O documento resume a história, acertos, erros e planos futuros de um restaurante. Entre os acertos estão acreditar no projeto e priorizar os clientes. Os principais erros foram subestimar as dificuldades do setor e deixar questões administrativas de lado no início. Os planos futuros incluem aumentar a rentabilidade e oferecer cursos e eventos relacionados a carnes.

1. História, acertos, erros e planos futuros.
20 de novembro de 2013.

2. HISTÓRIA

3. A decisão de abrir um restaurante.

4. A escolha do nome.

5. A escolha do cardápio.

6. NOSSOS ACERTOS

7. Acreditar no nosso projeto.

8. Prioridade: cativar clientes.

9. Profissionalização e investimento em qualificação dos funcionários.

10. Consciência de que o processo está em constante evolução e busca
incessante pela qualidade.

11. Projeto de certificação parceria com a Associação Brasileira de Angus.

12. PRINCIPAIS ERROS E
DIFICULDADES

13. Desconhecer as dificuldades do setor
Confiar no processo de improvisação.
Ter deixado as questões administrativas para um
segundo plano no início do projeto.
Falta de compromisso de alguns fornecedores.

14. Falta de padrão de matéria prima.

15. PLANOS PARA O FUTURO

16. Principal meta é aumentar a rentabilidade do nosso estabelecimento.

17. Diversificação de atividades sem perda
do foco e da essência da nossa
empresa.

18. 1º
Curso
de
Dessossa
de
Chuleta
1º
Curso
de
Dessossa
de
Cordeiro
Cursos, eventos, desenvolvimento de produtos licenciados, etc.

19. Jurados
Assadores
em
ação
1º Campeonato Mundial de Assadores
Chaves:
32
concorrentes

20. O QUE O BARBANEGRA ESTÁ
FAZENDO AQUI?

21. Necessidade dos restaurantes, casas de
carne e supermercados fazerem parte das
discussões da cadeia produtiva de carne.
Integração de todos os envolvidos para
que discutam as dificuldades de cada elo
e valorizem o trabalho que cada etapa
desenvolve.
“A cadeia produtiva termina na boca do cliente.”

22. Carne de qualidade não é alimento.
Carne de qualidade é objeto de desejo.
A carne de qualidade deve chegar somente
para aqueles que valorizam o produto.
Para garantir qualidade precisamos de
padrão, comprometimento e integração
de todas as etapas.
Uniformização de nomenclatura.

23. Obrigado!
Roberto
Majó
de
Oliveira
robertomajo@terra.com.br