Culinária Rural, Receitas Saudáveis, Caipira, Junina, Sítio, Fazenda, Interior, regional.

1. Índice
DOCES
Bolo de Nata...................................................................................................08
Bolacha Caseira.............................................................................................08
Suspiro (merengue)......................................................................................09
Sequilhos.........................................................................................................09
Brôa de Polvilho............................................................................................10
Pão Russo .......................................................................................................10
Bolo de Manteiga..........................................................................................12
Bolo Emustab da Fofa..................................................................................12
Nó de Sogra ...................................................................................................13
Pé de Moleque...............................................................................................13
Bolacha de Ovos............................................................................................14
Rosca de Nata................................................................................................16
Nega Maluca..................................................................................................16
Bolo de Milho................................................................................................17
Bolacha de Polvilho......................................................................................17
Rosca de Vinagre..........................................................................................18
Bolo de Cenoura............................................................................................18
Sequilhos Fritos............................................................................................19
Bolo de Casca de Banana.............................................................................21
Rocambole Prestígio....................................................................................21
Rosca de Natal...............................................................................................22
Bolacha de Nata ............................................................................................23
Grostoli Folhado...........................................................................................26
Bolo Areia.......................................................................................................26
Rosca de Farinha de Milho.........................................................................27
Bolo de Aipim................................................................................................27
Torta de Bolacha Maria ..............................................................................30
Bolo D. Maria ................................................................................................30
Cocada.............................................................................................................31
Bolo de Coco com Cobertura de Chocolate............................................31
Grostoli...........................................................................................................32
Torta de Rocambole Colorido ...................................................................32
Brevidade........................................................................................................35

2. Bolacha de Baunilha.....................................................................................35
Rocambole Fácil............................................................................................37
Bolacha de Manteiga....................................................................................37
Bolo de Kipolenta com Coco......................................................................37
Rosquinha de Coco.......................................................................................38
Pudim de Leite ..............................................................................................40
Rosca de Royal ..............................................................................................41
Nó de Amor com Coco ................................................................................41
Cuca Simples..................................................................................................42
Bolacha Caseira D. Tereza..........................................................................44
Pão de Cenoura .............................................................................................50
Bolacha de Chocolate...................................................................................48
Pipoca de Rico...............................................................................................49
Beijo de Mulata .............................................................................................49
Bolacha de Açúcar Amarelo (Mascavo)...................................................50
Biscoito Rossi ................................................................................................52
Bolo de Laranja.............................................................................................52
Cuca de Fermento de Pão ..........................................................................53
SALGADOS
Pão de Queijo.................................................................................................22
Massa de Pastel.............................................................................................23
Pizza de Frango............................................................................................24
Esfirra .............................................................................................................28
Torta Salgada de Pão...................................................................................36
Canudinhos ....................................................................................................40
Pizza de Pão ..................................................................................................44
Pizza Caseira..................................................................................................45
Palito de Queijo.............................................................................................48
Equivalência de pesos e medidas...............................................................54

3. 8
Bolo de Nata
INGREDIENTES:
» 1 xícara (chá) de açúcar
» 1 xícara (chá) de nata
» 4 ovos
» 1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal)
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a nata, a farinha até dar ponto, e por último
colocar o fermento. Assar.
Bolacha Caseira
INGREDIENTES:
» 12 ovos
» 1 litro de leite
» 100 gramas de banha
» 1 kg de açúcar
» 100 gramas de sal amoníaco
» 1 kg de farinha de trigo
» Canela e noz-moscada a gosto
MODO DE FAZER:
Misturar os ingredientes, colocando a farinha até dar o ponto. Amassar bastante
(sovar), abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na máquina. Assar.

4. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
9
Suspiro (merengue)
INGREDIENTES:
» 1 kg de açúcar
» 12 ovos
» 1 colher (sopa) de sal amoníaco
MODO DE FAZER:
Bater as claras em neve (até o ponto de não
cair da colher). Colocar o açúcar e depois o
sal amoníaco. Pingar nas forminhas.
Na forma grande: colocar papel manteiga na forma para não grudar. Deve-se deixar
pouco tempo no forno, somente o suficiente para dourar. Posteriormente deixar secar
no forno sem contato com o ar externo.
Sequilhos
INGREDIENTES:
» 2 ovos
» 2 colheres (sopa) de banha
» 1 xícara (chá) de açúcar
» 1 colher (chá) de sal
» 1 copo (americano) de água
» 1 colher (chá) de sal amoníaco
» 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Bater os ovos com o açúcar, colocar a
banha, bater novamente adicionando o sal,
a água e a farinha até a massa ficar macia.
Formar rolinhos e cortar os pedaços com
aproximadamente 2 cm, fazer um corte em
V e colocar para assar. Depois de assado
passar os sequilhos na calda e deixar secar.
CALDA
» 3 xícaras (chá) de açúcar
» 2 copos de água
Modo de fazer: Colocar a panela em
fogo brando até dar ponto de melado.
Jogar os sequilhos na calda até
soltarem-se.

5. 10
Brôa de Polvilho
INGREDIENTES:
» 1 kg de polvilho
» 4 ovos
» 2 colheres (sopa) cheias de banha
» ½ xícara (chá) de açúcar branco
» 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
MODO DE FAZER:
Misturar os ingredientes, amassar bastante. Fazer os bolinhos e colocar para assar.
Pão Russo
INGREDIENTES:
» 1 copo (americano) de leite morno
» 4 colheres (sopa) de açúcar
» 4 colheres (sopa) de óleo
» ½ colher (chá) de sal
» 3 colheres (sopa) de fermento de pão
(biológico)
» 2 ovos
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Amassar todos os ingredientes, adicionando a farinha de trigo aos poucos até dar o
ponto. Deixar crescer e abrir a massa com um rolo. Colocar o recheio sobre a massa
e enrolar como rocambole. Cortar cada pãozinho com aproximadamente 2 cm cada e
colocar para assar. Depois de assado pincelar a cobertura.
RECHEIO
» 2 colheres (sopa) de margarina
» 1 colher (chá) canela
» 1 xícara (chá) açúcar branco
Modo de fazer: Misture todos os
ingredientes até obter uma mistura
homogênea.
COBERTURA
» 4 colheres (sopa) açúcar branco
» Água (suficiente para derreter um
pouco o açúcar)
Modo de fazer: Misture o açúcar à água até
que o açúcar comece a derreter.

6. 12
Bolo de Manteiga
INGREDIENTES
» 6 ovos
» 3 xícaras (chá) de farinha trigo
» 2 xícaras (chá) de açúcar
» 1 xícara (chá) de leite
» 2 colheres (sopa) de manteiga
» 2 colheres (sopa) de fermento em pó
Royal
MODO DE FAZER
Bater os ovos, o açúcar, a manteiga e o leite, adicionando a farinha de trigo. Bater até
obter uma massa homogênea. Adicionar o fermento em pó e misturar bem. Colocar em
forma untada para assar.
Bolo Emustab da Fofa
INGREDIENTES:
» 3 ovos
» 1 ½ xícaras (chá) de leite
» 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
» 1 colher (sopa) de chocolate em pó
» 1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab)
» 3 colheres (sopa) de amido de milho
» 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
» 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar o leite, o amido de milho, o chocolate e a
farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Adicionar por último o emulsificante e o
fermento em pó. Colocar a mistura em forma untada e assar em forno pré-aquecido.

7. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
13
Nó de Sogra
INGREDIENTES:
» 4 ovos
» 1 litro de leite morno
» 15 colheres (sopa) de óleo
» 2 colheres (chá) de sal
» 1 xícara (chá) de açúcar
» 3 colheres (sopa) de fermento biológico
» 2 colheres (sopa) de nata
» 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Em uma vasilha juntar todos os ingredientes e amassar. A massa deverá ficar com a
consistência de massa de pão. Fazer os nozinhos e deixar descansar por 3 horas. Fritar
e passar no açúcar com canela.
Pé de Moleque
INGREDIENTES:
» 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
» 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e
moído
» ½ xícara (chá) de água
» ½ xícara (chá) farinha de mandioca
MODO DE FAZER:
Colocar todos os ingredientes na panela em
fogo brando, mexer sempre para não grudar,
quando estiver desgrudando da panela
colocar na forma e após esfriar, cortar em
pedaços.

8. 14
Bolacha de Ovos
INGREDIENTES:
» 12 ovos
» 4 xícaras (chá) de açúcar
» 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 4 xícaras (chá) de farinha de milho
» 1 kg de polvilho doce
» 1 xícara (chá) de banha
» 1 xícara (chá) de manteiga
» 1 xícara (chá) de leite
» 4 colheres (sopa) de fermento em pó
Royal
MODO DE FAZER:
Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a banha, a manteiga e os outros ingredientes
batendo bem. Colocar farinha de trigo até dar o ponto para poder abrir a massa, e por
último o fermento em pó. Abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na máquina
com a forma de bolacha. Assar em forno pré-aquecido.

9. 16
Rosca de Nata
INGREDIENTES:
» 3 ovos
» 15 colheres (chá) de açúcar
» 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal
» 1 xícara (chá) de nata
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» Goiabada
MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes, amassar até obter uma massa firme que não grude
nas mãos. Fazer rolinhos e cortar em pedaços pequenos (bolinhas), afundar o meio da
rosca e rechear com goiabada. Colocar para assar.
Nega Maluca
INGREDIENTES:
» 4 ovos
» 2 xícaras (chá) de chocolate em pó
» 2 xícaras (chá) de açúcar
» 2 xícaras (chá) de água morna
» 1 xícara (chá) de óleo
» 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 1 colher (sopa) de fermento em pó
Royal
MODO DE FAZER:
Bater os ovos separadamente (gemas
e claras), após acrescentar uma xícara
de açúcar nas claras e outra nas gemas.
Nas gemas acrescentar o restante dos
ingredientes e por último o fermento e
as claras em neve. Colocar assar por 30
minutos.
COBERTURA
» 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
» 1 caixa de leite condensado
Modo de fazer: Misturar todos os
ingredientes e colocar no fogo até que
comece a desgrudar da panela. Colocar
sobre o bolo já assado.

10. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
17
Bolo de Milho
INGREDIENTES:
» 3 ovos
» 2 xícaras (chá) de açúcar
» 1 xícara (chá) de leite
» ½ xícara (chá) de óleo
» 2 xícaras (chá) de farinha de milho
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 3 colherinhas (chá) de fermento em pó
Royal
MODO DE FAZER:
Bater na batedeira os ovos, o óleo e o açúcar, acrescentar o leite e a farinha até dar o
ponto, por último o fermento em pó. Colocar para assar.
Bolacha de Polvilho
INGREDIENTES:
» 1 kg de polvilho
» 800 gramas de amido de milho
» 250 gramas de manteiga
» 250 gramas de banha
» 1 kg de açúcar
» 8 ovos
» ½ litro de leite
» 2 colheres (chá) de sal amoníaco
» 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal
» 1 xícara (chá) de farinha de trigo (para dar o ponto de bolacha)
MODO DE FAZER:
Bater os ovos com o açúcar, a banha e a manteiga. Adicionar o polvilho e a amido de
milho, depois dissolver o sal amoníaco no leite e adicionar à massa. Colocar na massa a
farinha de trigo até dar o ponto, adicionar o fermento em pó, misturar bem e passar na
máquina ou abrir com rolo. Assar em forno pré-aquecido.

11. 18
Rosca de Vinagre
INGREDIENTES:
» 3 ovos
» 4 colheres (sopa) de vinagre
» 1 xícara (chá) de açúcar
» 3 colheres (sopa) de óleo
» 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Bater os ovos com os ingredientes, juntar a farinha até dar o ponto para se moldar.
Dividir a massa e formar as roscas. Fritar em óleo quente.
Bolo de Cenoura
INGREDIENTES:
» ½ xícara (chá) de óleo
» 3 cenouras médias
» 4 ovos
» 2 xícaras (chá) de açúcar
» 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
» 1 colher (sopa) de fermento em pó
Royal
MODO DE FAZER:
Bater os ovos, o óleo e a cenoura no
liquidificador. Juntar o restante dos
ingredientes e bater até obter uma mistura
homogênea. Colocar para assar em forma
untada.
COBERTURA DO BOLO
» 1 colher (sopa) de manteiga
» 3 colheres (sopa) de chocolate
» 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de fazer: Colocar os ingredientes
ferver até desgrudar da panela e
despejar sobre o bolo.

12. 19
Sequilhos Fritos
INGREDIENTES:
» 3 ovos
» 7 colheres (sopa) de banha
» 2 xícaras (chá) de açúcar
» 3 xícaras (chá) de leite
» 3 colheres (sopa) de sal amoníaco
» 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
» Cravo e canela a gosto
MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma massa
bem firme. Amassar bem e abrir a massa com rolo. Fazer pequenos biscoitos e fritar.
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13. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
21
Bolo de Casca de Banana
INGREDIENTES:
» 2 xícaras (chá) cascas de banana (6 bananas
nanicas)
» ½ xícara (chá) de óleo
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 1 xícara (chá) farinha de milho
» 2 xícaras (chá) açúcar
» 1 colher (sopa) cheia de fermento
» 3 ovos
» ½ copo (americano) de água
MODO DE FAZER:
Misturar no liquidificador as cascas de bananas picadas, o óleo, os ovos e o açúcar,
bater bem e reservar. Em seguida bater no liquidificador o fermento diluído em meio
copo de água, a farinha de milho e a farinha de trigo. Juntar as duas misturas e bater
bem. Colocar numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido.
Rocambole Prestígio
INGREDIENTES:
» 7 colheres (sopa) de chocolate em pó
» 7 colheres (sopa) de leite em pó
» ½ caixa ou lata de leite condensado
MODO DE FAZER:
Juntar todos os ingrediente e amassar.
Colocar essa mistura em um filme PVC
(plástico) e abrir a massa numa espessura
bem fina. Rechear e enrolar para formar o
rocambole com a ajuda do filme plástico.
Colocar em geladeira e posteriormente
cortar em fatias para servir.
RECHEIO:
» 100 gramas de coco ralado
» ½ caixa ou lata de leite condensado
Modo de fazer: Misturar bem os
ingredientes de forma a facilitar
seu espalhamento sobre a massa de
chocolate.

14. 22
Pão de Queijo
INGREDIENTES:
» 3 copos (americano) de polvilho doce
» 3 ovos
» 1 copo (americano) de leite
» ½ copo (americano) de óleo
» 100 gramas de queijo ralado
» 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
MODO DE FAZER:
Bater no liquidificador todos os ingredientes e posteriormente colocar nas forminhas
untadas e assar.
Rosca de Natal
INGREDIENTES:
» 1 xícara (chá) de leite
» 4 gemas de ovos
» 5 colheres (sopa) de óleo
» 1 colher (sopa) de fermento
» 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
» Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes adicionando
a farinha de trigo até o ponto suficiente para poder abrir a massa. Com o auxílio de um
rolo de madeira abrir a massa e cortar em tiras de tamanho iguais. Espalhar o recheio e
enrolar como se fosse um rocambole dispondo as roscas em forma de espiral sobre uma
forma untada. Assar e posteriormente colocar a cobertura.
COBERTURA
» 2 colheres (sopa) de leite
» 4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer: Aqueça os ingredientes em
fogo brando até derreter o açúcar.
RECHEIO
» 2 colheres (sopa) de margarina
» 4 colheres (sopa) de açúcar
» Canela a gosto
Modo de fazer: Misture bem todos os
ingredientes até formar uma mistura
homogênea.

15. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
23
Bolacha de Nata
INGREDIENTES:
» 2 copos (americano) de nata
» 1 copo (americano) de açúcar
» 2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal
» 1 colher (sopa) de margarina
» 2 colheres (sopa) de óleo
» 1 pitada de sal
» 2 ovos
» 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até a massa desgrudar
das mãos. Passar a massa na máquina com os moldes de bolachas, ou abrir a massa
com o auxílio de um rolo e cortar. Colocar para assar.
Massa de Pastel
INGREDIENTES:
» 4 gemas
» 4 colheres (sopa) de óleo
» 4 colheres (sopa) de cachaça
» 2 copos (americano) de água morna
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» Sal a gosto
MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes e amassar bem. A massa deve ficar bem dura. Abrir a
massa com rolo ou cilindro e utilizar o recheio de sua preferência.

16. 24
Pizza de Frango
Massa
INGREDIENTES:
» 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 2 xícaras (chá) de água morna
» 2 colheres (sopa) de fermento Royal
» 2 colheres (sopa) de açúcar
» ½ colher (sopa) de sal
» 1 xícara (chá) de óleo
» 6 colheres (sopa) de leite
» 3 ovos
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes, mexa levemente e deixe descansar por 30 minutos na
forma (fure com o garfo a massa na forma). O ponto da massa é mole, mas que não
grude nas mãos. Coloque o molho básico sobre a massa, o queijo, o frango desfiado e o
orégano.
Molho Básico
MODO DE FAZER:
» 8 tomates maduros
» 2 cebolas picadas
» 2 colheres (sopa) de óleo
» 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Refogar a cebola, misturar os ingredientes, cozinhar e bater no liquidificador.
Frango
Refogue o peito de frango com sal e tempero a gosto (cebolinha, sálvia, salsa). Deixe
cozinhar até ficar no ponto para desfiar.

17. 26
Grostoli Folhado
INGREDIENTES:
» 3 ovos
» 1 xícara (chá) de açúcar
» 1 xícara (chá) de leite quente
» ½ xícara (chá) de manteiga ou banha
» 2 colheres (sopa) de Royal
» 3 colheres (sopa) de cachaça
» 2 ½ xícaras de farinha de trigo (até dar o
ponto)
MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes, sovar bem a massa, deixar descansar mais ou menos
10 minutos. Abrir a massa bem fina e folhar com a margarina, colocar a outra massa
por cima e cortar, colocar para fritar.
Bolo Areia
INGREDIENTES:
» 2 xícaras (chá) de açúcar
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 1 xícara (chá) de leite
» 1 xícara (chá) de manteiga
» 1 xícara (chá) de amido de milho
(maizena)
» 4 ovos (bater separadamente claras e
gemas)
» 1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal)
MODO DE FAZER:
Bater as gemas com o açúcar, acrescentar o restante dos ingredientes e misturar, bater
a clara em neve, juntar o fermento em pó e adicionar a mistura anterior. Colocar para
assar.

18. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
27
Rosca de Farinha de Milho
INGREDIENTES:
» 5 ovos
» 2 xícaras (chá) de açúcar
» 1 xícara (chá) de banha
» 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
» ½ pacote de polvilho doce
» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
» 2 xícaras (chá) de farinha de milho (fritar
na banha)
MODO DE FAZER:
Misturar os ingredientes, mexer bem, fritar na banha as duas xícaras de farinha de
milho e após fria misturar com o restante dos ingredientes e bater bem. Passar na
máquina ou fazer rosquinhas. Colocar para assar.
Bolo de Aipim
INGREDIENTES:
» 2 xícaras (chá) de mandioca ralada crua
» 1 xícara (chá) de açúcar
» 6 ovos
» 2 colheres (sopa) de nata
» 2 colheres (sopa) de coco
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes. Colocar a
calda na forma e a mistura obtida, deixar
assar por meia hora.
PREPARO DA CALDA
Ingredientes:
» 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de fazer: Derreter o açúcar em fogo brando até formar uma calda (melado).

19. 28
Esfirra
INGREDIENTES:
» 3 ovos
» 5 colheres (sopa) de açúcar
» 1 colher (sopa) de óleo
» 1 colher (sopa) de sal
» ½ xícara (chá) de leite morno
» 1 kg de farinha de trigo
» 3 colheres (sopa) de fermento de pão
(biológico)
MODO DE FAZER:
Misture os ingredientes adicionando a farinha de trigo aos poucos. Amasse bastante,
faça bolinhas e deixe a massa crescer (em dias quentes meia hora). Abra a massa e
recheie, pincele com gema de ovo batido e asse.
RECHEIO (CRU):
» 1 kg de carne moída
» 4 tomates maduros picados
» 1 cebola picada
» 2 colheres (sopa) de margarina
» 1 colher (sopa) de suco de limão
» 2 colheres (sopa) de óleo
» Salsa e cebolinha
» Sal a gosto
Misture bem todos os ingredientes e recheie as esfirras.

20. 30
Torta de Bolacha Maria
INGREDIENTES:
» 400 gramas de nata
» 16 colheres (sopa) de chocolate em pó
(Nescau)
» 4 ovos
» 12 colheres (sopa) de açúcar
» Um pacote de bolacha Maria
» Guaraná para molhar a bolacha
MODO DE FAZER:
Misturar a nata com o Nescau até formar um creme, bater as claras em neve e
acrescentar o açúcar, bater bem. Juntar os dois cremes e misturar até ficar um creme
homogêneo. Colocar a bolacha molhada em guaraná num recipiente e alternar as
camadas de bolacha e creme. Levar à geladeira.
Bolo D. Maria
INGREDIENTES:
» 4 ovos
» 2 xícaras (chá) de água
» 2 xícaras (chá) de açúcar
» 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
» 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
» ½ xícara (chá) de manteiga
MODO DE FAZER:
Em um recipiente junte todos os
ingredientes menos o fermento em pó. Bata até obter uma mistura homogênea, junte
o fermento em pó e bata até misturar bem. Despeje a mistura em uma forma untada e
leve ao forno para assar.

21. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
31
Cocada
INGREDIENTES:
» 100 gramas de coco ralado
» 2 xícaras (chá) de açúcar
» 1 xícara (chá) de leite
MODO DE FAZER:
Juntar todos os ingredientes numa panela e
cozinhar em fogo brando, mexendo sempre
até que a mistura desgrude da panela.
Colocar a mistura numa forma untada e
após esfriar cortar em pedaços.
INGREDIENTES:
» 2 copos (tipo americano) de farinha de
» trigo
» 3 ovos
» 2 copos (tipo americano) de açúcar
» 1 copo (tipo americano) de leite
» 1 colher (sopa) de fermento em pó
» 1 pacote de coco ralado
MODO DE FAZER:
Juntar todos os ingredientes batendo
bem, por último adicionar o fermento em
pó. Levar a uma assadeira untada e assar.
Depois de assado, colocar a calda ainda
quente sobre o bolo e polvilhar com o coco
ralado.
COBERTURA
» 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Nescau
» 4 colheres (sopa) de açúcar
» 1 colher (sopa) de leite
Modo de fazer: Numa panela junte os
ingredientes e deixe ferver até derreter
o chocolate e formar uma calda.
Bolo de Coco com
Cobertura de Chocolate

22. 32
Grostoli
INGREDIENTES:
» 2 ovos
» 1 xícara (chá) de leite
» 8 colheres (sopa) de açúcar
» 1 colher (chá) Royal
» 1 pitada de sal
» Farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Em um recipiente junte os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma
massa consistente. Sove bastante a massa e posteriormente abra sobre uma superfície
lisa com a ajuda de um rolo ou no cilindro. Corte em tiras e posteriormente em
pequenos pedaços. Faça um pequeno corte na massa, por onde deverá passar uma das
extremidades. Frite em óleo quente e polvilhar com açúcar e canela.
Torta de Rocambole
Colorido
INGREDIENTES:
» 6 ovos
» 4 xícaras (chá) de açúcar
» 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal
» 2 xícaras (chá) de água
» 1 xícara (chá) de emulsificante (Emustab)
» 4 xícaras de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Coloque todos os ingredientes na batedeira, adicione a farinha de trigo até dar o ponto,
adicione o fermento e bata bem. Coloque para assar. Depois de assado corte o bolo ao
meio e recheie, posteriormente coloque a cobertura.

23. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
33
RECHEIO:
» Polpa de fruta a gosto
» 1 xícara (chá) de açúcar
» 2 xícaras (chá) de amido de milho
» 2 xícaras (chá) de água
Modo de fazer: Coloque na panela a polpa da fruta, o açúcar, a maizena e a água. Deixe
ferver até formar um creme.
COBERTURA:
» 4 claras
» 1 xícara (chá) açúcar
» 1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab)
Modo de fazer: Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e o emulsificante até formar
um creme consistente.

24. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
35
Brevidade
INGREDIENTES:
» 5 ovos
» 10 colheres (sopa) de açúcar
» 15 colheres (sopa) de amido de milho
MODO DE FAZER:
Bater os ovos na batedeira por 10 minutos, colocar o açúcar e após o amido de milho,
misturar bem. Não adicionar fermento. Colocar assar em forma normal ou formas
pequenas.
Bolacha de Baunilha
INGREDIENTES:
» 6 ovos
» 4 xícaras de açúcar
» 1 colher (sopa) de banha
» 1 pacote de sal amoníaco
» 4 xícaras de pudim de baunilha
» farinha até dar o ponto
MODO DE FAZER:
Bater as claras em neve, depois misturar as
gemas o açúcar, o leite e os demais ingredientes. Passar na máquina e assar.

25. 36
Torta Salgada de Pão
INGREDIENTES:
» 3 ovos
» 2 copos de leite
» 1 colher (sopa) de sopa de margarina
» 1 pacote de queijo ralado
» 1 pão fatiado
» Presunto fatiado
» Queijo fatiado
» Tomate
MODO DE FAZER:
Bater no liquidificador os ovos, o leite, a margarina e o queijo ralado. Colocar metade
do molho na forma, após colocar uma camada de pão, uma de presunto e uma de queijo,
finalizar com a mais uma camada de pão. Adicionar o restante do molho. Polvilhar com
queijo ralado e colocar assar.
Rocambole Fácil
INGREDIENTES:
» 4 ovos
» 6 colheres (sopa) de açúcar
» 4 colheres (sopa) de água
» 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
» 3 colheres (sopa) de sobremesa de
fermento em pó Royal
MODO DE FAZER:
Misturar todos os ingredientes, bater até deixar a massa ficar homogênea. Em uma
superfície lisa abrir a massa e colocar o recheio de sua preferência. Enrolar e colocar
para assar em forma untada.

26. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
37
Bolacha de Manteiga
INGREDIENTES:
» 500 gramas de manteiga
» 8 ovos
» 1 kg de açúcar
» 1 colher (sopa) de sopa de fermento em pó
Royal
» Farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Derreta a manteiga, adicione os ovos o açúcar e a farinha de trigo, por último adicione
o fermento em pó. Misture bem os ingredientes. Passe na máquina de moer carne com
as forminhas de moldar as bolachas. Asse em forno pré-aquecido.
Bolo de Kipolenta com
Coco
INGREDIENTES:
» 4 ovos
» 2 xícaras de Kipolenta (flocos de milho
pré-cozidos)
» 2 xícaras de açúcar
» 2 xícaras de leite
» 1 xícara de coco ralado
» 1 colher (sopa) de fermento
» ¾ xícara de óleo
MODO DE FAZER:
Misture a Kipolenta, o leite, o açúcar, o óleo. Leve ao fogo por 3 a 4 minutos. Desligue
o fogo e deixe esfriar. Junte o coco, as gemas e as claras batidas em neve com o
fermento. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

27. 38
Rosquinha de Coco
INGREDIENTES:
» 1 copo (americano) de leite morno
» 50 gramas de fermento biológico
» 3 ovos
» 5 colheres (sopa) de açúcar
» 5 colheres (sopa) de óleo
» 1 pitada de sal
» 4 ½ copos de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Em um recipiente dissolva o fermento no leite, acrescente o açúcar, os ovos, o sal,
o óleo e a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até o ponto de abrir
com o rolo. Coloque a massa sobre uma superfície lisa, abra bem a massa e coloque
o recheio. Enrole a massa como rocambole para formar as roscas, corte em fatias de
aproximadamente 2 cm. Deixe crescer por 20 minutos e leve para assar. Coloque a
calda sobre as roscas ainda quentes.
RECHEIO
Ingredientes:
» 2 colheres (sopa) de margarina
» 100 gramas de coco ralado
» 6 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer: Em um recipiente coloque a margarina, o coco ralado e o açúcar, mexa
até que a mistura forme uma farofa.
CALDA
Ingredientes:
» 1 copo (americano) de leite
» 1 copo (americano) de açúcar
Modo de fazer: Em uma panela coloque o açúcar e o leite, esquente até o açúcar
derreter.

28. 40
Pudim de Leite
INGREDIENTES:
» 8 ovos
» 12 colheres (sopa) de açúcar
» ½ litro de leite
» ½ pacote de coco ralado
» 5 colheres (sopa) de amido de milho
(maizena)
MODO DE FAZER:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em forma de pudim
caramelizada. Levar ao fogo e cozinhar em banho-maria por aproximadamente 20
minutos. Para saber se realmente está cozido espetar uma faca no pudim, se a mesma
sair seca está pronto, se não, deixar no fogo por mais alguns minutos
Canudinhos
INGREDIENTES:
» 2 ovos
» 1 colher (chá) de sal
» 2 colheres (sopa) cachaça
» 1 xícara de água morna
» Farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Em um recipiente misture os ingredientes
adicionando a farinha de trigo até obter
uma massa bem consistente. Deixe descansar um pouco. Abra a massa bem fina com
o rolo ou no cilindro. Corte a massa em tiras que deverão ser enroladas nas formas
de metal para formar os canudinhos. Frite em óleo bem quente. Após esfriar retire os
canudinhos da forma e poderá rechear com o recheio de sua preferência.

29. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
41
Rosca de Royal
INGREDIENTES:
» 1 lata de leite condensado
» 1 lata de creme de leite
» 6 ovos
» 2 xícaras de açúcar
» 1 xícara de margarina
» 1 xícara de óleo
» 1 kg de polvilho doce
» 2 colheres (sopa) de fermento em pó
Royal
» Farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Em um recipiente misturar os ingredientes, colocar a farinha de trigo até obter uma
massa de consistência mole, mas que não grude nas mãos, adicionar o fermento em pó
e amassar bem. Confeccionar as roscas e levar ao forno para assar.
Nó de Amor com Coco
INGREDIENTES:
» 2 copos de água ou leite
» 3 ovos
» 2 colheres (sopa) de manteiga
» 1 xícara de açúcar
» 2 colheres (sopa) de fermento biológico
» 1 pacote de coco ralado
» Farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Em um recipiente misture os ingredientes
e amasse bem. Sove bastante a massa como
se fosse preparar pão. Abra a massa e forme
rolinhos, corte em pedaços e forme um nó.
Deixe crescer e após frite em óleo quente.
Despeje sobre os biscoitos a calda ainda
quente e polvilhe com o coco ralado.
CALDA
Ingredientes:
» 1 xícara de açúcar
» Água
Coloque numa panela o açúcar e
cubra com a água. Deixe ferver até
engrossar.

30. 42
Cuca Simples
INGREDIENTES:
» 2 xícaras de açúcar
» 2 ovos
» 2 xícaras de leite
» 3 colheres (chá) de fermento em pó Royal
» 3 colheres (sopa) de manteiga ou nata
» 50 gramas de coco ralado sem açúcar
» Farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Em um recipiente junte o açúcar, os ovos, o coco ralado, a nata e a manteiga, misture
bem. Adicione o leite e junte a farinha de trigo aos poucos, por último o fermento em
pó, batendo até obter uma massa com consistência de bolo. Coloque em uma forma
untada e espalhe a farofa sobre a massa. Coloque para assar.
FAROFA
Ingredientes:
» 1 colher de margarina
» 2 colheres (sopa) de açúcar
» 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
» Noz moscada a gosto
Modo de fazer: Em um recipiente junte os ingredientes e amasse com as mãos até que a
mistura se torne uma farofa.

31. 44
Bolacha Caseira D.
Tereza
INGREDIENTES:
» ½ kg de açúcar
» 2 copos leite
» 1 ½ colher sal amoníaco
» 2 colheres de banha
» 3 ovos
» Farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Em um recipiente bater os ovos com o açúcar e a banha até formar uma mistura
cremosa. Amornar o leite e colocar o sal amoníaco, colocar sobre e creme e adicionar
farinha de trigo até se formar uma massa macia. Passar na máquina de moer carne com
as formas de bolacha ou abrir a massa sobre uma superfície plana e enfarinhada. Cortar
as bolachas no tamanho desejado, se desejar polvilhar canela com açúcar de baunilha e
colocar para assar.
Pizza de Pão
INGREDIENTES:
» 1 pão caseiro
MODO DE FAZER:
Retire a casca do pão caseiro e em uma
forma untada com margarina coloque as
fatias de pão, coloque o recheio e repita a
camada terminando com o recheio. Coloque
para assar por aproximadamente 15
minutos.
SUGESTÃO DE RECHEIO
» 400 gramas de carne de gado moída
» 1 cebola
» 1 dente de alho
» 2 tomates
» 1 colher de margarina ou manteiga
» sal a gosto
Modo de fazer: Numa panela coloque a
margarina e refogue a cebola e o alho,
coloque o sal e a carne moída para
fritar e em seguida os tomates. Deixe
cozinhar até obter um recheio sem
muito molho.

32. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
45
Pizza Caseira
INGREDIENTES:
» ½ litro de leite
» 8 colheres de óleo
» 2 colheres de fermento em pó Royal
» 1 colher (chá) sal
» 1 kg farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Em um recipiente misture todos os ingredientes batendo muito bem. Coloque para
assar em uma assadeira untada. Depois de assada coloque a cobertura de recheio
escolhido e cubra com fatias de queijo e volte ao forno até o mesmo derreter.
RECHEIO 1
Ingredientes:
» 4 tomates
» 2 folhas manjericão
» 1 dente de alho
» 2 colheres de extrato de tomate
» 1 cebola picada
Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e após colocar em uma
panela e cozinhar até se formar um molho consistente.
RECHEIO 2
Ingredientes:
» ½ kg de carne bovina moída
» 1 dente de alho
» 1 cebola
» 2 colheres de extrato de tomate
» tempero verde a gosto
» 3 colheres de óleo
» sal a gosto
Modo de fazer: Em uma panela refogue no óleo a cebola picada e o alho amassado,
adicione a carne moída e o sal e deixe fritar. Junte o extrato de tomate e o tempero
verde, se necessário adicione um pouco de água para obter o molho.

33. 46
Pão de Cenoura
INGREDIENTES:
» 1 kg de farinha de trigo
» 30 gramas de fermento em pó Royal
» 50 gramas de açúcar
» 20 gramas de sal
» 50 gramas de gordura hidrogenada ou
margarina
» 2 ovos
» 400 gramas de cenoura
MODO DE FAZER:
Cozinhe a cenoura e amasse bem. Misture o fermento com os ovos e reserve. Misture
a farinha com o açúcar, a gordura, a cenoura e o sal. Junte à mistura do fermento e dos
ovos e amasse até que a massa fique lisa e consistente, desgrudando das mãos. Divida a
massa em pequenas porções e modele no formato desejado. Deixe crescer até dobrar de
volume Asse em temperatura media por 15 minutos. Retire do forno e passe em calda
fina de açúcar e polvilhe com coco ralado ou use cobertura de chocolate.

34. 48
Palito de Queijo
INGREDIENTES:
» 150 gramas de queijo ralado
» 200 gramas de farinha de trigo
» ½ copo de água
» sal a gosto
MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque a farinha e o queijo ralado. Dissolva o sal na água e coloque
sobre os ingredientes. Misture tudo muito bem, amasse e posteriormente abra a massa
com o auxílio de um rolo. Corte em tiras e molde os palitos. Coloque para assar ou se
preferir poderá fritar em óleo quente.
Bolacha de Chocolate
INGREDIENTES:
» 18 ovos
» ½ kg de manteiga
» ½ kg de chocolate
» 1 kg de açúcar
» 2 kg de farinha
» 2 colheres de fermento em pó Royal
MODO DE FAZER:
Em uma vasilha bem funda junte os ingredientes misturando bem. Se possuir uma
máquina de moer carne e as formas de bolacha passe a massa para dar o formato, caso
contrário, abra a massa sobre uma superfície lisa e corte as bolachas. Coloque para
assar.

35. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
49
Pipoca de Rico
INGREDIENTES:
» 4 ovos
» 2 xícaras de açúcar
» 2 colheres (sopa) de sal
» 1 copo de leite
» 2 colheres de fermento em pó Royal
» Farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Em um recipiente misture todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até
que a massa fique consistente e seja possível abri-la com um rolo. Corte em pequenos
pedaços e faça bolinhas. Frite em óleo bem quente. Se desejar poderá polvilhar açúcar.
Beijo de Mulata
INGREDIENTES:
» 1 xícara de amido de milho (Maizena)
» 2 xícaras de açúcar
» 1 xícara de leite
» 1 colher de fermento em pó Royal
» 2 colheres de manteiga
» 2 ovos
» Farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Num recipiente junte todos os
ingredientes, adicionando a farinha de
trigo até obter uma massa homogênea e
fácil de ser manuseada. Faça bolinhas e
frite em óleo bem quente. Quando retirar
do óleo coloque no recipiente onde está a
calda. Retire e deixe esfriar.
CALDA
Ingredientes:
» 4 colheres (sopa) de achocolatado em
pó (Nescau)
» 1 copo açúcar
» 1 copo leite
Modo de fazer: Coloque os ingredientes
em uma panela e deixe ferver até
derreter o achocolatado.

36. 50
Bolacha de Açúcar
Amarelo (Mascavo)
INGREDIENTES:
» 5 xícaras de açúcar amarelo peneirado
» 4 ovos
» 50 gamas de sal amoníaco
» 4 cravos moídos ou 1 colher de raspa de
limão
» 1 xícara de banha ou nata
» 1 ½ xícaras de leite
» Farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes e amasse, coloque a farinha de trigo aos poucos para a
massa tomar consistência para poder abrir com o rolo. Abra a massa não muito fina.
Se tiver forma para cortar as bolachas corte-as e coloque para assar, caso não tenha
utilize um copo para cortar as bolachas. Depois de assadas coloque as bolachas em um
recipiente onde está o merengue, faça com que todas as bolachas entrem em contato
com as mesmas.
MERENGUE
Ingredientes:
» 4 claras
» 8 colheres de açúcar branco
Modo de fazer: Bata as claras até ficar em neve, coloque o açúcar e continue batendo até
obter um merengue meio mole.

37. 52
Biscoito Rossi
INGREDIENTES:
» 4 ovos
» 1 xícara de leite
» 1 xícara de açúcar
» 1 xícara de aguardente (pinga)
» 2 colheres (chá) de sal
» 2 colheres (sopa) banha
» 2 colheres de sal amoníaco
» Farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Em uma vasilha misture os ingredientes adicionando a farinha aos poucos até obter
uma massa possível de sovar. Sove bastante a massa, retire pequenas porções e molde
as roscas ou forme biscoitos, se preferir. Coloque para assar em forma untada.
Bolo de Laranja
INGREDIENTES:
» 4 ovos
» 1 xícara de suco de laranja
» 2 xícaras de açúcar
» 2 ½ xícaras de farinha de trigo
» 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
MODO DE FAZER:
Bater as gemas com o açúcar, acrescente o suco e a farinha e em seguida as claras em
neve. Finalmente acrescentar o fermento. Colocar para assar.

38. atradiçãoculináriadascomunidadesrurais
53
Cuca de Fermento de Pão
INGREDIENTES:
» 3 ovos inteiros
» 10 colheres de açúcar bem cheias
» 3 colheres de banha bem cheias
» 2 copos de leite morno
» 2 colheres (sopa) de fermento de pão
» Farinha de trigo
» Erva doce, canela e noz moscada a gosto
MODO DE FAZER:
Em um recipiente coloque os ovos e açúcar e bata bem. Adicione o restante dos
ingredientes colocando a farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Coloque na
forma e aguarde crescer. Antes de assar pincele a clara em neve sobre a cuca e coloque
a farofa. Leve ao forno aquecido.
FAROFA
Ingredientes:
» 1 ovo
» 4 colheres (sopa) de açúcar
» 1 colher (sopa) de margarina
» Uma pitada de fermento em pó Royal
» Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente duas xícaras)
Modo de fazer: Separe a clara da gema. Num recipiente coloque a gema, o açúcar, a
margarina e o fermento em pó, adicione a farinha de trigo aos poucos e misture com
a mão até obter uma farofa nem muito seca nem muito molhada. Bata a clara em neve
para passar sobre a cuca.

39. 54
Equivalência de pesos e medidas
PASSO A PASSO
1. Peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos.
Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida sem comprimir ou sacudir.
2. Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta e
verifique o nível.
3. Retire da geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas,
margarinas, banha e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque
no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de
ar.
Pesos e Medidas
1 Litro 4 copos americanos 1000 ml
1 Xícara 16 colheres (sopa) 240 ml
1 Colher (sopa) 3 colheres (chá) 15 ml
1 Colher (chá) 1/3 colher (sopa) 5 ml
Equivalências
1 litro equivale a 6 xícaras (chá) ou 4 copos
1 copo de água comum equivale a 250 g
1 xícara (chá) de líquido equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa)
1 xícara de chá rasa de açúcar equivale a 120 gramas
¼ xícara de chá de líquido equivale a 5 colheres (sopa)
1/3 xícara de chá de líquido equivale a 6 colheres (sopa)
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40. 55
1/2 xícara de chá de líquido equivale a 10 colheres (sopa)
2/3 xícara de chá de líquido equivale a 12 colheres (sopa)
¾ xícara de chá de líquido equivale a 15 colheres (sopa)
1 quilo equivale a 5 e ¾ xícaras de chá
250 g de manteiga equivale a 1 e ¼ xícara de chá
¼ de xícara de chá de manteiga ou
margarina
equivale a 4 colheres de sopa
1 xícara de chá de amendoim torrado equivale a 140 gramas
1 xícara de chá de farinha de rosca equivale a 150 gramas
1 colher se sopa de farinha de rosca equivale a 11 gramas
1 xícara de chá de coco ralado seco equivale a 75 gramas
1 xícara de chá de óleo equivale a 170 gramas
1 colher de sopa de óleo equivale a 10 gramas
1 colher de sopa de sal equivale a 13 gramas
1 colher de chá de sal equivale a 5 gramas
1 colher de sopa de fermento em pó equivale a 12 gramas
1 colher de chá de fermento em pó equivale a 5 gramas
1 xícara de chá de maizena equivale a 120 gramas
1 colher de sopa de maizena equivale a 8 gramas
1 colher de chá de maizena equivale a 2 gramas
1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois
dedos ou 1/8 de colher
Líquidos (leite, água, óleo, bebidas
alcoólicas, café, etc.) (ml)
1 xícara 240 ml
½ xícara 120 ml
1/3 xícara 80 ml
¼ xícara 60 ml
1 colher sopa 15 ml
1 colher chá 5 ml
55

41. 56
Chocolate em pó (cacau em pó)
1 xícara 90 g
½ xícara 45 g
1/3 xícara 30 g
¼ xícara 20 g
1 colher sopa 6 g
Manteiga (margarina e gordura
vegetal)
1 xícara 200 g
½ xícara 100g
1/3 xícara 65 g
¼ xícara 16g
1 colher de sopa 20 g
Açúcar
1 Xícara 180 g
½ xícara 90 g
1/3 xícara 60 g
¼ xícara 45 g
1 colher sopa 12 g
1 colher de chá 4 g
Farinha de trigo
1 xícara 120 g
½ xícara 60 g
1/3 xícara 40 g
¼ xícara 30g
1 colher de sopa 10 g
1 colher de chá 3 g
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