Manual dos projetos

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Rua Barão de Aratanha, 51 – CEP 60050-070 – Centro – Fortaleza – Ceará
PABX: (85) 35337050 CNPJ 01.224.108/0001-20 http://www.fateci.com.br
PROJETOS COMIDA DE RUA E FEIRA DAS NAÇÕES
DECLARAÇÃO DE ESCOPO
Preparado por: André Jucá - Gerente de Projetos Data
Autorizado por: FATECI – FACULDADE DE TECNOLOGIA INTENSIVA 3/6/2011
• Patrocinador do projeto: FATECI
• Gerente do Projeto Designado: André Jucá
• Equipe do projeto: André Jucá, Vanessa, Ana Paula, Érika, Antônio
Moscato, Diego, Marcos, Antônio Oliveira, Malu, Regina e Themis.
ATIVIDADE RESPONSÁVEL (IS)
PLANEJAMENTO DO PROJETO ANDRÉ JUCÁ, VANESSA, ANA
PAULA E ÉRIKA
CONTROLE DO PROJETO ANDRÉ JUCÁ, VANESSA, ANA
PAULA E ÉRIKA
EXECUÇÃO DO PROJETO TODOS
PRODUÇÃO DO 1° SEMESTRE –
MANHÃ
ANTÔNIO MOSCATO
NOITE
DIEGO
NOITE
MARCOS E ANTÔNIO
MOSCATO

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• Características gerais dos projetos
– Comida de Rua
• Projeto obrigatório pelo MEC e que fará parte da 4°
avaliação do curso de gastronomia.
• Será realizado na calçada da FATECI, rua Barão de
Aratanha.
• Datas: 12, 13, 14, 15 e 16 de maio.
• Horários: manhã - 7:30 às 10:15.
noite - 18:30 às 21:15.
NOITE
REGINA
MANHÃ
DIEGO
NOITE
THEMIS
MANHÃ
ANTÔNIO OLIVEIRA
NOITE
ANTÔNIO OLIVEIRA
EVENTOS E BANQUETES MALU

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– Feira das nações
• Projeto integrador obrigatório para o 1° e 2° semestres
e contempla 100h/a (horas/aula) do curso de
gastronomia.
• Será realizado na praça Coração de Jesus.
• Data: 17 de Maio.
• Horário: 10:30 às 13:15.
• Objetivos gerais
– Comida de Rua
• Mostrar as comidas típicas servidas nas ruas das
grandes cidades brasileiras com o intuito de provar que
podem ser saborosas e ter qualidade superior às
encontradas no cotidiano, levando em consideração a
higiene alimentar.
– Feira das Nações
• Mostrar a cultura dos continentes Americano, Asiático
e Europeu através dos alimentos e bebidas típicos,
levando em consideração a regionalização e higiene
alimentar.
• Objetivos específicos
– Produzir os pratos escolhidos e selecionados pelos
professores da produção.

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– Captar patrocínio materiais (insumos) ou financeiros
(dinheiro) para desenvolver as atividades.
– Controlar as entradas e saídas de recursos financeiros.
– Formular os planos de Marketing para obtenção de
patrocínio, layout do espaço gastronômico e divulgação do
evento.
– Locar barraca para instalação e venda dos produtos
fabricados.
• Comida de rua
• Elaborar pratos típicos dos estados: Ceará, Bahia,
São Paulo, Minas Gerais e Pará, que serão
divididos na seguinte forma (reponsabilidade):
• Ceará: 1° semestre de gastronomia
• Bahia: 2° semestre de gastronomia
• São Paulo: 3° semestre de gastronomia
• Minas Gerais: 4° semestre de gastronomia
• Pará: 6° semestre de gastronomia
• Feira das Nações
• Elaborar pratos típicos dos continentes:
Americano, Europeu e Asiático, que serão
divididos na seguinte forma (reponsabilidade):
• América: 1° semestre de gastronomia
• Europa: 2° semestre de gastronomia
• Ásia: 4° semestre, turno da noite, de
gastronomia.

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• Principais marcos do projeto
– Aprovação dos projetos: Fevereiro de 2014.
– Contratação das barracas: até 25 de Abril de 2014.
– Definição de cardápio com as fichas técnicas: até 25 de Abril
de 2014.
• Comida de Rua
• Compra e armazenagem dos insumos: até
09 de Maio de 2014.
• Realização do evento: 12 a 16 de Maio.
• Feira das Nações
• Compra e armazenagem dos insumos: até
13 Maio de 2014.
• Realização do evento: 17 de Maio.
• Premissas
– Todos os alunos são responsáveis pelo controle e execução
dos projetos.
– O corpo docente atuará na forma de consultoria, dando
suporte acadêmico aos alunos.
– Os custos de locação, adequação, instalação, produção,
armazenagem, dentre outros, serão de responsabilidade dos
alunos.

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– A FATECI cederá as instalações para a produção do prato
“piloto”.
• Restrições
– Nos dias dos eventos, não poderá ser utilizado e laboratório
de gastronomia para confecção dos pratos.
• Comida de rua
• O projeto deverá ser concluído no prazo de 76
dias.
• Feira das nações
• O projeto deverá ser concluído no prazo de 77
dias.
• Riscos Previstos
– Atraso na definição de cardápios com ficha técnica.
– Atraso na locação das barracas.
– Não conseguir um espaço adequado para a instalação das
barracas.
– Não obtenção dos recursos necessários para execução do
evento.
– Falta de comprometimento dos alunos participantes dos
eventos.

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• Orçamento/Retorno sobre Investimento
– O orçamento previsto para a realização do evento é de
R$1.000 (mil reais) por turma.
– O retorno sobre o investimento dar se á no prazo de 100 dias.
• Estrutura Analítica do Projeto (EAP)
• Principais atividades do projeto
• I – Eventos
– Será de responsabilidade dos alunos, tendo com
consultoria e apoio os professores e a Fateci,
respectivamente.
• II – Professores
– Responsáveis pela orientação dos alunos no sentido de dar
conhecimento acadêmico para a elaboração dos eventos.

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• III – FATECI
– Estrutura de apoio para confecção dos pratos “piloto” e de
apoio geral dos eventos.
• IV – Produção
– Comida de Rua
• Serão confeccionados 5 tipos de pratos por
semestres.
– Feira das Nações
• Serão confeccionados 2 tipos de pratos por
semestre.
• V – Marketing
– Serão elaborados os planos de marketing que conterão:
• Contrapartida dos patrocinadores;
• Layout das barracas;
• Formas de divulgação do evento.
• VI- Financeiro
– Todos os recursos financeiros ou de materiais serão
administrados pela turma, tendo um controle efetuado
pelo Gerente do Projeto.
– Deverá ser criada uma planilha de receitas e despesas para
facilitar o entendimento e prestação de contas dos
recursos.

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• VII- Captação de Recursos
– É de responsabilidade dos alunos a consecução dos
recursos financeiros ou de materiais (insumos, máquinas
ou equipamentos) para a execução dos eventos.
– Os recursos para realização do evento podem ser próprios
(financiado pelo próprios alunos) ou de terceiros
(patrocínio).
• Critérios de avaliação
– Os professores avaliarão o desempenho de cada turma de
acordo com as disciplinas ministradas, levando em
consideração: participação e cumprimento de prazos.
• Cronograma de atividades e Principais Marcos
APROVAÇÕES
FATECI Data
Patrocinador

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