O documento discute as propriedades nutricionais e benefícios à saúde dos ovos. Após o leite materno, o ovo é considerado o alimento mais completo por suprir diversos nutrientes de forma fácil de digerir. O documento destaca que ovos não aumentam o colesterol e podem ser consumidos diariamente, trazendo benefícios como controle de peso, prevenção de doenças cardíacas e osteoporose.

1. A ciência afirma:A ciência afirma:
Ovo é benéficoOvo é benéfico
à saúde!à saúde!

2. Características do OvoCaracterísticas do Ovo
 Após o leite materno o ovo éApós o leite materno o ovo é
considerado o alimento maisconsiderado o alimento mais
completo:completo:
Fácil preparo, digestão e absorção;Fácil preparo, digestão e absorção;
Supre carências de vários nutrientesSupre carências de vários nutrientes
incluindo vitamina B12.incluindo vitamina B12.

3. Características do OvoCaracterísticas do Ovo
 Indicado para:Indicado para:
Controle ou perda de peso: reduz aControle ou perda de peso: reduz a
ingestão de gorduras, carnes eingestão de gorduras, carnes e
outros alimentos altamente calóricos;outros alimentos altamente calóricos;
Alimento de baixo custo: é a fonte deAlimento de baixo custo: é a fonte de
nutrientes e de proteínas maisnutrientes e de proteínas mais
acessível que existe.acessível que existe.

4. Estrutura do OvoEstrutura do Ovo
 Casca: rica em cálcioCasca: rica em cálcio
 Pó da casca de ovos enriquecidosPó da casca de ovos enriquecidos
administrados na alimentação de idososadministrados na alimentação de idosos
com osteoporose resultou em melhoracom osteoporose resultou em melhora
da densidade mineral óssea.da densidade mineral óssea.
Curiosidade: A cor da casca indica apenas a corCuriosidade: A cor da casca indica apenas a cor
da galinha, ou seja, ovos brancos sãoda galinha, ou seja, ovos brancos são
originários de galinhas brancas e os vermelhosoriginários de galinhas brancas e os vermelhos
de galinhas vermelhas.de galinhas vermelhas.

5. Estrutura do OvoEstrutura do Ovo
 Clara (porção gelatinosa do ovo):Clara (porção gelatinosa do ovo):
fonte de proteínafonte de proteína
 Rica em albumina, indicada paraRica em albumina, indicada para
pessoas que necessitam de reposiçãopessoas que necessitam de reposição
eficiente de proteínas (praticantes deeficiente de proteínas (praticantes de
exercícios, p. ex.) e como complementoexercícios, p. ex.) e como complemento
de dietas de emagrecimento oude dietas de emagrecimento ou
deficientes de fontes protéicas.deficientes de fontes protéicas.

6. Estrutura do OvoEstrutura do Ovo
 Gema (parte amarela e central do ovo):Gema (parte amarela e central do ovo):
rica em nutrientes como vitaminas e saisrica em nutrientes como vitaminas e sais
mineraisminerais
 Responsável pelo mito do colesterol,Responsável pelo mito do colesterol,
contudo, estudos revelam que o consumo decontudo, estudos revelam que o consumo de
ovosovos não aumenta o colesterolnão aumenta o colesterol, fato este, fato este
observado em grupo de pessoas queobservado em grupo de pessoas que
consumia 4 ovos por semana.consumia 4 ovos por semana.

7. Estrutura do OvoEstrutura do Ovo
 Gema (parte amarela e central do ovo):Gema (parte amarela e central do ovo):
 Fatos: A gema é fonte de ferro, colina, ácidoFatos: A gema é fonte de ferro, colina, ácido
fólico, lecitina, biotina (depressão),fólico, lecitina, biotina (depressão),
antioxidantes, luteína, vitaminas B, E, entreantioxidantes, luteína, vitaminas B, E, entre
outros.outros.
Curiosidade: O colesterol encontra-se apenas no reinoCuriosidade: O colesterol encontra-se apenas no reino
animal, portanto, não se justifica colocar o rótuloanimal, portanto, não se justifica colocar o rótulo
“sem colesterol” em óleos vegetais e azeites.“sem colesterol” em óleos vegetais e azeites.

8. Propriedades do OvoPropriedades do Ovo
 São largamente utilizadas na preparaçãoSão largamente utilizadas na preparação
de alimentos:de alimentos:
Aglutinante: fornece textura suave eAglutinante: fornece textura suave e
uniforme (p. ex. patês);uniforme (p. ex. patês);
Anticristalizante: a clara evita aAnticristalizante: a clara evita a
cristalização de açúcares nos alimentoscristalização de açúcares nos alimentos
(p.ex. coberturas, suspiros, etc.);(p.ex. coberturas, suspiros, etc.);

9. Propriedades do OvoPropriedades do Ovo
Aromatizante: confere aroma especial e éAromatizante: confere aroma especial e é
essencial para o preparo de massas e deessencial para o preparo de massas e de
confeitos;confeitos;
Coagulante: fundamental em alimentosCoagulante: fundamental em alimentos
que precisem ser “ligados” (p. ex. bolos,que precisem ser “ligados” (p. ex. bolos,
almôndegas, crepes, etc.);almôndegas, crepes, etc.);
Corante: luteína e zeaxantina conferemCorante: luteína e zeaxantina conferem
propriedades corantes ao ovo, muitopropriedades corantes ao ovo, muito
apreciado na culinária;apreciado na culinária;

10. Propriedades do OvoPropriedades do Ovo
Emulsificante: a lecitina confere ao ovoEmulsificante: a lecitina confere ao ovo
um equilíbrio entre o óleo e a água,um equilíbrio entre o óleo e a água,
indispensável no preparo de molhos,indispensável no preparo de molhos,
maioneses e confeitos para bolos;maioneses e confeitos para bolos;
Espumante: mediante a emulsão de águaEspumante: mediante a emulsão de água
e ar, qualidade esta apresentada em maiore ar, qualidade esta apresentada em maior
quantidade na clara, mas, podendo serquantidade na clara, mas, podendo ser
utilizado o ovo inteiro para fazer espuma.utilizado o ovo inteiro para fazer espuma.

11. Nutrientes do OvoNutrientes do Ovo
 Um ovo grande contém:Um ovo grande contém:
Curiosidades: O ovo contém tudo o que a vida necessita, menosCuriosidades: O ovo contém tudo o que a vida necessita, menos
vitamina C.vitamina C.
““Não existem diferenças nutricionais significativas entre os ovosNão existem diferenças nutricionais significativas entre os ovos
caipira e de granja.”caipira e de granja.”
NUTRIENTES
6 g
5 g
28 mg
317 mg
1 mg
0,55 mg
+ de 13
Proteínas (3 g na clara e 3 g na gema)
Gorduras
Cálcio
Vitamina A
Ferro
Zinco
Vitaminas (D, E e K e as de complexo B: B1 – tiamina, B2 –
riboflavina, B3 – niacina, B5 – ácido pantotênico, B6 –
piridoxina, B9 – ácido fólico e B12 – cianocobalamina)
CALORIAS
66
75
84
Ovo pequeno (45 a 50 g)
Ovo grande (55 a 60 g)
Ovo extragrande (60 a 66 g)

12. Combatendo e PrevenindoCombatendo e Prevenindo
DoençasDoenças
 Alergias: o ovo é rico em zinco auxiliando noAlergias: o ovo é rico em zinco auxiliando no
combate a algumas alergias.combate a algumas alergias.
 Alzheimer: o ovo possui alta concentração deAlzheimer: o ovo possui alta concentração de
fosfatidilcolina, serina e vitamina B12 quefosfatidilcolina, serina e vitamina B12 que
auxiliam na recuperação da memória. O ovoauxiliam na recuperação da memória. O ovo
melhora o quociente de inteligência emmelhora o quociente de inteligência em
crianças (Pesquisa da FAO – 1996). Écrianças (Pesquisa da FAO – 1996). É
essencial na nutrição de idosos.essencial na nutrição de idosos.

13. Combatendo e PrevenindoCombatendo e Prevenindo
DoençasDoenças
 Artrites: o ovo atua como antiinflamatório eArtrites: o ovo atua como antiinflamatório e
possui pequena quantidade de ômega-3.possui pequena quantidade de ômega-3.
 Crescimento e desenvolvimento: a PQQCrescimento e desenvolvimento: a PQQ
(pirrolo, quinonina quinona) é encontrada no(pirrolo, quinonina quinona) é encontrada no
leite materno e no ovo (clara e gema).leite materno e no ovo (clara e gema).
Portadores de Alzheimer, Parkinson ePortadores de Alzheimer, Parkinson e
demência senil diminuem a produção dedemência senil diminuem a produção de
PQQ.PQQ.

14. Combatendo e PrevenindoCombatendo e Prevenindo
DoençasDoenças
 Degeneração macular senil ou cegueira daDegeneração macular senil ou cegueira da
idade: a ingestão diária de 1,3 gema de ovosidade: a ingestão diária de 1,3 gema de ovos
evita o surgimento da doença.evita o surgimento da doença.
 Doenças Cardiovasculares: eleva o HDL -Doenças Cardiovasculares: eleva o HDL -
colesterol (bom) por possuir elevadacolesterol (bom) por possuir elevada
quantidade de lecitina, impedindo que oquantidade de lecitina, impedindo que o
colesterol se deposite nas artérias; nocolesterol se deposite nas artérias; no
intestino, participa da formação da bile,intestino, participa da formação da bile,
mobilizando triglicerídeos e diminuindo amobilizando triglicerídeos e diminuindo a
formação de colesterol.formação de colesterol.

15. Combatendo e PrevenindoCombatendo e Prevenindo
DoençasDoenças
 Alimentação de Atletas: a inclusão de ovosAlimentação de Atletas: a inclusão de ovos
na dieta ajuda a suprir a necessidade dena dieta ajuda a suprir a necessidade de
proteínas.proteínas.
 Infecções infantis: relacionadas à bactérias,Infecções infantis: relacionadas à bactérias,
fungos e vírus são minimizadas com afungos e vírus são minimizadas com a
inclusão na dieta diária de ovos, fortificandoinclusão na dieta diária de ovos, fortificando
o sistema imunológico a partir dos 12 meseso sistema imunológico a partir dos 12 meses
de idade.de idade.

16. Combatendo e PrevenindoCombatendo e Prevenindo
DoençasDoenças
 Gestação e amamentação: o ovo forneceGestação e amamentação: o ovo fornece
vitaminas do complexo B, ácido fólico, essencialvitaminas do complexo B, ácido fólico, essencial
para o desenvolvimento do tubo neural do feto.para o desenvolvimento do tubo neural do feto.
 Osteoporose: o carbonato de cálcio oriundo daOsteoporose: o carbonato de cálcio oriundo da
casca de ovo é bem absorvido pelo organismo,casca de ovo é bem absorvido pelo organismo,
promovendo maior densidade osseomineral.promovendo maior densidade osseomineral.
 Parkinson: o ovo fornece cisteína (176 mg porParkinson: o ovo fornece cisteína (176 mg por
unidade), um poderoso antioxidante que auxiliaunidade), um poderoso antioxidante que auxilia
na prevenção e no tratamento da doença dena prevenção e no tratamento da doença de
Parkinson.Parkinson.

17. BibliografiaBibliografia
PUPPIN, Sérgio. Ovo. O mito do Colesterol. RioPUPPIN, Sérgio. Ovo. O mito do Colesterol. Rio
de Janeiro: Rio, 2004.de Janeiro: Rio, 2004.
PUPPIN, Sérgio. Doenças Cardiovasculares.PUPPIN, Sérgio. Doenças Cardiovasculares.
Verdades e Mitos. Rio de Janeiro: Rio, 2002.Verdades e Mitos. Rio de Janeiro: Rio, 2002.
REVISTA SAÚDE. Ovo. Pode comer todo dia. E oREVISTA SAÚDE. Ovo. Pode comer todo dia. E o
melhor está na gema. Junho/2007.melhor está na gema. Junho/2007.
REVISTA BOA FORMA. Dieta do Ovo.REVISTA BOA FORMA. Dieta do Ovo.
Agosto/2007.Agosto/2007.
CréditosCréditos
Granja Shisa - shisa@netpar.com.brGranja Shisa - shisa@netpar.com.br
Editoração: Gisele - xli@terra.com.brEditoração: Gisele - xli@terra.com.br
Jan/2008Jan/2008