Este documento fornece informações sobre como criar um restaurante, incluindo os requisitos legais, de instalações e funcionamento. Deve-se primeiro criar uma empresa e obter as licenças necessárias da Câmara Municipal. O investimento inicial inclui equipamentos para a cozinha, obras de remodelação e mobiliário para atender os clientes. É essencial gerir bem os recursos humanos, as finanças e oferecer um bom serviço para ter sucesso no competitivo mercado da restauração.
O documento descreve as atividades e funcionários de um supermercado, incluindo informações sobre o processo operacional, quadros de atividades e descrições de funções. Há também detalhes sobre riscos e medidas de segurança no trabalho.
O documento descreve as atividades e processos de um supermercado, incluindo seus setores, funções dos funcionários e riscos à saúde e segurança. É fornecido um quadro com o número de funcionários por função. Regras de higiene para sanitários e bebedouros são detalhadas. Requisitos de segurança para máquinas de açougue também são listados.
Este documento fornece informações sobre como gerenciar com sucesso um restaurante de forma completa, desde a gestão da compra e armazenamento de alimentos até estratégias de marketing e atendimento ao cliente. O leitor é incentivado a aplicar as técnicas aqui apresentadas para melhorar o lucro do seu estabelecimento. O Sebrae oferece cursos e consultorias que podem ajudar os donos de pequenos restaurantes.
A Michelena Climatização é uma empresa de engenharia mecânica com mais de 30 anos de experiência projetando e instalando sistemas de ar-condicionado. A empresa já projetou sistemas para diversos clientes importantes como Petrobras, GM, shoppings centers e prédios comerciais. O currículo destaca alguns dos principais projetos da empresa, como o Estádio do Atlético Paranaense para a Copa do Mundo de 2014 e vários shoppings centers.
O documento discute o dimensionamento de bordos de linha em produção. Apresenta os objetivos de definir bordos de linha e variáveis a considerar no seu dimensionamento, como logística, ergonomia e espaço disponível. Inclui um exemplo prático de dimensionamento de bordo de linha para uma peça composta por vários componentes.
Este documento apresenta as boas práticas de conceção na restauração. Discute a importância de planejar adequadamente o espaço, equipamentos e ventilação de uma cozinha profissional para garantir a higiene e qualidade dos alimentos. Explica que o fluxo de trabalho deve seguir um caminho contínuo para a frente, evitando cruzamentos entre áreas. Também fornece diretrizes sobre a implantação correta das diversas áreas de uma cozinha.
Este documento fornece informações sobre requisitos para estabelecimentos industriais de pescado no Brasil. Apresenta objetivos, conceitos, requisitos gerais, layouts, recomendações e anexos sobre viabilidade econômica.
Ficha de trabalho nº27 m5 como montar uma pastelariaLeonor Alves
Para montar uma pastelaria é necessário:
1) Escolher uma boa localização próxima a locais com grande fluxo de pessoas.
2) Ter a estrutura e equipamentos adequados como balcão, fogão, refrigeração e utensílios de cozinha.
3) Contratar pessoal como cozinheiro e atendentes.
O documento descreve as atividades e funcionários de um supermercado, incluindo informações sobre o processo operacional, quadros de atividades e descrições de funções. Há também detalhes sobre riscos e medidas de segurança no trabalho.
O documento descreve as atividades e processos de um supermercado, incluindo seus setores, funções dos funcionários e riscos à saúde e segurança. É fornecido um quadro com o número de funcionários por função. Regras de higiene para sanitários e bebedouros são detalhadas. Requisitos de segurança para máquinas de açougue também são listados.
Este documento fornece informações sobre como gerenciar com sucesso um restaurante de forma completa, desde a gestão da compra e armazenamento de alimentos até estratégias de marketing e atendimento ao cliente. O leitor é incentivado a aplicar as técnicas aqui apresentadas para melhorar o lucro do seu estabelecimento. O Sebrae oferece cursos e consultorias que podem ajudar os donos de pequenos restaurantes.
A Michelena Climatização é uma empresa de engenharia mecânica com mais de 30 anos de experiência projetando e instalando sistemas de ar-condicionado. A empresa já projetou sistemas para diversos clientes importantes como Petrobras, GM, shoppings centers e prédios comerciais. O currículo destaca alguns dos principais projetos da empresa, como o Estádio do Atlético Paranaense para a Copa do Mundo de 2014 e vários shoppings centers.
O documento discute o dimensionamento de bordos de linha em produção. Apresenta os objetivos de definir bordos de linha e variáveis a considerar no seu dimensionamento, como logística, ergonomia e espaço disponível. Inclui um exemplo prático de dimensionamento de bordo de linha para uma peça composta por vários componentes.
Este documento apresenta as boas práticas de conceção na restauração. Discute a importância de planejar adequadamente o espaço, equipamentos e ventilação de uma cozinha profissional para garantir a higiene e qualidade dos alimentos. Explica que o fluxo de trabalho deve seguir um caminho contínuo para a frente, evitando cruzamentos entre áreas. Também fornece diretrizes sobre a implantação correta das diversas áreas de uma cozinha.
Este documento fornece informações sobre requisitos para estabelecimentos industriais de pescado no Brasil. Apresenta objetivos, conceitos, requisitos gerais, layouts, recomendações e anexos sobre viabilidade econômica.
Ficha de trabalho nº27 m5 como montar uma pastelariaLeonor Alves
Para montar uma pastelaria é necessário:
1) Escolher uma boa localização próxima a locais com grande fluxo de pessoas.
2) Ter a estrutura e equipamentos adequados como balcão, fogão, refrigeração e utensílios de cozinha.
3) Contratar pessoal como cozinheiro e atendentes.
1) A empresa oferece assistência técnica e treinamentos para atender às necessidades dos clientes de forma rápida e eficiente.
2) Sua missão é levar soluções de qualidade aos clientes para que possam prestar serviços de forma contínua e segura.
3) Seus valores incluem cuidar dos clientes e construir relações duradouras através da compreensão de suas necessidades.
Este documento apresenta um projeto para a instalação de um restaurante chamado "Centro" na cidade de Aveiro. O restaurante teria uma cozinha tradicional portuguesa com influências mediterrâneas e funcionaria de quarta a sábado à noite. O documento descreve o conceito, menus, preços, gestão de estoques, compras, serviço e conclusões sobre o potencial sucesso do restaurante.
O documento discute a gestão de empreendimentos gastronômicos, abordando tópicos como: 1) controle dos procedimentos de manutenção de equipamentos e instalações; 2) controles para manutenção como planilhas de checagem; 3) gestão de materiais estabelecendo padrões de qualidade e sistema de compras; 4) gestão financeira com análise de custos e receitas e plano de contas para controle de gastos.
O documento discute a gestão de empreendimentos gastronômicos, abordando tópicos como: 1) controle dos procedimentos de manutenção de equipamentos e instalações; 2) controles para manutenção como planilhas de checagem; 3) gestão de materiais estabelecendo padrões de qualidade e sistema de compras; 4) gestão financeira com análise de custos e receitas e fluxo de caixa.
1. O documento discute unidades de alimentação e nutrição (UANs), incluindo suas atividades, tipos de gerenciamento, conceito, distribuição de refeições e atividades da UAN.
2. Também aborda planejamento físico funcional da UAN, organização interna e equipamentos necessários.
3. Por fim, discute seleção de pessoal para UANs, incluindo recrutamento interno versus externo e orientação a candidatos.
Este documento apresenta o manual de conduta, ética e valores da Figueiredo e Nobre Restaurante Ltda, definindo seus princípios, valores e normas de conduta esperados para todos os funcionários e parceiros. O manual aborda tópicos como ambiente de trabalho, conduta exemplar dos funcionários, apresentação pessoal e cumprimento das normas estabelecidas.
LAUDO NBR 14518 (Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais) Sérgio Valadão
O documento descreve os serviços de laudos técnicos de sistemas de exaustão e ventilação de acordo com a norma NBR 14518 de uma empresa. A empresa oferece laudos para verificar o cumprimento da norma e fazer recomendações para ajustes nos sistemas de cozinhas profissionais.
Boas Práticas na Produção de Alimentos 2009SEBRAE MS
O documento fornece orientações sobre boas práticas na produção de alimentos para empreendedores. Aborda a legislação vigente, a importância de planejamento e adequações antes de iniciar um negócio, conceitos e procedimentos de boas práticas, como manuais, POPs e capacitação de manipuladores, visando garantir a segurança dos alimentos.
Este manual de boas práticas fornece diretrizes para a manipulação segura de alimentos no restaurante Ticiana Werner, cobrindo tópicos como qualificação de funcionários, controle de saúde, estrutura do estabelecimento, higiene pessoal e ambiental, controle de pragas e documentação. O objetivo é garantir a segurança dos alimentos servidos no restaurante.
Este documento fornece orientações sobre como abrir um negócio de alimentos congelados. Discute tópicos como mercado, localização, estrutura, equipamentos, investimento, mão-de-obra, clientes, divulgação, fornecedores, matérias-primas, formas de congelamento, tecnologia para congelamento, diversificação de produtos, automação e gestão do negócio.
Este documento descreve diferentes métodos de limpeza, sanitização e esterilização de instalações sanitárias, incluindo os sistemas WIP, CIP, PIG e SIP. O sistema CIP (Clean in Place) é o mais comum, envolvendo ciclos de lavagem com agentes alcalinos e ácidos para limpar equipamentos de forma automática sem desmontagem. Os sistemas devem ser projetados para garantir a remoção completa de sujeiras a temperaturas, pressões e tempos adequados.
O documento discute as estruturas e instalações necessárias em canteiros de obras de acordo com a Norma Regulamentadora 18, incluindo refeitórios, sanitários, alojamentos, ambulatório médico e áreas de lazer. Também aborda a classificação e gestão adequada dos resíduos da construção civil.
O documento discute a organização e funcionamento de cozinhas, incluindo:
1) Tipos de restaurantes e serviços de refeições;
2) Divisão típica de uma cozinha em zonas quente, fria e de preparação;
3) Equipamentos e utensílios usados em cada zona;
4) Higiene e segurança alimentar para manipuladores de alimentos.
Este documento descreve os requisitos estruturais e de funcionamento para restaurantes e estabelecimentos de bebidas em Portugal, de acordo com a Portaria no 215/2011. Inclui informações sobre infraestruturas básicas, áreas de serviço, cozinha, copas, ventilação, pavimentos e mais.
Apresentação Métron - Implantação de Canteiros.pptRosinaldoSena
O documento descreve a política de implantação de canteiros de obras de uma empresa. Ele aborda quatro aspectos principais: 1) qualificação profissional, serviços de engenharia de segurança e medicina do trabalho, comissão interna de prevenção de acidentes e ordens de serviço sobre segurança; 2) responsabilidades dos envolvidos na obra; 3) três fases do processo de implantação; 4) requisitos para as instalações nos canteiros.
O documento discute os critérios para seleção de fornecedores, incluindo competências essenciais, qualidade, preço, estabilidade financeira, agilidade, especificações técnicas, cumprimento de prazos e sustentabilidade. O ciclo de compras inclui receber requisições, selecionar fornecedores e avaliar critérios como qualidade dos produtos/serviços, preço competitivo e cumprimento de prazos.
O documento descreve um curso superior de tecnologia em gastronomia oferecido pelo IF Baiano campus Catu. O curso tem duração de 4 semestres e habilita os alunos a conceber, planejar e operacionalizar produções culinárias. O currículo inclui disciplinas como cozinha quente e fria, panificação, confeitaria e gestão de empreendimentos gastronômicos.
O documento descreve as 7 etapas para se tornar um franchisado: 1) Autoanálise para verificar se está preparado para os riscos e responsabilidades de ser empreendedor. 2) Pesquisa de informações sobre oportunidades de franchising. 3) Pré-seleção de opções considerando interesses e capacidade financeira. 4) Análise detalhada do conceito, mercado e concorrência. 5) Avaliação da credibilidade e apoio do franchisador. 6) Revisão cuidadosa das condições financeiras e comerciais. 7) Negoc
Este manual aborda os principais tópicos relacionados à segurança, higiene e saúde no trabalho, incluindo os principais problemas ambientais atuais, como o aquecimento global, a perda de biodiversidade e a poluição da água. Também discute conceitos básicos de segurança e saúde no trabalho, riscos profissionais, acidentes de trabalho, legislação, sinalização e equipamentos de proteção.
1) A empresa oferece assistência técnica e treinamentos para atender às necessidades dos clientes de forma rápida e eficiente.
2) Sua missão é levar soluções de qualidade aos clientes para que possam prestar serviços de forma contínua e segura.
3) Seus valores incluem cuidar dos clientes e construir relações duradouras através da compreensão de suas necessidades.
Este documento apresenta um projeto para a instalação de um restaurante chamado "Centro" na cidade de Aveiro. O restaurante teria uma cozinha tradicional portuguesa com influências mediterrâneas e funcionaria de quarta a sábado à noite. O documento descreve o conceito, menus, preços, gestão de estoques, compras, serviço e conclusões sobre o potencial sucesso do restaurante.
O documento discute a gestão de empreendimentos gastronômicos, abordando tópicos como: 1) controle dos procedimentos de manutenção de equipamentos e instalações; 2) controles para manutenção como planilhas de checagem; 3) gestão de materiais estabelecendo padrões de qualidade e sistema de compras; 4) gestão financeira com análise de custos e receitas e plano de contas para controle de gastos.
O documento discute a gestão de empreendimentos gastronômicos, abordando tópicos como: 1) controle dos procedimentos de manutenção de equipamentos e instalações; 2) controles para manutenção como planilhas de checagem; 3) gestão de materiais estabelecendo padrões de qualidade e sistema de compras; 4) gestão financeira com análise de custos e receitas e fluxo de caixa.
1. O documento discute unidades de alimentação e nutrição (UANs), incluindo suas atividades, tipos de gerenciamento, conceito, distribuição de refeições e atividades da UAN.
2. Também aborda planejamento físico funcional da UAN, organização interna e equipamentos necessários.
3. Por fim, discute seleção de pessoal para UANs, incluindo recrutamento interno versus externo e orientação a candidatos.
Este documento apresenta o manual de conduta, ética e valores da Figueiredo e Nobre Restaurante Ltda, definindo seus princípios, valores e normas de conduta esperados para todos os funcionários e parceiros. O manual aborda tópicos como ambiente de trabalho, conduta exemplar dos funcionários, apresentação pessoal e cumprimento das normas estabelecidas.
LAUDO NBR 14518 (Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais) Sérgio Valadão
O documento descreve os serviços de laudos técnicos de sistemas de exaustão e ventilação de acordo com a norma NBR 14518 de uma empresa. A empresa oferece laudos para verificar o cumprimento da norma e fazer recomendações para ajustes nos sistemas de cozinhas profissionais.
Boas Práticas na Produção de Alimentos 2009SEBRAE MS
O documento fornece orientações sobre boas práticas na produção de alimentos para empreendedores. Aborda a legislação vigente, a importância de planejamento e adequações antes de iniciar um negócio, conceitos e procedimentos de boas práticas, como manuais, POPs e capacitação de manipuladores, visando garantir a segurança dos alimentos.
Este manual de boas práticas fornece diretrizes para a manipulação segura de alimentos no restaurante Ticiana Werner, cobrindo tópicos como qualificação de funcionários, controle de saúde, estrutura do estabelecimento, higiene pessoal e ambiental, controle de pragas e documentação. O objetivo é garantir a segurança dos alimentos servidos no restaurante.
Este documento fornece orientações sobre como abrir um negócio de alimentos congelados. Discute tópicos como mercado, localização, estrutura, equipamentos, investimento, mão-de-obra, clientes, divulgação, fornecedores, matérias-primas, formas de congelamento, tecnologia para congelamento, diversificação de produtos, automação e gestão do negócio.
Este documento descreve diferentes métodos de limpeza, sanitização e esterilização de instalações sanitárias, incluindo os sistemas WIP, CIP, PIG e SIP. O sistema CIP (Clean in Place) é o mais comum, envolvendo ciclos de lavagem com agentes alcalinos e ácidos para limpar equipamentos de forma automática sem desmontagem. Os sistemas devem ser projetados para garantir a remoção completa de sujeiras a temperaturas, pressões e tempos adequados.
O documento discute as estruturas e instalações necessárias em canteiros de obras de acordo com a Norma Regulamentadora 18, incluindo refeitórios, sanitários, alojamentos, ambulatório médico e áreas de lazer. Também aborda a classificação e gestão adequada dos resíduos da construção civil.
O documento discute a organização e funcionamento de cozinhas, incluindo:
1) Tipos de restaurantes e serviços de refeições;
2) Divisão típica de uma cozinha em zonas quente, fria e de preparação;
3) Equipamentos e utensílios usados em cada zona;
4) Higiene e segurança alimentar para manipuladores de alimentos.
Este documento descreve os requisitos estruturais e de funcionamento para restaurantes e estabelecimentos de bebidas em Portugal, de acordo com a Portaria no 215/2011. Inclui informações sobre infraestruturas básicas, áreas de serviço, cozinha, copas, ventilação, pavimentos e mais.
Apresentação Métron - Implantação de Canteiros.pptRosinaldoSena
O documento descreve a política de implantação de canteiros de obras de uma empresa. Ele aborda quatro aspectos principais: 1) qualificação profissional, serviços de engenharia de segurança e medicina do trabalho, comissão interna de prevenção de acidentes e ordens de serviço sobre segurança; 2) responsabilidades dos envolvidos na obra; 3) três fases do processo de implantação; 4) requisitos para as instalações nos canteiros.
O documento discute os critérios para seleção de fornecedores, incluindo competências essenciais, qualidade, preço, estabilidade financeira, agilidade, especificações técnicas, cumprimento de prazos e sustentabilidade. O ciclo de compras inclui receber requisições, selecionar fornecedores e avaliar critérios como qualidade dos produtos/serviços, preço competitivo e cumprimento de prazos.
O documento descreve um curso superior de tecnologia em gastronomia oferecido pelo IF Baiano campus Catu. O curso tem duração de 4 semestres e habilita os alunos a conceber, planejar e operacionalizar produções culinárias. O currículo inclui disciplinas como cozinha quente e fria, panificação, confeitaria e gestão de empreendimentos gastronômicos.
O documento descreve as 7 etapas para se tornar um franchisado: 1) Autoanálise para verificar se está preparado para os riscos e responsabilidades de ser empreendedor. 2) Pesquisa de informações sobre oportunidades de franchising. 3) Pré-seleção de opções considerando interesses e capacidade financeira. 4) Análise detalhada do conceito, mercado e concorrência. 5) Avaliação da credibilidade e apoio do franchisador. 6) Revisão cuidadosa das condições financeiras e comerciais. 7) Negoc
Este manual aborda os principais tópicos relacionados à segurança, higiene e saúde no trabalho, incluindo os principais problemas ambientais atuais, como o aquecimento global, a perda de biodiversidade e a poluição da água. Também discute conceitos básicos de segurança e saúde no trabalho, riscos profissionais, acidentes de trabalho, legislação, sinalização e equipamentos de proteção.
La visita de estudio incluyó una visita a la Real Fábrica del Hielo en la Sierra de Montejunto para aprender sobre su proceso de producción de hielo de forma natural y sostenible utilizando la fuerza del agua y la nieve.
O documento discute o processo de decisão de compra do consumidor, incluindo (1) o reconhecimento da necessidade, (2) a busca por informações internas e externas, e (3) a avaliação e seleção das alternativas considerando critérios importantes antes da compra. O documento também menciona os processos pós-compra e diferentes tipos de decisões de compra.
O documento discute os princípios e ferramentas da melhoria da qualidade. Aborda os contributos de gurus como Deming, Juran, Ishikawa e Crosby para o desenvolvimento do pensamento sobre melhoria da qualidade. Explora também a abordagem da norma ISO 9001 para a melhoria contínua dos processos e satisfação do cliente.
O documento fornece informações sobre um curso de atendimento telefônico de 25 horas que ocorre de segunda a sexta-feira das 17h às 20h com pausas de 10 minutos. Detalha também brevemente a história inicial do desenvolvimento do telefone, desde experimentos no século XVII até a patente de Alexander Graham Bell em 1876.
O documento discute as competências necessárias para o bom desempenho da função de atendimento ao cliente, incluindo empenho, brio profissional e tolerância. Também destaca a importância de personalizar o atendimento dependendo do tipo de cliente, como o eterno perguntador ou o conflituoso. Além disso, descreve os momentos-chave no contato com o público, como acolhimento, exploração da pretensão e encaminhamento.
Este documento discute modelos de maturidade para o comércio eletrônico. Primeiramente, apresenta uma breve história do comércio eletrônico e define os termos comércio eletrônico e negócio eletrônico. Em seguida, descreve vários modelos de negócio para B2C e B2B e compara modelos de maturidade existentes para sistemas de informação e comércio eletrônico. Finalmente, conclui que esses modelos podem ser melhorados para serem mais prescritivos
LIVRO MPARADIDATICO SOBRE BULLYING PARA TRABALHAR COM ALUNOS EM SALA DE AULA OU LEITURA EXTRA CLASSE, COM FOCO NUM PROBLEMA CRUCIAL E QUE ESTÁ TÃO PRESENTE NAS ESCOLAS BRASILEIRAS. OS ALUNOS PODEM LER EM SALA DE AULA. MATERIAL EXCELENTE PARA SER ADOTADO NAS ESCOLAS
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2. Para montar um Restaurante negócio vai precisar de, em primeiro
lugar criar a sua própria empresa, para tal deverá dirigir-se ao Centro
de Formalidades de Empresas onde encontrará todo o apoio. Número
Azul 808 213 213. http://www.cfe.iapmei.pt
Apresentação
O CAE - Código de Actividade Económica para os Estabelecimentos
de Restauração e de Bebidas situa-se entre 55301 a 55406 .
Os Estabelecimentos de Restauração são espaços destinados a pro-
porcionar, mediante remuneração, refeições e bebidas para serem con-
sumidas no próprio estabelecimento ou fora dele, nomeadamente:
marisqueiras, casas de pasto, pizzerias, snack-bars, self-services, eat-
drives, take-aways ou fast-foods.
Não se consideram estabelecimentos de restauração ou de bebidas as
cantinas, os refeitórios e os bares de entidades públicas, de empresas e
de estabelecimentos de ensino destinados a fornecer serviços de ali-
mentação e de bebidas exclusivamente ao respectivo pessoal e alunos,
devendo este condicionamento ser devidamente publicitado - Decre-
to-Lei nº 57/2002 de 11 de Março, artigo 2.
Legislação*
• Decreto-Lei nº 168/97 de 4 de Julho (Instalação de Estabeleci-
mentos de Restauração e Bebidas)
• Decreto-Lei nº 38/97 de 25 de Setembro (Requisitos Mínimos e
Medidas de Segurança)
• Decreto-Regulamentar nº 4/99 de 1 de Abril (Requisitos e Medi-
das de Segurança)
• Decreto-Lei nº 57/2002 de 11 de Março (Instalação de Estabele-
cimentos de Restauração e Bebidas)
• Decreto-Lei nº 555/99 de 16 de Dezembro(regime jurídico da
urbanização e edificação)
•
* Esta legislação foi a fonte para a elaboração do guia, para adquirir basta solicitar à ANJE.
1
3. O Processo
Todos os estabelecimentos, qualquer que seja o seu tipo, devem sujei-
tar à apreciação da respectiva Câmara Municipal os processos respei-
tantes à instalação de estabelecimentos de restauração, que se regulam
pelo regime jurídico da urbanização e edificação—Decreto-Lei n.º
555/99, de 16 de Dezembro, com as especificidades estabelecidas pelo
Decreto-Lei n.º 168/97, de 4 de Julho e posteriores alterações.
Em primeiro lugar, deverá fazer um requerimento dirigido à Câmara
Municipal, devendo constar o tipo de estabelecimento pretendido
(facultativo).
Em seguida, para obter o licenciamento da construção deverá
entregar o projecto de arquitectura na Câmara Municipal, com o pare-
cer favorável do Serviço Nacional de Bombeiros, e o projecto de ins-
talação eléctrica com o parecer da Direcção Geral de Energia favorá-
vel.
Aprovado o projecto de arquitectura e após apresentação dos projec-
tos das especialidades será emitida pela Câmara o alvará de licença de
obras.
Concluída a obra e equipado o estabelecimento em condições de ini-
ciar o funcionamento, deverá ser requerida à Câmara Municipal uma
vistoria para efeitos de emissão da licença de utilização.
A vistoria é realizada por uma Comissão convocada pela Câmara
Municipal e é composta por dois Técnicos da Câmara, um represen-
tante do Serviço Nacional de Bombeiros, o delegado concelhio de
Saúde, um representante da Direcção Geral de Energia e um repre-
sentante da FERECA(Federação da Restauração, Cafés, Pastelarias e
Similares). A emissão do alvará de licença de utilização é sempre
precedida da vistoria e emitida pelo presidente da câmara no prazo de
15 dias a contar da data da realização da vistoria ou do termo do pra-
zo para a sua realização.
Aconselhamos a contratação de um arquitecto com experiência em
obras no sector da restauração.Assim como deverá visitar os locais
projectados pelo mesmo.
2
4. Requisitos das Instalações
Os Estabelecimentos de Restauração devem preencher os requisitos
mínimos das instalações, do equipamento e do serviço fixados na tabe-
la que constitui o anexo I do Decreto—Regulamentar nº 4/99 de 1 de
Abril (Requisitos e Medidas de Segurança).
Quanto às infraestruturas devem possuir uma rede interna de esgotos
e respectiva ligação às redes gerais que conduzam as águas residuais a
sistemas de escoamento adequados, nomeadamente através da rede
pública.Assim como devem dispor de reservatórios de água próprios
e com capacidade suficiente para satisfazer às necessidades correntes
dos seus serviços, se não existir rede pública de água, com origem
devidamente controlada.
Quanto ao sistema e equipamento de climatização, os restaurantes
devem possuir aquecimento e ventilação, em número suficiente e com
comando regulável, de modo a garantir uma adequada temperatura
ambiente.
Nos restaurantes as zonas de serviço devem estar completamente
separadas das destinadas aos utentes e instaladas por forma a evitar-se
a propagação de fumos e cheiros e a obter-se o seu conveniente isola-
mento das outras dependências.
As zonas destinadas aos utentes denominam-se: zonas de refeições, bal-
cão, bengaleiro, instalações sanitárias com separação por sexos, água
corrente fria, retretes e lavatórios com espelho.
As zonas de serviço gerais são: cozinha, zona de fabrico e copa, instala-
ções frigorificas, zona de armazenagem, dispensa do dia.As zonas de
serviço do pessoal são os vestiários, e instalações sanitárias sempre
que possível com separação por sexos.
A cozinhas e as zonas de fabrico podem constituir um espaço integra-
do desde que o tipo de equipamentos utilizados e a solução adoptada
o permitam. Os balcões, mesas, bancadas e prateleiras das cozinhas e
das zonas de fabrico devem ser de material liso, lavável e impermeável.
3
5. Nas cozinhas, nas copas e nas zonas de fabrico as paredes devem pos-
suir lambrim de material resistente, liso e lavável, e a sua ligação com o
pavimento ou com outras paredes deve ter a forma arredondada.
O pavimento, as paredes e o tecto das cozinhas, copas, zonas de servi-
ço de comunicação com as salas de refeições e demais zonas destina-
das aos utentes devem ser revestidos de materiais resistentes, imper-
meáveis e de fácil limpeza..
As instalações frigorificas devem estar suficientemente afastadas das
máquinas e equipamentos que produzam calor.
Requisitos de Funcionamento
O número máximo de lugares dos estabelecimentos de restauração é
fixado em função da área destinada ao serviço dos seus utentes, nos
termos seguintes*:
• Nos restaurantes com lugares sentados, 0,75 m2 por lugar;
• Nos restaurantes com lugares de pé, 0,50m2 por lugar;
(Não se consideram área destinada aos utentes, as áreas do átrio, da
sala de espera).
Existem alguns requisitos que devem estar afixados junto à entrada
dos restaurantes:
1. O nome, o tipo e classificação do estabelecimento;
2. A lista do dia e os respectivos preços;
3. A capacidade máxima do estabelecimento;
4. A existência de livro de reclamações
Por fim, salientamos que nos restaurantes, sempre que não exista
entrada de serviço, os fornecimentos devem fazer-se fora dos perío-
dos em que o estabelecimento esteja aberto ao público ou, não sendo
possível, nos períodos de menos frequência.
*Fonte:Decreto—Regulamentar nº 4/99 de 1 de Abril (Requisitos e Medidas de Segurança).
4
6. Características do Serviço
Os restaurantes devem respeitar o seguinte:
• Na confecção das refeições só podem utilizar-se produtos em
perfeito estado de conservação;
• Os alimentos e produtos de pastelaria e semelhantes destinados
ao público devem estar colocados em vitrinas, expositores ou
outros equipamentos, com ventilação adequada e refrigerados, se
for caso disso, que impeçam o contacto directo dos utentes com
aqueles e permitam o resguardo de insectos ou outros elemen-
tos naturais;
• O pessoal de serviço deve atender os utentes correctamente e
com eficiência.
O mercado
Quando decidir montar um restaurante, deve pensar no tipo de clien-
te que deseja servir. Pois bem terá de pensar de forma integrada, no
local, na decoração, na ementa, no preço, e em muitas outras questões
que têm em comum o cliente. Nunca se esqueça que deve ir de
encontro às necessidades dos clientes e nunca ao contrário.
Outro aspecto importante é a concorrência. Este tipo de negócio tem
uma feroz concorrência.Tem de estar sempre atento aos seus concor-
rentes. Úm restaurante apenas consegue sobreviver durante 1 ano,
caso não estejam reunidas as condições ideias. Pode diferenciar-se da
concorrência na decoração, no estilo de música, nos produtos servi-
dos, no tipo de clientes e em muitos outros aspectos, é uma questão
de pôr a imaginação a trabalhar.Tudo vai depender das suas tendências
estético-culturais da altura e, claro, das características e dimensão do
espaço.As tendências neste sector variam quase tanto como no mun-
do da Moda.
Portanto concentre-se no que os seus clientes desejam, num serviço
de qualidade e personalizado, num ambiente agradável e acolhedor.
numa ementa bem feita para gerir bem os alimentos e a sua confecção
- mantenha os pratos com mais saída e acrescente outros de forma a
ir inovando ao longo do tempo.
5
7. Recursos Humanos
Este ponto é muito delicado neste negócio, ou seja recrutar e selec-
cionar os recursos humanos essenciais para um restaurante, é uma
tarefa muito frequente. Neste negócio existe uma rotatividade enorme
de pessoal. Os empregados hoje trabalham no seu estabelecimento,
amanhã estão no restaurante ao lado.Além disso o cliente exige com-
petência, rapidez, um sorriso e alguma simpatia. O que não é nada fácil.
O horário de trabalho é outro aspecto muito importante caso queira
servir almoço e jantar terá de funcionar com turnos, pois está definido
por lei - 40 horas semanais distribuídas por 6 dias. Portanto é necessá-
rio gerir muito bem o pessoal se está a pensar abrir às 08:00 e fechar
às 24h00.
Gestão do negócio
Um restaurante não é fácil de gerir. O conforto é uma ilusão e o mer-
cado é muito exigente.A burocracia é muita e os recursos humanos
não chegam para tal.Aliás a quem diga que, entre as multas a pagar e a
gestão dos recursos humanos, o tempo que sobra para saborear o
negócio é muito pouco.
É essencial encontrar um bom local, com estacionamento, com um
serviço de qualidade, um bom ambiente, e com pessoal ao serviço
competente de confiança.
Os restaurantes são negócios de difícil gestão. É necessário controlar
muito bem a entrada do dinheiro e as despesas que se efectuam todos
os dias. Isto porque a vantagem de um restaurante é que os clientes
pagam na hora, e portanto não existem grande problemas na cobrança
de dividas, por outro lado se não é bem gerida a receita, no final do
mês não há dinheiro suficiente para pagar as despesas. Portanto nunca
esquecer que na gestão de um restaurante, tem de controlar muito
bem a entrada e a saída dos valores. Nunca deixe esta responsabilida-
de com terceiros.
Outro procedimento importante:, é apresentação do documento
comprovativo da despesa efectuada aquando da prestação dos servi-
ços de cafetaria (Portaria nº 1028/83).
6
8. Investimento inicial
Os investimentos vão depender de vários factores, entre os quais, a
localização, pois podemos procurar um espaço mais caro, supostamen-
te numa zona mais movimentada, escolher uma decoração que exija a
contratação de uma empresa especializada, e a compra de equipamen-
to adequado ao restaurante que queremos abrir. Quanto à localização,
os preços de arrendamento variam consoante a zona onde pensa abrir
o restaurante e o equipamento instalado no espaço. Além disso há
pessoas que procuram espaços anteriormente ocupados pelo mesmo
ramo, com o objectivo de garantir alguns clientes, e as licenças de utili-
zação. Muitos empreendedores optam por arrendar um espaço novo e
adaptar segundo um modelo de franchising. Outros ainda preferem
comprar e fazer obras. Para o nosso caso escolhemos o exemplo de
arrendamento de um espaço, com uma área de 250m2, que necessita
de em média de 12 funcionários para uma clientela de cerca de 100
utentes por dia.
Para o nosso exemplo iremos investir numa cozinha com uma área de
37m2:
7
9. Investimento inicial
8
Rúbricas Valores euros s/iva
Equipamento da Cozinha(c/37 m2)-em anexo imagem
1-fogão a gás c/ 6 queimadores 2.360
2-fritadeira 754
3-grelhador gas 1.650
4-forno electrico 1.698
5-hotte(chaminé) 3.460
6-bancada c/2prateleiras 745
7-bancada c/2prateleiras 1.150
8-bancada c/ 1 pio 660
9-armario frigorifico 2.474
10-estufa 1.580
11-bancada c/2 pios 1.470
12-maquina de lavar loiça 2.790
13-bancada c/2prateleiras 850
14-armario frigorifico congelador 1.904
15-lava mão c/pedal+bica 335
16-prateleira 375
Sub-total 24.255
Obras de Remodelações(500€/m2) 125.000
Equipamento Básico:
maquina de café-negociar com o fornecedor de café
moinho de café-negociar com o fornecedor de café
tostadeira 200
maquina de sumos 400
microondas 200
balcao de atendimento 2.000
40 mesas 1.950
120 cadeiras 2.475
maquina de lavar loiça pequena 700
serviço de louça, etc.. 5.000
Ar condicionado/extração/Aquecimento 10.000
Instalação de som e imagem 3.000
Arquitecto 5.000
Licenças 5.000
Equipamento Informatico(1 pc e impressora) 2.000
Software-WINREST+instalação 1.500
Encargos com a constituição da empresa 369
Outros custos e imprevistos 10.000
Sub-total 174.794
TOTAL 199.049
10. Gostávamos de salientar que pode negociar com alguns fornecedores
de matéria prima(por exemplo de café) a aquisição de equipamento,
desde máquinas, loiça até mobiliário, por valores interessantes e diluí-
dos no tempo.
Os valores que aqui apresentamos não dispensam uma consulta mais
aprofundada, e adequada ao negócio que deseja criar.
Prestações mensais
Acrescentamos que as compras mensais de produtos não foram aqui
incluídas, contudo deve contabilizar em média entre 30 a 40% do
volume de vendas.
BALANÇO
9
Classificação Critério
Alto Investimento
Média Rentabilidade
Alta Concorrência
Alto Risco Económico
Rúbricas quantidade c.unitário Valores em
euros
Renda 1 2500 2.500
Despesas correntes(água, luz, gás,telefone,
limpeza, desratização)
1.500
Consumíveis /economato 500
Salários(encargos sociais incluidos)
chefe de cozinha 1 4000 4.000
ajudante de cozinha 2 1200 2.400
copeiro 1 1000 1.000
empregados de mesa 4 900 3.600
empregados de bar 2 900 1.800
limpeza 2 450 900
Serviço de segurança(variavel)
Serviço de Contabilidade 250
Seguros Multirisco 300
Licença de música 42
Outros custos 2.000
TOTAL 18.292
11. CONTACTOS ÚTEIS
UNIHSNOR/União das Associações de Hotelaria e Restaura-
ção do Norte de Portugal
Endereço: Praça D. João I, 25 - 4000-295 Porto
Telefone: +351.22.3393760 Fax: +351.22.3393769
Email: unihsnor@unihsnor.pt
Associação da Restauração e Similares de Portugal
ARESP
Morada:Av. Duque D'Ávila, 75 1049-011 LISBOA
Telefone: 213 527 060 Fax: 213 549 428
WebSite: http://www.aresp.pt/
E-Mail: aresp@aresp.pt
HRCentro - Associação dos Industriais de Hotelaria e Restau-
ração do Centro
Av. Emídio Navarro, 81 - 3º E F
3000 151 Coimbra
Tel.: +351 239 820 150
Fax: +351 239 834 858
ANJE – Associação Nacional de Jovens Empresários
Academia dos Empreendedores
Casa do Farol, Rua Paulo Gama,
4169-006 Porto
Tel:22 01 08 072/79
Fax: 22 01 08 067/10
URL: http://www.anje.pt/academia
E-mail: academia@anje.pt |
[FichaTécnica]
Propriedade:Associação Nacional de Jovens Empresários
Distribuição: 15.000 contactos
Redacção: Suzana Alípio (Academia dos Empreendedores)
Edição e Design: José Fontes (Academia dos Empreendedores)
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