Aprendendo sobre

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO
CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS E NATURAIS
DEPARTAMENTO DE GEOGRAFIA

ANTÔNIO OLIVEIRA ARAÚJO
JAKSON CARLOS SILVA
LEONARDO NUNES DOMINGOS
LUCINEI VICENTE DA SILVA

APRENDENDO SOBRE ALIMENTOS

VITÓRIA
2010

ANTÔNIO OLIVEIRA ARAÚJO
JAKSON CARLOS SILVA
LEONARDO NUNES DOMINGOS
LUCINEI VICENTE DA SILVA

APRENDENDO SOBRE ALIMENTOS

Material didático-pedagógico proposto pelo
Trabalho de Conclusão de Curso,
apresentado ao Curso de Geografia da
Universidade Federal do Espírito Santo,
como requisito parcial para a obtenção do
título de Licenciatura Plena.
Orientador: Solange Lins Gonçalves

VITÓRIA
2010

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.......................................................................................................3

2 PROPOSTA “A”: A “cruzada alimentar” como instrumento de
aprendizagem...........................................................................................................5

3 PROPOSTA “B”: O Passado e o presente: entre a bacia e a balança
eletrônica................................................................................................................11

4 PROPOSTA “C”: Viva...O Aniversário Alternativo!.............................................16

5 PROPOSTA “D”: A dinâmica da distribuição dos alimentos: uma análise do
Espírito Santo.........................................................................................................19

Aprendendo sobre Alimentos_______________________________________________3

1 INTRODUÇÃO1

O presente material, intitulado “Aprendendo sobre Alimentos” tem o objetivo de
propor algumas aplicações didáticas para o material que o acompanha: “Alimentos
no Espírito Santo”.

Tendo em vista que para a maioria dos professores de geografia a temática
alimentos não ocupa um lugar de relevância nos conteúdos curriculares, e que,
por conta disso, a maior parte destes profissionais não possuem profundos
conhecimentos acerca do tema, foi proposto, além de um material de
aprofundamento do assunto alimentos, um outro (este) que traça exemplos de
como estudar esse tema em sala de aula.

Dessa forma, o material é composto por quatro propostas didáticas: a primeira,
intitulada “A ‘cruzada alimentar’ como instrumento de aprendizagem”, busca
utilizar a metodologia da “cruzadinha”, que envolvem perguntas e repostas, cujas
as últimas completam a cruzada. Esta dinâmica, por utilizar perguntas acerca do
conteúdo alimentos, tende fazer a primeira aproximação dos alunos com os
termos e nomenclaturas utilizados na área de estudo dos alimentos.

A segunda proposta nomeada de “O Passado e o presente: entre a bacia e a
balança eletrônica” propõe um estudo da “lei da oferta e procura” utilizando a
dinâmica da feira. Isto é, é uma “aula de campo”, que visa identificar esta lei de
mercado presente nas feiras livres. O objetivo é apurar os olhares dos educandos
sobre o funcionamento da dinâmica econômica do alimentos existente no seu
cotidiano.

A terceira proposta, intitulada “Viva... o aniversário alternativo!”, traça o passo a
passo de como organizar uma comemoração, que envolva os educandos que
fazem aniversário no mês vigente. A parte mais importante é que, os quitutes

1
Correção ortográfica feita por Aida Regina Gonçalves da Silva, professora de português


deverão ser todos oriundos de receitas alternativas, isto é, utilizando alimentos
que nas receitas convencionais seriam descartados. Busca-se aqui, vincular a
teoria com a prática, ao trabalhar o desperdício dos alimentos, que hoje se
configura como um problema mundial.

A última proposta é uma “aula de campo” na Central de Abastecimento do Espírito
Santo (CEASA-ES), e busca esclarecer aos educandos como acontece a
distribuição dos alimentos via CEASA, revelando o funcionamento do escoamento
da produção alimentar do campo até as cidades, onde há maior concentração do
consumo.

As propostas estão dispostas e descritas de forma minuciosa, deixando claro o
passo a passo para a sua execução, mas nada impede que os professores
adapte-ás a sua realidade ou produza outras idéias a partir destas. Isso seria
ainda mais gratificante.


2 PROPOSTA “A”: A “cruzada alimentar” como instrumento de aprendizagem

1. LOCAL: Sala de aula.

2. TEMPO: 1 hora aula.

3. OBJETIVOS
GERAL: Proporcionar a relação entre os saberes dos educandos com as
informações do material didático-pedagógico “Alimentos no Espírito Santo”.
ESPECÍFICOS:
• Auxiliar os educandos na construção coletiva do conhecimento;
• Internalizar as nomenclaturas dos alimentos, dispostos na nota
metodológica (cap 1 do “Alimentos no Espírito Santo”);
• Aproximar a visão do aluno a uma perspectiva cultural acerca dos
alimentos;
• Auxiliar na compreensão da dinâmica alimentar capixaba;

4. CONHECIMENTO PRÉVIO:
• Conteúdo do material didático-pedagógico;
• Cultura popular;

5. RECURSO DIDÁTICO:
• Data show, ou retroprojetor;
• Pincel, ou giz;
• Recipiente com a identificação numérica das perguntas;


6. PASSO A PASSO:
• Dividir a turma em grupos (quatro a seis pessoas);
• Identificar os grupos com números;
• Projetar – via data-show, ou retroprojetor – a cruzada em branco
(anexo A) no quadro, de forma a ser possível completá-la com giz ou
pincel;
• De posse da lista de perguntas (anexo B), o professor/a deverá ler
para a turma, a pergunta referente ao número sorteado;
• Submeter os grupos ao sorteio das questões, um grupo por vez;
• Caso o grupo não consiga responder, devolver a fixa ao recipiente e
promover novo sorteio para o grupo subseqüente, de acordo com a
ordem numérica;
• Caso o grupo consiga responder o nº sorteado será descartado e o
próximo grupo submetido ao sorteio;
• Caso acerte, o grupo ganhará um ponto disposto em tabela pelo
professor. Caso contrário, não marca. Os pontos serão apenas para
efeito de contagem (não serão usados como avaliação);
• Caso haja dúvidas acerca das respostas dos educandos diante das
perguntas, o professor poderá recorrer ao gabarito (anexo C);
• Para visualizar como a cruzada ficará ao final da dinâmica, o
professor pode consultar o anexo D.

7. AVALIAÇÃO:

Será avaliado o entusiasmo dos alunos durante a realização das tarefas. Cabe
verificar também, através de um diálogo, o quanto cada conhecimento (conteúdo
do material didático-pedagógico ou o conhecimento popular) auxiliou na resolução
da cruzada.


ANEXO A - CRUZADAS EM BRANCO

10 13 ↓ 24→ 11↓ ///// 12 ↓
→ → →
9↓ /// ///// ↓6 //// //// ///// 21↓ /// /// /// /// //// ///
//// 1↓ //// //// 14 18 ////
→ ↓
→ /// /// /// /// ////
/ / / /
//// //// //// //// //// 23 /// /// /// ////
↑ / / /

/// //// //// //// //// //// ////
//// 8→ /// /// /// 19
/ / / ↓
//// 15→ //// //// /// /// /// ////
/ / /
3
→
22 //// //// /// /// /// ////
→ / / /
///// //// //// //// //// //// //// /// /// /// /////
/ / /
////// 7→ /// /// ////
/ /
///// 20 /// ////
→ /
4→ //// //// //// /// 2 →
/ ↑
↑ ←16 17→ ↑ / //// //// //// //////
5


ANEXO B - PERGUNTAS

1- Hortaliças cuja parte comestível fica em baixo da terra.
2- Hortaliça floral.
3- Município que mais produz ovos e aves;
4- Tuberosa (espanta vampiro)
5- Alimento energético (faz pão);
6- Sistema de agricultura para o sustento da própria família;
7- Hortaliça folhosa (principal ingrediente da torta capixaba);
8- Alimento em seu estado natural, sem nenhum processamento;
9- São alimentos energéticos extras; (consumir moderadamente);
10- Comercializa e distribui alimentos (instituição);
11- Região do ES onde se concentra a produção de hortaliças;
12- Grande produtor de hortaliças (2º lugar. Destaque no agro-turismo);
13- Principal cereal de nossa dieta;
14- tuberosa de sabor picante;
15- hortaliça folhosa, usada como tempero (dança caribenha);
16- Essencial para a manutenção de um organismo, função...;
17- Extrema debilidade ou fraqueza por falta de alimentação;
18- Grupo de alimentos construtores (feijão);
19- O mesmo que jerimum- hortaliça frutosa;
20- Alimento isento de agrotóxico e adubos químicos;
21- Fruta usada por atletas para prevenir câimbras;
22- Tuberosa usada como tempero (espanta vampiro);
23- Tem no mar;
24- Possui sabor amargo –hortaliça frutosa;


ANEXO C - RESPOSTAS

1 –Tuberosa;
2 –Couve-flor;
3 –Santa Maria de Jetibá;
4 –Alho
5 –Massas;
6 –Subsistência;
7 –Palmito;
8 –In natura;
9 –Gorduras e doces;
10 –CEASA;
11 –Serrana;
12 –Domingos Martins;
13 –Arroz;
14 –Rabanete;
15 –Salsa;
16 –Vital;
17 –Inanição;
18 –Leguminosas;
19 –abóbora;
20 –Orgânico;
21 –Banana;
22 –Cebola;
23 –Sal;
24 –Jiló


ANEXO D - CRUZADA COMPLETA

10→ C E A S A 13 ↓ 24→ J I L Ó 11↓ //// 1 ↓ O
→ A / 2 D
→
9↓G /// ///// ↓6 //// //// ///// R L 21↓ /// /// /// /// S //// /// M
O /// 1↓ S //// //// 14 R A B A N R T E 18 /// I
/ → ↓ /
R →T U B E R O S A /// /// /// /// R R L /// N
/ / / / /
D /// //// B //// //// //// Z 23 N A /// R /// /// A E /// G
/ ↑ / / / /

U /// //// S //// //// //// //// //// N /// O /// /// N G /// O
/ / / /
R /// 8 I N N A T U R A /// L /// /// A U 1 S
/ → / / / 9
↓
A /// 15 S A L S A //// //// /// F /// /// //// M A M
/ → / / /
3 S A N T A M A R I A D E J E T I B A
→
E 2 C E B O L A //// //// /// V /// /// //// N O R
2 / / /
→
D L ///// N //// //// //// //// //// //// /// U /// /// ///// O B T
/ / /
O A ///// C 7→ P A L M I T O ///
/// //// S O I
/ / /
C T ///// I 20 O R G A N I C O /// //// A R N
→ /
E I 4 A L H O //// //// //// /// 2 → A S S A S
→ / ↑ M
S V ← 17→ I N A N I Ç A O ↑ / //// //// /// //////
↑ 16 5 /


3 PROPOSTA “B”: O Passado e o presente: entre a bacia e a balança
eletrônica

1. LOCAL: Feira livre de expressão significativa, próximo à residência dos
alunos.

2. TEMPO: 3 horas aula.

3. OBJETIVOS:

GERAL: Compreender as influências socioeconômica e cultural existente
nas relações de troca na feira livre;

ESPECÍCOS:

• Verificar in loco a dinâmica da oferta e procura;

• Identificar o grau de participação do produtor na comercialização;

• Averiguar in loco a existência, ou não, de alimentos orgânicos, além
da relação de preço entre estes e os “alimentos convencionais”;

• Contribuir para uma visão crítica a respeito dos alimentos a partir da
realidade observada;

4. CONHECIMENTO PRÉVIO:

• Lei da oferta e procura, aplicada aos alimentos (pág. 26 a 39 do
material “Alimentos no Espírito Santo”);

• A história das feiras e sua importância hoje (a pesquisar);

• Desperdício dos alimentos (pág. 39 a 41 do material “Alimentos no
Espírito Santo”);


5. RECURSO DIDÁTICO:

• Retroprojetor, ou data-show: para apresentar o mapa do bairro e
adjacência, destacando a localidade de ocorrência de feiras. Isso
pode ser feito por meio do “Google Maps”
(http://www.google.com.br/maps), colocando-se o nome do bairro e
ruas desejadas;

• Caneta, lápis, borracha, folhas A4, e prancheta para cada aluno;

6. PASSO A PASSO:

• Na primeira aula o professor/a deve apresentar a tarefa aos alunos,
sanar todas as dúvidas e distribuir os questionários;

• De posse das informações, e materiais, os educandos deverão ter
um tempo suficiente para pesquisar na feira. (aproximadamente uma
semana);

• Cada aluno deverá aplicar cinco questionários – de feirante (ANEXO
A), consumidor (ANEXO B), e de preços (ANEXO C). Os
questionários dos feirantes e dos consumidores poderão ser
aplicados em qualquer horário; o de preços, serão aplicados no início
e no final da feira;

• Na segunda aula o professor (a) deverá analisar os resultados, bem
como fomentar as discussões que levem aos objetivos propostos;

• Na terceira aula, tendo como base a discussão da aula anterior, o
professor/a deve propor um relatório da experiência;

• O relatório deve abordar alguns tópicos essenciais: a variação de
preço entre o início e o fim da feira, e as relações sócio-culturais
existentes nela;

• É importante que o relatório tenha o registro cronológico de sua
confecção, bem como os questionários respondidos, que devem ser
colocados em anexo;


ANEXO A - QUESTIONÁRIO PARA FEIRANTE

1 - Onde você adquire seus produtos?

CEASA ( ) diretamente com o produtor ( ) produção própria ( )

2 - Possui alguma propriedade produtora de alimentos?

Sim ( ) Não ( )

3 - Localização:

Área urbana ( ) Área rural ( )

4–Produz que tipo de alimento?

Verduras ( ) frutas ( ) legumes ( ) tubérculos ( ) outros ( )

O quê?

5- Qual o destino dos alimentos não comercializados?

Lixo ( ) é doado ( ) utiliza para alimentar animais domésticos ( )

6 - Quem te ajuda no trabalho da feira?ANEXO B

Familiares ( ) funcionários ( )

ANEXO B


ANEXO B - QUESTIONÁRIO PARA CONSUMIDOR

1 - Você conhece alimentos orgânicos e os benefícios de seu consumo para a
saúde?

Sim ( ) Não ( )

2 - compra alimentos orgânicos?

Sim ( ) Não ( )

3 – Por quê?

É caro ( )

Mesmo sendo mais caro compensa porque é mais saudável ( )

Não liga para isso ( )

É difícil encontrar ( )

4–Prefere comprar no inicio, ou no final da feira?

Por quê?


ANEXO C - QUESTIONÁRIO DE PREÇOS

PREÇO NO INICIO DA FEIRA PREÇO NO FINAL DA FEIRA
Produto (kg) Convencional Orgânico Convencional Orgânico
Laranja
Banana
Melancia
Manga
Maçã
Uva
Repolho
Couve
Alface
Couve-flor
Tempero verde
Tomate
Quiabo
Jiló
Berinjela
Chuchu
Abóbora
Cebola
Cenoura
Batata
Inhame
Mandioca
Ovos


4 PROPOSTA “C”: Viva...O Aniversário Alternativo!
1. LOCAL: Sala de aula.

2. TEMPO: 2 aulas geminada.

3. OBJETIVOS:

GERAL: Gerar uma consciência crítica sobre o desperdício de alimentos,
visando a mudança de atitude e comportamento.

ESPECÍFICOS:

• Disseminar o conhecimento acerca da alimentação alternativa;

• Estabelecer a conexão entre os conteúdos (alimentação alternativa)
e a prática (execução das receitas);

• Incentivar a interação entre os educandos, tanto no dever (execução
das tarefas), quanto no prazer (“comemoração do aniversário”);

• Comprovar empiricamente a viabilidade do consumo de “alimentos
alternativos”;

4. RECURSO DIDÁTICO: Receitas alternativas, que podem ser adquiridas via
internet (ANEXO A);

5. PASSO A PASSO:

• Identificar entre os alunos, os aniversariantes do mês;

• Organizar os grupos de modo que, preferencialmente, em cada
grupo tenha ,ao menos, um aniversariante. Os grupos deverão ter
entre 4 a 5 pessoas;


• O professor/ deve sortear as receitas pré-definidas para os
referidos grupos;

• Marcar o dia de entrega e socialização das receitas executadas,
bem como apresentar três fotos para cada grupo no momento da
preparação das receitas para compor um mural, que será
montado neste mesmo dia;

• É importante que o professor determine regras de higiene e
acondicionamento dos alimentos, tanto na preparação, quanto no
transporte;

• No dia da entrega, antes da “comemoração do aniversário”, o
professor deve determinar um momento prévio, para que cada
grupo exponha suas considerações a respeito;

6. AVALIAÇÃO:

O professor/a deve avaliar o trabalho dos alunos seguindo, de preferência, alguns
critérios, tais como: higiene do grupo, rigor na execução das receitas, e o sabor
dos produto final.


ANEXO A - SUGESTÃO DE SITES DE RECEITAS ALTERNATIVAS
• http://www.unirio.br/gastronomiavancada/preparacaointegral.htm, Acesso
em 20 de maio de 2010.

• http://www.scribd.com/doc/7079031/receitas-alternativas, Acesso em 20 de
maio de 2010.

• http://www.scribd.com/doc/8194308/Coletnea-2-Receitas-Alternativas-Parte-
1, Acesso em 20 de maio de 2010.

• http://www.apoema.com.br/receitas.htm, Acesso em 20 de maio de 2010.


5 PROPOSTA “D”: A dinâmica da distribuição dos alimentos: uma análise do
Espírito Santo.

2. LOCAL: CEASA-ES: Unidade de Cariacica;

• Endereço: Rodovia BR 262 KM 6,5, S/N - CAMPO GRANDE, CARIACICA -
ES. (mapa abaixo);

• Tel. Comercial, (27)3336-1605

Obs.: Para ter contato com os projetos sociais desenvolvidos pela CEASA-ES
é necessário um contato prévio. Isso pode ser resolvido com o Miago ou
Osmar, Engenheiros Agrônomos da instituição. Eles se encontram na CEASA-
ES até por volta das 14 horas.


3. TEMPO: 3 horas de aula de campo: para aplicação dos conteúdos estudados
em sala, e contato com novas realidades.

Obs.: nas três horas destinadas à aula de campo, não estão contabilizados o
tempo gasto de embarque e desembarque dos alunos, nem o tempo destinado à
organização destes.

4. OBJETIVOS

GERAL: Promover o esclarecimento do processo pelo qual o alimento
passa para chegar ao prato do educando.

ESPECÍFICOS:

• Despertar a responsabilidade sócio-econômica sobre a alimentação;

• Esclarecer quanto à importância nutricional dos alimentos in-natura;

• Realizar o contato direto entre alunos e produtores agrícolas, com o
intuito de fomentar o desenvolvimento de pontos de vista mais
realistas sobre o campo;

• Exercitar conhecimentos cartográficos básicos, como orientação e
escala, através da prática com o mapa da CEASA-ES (unidade de
Cariacia).

5. CONHECIMENTO PRÉVIO

O conteúdo deve ser passado pelo docente anteriormente à realização da aula de
campo. É preferível que o mesmo professor que cuidará de lecionar o conteúdo
base para a aula de campo, seja o que a realizará. Falo isso porque não se pode
deixar desassociado a teoria da prática, e o mesmo profissional que explicou a


teoria terá mais facilidade de validá-la diante da prática. Para tal, os conteúdos
serão:

• Alimentos in natura:

o Importância nutricional;

o Importância sócio-econômica da adequada utilização dos alimentos:

o Questões globais envolvendo alimentação: fome, desperdício e
obesidade;

o As formas de distribuição de alimentos no Espírito Santo (na
cartilha);

• Cartografia (estudo da cartografia utilizando a planta da CEASA-ES):

o A importância da CEASA-ES na distribuição de alimentos;

o Estudo da escala, utilizando o mapa da CEASA-ES;

o Estudo dos pontos Cardeais utilizando o mapa da CEASA-ES;

6. RECURSO DIDÁTICO

• Retro-projetor ou Data-show: para apresentar previamente o mapa da
CEASA-ES;

• Prancheta: se possível uma por aluno, para a utilização de uma cópia do
mapa da CEASA-ES. Ela servirá para a localização em campo, e
exercitarão os conceitos de escala e orientação estudados previamente em
sala de aula;

• Caneta / lápis: para anotações de campo;

• Régua: para cálculos de escala;


• Sacola / saco: para recolher o material que eventualmente será
descartado.

7. PASSO A PASSO

O preço a ser pago pelo estacionamento do ônibus escolar deve ser previamente
consultado, pois por não ser comum a entrada de ônibus na CEASA-ES, este
preço não está claramente determinado.

A aula de campo deve ser feita, preferencialmente no período da manhã e entre
segunda e sexta-feira, quando temos maior atividade, principalmente dos
agricultores. Mas é aconselhável que a aula seja realizada após as 8 horas, pois
antes disso o movimento é muito intenso.

Vamos a seguir, utilizando mapa da CEASA-ES (ANEXO A), indicar os pontos a
serem percorridos durante a aula de campo:

• Após a entrada (ponto 1), o motorista encontrará um local adequado para
estacionar.

• Após o desembarque, dar-se-á uma “volta” pela CEASA-ES (linha 2)
comparando os objetos representados no mapa com os objetos na
realidade. Neste momento, exercitar-se-á alguns conceitos de orientação e
localização.

• Depois do reconhecimento geral, é importante passar no banheiro (ponto
3) para sanar as possíveis necessidades dos alunos.

• Logo após, será aplicado os conhecimentos cartográficos adquiridos
previamente na sala de aula, no campo. Para tal, voltar-se-á à
administração (ponto 4) para medir a distância entre as pilastras que ficam


nela. Mesmo não tendo grande importância, é uma maneira de, mesmo que
apenas por curiosidade, validar as teorias sobre as escalas.

• Por fim, nos arredores da Administração esperar-se-á o encarregado que
irá explanar sobre o funcionamento da CEASA-ES, e sobre o Programa
“CEASA sem Desperdício”.

• A saída de veículos é no mesmo local da entrada deles.

CENTRAL DE ABASTECIMENTO DO ESPÍRITO SANTO (CEASA-ES) - UNIDADE DE CARIACICA
40°
24'30"W 40°
24'20"W 40°
24'10"W 40°
24'0"W 40°
23'50"W
T ÃO
POR
/
AS
O PEÇ
AUT
-- >

-
RA
R
SE

PROJ.SOCIAIS
PORTÃO
SEM PAVIMENTAÇÃO
0 50 100 200 300
m
BANHEIRO TRAILER ESTACIONAMENTO
20°
19'20"S
20°
19'20"S
GARAGEM LEGENDA
PP3
Pavilhão Permanente 1, 2 e 3
Pavilão não Permanente Alto "pedra alta"
Pavilhão não Permanente baixo "pedra baixa"
POSTO
POSTO
POLICIAL
FISCAL Pavilhão Permanente A e B
PP2
DEPÓSITO Área da CEASA-ES

2
O

PP
EIR

A
3
H
BA N

a lto
20°
19'30"S PNP 20°
19'30"S

4
ix o
PNPba ADMINISTRAÇÃO
PPB
CC1
PP1
O DO
BANC IL

1
BRAS
ST ES
BANE
CC2
E
VER D
AM PO
ING C
SHO PP
Km BR 262
6.5
40°
24'30"W 40°
24'20"W 40°
24'10"W 40°
24'0"W 40°
23'50"W
Autor: Pedro R. Fernandes CREA n° 663-TD
Adaptação: Leonardo Nunes Domingos

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