Churrasco - Universo Gastronômico

1.665 visualizações

Publicada em

Uma edição quente de Universo Gastronômico, na brasa, na grelha, ao sol, com a capirinha e os amigos à sua volta, degustando uma das preferências brasileiras - o churrasco.

Publicada em: Diversão e humor
0 comentários
1 gostou
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
1.665
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
1
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
78
Comentários
0
Gostaram
1
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Churrasco - Universo Gastronômico

  1. 1. malte confrariaCombinação perfeita Na brasaNão há dúvida de que o brasileiro adora churrasco. Especialistas ensinam a fazer um churrasco deE nada melhor que uma cerveja bem gelada para alta qualidade. Aprenda também as diferençascombinar com essa paixão. Confira qual a cerveja entre o churrasco brasileiro e argentino eque melhor combina com os assados na brasa • 10 diversas outras dicas e curiosidades • 06/09Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. Edição 23 | Ano 2boamesa cHefsSabor da Experiênciasestação gourmetSaiba um pouco mais Nesta edição,sobre as sobremesas conheça a história defeitas de frutas Fuad Namen Zegaib,frescas da estação mais conhecidocomo a goiaba • 12 como Sr. Dinho, do Dinho’s Restaurante, responsável por aprimorar o corte da picanha como conhecemos atualmente • 10suasaúdeNa medidacertaMuitas vezes tratadocomo vilão, o salpode sim ser usadona alimentaçãodiária sem grandesrestrições, desde quecom moderação • 04 ainda mais: sol, calor e cHurrasco Surpreenda com uma receita de batatas assadas com alecrim bares e e sal marinho • 04 restaurantes É só chegar o final de sema- minha e fraldinha, estes os boa farofa, batatas e por que Boa Para os vegetarianos gastronomia na para o brasileiro começar que mais agradam o gos- não, vegetais grelhados co- um churrasco misto a pensar naquele bom e ve- to nacional. mas churrasco mo abobrinhas, berinjelas, Churrascaria, de tofu e aspargos lho churrasco com os ami- não é só carne, temos a tra- cebolas, tomates e pimen- gos. muito bate-papo, cer- dicional linguiça, passan- tões, bem temperados com hamburgueria, bistrô frescos • 09 do pelo frango, a costelinha e culinária italiana veja, música e descontração azeite e sal. agora é só esco- estão incluídos no encontro. de porco e os peixes assa- lher a cerveja ou vinho ideal são algumas opções Saiba como preparar dos na brasa. Para acompa- além, é claro, de cortes co- e aproveitar o que o encon- para quem deseja um delicioso doce mo picanha, contra filé, ma- nhar, nada melhor que uma tro tem de melhor. comer bem em de banana • 12 Gourmet • Editorial • Caixa rápido • 03 São Paulo • 14
  2. 2. UniversoGastronômico EDIÇÃO 23 | ANO 2 • 3Gourmet NOVA CATEGORIA DE BEBIDAS A AMAzon Waters desembarca no país e insere no mercado uma nova categoria de bebidas, desenvolvida para os amantes das bebidas naturais e não gaseificadas: o coco+tea traz um mix de ingredientes ricos em nutrientes com base na água de coco, acrescido de chá. A combinação oferece os benefícios conhecidos da água de coco como a hidratação e os naturais dos chás.EXPEDIENTE EDITORIALUniverso Gastronômico é uma publicação mensalda Ombrello Editora.Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13 É dia de churrasco O Brasil tem cara e gosto de sol seu churrasco ainda mais gostoso preparar ótimas carnes co- mo o Sr. Fuad Zegaib, mais conhecido como Sr. Dinho e o Marcos Bassi, do Templo- Jardim Guapira - São Paulo - SP e de calor –que remetem a carnes, e suculento, sugestões de harmo- da Carne. Confira tambémUniverso Gastronômico tem distribuição gratuita cervejas, temperos e seus doces tí- nização, receitas e como calcular uma reportagem especialna Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu-nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade picos. Como não estamos mais em a quantidade certa de carne, pei- sobre o papel do sal em nos-Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de pleno período de férias, mas sim xe e acompanhamentos para ca- sa alimentação, sugestões2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973 com as atividades profissionais da pessoa farão de você um ver- de harmonização de cerve-e que mantém intacta a regulamentação do registro dejornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal a todo o vapor, para festejarmos dadeiro mestre. Aproveite para jas e carnes, dicas de chur-nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967. com uma boa gastronomia, na- conhecer drinks especiais para rascarias memoráveis e umSegundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, § da melhor que um churrasco pa- dias mais quentes que vão sur- especial com alguns dos do-2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5ºda Constituição Federal, executa-se da vedação esta- ra reunirmos a família nos finais preender seus convidados. ces mais desejados da esta-belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor- de semana e celebrarmos a vida. Nas próximas páginas não ção: a goiaba e a banana. Sergio Molinarinais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe- Por isso, nesta edição, apresen- deixamos de destacar nomes que Publisher – Universo Gastronômicoderal, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículoimpresso independe de licença de autoridade”. tamos diversas dicas para deixar o simbolizam o amor pela arte de Boa leitura! sergio.molinari@ombrello.com.brTodas as matérias e opiniões publicadas são de inteiraresponsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião CAIXA RÁPIDOdeste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu-blicitários são de responsabilidade dos anunciantes. por Aline GerottoPublisherSergio Molinarisergio.molinari@ombrello.com.brEditor TÁBUAS DEEdgar Melo – MTB. 47.499edgar@agenciastartup.com.br MADEIRAProdutora Editorial Indispensáveis na hora de cortar as carnes, as novasAline Gerotto tábuas de madeira invertida da Tramontina aliam designaline@agenciastartup.com.br e funcionalidade na hora de servir o churrasco. DisponíveisRedação MAIS VOCÊ! em três tamanhos – pequeno, médio e grande -, os itensMaurício Barroso | Sheila Horvath são produzidos em madeira eucalipto com acabamento As panelas Ana Maria envernizado e pegador em aço inox.Revisão Braga chegam ao mercadoFernanda Oliveira como Linha Gourmet eConteúdo de apoio Linha Premium, duasMirella Stivani | Perla RossettiSilvia Dalpicolo linhas que vão deixar aDiretor de arte sua cozinha ainda mais bonita e agradável, com CARRO DESamuel Morenosamuel@agenciastartup.com.br peças coloridas de design BOAS CHURRASCO internacional que possuemDiagramaçãoRogério Callamari Macadura tamanhos diferenciados e INGLESAS Levar a cozinha para o jardim, para a área da antiaderente bio-cerâmico As cervejas inglesas Old piscina ou do churrasco.Projeto Gráfico que dispensa o uso de óleo, Golden Hen, Abbot Reserve É com esse conceito deFullcase Comunicação agregando saúde ao preparo e a Old Crafty Hen, todas mobilidade e praticidadeE-mails para a redação: dos alimentos. em versão engarrafada, que a Tramontina apresentaredacao@agenciastartup.com.br da cervejaria Greene King mais um modelo deDistribuição Urbana CINQUENTENÁRIO são as novas estrelas do Carro de Churrasco. ComJ. R. Distribuição universo cervejeiro brasileiro. estrutura em alumínio e O Aperitivos Valadares, Localizada em Bury St rodízios em borracha comImpressão famoso e tradicional bar Edmunds, Suffok, Inglaterra,Vox Editora Ltda trava, o produto possui de petiscos da Lapa em a Greene King é uma das mais suporte para toalha e São Paulo completa 50 tradicionais cervejarias da gaveta com puxador em alumínio.PARA ANUNCIAR LIGUE anos de vida neste mês Europa. Old Golden Hen, porDiretora Comercial Produzido em madeira muiracatiaraSelma Oliveira de março. A conhecida exemplo, é fermentada com e acabamento em verniz à base d’água, o Carro de(11) 7815-3838 | 2381-7443 Família Bicalho da os maltes mais finos e umaselma.oliveira@ombrello.com.br Churrasco possui também proteção Microban, que inibe a cidade de Guanães, mistura única de lúpulos.comercial@ombrello.com.br proliferação de fungos e bactérias. Minas Gerais, acaba de lançarSugestões, críticas ou outras informações: para comemorar LINHA DE FRIOS ESPECIAIScontato@ombrello.com.br a data, cachaça especial com aVisite nossos sites:www.ombrello.com.br marca própria Pensando nos consumidores que não abrem mão dewww.universogastronomico.com.br Valadares. A um produto de qualidade, que seja gostoso e feito com bebida tem sabor ingredientes selecionados, a Ceratti – tradicionalREALIZAÇÃO suave, aroma marca de mortadelas e embutidos do País – traz agradável e para o mercado sua linha de frios especiais. Feitos cor levemente exclusivamente com peito de frango, estas novidades amarelada podem ser usadas para a culinária em geral, tábuasÉ proibida a reprodução de textos e fotos publicadas, apurados em de frios, pratos light, petiscos e sanduíches. São trêsmesmo citando a fonte, sem a expressa autorização assi-nada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados tonéis de carvalho. novidades: Presunto de Frango, Presunto de Frangosão de responsabilidade exclusiva de seus autores. com Tomate Seco e Presunto de Frango com azeitonas.
  3. 3. 4 • edição 23 | ano 2SuaSaúde Quanto pode? A legislação brasileira não impõe limites para a quantidade de sal adicionada aos alimentos industrializados, mas os fabricantes são obrigados pela Anvisa a informar no rótulo o teor de sódio no alimento.uma pitada de Salingrediente essencial em todas as saúde, este mito é derruba-receitas o cloreto de sódio (sal) também do quando o sal é consumi-é indispensável para o seu bem-estar do com moderação. De acordo com o diretor científico e sócio Salgar os alimentos é um tempero só passou a ser ex- da NutriCore, Antonio Pedrocostume antigo. No Egito há plorado a partir de 1801 pe- Tavares, é um engano pensarcerca de 4.000 anos antes de los europeus. De lá para cá o que as gestantes, por exemplo,Cristo, os gregos e os roma- uso desse ingrediente foi apri- precisam deixar de consumirnos já o utilizavam na culiná- morado com diferentes tipos o ingrediente. “Na gestação, aria e também como moeda e qualidades de sal. princípio, não há alteração dapara suas operações de com- Para os que acham que o recomendação de sal, de qua-pra e venda, mas no Brasil o tempero é um vilão para a tro a seis gramas por dia. Po- rém, como a mulher já temSeligue! uma tendência a reter líquidos durante a gravidez, o consu- mo excessivo de sal pode levá- Sal + iodo -la a um aumento de pressão, o O sódio está presente na maioria dos alimentos como que pode causar pré-eclâmp- sia (caracterizada por hiper- carne, peixes e ovos. Porém, o problema é que nossa alimentação é pobre em iodo, e o sal de cozinha é, por lei, enriquecido com essa substância. O iodo é importante tensão, edema -retenção de líquidos- e proteinúria -pre- Boapedida para a saúde porque, gestantes que têm um consumo insuficiente de iodo, por exemplo, podem ter filhos com sença de proteína na urina), BatataS aSSadaS com explica ele, mas ressalva que distúrbios cognitivos. o baixo consumo do tempero alecrim e Sal marinho Estudo IngrEdIEntEs também pode repercutir ne- Pesquisa da Faculdade de Medicina da Universidade 1 kg de batatas de tamanho médio de São Paulo demonstrou que o consumo excessivo gativamente para a saúde da 5 raminhos de alecrim de sal pela mãe pode facilitar o desenvolvimento de mãe e do bebê. 2 colheres (sopa) de sal grosso hipertensão arterial no bebê quando chegar à fase 2 colheres (sopa) de azeite papel manteiga adulta, já o baixo consumo pode facilitar a resistência Sal marinho e insulínica. Porém, é importante o acompanhamento mineral médico e nutricional da gestante, pois em muitos casos Modo dE prEparo: O sal pode ser trocado Lave bem as batatas e corte ao essa recomendação genérica se altera e a necessidade de sal diária deve ser revista. por ervas e condimentos na- meio no comprimento. Lave Fonte: Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo turais que acentuam o sa- e seque o alecrim. Arranque e pique as folhas de alecrim. Forre uma assadeira com papel manteiga, polvilhe com sal bor dos alimentos, mas qual e alecrim e distribua as batatas com o lado cortado para a diferença entre o sal ma-topreceita baixo sobre a assadeira. Regue com azeite. Leve as batatas rinho e o mineral? Segun- para assar em forno pré-aquecido a 200 ° C. Deixe de 15 até do Tavares, o primeiro é ob- 20 minutos n forno. Vire as batatas na metade do tempo do cozimento. Retire e sirva. Enfeite com alecrim. Fraldinha aSSada no tido a partir da evaporação Forno com Sal groSSo da água do mar, já o segun- do é extraído de minas sub- consumir mais sal. Tavares te de alimentos processados IngrEdIEntEs terrâneas. O diretor cientí- explica que isso é um equivo- como, molhos, enlatados e em- 1 peça de fraldinha de 2 kg fico observa a importância co, pois ter pressão baixa em butidos que são as opções mais 1 pacote (500 g) de sal grosso do tempero para o contro- determinado momento da vi- ricas em sódio. “Acredita-se Modo dE prEparo: le da saúde: “O sal está dire- da não quer dizer necessaria- que os brasileiros consumam, Coloque a fraldinha numa tamente ligado ao volume de mente que o indivíduo não em média, mais que o dobro da assadeira grande. Antes, forre fluidos fora das células, re- terá hipertensão arterial no recomendação de sal diária, o todo o fundo da forma com o sal grosso, formando uma gula o processo de retenção futuro. “Além disso, a regula- que agrava o risco do desenvol- cama para a carne. Coloque a peça de fraldinha em cima, de líquidos no corpo e, é im- ção da pressão arterial depen- vimento de doenças cardiovas- com a gordura virada para cima. Cubra a carne com sal portante para a transmissão de também de outros fatores culares, que hoje são respon- grosso. Leve ao forno para assar por mais ou menos 1 hora e 30 minutos. Depois retire a carne da assadeira e remova o de impulsos nervosos”. que devem ser analisados”, ex- sáveis por milhões de mortes excesso de sal. Fatie a carne e sirva quente. Outro mito seria que pesso- plica ele e, cita que 75% do sal anualmente em todo o mundo” as de pressão baixa precisam que consumimos é provenien- lembra Tavares.
  4. 4. 6 • EDIÇÃO 23 | ANO 2 www.universogastronomico.com.brConfraria COOLER ESPECIAL O Cooler para vinho da Casa Flora, que acabou de chegar ao Brasil, com design incrível pertence a renomada linha Trudeau. É uma ótima opção quando não se tem adega por perto, por exemplo um jantar na praia.SABOR DO BRASILConfiradicas deespecialistaspara fazeruma carnena brasaou na grelhanota dezpor Sheila Horvath Para quem gosta de chur-rasco, qualquer dia é dia pa-ra reunir os amigos e ba-ter papo-papo em volta dachurrasqueira. Para tornar fraldinha, carne suína, capri-esse habito ainda mais sa- na e ovina também são umaboroso, alguns chefs de ca- boa pedida para incrementarsas especializadas em chur- o churrasco. No Rubayat, orasco dão dicas preciosas destaque fica para o Baby Be-para aproveitar cada minu- ef e o Bife de Chorizo. Peixesto do encontro e também como salmão e linguado tam-saborear carnes deliciosas. bém ficam uma delícia quan- A unanimidade ficou com do feitos na brasa.o sal grosso. “Ele é funda- A dica dos chefs para omental na hora de temperar acompanhamento são vege-a carne do churrasco”, afir-ma o Sr. Fuad Zegaib, mais tais grelhados como abobri- nha, berinjela, cebola, toma- para acompanhar os cortes, uma farofinha e arroz. Seligue!conhecido como Sr. Dinho, te, endívia, pimentão, batata “Digo sempre que chur-do Dinho’s. Na opinião dele, doce e até mesmo abóbora. rasco é um grande estado de QUAL O PAPEL DA GORDURAcortes como contra filé, bifeancho e, claro, uma boa pica- “Fatias de abobrinha grelha- da com sal, azeite e pimen- espírito, muitas vezes a pior coisa do churrasco é a car- NO SABOR DA CARNE?nha, não podem faltar num ta do reino fica bem gosto- ne, o que vale é a festa. Eu Depende do tipo de gordura. Tem aquela gordura que fica dentro da carne (marmorizado), essa traz maciez, deixachurrasco. Já Marcos Bassi, so e vai bem com qualquer gosto de churrasco com uma a carne mais suculenta e saborosa. A gordura tambémdo Templo da Carne Marcos tipo de carne”, conta Bas- boa entrada como lingui- impede que a carne fique dura. Já a carne que não temBassi, além do contra filé e da si. Além, é claro, de molhos ça, costelinha suína, carré gordura dentro tem um sabor mais forte de carne, algo de cordeiro, bastante sala- mais “selvagem”. A gordura que fica por fora da carneSaibaMais da e carne ao ponto para mal não altera em nada o sabor nem a textura. passada”, completa Bassi. Uma peça fundamental sar. No Rubayat as dicas fi- BRASIL X ARGENTINA na hora do churrasco, claro, cam por conta das brasas de Não existe diferença de carne, e sim de boi. O Brasil tem um re- é a churrasqueira. O ideal é madeira dura muito utiliza- banho grande de Nelore (zebuíno), uma carne com um sabor que ela mantenha certa dis- das na casa para grelhar a mais “selvagem”, mas também há animais de raças europeias. Atualmente, o rebanho brasileiro é formado por todos os tipos tância entre a carne e o car- carne e nunca fazer o chur- de carnes, já na Argentina, são encontradas somente as raças vão para não torrar a carne rasco no espeto, sempre na europeias. A alta qualidade da carne argentina vem da raça na grelha, mas também não grelha, que mantém o suco Angus, também presente no Brasil. Na verdade, as duas car- nes são excelentes para um bom churrasco. pode ficar muito longe, se- da carne, deixando-a ainda não a carne demora para as- mais saborosa e suculenta. O famoso Bassi
  5. 5. www.universogastronomico.com.br EDIÇÃO 23 | ANO 2 • 7NA VARANDAO Grelha Grill Panini Cuisinart é ideal para quem busca facilidades na hora de cozinhar.É rápido e eficiente no preparo de carnes, legumes e paninis. Fácil de carregar, o grill éuma ótima opção para quem gosta de viajar ou fazer um churrasco rápido na varanda.Sempreumaopção Seligue! BATATA SOUFLÉ (RUBAYAT) AS INDICADAS INGREDIENTES batatas fatiadas no Quem não abre mão da carne Batata, na óleo morno por 7 a 10 vermelha, conta com alguns quantidade desejada minutos, girando as cortes aliados de baixo teor Óleo, o suficiente para batatas, até começar de gordura: fritar as batatas (elas a subir e inchar. Tire precisam “flutuar”) e coloque no óleo mais quente até as batatas Alcatra MODO DE PREPARO: ficarem coradas. Formada por um conjunto de cinco Descasque as batatas. Retire do óleo, seque cortes diferentes de carnes, um deles Corte em fatias de 2 no papel e coloque é o miolo de onde se tira o Baby-Beef, cm e seque com papel. na geladeira. uma tira do tamanho de um pequeno Separe duas panelas Na hora de servir, bife, muito macio. com óleo: 1 com óleo colocar novamente morno e outra com no óleo quente para óleo quente. Coloque as ficar crocante. Picanha Retire a camada de PALMITO gordura, após ter sido assada, caso contrário as PUPUNHA (BASSI) fibras de sua carne ficarão enrijecidas e sem gosto. MODO DE PREPARO: o palmito ao meio, Assar o palmito retire todo o miolo pupunha embrulhado que descolar da casca. no papel alumínio Corte em pedaços de 4 Maminha por 4 horas a 60 cm cm. Faça um tempero Do conjunto que da brasa. Depois de com limão, mostarda forma a alcatra, assado (verificar com dijon, sal, pimenta tem boa espessura, um garfo se o interior do reino, azeite textura e sabor. se encontra mole) abra e salsinha.TabelaNutricional Curiosidades Filé Mignon É preciso limpá-lo, cortá-lo, temperá-lo e assá-lo corretamente CARNES APÓS para se aproveitar o ASSADAS que há de mais gostoso. No mundo todo esse E SEM A corte é apreciado GORDURA: por sua maciez. • Mignon 121 calorias/100 g • Picanha • Rico em aminoácidos • A carne é o alimento 156 calorias/100 g • Maminha essenciais, o peixe tem com maior quantidade CALCULE SEU CHURRASCO 158 calorias/100 g proteínas com alto valor de ferro. Por isso, é Para calcular a quantidade certa de carne, peixe • Alcatra nutritivo. O tipo de importante no combate e acompanhamentos para cada pessoa, o chef do 200 calorias/100 g gordura predominante à anemia. Restaurante Escobar, Domingos Alves, explica que um • Peito de frango é a poliinsaturada, cuja • As melhores carnes são churrasco para 50 pessoas consome 10 peças de ojos de 100 calorias/100 g família mais famosa é vermelha-brilhantes bife, com cinco quilos de chouriço de entrada, por exemplo. • Coxas e asas de frango o Ômega 3, que diminui e com gordura em “Em caso de 10 convidados, pense em quatro quilos de Mais de 150 os riscos de doença mármore. carne, sendo dois de contrafilé, dá para todos?e uns dois calorias cada cardiovasculares e • As carnes embaladas a quilos de linguiça de entrada, além da salada. Se for • Cupim de acidente vascular vácuo não têm contato peixe e frutos do mar, considere dois quilos de badejo ou 250 calorias/100 g cerebral (AVC).Também com o oxigênio, assim, cortados em posta e meio quilo de camarão para o molho, • Costela ajuda a reduzir a a possibilidade por exemplo”. Para cálculo de quantidades do churrasco, 380 calorias/100 g pressão arterial e é de crescimento de também há um software online grátis, descoberto pela • Linguiça importante no controle microorganismo revista InfoExame. 280 calorias/100 g do colesterol no sangue é menor. Acesse: www.calcule.net/calculo.para. Fonte: nutricionista Marilize Tamanini Fonte: A História do Churrasco, Blog Churrasqueiros S.A., Restaurante Cabaña Del Asado churrasco/calculo.de.churrasco4.php
  6. 6. 8 • EDIÇÃO 23 | ANO 2 www.universogastronomico.com.brConfraria KIT CAIPIRINHA Com sete itens e uma combinação de madeira e cristal, o kit da Origin une praticidade e design para os amantes da boa caipirinha. LeituraGastronômica SUGESTÕES DE DRINKS REFRESCANTES CHURRASCO UMA PARA PARA SEU CHURRASCO PAIXÃO NACIONAL Todo mundo sabe que uma das preferências gastronômicas A Finlandia Vodka aproveita os dias quentes para sugerir receitas de drinks que do brasileiro é o churrasco e também que ele é o mais apre- combinam com a época do ano, principalmente, com um bom churrasco. Uma mis- ciado em comemorações especiais ou informalmente em um tura refrescante de vodka e frutas, muito fácil de fazer. Uma ótima pedida para grupo de familiares e amigos, tornando-se assim, um “acon- servir em festas, confraternizações e reuniões de amigos! tecimento gastronômico”. As editoras Gaia e Boccato lan- çaram o livro Churrasco uma paixão nacional, do chef An- dré Boccato, obra que vai, a partir de agora, fazer qualquer amante ou mesmo um simples apreciador de churrasco a ofe- recer um evento com toques de gourmet, a partir das dicas e FINLANDIA MIDNIGHT SITRUUNA receitas encontradas no livro. (SIGNIFICA LIMÃO EM FINLANDÊS) Churrasco uma paixão nacional é completo. Traz orienta- ções que vão desde a organização, até dicas de corte da car- INGREDIENTES MODO DE PREPARO ne, escolha das guarnições, das bebidas, e de tudo o que é 50 ml FV Classic Cortar os limões em rodelas finas. necessário para transformar um churrasco em uma confra- ternização de sucesso. ½ Limão siciliano Amassar com açúcar, colocar gelo ½ Limão taiti e Finlandia Vodka. Servir Com 160 páginas, Churrasco uma paixão nacional além de Adoçar a gosto em copo de caipirinha. esgotar todas as informações sobre essa paixão dos brasilei- ros, traz um capítulo com sua história do churrasco, assina- do pelo historiador Ricardo Maranhão e um glossário com os termos pertencentes à arte. www.livrariagourmet.com.br FINLANDIA MIDNIGHT PINKKI (SIGNIFICA ROSA EM FINLANDÊS) INGREDIENTES MODO DE PREPARO 50 ml FV Classic Amassar a romã com açúcar, acrescentar ¼ de Romã grande gelo, Finlandia Vodka e limão. Suco de ½ limão Servir em copo alto ou em taça com gelo. Açúcar a gosto FINLANDIA MIDNIGHT AURINKKO (SIGNIFICA SOL EM FINLANDÊS) INGREDIENTES MODO DE PREPARO Amassar a carambola com açúcar. SaibaMais 50 ml FV Classic ½ Carambola Acrescentar limão, gelo e Finlandia Vodka. Suco de ½ limão Servir em copo de caipirinha. “Selar” a carne, ou seja, dourar rapidamente sua superfície para que forme uma “casquinha” é um dos processos mais importantes para garantir uma textura macia, umidade e sabor acentuado. Esse processo evita a perda dos seus su- cos naturais e seu ressecamento. Pelo mesmo motivo, é re- comendável não perfurar a peça com garfos e sim, manu- seá-la com uma pinça. Mude os espetos ou os pedaços de carne sobre a grelha de FINLANDIA MIDNIGHT LUUMU lugar constantemente, para que os pingos de gordura não (SIGNIFICA AMEIXA EM FINLANDÊS) caiam sempre no mesmo local do braseiro. Quando os pingos de gordura caem no braseiro, formam labaredas que não de- vem tocar a carne. Portanto, ajuste a altura dos espetos ou INGREDIENTES MODO DE PREPARO da grelha para que as labaredas não as atinjam. Para virar 50 ml FV Classic Amassar ameixa com açúcar. Acrescentar a carne, temperar ou pincelar use sempre utensílios de ca- ½ Ameixa limão, gelo e Finlandia Vodka. Bater na bo longo, como pinças. Lembre-se que não se deve “apertar” Suco de ½ limão coqueteleira. Servir em copo caipirinha. nem furar a carne quando estiver assando, para que ela não Adoçar a gosto perca o suco e não enrijeça. Fonte: Serviço de Informação da Carne (SIC) dica
  7. 7. www.universogastronomico.com.br Edição 23 | Ano 2 • 9Corte preCisoChurrasco é uma linguagem universal e em qualquer lugar do mundoé sinônimo de alegria e confraternização. Pensando nisso, a Tramontinadiversificou sua linha para atender às diferentes maneiras de preparar e servir um bom churrasco.topreceita Para os vegetarianos ChurrasCo Misto de tofu e aspargos fresCos IngredIentes modo de prepAro molho vInAgrete 150 g de aspargos Lave bem os legumes. Tempere- 5 g de tomate 3 unidades de os com sal e azeite extra 5 g de cebola Tomate cereja virgem. Espete os ingredientes 5 g de pimentões 15 g de abobrinha alternadamente até encher o coloridos 40 g de tofu espeto. Levar à churrasqueira 1 pitada de salsa 5 g de pimentão e virar constantemente para 10 ml de azeite amarelo 10 ml de vinagre ficar grelhado de todos os lados, 15 g de berinjela sal a gosto uniformemente. AcompAnhAmento Acompanha com alface, rúcula, 15 g de alface radicchio de verona e tomates. modo de prepAro 15 g de rúcula Sugestão: pode usar outros Pique, em pedaços bem 15 g de radicchio legumes (brócolis, palmito, pequenos, tomate, cebola, de verona cenoura, cebola) ou também pimentões e a salsa. 30 g de tomate cubos de salsicha vegetal. Coloque azeite e vinagre. Prato elaborado pela nutricionista do Hotel Deville Salvador, Andréia Galiza.
  8. 8. 10 • EDIÇÃO 23 | ANO 2 www.universogastronomico.com.brMalte DESTAQUE O consumo de cerveja no Brasil é de mais de 10,7 bilhões de litros/ano, superando a Alemanha no ranking cervejeiro mundial. SaibaMais HISTÓRIA DA CERVEJA Acredita-se que a cerveja surgiu na Suméria em 6000 a.C., acidentalmente, na fabricação do pão, o povo sumério notou que a massa quando molhada, fermentava, ficando ainda me- lhor, assim surgiu a espécie mais primitiva de cerveja, deno- minada de “pão líquido” na época. Inúmeras vezes, repetido este processo e melhorado, surgiu um gênero de cerveja que os sumérios consideravam uma “bebida divina”, a qual era ofere- cida aos seus deuses. O grande avanço na produção de cervejas ocorreu na época do povo babilônio. Neste pe- ríodo conta–se que havia cerca de duas deze- nas de cervejas, com base em diferentes com- binações de plantas aromáticas e no maior ou menor emprego de mel, cevada ou trigo. Atualmente, podemos encontrar no mercado, inúmeras variações do produto. Inclusive as cer- vejas produzidas pelo método de Champenoise, Para tornar o churrasco o mesmo usado no preparo da champagne. ainda mais gostoso, nada melhor que acertar em cheio SeLigue! na combinação da cerveja AS MELHORESMAIS QUE GELADA COMBINAÇÕES DO CERVEJÓLOGO • Frango – Viena Lager e Amber ale não muito Quando se fala em chur- tes e churrascarias investem sabores, atendendo o gosto lupulada são excelentes.rasco, os apreciadores da no desenvolvimento de car- de cada degustador. VALE A DICA • Linguiça – Amber lager, No caso do churrasco decerveja já ficam com água tas de cerveja, como o Fogo “A temperatura ideal para India Pale Ale, American carnes vermelhas a cervejana boca. Uma boa carne na de Chão. Em parceria com servir a cerveja varia de 4º a Pale ale, Hefe Weizen, não deve ser utilizada nobrasa e uma cerveja gelada, Picollo, a churrascaria ofe- 6ºc”, informa Picollo. Ele ex- Pilseners, Marzen. preparo, o ideal é • Peixe na brasa – Lagers, somente o sal grosso.acompanhadas de um bom rece agora uma série espe- plica que atualmente não Já como tempero de frango pilseners, Kolsch,papo com os amigos pare- cial de cervejas para acom- existe mais diferença entre Weizen, blonde ale. e, eventualmente, peixecem mesmo um programa panhar as variedades de as embalagens de alumínio, pode ser. “Acho interessante • Carnes vermelhas em usar cervejas lager comideal para um final de sema- carnes oferecidas pela ca- conhecidas como latinhas, e geral: cervejas com lúpulo. caráter mais maltado.na. E de fato é. E pode ser sa. A carta é composta por as de vidro, as tradicionais Bitter, IPA, Brown ale, A intenção é perfumarainda mais agradável e sa- bebidas nacionais e princi- garrafas, “porém, eu prefiro Altbier, ESB, a carne com o aroma de e também Rauchbier cerveja, mas de formaboroso quando a cerveja que palmente internacionais – é sempre a garrafa, mais por não muito defumada. sutil”, lembra Picollo.acompanha o bate-papo es- possível apreciar os sabores uma questão de estilo”.tá em harmonia com a car- do malte inglês, belga, ale-ne que está sendo servida.“Não vale qualquer cerve- mão, tcheco e holandês, nu- ma variação que vai desde o FiquePorDentro por Silvia Dalpicoloja no churrasco, dependen- puro malte até aos mais levesdo da carne há uma har- MÚLTIPLAS Lagers: são originárias da Europa Central e são caracterizadas pela baixa fermentação emonização ideal”, comentao cervejólogo do Bar Fran- ESCOLHAS por serem armazenadas em baixa tempera- tura por um longo tempo, que pode variar de semanas, até mesmo meses. A tonalidade dagó, Cassio Picollo. O Fran- Antes de abrir a sua latinha, veja quais bebida vai clareando gradativamente e ga- os tipos de cerveja que estão disponí-gó, em atividade há mais de veis no mercado e escolha a mais indi- nhando maior quantidade de dióxido de car-20 anos, possui mais de seis bono. O sabor das largers é evemente amargo cada para você! e o conteúdo alcoólico varia de 3% a 6%opções de chope e uma car- Ale: são as que passam pelo sistema de fer-ta com mais de 300 opções mentação mais alto. Ela ainda se divide entre Pilsen: é a nossa conhecida cerveja e tam-de cervejas de todo o mundo, as mild (meio-amargas), bitter (amargas), pa- bém a mais consumida no mundo todo. A cor le ale (ale clara), porter (cerveja escura) e stout dourada transparente e o sabor amargo são oalgumas com exclusividade. (cerveja preta forte). A principal característica que caracterizam esta cerveja. A pilsen é uma Pensando em oferecer deste tipo é o sabor acentuado. A mistura de ce- variação da larger e recebe este nome em ho-ainda mais prazer na ho- reais no processo de fermentação lhes propor- menagem à cidade alemã onde foi produzida cionam o aroma frutado. pela primeira vez.ra do churrasco, restauran- Picollo do Frangó
  9. 9. www.universogastronomico.com.br EDIÇÃO 23 | ANO 2 • 11HARMONIZE SEMPRECORTADOR DE LACREPela sua estrutura mais encorpada, as carnesAlém de prático, retiracom rótulos produzidos comvermelhas combinam o chumbo que emcontato com o vinho Sauvignon, Malbec e Syrah.uvas como Cabernet pode oxidá-lo. Fabre Montmayou Gran Reserva Merlot 2008 – ArgentinaVINHO E CHURRASCO Região: Patagônia Vermelho intenso com reflexos púrpuras. Elegante e revela aromas de frutas vermelhas e negras em compota, baunilha e chocolate. Robusto, carnoso, redondo e com longa persistência na boca. Esse Merlot equilibrado harmoniza muito bemNão importa a classe social, homens e mulheres com carnes mais leves e grelhadas.das mais diferentes idades se rendem aochurrasco, uma ampla face da nossa gastronomia Agustinos Gran Terroir Malbec 2008 - ChileQuando falamos em churrasco, De coloração vermelho intenso e elegante, este vinho temlogo vem a nossa mente uma profundidade e vivacidade,carne suculenta, como uma Il Monello Barbera com aromas de amora epicanha ou um Baby Beef, del Piemonte – caixa de charuto. Temdentre outras carnes. Mas Braida - Itália um final mineral, longo e Possui notas de intenso. Para os amantesdevemos lembrar que nem frutas vermelhas, dessa uva que já virousó de carne vermelha se faz especiarias, couro Chateau Ferran quase ícone paraum bom churrasco. Existem e nuances de Bordeaux Trad acompanhar um bomoutras carnes que fazem parte baunilha. No palato Rouge AOC 2009 - churrasco, resolvemosdesse festival de sabores como é equilibrado, de França sugerir um Malbec, médio corpo, com 50% Cabernet mas dessa vez dofrango, alguns pescados, boa persistência, final Sauvignon / Chile, encantador comcarnes de porco, enfim, frutado e persistente. 50% Merlot uma boa persistência.existem muitas opções. E para Harmoniza com Sua cor é vermelhoharmonizar, é claro que um carnes vermelhas cereja vivo, com grelhadas, de médio aromas de tabaco, ameixa e frutas RPvinho é uma bela opção, corpo possui uma boa vermelhas. No palato é suave seguido de 91mas qual seria o vinho ideal? acidez para combater frescor, com sabor de cassis. É um vinhoConfira ao lado algumas opções: a gordura da carne. estruturado, com um final persistente.
  10. 10. www.universogastronomico.com.br12 • EDIÇÃO 23 | ANO 2BoaMesa COMPOTAS As compotas são também doces preparados com frutas ou legumes inteiros, mas em calda rala. É uma forma de conservar essas frutas de estação para consumi-las o ano inteiro.QUAL O DOCE MAIS DOCE?As sobremesas por Mirella Stivani também compõe a mesa dos açúcar. Uma definição mais cia apropriada, sendo, fi-preparadas a partir brasileiros, fazendo compa- técnica, dada pela Agência nalmente, acondicionado de Você já deve ter ouvi- nhia à goiabada, bananada, Nacional de Vigilância Sa- forma a assegurar sua per-de frutas, legumes do falar no famoso trava- cocada, doce de abóbora, ci- nitária (Anvisa), diz que o feita conservação.ou tubérculos típicos língua que diz “qual o doce dra, mamão, entre outras. produto é resultante do pro- Todo esse processo, quedas terras brasileiras mais doce que o doce de ba- Todas as guloseimas cita- cessamento adequado das parece um pouco compli-conquistam o paladar tata-doce?”. A resposta é o das acima são chamadas de par tes comestíveis desinte- cado - mas não é - deriva de batata doce, claro. A gu- doces de massa, ou seja, são gradas de vegetais com açú- em doces de massa de co-dos amantes dos loseima, além de fazer par- preparadas a partir de fru- cares, com ou sem adição de lher, aqueles de consistênciapratos açucarados te das brincadeiras infantis, tas, legumes ou tubérculos e água e outros ingredientes e mais pastosa, que parecem aditivos permitidos pela le- compotas, e os de cortar, os gislação até uma consistên- mais durinhos. Para se ob- ter a qualidade desejada, é imprescindível observar a quantidade correta dos in- gredientes e a tempera- tura do fogão. “A pre- paração desses doces é relativamente simples e, além de poderem ser degustados separa- damente, podem ser- vir de complemento para outras receitas, como de bolos, cupcakes e whoppies (doces americanos)”, ensi- na a chef do Make The Cake, Priscila Brunsfeld.SaibaMais TopReceita ORIGEM DE ALGUNS DOCES Goiabada DOCE DE Doce típico da comida caipira, surgiu no BANANA Cocada Brasil quando a Outro doce típico brasileiro, INGREDIENTES goiaba foi usada pelos feito basicamente de gemas, 800 g de Açúcar Cristal colonos portugueses leite e coco ralado. Guarani® como substituto 3 xícaras (chá) de água para confeccionar 6 cravos-da-índia a marmelada 1 casca de canela (purê de marmelo). 12 bananas em Bananada pedaços Difícil definir exatamente sua origem, MODO DE FAZER conte 10 minutos para chegar já que existem diferentes Prepare uma calda no ponto. Coloque as bananas receitas e tipos da fruta. Doce de abóbora misturando o Açúcar em rodelas e espere amaciar Mas é bastante comum Originário da culinária do Cristal Guarani®, levemente, sem desmanchar. em algumas cidades do Rio Grande do Sul. Utiliza a água, o cravo e a Prepare uma calda misturando centro-oeste brasileiro. açúcar, água, cravos-da- canela. Leve ao fogo o Açúcar Cristal Guarani®, a índia e canela em pau. alto. Depois de ferver, água, o cravo e a canela. Fonte: Açúcar Guarani
  11. 11. EDIÇÃO 23 | ANO 2 • 13VOCÊ SABIA?Para não ressecar o bolo de chocolate,acrescente à massa uma colherde café bem forte.QUAL CAFÉ COMBINA SeLigue!COM VOCÊ? APLICATIVO PILÃO DESPERTA Baixe agora o aplicativo Pilão Desperta no seu celular! Com Um mesmo povo, este aplicativo será possível mas com diferentes Pilão Tradicional acordar ao toque do alarme paladares. Com O café Pilão nasceu em que mais combina com seu café preferido. O aplicativo essa característica 1978, quando se decidiu está disponível para as pla- lançar um café com o brasileiro tem a aroma e sabor únicos, que taformas Iphone e Android. possibilidade de fosse a cara de todos os Não deixe de conferir! escolher entre os brasileiros. O café Pilão Tradicional está disponívelmais diferentes tipos nas embalagens a vácuo e de café disponíveis almofada 500g e 250g. no mercado Pilão Descafeinado Todos escolhem os mais dife- Pilão Intenso Um café que mantém seurentes momentos do dia para pro- O ponto de torra acentuado e a sabor e aroma sem cafeína.var um delicioso café. Quentinho sua exclusiva seleção de grãos Assim, você pode apreciare saboroso, ele faz a diferente no resulta em um café encorpado, o que o café tem de melhor, forte e marcante, que traz à já que o prazer da vida écafé da manhã, almoço, jantar, tona lembranças aconchegantes fundamental. É a qualidadereunião de negócios, entre outros Pilão sem cafeína. de um dia de inverno. O cafémomentos. Realmente, é difícil re- Pilão intenso está disponível nassistir a essa bebida tão saborosa, e embalagens a vácuo e almofadaolha que não é de hoje, pois o café 500g e 250g.chegou ao Brasil por volta de 1727e transformou nosso País em umdos maiores produtores do mun-do, tanto que é uma das nossas Pilão Reservacommodities mais valiosas. Sem Especial Combinação de grãoscontar nos benefícios à saúde, pois nobres, provenientes dascontém potássio, ferro, minerais, Pilão Sabor e Leveza É um café com grãos melhores regiões cafeeirasproteínas e muitos outros nutrien- selecionados e uma torra média. do Brasil. Oferecendo ates. Contudo, sabendo da plurali- O resultado é um sabor leve, você uma bebida de sabor edade do paladar nacional, o café aromático e surpreendentemente aroma especial.Pilão oferece muitos tipos de ca- marcante. O café Pilão Saborfés para agradecer todos os perfis. e Leveza está disponível nas embalagens a vácuo e almofadaConfira ao lado alguns deles, uma 500g e 250g.ótima receita e outras novidades.TopReceita Para o Verão CAQUI CARAMELADO INGREDIENTES MODO DE PREPARO 2 xícaras (chá) de açúcar Coloque, em uma panela, o açúcar, os cravos, 3 cravos-da-índia os cardamomos, a canela e meia xícara (chá) 2 sementes de de água. Mexa, com uma colher de pau, até cardamomo abertas caramelizar. Junte o café e deixe ferver. 1 canela em pau Acrescente os caquis cortados em quatro partes 1 xícara (chá) de Café Pilão Intenso e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, sem 4 caquis fuyu mexer muito para não desmanchar os caquis. 4 colheres (sopa) de saquê Adicione o saquê e ferva por mais 1 minuto. 5 bolas de sorvete de coco Sirva em taças junto com as bolas de sorvete.
  12. 12. 14 • EDIÇÃO 23 | ANO 2 www.universogastronomico.com.brBares&Restaurantes por Maurício BarrosoPARA TODOS OS GOSTOS Churrascaria, hamburgueria, bristô e UMA PROPOSTA DIFERENTE culinária italiana são algumas das opções A casa passa a funcionar que a cidade de São Paulo reserva para apenas para almoço, de pessoas que apreciam uma bela refeição segunda à sábado, com sistema diferente do almoço executivo e dos bufês por quilo. A nova proposta do Nicota tem tudo para agradar e acertar em cheio. O restaurante oferece três linhas de escolhas: entradas,EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA grelhados, massas frescas – além de quatro sobremesas.Inaugurado no dia 14 de janeiro o Maramiah-Arabic Salt and Nicota General Prime BurgerSoul apresenta receitas de pratos árabes com sabor de comida Rua Costa Carvalho, R. Joaquim Floriano, 541 –caseira num ambiente que abriga também espaço cultural 72 – Pinheiros Itaim Bibie empório com produtos alimentícios e de decoração. Sob o Tel.: 3034-5573 Tel.: (11) 3060-3333comando da dupla Lubna Patricia e Abdul Ghani, o Maramiahpretende resgatar a cultura árabe através da culináriaoriginal, retirando-a da massificação. Acomodados em tendas,os clientes poderão degustar desde as tradicionais esfihas,passando por sanduíches de falafel e kafta, aos doces árabes NOVIDADES NO CARDÁPIOe pudim de tâmaras. O cardápio traz ainda café temperado Desde o início do ano, o General Prime Burger renova seu com cardamono, servido em cardápio com dois novos hambúrgueres e novos pratos para rakwas para três xícaras, e o o premiado menu da rede. Entre as novidades, os sanduíches chá árabe com hortelã. Gorgonzola Burger (hambúrguer de fraldinha com sweet Fogo de Chão onion sauce, queijo gorgonzola e alface, servido no pão caseiro) Av. Moreira Guimarães, 964 – e o USA Burger (hambúrguer de picanha com sweet onion Moema. Tel.: (11) 5056-1795 sauce, acompanhado de coleslaw e servido no pão caseiro). HÁ 16 ANOS EM SP Com serviço de rodízio de carnes, procedentes de rebanhos nacional, argentino e uruguaio (cordeiro) a casa se destaca pela qualidade dos produtos, atendimento impecável eNOVOS ARES fantástica variedade do seu buffet de saladas, com presença diária de camarão pistola no bafo, salada de polvo, de lula,PARA O mariscos, queijos variados e caviar.POMODORI Jardineira Grill Av. dos Bandeirantes, 1001 – Vila OlímpiaO restaurante Pomodori Tel.: (11) 3048-0299começou 2012 com boasnovidades. Completandoum ano à frente da cozinhado restaurante, o chef DiogoSilveira reformulou o menu,introduzindo diversasnovas receitas. Utilizando RESTAURANTE WEEKingredientes sazonais, O restaurante Amaranto está entre as 200 casas quefornecidos por pequenos participam da 10ª edição do SPRW. As filiais da Paulista eprodutores, ele prepara pratos da Vila Olímpia estarão abertas no almoço e no jantar paraque têm como base a culinária o evento gastronômico, que acontece de 5 a 18 de março. Oitaliana tradicional, porém restaurante serve café da manhã e bufê no almoço. Já o jantaracrescida de toques criativos. tem cardápio contemporâneo, com variedade de saladas, Pomodori carnes, massas e sobremesas.Rua Dr. Renato Paes de Amarantobarros, 534 - Itaim Bibi Rua Olimpíadas, 205 - Hotel Caesar Business São Paulo Faria LimaTel.: (11) 3168-3123 Tel.: (11) 3049-6601

×