Webinar Papo de Varejo: Novas Fronteiras na Gestão Perdas e Desperdícios 15_abr19

Abril-2019
PapodeVarejo
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Somos
Nós somos uma agência de inteligência
competitiva, formada por um experiente time de
executivos de mercado, especializados no uso da
informação, para produzir conhecimento
estruturado, contínuo e aplicável para gerar mais
valor ao seu negócio.
• Fazer o básico bem-feito
• Ser simples
• Aprender todos os dias
• Ser tecnológico
• Estar atento às tendências
• Conhecer seu cliente
• Inovar
• Colaborar
• Ser 360, conectando-se com seus públicos
e gerando resultado para todos!
Acreditamos que Inteligência é:
Nosso propósito:
Transformar pelo conhecimento
Claudia Trentin
Cofundadora
Olegário Araújo
Cofundador
Fábio Nunes
Cofundador

Especialistas Convidados
Gestão de Perdas:
Um propósito além do prejuízo financeiro
Prof. Dr. Juedir Teixeira
juedir@me.com
Estudo UFSCar
As Perdas de Alimentos no Varejo
Alimentar Brasileiro
Pesquisadora Camila Moares
camila.cmoraes@hotmail.com
As novas fronteiras da gestão de perdas
e desperdício no Varejo Alimentar
Eduardo de Araújo Santos
eduardo.a.santos@outlook.com

Gestão de Perdas:
Um propósito além do
prejuízo financeiro
Prof.Dr. Juedir Teixeira
juedir@me.com
Formado em Administração, Economia e Ciências
Contábeis.
Mestre em Gestão Estratégica de Negócio e Doutor em
Administração, atua como coordenador e professor em
cursos de MBA na área de gestão.
Além disso, é professor universitário com mais de 35 anos
de experiência.
É empresário lojista e consultor. Fundador da JTB
Consultoria de Varejo.
Como escritor é autor do livro Gestão Estratégica de
Negócios: Métrica de avaliação de desempenho
organizacional, da Editora Gramma e coautor dos livros
Excelência em atendimento ao cliente, Treinamento
comportamental e Consultoria empresarial da editora Ser
Mais.

Gestão de Perdas:
• Dados da FAO - Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura.
• 1/3 dos alimentos produzidos no mundo para consumo humano são perdidos ou desperdiçados
globalmente, o equivalente a 1,3 bilhão de toneladas, o que corresponde a US$ 750 bilhões de
dólares todos os anos.
• A maior importância das informações sobre as perdas e desperdício de alimentos é a
conscientização da população quanto à possibilidade de redução da fome no mundo.
• Até 2.050 o mundo terá mais de 9 bilhões de pessoas e o grande desafio é como alimentar toda
essa população. A redução de desperdícios pode contribuir de forma efetiva.
• Em 2.008, cerca de 70 mil toneladas de alimentos foram desperdiçadas no Brasil.
• A maior importância das informações sobre as perdas e desperdício de alimentos é a
conscientização da população quanto à possibilidade de redução da fome e do consumo de
água no mundo.
Prof. Dr. Juedir Teixeira / juedir@me.com

Gestão de Perdas:
• Segundo um estudo do Instituto Akatu, 64% dos produtos plantados no
Brasil são desperdiçados, sendo:
– 20% na fase de colheita
– 8% na armazenagem e transporte
– 16% no processo industrial e no varejo
– 20% dos produtos são desperdiçados no preparo para o consumo e
hábitos alimentares

Gestão de Perdas:
• De acordo com o World Resources Institute / ONU, as formas de uso da água
disponível são: 70% agricultura, 22% indústria e 8% consumo das pessoas.
• Consumo efetivo da água: 93,4% Agricultura, 3,8% Industrial e 2,8%
Abastecimento.
• Gastamos 15 mil litros de água para produzir um kg de carne e 18 mil litros
para produzir um kg de carne de boi.

Gestão de Perdas:
• Com o aumento da alimentação fora de casa aumentou o desperdício de alimentos no
mundo.
• Dados quanto ao desperdício:
• 54% do desperdício de alimentos ocorre nas etapas de produção, manipulação, pós-
colheita e armazenagem dos produtos, principalmente em países em desenvolvimento.
• Os outros 46% são perdidos na distribuição e no consumo.
• Quanto mais industrializado e renda mais alta, maior o desperdício dentro dos 46%.
• O desperdício per capita na Europa e América do Norte é de 95 a 115 kg/ano, enquanto
na enquanto na África Subsaariana e no Sul e Sudeste da Ásia, de apenas 5 a 11 kg/ano.
• A melhor maneira de reduzir as perdas é através da conscientização de todas as pessoas
envolvidas no processo, sendo que o pessoal da área de logística, armazenagem, reposição
e manipulação de alimentos são fundamentais.

Gestão de Perdas:
Ações importantes para reduzir perdas:
• Conhecer e entender os tipos de perdas e seus motivos (Pareto)
• Ter métrica de medição, através de indicadores de desempenho, para saber onde está e
aonde pretende chegar (meta).
• Definir estratégias para que a meta estabelecida seja alcançada. Uma boa estratégia e ter a
redução perda como um propósito da empresa, para a redução da fome do mundo, através
da conscientização de fornecedores, clientes internos, clientes externos e sociedade em
geral.
• Treinar todos gestores e colaboradores, de acordo com o propósito definido.
• Fazer a gestão de perdas girando o PDCA, para a busca constante de melhoria continua,
reconhecendo a equipe por cada meta alcançada.
• Buscar boas práticas no mercado e usar benchmarking interno.
• Investir em tecnologia.
• Tornar a prevenção de perdas um processo permanente do negócio.

Estudo UFSCar
As Perdas de Alimentos no
Varejo Alimentar Brasileiro
Doutoranda em Engenharia de Produção pela
Universidade Federal de São Carlos (UFSCar). Mestre em
Engenharia de Produção pela FEB/UNESP.
Graduada em Administração de Empresas pela FCE/UNESP.
É pesquisadora do Grupo de Estudos e Pesquisas
Agroindustriais (GEPAI/UFSCar).
Atua principalmente em temas relacionados à: Gestão do
desperdício e perda de alimentos; Sustentabilidade;
Supply Chain Management; Resiliência na cadeia de
suprimentos e Sistemas de embalagem.

www.linkedin.com/company/inteligencia360/ www.in360.com.br
AS PERDAS DE ALIMENTOS NO
VAREJO ALIMENTAR BRASILEIRO
o Entrevistas e visitas (centro de distribuição, lojas e propriedade dos fornecedores) em 4
redes de supermercados e dois fornecedores de cada rede: 1 de grande porte e 3 médias 
regiões Sudeste e Sul;
o identificar quais as causas e práticas nas operações entre fornecedor e redes de
supermercados  agrupamento por meio do diagrama de espinha de peixe;
o levantamento de quais facilitadores/barreiras que podem influenciar na implementação das
práticas de redução;
o quais são mais efetivas para o cenário do varejo alimentar brasileiro, considerando, por
exemplo, retorno financeiro, mão-de-obra e investimento necessário.
Fonte: estudo UFSCar

Identificadas 32 causas de
desperdício entre fornecedor
e supermercado
o Forte tendência em colocar a culpa das causas em outros elos da cadeia  padrões rígidos e aspectos de consumo (consumidor);
previsão inadequada da demanda e compartilhamento de informações (fornecedor)
o Mudanças climáticas afeta menos a rede de grande porte;
o Contato com fornecedores é mais ativo em redes de médio porte  mais colaboração para reduzir algumas causas;
o Em todas as redes, há pouco compartilhamento de informações sobre demanda com os fornecedores.
Insights:

o Maioria das práticas são ligadas à método (procedimentos interno do varejo);
o Algumas práticas podem ocasionar desperdício  política de preço e promoção;
o Canais secundários para aproveitamentos  ONGs (muito falado e pouco usado);
o Gestão de fornecedores  falta suporte do varejista quando rejeitam mercadoria
Insights:
Identificadas 24 práticas de
redução entre fornecedor e
supermercado

CONCLUSÕES
• Varejo não possui conhecimento das operações que levam as perdas
de FLV  número das perdas são dispersos dentro de lojas da mesma
rede
• Varejo é um elo que detém poder na cadeia (indutor de mudanças),
mas há muito pouco compartilhamento de informações pelo varejista
 dificuldade em controlar operações com fornecedores e
consumidores

DÚVIDAS
• Lista extensa dessas causas e práticas:
quais são as dificuldades em implementá-las? (dificuldade em validar)
o que pode ser feito para contornar isso?
• Como melhorar a colaboração e o compartilhamento de informações?
• A realidade do varejo alimentar brasileiro e das soluções do desperdício
de alimentos é diferente dos achados da Europa e EUA  é possível e
como adaptar?

As novas fronteiras da gestão
de perdas e desperdício no
Varejo Alimentar
Formado em Ciências da Computação pela Universidade
Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Pós-Graduado pela
FGV em Finanças e Fundador da EAS Soluções em
Prevenção de Perdas e Logística.
Palestrante em diversos eventos promovidos pela FGV (5°
Congresso Latino-Americano de Varejo), ALAS (Asociación
Latinoamericana de Supermercados), ABRAS, APAS, ECR
Brasil, IBEVAR, RLA Reverse Logistics Association (USA),
AECOC (Asociación Española de Codificiación Comercial)
entre outros.
Acompanha e discuti as novas abordagens do tema de
Perdas e Despedícios apresentados pela Retail Industry
Leaders Association (RILA) e ECR Community Shrinkage &
On-shelf Availability Group.

Evolução recente da prevenção de perdas no
varejo alimentar
• Evolução do varejo:
• Concorrência, novos players, redução das margens, Shopper/Consumidor,
hábitos; e-commerce, tecnologia, omnichannel (ex.: lojas como hubs),
startups, ”food waste” - compromissos e ações para redução ...
• Perdas e desperdício:
• Tipologia, escopo e padrão de mensuração, entendimento das causas e da
relação com outras variáveis (ex.: perdas não identificadas), colaboração ...
Ruptura!!!

Total Retail Loss
Uma nova tipologia ...
Retail Industry Leaders Association (RILA)
www.rila.org https://www.rila.org/protection/resources/BeyondShrinkageReport/Pages/default.aspx

Vender mais e perder menos!
ECR Community Shrinkage & On-shelf Availability Group
https://ecr-shrink-group.com
Os resultados da pesquisa:
• O desperdício é uma escolha!
• É possível obter reduções expressivas
no desperdício bem como aumento na
disponibilidade em gôndola
• Fatores chaves para o desperdício:
• Metas de disponibilidade
• Embalagem, shelf-life, e demanda
• Processos: reposição e execução

A busca de uma nova Fronteira de Eficiência
Perda de
Vendas
Perdas e quebras de inventário
X
Redução
de Perdas
Aumento da
Disponibilidade Fronteira de Eficiência Atual
Nova Fronteira de Eficiência
perder
menos”
ILUSTRATIVO
“Vender
mais
e
ECR Community Shrinkage & On-shelf Availability Group

Equilíbrio Financeiro do Estoque!
% sobre
vendas
OSA
ILUSTRATIVO
Custo Total
Custo
OOS
Custo
Manutenção
Estoques
Nível de
disponibilidade
ECR Community Shrinkage & On-shelf Availability Group)

As novas fronteiras da gestão de perdas e
desperdício no Varejo Alimentar.
 Reorganizar os Grupos de Trabalho: fornecedores, tecnologia, consultores e
Academia (escopo ampliado)
 Revisão da tipologia (foco no food waste) e abordagem “Vender mais, perder
menos” (... do B)
 Identificar desafios – startups
 Identificar necessidade de pesquisa – Academia
 ...
 Abordagem “Vender mais e perder menos”  meta de
disponibilidade em gôndola e não de perdas! Busca da Fronteira de
Eficiência e do equilíbrio financeiro do estoque!
 Transformar 99,9% das perdas não identificadas em identificadas;
adotar nova tipologia (escopo ampliado, foco no “food waste”);
 Foco no incremento da acuracidade dos registros de controle de
estoques
 Equipes: qualificação, multidisciplinariedade, integração; advanced
analytics
 ...

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Prof. Dr. Juedir Teixeira
juedir@me.com

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