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Produção de manuais para formação:
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Serviço ...
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Serviço de buffets UFCD 3355
Índice
Objetivos e conteúdos ...............................
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Serviço de buffets UFCD 3355
Objetivos
 Preparar os meios e servir diferentes tipos d...
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Serviço de buffets UFCD 3355
 Preparação e organização de postos fixos para serviço d...
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  1. 1. UFCD_3355 811177 - Cozinheiro/a 25 Horas Produção de manuais para formação: e-mail: formacaomanuaisplus@gmail.com Serviço de buffets
  2. 2. 811177 - Cozinheiro/a Página 2 de 4 Serviço de buffets UFCD 3355 Índice Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3 Tipos de buffets........................................................................................................................................................... 4 Em pé ou sentado....................................................................................................................................................... 4 Para refeições completas ou partes .................................................................................................................... 9 Para pequenos-almoços, banquetes, ou beberetes.....................................................................................10 Em sala ou ao ar livre .............................................................................................................................................11 Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios.................................................................14 Tipos de iguarias, suas características e técnicas do serviço..................................................................14 Tipo de mobiliário, equipamentos e utensílios, suas funções e modos de apresentação............19 Atoalhados..................................................................................................................................................................21 Interface entre serviços.........................................................................................................................................22 Técnicas de serviço de mesa aplicadas em situações especiais.............................................................22 Organização das salas.............................................................................................................................................25 Preparação e decoração das mesas de buffet, de apoio e de refeição em buffet.............................26 Distribuição e disposição de alimentos e bebidas, loiças, copos talheres etc. em função dos tipos de buffets..........................................................................................................................................................27 Preparação e organização de postos fixos para serviço de alimentos e bebidas............................32 Corte e apresentação de peixes, carnes, frutas, doces e queijos............................................................44 Empratamento das diversas iguarias servidas em buffet ........................................................................45 Serviço de vinhos e outras bebidas...................................................................................................................47 Reposição de utensílios, alimentos e/ou bebidas........................................................................................50 Desembaraçamento das mesas...........................................................................................................................51 A organização e a articulação da equipa do serviço à mesa....................................................................53 A importância da organização do trabalho em equipa e da rapidez de execução do serviço ....55 Boas práticas de higiene e segurança...............................................................................................................56 Bibliografia .................................................................................................................................................................61
  3. 3. 811177 - Cozinheiro/a Página 3 de 4 Serviço de buffets UFCD 3355 Objetivos  Preparar os meios e servir diferentes tipos de buffets. Conteúdos  Tipos de buffets  Em pé ou sentado  Para refeições completas ou partes  Para pequenos-almoços, banquetes, ou beberetes  Em sala ou ao ar livre  Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios  Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras bebidas), suas características e técnicas do serviço  Tipo de mobiliário, equipamentos e utensílios, suas funções e modos de apresentação  Atoalhados  Interface entre serviços  Técnicas de serviço de mesa aplicadas em situações especiais  Organização das salas  Preparação e decoração das mesas de buffet, de apoio e de refeição em buffet  Distribuição e disposição de alimentos e bebidas, loiças, copos talheres etc. em função dos tipos de buffets
  4. 4. 811177 - Cozinheiro/a Página 4 de 4 Serviço de buffets UFCD 3355  Preparação e organização de postos fixos para serviço de alimentos e bebidas  Corte e apresentação de peixes, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória)  Empratamento das diversas iguarias servidas em buffet  Serviço de vinhos e outras bebidas  Reposição de utensílios, alimentos e/ou bebidas  Desembaraçamento das mesas  A organização e a articulação da equipa do serviço à mesa  A Importância da organização do trabalho em equipa e da rapidez de execução do serviço  Boas práticas de higiene e segurança

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