minutos. Sirva no prato com salada e batatas com molho por cima. Dica: Se quiser preparar com antecedência, guarde o hambúrguer na geladeira embalado com papel manteiga.
  • 75. 75 JAVALI AO MOLHO DE VINHO TINTO (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01 pernil de javali inteiro (aproximadamente 2 kg) Alecrim, sálvia, alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto 02 a 03 litros de vinho Modo de fazer Em uma assadeira, coloque o pernil e faça alguns cortes na carne. Recheie estes cortes, com os temperos e por toda a carne também. Regue-o com o vinho tinto e deixe 12 horas nesse molho. Durante este período, vire o pernil de vez em quando, para tomar mais gosto do vinho e dos temperos. Duas horas antes de servir, leve ao fogo brando coberto com papel-alumínio, para que cozinhe internamente. Após aproximadamente 02 horas, tire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar. Fatie e coloque em um refratário. Regue com o próprio molho que sobrou na assadeira. O acompanhamento fica a gosto. Dica: Vai bem com vinhos tanino bem pronunciado.
  • 76. 76 JOELHO (Palmira Telma Munhoz) Ingredientes 05 ovos 02 colheres (sopa) de margarina 02 xícaras de açúcar 01 colher (sopa) de fermento Royal Trigo até a massa desgrudar da mão 01 copo de leite ¼ copo de água 01 pitada de noz moscada Modo de fazer Misturar todos os ingredientes. Deixar a massa crescer por mais ou menos 30 minutos. Após, fazer bolinhas e deixar crescer novamente. Depois, abrir com os dedos deixando-a fina dentro e com bordas grossas. Fritar em gordura quente. Se preferir, depois de retirado polvilhar açúcar e canela.
  • 77. 77 KLUSKI - NHOQUE POLONES (Eulália Dziedzic) Ingredientes 01 kg de trigo 04 ovos ou mais Água morna o necessário Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, fazendo com que a massa fique mais mole que macarrão caseiro. Despejar com colher em água fervente até emergirem, retirar, coar e comer com algum tipo de molho e carne.
  • 78. 78 LAZANHA DE PINHÃO (Elisabeth Kestering) Ingredientes 02 cebolas picadas 02 tomates picados 01 caixa de lasanha pré-cozida 400 g de queijo mussarela 300 g de pinhão cozido e moído Pimenta, sal, alho e cheiros verdes a gosto. 01 vidro de requeijão 02 colheres (sopa) de azeite 02 colheres (sopa) de extrato de tomate Modo de fazer Fazer um molho com o azeite, cebola, tomate, sal, alho, pimenta, extrato e no final os cheiros verdes e o pinhão. Em uma refratária fazer as camadas com o molho, a massa, o molho, o queijo e o requeijão. Colocar no forno só para derreter o queijo e servir ainda quente.
  • 79. 79 LICOR DE CHOCOLATE (Maria Rita Munhoz Froehner) Ingredientes 01 kg de açúcar 01 garrafa de cachaça 04 pacotes de baunilha 04 colheres (sopa) de chocolate em pó 01 L de leite Modo de fazer Ferva o leite e espere esfriar. Após frio, misture o restante dos ingredientes. Sirva gelado.
  • 80. 80 LICOR DE FOLHA DE FIGO (Enysilda de L. Munhoz) Ingredientes 06 folhas de figo 01 copo de álcool de cozinha 02 copos de água ½ kg de açúcar Modo de fazer Colocar as folhas no álcool por 08 dias. Fazer uma calda com açúcar, água e filtrar, colocando junto com o álcool. Servir gelado.
  • 81. 81 LICOR DE OVOS (Maria Escolástica Biaobock) Ingredientes 01 L de leite ½ kg de açúcar ½ xícara de álcool de cozinha 12 ovos – claras em neve 03 pacotes de baunilha Modo de fazer Ferver o leite, bater as claras em neve, juntar a gema e o açúcar e ferver o leite novamente até levantar fervura. Esfriar e colocar o álcool. Servir gelado.
  • 82. 82 MACARRÃO CASEIRO (Marlene Ossosky) Ingredientes 01 dúzia de ovos 01 kg de trigo 01 copo de água Modo de fazer Misture todos os ingredientes sovando muito bem a massa. Abra com um rolo ou cilindro, deixe descansar um pouco pra secar a massa. Após corte em medida fina para sopa e medida grossa para acompanhar outros pratos.
  • 83. 83 MADALENA (Monika Merkle) Ingredientes 07 batatas médias cozidas 400 g de carne moída Temperos para refogar a carne Queijo mussarela fatiado a gosto Modo de fazer Fazer um purê das batatas e em uma refratária, intercalar batatas e o molho de carne moída, cobrindo com fatias de queijo mussarela. Levar ao forno até gratinar. Dica: Caso preferir, substitua as batatas por aipim.
  • 84. 84 MÜRBETEIG (Margarida Bahr) Ingredientes 02 colheres (sopa) de manteiga 04 colheres (sopa) de leite 01 colher (sopa) de fermento Royal 01 xícara de trigo ½ xícara de açúcar 01 ovo Modo de fazer Misturar a manteiga, o ovo e o açúcar. Acrescentar o trigo, o leite e o fermento. Misturar bem, e forrar com uma camada bem fina os fundos e as laterais de uma forma desmontável de aproximadamente 30 centímetros de diâmetro. Reserve. Sugestões de recheio: Ameixa seca Pegar a quantidade suficiente de ameixa seca para preencher o fundo da forma, cozinhando e amassando, acrescentando maizena o necessário, até que forme um pudim. Despejar sobre a massa e assar. Maçã Pegar a quantidade suficiente de maçã para preencher o fundo da forma. Rale-a e cozinhe com açúcar, canela e suco de limão, acrescentando maizena o necessário, até que forme um pudim. Despejar sobre a massa e assar. Abacaxi Pegar a quantidade suficiente de abacaxi para preencher o fundo da forma. Rale-o e cozinhe, acrescentando maizena o necessário, até que forme um pudim. Despejar sobre a massa e assar. Uvas Pegar a quantidade suficiente de uvas pretas para preencher o fundo da forma. Retire as sementes e despeje as uvas sobre a massa. Faça um creme com 02 xícaras de leite, 03 colheres de sopa de açúcar, 03 colheres de sopa de trigo e 02 ovos, bater bem e despejar sobre as uvas. Asse em forno pré-aquecido.
  • 85. 85 NHOQUE (Verena Heiden) Ingredientes ½ kg de batata cozida com sal 200 g de trigo 01 ovo Modo de fazer Amassar a batata ainda quente com o trigo e o ovo, fazendo bolinhas e cozinhando em água quente.
  • 86. 86 NHOQUE ITALIANO (Marcio Augustin) Ingredientes 07 batatas cozidas com sal e passadas no espremedor 02 ovos 01 colher (sopa) de manteiga Farinha até dar o ponto de liga Molho 02 cebolas bem picadas 06 tomates sem peles sem sementes (ou uma caixa de molho de tomate pronto) Sal a gosto Modo de fazer Junte todos os ingredientes do nhoque amasse bem. Faça rolinhos e corte em pedaços pequenos. Prepare o molho fritando a cebola até dourar, acrescentando tomates. Tempere e cozinhe bem por uma hora sempre adicionando água. Cozinhe os nhoques em água fervente até que venham à superfície. Escorra bem e coloque em uma travessa, cubra com o molho e salpique com o queijo parmesão ralado.
  • 87. 87 OMELETE COM COGUMELOS (Cida Margotto) Ingredientes 01 colher (chá) de tomilho fresco 01 maço de salsa 01 cebola 02 colheres (sopa) de manteiga 04 ovos 100 g de frios (Presunto, Calabresa) 100 g de queijo parmesão ralado 250 g de cogumelos ½ L de leite Modo de fazer Rale a cebola, pique os frios e reserve. Bata os ovos e misture com os demais ingredientes, menos o queijo ralado e manteiga. Em uma frigideira coloque um pouco da manteiga, aqueça acrescente uma pequena quantidade dos ovos misturados, fazendo uma omelete. Quando estiver assado retire e faça o mesmo processo com o restante da mistura dos ovos. Com os omeletes já assados, coloque-os em uma refratária e polvilhe com o queijo e leve ao forno por 30 minutos.
  • 88. 88 OSSOBUCO DE CARNEIRO COM GELÉIA DE LARANJA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01 vidro (280g) de geléia de laranja 02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 01 colher (sopa) de vinho tipo xerez seco 01 dente de alho picado fino Sal a gosto 08 ossobucos ou bifes de paleta de carneiro com cerca de 2,5 cm de espessura Modo de fazer Aqueça o grill. Numa panela com capacidade para 1 litro, coloque todos os ingredientes, com exceção dos ossobucos, e leve ao fogo baixo até que a geléia esteja derretida, mexendo sempre. Arrume os ossobucos sobre uma grelha apoiada sobre uma assadeira e asse-os por 10 a 15 minutos ou até o ponto de cozimento desejado, virando-os numa vez e pincelando- os ocasionalmente com a mistura de geléia. Pode ser servido acompanhado de arroz cozido, rende 8 porções
  • 89. 89 OVELHA INVERTEBRADA (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 ovelha inteira desossada Recheio *Paçoca de pinhão *Carreteiro de pinhão *Aipim cozido com bacon e pinhão Modo de fazer Desossar a ovelha, e deixar no tempero de um dia para o outro. Após, recheá-la em 03 partes: uma parte para cada recheio. Costurá-la e assar por 06 horas em forno brando. * Receitas já descritas no livro.
  • 90. 90 OVELHA NO BREJO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 kg de carne de ovelha picada 02 cebolas picadas 02 tomates picados 01 kg de aipim cru Sal, pimenta, currie, ervas finas e cominho a gosto 01 lingüiça calabresa picada 01 kg de pinhão cozido e descascado Modo de fazer Fritar a carne de ovelha ate escorrer o sebo. Em seguida, colocar as cebolas, o tomate, o aipim e refogar, acrescentando água. Salgar a gosto, acrescentando em seguida a calabresa, a pimenta, o currie, as ervas finas, o cominho e o pinhão. Ferver por 30 minutos e servir.
  • 91. 91 OVELHA NO FOGO DE CHÃO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 pedaço grosso de ovelha (pernil ou paleta) Sal grosso a gosto Lenha Álcool de cozinha Fósforo Modo de fazer Colocar a carne em um espeto, molhá-la, passar o sal grosso a vontade, espetar no chá, preparar o fogo dos dois lados da carne e assar por mais ou menos 06 horas, sempre cuidando do fogo.
  • 92. 92 PAÇOCA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 02 kg de pinhão cozido e moído 300 g de bacon ½ kg de carne ovina moída ½ kg de carne de porco moída ½ kg de lingüiça 02 cebolas picadas 03 dentes de alho amassados Pimenta-do-reino e tempero verde a gosto Modo de fazer Fritar o bacon, as carnes e a lingüiça, juntar a cebola, o alho e refogar. Juntar o pinhão e o tempero verde. Sirva quente.
  • 93. 93 PANQUECA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes (massa) 06 colheres (sopa) de trigo 01 xícara de leite 02 ovos Queijo ralado a gosto Ingredientes (recheio) 04 colheres (sopa) de pinhão cozido e picado 300 g de camarão Tomate, sal, alho, pimenta, cebola, cheiro verde e massa de tomate a gosto Modo de fazer Refogar o tomate, a cebola, o cheiro verde e o alho. Acrescentar o camarão e a massa de tomate e cozinhar bem. Juntar o pinhão e reservar. Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador, e derramar poucas porções em uma frigideira untada com margarina. Fazer as panquecas e rechear com o molho.
  • 94. 94 PÃO DE BATATA (Anelore Scholze Kohlbeck) Ingredientes 03 batatas médias cozidas e frias amassadas ½ xícara de óleo 01 ovo 01 colher (sopa) de margarina 01 colher (sopa) de fermento de pão 01 colher (sobremesa) de açúcar 01 colher (sobremesa) de sal Trigo o suficiente 01 xícara de água Modo de fazer Bater no liquidificador o óleo, o ovo, a margarina, o açúcar, o sal e a água, despejar em uma bacia, acrescentando aos poucos o trigo até formar uma massa de sovar, e por último colocar o fermento. Assar em forma untada com azeite.
  • 95. 95 PÃO DE CARÁ (Eulália Dziedzic) Ingredientes 01 kg de cará ralado cru 01 kg de fubá 01 colher (chá) de fermento de pão Sal a gosto 01 pitada de açúcar Trigo o necessário Modo de fazer Sapecar o fubá com água fervente, mexendo sempre para não embolar, até formar uma massa firme e uniforme. Colocar em uma vasilha maior o sal, o açúcar e o fermento, misturando com o trigo necessário, acrescentado o fubá sapecado e o cará. Deixar crescer até dobrar de volume, enformá-lo e deixar crescer novamente. Assar em forno pré- aquecido.
  • 96. 96 PÃO DE LÓ DE AGUA (Edite Valério Munhoz) Ingredientes 02 xícaras de trigo 02 xícaras de açúcar 01 xícara de água 04 ovos 02 colheres (chá) de fermento Royal Modo de fazer Juntar todos os ingredientes, menos a clara e o fermento. Bater as claras em neve e acrescentar à massa. Por último, acrescentar o fermento. Untar uma forma (com furo no meio) com banha e assar em forno pré-aquecido.
  • 97. 97 PÃO DE MINUTO (Maria Rita Munhoz Froehner) Ingredientes 01 xícara de trigo 01 xícara de maisena ½ xícara de leite ½ xícara de queijo ralado 01 colher (sopa) de manteiga 01 colher (chá) de fermento Royal 01 colher (sopa) de açúcar 01 pitada de sal 01 ovo 01 gema Modo de fazer Misture os ingredientes menos a gema, deixando o fermento para o final. Faça bolinhas pequenas, e pincele com a gema. Asse em forno pré-aquecido.
  • 98. 98 PÃO DE PINHÃO (Anelore Scholze Kohlbeck) Ingredientes 03 ovos 200 ml de óleo 60 g de fermento biológico (4 tabletes) 350 ml de leite morno 03 colheres de (sopa) de açúcar 01 colher de (sopa) de sal 01 kg de trigo 2 ½ xícaras de pinhão cozido e triturado Modo de Fazer Em uma tigela grande coloque ¾ do trigo, o pinhão triturado e o sal. Reserve. No liquidificador coloque os cinco primeiros ingredientes, bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura do liquidificador à farinha preparada e misture. Com o restante da farinha acerte até obter o ponto para sovar (deve ficar a massa macia, mas sem grudar na mão). Divida a massa em duas partes e coloque-as em duas formas para o pão de forma untada com óleo (ou 04 formas de bolo inglês). Pincele com gema e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno médio por +/- 30 minutos ou até dourar.
  • 99. 99 PÃOZINHO DE BATATA-SALSA (Cida Margotto) Ingredientes ½ kg de batata-salsa 01 copo de leite 04 ovos 02 tabletes de fermento para pão 01 xícara de açúcar 01 colher (chá) de sal 02 colheres (sopa) de manteiga 02 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco 01 kg de farinha de trigo Modo de fazer Raspe a batata-salsa e cozinhe, passe em uma peneira fina. Reserve. Amasse o fermento com o açúcar, adicione o leite morno, a manteiga, a banha, o sal e a batata-salsa reservada. Misture bem, sempre batendo. Junte os ovos inteiros e a farinha aos poucos, até obter uma massa bem fofa, que não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 02 horas. Depois enrole os pães (redondos), coloque em um tabuleiro enfarinhado, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno bem quente, a princípio, e termine em forno com temperatura moderada, para que fiquem bem assados por dentro.
  • 100. 100 PASTEL DE REQUEIJÃO DE FORNO (Erica Derenievicz) Massa 01 kg de trigo 80 g de banha 02 colheres (chá) de sal 02 ovos Água até dar o ponto Recheio 01 kg de requeijão (queijinho branco) 02 colheres (sopa) de açúcar 01 colher (sopa) rasa de sal 01 pitada de canela em pó Modo de fazer Misturar todos os ingredientes da massa, sovando bem até a massa abrir com o rolo. Misturar todos os ingredientes do recheio, e colocar no meio dos pastéis. Assar em forno quente.
  • 101. 101 PASTEL DE RICOTA COZIDO (Evelina Scholze) Massa 01 kg trigo 01 ½ xícara de água 01 colher (sopa) de margarina 01 ovo Sal a gosto Recheio 01 ½ kg ricota fresca (queijinho) 01 kg de batata esmagada 01 ovo Sal e pimenta a gosto Molho 03 cebolas picadas ½ kg de calabresa 01 colher (sopa) de margarina Massa de tomate a gosto Modo de fazer Fazer a massa misturando todos os ingredientes. Abrir com um rolo. Misturar todos os ingredientes do recheio e colocá-los sobre os pastéis. Cozinhar em água quente até emergirem. Despejar em uma bandeja e regar com o molho.
  • 102. 102 PERNIL DE CARNEIRO AO FORNO (Elisabeth Kestering) Ingredientes 03 bagas de zimbro 01 colher (sopa) de mostarda Sal e pimenta-do-reino a gosto Água 01 pernil de carneiro de 02 ½ kg 12 batatas pequenas, descascadas ½ xícara de geléia de jabuticaba 02 colheres (sopa) de maisena ¼ de xícara de gim Modo de fazer Amasse as bagas de zimbro com a mostarda, sal e pimenta a gosto; espalhe sobre o pernil. Coloque o pernil sobre uma grade, posta sobre uma assadeira, com a parte gordurosa virada para cima, e enfie o termômetro na parte mais espessa, tomando cuidado para não tocar na gordura ou no osso. Asse em forno a 160°C por aproximadamente 02 horas. Cerca de 45 minutos antes que a carne fique pronta, corte as batatas em fatias e tempere-as com sal. Arrume-as em volta da carne e asse até que estejam macias, pincelando-as com a gordura. Transfira as batatas e a carne para um prato grande, aquecido. Despeje o líquido da assadeira num recipiente para ½ litro e espere até a gordura se separar; retire-a e elimine-a. Coloque 01 ¼ de xícara de água na assadeira onde foi assada a carne e leve-a ao fogo médio, raspando o fundo. Despeje num recipiente, junte o gim e a água até obter 01 ¾ de xícara deste líquido. Numa panela com capacidade para 02 litros, coloque este líquido e a geléia e leve ao fogo médio até derreter, mexendo constantemente. Dissolva a maisena com água e junte á mistura de geléia, cozinhando até engrossar. Corte o pernil em fatias e sirva-o com o molho posto em molheira.
  • 103. 103 PERNIL DE CARNEIRO MARINADO (Elisabeth Kestering) Ingredientes ½ pernil de carneiro, cortado ao lado do osso, com 02kg de peso 01 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos 1/3 de xícara de vinho tinto seco 03 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto ½ colher (sopa) de orégano 01 dente de alho grande, cortado em lascas Galhinhos de salsinha, para enfeitar Modo de fazer Desosse e abra o pernil. Coloque os grãos de pimenta entre folhas duplas de papel manteiga, sobre uma tábua, e bata-os com o batedor de carne até que fique pisada grossa. Prepare a marinada misturando, numa forma refratária de 30x20 cm, a pimenta pisada e o restante dos ingredientes. Coloque também a carne, virando-a para que fique bem molhada; cubra com película de plástico e leve à geladeira pelo menos durante 12 horas, virando a carne ocasionalmente. Escorra o pernil (reserve a marinada), coloque-o sobre uma grade, posta sobre uma assadeira, e asse em forno a 230°C, calculando 25 minutos para cada ½ kg de carne. Regue de vez em quando com um pouco da marinada. Sirva em uma tábua enfeitada com os galhinhos de salsa.
  • 104. 104 PERNIL DE OVELHA ASSADA (Rosane Katzmann) Ingredientes Suco de 01 limão Salsa, louro, alho, pimenta, cebola verde e manjerona a gosto 01 cebola picada 01 copo de vinho branco Gotas de vinagre Fios de azeite 01 pernil de ovelha Sal a gosto Modo de fazer Fazer um molho com o limão e os temperos: salsa, louro, alho, pimenta, cebola verde e manjerona, e junte a cebola. Misture tudo temperando com sal. Passar o molho no pernil, deixando-o repousar por mais ou menos 01:30 horas dentro deste molho. Após este tempo, regue com o vinho, salpicando algumas gotas de vinagre e alguns fios de azeite, deixando descansar por mais 30 minutos. Após, coloque-o para assar em uma assadeira com um pouco deste molho. De vez em quando, regue-o com o restante do molho, pois assim a carne ficará macia.
  • 105. 105 PIEROGUI DE PINHÃO (Otacílio Drutchaiki – Jornal Polska w Brazylii) Massa 01kg de trigo 03 ovos ½ copo de óleo Sal a gosto 01 copo de água Recheio 700 g de pinhão cozido moído 01 kg de batata cozida e amassada 800 g de requeijão caseiro, podendo ser substituído por ricota Sal e cheiros verdes a gosto 01 colher (sopa) de margarina Modo fazer Coloque a farinha de trigo em uma bacia, abra um buraco no meio da farinha e coloque os ovos, o óleo o sal e a água. Amasse bem formando uma massa lisa e homogênea. Divida a massa em pedaços e abra com um rolo de macarrão. Cozinhe o pinhão descasque e deixe bem limpinho sem pele. Passe o pinhão em um moedor, esmague a batata cozinha com um garfo ou espremedor, misture todos os ingredientes e amasse bem formando uma mistura bem homogênea. Coloque o recheio na massa, dobre e corte em forma de pastel. Coloque para cozinhar em água fervente. O pierogui vai estar cozinho em 4 ou 5 minutos e quando ele boiar é porque a massa esta cozida. Coloque em uma travessa e despeje por cima molho de tomate, molho branco ou molho de frango, fica a ser critério.
  • 106. 106 PIEROGUI MODIFICADO (Marcio Augustin) Ingredientes 02 repolhos médios 01 kg de requeijão 03 ovos 01 copo de água 01 copo de óleo Farinha de trigo à vontade Sal, pimenta e cheiro verde a gosto. Modo de fazer Cozinhe o repolho picado, e depois de frio esprema bem a água, misturando o requeijão, sal, pimenta e cheiro verde. Misture o trigo com a água morna, óleo, ovos e sal até formar uma massa bem uniforme (dura). Faça os pasteis do tamanho que desejar, recheie com o repolho, requeijão e temperos, e depois de prontos cozinhe por uns minutos na água quente. Escorra deixe esfriar depois frite. Pode-se congelar por até 03 meses.
  • 107. 107 PIEROGUI POLONÊS (Márcio Augustin) Massa 01 kg de trigo 03 ovos inteiros ½ xícara de óleo 01 colher (chá) de açúcar 01 pitada de sal ½ xícara de água morna Recheio ½ kg de batata cozida 300 g de requeijão (queijinho branco) 01 pitada de sal Tempero verde a gosto 01 pitada de pimenta do reino Modo de fazer Bata os ovos, junte o trigo e os demais ingredientes, coloque água aos poucos formando uma massa uniforme e firme como massa de macarrão. Para o recheio amasse bem a batata cozida, junte o requeijão e os demais temperos deixando a massa meio firme. Estenda a massa sobre a mesa com o rolo. Corte em rodelas tipo pastel, coloque o recheio feche e leve para cozinhar em água fervendo com um pouco de sal.
  • 108. 108 PIZZA DE PINHÃO (Elisabeth Kestering) Molho 01 peito de frango 02 tomates sem pele e sementes cortado em cubinhos 02 colheres de (sopa) de extrato de tomate 01 cebola cortada em cubinhos Sal a gosto 01 colher (sopa) de azeite Azeitona, milho, ervilha. Cheiros verdes, cebolinha e salsinha a gosto. Pizza 01 massa de pizza pronta pré-cozida 300 g de pinhão cozido e moído Queijo mussarela fatiado Orégano e bacon frito á gosto Modo de fazer Cozinhe o peito de frango em água e sal e desfie. Refogue o azeite a cebola e os tomates e o extrato em uma panela grande. Despeje o peito de frango já desfiado, os cheiros verdes, o milho, a ervilha e a azeitona no molho e deixe cozinhar por alguns minutos. Após despeje em cima da pizza, então coloque os pinhões e o bacon frito, e por fim o queijo e o orégano. Assar em forno pré-aquecido Dica: Colocar tomates cortados em rodelas antes do queijo.
  • 109. 109 PIZZA DE PINHÃO DE CALABRESA (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 massa de pizza pré-cozida grande ½ kg de pinhão cozido e moído ½ lingüiça calabresa 01 cebola picada 01 tomate picado Molho de tomate Queijo mussarela Bacon frito e orégano a gosto Modo de fazer Sobre a massa passe o molho de tomate. Faça o recheio refogando o pinhão, a lingüiça cortada em cubinhos, a cebola e o tomate. Despeje em cima da massa, e cubra com uma camada de queijo. Decore com 03 rodelas de tomate, pinhão cozido cortado ao meio, orégano e o bacon frito. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos.
  • 110. 110 PNEU (Maria Escolástica Biaobock) Ingredientes 02 ovos 01 xícara de leite 01 xícara de açúcar 04 xícaras de trigo 06 colheres (sopa) de manteiga derretida 06 colheres (chá) de fermento Royal Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, abrir com um rolo e cortar em forma de pneu. Fritar em gordura bem quente.
  • 111. 111 PUDIM DE AIPIM (Enysilda de L. Munhoz) Ingredientes 04 ovos 02 xícaras de açúcar 01 xícara de leite 02 xícaras de aipim cozido e moído com garfo 01 colher (sopa) de manteiga Côco à vontade Açúcar para caramelizar Modo de fazer Misturar tudo, fazer o caramelo, despejar os ingredientes na forma caramelizada e assar.
  • 112. 112 PUDIM DE MANDIOQUINHA-SALSA (BATATA SALSA) (Cida Margotto) Ingredientes para a calda 03 colheres (sopa) de açúcar 01 vidro de leite de côco Ingredientes para o pudim 400 ml de leite 06 ovos 400 g de batata salsa 01 xícara de água 200 ml de leite de côco 350 g de açúcar 200 g de côco fresco ralado 01 colher (café) de erva doce Modo de fazer Numa panela em fogo médio coloque o açúcar e deixe derreter, sem escurecer. Adicione o leite de côco e cozinhe até engrossar. Reserve. Em outra panela cozinhe a batata salsa na água e no leite de côco, até ficar macia. Coloque no liquidificador, junto com o leite os ovos e açúcar o côco fresco e a erva doce e bata bem. Transfira para uma forma redonda untada com um pouco da calda e cozinhe em banho Maria no fogão por aproximadamente 40 minutos. Retire da forma espere esfriar e regue com o restante da calda.
  • 113. 113 PUDIM DE PÂO (Magali Augustin) Ingredientes 05 pãezinhos umedecidos 02 copos de açúcar 03 copos de leite 05 ovos 04 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida 02 colheres (sopa) de rum ou conhaque 01 colher (chá) de essência baunilha 01 colher (chá) de gengibre fresco ralado 01 colher (chá) de canela em pó 01 copo de uva passas Modo de fazer Esfarele o pão. Cubra com açúcar e depois com leite frio. Deixe amolecer bem e trabalhe, misturando até desfazer completamente. Acrescente o restante, bata bem, coloque em forma de pudim tamanho médio untada com banha. Asse no forno com calor moderado cerca de 50 minutos. Deixe esfriar para desenformar.
  • 114. 114 QUIBEBE (Antonia Costa) Ingredientes 02 kg de abóbora 01 L de água 02 colheres (sopa) de açúcar 01 pacote de coco ralado 01 pitada de sal ½ noz moscada ralada 01 pitada de canela em pó 02 L de leite Modo de fazer Cozinhar a abóbora seca, sem água, para ficar firme. Após, acrescentar a água com o açúcar e o sal. Deixar ferver para desmanchar. Acrescentar o coco e o leite fervido, mas frio. Misturar um pouco e polvilhar canela e noz moscada.
  • 115. 115 RECEITA DA CZARNINA – SOPA POLONESA (Tereza Hortz) Ingredientes 01 pato 06 colheres (sopa) de farinha de trigo 02 tabletes de caldo de galinha Pimenta-do-reino, louro, manjerona, salsinha, cebolinha, alho, sal e açúcar a gosto Água e vinagre o necessário Modo de fazer O procedimento é o mesmo para o preparo de galinha ao molho pardo. No caso, corte a jugular do pato, e vire a ave de cabeça para baixo para que o sangue escorra numa tigela. Adicione, a gosto, um pouco de água e vinagre. A função do vinagre é não deixar o sangue talhar. Reserve. Pique a carne em pedaços e tempere a gosto com sal, alho e pimenta do reino. Coloque em uma panela com água e deixe ferver até a carne ficar macia. Acrescente o caldo de galinha (e deixe dissolver), o louro, o sal e a manjerona. Desligue o fogo e reserve esse caldo. Á parte, bata com um garfo o sangue reservado na tigela com a farinha de trigo e o açúcar a gosto. Coloque água fria para diluir bem a mistura. Transfira para uma panela, leve ao fogo e adicione umas 3 conchas do caldo. Mexa bem, abaixe o fogo e coloque o restante, sempre mexendo para o sangue não talhar. Ferva durante 15 minutos. No final, salpique a salsinha e a cebolinha picadas. Dica: A Czarnina pode ser servida acompanhada de batata doce cozida e massa fresca, ou caseira, de macarrão.
  • 116. 116 REVIRADO DE FEIJÃO (Márcio Augustin) Ingredientes Feijão cozido Farinha de milho em flocos Cebola Alho Sal a gosto Toucinho Modo de fazer Frite o toucinho, e no final acrescente a cebola e o alho até alourar. Junte o feijão e deixe ferver. Se necessário, coloque o sal. Acrescente farinha de milho e deixe em fogo baixo, umedecendo. Quase na hora de servir, mexa o composto transformando-o no tradicional virado de feijão, deixando meio soltinho. Dica: Sirva com lingüiça, couve ou ovos fritos.
  • 117. 117 ROCAMBOLE DE AMENDOIM (Anelore Scholze Kohlbeck) Massa 06 ovos 06 colheres (sopa) de açúcar 03 colheres (sopa) de trigo 03 colheres (sopa) de maisena Recheio 01 lata de leite condensado 01 pacote de amendoim torrado e moído Modo de fazer Bata as claras em neve, bem firme, aos poucos acrescentando o açúcar, misturando bem. Coloque as gemas, uma por uma. Peneire o trigo e a maisena, juntando ao creme. Derrame em uma forma quadrada, leve ao forno e asse. Após, coloque em um pano úmido, enrole e espere um pouco. Enquanto isso retire a embalagem de papel da lata de leite condensado e ferva a lata fechada em uma panela. Espere esfriar, desenrole e massa e despeje uma parte do leite condensado cozido e do amendoim por cima da massa. Enrole a massa novamente, e passe por cima o resto do leite condensado cozido e do amendoim.
  • 118. 118 ROLOS DE BATATA (Edite Valério Munhoz) Ingredientes 12 batatas 03 colheres (sopa) de Trigo 03 ovos Sal a gosto Modo De Fazer Cozinhar as batatas, tirar a casca e amassá-las, juntar os ovos bem batidos e sal. Acrescentar o trigo e misturar muito bem. Fazer rolos alongados com um dedo de espessura, cortando com aproximadamente 10 cm de comprimento. Fritar em azeite até ficar dourado. Dica: Servir com carne assada.
  • 119. 119 ROSCAS FRITAS (Edite Valério Munhoz) Ingredientes 02 colheres (sopa) de manteiga 01 ovo 01 colher (chá) de noz moscada 03 xícaras de trigo ¾ de xícara de açúcar 2/3 de xícara de leite 01 colher (chá) de sal 01 colher (sopa) de fermento Royal Modo de fazer Bater a manteiga até ficar mole, juntar o açúcar e o ovo batido. Juntar alternadamente o leite e os ingredientes secos. Caso for necessário, acrescentar mais trigo até desgrudar das mãos. Estender a massa, cortar em rodelas com um copo, fazendo um furo menor no centro. Fritar em óleo quente, e polvilhar com açúcar e canela.
  • 120. 120 ROSQUINHA DE FARINHA DE MILHO (Enysilda de L. Munhoz) Ingredientes ½ kg de farinha de milho biju 01 colher (sopa) de banha 01 pitada de sal 03 ovos inteiros Água para escaldar Modo de fazer Colocar em uma tigela a farinha, a banha e o sal. Colocar água fervendo até ficar igual a uma farofa. Deixar esfriar um pouco, acrescentar os ovos inteiros, amassar bem e fazer as rosquinhas duplas (uma em cima da outra), fritando-as em óleo quente.
  • 121. 121 ROSQUINHAS DA BIZA (Dolores Walter) Ingredientes 120 g de açúcar 50 g de manteiga 03 ovos 03 colheres (sopa) de leite 01 colher (chá) de bicarbonato Trigo até dar o ponto Modo de fazer Misturar todos os ingredientes até soltar da mão. Abrir com rolo de macarrão e cortar em tiras, juntando as pontas para formar as rosquinhas. Fritar no azeite quente e passar no açúcar.
  • 122. 122 ROSQUINHAS DA DONA EMÍLIA (Lucia Jönk) Ingredientes 01 xícara de manteiga 02 ½ xícaras de açúcar 05 ovos 05 colheres (chá) de fermento Royal 01 xícara de maisena 01 ½ xícara de leite Trigo o suficiente para rolar a massa Modo de fazer Bata os ovos com açúcar, depois com a manteiga, o fermento e a maisena, e colocando aos poucos o trigo até dar firmeza. Fazer a massa não muito dura, fazendo rolinhos para modelar as rosquinhas. Fritar em banha ou azeite bem quentes. Rendimento de 60 rosquinhas.
  • 123. 123 SALADA CAMPO ALEGRE (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01kg de batata salsa cozida 01 cenoura cozida e picada 02 pepinos em conserva picados 300 g de carne de ovelha picada em tirinhas e cozida com sal a gosto 100 g de pinhão cozido e picado em tiras 01 lata de milho verde 02 tomates picados 01 maço de salsinha picada 100 g de queijo prato picado 02 xícaras de maionese 01 envelope de sazon 02 colheres (sopa) de mostarda amarela Suco de 02 limões Sal a gosto Modo de fazer Em uma tigela misture todos os ingredientes, transfira para uma travessa rasa e decore com folhas de alface e ovos cozidos.
  • 124. 124 SAPECADA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes 01 kg de Pinhão Grimpa de pinheiro (galhos secos) Álcool de cozinha Fósforo Modo de fazer Juntar bastante grimpa fazendo um monte. Jogar por cima o pinhão e o álcool, ateando fogo. Esperar abaixar o fogo e em seguida descascar o pinhão já com a casca carbonizada e comer.
  • 125. 125 SEQUILHOS DE COCO (Edite Valério Munhoz) Ingredientes 12 claras de ovos 500 g de coco ralado branco 01kg de açúcar 250 g de banha 01 ½ kg de araruta 01 ½ colher (chá) de fermento Royal Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, enrolar tipo tripas, cortar a massa e achatá-la com o garfo. Assar em forma untada com banha.
  • 126. 126 SONHO (Dolores Walter) Ingredientes Aproximadamente 07 xícaras de trigo 01 ½ xícara açúcar 03 ovos 02 colheres (sopa) de banha 01 colher (sopa) de baunilha 02 colheres (chá) de fermento de pão 01 pitada de sal 02 xícaras de leite 02 xícaras de maisena Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, deixar a massa crescer, fazer bolinhas e deixar crescer novamente. Fritar em óleo quente. Passar no açúcar e servir. Dica: Ao fazer as bolinhas, pode-se colocar no meio uma colher pequena de muss de sua preferência.
  • 127. 127 SOPA DE ALHO-PORÓ (Enysilda de L. Munhoz) Ingredientes 03 talos de alho-poró 01 cebola média 25 g de margarina 03 batatas 01 caldo de galinha 600 ml de água Pimenta e sal a gosto 01 caixa de creme de leite Modo de fazer Frite a cebola com o alho. Adicione as batatas, a água, o caldo, o sal e a pimenta e deixe cozinhar. Bata no liquidificador, e após acrescente o creme de leite antes de servir.
  • 128. 128 SOPA DE CAMARÃO DO CAMPO OU SOPA DE BUCHO (Eleonor Zenilda de Souza) Ingredientes 03 kg de bucho 200 g de carne de gado cozida ½ kg de batata 300 g de tomate 200 g de cebola 03 colheres (sopa) de extrato de tomate 05 colheres (sopa) de trigo torrado Sal e pimenta a gosto Modo de fazer Cozinhe o bucho e reserve. Em outra panela, refogue a cebola e o tomate, complete com água, acrescente a batata, o bucho e a carne, deixando cozinhar. Coloque o extrato de tomate e por último o trigo torrado. Tempere a gosto. Sirva quente.
  • 129. 129 SOPA DE COSTELA DE GADO (Lucia May) Ingredientes 01 kg de costela de gado com pouca gordura 01 cebola média Sal, salsa e pimenta a gosto 500 g de macarrão caseiro Legumes a gosto Modo de fazer Cortar a costela em pedaços pequenos e colocar os temperos. Deixar 01 dia e 01 noite de molho. Na manhã seguinte, tirar a primeira água. Após, ferver com a salsa e colocar macarrão caseiro e legumes a gosto.
  • 130. 130 SOPA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck) Ingredientes ½ kg de pinhão cozido e picado ½ kg de peito de frango picado ½ kg de carne de porco picada 100 g de bacon picado 01 kg de batata cozida e espremida 02 cebolas picadas Cheiro verde, coloral e ervas finas a gosto 03 litros de água 01 lata de ervilha 01 lata de milho batida no liquidificador Modo de fazer Fritar as carnes, em seguida colocar a cebola e deixar dourar. Acrescentar a água quente, colocando o pinhão, o coloral, as batatas, os temperos, o milho e a ervilha e deixar apurar.
  • 131. 131 STOLLEN – PANETONE DE NATAL (Evelina Scholze) Ingredientes 250 g de manteiga 04 ovos 250 g de casca cristalizada de limão ou laranja 150 g de castanha 200 g de uva passa 300 g de amendoim 500 g de açúcar 01 kg de trigo 200 g de frutas cristalizadas Casca de 01 limão 05 colheres (chá) de fermento Royal Modo de fazer Misturar todos os ingredientes, sovar bem a massa para que fique bem firme. Se for necessário, aumente o trigo. Assar em forma untada com banha em forno pré-aquecido ate dourar.
  • 132. 132 STROGONOFF DE OVELHA (Elisabeth Kestering) Ingredientes 01kg de carne de ovelha sem osso 03 tomates grandes 02 cebolas 01 copo de massa de tomate 02 copos de vinho branco seco 01 vidro de champignon 01 lata de creme de leite sem soro Sal, tempero verde, alecrim, orégano e manjerona a gosto. Modo de Fazer Corte a carne em cubos pequenos, tempere com sal, alecrim e meio copo de vinho. Deixe descansar por 30 minutos. Frite a carne ate dourar. Pique os tomates, cebola, temperos verdes e a manjerona bem picadinhos. Junte a carne. Coloque o restante do vinho. Junte a massa de tomate, quando a carne estiver cozida, acrescente o champignon. Retire a panela do fogo, e acrescente o creme de leite. Sirva em seguida com uma pitada de orégano.
  • 133. 133 STRÜDEL DE MAÇÃ (Dolores Walter) Massa 200 g de trigo 0,10 g de Royal 01 ovo ½ colher (café) de sal 02 colheres (sopa) de água 0,60 g de manteiga Recheio 02 maçãs 0,60 g de ameixa preta 0,60 g de uva passa 100 g de açúcar 02 colheres (sopa) de suco de limão 0,40 g de manteiga 0,50 g de farinha de rosca Modo de fazer (Massa) Junte o trigo, o fermento, o ovo e o sal, depois adicione água e a manteiga aos poucos. Misture até formar uma massa homogênea. Abra-a bem fina com um rolo (é importante que ela esteja sequinha). Reserve. Modo de fazer (recheio) Descascar as maçãs, tirando o miolo e as sementes, rale-as no ralo grosso colocando em uma panela junto com a ameixa. Adicione as uvas passas, o açúcar e o limão. Mexa bem e reserve. Derreta a manteiga e espalhe-a sobre a massa. Polvilhe a farinha de rosca e espalhe o recheio de maçã por cima. Enrole cuidadosamente, dobre as pontas e coloque em forno médio por 20 a 30 minutos. Dica: Quando tirar do forno coloque por cima uma calda feita com açúcar de confeiteiro e uma colher de suco de limão.
  • 134. 134 STRUDEL SALGADO (Evelina Scholze) Massa 02 ½ xícaras de trigo 01 ovo 01 pitada de sal 01 tablete de fermento para pão 10 colheres (sopa) de leite morno 01 colher (sopa) de açúcar 01 colher (sopa) de manteiga Recheio 01 lata de creme de leite sem soro 02 tomates picados sem sementes 01 cebola picada 02 colheres (sopa) de salsinha picada 04 colheres (sopa) de cebolinha picada 200 g de presunto fatiado 200 g de queijo mussarela fatiado Modo de fazer (massa) Em uma tigela coloque o trigo, e faça um buraco no centro, colocando o fermento desmanchado no leite. Junte o restante dos ingredientes até a massa soltar das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Modo de fazer (recheio) Misturar o creme de leite, o tomate, cebola, a salsinha e a cebolinha, dividir a massa em duas partes, abrir com rolo, cobrir com presunto, e com o creme misturado, e por cima a mussarela. Enrole começando pelo lado maior, feche as laterais e pincele com gema de ovo. Colocar em uma assadeira untada com banha, em forno pré-aquecido durante 25 minutos.
  • 135. 135 SUCO DE UVA (Eufrida Ana Schulze) Ingredientes Uvas maduras do tipo comum Modo de Fazer Tirar do cacho só as maduras, lavar em água, por em uma panela e amassar com socador para soltar a casca. Ferver até sair todo o suco e formar uma goma. Coar com pano, amassando ainda quente e colocar em garrafinhas de água, mas não encher por completo e colocar no freezer.
  • 136. 136 SUFLÊ DE PINHÃO (Maria Rita Munhoz Froehner) Ingredientes 01 xícara de pinhão cozido, descascado e moído 04 gemas 04 claras 01 xícara de leite 01 cebola pequena 02 colheres (sopa) de queijo ralado 02 colheres (sopa) de trigo 01 colher (sopa) de margarina Sal, pimenta e salsinha a gosto Modo de fazer Fritar a cebola na margarina, no sal, na pimenta e no cheiro verde, em seguida misturar o pinhão. Reserve. Numa tigela bata as gemas, colocando o trigo, o queijo, o leite e a reserva feita. Por último mistura as claras em neve, levando para assar.
  • 137. 137 SUSPIRO (Marilete Augustin Milchesky) Ingredientes 12 claras de ovos 04 colheres (sopa) de araruta 36 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer Bata bem as claras em neve adicione o açúcar e continue a bater, aos poucos acrescente a araruta. Em uma forma untada com azeite e trigo faça com a colher bolinhas do creme e asse em fogo alto.
  • 138. 138 TORTA ALEMÃ (Dolores Walter) Ingredientes 600 g de nata ou 02 latas de creme de leite 01 pote de manteiga 04 gemas 250 g de açúcar 02 pacotes de bolacha maisena Vinho branco ou conhaque a gosto Cobertura 03 colheres (sopa) de achocolatado em pó 02 xícaras de leite 01 colher (sopa) de manteiga 02 colheres sopa açúcar Deixar cozinhar bem até engrossar. Modo de fazer Bater bem a manteiga, as gemas e o açúcar, juntar a nata ou creme de leite sem soro (apenas misturar). Pegar uma forma de abrir, forrar com papel laminado no fundo e nos lados. Forrar com bolacha umedecida no leite e conhaque, fazendo as camadas: biscoito – creme – biscoito, terminando com biscoito. Colocar no congelador por um dia, tirar da forma e cobrir com calda de chocolate bem quente, após voltar ao congelador.
  • 139. 139 TORTA CHOCO PINHÃO (Elisabeth Kestering) Massa 06 ovos 03 xícaras de açúcar 03 xícaras de farinha de trigo 01 ½ xícaras de leite quente 01 ½ xícaras de pinhão cozido e moído 01 ½ xícaras de chocolate Recheio 01 lata de leite condensado 03 colheres (sopa) de chocolate em pó 200 g de pinhão cozido e moído 03 colheres (sopa) de margarina 01 xícara de açúcar 100 g de caju picado caramelizado 01 lata de pêssego Cobertura 06 claras 03 xícaras de açúcar Pinhão para guarnição Modo de fazer (Massa) Na batedeira, bata as claras em neve com 01 ½ xícara de açúcar; bata as gemas com o restante do açúcar e coloque o leite. Misture a gemada na clara e coloque o trigo e o chocolate em pó, misturando também o pinhão, e leve ao forno para assar. Modo de fazer (recheio) Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate, a margarina e o açúcar, deixando ferver até ver o fundo da panela. Após, acrescentar o pinhão e o caju. Reserve. Abra a massa já assada e fria ao meio, acrescente este creme e por cima os pêssegos picados, sem a calda. Feche o bolo com a outra metade Dica: Se quiser um bolo mais úmido, faça furinhos com um garfo na massa e despeje o caldo do pêssego. Modo de fazer (cobertura) Bata as claras com o açúcar, bem firme, até ficar em “Neve”. Despeje por cima do bolo e nas laterais, enfeitando de seu gosto com o pinhão.
  • 140. 140 TORTA DE AMENDOIM (Mafalda Augustin Rantranthun) Ingredientes 01 pacote de bolacha Maria 500 g de margarina 10 colheres (sopa) de açúcar 04 colheres (sopa) de chocolate em pó 04 ovos 02 xícaras de amendoim torrado e moído Modo de fazer Bata a margarina, o açúcar, as gemas, o chocolate e o amendoim. Bater as claras em neve acrescentando aos poucos na massa e mexendo devagar. Em seguida, numa refratária colocar em camadas o creme e a bolacha. Leve para a geladeira até endurecer. Sirva gelado.
  • 141. 141 TORTA DE CAFÉ (Dolores Walter) Ingredientes ½ xícara de manteiga 01 xícara de açúcar 02 xícaras de trigo ½ xícara de café bem forte (frio) 02 ovos claras batidas em neve 03 colheres (café) de fermento Royal Creme 04 colheres (sopa) de manteiga Açúcar a gosto ½ xícara de café (frio) Modo de fazer a massa Misturar tudo nesta seqüência e assar em forno pré-aquecido. Modo de fazer o creme Misturar os quatro ingredientes e passar por cima do bolo já assado e frio.
  • 142. 142 TORTA DE LEGUME (Magali Augustin) Ingredientes 03 xícaras de trigo 03 xícaras de azeite 03 ovos inteiros 01 ½ xícara de leite 02 caldos de galinha 01 colher (sopa) de fermento Royal Recheio 02 cenouras cozidas 03 tomates sem pele 01 pimentão 01 maço de salsa e cebolinha 01 cebola Sal a gosto Modo de fazer Cortar bem fininho as hortaliças, misturando com a massa e levando ao forno quente por aproximadamente 40 minutos.
  • 143. 143 TORTA DE MAÇÃ (Monika Merkle) Ingredientes 100 g de margarina ½ xícara de açúcar 02 ovos e 01 gema 01 colher (chá) de sal 01 xícara de trigo 02 colheres (sopa) fermento em pó Royal 01 colher (chá) de canela 01 kg de maçã Modo de fazer Faça um creme, batendo o açúcar com a margarina. Junte aos poucos os ovos batendo sempre. Peneire todos os ingredientes secos e junte, pouco a pouco, o creme. Forre a forma com papel manteiga e coloque as maçãs cortadas bem fininhas, em camadas com açúcar, canela e pedacinhos de margarina. Repita isso até terminar todo o creme. Leve ao forno moderado por 45 a 50 minutos. Tire da forma imediatamente, deixando as maçãs para cima. Retire logo o papel. O forro é feito cortando um disco para o fundo e uma tira cuja largura seja igual à altura da forma.
  • 144. 144 TORTA DE REQUEIJÃO (Helgrit Walter Niemeyer) Ingredientes ½ kg de requeijão (queijinho branco) 01 lata de leite condensado 01 ½ lata de leite 04 gemas (claras em neve) 08 colheres (sopa) de açúcar 03 colheres (sopa) de maisena 01 pitada de baunilha 01 pitada de sal Modo de fazer Bata tudo no liquidificador, coloque em uma refratária sem untar, e assar em forno quente. Sirva sem desenformar.
  • 145. 145 TORTA DE TOMATE (Verena Heiden) Ingredientes 04 tomates grandes 02 ovos 02 xícaras de trigo ½ xícara de azeite 01 xícara de água morna ou leite 01 pitada de sal Tempero verde a gosto 01 colher (sopa) de Royal Modo de fazer Bater os ovos com azeite, açúcar, o leite e o trigo. Picar os tomates e acrescentar à massa. Acrescentar o tempero verde, o sal e por último o fermento. Assar em forno quente em forma untada com gordura. Servir quente ou frio.
  • 146. 146 TORTA DE UVA (Rosane Kaztmam) Ingredientes 03 colheres (sopa) de margarina 02 colheres (sopa) de banha ½ kg de trigo 02 ovos Açúcar a gosto 01 colher (chá) de fermento Royal 200 g de uva Farofa 01 xícara de açúcar ½ xícara de trigo 04 colheres (sopa) de manteiga Canela em pó a gosto Modo de fazer Amassar todos os ingredientes, espalhar a massa em uma forma retangular, untada com banha. Acrescentar as uvas lavadas e por cima colocar a farofa que deve ser amassada com as mãos. Assar em forno pré-aquecido.
  • 147. 147 TORTA PREGUIÇOSA (Ana M. G. Duvoisin) Ingredientes 03 ovos 01 xícara de queijo ralado 02 xícaras de trigo 02 xícaras de leite 01 xícara de azeite 01 pitada de sal 01 colher (chá) de fermento Royal Recheio 03 cebolas picadas 03 tomates picados Cebolinha verde a gosto 300 g de presunto picado 300 g de queijo mussarela picado Modo de fazer Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, e despejar a metade em uma forma quadrada. Acrescentar por cima o recheio e o restante da massa. Assar em forno pré- aquecido.
  • 148. 148 VENTO LEVOU (Márcia Regina Augustin Carvalho) Ingredientes 03 claras bem batidas em neve 03 xícaras de açúcar 01 colher (chá) de salamoníaco Araruta o necessário até poder enrolar Modo de fazer Misturar bem os ingredientes, a araruta até desgrudar das mãos. Fazer bolinhas, untar uma forma com azeite e trigo e assar em forno pré-aquecido.
  • 149. 149 VOLGA (Cida Margotto) Ingredientes 1ª Camada 01 kg de carne de porco fresca (temperada com alho) ½ kg de lombinho defumado ½ kg de costelinha defumada 2ª Camada 01 kg de chucrute 01 kg de repolho fresco picado e aferventado 3ª Camada 30 g de fermento biológico dissolvido em 02 colheres (sopa) rasas de açúcar 1 ½ copo de água morna com 02 colheres (sopa) rasa de leite em pó ½ xícara de óleo 01 colher (sopa) rasa de sal 01 kg de farinha de trigo aproximadamente Modo de fazer Com a carne já temperada com o alho, coloque em uma panela grande para dourar. Acrescentar a carne defumada e cozinha-se por 01h 30 minutos, colocando água fervente.Enquanto isso misture o chucrute ao repolho e reserve. Faça a massa da 3ª camada após tudo misturado faça bolinhas e deixe crescer em uma forma enfarinhada até dobrar de volume. Quando as carnes estiverem bem macias, coloca-se o chucrute por cima (não misturar mais). Com os pães já crescidos colocá-los por cima do chucrute, tampando a panela e cozinhando em fogo baixo durante 01 horas colocando água fervente aos poucos para não queimar. Dica: Acompanha-se vinho tinto.
  • 150. 150 WAFFELL SIMPLES (Helgrit Walter Niemeyer) Ingredientes 250 g de margarina ½ kg de açúcar 08 ovos ¾ kg de trigo ½ copo de leite 02 colheres (sopa) de fermento Royal 250 g de coco ralado branco 02 colheres (chá) de baunilha Modo de fazer Misturar todos os ingredientes e colocar na forma própria para waffells. Assar até dourar. Servir quente.
  • 151. This document was created with Win2PDF available at http://www.win2pdf.com. The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only. This page will not be added after purchasing Win2PDF.