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“A Gastronomia exige um conjunto de
  atenções envolvendo informações: ou
   seja, tempero, quantidade, tempo, e,
principalmente, atenção ao fazer qualquer
    tipo de comida para não estragar a
                 receita”.

    DICAS SAUDÁVEIS DE CULINÁRIA
    Organização do slide: Patrícia Ventura
Beterraba assada
        • Envolver em papel
          alumínio,     assá-las
          inteiras, depois cortar
          e temperar a gosto
          com azeite de oliva,
          raspas de limão e
          sal...
        •   http://mdemulher.abril.com.br/blogs/
            na-medida-certa/receitas/beterraba-
            assada-uma-salada-ecologica/
Beterraba cozida
        • Lavar muito bem a
          beterraba,    cozinhar
          com casca e tudo,
          após o cozimento
          retirar as cascas e
          cortar em cubinhos.
          Agregar    alface    e
          temperar a gosto.
Beterrabas em Conserva
                   Ingredientes
           •   2 Xícaras de
               beterrabas
           •   ½ Xícara de água
           •   ½ Xícara de vinagre
               branco
           •   ½ Xícara de açúcar
           •   1 Colher de chá de sal
           •   ½ Colher de chá de
               pimenta do reino
Instruções
• Cozinhe até ficarem bem macias com água o suficiente para
  cobri-las. Esfrie bem e fatie em pequenos pedaços e coloque
  em um pote de vidro limpo e com tampa.
• Em uma panela adicione o vinagre, açúcar, água, sal e
  pimenta, mexa em fogo médio até diluir todo o açúcar e
  quando começar a ferver desligue, e coloque ainda quente
  sobre as beterrabas, mexa com cuidado para envolver toda
  tudo, espere esfriar e leve para a geladeira.
• Mantenha sempre o pote bem fechado e na geladeira ela vai
  durar até 8 semanas, isso se você não comer antes.


•   http://receitasdeminuto.com/beterrabas-em-conserva-super-facil/
Salada de legumes cozidos e crus com
           adição de manga
                  • 1 chuchu bem lavado, cozido
                    al dente, com a casca
                    4 batatas descascadas, bem
                    lavadas, cortadas em gomos
                    1 pimentão verde bem lavado
                    1 pimentão vermelho bem
                    lavado
                    2 cenouras raspadas, bem
                    lavadas, cortadas em gomos
                    200 gramas de vagem lavadas
                    cozidas no vapor
                    1 cebola média lavada e
                    fatiada
                    Salsa e cebolinhas picadas a
                    gosto
                    1 manga média fatiada
Molho para salada

    1 colher (sobremesa) de azeite
    2 colheres (sobremesa) de vinagre de maçã
    1 colher (chá) de tempero pronto de alho e sal
    2 colheres (sopa) de água filtrada
    1 colher (chá) de alecrim seco ou manjericão
    fresco

•   http://dietasuave.wordpress.com/2011/04/20/salada-de-legumes-
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Qual a diferença entre azeite de oliva e
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Por que Azeite Composto?
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              de oliva.
            • É bem mais barato e
              popular.
            • Serve para fazer
              refogados diversos.
              Fica de paladar
              refinado quando usado
              com camarões,
              bacalhau e/ou mariscos
              em geral.
E o óleo tradicional...
Mais usos do óleo: fritos em geral.
Uso da gordura vegetal na fritura
                 • Ingredientes (para 2
                   pessoas):
                   4 pernas de frango com
                   pele.
                   Leite (usei quase 1 litro).
                   125 g. de farinha.
                   1 c. de sopa + 1 c. de chá
                   de sal.
                   1 c. de chá de pimenta
                   preta.
                   1 ovo batido.
                   500 g. de gordura vegetal
                   para fritar.
Modo de preparo do frango frito
• Colocam-se as pernas de frango num tacho e cobre-se com leite.
  Tempera-se        com      uma       colher     de     sopa    de      sal.
  Leva-se a lume médio até levantar fervura. Reduz-se para lume
  brando        até       o       frango        estar      bem       cozido.
  Retira-se o frango e deixa-se arrefecer um pouco.
  Num saco de plástico coloca-se a farinha, a pimenta e uma colher
  de chá de sal. Colocam-se lá dentro as pernas de frango, uma a
  uma,                              agitando                           bem.
  Bate-se o ovo. Passam-se as pernas pelos ovo e voltam a colocar-
  se              no               saco               da            farinha.
  Deixa-se        secar       por       cerca       de      15     minutos.
  Numa frigideira aquece-se a gordura vegetal. Coloca-se o frango na
  frigideira e deixa-se fritar até a pele ficar estaladiça e dourada.

•   http://sabores-requintados.blogspot.com.br/2010/05/frango-frito-americana.html
Vários são os motivos para abolir ou no mínimo
      reduzir as frituras de nossas vidas:
                        •   - Alimentos fritos contém bem
                            mais calorias, ou seja, engordam
                            mais;
                            - O óleo utilizado tende a saturar
                            durante a exposição a altas
                            temperaturas e gorduras
                            saturadas estão relacionadas ao
                            desenvolvimento de aterosclerose
                            e maior risco de infarto;
                            - Altas temperaturas formam um
                            composto cancerígeno chamado
                            acrilamida. A acrilamida também
                            pode ser liberada quando
                            cozinhamos ou assamos
                            alimentos ricos em carboidratos
                            (como batatas e tortas) em
                            temperaturas acima de 120°C.
Vários são os motivos para abolir ou no mínimo
      reduzir as frituras de nossas vidas:
                        • Os alimentos mais ricos nesta
                          substância incluem batatas
                          fritas, pães, salgadinhos de
                          pacote e biscoitos. Além da
                          temperatura outros fatores de
                          processamento afetam a
                          produção de acrilamida,
                          destacando-se o pH, conteúdo
                          e atividade de água, presença
                          do aminoácido asparagina e
                          de açúcares.
                        • Andreia Torres
                          Nutricionista
                          CRN 1685-1
                        •   http://dicasdanutricionista.com.br/2008/02/2
                            9/por-que-evitar-frituras-2/
A tradicional carne assada de panela
                  • Realmente para fazer
                    uma      carne    assada
                    tradicional com molho
                    ferrugem é impossível
                    não pesar a mão no óleo.
                    Até se pode fazer uma
                    carne com duas colheres
                    de óleo, mas, o aspecto e
                    o sabor não são os
                    mesmos.      Para   essa
                    carne assada ficar com
                    esse aspecto dourado
                    dever-se por um pouco
                    mais de óleo.
Ovo: mito e verdade
          • Comer ovos todos os dias
            aumenta      a    taxa    de
            colesterol no sangue?
            Mito. As pessoas saudáveis
            podem consumir um ovo
            por dia – sempre atentas ao
            limite de ingestão diária
            total de colesterol, que não
            deve ultrapassar 300 mg.
            Essa é a recomendação da
            American               Heart
            Association, seguida no
            Brasil. Como as carnes
            também são fontes de
            proteínas, o ideal é variar o
            cardápio durante a semana.
Ovo: mito e verdade
          • O que faz mal é a fritura.
            O     ovo    pode      ser
            consumido diariamente,
            porém, cozido. Pode-se
            deixar para comê-lo frito
            esporadicamente, apenas
            para matar o desejo. No
            uso diário deve ser
            cozido.
          • “Eu rasgo meu diploma de
            medicina se alguém me
            trouxer um trabalho dizendo
            que ovo aumenta colesterol“
            (Dr. LAIR RIBEIRO).
• CRIAÇÃO     DO   SLIDE:
  PATRÍCIA VENTURA
• FOTOS: INTERNET
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Dicas culinárias

  • 1. “A Gastronomia exige um conjunto de atenções envolvendo informações: ou seja, tempero, quantidade, tempo, e, principalmente, atenção ao fazer qualquer tipo de comida para não estragar a receita”. DICAS SAUDÁVEIS DE CULINÁRIA Organização do slide: Patrícia Ventura
  • 2. Beterraba assada • Envolver em papel alumínio, assá-las inteiras, depois cortar e temperar a gosto com azeite de oliva, raspas de limão e sal... • http://mdemulher.abril.com.br/blogs/ na-medida-certa/receitas/beterraba- assada-uma-salada-ecologica/
  • 3. Beterraba cozida • Lavar muito bem a beterraba, cozinhar com casca e tudo, após o cozimento retirar as cascas e cortar em cubinhos. Agregar alface e temperar a gosto.
  • 4. Beterrabas em Conserva Ingredientes • 2 Xícaras de beterrabas • ½ Xícara de água • ½ Xícara de vinagre branco • ½ Xícara de açúcar • 1 Colher de chá de sal • ½ Colher de chá de pimenta do reino
  • 5. Instruções • Cozinhe até ficarem bem macias com água o suficiente para cobri-las. Esfrie bem e fatie em pequenos pedaços e coloque em um pote de vidro limpo e com tampa. • Em uma panela adicione o vinagre, açúcar, água, sal e pimenta, mexa em fogo médio até diluir todo o açúcar e quando começar a ferver desligue, e coloque ainda quente sobre as beterrabas, mexa com cuidado para envolver toda tudo, espere esfriar e leve para a geladeira. • Mantenha sempre o pote bem fechado e na geladeira ela vai durar até 8 semanas, isso se você não comer antes. • http://receitasdeminuto.com/beterrabas-em-conserva-super-facil/
  • 6. Salada de legumes cozidos e crus com adição de manga • 1 chuchu bem lavado, cozido al dente, com a casca 4 batatas descascadas, bem lavadas, cortadas em gomos 1 pimentão verde bem lavado 1 pimentão vermelho bem lavado 2 cenouras raspadas, bem lavadas, cortadas em gomos 200 gramas de vagem lavadas cozidas no vapor 1 cebola média lavada e fatiada Salsa e cebolinhas picadas a gosto 1 manga média fatiada
  • 7. Molho para salada 1 colher (sobremesa) de azeite 2 colheres (sobremesa) de vinagre de maçã 1 colher (chá) de tempero pronto de alho e sal 2 colheres (sopa) de água filtrada 1 colher (chá) de alecrim seco ou manjericão fresco • http://dietasuave.wordpress.com/2011/04/20/salada-de-legumes- cozido-com-manga/
  • 8. Qual a diferença entre azeite de oliva e azeite extra virgem?
  • 9. Por que Azeite Composto? Composição • Óleo de soja e azeite de oliva. • É bem mais barato e popular. • Serve para fazer refogados diversos. Fica de paladar refinado quando usado com camarões, bacalhau e/ou mariscos em geral.
  • 10. E o óleo tradicional...
  • 11. Mais usos do óleo: fritos em geral.
  • 12. Uso da gordura vegetal na fritura • Ingredientes (para 2 pessoas): 4 pernas de frango com pele. Leite (usei quase 1 litro). 125 g. de farinha. 1 c. de sopa + 1 c. de chá de sal. 1 c. de chá de pimenta preta. 1 ovo batido. 500 g. de gordura vegetal para fritar.
  • 13. Modo de preparo do frango frito • Colocam-se as pernas de frango num tacho e cobre-se com leite. Tempera-se com uma colher de sopa de sal. Leva-se a lume médio até levantar fervura. Reduz-se para lume brando até o frango estar bem cozido. Retira-se o frango e deixa-se arrefecer um pouco. Num saco de plástico coloca-se a farinha, a pimenta e uma colher de chá de sal. Colocam-se lá dentro as pernas de frango, uma a uma, agitando bem. Bate-se o ovo. Passam-se as pernas pelos ovo e voltam a colocar- se no saco da farinha. Deixa-se secar por cerca de 15 minutos. Numa frigideira aquece-se a gordura vegetal. Coloca-se o frango na frigideira e deixa-se fritar até a pele ficar estaladiça e dourada. • http://sabores-requintados.blogspot.com.br/2010/05/frango-frito-americana.html
  • 14. Vários são os motivos para abolir ou no mínimo reduzir as frituras de nossas vidas: • - Alimentos fritos contém bem mais calorias, ou seja, engordam mais; - O óleo utilizado tende a saturar durante a exposição a altas temperaturas e gorduras saturadas estão relacionadas ao desenvolvimento de aterosclerose e maior risco de infarto; - Altas temperaturas formam um composto cancerígeno chamado acrilamida. A acrilamida também pode ser liberada quando cozinhamos ou assamos alimentos ricos em carboidratos (como batatas e tortas) em temperaturas acima de 120°C.
  • 15. Vários são os motivos para abolir ou no mínimo reduzir as frituras de nossas vidas: • Os alimentos mais ricos nesta substância incluem batatas fritas, pães, salgadinhos de pacote e biscoitos. Além da temperatura outros fatores de processamento afetam a produção de acrilamida, destacando-se o pH, conteúdo e atividade de água, presença do aminoácido asparagina e de açúcares. • Andreia Torres Nutricionista CRN 1685-1 • http://dicasdanutricionista.com.br/2008/02/2 9/por-que-evitar-frituras-2/
  • 16. A tradicional carne assada de panela • Realmente para fazer uma carne assada tradicional com molho ferrugem é impossível não pesar a mão no óleo. Até se pode fazer uma carne com duas colheres de óleo, mas, o aspecto e o sabor não são os mesmos. Para essa carne assada ficar com esse aspecto dourado dever-se por um pouco mais de óleo.
  • 17. Ovo: mito e verdade • Comer ovos todos os dias aumenta a taxa de colesterol no sangue? Mito. As pessoas saudáveis podem consumir um ovo por dia – sempre atentas ao limite de ingestão diária total de colesterol, que não deve ultrapassar 300 mg. Essa é a recomendação da American Heart Association, seguida no Brasil. Como as carnes também são fontes de proteínas, o ideal é variar o cardápio durante a semana.
  • 18. Ovo: mito e verdade • O que faz mal é a fritura. O ovo pode ser consumido diariamente, porém, cozido. Pode-se deixar para comê-lo frito esporadicamente, apenas para matar o desejo. No uso diário deve ser cozido. • “Eu rasgo meu diploma de medicina se alguém me trouxer um trabalho dizendo que ovo aumenta colesterol“ (Dr. LAIR RIBEIRO).
  • 19. • CRIAÇÃO DO SLIDE: PATRÍCIA VENTURA • FOTOS: INTERNET • TEXTO: PESQUISAS NA INTERNET E CONHECIMENTOS ADQUIRIDOS.