Este documento fornece instruções sobre como preparar Desbravadores para a especialidade de Culinária de acordo com os requisitos da Conferência Geral. Ele discute regras de segurança na cozinha, vocabulário culinário, pirâmide alimentar, refeições equilibradas e remédios naturais.

1. Clube de Desbravadores de Rio Maior
Setembro 2014

2. Preparar os Desbravadores para a especialidade de Culinária, de acordo com os
requisitos da Conferencia Geral
Categoria: Habilidades Domésticas
Nível: Nível I - Básico
Ano de Introdução: 1928
Código: YOU5360
Instituição de Origem: Conferência Geral

3.  Regras de Segurança na Cozinha
 Fogo
 Utensílios
 Vocabulário
 Dietas alimentares
 Pirâmide dos alimentos
 Porções diárias de alimentos
 Água
 Vitaminas
 Pôr a mesa
 Refeições
 8 Remédios Naturais

4.  Tirar anéis, pulseiras, para evitar que, em um acidente, pequenas peças possam cair e se misturar
aos alimentos. Prenda os cabelos colocando uma touca higiênica
 Lavar muito bem as mãos antes de iniciar qualquer tarefa e durante os processos
 Usar sempre avental e sapatos fechados e antiderrapantes para evitar acidentes
 Ter à mão luvas descartáveis, proteger feridas, machucados e arranhões
 Preparar e limpar todo o ambiente de trabalho para evitar contaminações
 Verificar os utensílios a serem utilizados e garantir que estão em bom estado e bem limpos
 Rejeitar qualquer ingrediente que esteja com o prazo de validade vencido ou se perceber qualquer
alteração no cheiro, cor e textura originais
 Usar sempre panos de mão limpos, trocando-os quando necessário para evitar proliferação de
bactérias
 Manter todo e qualquer objeto de tecido e/ou material plástico longe do fogão
 Não mexer em equipamentos elétricos com as mãos molhadas
 Atentar para equipamentos e recipientes que estejam quentes, usando sempre uma luva térmica
como proteção ao manuseá-los
 Ao terminar, certificar de que todos os equipamentos estão desligados da corrente elétrica

5. O “triângulo” do fogo
É chamado assim por causa de uma fórmula de consenso geral que estabelece as condições
para a combustão: combustível mais oxigênio mais calor é igual a fogo. Remova apenas um
desses componentes e você não só vai eliminar o fogo, mas também vai impedir que ele volte.
Vamos ver como isso funciona
COMBUSTÍVEL: Assim como nós precisamos de alimento, o fogo precisa de combustível.
Sem ele, o fogo se apaga. Os bombeiros exploram esse princípio nos incêndios florestais e em
regiões de cerrado criando um aceiro no curso do incêndio. Na cozinha, eliminar o
combustível pode significar simplesmente desligar o gás. Em outros ambientes, no entanto,
talvez seja difícil ou até impossível eliminar o combustível
OXIGÊNIO: De novo, assim como nós, o fogo precisa respirar. Jogue sobre o fogo uma pá de
terra ou uma manta anti-chama e você o abafa. O nível de oxigênio não precisa cair a zero
para conter o fogo. Se você conseguir reduzir o nível do oxigênio de 21% — considerado
normal — para cerca de 15%, diversas substâncias, como líquidos inflamáveis e até mesmo
alguns sólidos, não queimam
CALOR: A fonte de calor para dar início a um incêndio pode ser um aquecedor ambiental,
um fogão, fios ligados a uma tomada sobrecarregada, uma faísca ou centelha, um raio, calor
gerado por plantas em decomposição, substâncias químicas voláteis, ou uma série de outras
coisas. Lembre-se também de que, se você vir fumaça, especialmente saindo de gordura ou
óleo de cozinha que está sobre uma fonte de calor, a combustão espontânea pode acontecer a
qualquer instante.

6. A melhor proteção contra incêndios, obviamente, é a prevenção; por isso, tenha bom
senso. Mantenha fósforos e isqueiros longe de crianças. Afaste do fogão tudo o que pode
pegar fogo. Ao cozinhar, não use roupas com mangas largas e folgadas, e instale
detetores de fumo em sua casa
Não arrisque a vida para combater um incêndio — tente apagá-lo apenas quando tiver
total segurança. Porém, faça-o duma maneira que tenha acesso a uma saída
Se sua roupa pegar fogo, não corra!!!!!
1. PARE
2. DEITE
3. ROLE
(http://wol.jw.org/pt/wol/d/r5/lp-t/102001048)

7. Colheres de medição
Copo medidor
Peneiras
Batedeira

8.  Ferver - Cozer em água fervente ou noutro líquido em ebulição
 Grelhar - Assar ou torrar na grelha
 Fritar (frigir) - Cozer com manteiga, ou com azeite, ou com outra substância
oleosa, em frigideira
 Cozer - Preparar alimentos pela ação do fogo, exemplo: cozer o pão
 Assar - Submeter à ação direta do fogo em seco
 Cozinhar - Preparar ao lume os alimentos
 Cozer a vapor - Fluido ou espécie de fumo, que exalam os corpos húmidos sob a
ação do calor

9.  Ovo lacto vegetariana - é um tipo de vegetarianismo em que o indivíduo exclui
carnes, derivados e peixe de sua alimentação mas pode comer alguns alimentos de
origem animal como ovos, leite e seus derivados como iogurtes e queijos. Estão
permitidos todos os alimentos de origem vegetal como os cereais, farelos, flocos,
grãos, frutos secos e frutas
 Ovo vegetariano – é semelhante à de cima mas exclui o leite
 Vegan - Vegetarianismo, veganismo ou vegetarianismo estrito é um regime
alimentar baseado no consumo de alimentos de origem vegetal, excluindo todos os
tipos de alimentos de origem animal, como carne, leite, queijo, ovo etc

10. No primeiro degrau encontramos os alimentos ricos em
fonte de energia (carboidratos), e por esse motivo temos
tanta disposição para brincar, correr, pular, jogar bola,
estudar e não nos cansamos. Esses alimentos são os pães, os
cereais, os tubérculos e as raízes (o arroz, a mandioca, a
mandioquinha, a batata, o macarrão, os pães, biscoitos,
milho e os cereais)
No segundo degrau podemos encontrar duas divisões: nesse
grupo estão os alimentos reguladores que auxiliam o bom
funcionamento digestivo. São alimentos ricos em vitaminas,
sais minerais, fibras e água. Encontramos todos eles nas
verduras, legumes e frutas. Veja como é importante ingerir
esses alimentos!
.
Fonte: http://www.colegioweb.com.br/saude/o-que-e-piramide-
alimentar-beneficios-para-saude.
html#ixzz3DDkpL83j

11. No terceiro degrau podemos encontrar três divisões: todos
são alimentos construtores, ricos em proteínas, cálcio, ferro,
zinco, açúcares e gorduras. Encontramos nos alimentos como
o leite, os derivados de leite, queijos, bebidas lácteas, entre
outros. Nesse mesmo grupo ainda faz parte as carnes e os
ovos, ricos em ferro, zinco, proteínas, cálcio e gorduras.
Ainda nesse grupo os alimentos como o feijão, a soja, a
ervilha esses alimentos chamamos de leguminosas. São
alimentos importantes, pois possuem calorias e uma
substância chamada isoflavona que combate várias doenças.
No quarto e último degrau da pirâmide encontramos dois
grupos: o primeiro é o grupo das gorduras e óleos (manteiga,
margarina e etc). O segundo grupo é dos açúcares: gomas,
chocolates, salgadinhos e sorvete. Eles dão energia ao nosso
corpo, mas devem ser consumidos moderadamente.
Fonte: http://www.colegioweb.com.br/saude/o-que-e-

16. O ditado diz:
“Pequeno-almoço de rei, almoço de príncipe e jantar de pobre”
http://medicinapreventiva.pt/index.php?option=com_content&task=view&id=61&Itemid=2

17. O pequeno-almoço é a primeira refeição dia, que
quebra o jejum depois do período de sono.
Durante o sono os nossos níveis energéticos
baixam e são apenas utilizados para a
manutenção das funções básicas do organismo,
pelo que é de extrema importância nunca omitir
esta refeição para repor estes níveis e assim
melhorar o rendimento cognitivo e concentração,
evitar a fraqueza ao final da manhã e reduzir o
apetite para o almoço, contribuindo para uma
distribuição alimentar e calórica mais saudável
e equilibrada ao longo

18. Na metade do prato: A primeira coisa a fazer é servir as saladas, dando
preferência para as verde-escuras, ricas em cálcio: couve, rúcula, mostarda,
brócolos... Depois, colocar cenoura, tomate, alimentos ricos em vitamina A e
antioxidantes. Dentro do grupo de hortaliças, pegar raízes – batata, inhame, aipim
– de preferência cozidas, assadas, refogadas ou no vapor. Evitar frituras. É preciso
tomar cuidado com a quantidade nesse grupo, que tem alimentos mais calóricos
que verduras e legumes. Complementar com legumes cozidos – podem ser brócolis,
couve-flor – que é rica em cálcio – e outras brássicas (nabo e couve), que são
ótimas para o fígado. Com os legumes cozidos, a atenção é para o aspecto – quando
ficam brilhando é porque estão cheios de óleo usado para refogar. A saída é
escolher os que têm aparência menos oleosa.
- Num quarto do prato: Aqui entra o chamado ‘prato quente’, com os grãos.
Escolhendo arroz ou macarrão, dar preferência, sempre que possível, aos
integrais. Entram também nesse grupo quinoa, trigo em grão e aveia em grão.
Carboidratos
- No último quarto do prato: Para finalizar, as leguminosas: todos os tipos de
feijões – azuki, branco – lentilha, grão de bico, ervilha. Proteínas
http://www.cantinhovegetariano.com.br/2011/11/comer-bem-comendo-fora.
html

19. 1. Água
2. Ar puro
3. Luz Solar
4. Repouso
5. Alimentação Equilibrada
6. Exercício Físico
7. Temperança
8. Confiança em Deus
http://www.portalnatural.com.br/vida-saudavel/saude-e-bem-estar/os-8-remedios-naturais/#axzz3DDy0RAmF

20. “Não reclame dos hospitais lotados, pois 70% disso são
doenças causadas pela sua má alimentação! não
reclame, oriente-se e ajude!”
Heron Estevam
“Se cuidássemos melhor da nossa alimentação,
viveríamos mais, e acabaríamos de vez com esse câncer
embutido que há em todo esse lixo comestível.”
Sandro kretus
“A Alimentação saudável e a paz de espirito são os
maiores e melhores remédios para todas as
enfermidades existentes.”
João A Franco