O documento descreve um curso sobre enzimologia e tecnologia de fermentações. Aborda o estudo de cinética enzimática, métodos de estudo de enzimas, tipos de fermentações, etapas do processo fermentativo, formulação de meios de fermentação, condições físico-químicas, esterilização, tratamento de efluentes e termodinâmica de reações bioquímicas. A bibliografia inclui livros sobre tecnologia de fermentações, enzimas em biotecnologia e tópicos de te

1. ENZIMOLOGIA E TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES
EMENTA
Estudo dos Princípios da tecnologia de fermentações. Estudo da Cinética
enzimática. Conhecimento e aplicação dos Principais métodos do
estudo de enzimas. Identificação das Classes de fermentações. Estudo das
Etapas do processo fermentativo. Formulação dos meios de fermentação.
Estudo das Condições físico-químicas. Conhecimento e aplicação de
Métodos de esterilização. Conhecimento sobre Tratamento de efluentes para
minimizar impactos ambientais. Estudo da Termodinâmica e
termoquímica das reações bioquímicas.
BIBLIOGRAFIA
BÁSICA
1 – BASTOS, R.G. Tecnologia das Fermentações – Fundamentos de
Bioprocessos. São Carlos: EduFSCar, 2010.
2 – BOM, E.P.S. ; FERRARA, M.A.; CORVO, M.L. Enzimas em Biotecnologia-
Produção, aplicação e mercado. São Paulo: interciências, 2008.
3 - SILVA, J.A.. Tópicos da Tecnologia de Alimentos, São Paulo: Livraria Varela,
2000. 227p
COMPLEMENTAR
1. AQUARONE, E.: BORZANI, W.; LIMA, U.A.; SCHIMIDELL, W.. Biotecnologia
Industrial - Fundamentos. São Paulo: Edgard Blucher, Vol. 1, 2001.
2. AQUARONE, E.: BORZANI, W.; LIMA, U.A.; SCHIMIDELL, W.. Biotecnologia
Industrial – Engenharia Bioquimica. São Paulo: Edgard Blucher, Vol. 2, 2001.
3. AQUARONE, E.: BORZANI, W.; LIMA, U.A.; SCHIMIDELL, W.. Biotecnologia
Industrial – Processos Fermentativos e Enzimáticos. São Paulo: Edgard Blucher,
Vol. 3, 2001.
4. AQUARONE, E.: BORZANI, W.; LIMA, U.A.; SCHIMIDELL, W.. Biotecnologia
Industrial – Biotecnologia da produção de Alimentos. São Paulo: Edgard Blucher,
Vol. 4, 2001.
5 - ROBRIGUES, Regina M. (org). Métodos de Análise microscópica de
alimentos. Porto Alegre: UFRGS, 2002.