Receita Galoartis - Chefs Escolhas

1. Relatório Desafio Janeiro
“Chefs Escolhas”
1. Passo
Reunir com jovens e crianças no acampamento das casinhas para recolha de receitas
tradicionais da comunidade cigana.
2. Passo
Receita 1
Pisto de Ouriço-cacheiro
Pisto é a palavra usada na cozinha Espanhola para designar uma fritada de
pimentos, tomates e cebola com outros alimentos. Esta receita tem outras
variantes com patas de galinha e o “bibirichu” ou mexilhão como nos
conhecemos
Ingredientes
2 Ouriços arranjados
1 Pimento verde cortado em tiras
1 Pimento vermelho cortado em tiras
1 Cebola grande cortada em rodelas
1 e 1/2 Chávena de polpa de tomate ou tomate natural cortado aos cubos
Sal, pimenta e cominhos q.b.
Folhas de louro q.b.

2. Preparação
Preparar o ouriço, começando por queimar os picos ao lume e depois raspar os
mesmos até sair pele.
De seguida, coloca-se um tacho com óleo a aquecer. Entretanto cortar-se os ouriços
em pedaços todos do mesmo tamanho. Coloca-se no tacho para alourar de ambos os
lados. Quando louro, acrescenta-se os pimentos, a cebola e mexer tudo. Temperar
com sal, pimenta e cominhos, por fim deitar uma folha de louro e mexer.
Depois acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer em lume brando, cerca de
30 minutos, até estar tenro. Mexe-se de vez em quando para não colar ao tacho.
Serve-se acompanhado de batatas cozidas e uma cerveja geladinha.
Receita 2
Cozido a Cigano
Este prato é uma versão do “cozido à portuguesa” pois como não tinham dinheiro
para comprar as carnes, faziam com couros de porco, que pediam nos talhos por
onde passavam.
Ingredientes:
Couros de porco q.b.
Batata para cozer q.b.
Couves q.b.

3. Preparação
Limpa-se o couro de todas as sujidades, se for preciso utilize uma chama para os
queimar e raspe com uma faca até saírem.
Coloque numa panela o couro e água até o cobrir. Depois leva-se ao lume. Quando
levantar fervura tempera-se com sal e espera-se até estar cozido. Vai-se verificando
a cozedura com um garfo. Quando cozido, acrescenta-se as batatas e volta levantar
fervura. Por último acrescentam-se as couves e calcam-se com uma escumadeira
para ficarem cobertas de água e depois deixar cozer.
Quando estiver pronto retire do lume e sirva numa travessa.
Receita 3
Chicharrón
Ingredientes
Couro de porco ainda com alguma carne mas não muita;
Água para cobrir o fundo da panela;
Sal q.b.
Preparação
Cortam-se os couros em tiras pequenas e finas. De seguida põem-se dentro da panela
e verte-se água para dentro (apenas a suficiente para se visualizar por baixo os
couros).Por fim temperar com sal e levar a lume brando, até a água secar e começar
a libertar a gordura dos mesmos. Depois, aumentar o lume para fritar até ficarem
estaladiços.
Retirar da panela com uma escumadeira e colocar num prato com papel absorvente
para escorrer.

4. 3. Passo
Receita Escolhida
Chicharrón
Ingredientes
Couro de porco ainda com alguma carne mas não muita;
Água para cobrir o fundo da panela;
Sal q.b.
Preparação
Cortam-se os couros em tiras pequenas e finas. De seguida põem-se dentro da panela
e verte-se água para dentro (apenas a suficiente para se visualizar por baixo os
couros).Por fim temperar com sal e levar a lume brando, até a água secar e começar
a libertar a gordura dos mesmos. Depois, aumentar o lume para fritar até ficarem
estaladiços.
Retirar da panela com uma escumadeira e colocar num prato com papel absorvente
para escorrer.

5. 4. Passo
Lista de ingredientes
- Couro de porco
- Óleo
- Sal
- Alho
Nível de dificuldade
Nenhum
Orçamento
Porco – 2,09€
País de origem da receita
Espanha
Nº de porções/pratos
Seis

6. 5. Passo
Registo Fotográfico