1. Universidade Federal de Viçosa
Centro de Ciências Agrárias
Departamento de Economia Rural
ERU 480 - Gestão ambiental e da Qualidade no Agronegócio
Gestão Ambiental e da Qualidade
Propriedade do senhor Adalberto
São Miguel do Anta – MG
Simone P. Lopes 53708
Bruno Bragança
Bruno Rodrigues
Rodrigo Cleanto
Viçosa, novembro 2009

2. 1. Introdução
Um dos assuntos mais em voga atualmente é a qualidade e segurança que devem
estar intrínsecas aos alimentos e seus processos de produção.
Em seu sentido genérico, a palavra qualidade é definida segundo AURÉLIO (2004),
como sendo “propriedade, atributo ou condição das coisas ou das pessoas que as
distingue das outras e lhes determina a natureza”.
De acordo com TOLEDO (1993), a qualidade do produto não se apresenta de forma
identificável e nem é observado diretamente, sendo percebida por meio de
características interpretativas dos produtos, o que introduz uma dimensão subjetiva de
sua análise.
Muitas vezes, a palavra qualidade é confundida com outros conselhos, como por
exemplo, sua produtividade e eficiência, e por esse motivo é preciso relacionar a
qualidade com sua aplicação, procurando-se empregar expressões como: Qualidade do
produto, qualidade do sistema, qualidade da gestão, entre outras. Ou Seja, a palavra
qualidade deve sempre vir acompanhada por um substantivo ao qual está associada.
Qualidade no enfoque moderno é definida tendo como referência o cliente. Um
produto de qualidade satisfaz as expectativas e exigências do consumidor e não
necessariamente, como no enfoque tradicional, apresenta particularidades técnicas
excepcionais. A qualidade dos alimentos, em especial, é cada vez mais importante.
Gerenciar a qualidade em pequenas propriedades rurais é de extrema relevância para
a obtenção de produtos de qualidade contribuindo para a qualidade do produto final bem
como tornar as atividades mais lucrativas mediante a redução de perdas e desperdícios.
Um dos principais entraves para o desenvolvimento das cadeias produtivas do
agronegócio é a qualidade do produto ao consumidor final.
Com um mercado consumidor cada vez mais exigente e a fim de consumir novos
produtos, as unidades produtoras de alimentos vêem-se obrigadas as realizar ações para
garantir a qualidade, investir em P&D e certificar seus sistemas. Este trabalho tem por
objetivo a implantação de ferramentas de gestão da qualidade a fim de melhorar os
processos na propriedade do senhor Adalberto.

3. 2. A propriedade
A Propriedade está localizada na zona rural do município de São Miguel do Anta
que se encontra a 247 km da capital Belo Horizonte, e a aproximadamente 24 Km da
cidade de viçosa.
De acordo com o senso realizado em 2007 a população do município 6.820
habitantes com área de 152,28 km². Sua economia é baseada principalmente na
agropecuária e no setor de serviços. Os municípios que integram esta região têm como
base uma economia tradicionalmente apoiada na atividade agropecuária que alimenta
importantes agroindústrias. Além dessas vocações industriais, agropastoris e comerciais,
a região tem grande potencial para o turismo ecológico.
Dados cartográficos: Google maps
A propriedade do Sr. Adalberto conta com uma área de 40 ha onde estão localizadas
2 casas sendo que uma foi construída recentemente onde reside a família.
A mão de obra na propriedade é familiar. Inicialmente somente a mão de obra do
proprietário é disponibilizada para realização dos trabalhos operacionais, e de sua

4. esposa na produção dos doces. Nos períodos de mais trabalho são contratados
trabalhadores rurais para ajudar nas atividades.
A administração da fazenda é realizada pelo Sr. Adalberto, que agora conta também
com o auxilio da filha Elaine que é estudante do curso de Gestão do Agronegócio da
Universidade Federal de Viçosa.
3. As atividades
A propriedade conta com a produção de Leite em pequena escala com possibilidade
de expansão. Possui no total 16 animais na atividade leiteira, sendo que destes existem 4
vacas em lactação produzindo em media 20 litros/dia, um curral com capacidade para
ate 20 vacas em lactação além de um resfriador de leite com capacidade para 1000lts, o
qual o senhor Adalberto é dono da quarta parte. Conta ainda com a avicultura integrada
com a empresa Pif Paf funcionando em 2 galpões com capacidade para cerca de 28 mil
aves,
Além dessas atividades, existe ainda produção de milho em pequena escala com
objetivo principal de alimentação dos animas. 1,5 hectáre de banana e uma agroindústria
de pequeno porte onde são produzidos doces em barras de 450g e em pasta, vendidos
em potes de vidro de 680g, que utilizam como matéria prima as frutas e o leite
produzido na propriedade e uma plantação de eucalipto recém implantada de XXX
hectares com idade média de 5 meses.
4. Gestão da qualidade
4.1 Método 5s
O método denominado “5S” foi inicialmente aplicado nas indústrias japonesas a
partir da década de 1950 com objetivo de reestruturar os ambientes de trabalho
buscando a eliminação dos desperdícios. Por meio deste método as indústrias
conseguiram uma maior competitividade no mercado. É considerado como uma
filosofia desenvolvida através de cinco conceitos básicos resultando em uma espécie de
organização padronizada. Este programa é associado à gestão da qualidade total nas
empresas. No Brasil sua aplicação deu-se por volta dos anos 1990.

5. O foco principal deste sistema é melhorar a eficiência através da eliminação de
materiais inúteis e de processos desnecessários. Deve ser estabelecido nos ambientes de
trabalho o que deve ser mantido, onde e como. A organização também deve ser
entendida como uma contribuição para a saúde física e mental dos trabalhadores
responsáveis pelas atividades das empresas.
Os principais benefícios da metodologia 5S são:
• Maior produtividade pela redução da perda de tempo procurando por objetos.
Só ficam no ambiente os objetos necessários e ao alcance da mão.
• Redução de despesas e melhor aproveitamento de materiais. O acúmulo
excessivo de materiais tende à degeneração.
• Melhoria da qualidade de produtos e serviços
• Menos acidentes do trabalho.
• Maior satisfação das pessoas com o trabalho.
Os 5 Ss são:
• Seiri ou Senso de Utilização: Refere-se à prática de verificar todas as
ferramentas, materiais, etc. na área de trabalho e manter somente os itens
essenciais para o trabalho que está sendo realizado. Tudo o mais é guardado ou
descartado. Este processo conduz a uma diminuição dos obstáculos à
produtividade do trabalho.
• Seiton ou Senso de Ordenação: Enfoca a necessidade de um espaço
organizado. A organização, neste sentido, refere-se à disposição das ferramentas
e equipamentos em uma ordem que permita o fluxo do trabalho. Ferramentas e
equipamentos deverão ser deixados nos lugares onde serão posteriormente
usados. O processo deve ser feito de forma a eliminar os movimentos
desnecessários.

6. • Seisō ou Senso de Limpeza: Designa a necessidade de manter o mais limpo
possível o espaço de trabalho. A limpeza, nas empresas japonesas, é uma
atividade diária. Ao fim de cada dia de trabalho, o ambiente é limpo e tudo é
recolocado em seus lugares, tornando fácil saber o que vai aonde, e saber onde
está aquilo o que é essencial. O foco deste procedimento é lembrar que a
limpeza deve ser parte do trabalho diário, e não uma mera atividade ocasional
quando os objetos estão muito desordenados.
• Seiketsu ou Senso de Saúde: Refere-se à padronização das práticas de trabalho,
como manter os objetos similares em locais similares. Este procedimento induz
a uma prática de trabalho e a um layout padronizado.
• Shitsuke ou Senso de Autodisciplina: Refere-se à manutenção e revisão dos
padrões. Uma vez que os 4 Ss anteriores tenham sido estabelecidos,
transformam-se numa nova maneira de trabalhar, não permitindo um regresso às
antigas práticas. Entretanto, quando surge uma nova melhoria, ou uma nova
ferramenta de trabalho, ou a decisão de implantação de novas práticas, pode ser
aconselhável a revisão dos quatro princípios anteriores.
Para empresas do agronegócio, a qualidade dos produtos e serviços oferecidos, são
determinantes para o sucesso da empresa. Neste setor, a produção de alimentos tem
papel muito importante. Para compreender e intervir na qualidade de produtos de
origem vegetal ou animal, sejam alimentos ou não, é imprescindível compreender as
inter-relações dos elementos que compõem uma cadeia de produção no agronegócio.
A intenção na utilização do programa 5s na Fazenda Castelo, é mostrar que é
possível, melhorar o ambiente e a qualidade de vida de todos os envolvidos, mudando
hábitos. A prática do programa 5s pode proporcionar um cotidiano com menos
desperdício, mais organizado, mais limpo e claro, mais transparente, mais sincero e
disciplinado. Características necessárias para o dia-a-dia pessoal e profissional. Ao
adotar esse método, será possível mudar ou melhorar o convívio com outros e os
resultados obtidos até agora.
Segundo a metodologia 5s, algumas questões podem ajudar na reflexão da
situação atual da Fazenda e assim, refletir sobre a situação atual e sobre as mudanças
que precisam ser realizadas.

7. Como está meu
ambiente?
Ambiente? Que ambiente?
Ambiente de Ambiente Ambiente Ambiente
Trabalho de Lazer Familiar interno
Existe insatisfação ou
desperdício?
Ao implantar esse sistema simples de controle da qualidade, é certo que algumas
mudanças serão notadas, trazendo assim importantes benefícios e para um ambiente de
trabalho agradável, o que conseqüentemente virá a aumentar a produtividade e
eficiência dos processos.
4.2 Ciclo PDCA
O ciclo PDCA, ciclo de Shewhart ou ciclo de Deming, é um ciclo de
desenvolvimento que tem foco na melhoria contínua.
De acordo com CAMPOS (1992), é um método de gestão para a solução estruturada de
problemas, cujo objetivo é alcançar metas predefinidas. A sigla representa as etapas de
planejamento (plan); execução (do), verificação (control) e ação corretiva (action).
O PDCA foi introduzido no Japão após a guerra, idealizado por Shewhart e
divulgado por Deming, quem efetivamente o aplicou. Inicialmente deu-se o uso para
estatística e métodos de amostragem. O ciclo de Deming tem por princípio tornar mais

8. claros e ágeis os processos envolvidos na execução da gestão, como por exemplo na
gestão da qualidade, dividindo-a em quatro principais passos.
O PDCA é aplicado para se atingir resultados dentro de um sistema de gestão e pode
ser utilizado em qualquer empresa de forma a garantir o sucesso nos negócios,
independente da área de atuação da empresa.
O ciclo começa pelo planejamento, em seguida a ação ou conjunto de ações
planejadas são executadas, checa-se se o que foi feito estava de acordo com o planejado,
constantemente e repetidamente (ciclicamente), e toma-se uma ação para eliminar ou ao
menos mitigar defeitos no produto ou na execução.
A P
C D
Os passos são os seguintes:
• Plan (planejamento) : estabelecer uma meta ou identificar o problema (um
problema tem o sentido daquilo que impede o alcance dos resultados
esperados, ou seja, o alcance da meta); analisar o fenômeno (analisar os
dados relacionados ao problema); analisar o processo (descobrir as causas
fundamentais dos problemas) e elaborar um plano de ação.
• Do (execução) : realizar, executar as atividades conforme o plano de ação.

9. • Check (verificação) : monitorar e avaliar periodicamente os resultados,
avaliar processos e resultados, confrontando-os com o planejado, objetivos,
especificações e estado desejado, consolidando as informações,
eventualmente confeccionando relatórios. Atualizar ou implantar a gestão à
vista.
• Act (ação) : Agir de acordo com o avaliado e de acordo com os relatórios,
eventualmente determinar e confeccionar novos planos de ação, de forma a
melhorar a qualidade, eficiência e eficácia, aprimorando a execução e
corrigindo eventuais falhas.
4.3 Método QFD
O QFD (Quality Function Deployment – Desdobramento da Função Qualidade) é
uma das ferramentas da qualidade que foi criada na década de 60 pelo japonês Yoji
Akao e que tem como objetivo principal permitir que a equipe de desenvolvimento do
produto incorpore as reais necessidades do cliente em seus projetos de melhoria.
A primeira indústria a aplicá-lo foi a Mitsubishi Heavy em 1972. Em 1983 o método
chega aos EUA sendo amplamente divulgado a partir dos anos 80. As pioneiras
americanas a adotar o método foram a Ford e a Xerox.
Podemos dizer que o QFD é uma ferramenta que possibilita “ouvir” a voz do cliente
e ordená-la de modo a facilitar a análise de suas necessidades que são transformadas em
requisitos para a melhoria do produto na forma de especificações técnicas do mesmo.
Existem várias formas de se abordar um sistema QFD, visto que a filosofia QFD oferece
um amplo campo de aplicações. No seu desenvolvimento o QFD não tem-se restringido
somente ao planejamento organizacional, planejamento de empresas de serviço,
planejamento estratégico, etc
Na prática, o QFD corresponde a quatro matrizes onde é feito o planejamento do
produto e que costuma ser chamada genericamente de “casa da qualidade”. A partir dos
requisitos dos consumidores, que podem ser captados através de pesquisas,
reclamações, etc., que geralmente são coletados na forma de idéias vagas ou conceitos
generalizados, a equipe de projeto traduz estas idéias ou conceitos em requisitos de

10. projeto que podem ser mensuráveis e, portanto, transformados em características
efetivas do produto (conceitos).
Quando esta ferramenta é devidamente utilizada, cria um ciclo fechado de melhoria
contínua, como mostrado abaixo:
Ciclo de melhorias trazidas pela utilização do QFD
Qualidade Posição de
Custo mercado
Adequação
Produtividade
Lucratividade
Os principais motivos que levaram ao inicio da implantação do QFD foram:
A melhoria do processo de desenvolvimento de produto, decisão a partir do
conhecimento de suas vantagens e aumento da satisfação dos clientes.
A aplicação da técnica QFD permite o desenvolvimento de um plano de melhoria
das qualidades para os pontos críticos. Espera-se a melhoria da qualidade dos
serviços prestados; aumento da quantidade dos alimentos produzidos, com a
melhoria da produtividade; o aumento da qualidade dos alimentos destinados ao
consumo humano, e aumento do lucro da propriedade, serão utilizados questionário
formando a base de dados para uma análise do sistema de vendas. críticos. Com os
questionários serão analisados fatores diversos que terão sua escala de importância
previamente definidos em peso dois - muito importante ( M ), peso 1 - importante (
I ) e com peso 0,5 - pouco importante ( P ).

11. Serão pesquisados requisitos como:
1. Informação sobre o andamento dos pedidos (I)
2. Tempo de atendimento (M)
3. Melhorias operacionais na movimentação de materiais (I)
4. Comprometimento com os clientes (I)
5. Qualidade no atendimento ao cliente (M)
6. Melhoria nos serviços de transportes (P)
4.4 Análise dos modos e efeitos das falhas FMEA
4.5 APPCC
5. Gestão ambiental
A propriedade é corta pelo rio Casquinha, o que facilita o possível processo de
Outorga do uso da água pelo proprietário, no entanto a presença desse rio determina a
área de proteção ambiental (APA), que determina que 15 metros que a partir da margem
do rio ao logo de todo o rio deve ser preservado. Embora esta área seja a mais plana da
propriedade, é de vital importância que a mesma seja respeitada e protegida devido aos
fatores ambientais e também aos fatores econômicos, pois uma possível cheia do rio
poderia causar danos financeiros em culturas instaladas dentro dessa área de proteção
ambiental.
Outra área que deve ser preservada é a de topo de morro e encostas íngremes. Na
propriedade estas se encontram presentes cobertas por mata nativas que devem ser
preservadas, ou seja, não devem ser consideradas como possíveis áreas de plantio ou
usadas para qualquer outra atividade que necessite da extração de mata nativa. A
propriedade possui também uma nascente que também deve ser considerada com área
de preservação permanente (APP), afim de manter as características quantitativas e
qualitativas dos recursos hídricos.
6. Conclusão

12. AURÉLIO, B. H. F. Mini Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Rio de Janeiro:
Ed. Positivo, 6ª Edição, 2004.
TOLEDO, J. C. Gestão da mudança da Qualidade do Produto. São Paulo: Tese de
doutorado POLI-USP, 1993.