Este documento fornece uma receita para legumes assados no forno, incluindo berinjela, abobrinha, cebola, pimentão e tomate. Os legumes são cortados, temperados com ervas e azeite e assados no forno por 30 minutos. O prato resultante fornece uma porção saudável de vegetais ricos em nutrientes.

1. Legumes Assados no Forno
Categorias: Acompanhamentos
Autores: Guloso e Saudável
Rendimento: 7 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo total de preparo: 35 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Comida: Brasileira
Porção: 200 gramas
Ingredientes
 600 gramas: Berinjela;
 400 gramas: Abobrinha (courgette);
 1 unidade: Cebola roxa;
 1 unidade: Cebola branca;
 1/2 unidade: Pimentão vermelho;
 10 unidades: Tomate cereja cz;
 1/2 colher de chá: Pimenta-do-reino;
 10 gramas: Manjericão fresco ou basílico;
 1 colher de sopa: Tomilho desidratado;
 2 colheres de sopa: Azeite de oliva;
 1 colher de chá: Páprica defumada;
 1/2 colher de chá: Páprica picante;
 1/4 colher de chá: Sal.
Modo de preparo

2. 1. Higienize a abobrinha, as beringelas, as cebolas, os tomates, o
pimentão e o manjericão.
2. Corte a abobrinha e as berinjelas em rodelas de 1 cm, corte as
cebolas em quatro e o pimentão em pedaços.
3. Coloque sal nas fatias das berinjelas (dos dois lados) e deixe em
repouso por 20 minutos, após esse tempo passe por água
corrente.
4. Preaqueça o forno a 220°C.
5. Em uma assadeira coloque as fatias de abobrinha e berinjela,
tempere dos dois lados com as pápricas, pimenta do reino moída
na hora.
6. Junte as cebolas, os tomates, o pimentão, polvilhe-os com
pápricas, pimenta do reino moída na hora e sal. Por último
coloque o tomilho, o manjericão.
7. Em outra assadeira ou refratário forre com papel Alumínio com a
parte brilhante virada para dentro e transfira os legumes
distribuindo em camadas, por último regue com azeite.
8. Dobre o papel Alumínio de forma que fique bem fechado.
9. Leve a assadeira ao forno por 30 minutos, na prateleira mais
baixa, se quiser os legumes mais macios, após desligar o forno
deixe a assadeira dentro até à hora de servir.
10. Sirva os Legumes Assados bem quentes acompanhada de filé
de frango com crosta de linhaça.

3. Valores nutricionais por porção
Açúcar: 6 g Alpha-caroteno: 29,8 μg
Beta-caroteno:
471,7
μg
Cálcio:
44,2
mg
Calorias:
93,5
kcal
Carboidratos: 13 g
Colesterol: 0 mg Ferro: 1,9 mg
Fibras totais: 5,4 g Fósforo:
70,1
mg
Gorduras: 4,8 g
Gorduras
monoinsaturadas:
3,2 g
Gorduras
poliinsaturadas:
0,7 g Gorduras saturadas: 0,7 g
Licopeno:
734,9
μg
Magnésio:
34,6
mg
Niacina: 1,3 mg Potássio:
555,8
mg
Proteína: 2,6 g Sódio:
107,5
mg
Vitamina A:
825,2
IU
Vitamina C:
32,2
mg
Vitamina E: 1,3 g Vitamina K: 27,8 μg
Os valores nutricionais são baseados em cálculos teóricos. Não foi
executada uma análise laboratorial.