O documento descreve a produção de "Manta de Carneiro" na cidade de Tauá no Ceará. Uma associação de 55 produtores criou a "Casa da Manta" para processar e vender a carne de ovinos de forma higiênica e agregar mais valor ao produto. A "Manta" é produzida através de um processo artesanal de desmanchar a carcaça do animal em duas partes.

1. Boletim Informativo do Programa Uma Terra e Duas Águas
Ano 8 • nº 1396
Janeiro/2014
Tauá
O município de Tauá está localizado na microrregião homogênea dos Inhamuns no Estado do
Ceará, apresentando características ambientais e históricas favoráveis ao desenvolvimento de
políticas de promoção e valorização de produtos cárneos de ovinos e caprinos. Alguns desses
produtos têm a fama de possuírem aspecto e sabor diferenciado provavelmente em função das
plantas existentes na caatinga, tipo de solo, clima e da forma de criação desses animais. Nessa
região, a ovinocultura e a caprinocultura constituem-se atividades tradicionais, e a região é
considerada um polo potencial de desenvolvimento destes pequenos ruminantes domésticos,
apresentando um rebanho significativo e um arranjo produtivo que favorece a modernização
destes segmentos produtivos.
Em Tauá existe um produto denominado "Manta
de Carneiro", conhecido em várias regiões do Brasil.
O processo de produção da "Manta" segue os
seguintes passos: o animal é abatido, retirado o
couro, a fussura, as vísceras, as patas e em seguida é
escalado. Existem dois processos: o primeiro, em que
a carcaça é retalhada deixando os ossos grandes,
retirada a coluna vertebral ficando as duas partes
juntas denominada "Manta tradicional"; o segundo
processo é realizado com a retirada dos ossos
grandes e a coluna vertebral deixando os ossos das
costelas, em seguida, a carcaça é separada em duas
partes. Entre os dois processos, o segundo agrega
mais valor em torno de 50%. Este processo de
elaboração da "Manta" é relativamente complexo e
são poucas as pessoas que têm o domínio dessa
tecnologia artesanal. O conhecimento deste processo
de confecção da "Manta" não foi adquirido em cursos
ou treinamentos formais, mas sim, por meio de
repasse de pai para filho ou processo similar.
Nesse sentido um grupo de 55 produtores da
Associação de Criadores de Ovinos e Caprinos da
Região dos Inhamuns resolveu se organizar e criar a
“Casa da Manta”, um lugar onde expõem o seu
produto com mais qualidade e um melhor preço no
valor agregado ao produto, com isso o consumidor
obtém um produto com melhor qualidade, pois tem
conhecimento onde o animal está sendo abatido e os
cuidados com a higiene e as boas práticas adotadas
num ambiente climatizado.
“Manta de Carneiro” promovendo e
valorizando a ovinocaprinocultura
nos Inhamuns
Manta de carneiro
Cortes padronizados

2. Articulação Semiárido Brasileiro – CearáBoletim Informativo do Programa Uma Terra e Duas Águas
Segundo Evanilson de Oliveira
Lima, gerente comercial, um dos
maiores problemas enfrentados é a
concorrência com os frigoríficos
que não oferecem os mesmos
padrões de higiene e vendem o
produto a um preço bastante
inferior.
Mesmo assim estão abatendo de
80 a 100 animais por mês. De
acordo com José Raimundo Carlos,
diretor administrativo, “o nosso
preço da carne torna-se mais barato
levando em consideração alguns
fatores que os frigoríficos não
oferecem, como: higiene, qualidade
do produto, embalagem a vácuo, os
produtos têm um selo da casa da
manta e o maior lucro hoje é dos
produtores”.
A origem dos animais destinados
à produção da "Manta" são
predominantemente ovinos com
uma média de 30 a 35 quilos e um
ano de idade. Os animais são
o r i g i n á r i o s d e a l g u m a s
comunidades onde residem os
sócios e são rigorosamente
selecio nad o s p elo gerente
comercial.
A definição de um animal
padrão, bem como a identidade e
qualidade do produto ainda devem
ser motivos de estudos e avaliações.
Realização Patrocínio
Evanilson Gerente Comercial
José Raimundo Diretor Administrativo
Manejo dos animais