Aula para turma de gastronomia Faculdade UNA - BH, sob o tema de plantas brasileiras, e seu valor com a receita da versão Brasileira do Steak Au Poivre

1. Flávio Trombino – Chef de cozinha
do Restaurante Xapuri.

2. Video Xapuri
• http://www.aocubofilmes.com.br/restaurante
-xapuri

3. Teste do Tio Flávio
Você conhece as árvores brasileiras?

23. Entreguem suas Folhas. Resultado e
Premiação no Final da Aula
Imagens do livro
Árvores Brasileiras – Manual de
Identificação e Cultivo de Plantas Arbóreas
Nativas do Brasil – Vol 01 de Harri Lorenzi

24. Auguste de Saint-Hilaire
Nacionalidade: França Francês
Nascimento em 1779
Faleceu em 1853 (73 anos)
Local Orleães

25. Livros de Auguste de Saint-Hilaire

26. A Pimenta de Macaco
Um tesouro pouco valorizado

27. “ … seus frutos, muito aromáticos,
têm o odor da pimenta do reino; e se o
sabor não é tão forte, eles são, no
entanto, mais agradáveis. Se fossem
mais conhecidos, esses frutos seriam
certamente procurados como
especiaria, e poderiam dar lugar a um
novo ramo do comércio; mas,
infelizmente, os brasileiros se
acostumaram a desdenhar todas as
vantagens que a natureza lhes
prodigou, e na destruição das
florestas, que progride tão
rapidamente, a árvore que acabo de
analisar não está sendo menos
poupada do que tantas outras
espécies preciosas, que acabarão
talvez por desaparecer totalmente.”

28. Recriação de um clássico
francês com ingredientes
brasileiros,
Steak au
Poivre
LOMBINHO À PIMENTA DE MACACO DE
SAINT-HILAIRE, POR FLÁVIO TROMBINO

29. Lombinho à pimenta de macaco de
Saint-Hilaire
Ingredientes Franceses Ingredientes Brasileiros

30. Lombinho à pimenta de macaco de
Saint-Hilaire
Ingredientes Franceses Ingredientes Brasileiros

31. Lombinho à pimenta de macaco de
Saint-Hilaire
Ingredientes Franceses Ingredientes Brasileiros

32. Lombinho à pimenta de macaco de
Saint-Hilaire
Ingredientes Franceses Ingredientes Brasileiros

33. Lombinho à pimenta de macaco de
Saint-Hilaire
Ingredientes Franceses Ingredientes Brasileiros

34. Lombinho à pimenta de macaco de
Saint-Hilaire
• 3 colheres de sopa de pimenta de macaco em
grãos
• 4 pedaços de lombinho suino com cerca de 120g
cada
• sal
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• ⅓ xícara de cachaça
• 1 xícara caldo de carne
• ½ xícara de creme de leite

35. Lombinho à pimenta de macaco de
Saint-Hilaire
Coloque a pimenta em um pano de prato limpo,
em seguida esmague pressionando firmemente
com o fundo de uma frigideira ou batendo com
um martelo.
Atenção, a pimenta deve ser quebrada e não
transformada em pó.
Transfira a pimenta para um prato e enrole os
lombinhos nela para que fiquem uniformemente
revestidos. Tempere os lombinhos com sal.

36. Lombinho à pimenta de macaco de
Saint-Hilaire
Esquente a manteiga de garrafa em uma
frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o
lombinho e cozinhe até ficar bem dourado,
cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira a
carne para quatro pratos aquecidos. Cubra com
papel alumínio para mantê-los aquecidos
enquanto prepara o molho.

37. Lombinho à pimenta de macaco de
Saint-Hilaire
Aqueça a mesma panela que estava a carne e
adicione a cachaça. Flambe cuidadosamente.
Mantenha uma tampa à mão, assim você pode
apagar o fogo, se necessário. Deixe o álcool
queimar cerca de 1 minuto, em seguida adicione o
caldo de carne. Cozinhe até reduzir pela metade,
cerca de 4 minutos. Adicione o creme e cozinhe,
mexendo ocasionalmente uns 4 minutos. Tempere
com sal e despeje sobre os lombinhos. Sirva com
mandioca cozida dourada na anteiga de garrafa e
salpique cebolinhas picadas para decorar.

38. comida mineira
Comida mineira é agasalho de nossa a
alma. É o elo da família em torno da mesa.
É saudade e descontraimento, é lembrança
da infância. Esperança. Eterna esperança.
Humilde e sagrada páscoa das grandes
esperanças.
Quintal de folhas no chão e frutas nas
árvores, cacarejo de galinhas ciscando.
Repiques de sino convidando para as festas
de padroeira, apito de trem cortando a
cidade. Roupa limpa das missas de
domingo; namoro em banco de praça; tricô
da vovó em cadeira de balanço.
Roda dos velhos no café da esquina. Chá de ervas na cura das doenças. Enfim, o desfiar das casos
compridos na boca da noite. Na cidade ou no campo, em Minas, há sempre um aviso não escrito:
cheguem-se, a casa é sua! Uai! Desculpem alguma coisa...
Maria Stella Libânio Christo, Belo Horizonte -1976.

39. Recomendações de leitura

40. Chef. Flávio Trombino
www.restaurantexapuri.com.br
Contato: (31) 3496-6198