Seminário Queijo Canastra

1. Matheus Assis Augusto
Matheus Junior Boschin
Professor : Eidy Leandro Tanaka Guandeline

2.  Como surgiu;
 Onde Surgiu;
 Como é produzido;
 Conservação;
 Como consumir;
 Onde Encontrar;
 Canastra Fora-da-Lei;
 Curiosidades;
 Gado predominante;

3.  O Queijo Canastra surgiu no final do século XVIII e no começo do século XIV,
época em que os portugueses desbravam Minas Gerais;
 Foi Criado a partir da necessidade de conversar o leite durante as longas
caminhadas em lombo de burro.

4.  É um queijo Brasileiro, produzido especialmente na Região da Serra da Canastra,
Minas Gerais;

5.  A partir da ordenha, usa-se 10(dez) litros de leite, coloca-se em um tambor onde
ele recebe o fermento líquido;
 Depois de algum tempo o leite talha e é dividido em porções que são espremidas
manualmente e colocadas em moldes redondos;
 Já colocado em moldes, é jogado sal grosso por cima enquanto por baixo o soro
escorre;
 O processo dura 24 horas e rende 1kg 300g de queijo.

6.  O queijo Canastra é muito sensível e estraga facilmente ficando embrulhado em
um plástico por 1 dia, ou resseque caso fique na geladeira;
 Deve ser mantido sempre em local fresco e arejado;
 Deve ser mantido em cima de uma tábua de madeira e deve ser virado 1(uma) vez
por dia.

7. Queijo Canastra maturado Queijo Canastra ressecado

8.  Deve ser consumido após uma semana de maturação;
 Quando consumido fresco (4 dias de maturação) é considerado muito similar ao
Queijo Minas Industrializado;
 Geralmente acompanhado por cerveja gelada, cachaça ou vinho tinto.

9.  Por seu um queijo feito artesanalmente a partir do leite cru e sem qualquer
controle sanitário na produção, o queijo Canastra não pode ser vendido
legalmente.
 A produção mais confiável do queijo se encontra na Fazenda Agro-serra, em São
Roque de Minas.
 80% da produção do queijo é levada para São Paulo, onde a maioria é utilizada em
fábricas de pão-de-queijo

10.  No brasil é oficialmente proibido fazer queijo a partir do leite cru.
 Sem controle de qualidade/normas sanitárias
 Os produtores do queijo Canastra até hoje esperam que lei mude, tirando a
clandestinidade de queijos artesanais.
 Produtores fazem intercâmbio com ONG da França (Maior produtor de Queijos
Artesanais).
 Programa melhoria do queijo criado pelo governo de Minas Gerais

11.  É o segundo melhor queijo do mundo;
 Produzido a mais de 200 anos;
 16.500 Kg por dia;
 135 mil litros de leite por dia;
 78% de mão de obra familiar
 48% de produtores a partir do leite cru estão em São Roque de Minas
 Desde 2008 o queijo Canastra é patrimônio cultural imaterial brasileiro, IPHAN
(Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional);
 Quando ganhou autorização para sem vendido fora do estado, o preço do queijo
Canastra triplicou seu valor;

12.  Poucos produtores tem autorização para vender para fora do estado.
 É o queijo mais procurado nas lojas em que é vendido.
 Vendido em 3 linhagens: Canastra (1Kg); Canastrão(7Kg~8Kg) e o
Canastrinha(500g~600g)

13.  Girolando  Mestiço Holandês

14.  Mesmo segundo um queijo de ótima qualidade, não é regulamento, podendo estar
contaminado e transmitir doenças. Vai do senso de cada um correr o pequeno risco
para provar um sabor único.

15.  Matheus Assis Augusto: Mathassis@hotmail.com ; Codebattlenemesis@gmail.com
 Matheus Junior Boschin: matheusboschin@alunos.utfpr.edu.br