Alimentos

ORIGEM, DISTRIBUIÇÃO E CONSUMO DE ALIMENTOS IN NATURA NO ESPÍRITO SANTO 0

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO
DEPARTAMENTO DE GEOGRAFIA

ALIMENTOS NO ESPÍRITO
SANTO

VITÓRIA
2010

ANTÔNIO OLIVEIRA ARAÚJO
JAKSON CARLOS SILVA
LEONARDO NUNES DOMINGOS
LUCINEI VICENTE DA SILVA

ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO

Material didático-pedagógico, produzido para
o Trabalho de Conclusão de Curso em
Geografia da Universidade Federal do
Espírito Santo, como requisito parcial para a
obtenção do título de Licenciatura Plena.
Orientador: Solange Lins Gonçalves

VITÓRIA
2010

APRESENTAÇÃO

Este trabalho consiste em material de auxílio, produzido sobre o tema:
Alimentos no Espírito Santo, abordando a produção, distribuição e consumo de
alimentos in natura no estado do Espírito Santo.

Ele foi elaborado com o objetivo de esclarecer o processo pelo qual o
alimento in natura passa para chegar à mesa do consumidor capixaba, desde a
produção até o consumo, passando pelo processo de distribuição.

Acredita-se que o esclarecimento desta dinâmica levará o leitor à “dar
importância”, tanto às pessoas que participam deste processo quanto ao alimento
em si. Os alimentos in natura em questão são as hortaliças, as frutas, os cereais e
leguminosas, os ovos e as aves, isto é, produtos que não foram transformados
pela indústria.

A pesquisa foi baseada nos dados adiquiridos na Central de Abastecimento
do Espírito Santo (CEASA-ES), na Pesquisa de Orçamento Familiar (POF), realizada
pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) e em entrevistas tanto
formais quanto informais dos agentes envolvidos na distribuição dos alimentos. Os
dados referentes à CEASA são do ano de 2007, e foram utilizados para caracterizar
a produção municipal de alimentos, enquanto os dados do POF, que são do ano de
2002 – 2003, foram utilizados para determinar o perfil do consumidor capixaba. As
entrevistas ajudaram na obtenção de pontos de vista sobre o tema, principalmente
quando se trata dos alimentos orgânicos, pois não se tem muitos dados estatísticos
a respeito.

Este é um material que visa subsidiar o professor ao trabalhar o assunto
alimentos no nível médio, com sentido de enfatizar a questão dos alimentos,
utilizando-se da realidade do Espírito Santo.

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO --------------------------------------------------------------------------- 4
2. NOTA METODOLÓGICA -------------------------------------------------------------- 5
3. PRODUÇÃO ------------------------------------------------------------------------------ 7
3.1 Produção de hortaliças ------------------------------------------------------ 10
3.1.1 Hortaliças folhosas e florais ------------------------------------ 10
3.1.2 Hortaliças frutosas ------------------------------------------------ 12
3.1.3 Hortaliças tuberosas --------------------------------------------- 13
3.2 Produção de frutas ----------------------------------------------------------- 15
3.3 Produção de cereais e leguminosas ------------------------------------ 16
3.4 Produção de aves ------------------------------------------------------------ 18
3.5 Produção de ovos ------------------------------------------------------------ 18
4. DISTRIBUIÇÃO -------------------------------------------------------------------------- 20
4.1 História da CEASA-ES ----------------------------------------------------- 21
4.2 A dinâmica da distribuição------------------------------------------------- 22
5. CONSUMO -------------------------------------------------------------------------------- 29
5.1 Perfil do consumidor -------------------------------------------------------- 31
5.2 Supermercados e Feiras --------------------------------------------------- 33
5.2.1 Supermercados ---------------------------------------------------- 34
5.2.2 Feiras ----------------------------------------------------------------- 36
5.3 A relação entre a oferta, a procura e o preço ------------------------ 36
5.4 O desperdício de alimentos ----------------------------------------------- 39
6. ALIMENTOS ORGÂNICOS ----------------------------------------------------------- 42
6.1 História dos alimentos orgânicos no Brasil --------------------------- 42
6.2 Funcionamento do mercado dos alimentos orgânicos ----------- 44
7. GLOSSÁRIO ------------------------------------------------------------------------------ 48
8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ------------------------------------------------ 49

ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO 4

1 INTRODUÇÃO 1

Os alimentos, junto com a água, o ar e a radiação solar, são os principais
fatores responsáveis pelo funcionamento do corpo humano. O responsável pela
maior parte da produção alimentar que abastece os nossos organismos, é o campo,
sobretudo quando nos referimos aos alimentos in natura. Porém, essa não é a única
função dele. Não podemos nos levar por essa visão predominantemente urbana de
que o campo serve apenas para produzir alimento. Seria como dizer que a cidade só
serve para produzir produtos industrializados (eletrodomésticos, carros...), e nós
sabemos que isso não é verdade. O campo é formado por pessoas que como nós,
gostam de se divertir, têm família, têm filhos, que se casam e que também ficam
doentes, mas que, o trabalho deles consiste, na maioria das vezes, em produzir
alimentos. Sabendo disso, poderemos estudar os alimentos, mas saber que foi um
ser humano, como nós, que os produziu, às vezes, com a ajuda do seu filho ou
esposa.

Trazendo para a nossa realidade, os alimentos in natura que (objeto de
estudo) são produzidos nas áreas rurais, passam, geralmente, pela CEASA e
chegam até nós, consumidores. Eles são, de forma geral, mais benéficos à saúde
humana do que os alimentos industrializados, e assim, servem melhor à principal
função do alimento: nutrir. Dentro deste assunto, abordar-se-á também assunto dos
alimentos orgânicos, e sua importância diante do crescente número de mortes
associadas aos chamados “venenos agrícolas”.

Também por outro motivo o estudo foi direcionado aos alimentos in natura,
afinal eles representam a relação produção-consumo mais claramente, pois do
mesmo jeito que o alimento sai do campo, ele chega à cidade para ser consumido.
Isto é, não passam pela indústria, não são manufaturados.

1
Correção ortográfica feita por Aida Regina Gonçalves da Silva, professora de português


2 NOTA METODOLÓGICA

A nota metodológica é a parte em que se explica como (método) organizou-se
o trabalho, e as nomenclaturas utilizadas nele. Então, isto a torna fundamental para
entender o restante.

TABELA 1 - HORTALICAS
No título do trabalho foi
HORTALIÇAS FOLHOSAS e ACELGA, AGRIAO,
FLORAIS ALCACHOFRA, ALECRIM,
mencionado um termo que merece
ALFACE, ALMEIRAO, ALHO
PORRO, ARRUDA, ASPARGO, explicação: “alimentos in natura”.
BROTO DE ALFAFA,
BERTALHA, BROCOLO, Essa expressão é utilizada para
CAMOMILA, CEBOLINHA,
COUVE BRUXELAS, COUVE descrever os alimentos de origem
CHINESA, CHAPEU DE
COURO, CHICORIA,
COENTRO, COUVE-FLOR,
vegetal e animal que são
COGUMELO, CONFREI,
COUVE, CARQUEJA, ENDIVIA, consumidos em seu estado natural,
ESCAROLA, ESPINAFRE,
FUNCHO, HORTELA, LOSMA, como as frutas, por exemplo. São
LOURO, MANJERICAO,
MOSTARDA, MOYASHI, sobre esses alimentos que iremos
PALMITO, POEJO, RADICHE,
REPOLHO, RUCULA, SALSA,
SERRALHA, SALSAO, SALVIA,
estudar.
TAIOBA, TOMILHO,
TANSAGEM.

Classificaremos os alimentos
HORTALIÇAS FRUTOSAS ABOBORA, ABOBRINHA,
BERINJELA, CHUCHU, in natura com base nos critérios da
ERVILHA, TORTA, JILO,
MAXIXE, MILHO VERDE,
MORANGA, PEPINO,
CEASA-ES e da Pesquisa de
PIMENTAO, PIMENTA,
QUIABO, TOMATE, VAGEM. Orçamento Familiar (POF),
realizada em 2002 – 2003 pelo
IBGE. Assim, os alimentos serão
HORTALIÇAS TUBEROSAS ALHO, BATATA, BETERRABA, divididos em cinco grandes grupos:
BATATA DOCE, CARA,
CEBOLA, CENOURA,
GENGIBRE, GOBO, INHAME,
hortaliças, frutas, cereais e
MANDIOCA, MANDIOQUINHA,
NABO, RABANETE leguminosas, aves e ovos.
Perceba que os cereais e
leguminosas, aqui, pertencerão ao
mesmo grupo.
Fonte: CEASA-ES
Organização: Leonardo Nunes Domingos


A hortaliças, (tabela 1) TABELA 2 - FRUTAS
são o que chamamos
ABACATE, ABACAXI, ACEROLA, AMEIXA,
comumente de legumes e AMORA, ATEMOIA, BANANA,
CARAMBOLA, CAJU, CAQUI, CASTANHA,
verduras. Elas são divididas CIDRA, CAJA, CAJAMANGA, COCO, FIGO,
FRUTA PAO, GOIABA, GRAVIOLA,
em hortaliças folhosas e JABUTICABA, JACA, JAMBO, JENIPAPO,
KIWI, LARANJA, LIMAO, LIMA DA PERSIA,
LICHIA, MAÇÃ, MANGA, MARACUJA,
florais, em hortaliças frutosas, MARMELO, MAMAO, MELAO,
MANGOSTIN, MELANCIA, MORANGO,
e em hortaliças tuberosas. As NECTARINA, NESPERA, PERA, PESSEGO,
PHYSALIS, PINHAO, PINHA, POMELO,
hortaliças folhosas são PITAYA, ROMA, SERIGUELA, TAMARINDO,
TANGERINA, UVA.
denominadas assim, pois são
Fonte: CEASA-ES
vegetais em que parte que Organização: Leonardo Nunes Domingos

serve de alimento é a folha e/ou a flor, como é o caso da alface e da couve-flor. As
hortaliças frutosas são chamadas assim, pois as
TABELA 3 – CEREAIS e LEGUMINOSAS, AVES partes comestíveis do vegetal, não são a folha
e OVOS
nem a flor, mas sim o seu fruto, como o chuchu,
GALINHA CAIPIRA,
AVES GALINHA DE GRANJA. e a abóbora. E, por fim, as hortaliças tuberosas,
onde as partes comestíveis do vegetal ficam em
baixo da terra, como a batata e a mandioca.

O grupo das frutas (tabela 2), das aves,
dos ovos e dos cereais e leguminosas (tabela 3)
OVOS OVOS DE CODORNA,
OVOS CAIPIRA, OVOS
VERMELHOS, OVOS
não são subdivididos. Como exemplo de frutas,
BRANCOS.
temos a banana e a goiaba. As aves são
representadas pelas galinhas caipiras e de
granja. Os ovos incluem os tipos brancos,
vermelhos, caipira e de codorna. Por fim, os
CEREAIS E
LEGUMINOSAS AMENDOIM, ARROZ, cereais e leguminosas, são representados pelo
FEIJÃO, MILHO.
amendoim, feijão, arroz e milho. Sendo que, o
feijão e o amendoim são leguminosas, e, o arroz
e o milho são cereais.

É importante esclarecer que a CEASA não
Fonte: CEASA-ES comercializa apenas alimentos in natura. Pode-
se encontrar lá alimentos industrializados ou


manufaturados, como doces, e até produtos não-alimentícios, como ferramentas e
adubo. Porém, estudar-se-á apenas os alimentos in natura.

3. PRODUÇÃO

A produção de todos os grupos de alimentos, mostrados acima, formam a
produção total de alimentos in natura. Isto é, a produção de todas as hortaliças,
frutas, cereais e leguminosas, aves e ovos. Essa produção total é medida em
quilogramas (mapa 1).

MAPA 1: PRODUÇÃO DE ALIMENTOS IN-NATURA NO ESPÍRITO SANTO
EM QUILOS - 2007
42°
0'0"W 41°
0'0"W 40°
0'0"W
18°0'0"S

18°0'0"S
MUCURICI

MONTANHA
PEDRO CANÁRIO
0 1020 40 60 80 PONTO BELO
ECOPORANGA
km
PINHEIROS

C. DA BARRA
BOA ESPERANÇA
Á. D. DO NORTE

VILA PAVÃO
B. DE S. FRANCISCO

S. MATEUS
NOVA VENÉCIA

MANTENÓPOLIS
19°0'0"S

19°0'0"S
S. GABRIEL DA PALHA
VILA VALÉRIO JAGUARÉ
ÁGUIA BRANCA
ALTO RIO NOVO
SOORETAMA
S. D. DO NORTE
PANCAS
G. LINDENBERG
RIO BANANAL

LINHARES

MARILÂNDIA
COLATINA

BAIXO GUANDU

S. R. DO CANAÃ J. NEIVA
ITAGUAÇU
ARACRUZ
IBIRAÇU
LARANJA DA TERRA ST. TERESA
20°0'0"S

20°0'0"S

ITARANA
FUNDÃO

AFONSO CLÁUDIOST. M. DE JETIBÁ
BREJETUBA ST. LEOPOLDINA SERRA

IBATIBA
CARIACICAVITÓRIA
DOMINGOS MARTINS
IRUPI
IÚNA C. DO CASTELOV. N.DO IMIGRANTE
VIANA
MUNIZ FREIRE MARECHAL FLORIANO VILA VELHA
IBITIRAMA

CASTELO ALFREDO CHAVES
D. DE S. LOURENÇO GUARAPARI

D. DO R. PRETO
VARGEM ALTA
Porcentagem do total
ALEGRE ANCHIETA
GUAÇUÍ
C. DE ITAPEMIRIM
J. MONTEIRO
ICONHA
0%
RIO NOVO DO SULPIÚMA
0% - 2%
21°0'0"S

21°0'0"S

MUQUI
ATILIO VIVACQUA ITAPEMIRIM
S. J.DO CALÇADO
2% - 6%
APIACÁ
B. J. DO NORTE
MIMOSO DO SUL
MARATAÍZES
P. KENNEDY 9%
12%
30%
41°
0'0"W 40°
0'0"W

Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos


É fácil, ao analisar o mapa, perceber o grande potencial produtivo do
município de Santa Maria de Jetibá. Alguns outros municípios também se destacam,
como, Domingos Martins, Santa Leopoldina, Santa Teresa, Afonso Cláudio, Laranja
da Terra, Venda Nova do Imigrante, Alfredo Chaves, Vianna, Itarana, Aracruz e
Linhares. É importante perceber também que há uma grande quantidade de
municípios que contribuem pouco, o que nos leva a concluir que a produção agrícola
espírito-santense é composta, predominantemente, por pequenas produções
municipais.

Uma questão a ser levada em consideração é a dos municípios “não-
produtores”. Será que em Jerônimo Monteiro (sul do estado) não se planta sequer
um “pé de alface”? É fundamental dizer que, as informações do mapa referem-se
aos alimentos in natura produzidos de acordo com os dados da CEASA-ES. As
informações da produção agrícola de subsistência, não estão representadas no
mapa. Além disso, quaisquer alimentos que não passam pela CEASA para serem
vendidos, também não estão representados no mapa, por exemplo, os alimentos
vendidos na beira das estradas ou nas feiras locais de cada cidade. Isto acontece
em Jerônimo Monteiro. Lá a produção de alimento não passa sequer pela CEASA
de Cachoeiro de Itapemirim (mais próxima
do município), muito menos pela CEASA de
Cariacica. Toda a produção de alimentos in
natura é vendida nas feiras, restaurantes e
supermercados locais (do município ou
municípios próximos). Como exemplo,
temos o Sr. Ailton de Souza Jorge (figura
1), que, na sua terra, produz hortaliças
folhosas e florais, como taioba e couve;
hortaliças frutosas, como jiló; e frutas, como
Douglas Bonella

banana da terra, nanica, prata e jaca. Ele
vende sua produção na feira no próprio
município, de um modo todo especial. Ao
invés de usar a tradicional banca de feira, Figura 1: O Sr. Ailton, produtor de alimentos, que
os vendem na feira, dentro do próprio município
ele utiliza seu automóvel. Por final, o Sr. (Jerônimo Monteiro).


Ailton nos relevou que não utiliza a
TABELA 4: PRODUÇÃO DE ALIMENTOS IN
CEASA para vender seus alimentos NATURA NO ESPÍRITO SANTO - 2007
GRUPOS QUILOS
porque os considera em pouca (kg)
Hortaliças Frutosas 110.279.168
quantidade, mas já tem planos para
Frutas 91.136.598
aumentar a produção. Hortaliças Folhosas e Florais 32.804.562
Hortaliças Tuberosas 29.380.427
Ovos 27.647.679
Outra análise que se deve fazer, é Cereais e Leguminosas 2.778.055
Aves 185
que o mapa de produção de alimentos in TOTAL 294.026.674
natura não revela, por exemplo, a Fonte: CEASA-ES
quantidade de hortaliças ou frutas
produzidas no estado. Veja isso à frente.

Dos produtos in natura estudados, o mais produzido são as hortaliças
frutosas, com um pouco mais de 110 mil toneladas (tabela 4), elas são seguidas
pelas de frutas, cuja produção alcança 91 mil toneladas, e depois, em terceiro lugar,
temos as hortaliças folhosas e florais, com um montante de 32 mil toneladas.

A produção de hortaliças folhosas e florais é bem representativa, pois mesmo
sendo produtos que possuem pouco peso, por serem folhas e flores, ocupam o
terceiro lugar na produção em quilos.
Gráfico 1

PRODUÇÃO DE ALIMENTOS IN-NATURA NO ESPÍRITO
SANTO - 2007
0,0001%
9% 11%
1%

31%
38%

10%
Hortaliças Folhosas e Florais Hortaliças Frutosas
Hortaliças Tuberosas Frutas
Cereais e Leguminosas Aves
Ovos

Fonte: CEASA-ES


Para facilitar o estudo, podemos trabalhar com esses dados em porcentagem
(gráfico 1), assim percebemos que aquela grande produção de hortaliças frutosas
(mais de 110 mil toneladas) representam 38% de toda produção de alimentos in
natura. As frutas representam 31%, as hortaliças folhosas e florais 11%, e as
hortaliças tuberosas 10%. É interessante destacar que, embora a produção de
Cereais e Leguminosas alcance quase 3 mil toneladas, ela representa apenas 1%
da produção.

A produção capixaba de alimentos já foi vista. Sabe-se também o quanto é
produzido de cada grupo de alimentos. Mas não se tem o conhecimento de quais as
características da produção alimentar de cada município. Veja adiante a produção
de alimentos in natura, desde as hortaliças até os ovos, nos municípios espírito-
santenses.

3.1 Produção de hortaliças

3.1.1 Hortaliças folhosas e florais
MAPA 2: PRINCIPAIS PRODUTORES DE HORTALIÇAS
FOLHOSAS E FLORAIS NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
As hortaliças folhosas e florais 41°
0'0"W 40°
40'0"W

LARANJA DA TERRA
(mapa 2) são muito produzidas pelo ST. TERESA
ITARANA
0'0"S

0'0"S
município de Santa Maria de Jetibá,
20°

20°

responsável por 69% do total. ST. M. DE JETIBÁ
AFONSO CLÁUDIO
Domingos Martins é o segundo maior
ST. LEOPOLDINA
produtor (11%). E, grande parte dos
municípios contribuem com até 2% da
produção. Pode-se analisar também DOMINGOS MARTINS CARIACICA

que, muitos municípios não produzem
20'0"S

20'0"S
20°

20°

esse tipo de hortaliça.
MARECHAL FLORIANO
VARGEM ALTA VIANA
ALFREDO CHAVES
GUARAPARI
41°
0'0"W 40°
40'0"W

0%
0% - 2%
2% - 6%
11%
0 2,5 5 10 15 20 69%
km
Fonte: CEASA-ES


A tabela 5 foi feita com base em
TABELA 5: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
alguns municípios que mais produzem esse MAIORES PRODUTORES DE HORTALIÇAS
FOLHOSAS E FLORAIS DO ESPÍRITO
tipo de hortaliça, são eles: Santa Maria de SANTO, E SEUS PRINCIPAIS ALIMENTOS -
2007
Jetibá e Domingos Martins. Tanto o primeiro Santa Maria de
Jetibá - porcentagem Domingos Martins -
quanto o segundo são grandes produtores de (%) porcentagem (%)
Repolho híbrido 74,6 Repolho híbrido 55,2
repolho híbrido. Couve-flor Couve-flor
branca 8,5 branca 23,5
Couve Chinesa 6,0 Repolho roxo 9,1
Alface 3,0 Brócolis 3,3
Repolho roxo 2,8 Alface 3,3
Outros 5,1 Outros 5,6
TOTAL 100 TOTAL 100,0
Fonte: CEASA-ES

Em Santa Maria, de toda a produção
de hortaliças folhosas e florais, 74,6% é de
repolho híbrido. Enquanto que em Domingos
Martins esse número é de 55,2%.
Repolho híbrido

Além disso, Santa Maria se destaca na
produção de Couve chinesa, e Domingos
Martins, em repolho roxo.

Couve chinesa


3.1.2 Hortaliças frutosas TABELA 6: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
MAIORES PRODUTORES DE HORTALIÇAS
MAPA 3: PRINCIPAIS PRODUTORES DE HORTALIÇAS FRUTOSAS FRUTOSAS DO ESPÍRITO SANTO, E SEUS
NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007
41°
0'0"W 40°
40'0"W
Santa Maria de Jetibá Domingos Martins -
BAIXO GUANDU J. NEIVA
ITAGUAÇU
S. R. DO CANAÃ - porcentagem (%) porcentagem (%)
IBIRAÇU
Chuchu 43,6 Tomate Longa 66,8
LARANJA DA TERRA ST. TERESA Vida
ITARANA
FUNDÃO Tomate Longa 13,1 Pimentão 8,1
Vida
0'0"S

0'0"S
Pepino 11,7 Chuchu 5,9
20°

20°
ST. M. DE JETIBÁ Pimentão 10,7 Abóbora 3,6
AFONSO CLÁUDIO SERRA Jacaré Verde
ST. LEOPOLDINA
Vagem 7,5 Jiló 3,2
TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
C. DO CASTELO CARIACICA
20°20'0"S

20°20'0"S
DOMINGOS MARTINS

V. N.DO IMIGRANTE Santa Leopoldina - Santa Teresa -
VIANA porcentagem (%) porcentagem (%)
MARECHAL FLORIANO
Chuchu 42,8 Tomate Longa 75,5
VILA VELHA
Vida
CASTELOVARGEM ALTA Batata Doce 15,3 Chuchu 7,3
ALFREDO CHAVES GUARAPARI
ANCHIETA
Pepino 8,0 Pimentão 4,6
C. DE ITAPEMIRIM
41°
0'0"W 40°
40'0"W Berinjela 7,6 Pepino 3,7
Porcentagem do total Tomate Longa 6,5 Vagem 1,8
0% Vida
0% - 1% Outros 19,7 Outros 7
1% - 4%
4% - 7% TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
7% - 12%
0 5 10 20 30 40
km 25%
Alfredo Chaves - Afonso Cláudio -
porcentagem (%) porcentagem (%)
Fonte: CEASA-ES Tomate Longa 69,1 Tomate Longa 72,9
Vida Vida
Pimentão 16,2 Quiabo 9,5
Jiló 9,5 Pimentão 4,7
Como acontece na produção de Tomate Santa 1,4 Pepino 4,0
Cruz
hortaliças folhosas e florais, nas hortaliças Pepino 0,9 Milho Verde 2,7
frutosas (mapa 3) Santa Maria de Jetibá Outros 2,8 Outros 6,2
lidera, agora com 25% do total. Os
municípios vizinhos vêm em segundo lugar Laranja da Terra - Venda Nova do
porcentagem (%) Imigrante -
com 4% a 12% da produção. São eles: porcentagem (%)
Tomate Longa 54,8 Tomate Longa 91,4
Domingos Martins, Alfredo Chaves, Santa Vida Vida
Quiabo 27,5 Pimentão 2,2
Teresa, Santa Leopoldina, Afonso Cláudio, Pepino 5,6 Moranga 2,0
Híbrida
Laranja da Terra, Itarana e Venda Nova do Pimentão 4,3 Abóbora 1,1
Jacaré Madura
Imigrante. Alguns destes estão sendo Jiló 3,2 Tomate Santa 1,0
Cruz
representados na tabela 6, que acompanha Outros 4,5 Outros 2,3
o mapa. TOTAL 100,0 TOTAL 100,0

Fonte: CEASA-ES


À primeira vista, olhando a tabela dos alimentos
mais produzidos em cada um dos municípios, percebe-
se o destaque do
Tomate Longa
Vida (aquele muito
utilizado por nós
na salada, com o
peso em torno de
250g). As
Tomate Longa Vida
exceções ficam
com Santa Maria
de Jetibá e Santa

Moranga híbrida: pode ser consumida cozida, em Leopoldina, onde o
sopas ou guisados, assada e em forma de purê. chuchu ocupa o
primeiro lugar, em
relação à produção total de hortaliças frutosas.

Entre os cinco alimentos mais produzidos em
cada município estão o pimentão, pepino, quiabo, jiló,
vagem, moranga híbrida, abóbora jacaré madura, Tomate Santa Cruz
berinjela, milho verde e abóbora jacaré verde.

3.1.3 Hortaliças tuberosas

Novamente, o município de Santa Maria de Jetibá é o
maior produtor, agora em hortaliças tuberosas, com 46%
(mapa 4). Pode-se concluir então, que maior parte das
hortaliças em geral que consumimos vêm de Santa Maria de
Jetibá. Outros três municípios também contribuem
significativamente para a produção das tuberosas: Domingos
Martins, Santa Leopoldina e Alfredo Chaves. Ambos
responsáveis por uma produção entre 6 e 15%.

Gengibre


MAPA 4: PRINCIPAIS PRODUTORES DE HORTALIÇAS
TUBEROSAS NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007
41°
0'0"W 40°
40'0"W
MAIORES PRODUTORES DE HORTALIÇAS
ITAGUAÇU IBIRAÇU
TUBEROSAS DO ESPÍRITO SANTO, E SEUS
LARANJA DA TERRA
PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007
ST. TERESA FUNDÃO
Santa Maria de Domingos Martins -
ITARANA
Jetibá - porcentagem porcentagem (%)
0'0"S

0'0"S
(%)
20°

20°
Beterraba 41,2 Inhame 34,9
ST. M. DE JETIBÁ Cenoura 19,7 Mandioca 23,6
SERRA
ST. LEOPOLDINA Cebola 17,1 Cenoura 15,4
Amarela
Inhame 9,8 Batata comum 11,6
Batata doce 4,1 Beterraba 7,0
CARIACICA Outros 8,1 Outros 7,5
DOMINGOS MARTINS TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
20'0"S

20'0"S
20°

20°
VIANA Santa Leopoldina - Alfredo Chaves -
MARECHAL FLORIANO porcentagem (%) porcentagem (%)
Inhame 45,7 Inhame 68,6
VILA VELHA
ALFREDO CHAVES
GUARAPARI
Mandioca 27,5 Mandioquinha 23,3
CASTELO Cará 13,2 Mandioca 6,4
41°
0'0"W 40°
40'0"W
Cenoura 4,7 Cenoura 0,9
0% Gengibre 4,1 Batata doce 0,5
0% - 1% Outros 4,8 Outros 0,4
1% - 6%
6% - 15% TOTAL 100,0 TOTAL 100,0
0 2,5 5 10 15 20
km 46%
Fonte: CEASA-ES Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos Organização: Leonardo Nunes Domingos

Os alimentos mais produzidos por
estes municípios citados (tabela 7), estão
na tabela. Santa Maria de Jetibá, no que
diz respeito a hortaliças tuberosas, produz
beterraba (41,2%), cenoura (19,7%), e
cebola amarela (17,1%). Os demais
municípios produzem principalmente
Inhame, e em menores quantidades,
Cará: Consome-se geralmente após cozimento. mandioca, cenoura, gengibre, cará, batata
Pode também ser assado ou frito. O purê de
carás é muito apreciado.
doce, mandioquinha e batata comum.


3.2 Produção de Frutas

Após observar os mapas da produção de hortaliças e suas sub-divisões,
dedicar-se-á a análise da produção dos demais alimentos in natura. O próximo serão
as frutas (mapa 5).

MAPA 5: PRINCIPAIS PRODUTORES DE FRUTAS
NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007 MAIORES PRODUTORES DE FRUTAS DO
40°40'0"W 40°
20'0"W 40°
0'0"W ESPÍRITO SANTO, E SEUS PRINCIPAIS
PANCAS
ALIMENTOS - 2007
G. LINDENBERGRIO BANANAL
S. D. DO NORTE Domingos Martins - Linhares -
20'0"S

20'0"S
19°

19°
Banana da 58,8 Mamão 35,6
BAIXO GUANDU
MARILÂNDIA LINHARES terra haway
COLATINA Tangerina 17,3 Laranja 25,8
ponkan pêra
Banana prata 7,9 Banana 13,6
40'0"S

40'0"S

prata
Banana nanica 5,6 Mamão 8,4
19°

19°

S. R. DO CANAÃ J. NEIVA
ITAGUAÇU formosa
ARACRUZ
Laranja lima 3,2 Côco Verde 6,2
IBIRAÇU
ST. TERESA
ITARANA
20°0'0"S

20°0'0"S

FUNDÃO

ST. M. DE JETIBÁ Santa Leopoldina -
SERRA porcentagem (%)
ST. LEOPOLDINA Banana prata 35,6
Banana nanica 25,4
DOMINGOS MARTINS CARIACICAVITÓRIA
40°40'0"W 40°
20'0"W 40°
0'0"W Banana da 19,7
Porcentagem do total terra
0% Tangerina 10,8
0% - 1%
ponkan
1% - 2%
2% - 5% Tangerina 2,8
5% - 7% Cravo
0 5 10 20 30 40 7% - 11% Outros 5,7
km 17%
TOTAL 100,0
Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos Fonte: CEASA-ES

Os grandes produtores de frutas são os municípios de Domingos Martins e
Linhares (17%), e Santa Leopoldina e Aracruz (entre 7% e 11%) da produção total.
É importante perceber que, Santa Maria de Jetibá não se destaca aqui como na
produção de hortaliças. Em relação à produção de frutas, ele está inserido no grupo
que produz entre 1 e 2% da produção.


Do outro lado, o município de Linhares,
que até então não se colocava entre os
principais produtores de hortaliças, revela-se
um grande produtor de frutas.

Na tabela 8, tem-se alguns dos
principais produtores de frutas do estado.
Quase 60% da produção de frutas de
Domingos Martins, é de banana da terra.
Linhares produz mais mamão do tipo haway,
do que qualquer outra fruta, mas também Mamão haway

produz laranja pêra (25,8%) e banana prata
(13,6).Santa Leopoldina se destaca como grande produtor de banana: 35,6% de
banana prata, 25,4% de banana nanica e 19,7% de banana da terra.

3.3 Produção de Cereais e Leguminosas

A produção de cereais e leguminosas no Espírito Santo (mapa 6) não é bem
distribuída, pelo contrário, ela é localizada em apenas 20 dos 78 municípios do
estado. Entre os maiores produtores de cereais estão: Santa Maria de Jetibá, com
28%, e Viana, com 24%. Em uma faixa de produção entre 5 e 15%, temos Domingos
Martins, Vitória, Cachoeiro de Itapemirim e Afonso Cláudio. Vitória entra aí como
produtora de Cereais e Leguminosas, mas na verdade esses dados apenas indicam
que o produto ao chegar na CEASA-ES foi informado que veio de Vitória, mas isso
não significa que foi produzido na capital. Até porque não há espaço agrícola
suficiente para tal.


MAPA 6: PRINCIPAIS PRODUTORES DE CEREAIS E LEGUMINOSAS MAIORES PRODUTORES DE CEREAIS E
NO ESPÍRITO SANTO EM QUILOS - 2007 LEGUMINOSAS DO ESPÍRITO SANTO, E
40°
40'0"W 40°
20'0"W SEUS PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007
FUNDÃO
Santa Maria de Jetibá Viana - porcentagem
ST. M. DE JETIBÁ
- porcentagem (%) (%)

SERRA Feijão Preto 45,7 Feijão 31,8
ST. LEOPOLDINA
Manteiga
Feijão 45,2 Feijão Preto 24,5
Vermelho
Feijão 7,0 Feijão 24,5
CARIACICA
Manteiga Vermelho
VITÓRIA
DOMINGOS MARTINS Feijão 2,0 Feijão 14,8
20'0"S

20'0"S
Carioquinha Carioquinha
20°

20°
Feijão 0,04 Milho Seco 4,3
Guandu
VIANA Outros 0,0 Outros 0,2
MARECHAL FLORIANO

VILA VELHA

ALFREDO CHAVES GUARAPARI Domingos Martins - Vitória -
ANCHIETA porcentagem (%) porcentagem (%)
40°
40'0"W 40°
20'0"W Feijão Preto 52,2 Milho Seco 93,0
Feijão 27,8 Arroz 7,0
Porcentagem do total Vermelho
0%
Milho Seco 14,7 - -
0% - 2%
2% - 5% Feijão 2,7 - -
5% - 15% Carioquinha
0 2,5 5 10 15 20 24% Feijão 2,6 - -
km
28% Manteiga
Fonte: CEASA-ES Outros 0,0 Outros 0,0
Autor: Leonardo Nunes Domingos TOTAL 100,0 TOTAL 100,0

Fonte: CEASA-ES

O principal cereal e leguminosa produzido
1 2
no estado é o feijão (tabela 9). Santa Maria
produz feijão preto (45,7%), feijão vermelho
(45,2%), feijão manteiga (7,0%), feijão carioquinha
3 4
(2,0%) e feijão guandu (0,04%). A maior parte da
produção de Viana é de feijão manteiga (31,8%).
Já em Domingos Martins, no quesito cereal e
Feijões: 1 - feijão preto, 2 – Feijão Guandu,
leguminosa, a maior produção é de feijão preto 3 – Feijão Carioquinha, 4 – Feijão Vermelho.

(52,2%). Em Vitória, a “produção” envolve dois
alimentos: o milho seco (97%) e o arroz (3%).


3.3 Produção de Aves

MAPA 7: PRINCIPAIS PRODUTORES DE AVES
40°
40'0"W

FUNDÃO TABELA 10: ALGUNS DOS MUNICÍPIOS
ST. TERESA PRODUTORES DE AVES DO ESPÍRITO SANTO,
ITARANA
E SEUS PRINCIPAIS ALIMENTOS - 2007
Santa Maria de Jetibá - Santa Leopoldina -
0'0"S

0'0"S
20°

20°
Galinha Caipira 57,4 Galinha 100,0
Caipira
ST. M. DE JETIBÁ
Galinha de 42,6 - -
Granja
ST. LEOPOLDINA

Fonte: CEASA-ES

DOMINGOS MARTINS
CARIACICA Apenas dois municípios
VIANA capixabas são responsáveis pela
40°
40'0"W

produção de aves do estado (mapa
Porcentagem do total 7): Santa Maria de Jetibá e Santa
0%
16% Leopoldina, sendo que o primeiro é
0 2,5 5 10 15 20 84%
km
responsável por 84%, e o segundo,
Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos por 16%.

É importante esclarecer que, o termo “produção de aves”, significa criar
galinhas, visando o seu abate, e a comercialização da sua carne.

Percebe-se, ao analisar a tabela 10 que, ambos os municípios são grandes
produtores de galinha caipira. Em Santa Maria, a galinha de granja ocupa o segundo
lugar.

3.4 Produção de Ovos

Por fim, a produção de ovos (mapa 8). Esse alimento in natura é produzido
principalmente por dois municípios: Santa Maria de Jetibá e Santa Leopoldina. O
primeiro contribui com 83%, e o segundo, com 11%.


MAPA 8: PRINCIPAIS PRODUTORES DE OVOS
MAIORES PRODUTORES DE OVOS DO
40°
40'0"W
ESPÍRITO SANTO, E SEUS PRINCIPAIS
IBIRAÇU
ALIMENTOS - 2007
ST. TERESA FUNDÃO Santa Maria de Jetibá Santa Leopoldina
ITARANA
- porcentagem (%) - porcentagem (%)
Ovos 81,1 Ovos 67,1
Brancos Brancos
0'0"S

0'0"S
20°

20°
Ovos 17,1 Ovos 31,7
Vermelhos Vermelhos
Ovos de 1,7 Ovos 0,7
ST. M. DE JETIBÁ Codorna Caipira
SERRA Ovos Caipira 0,1 Ovos de 0,5
Codorna
ST. LEOPOLDINA
Ovos de 0,03 - -
Granja
Outras 0,0 Outras 0,0
DOMINGOS MARTINS
CARIACICA
Domingos Martins -
40°
40'0"W porcentagem (%)
Ovos 80,4
Brancos
Ovos 18,9
Porcentagem do total Vermelhos
0%
Ovos de 0,7
0% - 5%
Granja
11%
0 2,5 5 10 15 20 - -
km 83%
- -
Outros 0,0
Fonte: CEASA-ES
Autor: Leonardo Nunes Domingos TOTAL 100,0

Fonte: CEASA-ES

Todos esses municípios produzem em sua maioria ovos brancos, depois, em
quantidade menor, ovos vermelhos (tabela 11). Outros tipos de ovos também são
produzidos em quantidade menor, são eles: ovos de codorna, ovos caipira e ovos de
granja.

Algumas dúvidas podem surgir neste momento, depois de analisar os mapas
da produção de aves e de ovos. Repare, no mapa, que os municípios que produzem
ovos são bem mais numerosos do que os que produzem aves. Mas como isso pode
acontecer? Como se produz ovos sem as galinhas? A questão é que, estamos
levando em consideração o que é comercializado. Esses municípios que
comercializam os ovos, também possuem galinhas, porém não as comercializam. Na
verdade, as vendem só depois que param de colocar ovos, ou seja, quando estão
“velhas”. Mas essa venda é feita na própria região ou nas periferias da Grande
Vitória, de modo que não passa pela CEASA-ES.


4. DISTRIBUIÇÃO

A maior parte da distribuição dos alimentos in natura no Espírito Santo é feita
pela Central de Abastecimento do Espírito
Santo (CEASA-ES). A CEASA recebe os
alimentos dos agricultores e distribui para os
Supermercados, Feiras e Restaurantes, que
vendem aos consumidores. Alguns alimentos
podem chegar até os consumidores, sem o
intermédio desta instituição, como exemplo, os Logotipo da CEASA.

produtores que vendem seus alimentos direto
nas feiras.

A Unidade Central da CEASA fica no município de Cariacica, a Unidade Sul,
em Cachoeiro de Itapemirim, a Unidade Noroeste, em Colatina (início em 2008), e a
Unidade Norte, em São Mateus (início em 2009) (mapa 9).

MAPA 9: LOCALIZAÇÃO DAS CEASA'S NO
ESPÍRITO SANTO EM 2008
42°
0'0"W 41°
0'0"W 40°
0'0"W
Sabe-se a função, a
18°0'0"S

18°0'0"S

localização, mas não se sabe por que
a CEASA foi criada, quem inventou, e
quando. Para responder à tais
0'0"S

0'0"S

perguntas é necessário mergulhar na
19°

19°

história da instituição, e compreender
o contexto histórico do período de sua
0'0"S

0'0"S
20°

20°

criação.
0'0"S

0'0"S
21°

21°

41°
0'0"W 40°
0'0"W

Divisa Municipal
C. de Itapemirim
Cariacica
0 20 40 80 120 160 Colatina
km S. Mateus

Fonte: CEASA-ES


4.1 História da CEASA-ES

A distribuição de produtos cultivados no campo tornou-se mais difícil e caro,
depois do crescimento dos centros urbanos do país. Isto, junto com a
“desorganização” dos lugares onde eram vendidos, gerou a necessidade de
melhorar as condições de comercialização dos alimentos.

No final dos anos sessenta, o Governo Federal identificou uma grande falha
no comércio dos produtos agrícolas no país. A comercialização era feita nas ruas,
sem fiscalização, sem higiene, sem a devida transparência dos preços e em
embalagens inadequadas. Havia ainda, o lixo produzido e o engarrafamento no
trânsito nos locais próximos de onde ocorria à distribuição dos alimentos.

Por causa disso, o Governo Federal buscou ajuda de alguns organismos
internacionais, que possuíam mais experiência no assunto, para achar a solução do
problema, além de outros países que conheciam técnicas de planejamento,
construção e operação de mercados atacadistas.

Os primeiros planos que foram traçados para tentar resolver o problema,
receberam os nomes de Programa Estratégico de Desenvolvimento em (1970) e o I
Plano de Desenvolvimento em (1972/74), sendo que esses dois planos
estabeleceram como prioridade a construção de Centrais de Abastecimento
(CEASA’s) nas principais cidades do país.

A partir desta decisão do Governo Federal, foram implantadas Centrais de
Abastecimentos – CEASA’s -, destinadas à comercialização dos alimentos in natura,
e outros produtos agrícolas, em todas as capitais brasileiras e nas principais cidades
de cada Estado, formando o que foi denominado Sistema Nacional de Centrais de
Abastecimento - SINAC, cuja administração ficou sob a responsabilidade do órgão
chamado COBAL, que significa Companhia Brasileira de Alimentos, e hoje é
conhecida como CONAB.


No Espírito Santo, a empresa CEASA é controlada pelo próprio Governo do
Estado.

4.2 A Dinâmica da Distribuição

A distribuição é importante, pois é através deste processo que nós, na cidade,
temos acesso ao alimento. Isto é, a distribuição é que leva o alimento ao
consumidor. As CEASA’s de todo o Brasil fazem este papel. No Espírito Santo não é
diferente. Porém, essa distribuição não é tão simples assim, ela possui uma
dinâmica complexa e interessante. Para ficar por dentro deste processo, é preciso
entender como funciona a instituição.

A CEASA-ES (mapa 10), é dividida em diversos setores, ou pavilhões. Para
Facilitar a visualização, os pavilhões mais importantes foram coloridos, para facilitar
o estudo. Observando o mapa, pode-se identificar os: PP1, PP2, PP3, PPA, PPB,
PNP Baixo, PNP Alto, CC1 e CC2. Para simplificar, entenda, primeiramente o que
significam essas siglas. Os pavilhões que começam com PP, são os pavilhões
permanentes, enquanto PNP significa pavilhão não permanente. As siglas que
começam com CC, correspondem aos centros comerciais, que são responsáveis
pela venda de máquinas e ferramentas, e por isso, não serão muito estudados, já
que este trabalho se refere aos alimentos.

MAPA 10: CENTRAL DE ABASTECIMENTO DO ESPÍRITO SANTO (CEASA-ES) - UNIDADE DE CARIACICA
40°
24'30"W 40°
24'20"W 40°
24'10"W 40°
24'0"W 40°
23'50"W
T ÃO
POR
/
23

AS
O PEÇ
AUT
--->
RA
R
SE

PROJ.SOCIAIS
PORT ÃO

SEM PAVIMENTAÇÃO
0 50 100 200 300
m
BANHEIRO TRAILER ESTACIONAMENTO
20°
19'20"S
20°
19'20"S
GARAGEM LEGENDA
PP3
Pavilhão Permanente 1, 2 e 3
Pavilão não Permanente Alto "pedra alta"
Pavilhão não Permanente baixo "pedra baixa"
POSTO
POSTO
POLICIAL
FISCAL Pavilhão Permanente A e B
PP2
DEPÓSITO Área da CEASA-ES
O

PP
EIR

A
ALIMENTOS NO ESPÍRITO SANTO

H
BAN

a lto
20°
19'30"S PNP 20°
19'30"S
aix o
PNPb ADMINISTRAÇÃO
PPB
CC1
PP1
O DO
BANC IL
BRAS
ST ES
BANE
CC2
DE
O VER
C AM P
PING
S HO P 2
Km BR 26
6.5
40°
24'30"W 40°
24'20"W 40°
24'10"W 40°
24'0"W 40°
23'50"W
Autor: Pedro R. Fernandes CREA n° 663-TD
Adaptação: Leonardo Nunes Domingos


Os pavilhões
permanentes são
subdivididos em PP1, PP2 e
PP3 (figura 2), onde ficam
as distribuidoras de
alimentos, que compram do
produtor rural e vendem na
CEASA, e/ou para os
supermercados, e/ou para os
feirantes, e/ou para os
restaurantes. Figura 2: Os pavilhões permanentes 1, 2 e 3. Ocupados por distribuidoras de
alimentos.

Os pavilhões
permanentes PPA e PPB
(figura 3) são ocupados
pelas redes de
supermercados que,
inclusive, compram das
distribuidoras (PP1, 2 e
3). Esse transporte, é
feito por meio de
“carrinhos”, dentro da

Figura 3: Algumas redes de supermercados que ocupam os pavilhões PPA e CEASA mesmo. Esses
PPB, responsáveis pela distribuição dos alimentos. Além de redes
supermercadistas, temos algumas empresas que atendem aos supermercados, supermercados por sua
como a “extrafruti”.
vez, enchem os seus
caminhões, e distribuem para as suas lojas. A rede de supermercado Carone é um
exemplo. Ela possui um local fixo na CEASA, lá abastece seus caminhões e distribui
para as suas 6 lojas na Grande Vitória.


Esses pavilhões
permanentes (PP’s) são
chamados assim,
justamente por que são
“lojas” fixas, que não
mudam com freqüência. Já
os Pavilhões não
Permanentes (PNP’s), há
“lojas” fixas. Isto é, são
formados por vendedores
que podem estar lá em um
dia, mas podem não estar
Figura 4: PNP alto. Mais conhecido como “pedra alta”. Tem esse nome porque
realmente é mais alta do que o PNP baixo
no dia seguinte. Os PNP’s
são divididos em dois: PNP
alto (figura 4) e PNP baixo (figura 5). Os trabalhadores e freqüentadores da
CEASA-ES apelidaram
esses lugares de “pedra
alta” e “pedra baixa”,
respectivamente. A
pedra alta é chamada
assim, pois é
literalmente mais
elevada do que a pedra
baixa (figura 6)

O mais importante
a se saber, é que existe
uma diferença entre Figura 5: PNP baixo. Mais conhecido como “pedra baixa” pelos utilizadores da
CEASA.
estes lugares. A pedra
alta é ocupada pelos próprios agricultores, dispostos a vender os seus alimentos. Já
na pedra baixa, encontram-se os comerciantes, que estão apenas vendendo os
alimentos dos produtores em troca de uma comissão. Os vendedores são,
geralmente, pessoas que moram ali próximo, em Cariacica, e nas regiões próximas.


O primeiro olhar
sobre as pessoas que
trabalham nas pedras alta
e baixa, já evidencia
quem são os produtores,
e quem apenas
comercializa o alimento.
Os agricultores possuem,
em geral, um “jeito”
próprio. Além disso,
possuem as marcas de
um homem do campo: as
Figura 6: A divisão entre a “pedra baixa” e a “pedra alta”.
mãos calejadas, a pêle
“enrugada do sol” e as
vestimentas próprias de um trabalhador rural. Enquanto os comerciantes da pedra
baixa, são pessoas que nós estamos acostumados a conviver na cidade.

Uma rápida passada de olho nas placas dos caminhões (figura 7) encostados
na pedra alta, já dá uma noção como se reúnem ali, produtores de diversas partes
do estado, e até de fora.

Figura 7: As placas de caminhões encontrados estacionados e carregados de alimentos em torno na
pedra alta


Em suma, os alimentos in natura chegam às mesas do consumidor capixaba,
ou pelos agricultores que vendem na CEASA-ES pra os feirantes e
supermercadistas, ou pelos distribuidores que vendem principalmente para os
supermercados (instalados dentro da CEASA-ES), que por sua vez, vendem pra nós
(Figura 8). Como já foi dito, os alimentos in natura também podem ser comprados
direto do consumidor, nas feiras e/ ou cooperativas.

ATACADO VAREJO

PPA e PPB
(SUPERMERCADO
S)

PP1, 2 E 3
(DISTRIBUIDORES) CONSUMIDOR
ENTRADA DE FINAL
ALIMENTO NA
CEASA-ES
PNP
(PRODUTORES)

FEIRAS

Figura 8: A dinâmica de distribuição dos alimentos dentro da CEASA, até chegar ao consumidor final. A entrada de alimentos é feita
pelos Pavilhões Permanentes PP1, 2 e 3, e/ou pelos Pavilhões não Permanentes (PNP). Desses pavilhões, os produtos são vendidos
para os Supermercados (PPA e PPB) e/ou para as feiras, de onde nós compramos.

TABELA 12: QUANTIDADE
COMERCIALIZADA NA CEASA-ES
Quando é colocado lado à lado a quantidade POR PAVILHÃO - 2007
Pavilhões Quantidade em
de alimentos comercializados em cada setor da quilos (kg)
CEASA-ES, e sabendo que grande parte destes, PP1 14.069.637
PP2 120.236.760
são alimentos in natura, podemos dizer que os PP3 78.956.542
pavilhões não permanentes (alto e baixo) são os PPA 4.547.085
PPB 677.350
que mais comercializam (tabela 12). O movimento PNP (alto e 276.651.894
baixo)
diário de pessoas neste local é intenso, pois ele TOTAL 495.139.268
concentra quase 60% da comercialização (gráfico Fonte: CEASA-ES
2). É importante dizer que existe uma outra


modalidade de venda de alimentos dentro da CEASA-ES: a “venda sobre veículo”.
Este tipo de comércio foi responsável por uma quantidade considerável de produtos
comercializados em 2007: quase 6 mil toneladas.

Gráfico 2

Comercialização na CEASA-ES por pavilhão em
quilos - 2007

43%
PP1, PP2 e PP3
PPA e PPB
56% PNP (alto e baixo)

1%
Fonte: CEASA-ES


5. CONSUMO

O consumo é o final do ciclo do alimento, ou seja, é o fim para o qual ele foi
produzido. Boa parte da produção capixaba é destinada ao mercado interno. Além
disso, consome-se alimentos de fora do Estado, e até de fora do País. Parte do alho
que tempera a comida do capixaba aqui, vem da Argentina. Em fevereiro de 2007 a
CEASA-ES recebeu 25.000 kg de alho deste país, e o vendeu no estado parte deste
montante.

A palavra “consumo” será substituída agora pela palavra “alimentação”. A
primeira não tem relação direta com alimentos, pois consumir também pode ser
entendido como comprar. Já a palavra alimentação é o processo pelo qual o corpo
obtêm e assimila os alimentos, para manter o funcionamento das suas funções
vitais, incluindo o crescimento.

Cada país do mundo têm seu guia alimentar, de acordo com seus hábitos,
disponibilidade de alimentos e necessidade da população. No Brasil, o guia
alimentar é o que conhecemos como “pirâmide alimentar” (figura 9). A pirâmide é
dividida em quatro partes: a dos alimentos energéticos, dos alimentos reguladores, a

Figura 9: Pirâmide de Alimentos


dos alimentos construtores e dos energéticos extras.
Os alimentos energéticos ocupam a base da tabela, e devem ser mais
consumidos do que os outros. Entre esses alimentos temos os pães e as massas, as
raízes e tubérculos (hortaliças tuberosas), e os cereais. Os dois últimos fazem parte
dos alimentos in natura que vimos até agora. Esses alimentos são chamados assim,
pois são responsáveis por fornecer a energia que utilizamos no dia a dia.

Os alimentos reguladores ocupam uma região um pouco mais estreita na
pirâmide do que os anteriores, então devem ser consumidos em quantidade menor.
Eles são compostos por frutas e legumes (hortaliças folhosas e florais, e hortaliças
frutosas). São chamados de reguladores, pois são necessários ao bom
funcionamento do organismo, auxiliando o crescimento e na prevenção de doenças.

Logo após, numa faixa ainda mais estreita, temos os alimentos construtores.
Fazem parte deles, os leites e derivados, as leguminosas, as carnes e os ovos. São
chamados de construtores, porque são fundamentais na construção do organismo,
como nossos ossos, pele e músculos. Devem ser consumidos em menor quantidade
do que os alimentos reguladores.

Chegando ao topo da pirâmide, fica os alimentos que devem ser consumidos
em pouquíssima quantidade: os alimentos energéticos extras. Compõe esse grupo,
os doces, açúcares, óleos e gorduras.

É importante dizer que, essa pirâmide alimentar não deve ser seguida à risca.
Ela é só uma referência. Cada pessoa possui características biológicas próprias, e
para “entrar numa dieta”, deve-se, antes de tudo, consultar o médico.


5.1 Perfil do Consumidor

Para estudar o perfil do consumidor capixaba, no que se trata de alimentos in
natura, utilizou-se os dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF), realizada
pelo IBGE no ano de 2002 - 2003. Ela mostra o consumo dos alimentos em quilos,
no Brasil, no Sudeste e no Espírito Santo (tabela 13). Isto permite comparar a
realidade do estado com a da sua região, e com a do seu País.
TABELA 13: AQUISIÇÃO ALIMENTAR DE ALIMENTOS IN NATURA DOMICILIAR
"PER CAPITA" ANUAL (QUILOGRAMAS) - 2003
Grupos Brasil Sudeste Espírito Santo
Hortaliças folhosas e florais 2,5 2,7 2,8
Hortaliças frutosas 13,4 15,2 13,0
Hortaliças tuberosas e outras 13,1 14,5 13,6
Frutas 23,1 24,1 26,7
Cereais e leguminosas 48,4 48,1 40,0
Aves 13,9 13,5 15,3
Ovos 1,7 0,1 2,2
TOTAL 116,1 118,3 113,7
Fonte: IBGE - Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002 - 2003

Os dados da tabela indicam a aquisição alimentar “per capita”, isto é, por
pessoa. Repare que um capixaba consome, aproximadamente a mesma quantidade
de alimentos in natura do que os outros moradores dos estados da Região Sudeste,
e do que os brasileiros. Há uma variação maior nas frutas (o capixaba consome
mais), nos cereais e leguminosas (o capixaba consome menos) e nos ovos (o
capixaba consome mais).

Em relação à porcentagem do consumo espírito-santense de alimentos in
natura (gráfico 3), percebe-se uma predominância dos cereais e leguminosas
(36%), depois, as frutas (24%), as hortaliças tuberosas (12%), as aves (13%) e as
hortaliças frutosas (11%). As hortaliças folhosas e florais, além dos ovos,
correspondem apenas a 2% do consumo capixaba.


Gráfico 3

CONSUMO DE ALIMENTOS IN-NATURA "PER-CAPITA" NO
ESPÍRITO SANTO - 2002 / 2003

13% 2%
36%
2%

11%

12%
24%

Hortaliças folhosas e florais Hortaliças frutosas Hortaliças tuberosas
Frutas Cereais e leguminosas Aves
Ovos

Fonte: IBGE - Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002 – 2003


5.2 Supermercados e Feiras

As feiras e supermercados são os principais pontos em que o consumidor tem
contato com o alimento in natura. Esses locais compram sob forma de atacado e
vendem a varejo. Isto é, compram em grande quantidade (geralmente da CEASA-
ES) e vendem em pequenas quantidades, de acordo com a necessidade do
consumidor. Outros pontos de venda a varejo são os restaurantes.

Venda de alimentos in natura na feira livre e no supermercado.

Tanto os supermercados como as feiras têm um papel extremamente
importante na distribuição dos alimentos in natura. Os supermercados atraem
principalmente em relação à flexibilidade do horário (abertos nos finais de semana e
feriados, além de fecharem só à noite), pela comodidade, por ser climatizado (na
maioria deles), e possuir estacionamento próprio. Já as feiras livres são vantajosas,
pois oferecem boa oportunidade de negociação do preço e qualidade dos alimentos.


5.2.1 Supermercados

Antes da “invenção” do
supermercado, a comercialização
dos alimentos era feita em
mercearias e armazéns de pequeno
porte. Nesses estabelecimentos, as
pessoas não tinham acesso direto
ao produto que queriam comprar,
elas pediam ao dono do comércio e
ele se encarregava de pegar. O
supermercado vem com a idéia, Exemplo de mercearia

justamente de eliminar esse
intermediário entre o consumidor e o produto, no sentido de agilizar as vendas.

Foi com essa idéia que os supermercados surgiram por volta de 1930 nos
Estados Unidos da América. Como o contexto era de crise, e o novo modelo
agilizaria as vendas e baratearia os custos, ele serviu direitinho. A novidade teve boa
aceitação no País e depois no mundo.

No Brasil, os supermercados surgiram na década de 1950 no estado de São
Paulo. O público-alvo era principalmente a classe alta e média.

Na década de 1970 houve um crescimento do número destes
estabelecimentos comerciais. Foi neste período de intensa industrialização e forte
crescimento urbano da Grande Vitória, que foi aberto o primeiro supermercado no
Espírito Santo visando atender a crescente população urbana.

Antes da década de 1990, não era comum a venda de alimentos in natura nos
supermercados. Estes eram vendidos normalmente em feiras e quitandas. Com a
instalação das redes supermercadistas na área interna da CEASA, isso mudou.
Essa mudança garantiu aos donos de supermercados produtos de melhor qualidade
e preços mais baixos, atraíndo-os para esse ramo.


A partir de 1990 o estado foi invadido por um novíssimo modelo de
supermercados: os hipermercados. Maiores, mais modernos e informatizados, eles
alteraram os padrões da concorrência e os hábitos dos consumidores.

Durante essa década, a tendência geral foi a de criação de um oligopólio das
grandes redes, que se fundiram, arrendaram ou compraram outras redes de
supermercado.

No final dos anos de 1990, a tendência foi a formação de associações. Elas
proporcionam um maior poder de negociação, pois o aumento do volume da compra
reduz o seu preço, que por sua vez reduzem os custos. Gastando menos na
aquisição do alimento, os supermercadistas podiam baixar mais o seu preço, e
conquistar mais clientes.

Atualmente os
supermercados seguem o
modelo consumista da
sociedade urbana. O que
atrai mais as pessoas nos
supermercados hoje em
ACAPS – Associação Capixaba de Supermercados
dia é o que menos nutri
os seus corpos: alimentos prontos para o consumo e os alimentos industrializados.
Quase nunca as pessoas entram em um supermercado com o objetivo de comprar
hortaliças ou frutas in natura, ou quando acontece isso, elas levam algo supérfluo ao
passar pelas prateleiras.


5.2.2 Feiras

As feiras livres são tão antigas quanto a necessidade de comercialização dos
produtos agrícolas. No Brasil as primeiras feiras aconteceram no século XVII na
cidade de São Paulo. Em Vitória – ES, esse tipo de comercio iniciou-se por volta da
década de 1940. O contexto era de crescimento populacional da Grande Vitória,
principalmente de Vitória, e isto gerou a necessidade de se colocar mais pontos de
vendas de alimentos in natura (principalmente), antes concentrado no Mercado da
Vila Rubim.

Nas áreas rurais do nosso estado, as feiras acontecem no centro de comércio
local, de modo que os produtores da região expõe seus produtos à venda e/ ou troca
direta de um alimento por outro. Nas áreas urbanas, as feiras instalam-se nas ruas,
onde acontecem geralmente pela manhã. Muitas vezes é a única chance de um
consumidor urbano conhecer quem produz o alimento que ele consome. As feiras
são importantes pontos de venda de alimento in natura.

5.3 A Relação entre a Oferta, a Procura e o Preço

A aquisição dos alimentos in natura acontece, na maioria das vezes, por meio
da compra, pouca das vezes através de troca ou doações. Essa ação envolve um
fator importante: o preço. Este, por sua vez, está diretamente relacionado à oferta
dos alimentos, e à procura por estes mesmos alimentos. Chama-se isto de “lei da
oferta e da procura”. Essa lei diz que quando se tem uma grande oferta de um
determinado produto (muitos alimentos para serem vendidos), e pouca procura por
este, o preço tende a reduzir. De outro modo, uma pequena oferta, e muita procura,
faz o preço a subir.

Quando aplica-se essa lei nos alimentos, ela deve sofrer uma adaptação. O
fator oferta varia bastante, pois a produção dos alimentos varia de acordo com a
safra. Porém a procura pelo alimento, geralmente não varia tão rapidamente, pois as
pessoas os consomem de forma mais ou menos regular. Exceto em alguns casos,


por exemplo, nas vésperas do natal, quando há um aumento da procura por
castanhas e nozes. Um outro fator que pode afetar a procura é o crescimento da
população, porém isso acontece tão lentamente, que só afeta o preço a longo prazo.
Então, dedicar-se-á mais à oferta, como fator que influencia o preço.

TABELA 14: RELAÇÃO OFERTA E PROCURA DE
Para exemplificar isso, ARROZ NO ESPÍRITO SANTO - MESES DE 2007
Meses Oferta (kg) Preço (em reais)
analisar-se-á a evolução da oferta e do quilo
Fevereiro 3.000 1,15
preço durante o ano de 2007 dos Junho 3.600 1,17
principais ingredientes do prato do Julho 3.600 0,86
Agosto 7.500 1,17
dia a dia: o arroz e o feijão. Outubro 6.600 1,27
Novembro 5.100 1,2
Dezembro 3.600 1,2
A oferta de arroz no Espírito Total Geral 33.000
Fonte: CEASA-ES
Santo (tabela 14) era de 3 mil quilos Organização: Leonardo Nunes Domingos

no mês de Fevereiro, oscilou até 7.500, no mês de Agosto, e fechou o ano em
3.600. O preço iniciou o ano em R$ 1,15, desceu até R$ 0,86 no mês de Agosto e
subiu até R$ 1,2 em Dezembro. Uma observação que deve ser feita é que não são
todos os meses do ano que a CEASA-ES oferta arroz. Esses meses que não estão
na tabela, são períodos em que o arroz que chega às mesas do consumidor
capixaba não passa pela CEASA-ES. Isto é, passa pelal CEASA’s de outros estados
ou não utilizam a CEASA-ES como atravessador.
Gráfico 4

RELAÇÃO ENTRE A OFERTA E O PREÇO DO ARROZ NO
ESPÍRITO SANTO - 2007

8.000 1,4
7.000 1,2
6.000
1
Preço do quilo

5.000
0,8
(kg)

4.000
0,6
3.000
0,4
2.000
1.000 0,2

0 0
ro ho o to o
br
o o
ei n lh s br br
ve
r
Ju Ju go ut
u
em m
Fe
A O ov ze
N De

Oferta (kq) Preço (em reais)

Fonte: CEASA-ES


O gráfico 4, representa melhor esta relação oferta-preço. Perceba que no
início e no final a “lei da oferta e procura” ocorre de forma mais clara: quando há um
aumento da oferta (linha vermelha), há uma redução do preço (linha azul). Porém,
no meio do ano esta lei não pode ser aplicada, ou seja, outros fatores atuam no
preço.

TABELA 15: RELAÇÃO OFERTA E O PREÇO DO
No caso do Feijão não é FEIJÃO NO ESPÍRITO SANTO - MESES DE 2007
diferente a tabela 15 e o gráfico 5 Meses Oferta (kg) Preço (em reais)
do quilo
revelam isso. Em alguns períodos Janeiro 136.197 1,4
Fevereiro 174.070 1,39
do ano, como, no mês de março, Março 249.820 1,41
julho, agosto, setembro e dezembro, Abril 77.660 1,34
Maio 123.740 1,44
pode-se ver a atuação da “lei da Junho 199.113 1,63
oferta e procura”, mas nos demais Julho 215.980 1,42
Agosto 235.847 1,43
meses ela não é aplicável. Setembro 170.870 1,62
Outubro 153.370 2,05
Novembro 162.818 2,46
Dezembro 179.070 3,23
Total Geral 2.078.555

Fonte: CEASA-ES

Gráfico 5

RELAÇÃO ENTRE A OFERTA E O PREÇO DO FEIJÃO NO
ESPÍRITO SANTO - 2007

300.000 3,50

250.000 3,00

2,50
Preço do quilo

200.000
2,00
(kg)

150.000
1,50
100.000
1,00
50.000 0,50

0 -
ir o

o
o

o
ril

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ço

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Ju

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ut
M

Ag
Ja

ve

ze
te

O
Fe

Se

No

De

Oferta (kg) Preço (em reais)

Fonte: CEASA-ES


Pode-se concluir então, que existe a influência da “lei da oferta e procura”,
mas que existem outros fatores que influenciam o preço do alimento. A produção de
alimentos varia de acordo com a safra, isso já se sabe. Mas, as safras acontecem
em lugares diferentes, em períodos do ano diferentes. Isto é, na época do ano em
que o alimento é produzido próximo aos centros consumidores, o custo do transporte
é menor, então o preço tende a reduzir. Agora, quando tem que se buscar o
alimento a longas distâncias, gasta-se muito com transporte, e o preço tende a
aumentar.

Se voltar a análise novamente à oferta e preço do feijão (tabela 15 e gráfico
5), perceber-se-á que no decorrer do ano de 2007 houve um grande aumento do seu
preço, porém não houve uma redução da oferta nesta mesma proporção que
explique tal fato. Em Janeiro a oferta era de 136 mil quilos de feijão e o preço era de
R$ 1,4. Em dezembro a oferta estava maior (179 mil quilos), porém o preço foi para
R$ 3,23 (três reais e vinte e três centavos), quando deveria ter reduzido.

5.4 O Desperdício dos Alimentos

A humanidade, há algum tempo, é capaz de produzir alimento para matar a
fome de toda a população do planeta. O desenvolvimento técnico avançado da
atualidade foi o principal fator desta conquista. Porém, nos dias de hoje, a fome
mata uma pessoa a cada 3,5 segundos, em razão de inanição, ou doenças
associadas à má nutrição, de acordo com o Programa Alimentar Mundial (PAM). A
grande questão é que isso tem relação direta com o desperdício, pois de acordo com
o mesmo órgão, morre 1 criança de 5 em 5 segundos ao mesmo tempo que são
desperdiçadas perto de 12 toneladas de comida. As crianças são a grande vítima da
má utilização dos alimentos.

A CEASA-ES, visando contornar o problema de desperdício interno,
desenvolveu um programa social que realiza coletas diárias de alimentos não
comercializados resultantes de doações, que ainda estejam próprios para o
consumo humano. Esse programa se chama “CEASA Sem Desperdício”.


Você também pode colaborar para reduzir o desperdício. Existem algumas
“receitas alternativas” que buscam utilizar parte de vegetais que são desperdiçados
normalmente (figura 10 e 11).

Pode-se perceber que ainda existe um de pré-conceito em relação a essas
receitas. Principalmente em relação ao seu sabor. Mas como todo tipo de pré-
conceito, não possui ligação com a realidade. Então, deve ser desconsiderado.

Na verdade as chamadas “receitas alternativas” possuem maior valor
nutricional e sócio-econômico. Nutricional, porque utiliza cascas, caules e folhas que
seriam descartados; sócio-econômico porque ao se desperdiçar menos, reduz-se a
procura, e conseqüentemente inibe a elevação dos preços dos alimentos.


SUFLÊ DE FOLHAS DE BETERRABA BOLO DE BANANA COM CASCA

(porção ideal 80 gramas) (porção ideal 100 gramas)

Ingredientes Ingredientes

• 1 ½ Xícaras de chá de folhas de beterrabas • 03 Bananas-prata grandes com casca
bem lavadas e Picadas • 03 ovos
• 1 Xícara de chá de leite • 01 Xícara de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de maisena • 01 Xícara de cafezinho de óleo
• 1 colher de sopa de margarina ou óleo • 01 Colher de sobremesa de canela em pó
• 3 ovos (gemas separadas) • 01 Cálice de vinho (opcional)
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão • 01 Colher se sopa de fermento em pó
ralado • 01 Pitada de noz moscada
• Sal a gosto • 02 Xícaras de chá de farinha de trigo

Preparo Preparo

• Misturar as folhas de beterrabas picadas, o • Limpar a Casca
leite, a maisena, a margarina (ou óleo), gemas, e o • Bater todos os ingredientes no liquidificador,
queijo parmesão ralado. com exceção das claras e do fermento.
• Colocar as claras em neve misturando • Por fim, levar a massa a farinha de trigo
cuidadosamente misturando bem até formar uma massa homogenia
• Untar uma forma refratária, colocar a massa • Ao final envolver na massa às claras em
e levar ao forno pré-aquecido neve e o fermento em pó.
• Levar ao Forno.
OBS. Esta receita pode ser preparada utilizando
folhas de cenoura, nabo, rabanete, etc.
Figura 11: receita disponível no site
<http://www.unirio.br/gastronomiavancada/preparacaointegr
Figura 10: receita disponível no site al.htm> . Acesso em 25 de maio de 2010.
<http://www.unirio.br/gastronomiavancada/preparacaointeg
ral.htm> . Acesso em 25 de maio de 2010.


6. ALIMENTOS ORGÂNICOS

O estudo dos alimentos in natura, deve necessariamente passar pelo estudo
dos alimentos orgânicos. Afinal, grande parte dos alimentos orgânicos são
comercializados de forma in natura. Assim, com o objetivo de explicar o processo
pelo qual passa os alimentos in natura, desde a produção até o consumo, deve-se
também considerar os alimentos orgânicos.

Embora haja uma relação entre a produção
orgânica e a Agroecologia, pode-se encontrar
produtores orgânicos que não adotaram este
modelo. Isto é, os alimentos são orgânicos, mas
não há um manejo adequado e consciente da
natureza. Contudo, para este estudo, é importante
focar no fato de que alimentos orgânicos são Com o manejo orgânico, o mato protege
o solo sem prejudicar o crescimento do
aqueles isentos de agrotóxico e/ou adubo químico. repolho.

6.1 História dos Alimentos Orgânicos no Brasil

No início da década de 1970, começou-se a repensar o modelo de produção
agrícola tradicional. Os impactos ambientais e a utilização de agrotóxicos
começaram a ser enxergados com “maus olhos” pela sociedade e governo. Nesse
sentido, duas experiências paulistas com o modelo orgânico de produção lançaram
as suas primeiras sementes no Brasil.

No entanto, até meados da década de 1990 o desenvolvimento da agricultura
orgânica aconteceu de forma muito lenta. Segundo um dos pioneiros do movimento
orgânico do país, o Prof. Adilson Paschoal, “pouco de prático se fez no sentido de
mostrar os propósitos, métodos e práticas e as possibilidades do sistema de
agricultura orgânica no País”. Além disso, o comércio desses alimentos ainda não
possuía uma organização eficaz.


Por volta de 1992 tivemos avanços mais significativos. A 9° Conferência
Científica Internacional da Federação Internacional de Movimentos da Agricultura
Orgânica (IFOAM) realizada em São Paulo, colaborou para a instauração de normas
e técnicas, além da certificação dos produtos orgânicos. Em associação com o
Instituto Biodinâmico (IBD), criado em 1984, gerou-se um aumento do interesse pela
prática desse modelo de agricultura, através do impulso dado às exportações dos
produtos orgânicos.

Dois anos depois, o Brasil foi pressionado por forças internacionais no sentido
de estabelecer normas tanto para o processo de produção quanto para o de
comercialização dos produtos orgânicos. O resultado foi a criação do Comitê
Nacional de Produtos Orgânicos.

Em 17 de maio de 1999, depois de muita polêmica, foi publicada a Instrução
Normativa n° 007, que fala sobre as normas de produ ção e distribuição dos produtos
orgânicos animais e vegetais. Foi um importante marco para os agricultores
orgânicos. Neste documento há a regulamentação da produção, caracterização,
processamento, processo de embalagem, distribuição, identificação e certificação da
qualidade dos produtos orgânicos.

Atualmente há um
horizonte bem agradável
para o Brasil em relação ao
produtos orgânicos. Nos
últimos 3 anos o mercado
para esse tipo de alimento
cresceu em media 50 % ano
no Brasil, enquanto nos
países da Europa esse valor
chegou à no máximo 30%.
Localizado em Indaiatuba – SP, esse supermercado traz além de uma longa
seção de produtos orgânicos, uma estação de reciclagem de lixo, carrinhos de
compra produzidos com garrafas pet, bandejas de fécula de mandioca ao
invés de isopor.


Neste ano de 2008, o estado de São Paulo inaugurou o primeiro
Supermercado Verde na América Latina. Lógico, com ampla oferta de orgânicos.
Porém, o que tudo indica, o estabelecimento é voltado para as classes médias e
altas, devido o alto valor dos orgânicos ofertados.

Os produtos orgânicos estão cada vez mais presentes nas prateleiras dos
supermercados, nas bancas de feiras. No Barro Vermelho, bairro da cidade de
Vitória, é realizado todo sábado das 5 às 12 horas uma feira livre de alimentos
orgânicos. Outro modo que se tem comercializado esses alimentos é por meio da
formação de grupos de compras.

O crescimento deste ramo de alimentos que promovem a saúde humana tem
sido visto com muito bons olhos pelos principais profissionais de saúde do Brasil. Os
dados revelam que ao lucrar 10,4 bilhões de reais, a indústria de “venenos
agrícolas”, causa a intoxicação de 500 mil brasileiros por ano, sendo que destes, 10
mil morrem. No Espírito Santo, esses venenos mataram 1100 pessoas em 2004,
dados do Centro de Atendimento Toxicológico do Espírito Santo – Toxceno.

No contexto de busca por qualidade de vida, o crescimento do consumo de
alimentos orgânicos no Estado vêm crescendo em torno de 20 a 30% por ano. A
comercialização é feita nas feiras, supermercados ou por meio cooperativas que
fazem entregas em domicílio – geralmente de cestas – mediante formação de
grupos de compra. Nas feiras e nas cooperativas, o preço do orgânico tende a ser
mais atrativo, mas nos supermercados percebe-se uma nítida superioridade do seu
preço em relação aos produtos convencionais (com agrotóxicos e/ ou adubos
químicos.

6.2 Funcionamento do mercado dos alimentos orgânicos

A produção dos alimentos orgânicos é feita geralmente por meio de
Cooperativas Agrícolas, que se organizam e vendem seus produtos para os


Supermercado

Produtor
ou Feiras Consumidor
Cooperativa de
Produtores

Cooperativas

Figura 12: O trajeto que o alimento orgânico realiza, desde a sua produção até o consumo, e suas diversas possibilidades
de distribuição

supermercados, feiras e “cooperativas de distribuidores”, e é por meio destes que
temos acesso à este tipo de alimento (figura 12).

Os produtos orgânicos, para serem oficialmente reconhecidos como tal,
devem receber um selo de garantia de que estão totalmente isento de agrotóxicos e/
ou adubos químicos. Esse certificado é dado ao produtor, mediante um pagamento
anual, e uma inspeção inicial e rotineira.

TABELA 16: NÚMERO DE PRODUTORES
No Espírito Santo, a Associação ORGÂNICOS CERTIFICADOS NO BRASIL - 2000

de Certificação de Produtos Orgânicos Estados Número de produtores
certificados
“Chão Vivo” é a responsável pela Paraná 2.400*
Rio Grande do 800
emissão dos selos aos produtores Sul
São Paulo 800
rurais. O grande problema é que o alto Rio de Janeiro 120
valor para obtenção do selo, Espírito Santo 100
Santa Catarina 100
principalmente para os pequenos Distrito Federal 50
Outros 130
proprietários rurais (que em sua
TOTAL 4.500*
maioria não têm alto poder aquisitivo),
* Cerca de 750 produtores encontravam-se "em processo de
acaba desestimulando a produção de certificação".
Fonte: DAROLT (2000)
orgânicos. Perceba o pequeno número
de produtores certificados, mesmo a nível de Brasil (tabela 16) Como alternativa,
alguns produtores estão utilizando-se de um “certificado solidário” ou “certificado


participativo”, onde a comprovação de que
os alimentos são de fato orgânicos se
fundamenta na responsabilidade e confiança
entre produtor, distribuidor e consumidor. Um
exemplo de cooperativa que utiliza-se deste
tipo de certificado é a Cooperativa Solidária
de Alimentos Orgânicos do Espírito Santo
chamada de “O Broto”. Ela localiza-se na
Rua dos Patos, no bairro Nova Carapina II,
Serra, ES. Essa cooperativa é formada tanto
por consumidores quanto por produtores de
orgânicos. O Broto. Localizado no município da Serra.
Telefone de contato: 3318-9762

O diferencial dessa cooperativa é que
ela visa levar o produto orgânico ao público mais carente, para tal, pratica-se um
preço justo, e as entregas são feitas mediante a formação de grupos de
compradores de um mesmo bairro ou local. Além disso, a cooperativa trabalha com
a conscientização de uma alimentação saudável. Atualmente “O Broto” é
responsável pela execução de um “projeto piloto” de abastecimento de alimentos
orgânicos nas escolas municipais de Vitória. Isso é feito em um número reduzido de
escolas, mas há previsão de expansão do projeto.

Utilizar-se-á o
exemplo do “O Broto”
como cooperativa de
alimentos orgânicos
que promovem a sua
distribuição na grande
vitória, para entender
a dinâmica de uma
cooperativa (figura
13). Primeiramente,
ela realiza um
Foto das cestas de alimentos orgânicos que são vendidas na cooperativa “O Broto”


planejamento com o produtor rural, estipula-se quantos quilos de cada alimento a
cooperativa precisará, e o agricultor se encarrega de produzir. Os agricultores por
sua vez, se organizam em cooperativas de produtores orgânicos. Ao comprar os
alimentos, “O Broto”, por exemplo, os comercializa aos consumidores em formato de
cestas. É importante entender que muitos dos associados ao “O Broto”, são também
consumidores. Esses alimentos acabam ficando em média 70% mais barato do que
os orgânicos encontrados nos supermercados, e 30% mais baratos do que os
convencionais. Atualmente “O Broto” possui quase 30 pontos de entrega de cestas,
sendo que em cada ponto há no mínimo 5 compradores. As cestas possuem uma
diversidade de 15 itens diferentes, com 600 gramas de peso cada um, sendo que o
total de peso da cesta gira em torno de 9 quilos de alimentos, e o seu preço atual é
de 16 reais para as entregas no município da Serra (onde fica a cooperativa), e 20
reais para entregas em Vila Velha, Vitória e Cariacica, pois se gasta mais com o
transporte.

ASSOCIAÇÃO DE PRODUTORES BROTO CONSUMIDORES

Vero Sapore - Iconha

GAOI -Iconha ASSOCIADOS

Garra Ecológica – St
Maria de Jetibá
CONSUMIDORES
Amparo Familiar – St COOPERATIVA
Maria de Jetibá

Ex.: “O BROTO” ESCOLAS
Apsad Vida – St MUNICIPAIS
Maria de Jetibá

Grupo Siriema – Laranja
da Terra LIDERANÇAS DE
BAIRROS
Grupo Cariacica - Cariacica

Grupo Horizonte
Organizado - Cariacica

Koomaya - Jaguaré

Figura 13: A dinâmica da distribuição dos alimentos orgânicos através das Cooperativas, tendo como exemplo “O Broto”.


7. GLOSSÁRIO

Agroecologia: É a ciência ou a disciplina científica que apresenta uma série de
princípios, conceitos e metodologias para estudar, analisar, dirigir e avaliar
ecossistemas, com o propósito de permitir a implantação e o desenvolvimento de
estilos de agricultura com maiores níveis de sustentabilidade.

Atacado: Venda de mercadoria em grande quantidade, de uma só vez.

Funções vitais: São funções essenciais para a manutenção da espécie humana.
Tais como a reprodução, a respiração e a alimentação.

Inanição: Extrema debilidade ou fraqueza por falta de alimentação. A morte por
inanição é, literalmente, uma morte cuja causa foi a fome.

In natura: No estado natural, sem nenhum processamento.

Manufaturados: Que resulta de trabalho manual ou mecânico. Um alimento
manufaturado é aquele que foi transformado na indústria ou manualmente, ex: geléia
de morango.

Oligopólio: Situação econômica em que um pequeno número de empresas controla
a oferta de produtos para ter domínio sobre o mercado.

“Per capita”: Por pessoa. Se eu digo que o consumo de um determinado alimento é
de 15 quilos “per capita”, quero dizer que cada pessoa consome esta quantidade.

Safra: Quantidade de produção agrícola por um período determinado, geralmente
por ano.

Subsistência: Característica de quem se mantém, de quem realiza atividades
necessárias à própria existência.

Varejo: Atividade comercial que consistem em negociar qualquer variedade de
produto a qualquer quantidade, inclusive pequenas. Relacionado ao consumidor
final.


8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

Livros e Artigos:

Preparações Utilizando Integralmente os Alimentos. Disponível em
<www.unirio.br/gastronomiavancada>. Acesso em 11 de novembro de 2008.

Programa Alimentar Mundial. FOME. Disponível em:
<http://www.wfp.org/portuguese/?NodeID=5> Acesso em: 11 de novembro de 2008

Programa Alimentar Mundial. VENCER A GUERRA CONTRA A FOME. Disponível
em: <http://www.wfp.org/portuguese/?NodeID=5> Acesso em: 11 de novembro de
2008

CASTRO, Josué. Introdução In____: Geografia da Fome. Rio de Janeiro:
Civilização Brasileira, 2006. 318p.

Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Noções básicas sobre alimentação e
nutrição. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 20 pág. (Mesa Brasil SESC. –
Segurança Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRA.

COIMBRA, Ubervalter. Cresce o consumo de alimentos
orgânicos no ES: veja onde comprar. Disponível em: <
http://www.seculodiario.com.br/arquivo/2006/novembro/10/noticiario/meio_ambiente/
10_11_07.asp> Acesso em 11 de novembro de 2008.

DAROLT, Moacir Roberto. A evolução da agricultura orgânica no contexto
brasileiro. Disponível em: <http://www.planetaorganico.com.br/brasil.htm>. Acesso
em 11 de novembro de 2008


Dados:

Pesquisa de orçamentos familiares (POF). Disponível em
<http://www.sidra.ibge.gov.br/bda/orcfam/default.asp?z=t&o=20&i=P> Acesso em 11
de novembro de 2008.

<http://www.ceasa.gov.br/> Acesso em 11 de novembro de 2008.

<http://www.acaps.org.br/> Acesso em 11de novembro de 2008

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