O documento discute as estruturas químicas e funções dos aminoácidos e proteínas no corpo humano. Explica que os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas e contêm grupos amino e carboxilo. Também descreve as quatro estruturas de proteínas (primária, secundária, terciária e quartenária) e as muitas funções vitais desempenhadas por proteínas no organismo, como enzimas, transporte de moléculas, estrutura celular e defesa imunológica.

1. AMONIÁCIDOS E PROTEINAS
BROMATOLGIA
UNITERP
Prof. Dr. Lucas Portilho da Cunha

2. AMINIOÁCIDOS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Prof. Dr. Lucas Portilho da Cunha

3. AMINIOÁCIDOS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
São estruturas fundamentas das proteínas.
Cada AMINOÁCIDO consiste em:
- UM GRUPO AMINO _( -NH2), BÁSICO (ALCALINO);
- UM GRUPO CARBOXÍLICO (-COOH) ´´ACIDO;
- UMA CADEIA LATERAL (GRUPO R);
-

4. AMINIOÁCIDOS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Esquema da estrutura química básica de um aminoácido
AMINA CARBOXILÍCO
RADICAL

5. AMINIOÁCIDOS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
- EXISTEM 22 TIPO DE AMINOÁCIDOS;
- APENAS 20 DELES SINTETIZAM PROTEINAS;
- O QUE VARIA DE UMA AMINOÁCIDO PARA O OUTRO É A CAEIA LATERAL (GRUPO R);
- OS AMINOÁCIDOS SÃO COMPOSTOS ANFÓTEROS, OU SEJA, PODEM REAGIR COM ÁCIODS
OU COM BASES;

6. Nome Símbolo
Glicina Gly, Gli
Alanina Ala
Leucina Leu
Valina Val
Isoleucina Ile
Prolina Pro
Fenilalanina Phe ou Fen
Serina Ser
Treonina Thr, The
Cisteina Cys, Cis
Tirosina Tyr, Tir
Asparagina Asn
Glutamina Gln
Aspartato ou Ácido aspártico Asp
Glutamato ou Ácido glutâmico Glu
Arginina Arg
Lisina Lys, Lis
Histidina His
Existem 20
tipos de
aminoácidos.
Observe na
tabela ao lado:

7. • Quanto à produção de aminoácidos no organismo, são classificados
em:
Não essenciais ou naturais: são os aminoácidos produzidos pelo
organismo.
Essenciais: são os aminoácidos que não são produzidos pelo
organismo. Eles são obtidos unicamente pela dieta (alimentação).
Obs.: Precisamos de todos os aminoácidos para os processos de produção de
proteínas .
PRODUÇÃO DOS AMINOÁCIDOS PELO ORGANISMOS

10. AMINIOÁCIDOS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Esquema da estrutura química básica de um aminoácido
AMINA CARBOXILÍCO
RADICAL

14. AMINIOÁCIDOS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
AMINOÁCIOS PODEM SE LIGAR ATRAVÉS DE
LIGAÇÕES PEPTÍDICAS OU LIGAÇÃO AMIDA
PARA FORMAÇÃO DE DIPEPTÍDEOS OU
PROTEINAS, QUE SÃO A UNIÃO DE VÁRIOS
AMINOÁCIDOS.

15. NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

16. Ligação peptídica
Ligação feita entre aminoácidos (aa) para formar peptídeos (2 a 5 aa),
polipeptídeos (+5 aa) e proteínas (+50 aa).
Ligação Péptica
Aminoácido 2
Aminoácido 1
Duplo Peptídeo
Água

17. PROTEINAS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

18. PROTEINA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
SÃO POLÍMEROS QUE CONTÉM UMA OU MAIS
CADEIAS DE POLIPEPTÍDEOS E OUTRAS
MOLÉCULAS ASSOCIADAS OU ÍONS METÁLICOS.

19. PROTEINA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
É O COMPOSTO ORGÂNICO MAIS ABUNDANTE DE MATERIA VIVA
(50% A 80% DO PESO SECO DA CÉLULA

20. PROTEINA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
AS PROTEINAS SÃO DE EXTREMA IMPORTÂNCIA PARA O NOSSO
ORGANISMO POR SUA FUNÇÃO CONSTRUTORA E REPARADORA.
ELAS PARTICIPAM NA FORMAÇÃO DE HORMÔNIOS, ENZIMAS E
ANTICORPOS.

21. DIGESTÃO DA PROTEINA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
QUANDO SE INGERE PROTEINAS ELAS SÃO QUEBRADAS DURANTE
O PROCESSO DE DIGESTÃO, E POSTERIORMENTE, ABSORVIDAS
PELAS NOSSAS CÉLULAS, QUE NOVAMENTE AS QUEBRAM,
TRANSFORMANDO –AS EM AMINOÁCIDOS.
OS AMINOÁCIDOS SERÃO UTILIZADOS PELO NOSSO CORPO ONDE
ELES FOREM MAIS NESCESSÁRIOS.

22. FUNÇÕES DAS PROTEINA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
ELAS DESEMPENHAM UM PAPEL MUITO IMPORTANTE EM NOSSO
ORGANISMO, POIS FORNECEM MATERIAL TANTO PARA A
CONTSRUÇÃO COMO PARA A MANUTENÇÃO DE TODOS OS
NOSSOS ÓRGÃOS E TECIDOS.
AS PROTEINAS PODEM SER DE ORIGEM VEGETAL OU ANIMAL.
VEGETAL ------------ INCOMPLETA (NÃO TEM TODOS OS A.A.E)
ANIMAL ------------ COMPLETA (TEM TODOS OS A.A.E)

23. FUNÇÕES DAS PROTEINA
ENZIMAS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
AS ENZIMAS SÃO CATALISADORES BIOLÓGICOS COM ALTA
ESPECIFICIDADE. É O GRUPO MAIS VARIADO DE PROTEINAS.
PRATICAMENTE TODAS AS REAÇÕES DO ORGANISMO SÃO
CATALISADAS POR ENZIMAS.

24. FUNÇÕES DAS PROTEINA
PROTEINAS TRANSPORTADORAS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
PODEMS ENCONTRAR PROTEINAS TRANSPORTADORAS NAS
MEMBRANAS PLASMÁTICAS E INTRACELULARES DE TODOS OS
ORGANISMOS.
ELAS TRANSPORTAM SUBSTÂNCIAS COMO:
-GLICOSE;
- AMINOÁCIDOS;
ATRAVÉS DAS MEMBRANAS CELULARES.

25. FUNÇÕES DAS PROTEINA
PROTEINAS TRANSPORTADORAS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
TAMBÉM ESTÃO PRESENTE NO PLASMA SANGUÍNEO,
TRANSPORTANDO ÍONS OU MOLÉCULAS ESPECÍFICAS DE UM
ÓRGÃO PARA O OUTRO.
A HEMOGLOBINA PRESENTE NOS GLÓBULOS VERMELHOS
TRANSPORTA GÁS OXIGÊNIO PARA OS TECIDOS.
O LDL E HDL TAMBÉM SÃO PROTEINAS TRANSPORTADORAS.

26. FUNÇÕES DAS PROTEINA
PROTEINAS ESTRUTURAIS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
PARTICIPAM DA ARQUITETURA CELULAR, CONFERINDO FORMAS,
SUPORTE E RESISTÊNCIA, COMO É O CASO DA CARTILAGEM E DOS
TENDÕES, QUE POSSUEM A PROTEINA COLÁGENO..

27. FUNÇÕES DAS PROTEINA
PROTEINAS DEFESA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
OS ANTICORPOS SÃO PROTEINAS QUE ATUAM DEFENDENDO O
CORPO CONTRA OS ORGANISMOS INVASORES, ASSIM COMO
FERIMENTOS, PRODUZINDO PROTEINAS DE COAGULAÇÃO
SANGUÍNEA COMO O FIBRIOGÊNIO E A TROMBINA.
OS VENENOS DE COBRAS, TOXINAS E PROTEINAS VEGETAIS
TÓXICAS TAMBÉM ATUAM NA DEFESA DESSES ORGANISMOS.

28. FUNÇÕES DAS PROTEINA
PROTEINAS REGULADORAS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
OS HORMÔNIOS SÃO PROTEINAS QUE REGULAM INÚMERAS
ATIVIDADES METABÓLICAS. ENTRE ELES PODEMOS CITAR A
INSULINA E O GLUCAGON, POSSUEM FUNÇÃO ANTAGÔNICA NO
METABOLISMO DA GLICOSE.

29. FUNÇÕES DAS PROTEINA
PROTEINAS NUTRIENTES OU DE ARMAZENAMENTO
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
MUITAS PROTINAS SÃO NUTRIENTES NA ALIMENTAÇÃO, COMO É
O CASO DA ALBUMINA DO OVO E A CASEINA DO LEITE. ALGUMAS
PLANTAS ARMAZENAM PROTEINAS NUTRIENTES EM SUAS
SEMENTES PARA A GERMINAÇÃO E CRESCIMENTO.

30. FUNÇÕES DAS PROTEINA
PROTEINAS DE MOBILIDADE OU CONTRÁTEIS
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
ALGUMAS PROTEINAS ATUAM NA CONTRAÇÃO DE CÉLULAS E
PRODUÇÃO DE MOVIMENTO, COMO É O CASO DA ACTINA E DA
MIOSINA, QUE SE CONTRAEM PRODUZINDO O MOVIMENTO
MUSCULAR.

31. DESNATURAÇÃO DAS PROTEINA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
O ESTADO DESNATURADO NÃO NESCESSÁRIAMENTE
CORRESPONDE À UM DESENOVELAMENTO COMPLETO DA
ESTRUTURA PROTÉICA E A UMA RANDOMIZAÇÃO DE
CONFORMAÇÃO. SOB A MAIORIA DAS CONDIÇÕES, AS PROTEINAS
DESNATURADAS SE ENCONTRAM EM UM CONJUNTO DE ESTADOS
PARCIALMENTE ENOVELADOS POUCO ELUCIDADOS.

32. DESNATURAÇÃO DAS PROTEINA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
AUMENTO DA TEMPERATURA LENTO........ DESENOVELAMENTO PARCIAL
AUMENTO REPENTINO.............................. DESENOVELAMENTO TOTAL
SOLVENTES MICÍVEIS EM ÁGUA E PH TAMBÉM PODEM FAVORECER O
DESENOVELAMENTO DA PROTEINA

33. Estruturas das proteínas
Estrutura Primária
Dada pela sequência de aminoácidos e ligações peptídicas da molécula.
Forma um arranjo linear, semelhante a um “colar de contas”.
Imagem: National Human Genome Research Institute / A estrutura primária da proteína é uma cadeia de aminoácidos / Source:
http://www.genome.gov/Pages/Hyperion//DIR/VIP/Glossary/Illustration/amino_acid.shtml / Public Domain
(2)

34. Estrutura Secundária
É dada pelo arranjo espacial de aminoácidos próximos entre si na sequência
primária da proteína. Ocorre graças à possibilidade de rotação das ligações
entre os carbonos alfa dos aminoácidos e os seus grupos amina e carboxila.
Estruturas das proteínas
Imagem:
National
Institutes
of
Health
/
Proteína
Alfa-hélice
/
Disponibilizado
por:
G3pro
/
Public
Domain
Imagem:
Vossman
/
Tripla
Hélice
do
Colágeno
/
GNU
Free
Documentation
License
(2)

35. Estrutura Terciária
Resulta do enrolamento da hélice, sendo estabilizada por pontes de
hidrogênio e pontes dissulfeto. É literalmente um dobramento da proteína,
adquirindo uma estrutura tridimensional.
Estruturas das proteínas
Imagem:
Rockpocket
/
Estrutura
terciária
de
uma
proteína,
em
26
de
setembro
de
2009
/
Public
Domain

36. Estruturas das proteínas
Estrutura Quartenária
Algumas proteínas podem ter duas ou mais cadeias polipeptídicas em estrutura
tridimensional. (3)
Imagem:
Parutakupiu
/
Desenhando
representando
a
estrutura
quaternária
de
uma
proteína,
em
3
de
fevereiro
de
2007
/
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