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Unig13 geral

Edição de Universo Gastronômico

1 de 16
Baixar para ler offline
Toque de chef                                                                                           mundi
Super salada                                                                                            Dia internacional
Nas versões de saladas que levam carnes                                                                 Você sabia que em cada região do mundo o Dia das
frias, os cortes ideias são o acém e o patinho.                                                         Mães é comemorado em uma data? E esta data como
Mas o destaque de sabor fica por conta do                                                               conhecemos nasceu nos Estados Unidos, na guerra
lagarto. Saiba mais na página • 13                                                                      civil americana em 1914. Leia mais na página • 15




Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida.                                                            Edição 13 | Ano 1




suasaúde                                                                                                                                        reserva
Hora de papar                                                                                                                                   Paladar
Um prato ideal                                                                                                                                  de mulher
para crianças deve                                                                                                                              A preferência feminina
conter alimentos                                                                                                                                com relação aos vinhos
como carboidratos,                                                                                                                              sofreu mudanças
proteínas, vitaminas,                                                                                                                           significativas. Em
sais minerais e                                                                                                                                 um passado não
fibras. Descubra                                                                                                                                muito distante, os
como preparar a                                                                                                                                 vinhos brancos ou
papinha                                                                                                                                         rosés e doces eram os
do seu filho • 04                                                                                                                               favoritos. Atualmente,
                                                                                                                                                as mulheres optam
                                                                                                                                                por vinhos secos e
cenário                                                                                                                                         tintos ou brancos e até
Mesa especial                                                                                                                                   espumantes • 10/11
Com uma decoração
bacana para o almoço
ou jantar de Dia das
Mães, você terá um
atrativo para deixar
todos os convidados à
vontade e garantir um
clima divertido • 14                                                                                                                            noPonTo
                                                                                                                                                De lamber
 ainda mais:
  Saiba em qual
  temperatura servir
                                            o dia é delas
                                              Tire a mamãe da cozinha e prepare receitas especiais
                                                                                                                                                os dedos
                                                                                                                                                Sobremesas típicas
                                                                                                                                                como pudins, manjares
                                                                                                                                                e pavês devem ser
  um espumante • 10                                                                                                                             acondicionadas
                                                    para surpreendê-la e comemorar o seu dia                                                    na geladeira. E os
  Confira uma deliciosa                     Muito além de uma data co-        um café da manhã ou almo-      zinha e dedicar todo o seu         doces mais “secos”
  receita de pudim de                       mercial para dar presentes,       ço especial, ainda mais se é   tempo e carinho na elabo-
  brigadeiro • 12
                                                                                                                                                como bolos simples
                                            bombons e flores o Dia das        você quem vai preparar es-     ração de pratos especiais e
                                            Mães é uma oportunidade           te prato para surpreendê-la.   marcantes. Confira uma ma-         e biscoitos devem
  Aprenda a fazer uma                       de reunir a família e prestar     Nesta edição do Jornal Uni-    téria completa com suges-          ser conservados em
  salada de carne fria • 13                 uma homenagem singular            verso Gastronômico, vamos      tões de pratos e harmoniza-        temperatura ambiente,
                                            às mamães. E nada presti-         mostrar que o melhor pre-      ções, dicas do que servir e        mas fechados em
  Prepare você mesmo                        gia melhor essa tradição que      sente é tirar a mãe da co-     muito mais • 06/09                 recipientes para evitar
  uma linda mesa para o                                                                                                                         que ressequem. Veja
  Dia das Mães • 14                                                         GourmeT • Editorial • Caixa rápido • 03                             na página • 12
Jornal Universo Gastronomico_248x35.pdf   19.04.11   19:27:00




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UniversoGastronômico                                                                                                                                                     Edição 13 | Ano 1 •      3



Gourmet
                                                                                                                       NovoS SaboreS
                                                                                                                       O Grupo Bimbo, por meio da marca Pullman, apresentou ao mercado
                                                                                                                       os seus novos sabores de Crocantíssimo: Manteiga Temperada e Peito
                                                                                                                       de Peru com Requeijão. O produto é um snack de trigo assado, livre
                                                                                                                       de gordura trans, sem conservantes e feito com óleo de girassol.



expedieNte
                                                             editorial caixa rápido                                                                                             por Juliana Klein



                                                                Simplesmente
Universo Gastronômico é uma publicação quin-
zenal da Ombrello Editora, com produção visual e
                                                                  especiais                                     deStilada                      chardoNNay
conteúdo desenvolvidos pela Fullcase.                                                                                                          A Pizzato Vinhas e Vinhos
Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13                O Dia das Mães é uma data                       Para reforçar a presença
- Jardim Guapira - São Paulo - SP                                                                                                              apresentou ao mercado a
                                                             especial não só para o comércio.                   no mercado das classes
Universo Gastronômico tem distribuição gratuita                                                                                                safra 2010 do Chardonnay. As
na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu-
                                                             É um dia perfeito para as famí-                    AB, o Grupo Petrópolis
nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade                                                                                       uvas foram colhidas no mês
                                                                                                                lançou o seu mais
Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de
                                                             lias se reunirem e prestigiarem o                                                 de fevereiro do ano passado
2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973
                                                                                                                novo produto: a vodca
e que mantém intacta a regulamentação do registro de
                                                             seu símbolo de amor e ternura. É                                                  e produzidas 4 mil garrafas
jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal
                                                                                                                Premium Blue Spirit
nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967.
                                                             a ocasião certa para acolchoar a                                                  com o novo selo Denominação
Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, §                                                          Unique. A bebida é
2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º                                                                                         de Origem Vale dos Vinhedos
da Constituição Federal, executa-se da vedação esta-         mamãe com todos os mimos que                       destilada cinco vezes e
belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-                                                                                       (D.O.V.V). Leve e refrescante o
nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe-         ela merece e, porque não, enchê-                   produzida com o mais
deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo                                                                                           vinho apresenta aromas de maçã
                                                             la de comidinhas deliciosas?                                    fino álcool
impresso independe de licença de autoridade”.
Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira                                                                                         verde, pêra, damasco, abacaxi e
                                                                                                                             de cereais
responsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião
                                                                Que tal um café da manhã                                                       frutas cítricas, com leve toque de
deste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu-
                                                                                                                              selecionados
blicitários são de responsabilidade dos anunciantes.
                                                             caprichado, um almoço cheio                                                       flores brancas e traços minerais.
                                                                                                                              e sem
Publisher
Sergio Molinari                                              de requinte, um lanche sabo-                                     adição de
sergio.molinari@ombrello.com.br
                                                             roso e um jantar de bom gos-                                     açúcar.
Editores
Edgar Melo – MTB. 47.499                                     to? Com certeza ela vai amar                                                      SaboroSoS croutoNS
edgar@fullcase.com.br
                                                             e se orgulhar muito mais que                                                      A Fresh Gourmet, linha americana de com-
Karina Alméri – MTB. 45.403
                                                                                                                                               plementos para saladas do Grupo Sugar
Editor Assistente                                            qualquer presente. Confira nes-
Juliana Klein                                                                                                                                  Foods, desembarcou no Brasil e trouxe uma
juliana@fullcase.com.br                                      sa edição de Universo Gas-             SoNho Selado                               série de produtos especiais, entre eles as cebo-
Redação | 11 5081.6965                                       tronômico receitas deliciosas          Na busca em conciliar inovação             las crocantes, feitas com cebolas selecionadas
Cristiane Moraes Fábio Miranda
Fabiane Abel | Jacqueline Ferreira                           para preparar para as mães, di-        com tradição, a Kraft Foods Brasil                             inteiras e sem casca, que
fullcase@fullcase.com.br
                                                             cas, sugestões de harmoniza-           desenvolveu uma nova tecnologia                                são picadas, fritas e tem-
Revisão                                                                                             em embalagem “selada” para o                                   peradas. E os pimentões,
Karina Alméri                                                ções e muitas outras informa-
karina@fullcase.com.br                                                                              bombom “Sonho de Valsa”, que                                   na opção pimentão verme-
                                                             ções que você precisa para fazer       conservará sua crocância por mais                              lho e verde, levemente sal-
Diretor de arte
Angel Fragallo                                               deste dia, o mais importante da        tempo. A embalagem mantém a                                    gados e crocantes. Podem
arte@fullcase.com.br
                                                             vida dela.                             cor rosa, o conceito romântico e o                             ser consumidas em sanduí-
Diagramação
Juliana Signal | Luciana Toledo                                 E ainda em clima de comemo-         giro das extremidades do papel,                                ches, hot dogs, pizzas, no
Rodrigo Matias
arte@fullcase.com.br                                         ração materna, nas outras pági-        porém mais moderna e funcional.                                arroz, em carnes e massas.
                                                                                                    Uma excelente opção para adoçar
E-mails para a redação:                                      nas, saiba quais são as deliciosas
universogastronomico@ombrello.com.br                                                                a vida das mamães!
                                                             sobremesas para se preparar no
Gerência Administrativa e Financeira
Marcia M. Bertolino                                          estilo das mamães, como decorar
marcia.bertolino@ombrello.com.br
                                                             uma mesa perfeita para essa da-
Distribuição Urbana
Fathus Negócios                                              ta especial, além dos tipos de vi-
www.fathusnegocios.com.br
                                                             nhos e espumantes mais consu-
Impressão
Prol Editora Gráfica                                         midos pelas mulheres.
www.prolgrafica.com.br

PARA ANUNCIAR LIGUE
                                                                E se você acha que essa edição
Diretora Comercial                                           acaba por aqui, engana-se, confi-
Selma Oliveira                                                                                                                                 MulhereS ModerNaS
(11) 7815-3838 | 2306-6993                                   ra ainda uma matéria especial de
selma.oliveira@ombrello.com.br                                                                                                                 A Panex lançou no mercado a nova linha
                                                             como oferecer uma alimentação        luxuoSo
Executivas de Negócios                                                                                                                         Panex Duetto, que além do belo design inovou
Adriana Godoy                                                saudável para as crianças.           Seja no verão ou nas estações mais frias
(11) 7703-8017 | 2495-6922                                                                                                                     na praticidade. As panelas e caçarolas da
                                                                Nós do Universo Gastro-           é sempre agradável receber os amigos
adriana.godoy@ombrello.com.br
                                                                                                                                               linha trazem bicos que alinhados aos furos
Ana Paula Buchalla
                                                                                                  em um ambiente mais descontraído, seja
(11) 7849-1274
                                                             nômico desejamos a todas as                                                       presentes nas bordas das tampas funcionam
anapaula.buchalla@ombrello.com.br                                                                 para um churrasco, grelhado ou uma
Katia Honório
                                                             mamães um excelente dia!                                                          como escorredor, tornando a linha ideal para
(11) 7849-3148                                                                                    pizza. É por isso que a Viking criou uma
katia.honorio@ombrello.com.br
                                                                                                                                               preparar legumes e massas. Além disso, todos
                                                                                                  linha especial para outdoor. São desde
Kise Sousa                                                                                                                                     os itens possuem fundo com a tecnologia
(11) 7815-9221 | 2495-6921
kise.sousa@ombrello.com.br
                                                                Um grande abraço.                 churrasqueiras elétricas em aço inox
                                                                                                                                               Ultrabase, que não deforma e facilita a limpeza.
                                                                                                  até máquinas de gelo que podem ser
Apoio comercial e marketing:
Renata Barbosa                                               Sergio Molinari                      deixadas nesses ambientes.
(11) 7815-1284 | 2495-6919
renata.barbosa@ombrello.com.br                               Publisher – Universo Gastronômico
                                                             sergio.molinari@ombrello.com.br
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4 • edição 13 | Ano 1



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                                                                                     BeBêS
                                                                                     Você sabia que logo quando o bebê chora, não se deve oferecer o peito sem antes
                                                                                     detectar a causa do choro e tentar acalmá-lo? Dar o peito toda hora pode levar a
                                                                                     criança, quando for maior, recorrer à comida quando sofrer algum mal-estar.




“olhA o Aviãozinho...”
Como as mães podem driblar as dificuldades quando chega a hora da refeição das crianças
                                                                                                           mente, tomam líquidos com          rantes, chocolates, salgadinhos
                                                                                                           as refeições, algumas não se-      e fast-foods são sempre permi-
                                                                                                           guem horários das refeições re-    tidos pelos pais, sem contar que
                                                                                                           gulares e comem o que querem       muitos se alimentam com a TV
                                                                                                           a qualquer hora. Além disso, o     ligada e não prestam nem aten-
                                                                                                           consumo de alimentos como          ção no que comem”, conclui
                                                                                                           massas, pães, doces, refrige-      Elaine.



                                                                                                           SempreUmaopção                                         Fonte: Elaine Pádua




                                                                                                            crie UmA rotinA
                                                                                                              Defina horário para             em gordura já que a ele-
                                                                                                              as refeições: A alimen-         vada ingestão favorece o
                                                                                                              tação de uma criança de-        ganho de peso.
                                                                                                              ve ter horários determi-        Evite alimentos como:
                                                                                                              nados. O ideal é sentar-se      Creme de leite, maione-
                                                                                                              com calma para fazer as         se, óleo, cobertura de cho-
                                                                                                              refeições diárias.              colate, sorvete, chantilly,
                                                                                                              Fracione as refeições:          bacon, salsichas, lingui-
                                                                                                              O ideal é que a criança faça    ças, mortadela, salame e
Fábio Miranda                       que os filhos devem comer, e       ProBlemA                               de cinco a seis refeições di-   presunto.
                                                                                                              árias com intervalos de no      Determine uma por-
                                    quando estes não querem, dei-      nAcionAl                               máximo 3 horas entre elas.      ção: Ofereça a quantida-
   O velho ditado ensina que        xam de lado e não há nada que         O quadro da alimentação             Diminua o consumo               de necessária sempre que
ser mãe é padecer no paraíso,       os faça mudar de ideia. “O er-     descontrolada é observado em           de certos alimentos:            possível. Pense que nada é
pode até ser verdade, contu-        ro das mães é o de não ne-         várias cidades ou estados, a si-       Deve-se moderar o con-          proibido, mas a quantida-
do, a maior parte de todo esse      gociar com a criança, muitas       tuação acontece em todo o País.        sumo de alimentos ricos         de deve ser limitada.
“sofrimento” fica mais latente      vezes, falta insistência e cria-   “De um lado temos milhões de
quando o assunto é a alimenta-      tividade dos pais para oferecer    crianças brasileiras que sofrem
ção das crianças.
   Os pequenos precisam se
                                    alimentos de formas mais va-
                                    riadas”, acredita a nutricionis-
                                                                       de desnutrição priteico-calóri-
                                                                       ca, ou seja, carecem quantitati-    BoaPedida                                              Fonte: Cláudia Lobo


alimentar bem, ponto final! Po-     ta e também autora do livro “O     vamente de comida ou passam
rém, algumas mães reclamam          que tem no prato do seu filho?     fome. Do outro temos cerca de         o qUe não deve fAltAr...
que esta é uma tarefa árdua de      – Um guia prático de nutrição      15%, ou seja, mais de seis mi-         Um prato ideal para             dependerá de idade, sexo,
realizar, embora a maior culpa      para os pais”, da Editora Alles    lhões de crianças que sofrem           crianças de qualquer            peso, altura, atividade
seja delas mesmas. “Claro que       Trade, Elaine Pádua.               com excesso de peso, apesar de         idade, incluindo                física regular praticada
não são as mães as únicas res-         Segundo ela, uma manei-         estarem, em sua maioria, sub-          adolescentes e adultos,         e estado de saúde do
                                                                                                              é aquele que contém             indivíduo. O importante
ponsáveis. A má alimentação         ra de estimular uma alimen-        nutridas e serem fortes candi-
                                                                                                              pelo menos um alimento          também é variar bastante
das crianças pode se dar por        tação mais saudável é o disfar-    datas a se tornarem adolescen-         representante do grupo          os alimentos em cores
um conjunto de fatores, mas         ce. “Sempre que possível inclua    tes e adultos com problemas            dos carboidratos, que           e sabores, utilizar óleo
para uma educação alimentar         nas refeições da criança algum     de peso e consequentemen-              forneçam energia,               vegetal no preparo dos
eficaz e eficiente de uma crian-    alimento que ela goste muito.      te suscetíveis ao desenvolvi-          como arroz, macarrão,           pratos em quantidades
                                                                                                              pão, batata, mandioca,          módicas, usar sal com
ça é imprescindível que os pais     Assim ela aceitará mais facil-     mento de doenças crônicas não
                                                                                                              farinha, etc.; um alimento      parcimônia e fugir dos
(principalmente a mãe, segui-       mente os outros”, diz Elaine,      transmissíveis como diabetes           representante do grupo          alimentos gordurosos,
da pelo pai, depois pela escola,    que também sugere que os fi-       do tipo 2, pressão alta, dislipi-      das proteínas, como carne       frituras de todos os
segundo alguns estudos) dê-         lhos participem de todo o pro-     demias, doenças cardiovascu-           vermelha ou branca,             tipos e das calorias
lhe o exemplo de seus próprios      cesso de cozimento das refei-      lares e cânceres”, esclarece a         leite e derivados ou ovo        vazias, ou seja, daqueles
hábitos alimentares e de vida”,     ções. “Convide a criança para      nutricionista Cláudia.                 e um representante das          alimentos muito ricos em
                                                                                                              vitaminas, sais minerais        calorias (normalmente
explica a nutricionista e auto-     participar desde a compra até         De acordo com a autora
                                                                                                              e fibras como legumes,          provenientes do excesso
ra do livro “Comida de Crian-       o preparo dos alimentos. Mis-      Elaine, um caminho para re-            frutas e verduras. E            de açúcar e/ou gorduras)
ça”, da Editora Summus, Clau-       turar os legumes já picados no     solver essa questão está em ca-        o que difere um prato           e pobres em quaisquer
dia Lobo.                           arroz e arrumar a salada pode      sa. “As crianças hoje em dia não       ideal para criança de um        outros nutrientes, como
   A dificuldade também pode        ser legal para elas, são uma ex-   são ensinadas ao modo corre-           adulto é a quantidade           são a maioria das
                                                                                                              ou porção de cada um            guloseimas que tanto as
estar na falta de diálogo, já que   celente forma de contato com       to de alimentação, por exem-
                                                                                                              desses alimentos. E isto        crianças gostam.
alguns pais preferem impor o        os alimentos”, indica.             plo, mastigam e comem voraz-
NOVO
                                                             CAPRESE
                                                            DI RICOTTA
                                                             Delicioso molho de tomate com ricota e manjericão.




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                        FIDALGO                                                                         R$

                           Uma refeição completa
                                       por apenas:                                                     16,80
     prêmios spoleto:



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6 • Edição 13 | Ano 1



Confraria                                                                                    AvoCAto
                                                                                             É o nome do abacate no México, possui um sabor concentrado e textura
                                                                                             mais cremosa do que os outros. Ótimo para fazer o guacamole, uma
                                                                                             pasta crua de abacate com tomate e chili, típica da culinária mexicana.




diA dAS MãES:
                                                                                                                                           mesa. Pode-se preparar entra-
                                                                                                                                           dinhas e drinks de boas vin-
                                                                                                                                           das, mostrando que tudo foi
                                                                                                                                           preparado pensando na oca-
                                                                                                                                           sião especial.


uM CArdápio pArA o diA intEiro
                                                                                                                                              Novas experiências gastro-
                                                                                                                                           nômicas também não são in-
                                                                                                                                           dicadas para a data, a menos
                                                                                                                                           que você tenha tempo hábil pa-
A dica é tirar a
                                                                                                                                           ra preparar os pratos com an-
mãe da cozinha e                                                                                                                           tecedência e fazer os ajustes
fazer uma imersão                                                                                                                          necessários para que no Dia
de carinho no                                                                                                                              das Mães a receita saia perfei-
                                                                                                                                           ta. Mesmo assim, o chef Lucas
preparo das                                                                                                                                Ramos diz que o que vale é a
receitas para                                                                                                                              intenção, principalmente para
comemorar com                                                                                                                              o coração de mãe. “A cozinha
a família toda                                                                                                                             é muito de erros e acertos, o
                                                                                                                                           que conta são experiências. Por
Cristiane Moraes                                                                                                                           mais que a receita não dê cer-
                                                                                                                                           to, a mãe vai adorar”, defende.
   O Dia das Mães é uma das                                                                                                                   Se ainda estiver inseguro na
datas mais esperada pelas fa-                                                                                                              escolha do prato, opte pela re-
mílias e a grande expectativa de                                                                                                           ceita que já seja conhecida co-
restaurantes. Mas que tal você                                                                                                             mo sua especialidade ou que
criar o presente da mamãe esse                                                                                                             você tem certeza que a mamãe
ano? Com certeza ela vai abrir                                                                                                             gosta. Caso a família seja gran-
aquele sorriso se souber que vo-                                                                                                           de, vale organizar com os ir-
cê dedicou tempo e carinho no                                                                                                              mãos para cada um preparar
preparo de um prato especial                                                                                                               o seu prato de maior afinida-
para o almoço. Não quer se ar-                                                                                                             de. “Se alguém não tem muita
riscar tanto assim? Supreen-                                                                                                               simpatia pela cozinha, sempre
da com um belo café da manhã                                                                                                               há a opção de ser este o encar-
com um bolo de fubá recém-as-                                                                                                              regado em encomendar ‘aquela
sado. Acordar cedo não é com                                                                                                               sobremesa’ que a mamãe ado-
você? Vale organizar um café                                                                                                               ra e que é bastante trabalhosa
ou chá da tarde e servir delicio-   para você treinar os dotes culi-   bre o que servir nesta data,      Ramos, descreve que para o al-    para se preparar em casa”, lem-
sos cupcakes ou aqueles tradi-      nários para a data, do café da     você confere as dicas dos es-     moço ser uma experiência fa-      bra Andrea.
cionais biscoitos da vovó. O que    manhã ao jantar.                   pecialistas e ainda conhece re-   miliar para recordar, o me-          O segredo não está em re-
não faltam são opções e receitas      Nessa matéria especial so-       ceitas que dão água na boca. É    lhor é preparar em casa. “Uma     buscar o cardápio, mas sim ga-
                                                                       só pegar o carrinho, comprar      comida caseira e uma sobre-       rantir pratos que lembrem os

SeLigue!                                                               os ingredientes e começar a
                                                                       testar antes do domingão. A
                                                                       chef e proprietária do Diversi-
                                                                                                         mesa caprichada para fechar
                                                                                                         com chave de ouro”, indica Ra-
                                                                                                         mos, que sugere uma pasta co-
                                                                                                                                           almoços em família e que tra-
                                                                                                                                           gam a sensação de carinho e
                                                                                                                                           apreço. A dica da chef Andrea
 prAtiCidAdE dA                                                        tá Bistro, Andrea Faustino, diz
                                                                       que um almoço em casa sem-
                                                                                                         mo prato principal, que geral-
                                                                                                         mente é mais fácil de preparar
                                                                                                                                           é decorar a mesa com flores e
                                                                                                                                           cores que a mãe mais gosta. É

 vidA ModErnA                                                          pre traz mais liberdade para
                                                                       criar e caprichar nos detalhes,
                                                                                                         e agrada a todos. Já para a so-
                                                                                                         bremesa, é importante conhe-
                                                                                                                                           importante que os preparati-
                                                                                                                                           vos sejam feitos de forma que
    Uma opção para quem             dos, saladas coloridas e           mas ela faz um alerta para os     cer o gosto de cada convida-      tudo esteja à mão no momento
    não quer arriscar na co-        festivas e massas frescas
                                                                       cozinheiros de primeira via-      do, além da mamãe. “Algumas       do almoço, para garantir que
    zinha é escolher os pra-        com molhos que possam
    tos que a mãe mais gos-         ser finalizados no mo-
                                                                       gem: “Não aconselho que os fi-    pessoas são viciadas em choco-    todos possam estar reunidos
    ta e encomendá-los para         mento de servir são boas           lhos tentem preparar os pratos    lates e outras nem tanto. Acho    em volta da mesa e aproveitem
    entregar no dia. Há vá-         escolhas, pois aguen-              que a mãe é notadamente co-       que alguma sobremesa que le-      ao máximo o momento.
    rios banqueteiros e rotis-      tam bem o pré-preparo,             nhecida como a “melhor”. Po-      ve frutas e sorvete pode cair        Outra dica é optar por pra-
    series que trabalham sob        transporte e finalização.          de ser que a receita não fique    muito bem para o almoço es-       tos que possam ser prepara-
    encomenda para a data.          Procure por locais que
                                                                       tão boa e você vai obrigar todo   pecial”, acrescenta.              dos com alguma antecedên-
    Pesquise as opções dis-         sejam recomendados por
    poníveis, escolha os pra-       alguém que você conhe-             mundo a dizer que está ‘quase                                       cia e finalizados no momento
    tos que agradam ao pala-        ça e, se não conhecer a            tão bom’ quanto da mamãe”,        nA CozinhA                        de servir, como cozidos, gui-
    dar de sua mãe e tragam         receita, solicite uma de-          explica a chef.                     Procure pensar em várias        sados, assados e massas. Isso
    lembranças das festas de        gustação antes de fazer               O chef e proprietário do       opções e não limite-se apenas     evita que os filhos fiquem atri-
    família. Assados, guisa-        a encomenda.
                                                                       Zzi Luca Pasta e Vino, Lucas      ao prato principal e à sobre-     bulados preparando os pratos
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  • 1. Toque de chef mundi Super salada Dia internacional Nas versões de saladas que levam carnes Você sabia que em cada região do mundo o Dia das frias, os cortes ideias são o acém e o patinho. Mães é comemorado em uma data? E esta data como Mas o destaque de sabor fica por conta do conhecemos nasceu nos Estados Unidos, na guerra lagarto. Saiba mais na página • 13 civil americana em 1914. Leia mais na página • 15 Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. Edição 13 | Ano 1 suasaúde reserva Hora de papar Paladar Um prato ideal de mulher para crianças deve A preferência feminina conter alimentos com relação aos vinhos como carboidratos, sofreu mudanças proteínas, vitaminas, significativas. Em sais minerais e um passado não fibras. Descubra muito distante, os como preparar a vinhos brancos ou papinha rosés e doces eram os do seu filho • 04 favoritos. Atualmente, as mulheres optam por vinhos secos e cenário tintos ou brancos e até Mesa especial espumantes • 10/11 Com uma decoração bacana para o almoço ou jantar de Dia das Mães, você terá um atrativo para deixar todos os convidados à vontade e garantir um clima divertido • 14 noPonTo De lamber ainda mais: Saiba em qual temperatura servir o dia é delas Tire a mamãe da cozinha e prepare receitas especiais os dedos Sobremesas típicas como pudins, manjares e pavês devem ser um espumante • 10 acondicionadas para surpreendê-la e comemorar o seu dia na geladeira. E os Confira uma deliciosa Muito além de uma data co- um café da manhã ou almo- zinha e dedicar todo o seu doces mais “secos” receita de pudim de mercial para dar presentes, ço especial, ainda mais se é tempo e carinho na elabo- brigadeiro • 12 como bolos simples bombons e flores o Dia das você quem vai preparar es- ração de pratos especiais e Mães é uma oportunidade te prato para surpreendê-la. marcantes. Confira uma ma- e biscoitos devem Aprenda a fazer uma de reunir a família e prestar Nesta edição do Jornal Uni- téria completa com suges- ser conservados em salada de carne fria • 13 uma homenagem singular verso Gastronômico, vamos tões de pratos e harmoniza- temperatura ambiente, às mamães. E nada presti- mostrar que o melhor pre- ções, dicas do que servir e mas fechados em Prepare você mesmo gia melhor essa tradição que sente é tirar a mãe da co- muito mais • 06/09 recipientes para evitar uma linda mesa para o que ressequem. Veja Dia das Mães • 14 GourmeT • Editorial • Caixa rápido • 03 na página • 12
  • 2. Jornal Universo Gastronomico_248x35.pdf 19.04.11 19:27:00 C M Y CM MY CY CMY K
  • 3. UniversoGastronômico Edição 13 | Ano 1 • 3 Gourmet NovoS SaboreS O Grupo Bimbo, por meio da marca Pullman, apresentou ao mercado os seus novos sabores de Crocantíssimo: Manteiga Temperada e Peito de Peru com Requeijão. O produto é um snack de trigo assado, livre de gordura trans, sem conservantes e feito com óleo de girassol. expedieNte editorial caixa rápido por Juliana Klein Simplesmente Universo Gastronômico é uma publicação quin- zenal da Ombrello Editora, com produção visual e especiais deStilada chardoNNay conteúdo desenvolvidos pela Fullcase. A Pizzato Vinhas e Vinhos Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13 O Dia das Mães é uma data Para reforçar a presença - Jardim Guapira - São Paulo - SP apresentou ao mercado a especial não só para o comércio. no mercado das classes Universo Gastronômico tem distribuição gratuita safra 2010 do Chardonnay. As na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu- É um dia perfeito para as famí- AB, o Grupo Petrópolis nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade uvas foram colhidas no mês lançou o seu mais Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de lias se reunirem e prestigiarem o de fevereiro do ano passado 2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973 novo produto: a vodca e que mantém intacta a regulamentação do registro de seu símbolo de amor e ternura. É e produzidas 4 mil garrafas jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal Premium Blue Spirit nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967. a ocasião certa para acolchoar a com o novo selo Denominação Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, § Unique. A bebida é 2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º de Origem Vale dos Vinhedos da Constituição Federal, executa-se da vedação esta- mamãe com todos os mimos que destilada cinco vezes e belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor- (D.O.V.V). Leve e refrescante o nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe- ela merece e, porque não, enchê- produzida com o mais deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo vinho apresenta aromas de maçã la de comidinhas deliciosas? fino álcool impresso independe de licença de autoridade”. Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira verde, pêra, damasco, abacaxi e de cereais responsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião Que tal um café da manhã frutas cítricas, com leve toque de deste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu- selecionados blicitários são de responsabilidade dos anunciantes. caprichado, um almoço cheio flores brancas e traços minerais. e sem Publisher Sergio Molinari de requinte, um lanche sabo- adição de sergio.molinari@ombrello.com.br roso e um jantar de bom gos- açúcar. Editores Edgar Melo – MTB. 47.499 to? Com certeza ela vai amar SaboroSoS croutoNS edgar@fullcase.com.br e se orgulhar muito mais que A Fresh Gourmet, linha americana de com- Karina Alméri – MTB. 45.403 plementos para saladas do Grupo Sugar Editor Assistente qualquer presente. 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Podem arte@fullcase.com.br vida dela. cor rosa, o conceito romântico e o ser consumidas em sanduí- Diagramação Juliana Signal | Luciana Toledo E ainda em clima de comemo- giro das extremidades do papel, ches, hot dogs, pizzas, no Rodrigo Matias arte@fullcase.com.br ração materna, nas outras pági- porém mais moderna e funcional. arroz, em carnes e massas. Uma excelente opção para adoçar E-mails para a redação: nas, saiba quais são as deliciosas universogastronomico@ombrello.com.br a vida das mamães! sobremesas para se preparar no Gerência Administrativa e Financeira Marcia M. 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  • 4. 4 • edição 13 | Ano 1 SuaSaúde BeBêS Você sabia que logo quando o bebê chora, não se deve oferecer o peito sem antes detectar a causa do choro e tentar acalmá-lo? Dar o peito toda hora pode levar a criança, quando for maior, recorrer à comida quando sofrer algum mal-estar. “olhA o Aviãozinho...” Como as mães podem driblar as dificuldades quando chega a hora da refeição das crianças mente, tomam líquidos com rantes, chocolates, salgadinhos as refeições, algumas não se- e fast-foods são sempre permi- guem horários das refeições re- tidos pelos pais, sem contar que gulares e comem o que querem muitos se alimentam com a TV a qualquer hora. Além disso, o ligada e não prestam nem aten- consumo de alimentos como ção no que comem”, conclui massas, pães, doces, refrige- Elaine. SempreUmaopção Fonte: Elaine Pádua crie UmA rotinA Defina horário para em gordura já que a ele- as refeições: A alimen- vada ingestão favorece o tação de uma criança de- ganho de peso. ve ter horários determi- Evite alimentos como: nados. O ideal é sentar-se Creme de leite, maione- com calma para fazer as se, óleo, cobertura de cho- refeições diárias. colate, sorvete, chantilly, Fracione as refeições: bacon, salsichas, lingui- O ideal é que a criança faça ças, mortadela, salame e Fábio Miranda que os filhos devem comer, e ProBlemA de cinco a seis refeições di- presunto. árias com intervalos de no Determine uma por- quando estes não querem, dei- nAcionAl máximo 3 horas entre elas. ção: Ofereça a quantida- O velho ditado ensina que xam de lado e não há nada que O quadro da alimentação Diminua o consumo de necessária sempre que ser mãe é padecer no paraíso, os faça mudar de ideia. “O er- descontrolada é observado em de certos alimentos: possível. Pense que nada é pode até ser verdade, contu- ro das mães é o de não ne- várias cidades ou estados, a si- Deve-se moderar o con- proibido, mas a quantida- do, a maior parte de todo esse gociar com a criança, muitas tuação acontece em todo o País. sumo de alimentos ricos de deve ser limitada. “sofrimento” fica mais latente vezes, falta insistência e cria- “De um lado temos milhões de quando o assunto é a alimenta- tividade dos pais para oferecer crianças brasileiras que sofrem ção das crianças. Os pequenos precisam se alimentos de formas mais va- riadas”, acredita a nutricionis- de desnutrição priteico-calóri- ca, ou seja, carecem quantitati- BoaPedida Fonte: Cláudia Lobo alimentar bem, ponto final! Po- ta e também autora do livro “O vamente de comida ou passam rém, algumas mães reclamam que tem no prato do seu filho? fome. Do outro temos cerca de o qUe não deve fAltAr... que esta é uma tarefa árdua de – Um guia prático de nutrição 15%, ou seja, mais de seis mi- Um prato ideal para dependerá de idade, sexo, realizar, embora a maior culpa para os pais”, da Editora Alles lhões de crianças que sofrem crianças de qualquer peso, altura, atividade seja delas mesmas. “Claro que Trade, Elaine Pádua. com excesso de peso, apesar de idade, incluindo física regular praticada não são as mães as únicas res- Segundo ela, uma manei- estarem, em sua maioria, sub- adolescentes e adultos, e estado de saúde do é aquele que contém indivíduo. O importante ponsáveis. A má alimentação ra de estimular uma alimen- nutridas e serem fortes candi- pelo menos um alimento também é variar bastante das crianças pode se dar por tação mais saudável é o disfar- datas a se tornarem adolescen- representante do grupo os alimentos em cores um conjunto de fatores, mas ce. “Sempre que possível inclua tes e adultos com problemas dos carboidratos, que e sabores, utilizar óleo para uma educação alimentar nas refeições da criança algum de peso e consequentemen- forneçam energia, vegetal no preparo dos eficaz e eficiente de uma crian- alimento que ela goste muito. te suscetíveis ao desenvolvi- como arroz, macarrão, pratos em quantidades pão, batata, mandioca, módicas, usar sal com ça é imprescindível que os pais Assim ela aceitará mais facil- mento de doenças crônicas não farinha, etc.; um alimento parcimônia e fugir dos (principalmente a mãe, segui- mente os outros”, diz Elaine, transmissíveis como diabetes representante do grupo alimentos gordurosos, da pelo pai, depois pela escola, que também sugere que os fi- do tipo 2, pressão alta, dislipi- das proteínas, como carne frituras de todos os segundo alguns estudos) dê- lhos participem de todo o pro- demias, doenças cardiovascu- vermelha ou branca, tipos e das calorias lhe o exemplo de seus próprios cesso de cozimento das refei- lares e cânceres”, esclarece a leite e derivados ou ovo vazias, ou seja, daqueles hábitos alimentares e de vida”, ções. “Convide a criança para nutricionista Cláudia. e um representante das alimentos muito ricos em vitaminas, sais minerais calorias (normalmente explica a nutricionista e auto- participar desde a compra até De acordo com a autora e fibras como legumes, provenientes do excesso ra do livro “Comida de Crian- o preparo dos alimentos. Mis- Elaine, um caminho para re- frutas e verduras. E de açúcar e/ou gorduras) ça”, da Editora Summus, Clau- turar os legumes já picados no solver essa questão está em ca- o que difere um prato e pobres em quaisquer dia Lobo. arroz e arrumar a salada pode sa. “As crianças hoje em dia não ideal para criança de um outros nutrientes, como A dificuldade também pode ser legal para elas, são uma ex- são ensinadas ao modo corre- adulto é a quantidade são a maioria das ou porção de cada um guloseimas que tanto as estar na falta de diálogo, já que celente forma de contato com to de alimentação, por exem- desses alimentos. E isto crianças gostam. alguns pais preferem impor o os alimentos”, indica. plo, mastigam e comem voraz-
  • 5. NOVO CAPRESE DI RICOTTA Delicioso molho de tomate com ricota e manjericão. R$ 9,90 +FRANGO FIDALGO R$ Uma refeição completa por apenas: 16,80 prêmios spoleto: Acrescente + 4 ingredientes por R$ 2,50 a maior rede de culinária italiana do Brasil presente tamBém em outros países. Brasil: Alagoas, Amapá, Amazonas, Bahia, Ceará, Distrito Federal, Espírito Santo, Goiás, Maranhão, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Pará, Paraíba, Paraná, Pernambuco, Rio de Janeiro, Rio Grande do Norte, Rio Grande do Sul, Rondônia, Santa Catarina, São Paulo e Tocantins - méxico: 21 lojas - espanha: 2 lojas. Fotos meramente ilustrativas. Promoção não cumulativa, válida por tempo limitado. O valor de R$ 9,90 é válido apenas para o molho - Caprese di Ricotta e Bolognesa Clássico - servido com Spaghetti sem ingredientes adicionais. O combo Frango Fidalgo no preço de R$ 16,80 é válido apenas para Spaghetti sem ingredientes adicionais com molho Caprese ou Bolognesa Clássico. O refrigerante deve ser adquirido separadamente. www.spoleto.com.br SP-0013-11AW-An 248x350 Rev Universo Gastronomico.indd 1 4/28/11 5:47:25 PM
  • 6. 6 • Edição 13 | Ano 1 Confraria AvoCAto É o nome do abacate no México, possui um sabor concentrado e textura mais cremosa do que os outros. Ótimo para fazer o guacamole, uma pasta crua de abacate com tomate e chili, típica da culinária mexicana. diA dAS MãES: mesa. Pode-se preparar entra- dinhas e drinks de boas vin- das, mostrando que tudo foi preparado pensando na oca- sião especial. uM CArdápio pArA o diA intEiro Novas experiências gastro- nômicas também não são in- dicadas para a data, a menos que você tenha tempo hábil pa- A dica é tirar a ra preparar os pratos com an- mãe da cozinha e tecedência e fazer os ajustes fazer uma imersão necessários para que no Dia de carinho no das Mães a receita saia perfei- ta. Mesmo assim, o chef Lucas preparo das Ramos diz que o que vale é a receitas para intenção, principalmente para comemorar com o coração de mãe. “A cozinha a família toda é muito de erros e acertos, o que conta são experiências. Por Cristiane Moraes mais que a receita não dê cer- to, a mãe vai adorar”, defende. O Dia das Mães é uma das Se ainda estiver inseguro na datas mais esperada pelas fa- escolha do prato, opte pela re- mílias e a grande expectativa de ceita que já seja conhecida co- restaurantes. Mas que tal você mo sua especialidade ou que criar o presente da mamãe esse você tem certeza que a mamãe ano? Com certeza ela vai abrir gosta. Caso a família seja gran- aquele sorriso se souber que vo- de, vale organizar com os ir- cê dedicou tempo e carinho no mãos para cada um preparar preparo de um prato especial o seu prato de maior afinida- para o almoço. Não quer se ar- de. “Se alguém não tem muita riscar tanto assim? Supreen- simpatia pela cozinha, sempre da com um belo café da manhã há a opção de ser este o encar- com um bolo de fubá recém-as- regado em encomendar ‘aquela sado. Acordar cedo não é com sobremesa’ que a mamãe ado- você? Vale organizar um café ra e que é bastante trabalhosa ou chá da tarde e servir delicio- para você treinar os dotes culi- bre o que servir nesta data, Ramos, descreve que para o al- para se preparar em casa”, lem- sos cupcakes ou aqueles tradi- nários para a data, do café da você confere as dicas dos es- moço ser uma experiência fa- bra Andrea. cionais biscoitos da vovó. O que manhã ao jantar. pecialistas e ainda conhece re- miliar para recordar, o me- O segredo não está em re- não faltam são opções e receitas Nessa matéria especial so- ceitas que dão água na boca. É lhor é preparar em casa. “Uma buscar o cardápio, mas sim ga- só pegar o carrinho, comprar comida caseira e uma sobre- rantir pratos que lembrem os SeLigue! os ingredientes e começar a testar antes do domingão. A chef e proprietária do Diversi- mesa caprichada para fechar com chave de ouro”, indica Ra- mos, que sugere uma pasta co- almoços em família e que tra- gam a sensação de carinho e apreço. A dica da chef Andrea prAtiCidAdE dA tá Bistro, Andrea Faustino, diz que um almoço em casa sem- mo prato principal, que geral- mente é mais fácil de preparar é decorar a mesa com flores e cores que a mãe mais gosta. É vidA ModErnA pre traz mais liberdade para criar e caprichar nos detalhes, e agrada a todos. Já para a so- bremesa, é importante conhe- importante que os preparati- vos sejam feitos de forma que Uma opção para quem dos, saladas coloridas e mas ela faz um alerta para os cer o gosto de cada convida- tudo esteja à mão no momento não quer arriscar na co- festivas e massas frescas cozinheiros de primeira via- do, além da mamãe. “Algumas do almoço, para garantir que zinha é escolher os pra- com molhos que possam tos que a mãe mais gos- ser finalizados no mo- gem: “Não aconselho que os fi- pessoas são viciadas em choco- todos possam estar reunidos ta e encomendá-los para mento de servir são boas lhos tentem preparar os pratos lates e outras nem tanto. Acho em volta da mesa e aproveitem entregar no dia. Há vá- escolhas, pois aguen- que a mãe é notadamente co- que alguma sobremesa que le- ao máximo o momento. rios banqueteiros e rotis- tam bem o pré-preparo, nhecida como a “melhor”. Po- ve frutas e sorvete pode cair Outra dica é optar por pra- series que trabalham sob transporte e finalização. de ser que a receita não fique muito bem para o almoço es- tos que possam ser prepara- encomenda para a data. Procure por locais que tão boa e você vai obrigar todo pecial”, acrescenta. dos com alguma antecedên- Pesquise as opções dis- sejam recomendados por poníveis, escolha os pra- alguém que você conhe- mundo a dizer que está ‘quase cia e finalizados no momento tos que agradam ao pala- ça e, se não conhecer a tão bom’ quanto da mamãe”, nA CozinhA de servir, como cozidos, gui- dar de sua mãe e tragam receita, solicite uma de- explica a chef. Procure pensar em várias sados, assados e massas. Isso lembranças das festas de gustação antes de fazer O chef e proprietário do opções e não limite-se apenas evita que os filhos fiquem atri- família. Assados, guisa- a encomenda. Zzi Luca Pasta e Vino, Lucas ao prato principal e à sobre- bulados preparando os pratos
  • 7. www.universogastronomico.com.br Edição 13 | Ano 1 • 7 EntrE oS MAiorES Segundo pesquisa da Euromonitor International, até 2015 o Brasil estará entre os maiores mercados de vinho do mundo. Atualmente, os Estados Unidos assume o primeiro lugar como o maior consumidor de vinhos do mundo, com 12% do mercado. Sempreumaopção mica. Algumas receitas antigas de tortas e massas podem ser revistas, pois há opções semi que já tenha sido testada antes. Uma boa dica são pudins, cre- mes e sobremesas geladas que tre que coloque em um vasinho na mesa reservada. É uma for- ma simples e muito delicada ErvAS CoM rAízES prontas de qualidade que não comprometem o resultado fi- podem ser preparadas com an- tecedência e apenas montadas de mostrar carinho e cuidado”, diz Andrea. Quer surpreender ainda preferência para tempe- nal. Molhos e recheios, no en- ou desenformadas rapidamen- Depois da refeição dá uma mais a mamãe? Compre ros como manjericão, sal- alguns vasinhos de tempe- sinha, cebolinha, coentro, tanto, merecem atenção espe- te no momento de servir. preguiça, mas a comemora- ros para presenteá-la, na- alecrim e hortelã, que re- cial e devem ser respeitados. ção não precisa parar por aí. da melhor do que erva co- servam um marcante sa- “Atenção aos temperos origi- o AroMA do Convidar toda a família para lhida na hora para dar bor e aroma, são fáceis nais, pois também são impor- CAFEzinho um cafezinho e servir um bo- um toque especial aos pra- de cultivar em vasinhos e tantes. A maioria das receitas Se você é daqueles que não lo fresquinho ou quitute espe- tos, e pode ter certeza que também podem ser usadas antigas pede temperos frescos gosta de trabalho ou pensou cial também vai atrair a aten- além do cheiro você vai para decorar a cozinha e conquistar o paladar. Dê as folhas o prato. e ervas frescas e isso pode fa- em levar a mamãe para conhe- ção materna. Outra boa opção zer toda a diferença na receita”, cer aquele belo restaurante, são as compotas que podem alerta Andrea. não esqueça de fazer a reserva, ser preparadas artesanalmen- à minuta na cozinha ao invés leves. Se o prato principal for à afinal, não tem coisa pior do te e servidas com um bom de curtirem o momento com a base de peixe ou frutos do mar, SobrEMESA que deixar desperdiçar tempo queijo minas. “Não tem nada mamãe e a família. podem ser utilizados também CASEirA E SEM na espera. Saiba que a maio- mais ‘caseirinho’ e gostoso do para acompanhá-lo”, acrescen- trAbALho ria dos restaurantes possui que receber sua mãe e a famí- uM brindE ta Andrea. Lembre-se, no preparo dos um menu especial para o dia, lia com um café passado na ho- ESpECiAL doces, que eles exigem bastante que precisa ser checado. Ago- ra, compotas servidas em ta- Sabe aquela cara de satis- rECEitAS cuidado nas proporções, medi- ra, mesmo fora de casa, você cinhas charmosas e aquele fação da sua mãe quando você dE FAMíLiA das e no preparo. Por isso, é im- pode caprichar na data espe- cheirinho de bolo recém-assa- deu o primeiro cartão de Dia A chef Andrea Faustino, que portante escolher uma receita cial. “Leve flores e peça ao mai- do no ar”, comenta a chef. das Mães para ela? Pequenos desde criança observava suas gestos podem trazer de vol- ta os seus tempos de infân- avós adaptarem as tradicio- nais receitas das Quintas de destaque cia, que a sua mãe gosta tan- Portugal aos ingredientes bra- to de relembrar. Um bilhete sileiros, diz que para preparar MEdALhõES CoM purê dE CEnourA escrito pelos filhos amarradi- receitas da vovó é um grande nho com uma fita em um bo- desafio e só vale se aventurar tão de rosa pode ser colocado se realmente conhecer todos os junto ao prato, no lugar onde passos. “Nesses casos o ideal ela se sentará à mesa. “Ela vai é que a receita seja prepara- adorar começar o almoço com da com máxima originalidade uma homenagem delicada e possível” aponta. pode ser uma ótima deixa pa- Agora, se for um prato que ra abrir um bom espumante e já vem sendo trabalhado ao brindar em família”, sugere a longo da história da família, chef do Diversitá Bistro. é bem possível que tenha so- Como normalmente as mu- frido ajustes. O importante lheres têm um paladar mais nesses casos é manter os in- doce para as bebidas, o es- gredientes principais, mas pumante pode ser uma be- lembrar que existem alguns la escolha para abrir as co- que podem ter caído em de- memorações do dia. “Um Asti suso, então tranquilamente IngredIentes (espumante italiano com um podem ser substituídos. A di- 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco percentual maior de açúcar re- ca do chef Ramos é consultar 1/2 xícara (chá) de Café Pilão sidual) de entrada, depois um a vovó, mas lembrar que elas Sabor & Leveza frio rosé frisante com o prato prin- dificilmente anotavam a re- 1 cebola ralada cipal que pode levar frutos do ceita. “Peça dicas para alguém 1 colher (chá) de orégano sal a gosto mar e de sobremesa um ‘la- que já tenha preparado a re- 12 medalhões pequenos te harvest’ ou vinho de sobre- ceita milenar, mas só não va- de filé mignon mesa”, indica o chef do Zzi Vi- le pedir para a mamãe e estra- Modo de Fazer 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de Faça uma mistura com o vi- ve. Na mesma frigideira, no e Pasta. Boas opções para gar a surpresa”, brinca a chef alcaparras nho branco, o café, a cebo- junte as alcaparras e frite as pessoas que gostam de vi- Andrea. la, o orégano e o sal. Coloque rapidamente. Adicione as 3 cenouras grandes cozidas nhos mais “doces” ou “macios” Os tempos modernos tam- e amassadas os medalhões nessa mistura cenouras, a ricota, a maio- são os Chardonnay ou Torron- bém vieram para ajudar os fi- 3 colheres (sopa) de ricota e deixe tomar gosto por 1 ho- nese, deixe aquecer e prove tés de boa qualidade. “Pode ser lhos de hoje. Existem muitos amassada ra na geladeira. Em uma fri- o sal. Sirva acompanhando 2 colheres (sopa) de gideira aqueça o azeite e frite os medalhões. excelente opção para acompa- produtos semi preparados que maionese os medalhões. Retire e reser- Rendimento: 6 porções nhar saladas ou entradas mais facilitam a aventura gastronô-
  • 8. 8 • Edição 13 | Ano 1 Confraria hortA CASEirA Fazer uma horta em casa, além de garantir temperos frescos à mão, é uma ótima terapia. Para temperos como manjericão, salsinha, cebolinha, alecrim, hortelã, entre outras ervas aromáticas, as mini-hortas em vasos são ideais. topreceita SugestãodoLeitor CrEpE nEgro CoM ASpArgoS E pArMA rAvióLi dE quEijo dE CAbrA renata oliveira Jornalista IngredIentes Modo de Fazer 10 unidades de Derreter a manteiga compos- Ravióli de queijo cabra ta, adicionar amêndoas, to- 15 g de amêndoas mate cereja, manjericão e por 10 g de manjericão último o ravióli de queijo de 50 g de manteiga cabra. Temperar com sal e composta pimenta. 2 g Sal Obs: Cada ravióli leva 10 g de 30 g de tomate cereja queijo de cabra tipo Borsin Fonte: Chef Lucas Ramos – Zzi Luca Pasta e Vino boareceita Fonte: Tirolez bAtAtA rEChEAdA CoM CrEME dE quEijo E ErvAS IngredIentes tatas do forno, corte-as ao 4 batatas grandes meio, retire parte da polpa 2 colheres (sopa) de azeite com uma colher pequena e de oliva coloque-a em uma tigela. 1 xícara (chá) de Queijo Amasse bem a polpa, jun- Minas Frescal Cremoso te o Queijo Minas Frescal Tirolez Cremoso Tirolez, as ervas e 2 colheres (sopa) de salsinha o sal e misture até ficar ho- crespa picada mogêneo. Recheie as bata- 5 folhas de sálvia picadas tas com o creme de queijo 2 colheres (sopa) de endro e distribua as azeitonas. Se fresco preferir, salpique um pou- 100 g de azeitonas pretas co mais de ervas e decore bem pequenas com gomos de tomate-cere- sal a gosto ja. Sirva a seguir. Crepe preparada com tinta de lula, recheada de ricota tem- com o azeite. Reserve. As- Dicas: Para diminuir o perada com especiarias ao leve molho cítrico, acompanhada pargos: Cozinhe os as- Modo de Fazer tempo de cozimento das de aspargos gratinados e lascas de presunto Parma. pargos na água ferven- Lave as batatas, escove-as, batatas assadas, ferva-as te com sal até que fiquem retire os pontos escuros e por 15 minutos. Em segui- IngredIentes Para o molho cítrico macios. Escorra-os, colo- fure-as com um garfo. Pin- da, escorra e pincele to- Para o crepe 150 ml de suco de laranja que-os numa travessa e cele as batatas com o azei- da a superfície com azeite 125 g de farinha de trigo peneirado cubra-os com o queijo pe- te de oliva, embrulhe em de oliva. Embrulhe-as em ½ colher (chá) de sal 50 ml de azeite extra virgem corino. Leve-os ao forno papel-alumínio e disponha- papel-alumínio e asse em 1 ovo batidos ligeiramente sal e pimenta a gosto 300 ml de leite alto (200°C) por 10 minu- as em uma assadeira. Le- forno quente. Experimen- 1 xícara (café) de manteiga tos. Deixe-os amornar, en- ve-as ao forno médio por 2 te também com outros ti- Modo de Fazer role uma fatia de presunto em temperatura ambiente horas, ou até as batatas fi- pos de queijos de sua pre- Crepe: Peneire a farinha e o em cada aspargo e reser- para untar carem macias. Retire as ba- ferência. Para o recheio sal numa tigela. Faça uma co- ve. Molho cítrico: Colo- 500 g de ricota va no centro e coloque os ovos que o suco de laranja em 3 colheres (sopa) de ervas batidos. Vá trazendo a farinha uma panela e leve ao fogo de Provençe das laterais para incorporar brando até que reduça pa- 1 colher (café) de pimenta aos ovos e despeje lentamen- ra 1/3 do volume (50 ml). do reino moída te o leite, mexendo sempre até Deixe esfriar. Junte o suco 1 colher (café) de pimenta formar uma massa fina. Pas- reduzido ao azeite, acer- calabresa se esta massa líquida por uma te o sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de azeite peneira e reserve. Leve uma e mexa bem. Montagem: extra virgem crepeira ao fogo e, com a aju- Disponha um crepe dobra- sal a gosto da de um pincel culinário, un- da em forma de triângulo Para os aspargos te-a com manteiga. Com uma no centro de um prato ra- 18 pontas de aspargos concha, despeje uma porção de so. Coloque 4 fatias da ri- frescos massa no centro da crepeira e cota temperada no meio 1 litro de água fervente vá inclinando-a para espalhar da crepe. Disponha sobre sal a gosto a massa na base até chegar às a crepe três aspargos en- ½ xícara de chá de queijo bordas. Se for necessário, junte voltos no presunto de Par- pecorino ralado grosso um pouco mais de massa. Re- ma e regue com o molho 18 fatias bem finas de cheio: Corte fatias finas de ri- cítrico. Decore com ervas presunto Parma cota e tempere-as com os de- frescas. Fonte: Chef proprietária do mais ingredientes, regando-as Rendimento: 6 porções Diversità Bistro, Andrea Faustino
  • 9. www.universogastronomico.com.br Edição 13 | Ano 1 • 9 quEijo dE CAbrA Feito com leite cru ou pasteurizado, o queijo de cabra pode ser encontrado em diversas variedades de sabor e formato. Geralmente, são produzidos apenas com leite de cabra, porém pode haver mistura com leite de vaca e de ovelha. Especiais Fonte: Batavo tortA dE pAnquECA Ao MoLho bEChAMEL IngredIentes Modo de Fazer leite integral enriquecido com Massa: Massa: Bata o leite integral ferro Batavo frio, mexendo 1 colher (café) de fermento em pó enriquecido com ferro Bata- sempre para evitar a formação 1 pitada de sal vo, a farinha de trigo, os ovos de grumos. Adicione a cebo- 2 xícaras (chá) de leite integral e o sal até formar uma mistu- la (sem picar) e o louro. Deixe enriquecido com ferro Batavo ra cremosa. Unte uma frigidei- ferver em fogo brando até que 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ra pequena com óleo e coloque o molho engrosse. Tempere 2 ovos 1/2 concha de massa. Espalhe- com noz moscada e sal. Coe o recheio (carne): a mexendo a panela até cobrir molho (para retirar a cebola, o 1 colher (sopa) de azeite todo o fundo. Doure e vire. Re- louro e possíveis grumos). Re- 1 cebola picadinha pita a operação até que toda a serve. Montagem: Em uma 1 dente de alho picado massa termine. Reserve. Re- travessa, arrume as panque- 500 g de carne moída magra cheio: Em uma panela, dou- cas e o restante dos ingredien- ½ lata de milho verde re a cebola e o alho no azeite. tes em camadas. Comece com 1 xícara de cenoura ralada Acrescente a carne e deixe co- o molho, depois coloque uma 200 g de queijo parmesão ralado Molho: zinhar. Acrescente o milho e a panqueca, a carne, o molho e o 2 colheres (sopa) de manteiga cenoura. Corrija o sal. Reser- queijo parmesão. Repita a ope- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo ve o recheio. Molho: Em uma ração até que a travessa esteja 800 ml de leite integral enriquecido panela, derreta a manteiga e cheia. Finalize com uma pan- com ferro Batavo acrescente a farinha. Mexa até queca, molho e queijo ralado. ½ cebola que a mistura comece a ficar Aqueça em forno baixo até que 1 folha de louro com uma espuma esbranqui- o queijo derreta. noz moscada a gosto çada na superfície. Adicione o Rendimento: 05 porções noForno Fonte: Panex receitarápida Fonte: Tio João - Josapar LoMbo à FrAnCESA cesso de gordura do mo- lho, despejando-o numa Arroz dE Forno à MinEirA tigela. Acrescente ½ xí- IngredIentes o lombo na assadeira, junte cara (chá) de água, dei- 1 kg de lombo de porco o molho dos temperos, o óleo xe ferver e, se quiser, sirva 2 cebolas processadas e a margarina. Leve ao for- na molheira. Retire os pa- 1 cenoura processada no pré-aquecido, deixe assar, litos e o barbante do lom- grossa regando o lombo com o pró- bo, corte-o em fatias e ar- 3 galhos de salsa prio molho. Quando o lombo rume-o na travessa. processados estiver corado, retire-o para Rendimento: 6 porções 1 colher (sobremesa) de sal a tábua de carne e deixe-o es- Dica: Sirva com guarni- 1 colher (café) de pimenta- friar um pouco. Retire o ex- ção à francesa. branca IngredIentes deixe abafada por 5 minu- 1 xícara (chá) de vinho 3 colheres (sopa) de óleo tos para terminar a cocção. branco seco 2 xícaras (chá) de Arroz Tio Retire a pele da lingui- 1 maçã ácida grande João (340 g) ça e amasse-a ligeiramen- descascada e processada sal a gosto te com um garfo. Aqueça o ½ xícara (chá) de ameixas 600 g de linguiça fresca óleo restante em uma fri- pretas descaroçadas e 3 colheres (sopa) de gideira grande por 1 mi- processadas margarina nuto em fogo alto e frite a 2 colheres (sopa) de óleo ½ maço de couve higienizada linguiça até ficar bem se- 3 colheres (sopa) de e fatiada finamente quinha. Misture com o ar- margarina 1 xícara (chá) de queijo tipo roz e reserve. Na mesma Modo de Fazer meia cura em cubos (150 g) frigideira, ferva ¼ de xí- Tempere o lombo com as cara (chá) de água com a cebolas, a cenoura, a sal- Modo de Fazer margarina, cozinhe a cou- sa, o sal, a pimenta e o vi- Aqueça 2 colheres (sopa) de ve por 30 segundos em fo- nho branco. Deixe no tem- óleo em uma panela peque- go alto e misture-a ao ar- pero durante 2 horas. na por 1 minuto. Junte o ar- roz com linguiça. Junte Retire o lombo do tempe- roz e deixe-o fritar por cer- os cubos de queijo, dispo- ro para a tábua de car- ca de 30 segundos, mexendo nha em um refratário e le- ne. Corte-o no sentido do bem. Acrescente 4 xícaras ve ao forno a 180ºC, préa- comprimento. Junte a (chá) de água quente e sal. quecido, por cerca de 25 maçã e as ameixas e feche Cozinhe em fogo alto até fer- minutos ou até que o quei- o lombo: prenda as ex- ver. Tampe a panela, abaixe jo esteja derretido. Sir- tremidades com palitos e o fogo e cozinhe por 20 mi- va quente, acompanhando trance um barbante de al- nutos ou até que a água se- uma salada de alface. godão entre eles. Coloque que. Tire a panela do fogo e Rendimento: 6 porções
  • 10. 10 • Edição 13 | Ano 1 Reserva EspumAntEs As borbulhas de CO2 que se formam durante a abertura das bebidas são denominadas perlage. Em alguns lugares do mundo a palavra champagne é usada como sinônimo de espumante, o que é vedado inclusive por algumas legislações. ComEmoRAção memorações sejam estendidas além do Dia das Mães: “Uma jovem mãe poderá escolher pa- ra brindar o primeiro aniversá- Em gRAndE Estilo rio de seu bebê com um espu- mante brut Casa Perini e como acompanhamento dos pra- tos salgados, um Merlot. Pa- ra acompanhar os docinhos, Conheça mais sobre os vinhos e espumantes que fazem a cabeça um espumante produzido a ba- se de uvas Moscatel é a melhor das mulheres e celebre o Dia das Mães do jeito que elas merecem pedida”, acredita. Ele acrescen- ta ainda que a mesma seleção de vinhos e espumantes po- de ser perfeita para um almo- ço com os filhos que já atingi- ram a maior idade. Além dAs fEstAs Por ser um vinho leve, de fácil degustação e muito re- frescante, os espumantes, que sempre foram associados às grandes comemorações, fes- tas e eventos glamurosos, con- quistam cada vez mais espaço na mesa durante o ano todo. De fato, o brasileiro está be- bendo mais espumantes. En- tre 2005 e 2010, o consumo no País cresceu 65% e atingiu 16,8 milhões de litros - consideran- do bebidas nacionais e impor- tadas. O grande destaque é que 80% desse consumo provêm de espumantes produzidas em território nacional. O enólogo Arley Pereira ressalta que as mulheres são Jacqueline Ferreira forte também na procura por sucesso entre elas”, destaca. passado não muito distante, os grandes consumidoras de es- produtos levemente adocica- De acordo com o enólogo da vinhos brancos ou rosés e doces pumantes. “As Champanha- Além de qualidade, as gran- dos e espumantes de colora- Vinícula Perini, Cleber Andra- eram os favoritos. Atualmente, rias (mini-bares especializa- des celebrações exigem tam- ção rosé”, ensina. de, a preferência feminina com as mulheres optam por vinhos dos na bebida) normalmente bém muita exclusividade. Segundo o enólogo, as prin- relação aos vinhos sofreu mu- secos e tintos ou brancos e até possuem a ocupação em mé- Atendendo a ambos os que- cipais características das bebi- danças significativas. “Em um espumantes brut”, ensina. dia de 60% de público femi- sitos, por que não comemo- das apreciadas por esse públi- Ele sugere ainda que as co- nino”, afirma. Para ele, essas rar o dia dedicado à mulheres tão especiais como as ma- mães com um bom vinho? De- co são encontradas em vinhos tintos elaborados com as uvas Gamay e Pinot Noir, devido à naAdega Fonte: Bruno Hermenegildo, sommelier do grupo Art des Caves. licados e cheios de mistérios, sua intensa maciez e delica- pARA dEgustá-lAs a combinação parece perfeita deza identificados em seu sa- Espumantes devem ser ser- às singularidades do perfil do bor. Os vinhos brancos costu- vidos em temperatura mé- público feminino. mam atrair em função de seus dia entre 6°C e 9°C e degus- Para o enólogo da Mio- aspectos aromáticos. “É o ca- tados em taça do tipo “flute”, onde todo o gás é preserva- lo Wine Group Arley, Firmi- so da fabulosa Viognier, elabo- do por um longo período. Já no Pereira, as mulheres gos- rada na Champanha gaúcha. os vinhos tintos leves, como tam de vinhos com aspecto Os vinhos rosés, obtidos pela os de Pinot Noir e Gamay, de- visual brilhante, aromas ex- maceração parcial de uvas tin- vem ser consumidos em ta- plosivos de toques frutados e tas selecionadas (normalmen- ças chamadas “borgonhesas”, sabor macio, com taninos su- te uvas como a Cabernet, Mer- em temperatura entre 14°C e 15°C. avizados. “Há uma tendência lot e Tempranillo), também são
  • 11. www.universogastronomico.com.br Edição 13 | Ano 1 • 11 poRquE guARdAR nA hoRizontAl? A grande maioria das garrafas é fechada com as famosas rolhas de cortiça, obtida através da casca de uma árvore (sobreiro) e devem ser mantidas em contato com o líquido para conservar suas propriedades elásticas e de vedação. Sem este contato a cortiça seca, contrai e permite que o ar do lado externo da garrafa chegue até o vinho, oxidando-o. iniciativas comprovam que o espumante deixou de ser uma bebida degustada ape- mas florais e paladar adocica- do, perfeito para acompanhar doces ou sobremesas”, finaliza. bretudo os vinhos rosé doces, eram o tipo preferido entre as mulheres, porém, os dias atu- Vocêsabia? comprovado que, em nas em datas comemorativas ais apontam para boas mu- BoAs dE fARo degustações as cegas, como o réveillon, assumindo umA RosA pARA danças. “Atualmente o sexo A mulher possui uma o sexo feminino atinge postos nas festas de aniver- outRA RosA feminino já reconhece e con- capacidade olfativa e um número maior de sários, jantares de negócios, Além das espumantes, outro some vinhos rosé somente gustativa mais apurada acertos na identificação de baladas e também em happy vinho que faz a cabeça do públi- seco e de boa qualidade. No que a maioria dos homens. variedades de uvas, tipos hours. “Ao se falar em espu- co feminino são os rosés. Lon- mercado mundial também há Nos cursos de degustação de vinhos e até a safra de mantes é impossível não lem- ge dos jardins floridos cobertos retorno dessa alteração com- realizados nas diversas alguns deles. vinícolas nacionais, foi brar do Vale dos Vinhedos. É de roseiras, o que confere a es- portamental e os vinhos rosé Fonte: Cleber Andrade, enólogo da Vinícula Perini desta região que saem hoje um se vinho a sua cor característi- são hoje elaborados com mais dicadosommelier dos melhores espumantes do ca, aroma e sabor diferenciados atenção e critérios para um mundo. Normalmente à base são as variedades de uvas tin- consumidor mais exigente, en- das uvas Chardonnay e Pinot tas. O diferencial na conquista tre eles as mulheres”, ressalta. Noir, estes produtos são su- da cor está no tempo de conta- Para o sommelier do gru- cesso total entre as mulheres”, to com as cascas. po Art des Caves Bruno Her- EtERnos donos dA fEstAs completa Pereira. Queridinhos das mulheres, menegildo, apesar do precon- Coringa da harmonização, os rosés são vinhos refrescan- ceito que ainda ronda os rosé, o enólogo da Miolo ensina que tes, que remetem a aromas de eles não são exclusividade das o espumante Brut pode ser frutas vermelhas e relacionam- mulheres e o aumento de seu consumido com os mais di- se perfeitamente com elas. “Os consumo se deve ao progres- versos pratos salgados. “É im- vinhos rosés já encantam no so conquistado no processo portante lembrar que para va- primeiro contato da degusta- de desenvolvimento de produ- lorizarmos a essência e o tom ção: os aspectos visuais. Devi- tos de qualidade. “Este fator refrescante deste produto, o do ao seu aspecto brilhante e relevante tem origem na bai- ideal é se buscar pratos de leve coloração exclusiva, agradam xa qualidade dos vinhos ro- e média estrutura, pouco api- demais ao público feminino. sados que estavam, há muitos mentados e menos condimen- Há quem diga ainda que trata- anos, no mercado, e que hoje, tados”, ressalta. se de um vinho glamuroso, da não existem mais. Atualmen- Para Cleber Andrade, as moda”, destaca o enólogo Arley te, os rosados são consumidos versões de espumantes Brut Pereira. Ele ensina que esses cada vez mais, embora ainda da Casa Perini, que são elabo- vinhos são fáceis de ser degus- pelo público feminino. Mas o radas com as uvas Chardonnay tados e que harmonizam com diferencial é que hoje esses vi- e Riesling, apresentam acidez frutos do mar e massas com nhos são de grande qualidade, equilibrada e são macias ao pa- molhos pouco condimentados. chegando a ser igual ou até me- ladar. “O espumante Moscatel Já o também enólogo Cle- lhor que muitos vinhos bran- de nossa vinícola possui aro- ber Andrade ensina que, so- cos e tintos”, finaliza. Vocêsabia? Fonte: Bruno Hermenegildo, sommelier do grupo Art des Caves VARiEdAdEs Assim como as milhares de Os vinhos espumantes são todos os lados – exceto em faces que as mulheres podem aqueles que contêm boa premiações da Fórmula 1. ter, a matéria-prima do vi- quantidade de gás carbô- Ao servi-lo, escolha uma nho também apresenta-se em nico dissolvido, responsá- taça seca em temperatu- grande variedade. Das cerca vel pelas bolhas identifica- ra ambiente para não al- de 5 mil variedades de uvas das quando servidos. Elas terar o sabor do produto. existentes, são as famosas Vi- formam-se durante o pro- Inicialmente, sirva uma tis Vinífera que são utilizadas cesso de fermentação sob pequena quantidade de para a produção de vinhos. pressão e ficam retidas no espumante, espere bai- Como algumas possuem mais líquido. Os tipos variam xar a espuma e comple- de um nome, existem cerca de entre brancos, rosados e te com, no máximo, dois 25 mil nomes de uvas para a tintos, mas o principal di- terços da taça. produção de vinhos de qua- ferencial está no processo Quanto à temperatura, lidade. As diferenças entre a de obtenção das bolhas. o ideal é que seja servido matéria prima e o produto fi- Nos espumantes a ro- entre 6ºC e 10º, pois, aci- nal variam entre aromas, ca- lha deve sair com um le- ma disso, as bolhas tor- racterísticas palatáveis (aci- ve zumbido de gás, e não nam-se excessivas e com- dez, tanino, por exemplo) e com um violento estampi- prometem a qualidade do até tempo de amadurecimen- do, derramando vinho por produto. to e método de plantio. Fonte: Conheça Vinhos, de Dirceu Vianna Junior e José Ivan Santos (Ed. Senac)