2. 1) Introdução
§ A bioquímica celular: Estuda a composição e as propriedades
químicas dos seres vivos.
§ Existem 96 elementos químicos que ocorrem naturalmente no
planeta e somente 26 elementos são encontrados nos seres
vivos.
Os elementos químicos mais abundantes da matéria viva são:
N C H O P S
Elemento Símbolo % médios nas células
Oxigênio O 65%
Carbono C 18%
Hidrogênio H 10%
Nitrogênio N 3%
Fósforo P 1,2%
Enxofre S O,25%

3. 2) Elementos químicos da matéria viva
Principais substâncias presentes na matéria viva

5. 3) Substâncias Inorgânicas
a) Água (H2O)
§ Obtenção: Alimentos líquidos, sólidos e água potável.
§ Composto mais abundante dos seres vivos
Importância:
§ Solvente universal
75/80% do peso corporal dos seres vivos

6. § Regulador térmico
o A água possui elevado calor específico ;
o Impede variações bruscas de temperatura;
o Mantém a temperatura celular constante;
Suor: Líquido (água + sais minerais) liberado pelas glândulas
sudoríparas em mamíferos, responsável pela diminuição da
temperatura corporal.
Evaporação
Suor – H2O(l)  H2O (g)
Reação Endotérmica – O suor rouba
energia da pele e resfria o corpo.

7. § Transporte de substâncias
o Alimentos;
o Gases respiratórios;
o Excretas;
o Seivas de plantas.
§ Lubrificante
o Olhos
o Articulações

8. § Equilíbrio osmótico
o A água é capaz de alterar as concentrações intra e
extracelulares, com a finalidade de manter a homeostase ou
equilíbrio das células.

9. Fatores que influenciam na quantidade de água no organismo
§ Idade: Quanto maior a idade, menor é a quantidade de água no
organismo.
o Feto: 94% de água;
o Adulto: 70% de água;
o Idoso: 60% de água.
§ Espécie
o Homem adulto: 70% de água;
o Água viva: 98% de água;
o Sementes de planta: 15% de água.
§ Atividade metabólica do tecido
o Encéfalo: 90%
o Músculos: 80%
o Dentina: 12%

10. 4) Sais Minerais
§ São componentes inorgânicos reguladores do metabolismo celular.
Obtenção: Água mineral e alimentos: frutos, verduras, cereais, leite,
etc.
Elementos Funções no organismo Fontes
Cálcio
(Ca2+)
Composição dos ossos e dos dentes
Coagulação sanguínea
Funcionamento de nervos e músculos
Vegetais
Leites e derivados
Cloro
(Cl-)
Composição do ácido clorídrico
Auxilia a digestão
Sal de cozinha
Cobalto
(CO²+)
Componente da vitamina B12
(cobalamina) – Produção de hemácias
Carnes e laticínios
Enxofre
(SO4)3-
Controle da atividade metabólica Ovos, carnes e legumes

11. Elementos Funções no organismo Fontes
Ferro
(Fe²+)
Componente da hemoglobina
Respiração celular
Carne, legumes e ovos
Flúor
(F-)
Componente dos ossos e dos
dentes
Frutos do mar
Fósforo
(PO43-)
Componente dos ossos e dos
dentes
Ovos, legumes e cereais
Iodo
(I-)
Componente dos hormônios da
tireóide
Estimulam o metabolismo
Sal de cozinha e frutos do
mar
Magnésio
(Mg2+)
Componente da clorofila
Fotossíntese
Vegetais em geral
Potássio
(K+)
Condução dos impulsos nervosos
Equilíbrio osmótico
Frutas, carnes e laticínios
Sódio
(Na+)
Condução dos impulsos nervosos
Equilíbrio osmótico
Sal de cozinha e frutos do
mar
Zinco
(Zn+)
Componente de várias enzimas
Metabolismo
Carnes, ovos, frutos do
mar

12. 1) (ENEM) A água é um dos componentes mais importantes das células. A
tabela abaixo mostra como a quantidade de água varia em seres humanos,
dependendo do tipo de célula. Em média, a água corresponde a 70% da
composição química de um indivíduo normal.
Durante uma biópsia, foi isolada uma amostra de tecido para análise em um
laboratório. Enquanto intacta, essa amostra pesava 200 mg. Após secagem
em estufa, quando se retirou toda a água do tecido, a amostra passou a
pesar 80 mg. Baseado na tabela, pode-se afirmar que essa é uma amostra
de
(A) tecido nervoso - substância cinzenta.
(B) tecido nervoso - substância branca.
(C) hemácias.
(D) tecido conjuntivo.
(E) tecido adiposo.

13. 2) (UNIFESP) Um ser humano adulto tem de 40 a 60% de
sua massa corpórea constituída por água. A maior parte
dessa água encontra-se localizada
(A) no meio intracelular.
(B) no líquido linfático.
(C) nas secreções glandulares e intestinais.
(D) na saliva.
(E) no plasma sanguíneo.

14. 4) (UNIVALE) O corpo humano é composto de várias
substâncias distribuídas em diferentes classes químicas. A
água é a substância inorgânica presente em maior
quantidade no organismo, tendo uma série de funções.
Assinale a alternativa que apresente apenas funções
relacionadas à água nos organismos.
(A) Solvente de líquidos orgânicos, transporte de substâncias
e manutenção da temperatura corporal.
(B) Isolante elétrico, hidrólise e reserva energética.
(C) Coagulante sanguíneo, funcionando como reserva
energética e lubrificante.
(D) Transporte de substâncias, reserva energética e
manutenção da temperatura corporal.

15. 5) (UFV-MG) Diversos minerais desempenham papel importante na
regulação das funções. Relacione os tipos citados com suas funções.
1) Cálcio
2) Sódio
3) Iodo
4) Ferro
5) Flúor
( ) Participa na formação da hemoglobina dos glóbulos vermelhos. Sua
carência determina a anemia.
( ) Importante elemento para a formação dos ossos. Sua carência pode
determinar a osteoporose nos adultos.
( ) Importante para o equilíbrio iônico e osmótico do corpo agindo
também no impulso nervoso.
( ) Quando adicionado à água, diminui a incidência de cáries.
( ) Toma parte na molécula dos hormônios da tireoide. A sua carência
pode originar o bócio.
A sequência correta é
(A) 4, 1, 2, 5, 3. (B) 4, 2, 5, 1, 3.
(C) 2, 1, 3, 5, 4. (D) 3, 2, 4, 1, 5.
(E) 3, 4, 2, 1, 5.

16. 7) (UFU) Na composição celular são encontrados vários elementos, entre
os quais, os sais minerais. Por serem fundamentais ao adequado
funcionamento de diversas células e órgãos, esses sais aparecem em
diferentes regiões do corpo humano e em diversos alimentos. Faça a
correlação entre os sais minerais apresentados na COLUNA A com as
informações descritas na COLUNA B.
Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta.
(A) 1-b; 2-d; 3-e; 4-a; 5-c. (B) 1-b; 2-d; 3-e; 4-c; 5-a.
(C) 1-d; 2-b; 3-e; 4-c; 5-a. (D) 1-a; 2-d; 3-c; 4-b; 5-e.

18. Substâncias Orgânicas
a) Carboidratos
Possuem átomos dos seguintes elementos (CHO)
§ Sinônimos: Açúcares, Glicídeos e Glucídeos.
§ Tipos:
I. Monossacarídeos (CnH2nOn)
Triose: C3H6O3
Tetrose: C4H8O4
Pentose: C5H10O5
Hexose: C6H12O6
Heptose: C7H14O7
n = nº de carbonos que varia
de 3 a 7.
Mais importantes

19. 4) Substâncias Orgânicas - Carboidratos
§ Monossacarídeos
Pentoses (C5H10O5)
o Ribose (C5H10O5) – Presente no RNA e ATP
o Desoxirribose (C5H10O4) – Presente no DNA.
Hexoses (C6H12O6)
o Glicose - Principal fonte de energia para as células.
o Frutose - Presente principalmente nas frutas, cana-de-açúcar e
mel. É transformada em glicose no fígado.
o Galactose - Presente principalmente no leite e derivados. É
transformada em glicose no fígado.
.

20. Substâncias Orgânicas - Carboidratos
§ Monossacarídeos
Hexoses (C6H12O6)
.

21. Substâncias Orgânicas - Carboidratos
II. Dissacarídeos C12H24O12
§ São formados a partir da união de dois monossacarídeos.
Tipos de
dissacarídeos
Monossacarídeos
formadores
Obtenção
Maltose Glicose + Glicose Vegetais
Sacarose Glicose + Frutose Cana de açúcar
(açúcar de cozinha)
Lactose Glicose + Galactose Açúcar do leite
Maltose

22. Substâncias Orgânicas - Carboidratos
III. Polissacarídeos
§ São formados a partir da união de centenas e centenas de
monossacarídeos
Tipos Funções
Amido
Reserva energética das plantas e das algas
Formado a partir da ligação entre centenas de glicoses
Fonte mais importante de carboidrato para o homem
Presente no milho, soja, arroz, feijão, etc.
Glicogênio Reserva energética dos animais
Presente no fígado e nos músculos
Formado a partir da ligação entre centenas de glicoses
Quitina Polissacarídeo estrutural
Forma o exoesqueleto dos atrópodes e parede celular de
fungos
Celulose Polissacarídeo estrutural
Forma parede celular de células vegetais
Presente nas fibras vegetais (evita a constipação)

23. Os polissacarídeos, açúcares complexos, são nutrientes de
origem vegetal e, no homem,apresentam-se como
substância de reserva na forma de:
a) amido.
c) celulose.
b) quitina.
d) glicogênio.
e) queratina

24. (UFRS) Os carboidratos, moléculas constituídas, em geral, por átomos
de carbono, hidrogênio e oxigênio, podem ser divididos em três grupos:
monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.
A coluna I, a seguir, apresenta três grupos de carboidratos, e a II,
alguns exemplos desses carboidratos. Associe adequadamente a
segunda coluna à primeira.
COLUNA I
1. Monossacarídeos
2. Dissacarídeos
3. Polissacarídeos
COLUNA II

25. 4) Substâncias Orgânicas
b) Lipídeos
§ Substância orgânica insolúvel em água e solúvel em solventes
orgânicos apolares.
§ Moléculas apolares (sem carga elétrica).
I) Glicerídeos
§ Glicerol + Ácidos graxos
o Monoglicerídeo: Glicerol + 1 Ácido graxo
o Diglicerídeo: Glicerol + 2 Ácidos graxos
o Triglicerídeo: Glicerol + 3 Ácidos graxos

26. 4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
I) Glicerídeos
Ácido Graxo: Moléculas que possuem longas cadeias carbônicas
com um grupo carboxila (COOH).
Cadeia carbônica insaturada
Há presença de ligações dupla.
A molécula sofre uma curvatura
Cadeia carbônica saturada
Só possui ligações simples
A molécula é linear

28. Óleos
Gordura

29. 4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
I) Glicerídeos
§ Óleos: Os ácidos graxos são insaturados
o Consistência líquida à temperatura ambiente
o Não ocorre um “empacotamento” entre as longas cadeias
carbônicas.
§ Gorduras: Os ácidos graxos são saturados
o Consistência sólida à temperatura ambiente
o Ocorre um “empacotamento” entre as longas cadeias
carbônicas.
Funções dos Glicerídeos
o Reserva energética
o Sementes oleoginosas (soja)
o Tecido adiposo animal (gordura)

30. Gordura Trans
§ Tipo especial de ácido graxo formado a partir de ácidos graxos
poli-insaturados pelo processo hidrogenação catalítica.
§ Estão presentes principalmente nos alimentos
industrializados: bolos, sorvetes, biscoitos, salgadinhos,...
Perigo!!!
As gorduras Trans aumentam a taxa de LDL e diminuem a taxa de HDL
favorecendo a ocorrência de doenças cardiovasculares.

31. 4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
II) Ceras
§ Formada por uma molécula de álcool diferente do glicerol,
unida a uma ou mais moléculas de ácidos graxos.
§ Propriedades
o Sólidas à temperatura ambiente.
o Insolúveis em água.
o Ponto de fusão maior que os glicerídeos.
§ Funções
o Cerúmem: protege contra entrada de agentes estranhos no
conduto auditivo.
o Reveste folhas, impedindo a evaporação excessiva de água.
o Nas aves, é produzida por glândulas do bico para manter as
penas impermeáveis à água.

32. 4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
III) Esteróides
§ Formados por átomos de carbono ligados entre si, formando
quatro anéis.
§ Exemplos
o Colesterol
o Hormônios sexuais (testosterona, progesterona e estrógeno)
o Hormônios das glândulas supra-renais (cortisol e
aldosterona)
§ Funções do Colesterol:
o Presente nas membranas celulares, onde promove a
flexibilidade da estrutura da membrana.
Obs.: Célula vegetal não possui colesterol na membrana.

33. Membrana
plasmática

34. 4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
III) Esteróides
§ Funções do Colesterol:
o Produção da bile (emulsão de gorduras);
o Precursor da vitamina D (Calciferol) – Evita o raquitismo;
o Precursor dos hormônios sexuais (testosterona, estrógeno e
progesterona);
o Precursor dos hormônios das supra-renais (cortisol e
adosterona).
§ Obtenção do colesterol:
o Sintetizado no fígado (produção pelo organismo)
o Absorvido no intestino (alimentação)

35. 4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
III) Esteróides
§ Problemas associados ao colesterol
o O colesterol é transportado pelo sangue na forma de LDL
(lipoproteína de baixa densidade).
o Em excesso no sangue o LDL (Colesterol ruim) se oxida e passa a se
depositar na perede dos vasos sanguíneos, ocasionando a
aterosclerose

36. 4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
III) Esteróides
§ Problemas associados ao colesterol
Aterosclerose
§ Formação de placas na parede dos vasos
§ Diminuição do calibre dos vasos sanguíneos
§ Conseqüências: Doenças cardiovasculares
o Infarto do miocárdio
o AVCs (Acides vasculares cerebrais)

37. 4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
III) Esteróides
§ Problemas associados ao colesterol

38. 4) Substâncias Orgânicas - Lipídeos
III) Esteróides
§ HDL – Colesterol bom
§ As HDL (Lipoproteína de alta densidade) – Transporta colesterol
em excesso nos vasos sanguíneos para o fígado.
§ HDL retira o excesso de colesterol do organismo, impedindo que
ocorra problemas, tais como, a aterosclerose.
§ O HDL é chamado de colesterol bom.
§ A prática de exercícios físicos estimula a biossíntese de HDL.

39. 19) (UFG) Leia as informações a seguir.
A ingestão de gordura trans promove um aumento mais
s i g n i f i c a t i v o n a r a z ã o : l i p o p r o t e í n a d e b a i x a
densidade/lipoproteína de alta densidade (LDL/HDL), do que a
ingestão de gordura saturada.
Aued-Pimentel, S. et al. "Revista do Instituto Adolfo Lutz",
62 (2):131-137, 2003. [Adaptado].
Para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, um alimento
só pode ser considerado "zero trans" quando contiver
quantidade menor ou igual a 0,2 g desse nutriente, não sendo
recomendado consumir mais que 2 g de gordura trans por dia.
O quadro abaixo representa um rótulo de um biscoito
comercialmente vendido que atende às especificações do
porcentual de gorduras trans, exigidas pela nova legislação
brasileira.

40. 19) (UFG) Leia as informações a seguir.
As informações apresentadas permitem concluir que o
consumo diário excessivo do biscoito poderia provocar
alteração de
(A) triglicéride, reduzindo sua concentração plasmática.
(B) triacilglicerol, diminuindo sua síntese no tecido adiposo.
(C) LDL-colesterol, aumentando sua concentração plasmática.
(D) HDL-colesterol, elevando sua concentração plasmática.
(E) colesterol, reduzindo sua concentração plasmática.

41. 22) (UFF) O colesterol é um importante constituinte das
membranas celulares, estando relacionado à síntese dos
hormônios esteroides e sais biliares. No plasma ele é
encontrado ligado a corpúsculos lipoproteicos conforme mostra
a figura:

42. 22) (UFF)
Considere a afirmativa: Há uma relação direta entre as taxas de colesterol
no sangue e a incidência de ateromas, tromboses e infartos.
Marque a opção que apresenta conclusão CORRETA acerca desta
afirmativa.
(A) Concentrações de HDL e LDL não possuem importância na avaliação da
predisposição para o infarto.
(B) Alta concentração de HDL e baixa de LDL significa pequeno risco de
infarto.
(C) Alta concentração de LDL e baixa de HDL significa menor risco de
infarto.
(D) O aumento das taxas de colesterol depende somente da alimentação e
não é influenciado por fatores genéticos, estresse, fumo e diminuição da
atividade física.
(E) A afirmativa é incorreta, pois não há provas significativas que
correlacionem os níveis de colesterol com a incidência de tromboses e
infartos.

43. .
14) (ENEM) DIETA DE ENGORDA
A partir desses dados, foram feitas as afirmações a seguir.
I. As famílias brasileiras, em 30 anos, aumentaram muito o
consumo de proteínas e grãos, que, por seu alto valor calórico,
não são recomendáveis.

44. .
II. O aumento do consumo de alimentos muito calóricos deve ser
considerado indicador de alerta para a saúde, já que a obesidade
pode reduzir a expectativa de vida humana.
III. Doenças cardiovasculares podem ser desencadeadas pela
obesidade decorrente das novas dietas alimentares.
É correto apenas o que se afirma em
(A) I.
(B) II.
(C) III.
(D) I e II.
(E) II e III.

45. 4) Substâncias Orgânicas
c) Proteínas
§ São macromoléculas orgânicas constituídas por unidades ou
monômeros denominados aminoácidos.
§ Os aminoácidos estão ligados entre si por ligações
peptídicas.
Aminoácido Ligação
Peptídica
A A A A A A Polipeptídeo
A A
A A A
A A A A
Dipeptídeo
Tripeptídeo
Tetrapeptídeo
Proteína = 100 ou mais
aminoácidos

46. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
I) Aminoácidos
§ São as partes formadoras das proteínas
Grupo
Amino
Grupo Ácido
Carboxílico
R = Radical
O radical determina o tipo de
aminoácido.
Glicina Alanina

47. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
I) Aminoácidos
§ Ligação Peptídica
§ Nº de ligações peptídicas = nº de aminoácidos – 1
§ Ex: Pentapeptídio: contém 5 aminoácidos, 4 ligações peptídicas 4
águas liberadas.

48. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
I) Aminoácidos
§ Existem 20 aminoácidos que constituem as proteínas dos seres
vivos.
§ Os aminoácidos podem ser classificados em dois grupos:
q Aminoácidos Essenciais (8)
Não são produzidos pelo homem, e devem por isso, serem
ingeridos na alimentação (vegetais).
q Aminoácidos Naturais (12)
São produzidos pelo organismo humano.
§ Obs.: O tradicional arroz e feijão (mistura de um cereal com
leguminosa) contém os 8 aminoácidos essenciais.

49. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
Desnaturação Protéica
§ Se dá pela modificação da forma tridimensional da proteína.
§ A proteína modificada não exerce sua função.
Fatores:
§ Temperaturas elevadas
§ Mudanças de pH
§ Detergentes químicos

50. III) Funções das Proteínas
a. Função Estrutural
o As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes do
corpo humano.
o Ex:
ü Colágeno: Proteína mais abundante da pele, cartilagem e
órgãos. Proporciona resistência e elasticidade a essas
estruturas.

51. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
IV) Funções das Proteínas
o Elastina: Proteína elástica presente em órgãos como pulmões,
parede de vasos sanguíneos e ligamentos.
o Queratina: Fibras resistentes encontradas nos cabelos, unhas,
chifres e cascos.

52. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
IV) Funções das Proteínas
b. Função Hormonal
o Vários hormônios são proteínas.
o Ex: Insulina e glucagon (controle da glicemia)

53. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
IV) Funções das Proteínas
c. Função Respiratória
o Hemoglobina e Mioglobina são pigmentos presente nas
hemácias que transportam oxigênio para que as células possam
realizar a respiração celular.

54. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
IV) Funções das Proteínas
d. Função Contrátil
o Actina e Miosina são proteínas presentes nas células
musculares, onde são responsáveis pelo mecanismo de
contração muscular.

55. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
IV) Funções das Proteínas
e. Função Carreadora
o Existem várias proteínas na membrana plasmática das
células, responsáveis pelo transporte de substâncias para o
interior e exterior da célula.

56. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
IV) Funções das Proteínas
f. Função Imunológica
o As moléculas de defesa do sistema imune são proteínas
denominadas anticorpos ou imunoglobulinas.

57. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
IV) Funções das Proteínas
g. Função Catalítica
o As enzimas, moléculas que aceleram reações químicas no
interior das células, são em sua maioria, proteínas.

58. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
V) Enzimas
§ Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos
o Aceleram a velocidade das reações químicas
o Não alteram os produtos finais das reações

59. 4) Substâncias Orgânicas - Proteínas
V) Enzimas
§ Mecanismo de ação enzimática
o As enzimas são altamente específicas e, geralmente, possuem
um único tipo de substrato.
o A grande especificidade é explicada pelo fato das enzimas se
encaixarem perfeitamente aos substratos, como uma chave em
sua fechadura.