O documento descreve os principais tipos de macronutrientes: carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e ácidos nucleicos. Carboidratos fornecem energia e possuem a fórmula Cx(H2O)y. Proteínas são formadas por aminoácidos e desempenham papel estrutural e energético. Vitaminas ativam enzimas. Ácidos nucleicos como DNA e RNA armazenam e transmitem informações genéticas.

1. CARBOIDRATOS
ou
HIDRATO DE
CARBONO

2. • Possuem funções energéticas e estruturais;
• Fornecem 4,02 kcal/g, independentemente da
fonte;
• A glicose C6 H12O6 é um exemplo de carboidrato,
sendo ele um monossacarídeo ou uma ose;
• As fontes de carboidratos são as massas, os pães
e os alimentos ricos em amido (arroz, milho
batata) e e açucar (frutas secas e doces);

3. • Praticamente todos os carboidratos possuem a
seguinte fórmula: Cx(H2O)y ;
• As plantas fabricam carboidratos por meio da
fotossíntese, na qual combinam água e gás
carbonico para produzir a celulose:
• 6CO2 (g) + 6 H2O (l)
1 C6H12O6 (s) + 6 O2 (g).
• Ao serem ingeridos pelos animais, o amido e a
celulose, são decompostos e recombinados pelo
fígado na forma de glicogênio. (C6H12O5)

4. • Quando há a necessidade de recompor energia, o
organismo decompõe o glicogênio em glicose;
OSES
• Unidades básicas de carboidratos. (não sofre
hidrolise, lise= quebra hidro= água);
• Ose possuem apenas uma estrutura, portando é
classificada como um monossacarídeo
• Grupo Aldeido
• Grupo Cetona
aldoses;
cetoses;

5. Nomeclatura de uma ose
• Caso for um aldose irá começar com o prefixo
ALDO;
• Caso for uma cetose irá começar com o prefixo
CETO;
• Indica-se o numero de átomos de carbono pelos
infixos: Tri, Tret, Pent ou Hex;
• Junta-se o infixo ao sufixo ose.

6. • Exemplos:
H
O
C
H
C
H2 C
aldo
tri
ose
OH
OH
H2 C
OH
C
O
OH
C
H
H
C
OH
H2 C
OH
ceto
pent
ose

7. Simplificação das fórmulas
• A cadeia carbonica é representada por uma linha
vertical;
• O grupo do OH é representado por uma linha
hotizontal à direita ou esquerda;
• O carbono que possuir uma ligação com dois
hidrogênios terá um traço em ambos os lados;
• Grupo dos aldeído e cetona são representados por
um círculo;

8. • O círculo que representa o grupo aldeído é ligado ao
início da linha vertical e o que representa o grupo
cetona é ligado à linha vertical por dois traços.
Exemplo:
H
O
C
H C OH
HO C
H
H C OH
H C OH
H2 C
OH
Glicose

9. Osídeos
São carboidratos que sofreram a hidrólise e
produziram oses.
• Oligossacarídeos:
Sofrem a hidrólise e produzem um pequeno número
de oses (monossacarídeos).
Exemplo:
1 C18H34O17 + 1 h2O
Rafinose
Água
1 C6H12O6 + 1 C6H12O6 +1 C6H12O6
Glicose
Frutose
galactose

10. • Polissacarídeos
Sofrem hidrólise produzindo um grande número de
oses.
Exemplo:
1 (C6H12O5)n + n H2O
Celulose
água
n C6H12O6
β-glicose
Halosídeos
Os polissacarídeos são divididos em dois grupos:

11. • Os que sofreram hidrólise e produziram apenas
oses, que são os halosídeos;
• Os que sofreram hidrólise e produziram outro
composto além de oses, que são os heterosídeos.
Sacarose ou sucrose:
• São obtidos pelo esmagamento da cana-de-açúcar;
• É conhecida como açúcar comum ou açúcar de
mesa;
• É formada pela condensação de uma molécula de
glicose e uma de frutose:

12. • Calcula-se que no Estados Unidos cada pessoa
consuma por ano cerca de 50 Kg de sacarose.
• Só a indústria de refrigerante utiliza cerca de 1/5 do
açúcar produzido nos Estados Unidos.

13. Maltose
• O açúcar do malte é formado pela condensação de
duas moléculas de α-glicose;
• Encontrada em grãos em germinação, como por
exemplo na cevada;
• É o produto principal da hidrólise do amido;
• Usado na fabricação de cerveja, adoçante em
produtos para alimentação infantil.

14. Lactose
• O açúcar do leite é formado pela condensação entre
uma molécula de α-glicose e uma molecula de βgalactose;
• É encontrado quase que exclusivamente no leite;
• No leite humano apresenta praticamente o dobro
de lactose em relação ao dos outros mamíferos.

15. Celulose
• Cada molécula de celulose é formada por dez mil ou
mais unidades de moléculas de β-glicose numa
cadeia não ramificada;
• Pelo fato de as unidades de glicose estarem unidas
em sua forma β, o polímero forma uma estrutura
linear rígida tornando a celulose fibrosa, resistente
e insolúvel em água.

16. Proteínas

17. • Desempenham um papel estrutural;
• São formados pela união de α-aminoácidos;
• As principais fontes são carnes, peixes, ovos
laticínios e leguminosas;
• Por conta de sua estrutura única, os aminoácidos
podem se combinar tanto com ácidos como com
bases, mantendo o equilibrio ácido-basico no
sangue e nos tecidos.

18. • Fornecem 5,2 kcal/g, porém há um custo maior de
energia para o metabolismo em relação aos
carboidratos.
α-aminoácidos
• Os α-aminoácidos são os monômeros que dão
origem às proteínas;
• α indica que o grupo amina se encontra no carbono
2 contando a partir do grupo carboxila;

19. • Os aminoácidos são compostos orgânicos de função
mista:
O
Amina
C
C
Ácido Carboxílico
NH2
OH
Nomeclatura:
Localização do grupo amina + amino + nome do ácido
Exemplo:
O
H2C C
α-amino-etanoico
NH2
OH
Glicina

20. H
H3C
C
NH2
O
C
α-aminopropanoico
OH
Alanina
Como o carbono 1 é sempre o que possui o grupo
carboxilico, os demais átomos de carbono são
designados por letras gregas: α, β, γ, δ, ε e etc.
Assim, o α-aminoácido alanina poderia ser chamado
de α-amino- β-propanoico.

21. • Em um aminoácido coexistem tanto ácidos quanto
bases;
• Em aminoácidos ocorre uma neutralização
intramolecular formando um sal interno
denominado zwitteríon (íon dipolar);
• Esta propriedade do íon zwitteríon de reagir tanto
com ácido como com bases ajuda a manter o
equilíbrio ácido-basico (pH) do sangue e dos
tecidos;
• Esta capacidade de reagir tanto com um ácido ou
com uma base é chamado de caráter anfótero.

22. • Reação do íon zwitteríon com um ácido, por
exemplo, o ácido clorídrico:
• Reação do íon zwitteríon com uma base, por
exemplo o hidróxido de sódio, NaOH:

23. Ligação peptídica
• É a ligação formada quando ocorre a reação entre
um ácido carboxilico e uma amina.

24. Formação das proteínas
• São compostos formados pela reação de
polimerização de um número muito grande de αaminoácidos, dando origem a mais de 100 ligações
peptídicas;
• As proteínas são os constituentes básicos dos
músculos, do sangue, dos tecidos, da pele, dos
hormônios, dos nervos, dos tendões, dos anticorpos
e das enzimas que catalisam as reações que
colocam nosso organismo em funcionamento.

25. • Os α-aminoácidos que formam as proteínas são
subdivididos em sete categorias:
• Alifáticos não polares: glicina, alanina, leucenina e
isoleucina;
• Aromáticos não polares: fenilalanina e triptofano;
• Hidroxílicos: serina, treonina e tirosina;
• Função Ácida: ácido aspártico e glutâmico;
• Função Básica: lisina, arginina e histidina;
• Sulfurosos: metionina, cisteína e cistina;
• Iminoácidos: prolina e hidroxiprolina.

27. Enzimas e vitaminas
• Enzima é um termo usado normalmente para
designar as proteínas que atuam como catalizadores
de reações bioquímicas;
• O catalisador acelera a reação mas não altera a
composição química dos reagentes e produtos
envolvidos;
• A falta de uma única enzima pode trazer sérios
problemas, porque uma reação poderia não ocorrer
com a velocidade necessária.

29. • Todos os catalisadores são integralmente
regenerados ao final da reação;
• Uma enzima pode identificar as pequenas
diferenças entre a α-glicose (presente no amido) e a
β-glicose (presente na celulose);
• A ação de um catalisador pode ser intensificada por
uma substância específica que, sozinha, não
exerceria nenhum efeito sobre a reação, e é
justamente esse o papel das vitaminas.

30. Vitaminas
• As vitaminas atuam no organismo como ativadores
de catalizadores , ou seja ativam a ação das
enzimas;
• As vitaminas nao são produzidas pelo organismo,
por isso a necessidade da ingestão de alimentos;
• As vitaminas não constituem uma fonte de energia
e nao possuem nenhuma função estrutural;
• Podem ser solúveis em gordura (lipossolúveis) ou
em água (hidrosolúveis)

31. • As vitaminas lipossolúveis são absorvidas com
outros lipídios e estocadas em tecidos diferentes do
corpo. Normalmente nao são eliminadas pela urina;
• As vitaminas hidrossolúveis nao são armazenadas
no organismo em quantidades significativas e
podem ser eliminadas pela urina.
• Como a quantidade de vitaminas que o corpo
necessita é medida em miligrama ou em
micrograma, uma alimentação balanceada é o
suficiente para suprir as necessidades do
organismo.

34. Ácidos nucleicos
• O DNA guarda todas as informações genéticas para
cada espécie.
• O RNA tem o papel de reproduzir essas informações
pelas células do organismo e sintetizar proteínas,
indicando a sequência de aminoácidos que deve ser
formada;

35. Macromoléculas de DNA
• Dispões-se no espaço na forma de duas longas
cadeias laterais também chamadas de fitas que se
arrumam numa estrutura helicoidal, originando
uma dupla-hélice. Tais cadeias são formadas pela
ligação entre o açúcar desoxirribose e o ácido
fosfórico.
açúcar desozirrobose
ácido fosfórico

36. • Uma fita helicoidal une-se à outra por meio de
ligações transversais formadas por quatro bases
nitrogenadas: timina, adenina, citosina e guanina.

37. • As ligações entre as bases nitrogenadas são feitas
por meio de ligações ou pontes de hidrogênio:
• Cada timina de uma fita liga-se somente com uma
adenina da outra fita pelas duas ligações de
hidrogênio permitidas por suas estruturas; e
• Cada citosina de uma fita liga-se somente com uma
guanina da outra fita por meio de três ligações de
hidrogenio.

39. • A ligação covalente entre as bases nitrogenadas e as
moléculas de açúcar que formam as fitas laterais no
DNA ocorre com a perda da molécula de água;
• As moléculas de DNA se duplicam quando as
ligações de hidrogênio que unem as fitas são
rompidas e cada uma passa a servir de “molde”
para uma nova fita complementar;
• Este processo é catalizado pela enzima “DNA
polimerase”, resultando em duas moléculas novas
idênticas entre si e à molécula original.

40. Macromoléculas de RNA
• É contiruida por uma cadeia simples , chamada de
unifilamentar;
• É formada pela esterificação entre o ácido fosfórico
e o açúcar ribose;
• As moléculas desse açúcar estabelecem ligações
covalentes alternadamente com quatro bases
nitrogenadas: adenina, guanina, citosina e uracila

41. • As ligações covalentes entre as bases nitrogenadas e
as moléculas de açúcar ocorrem com a perda de
uma molécula de água;
• Cada unidade base-açúcar que se repete no DNA ou
no RNA é denominada nucleoídeo;