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Massa folhada
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Massa folhada
1.
Massa folhada
2.
Receita 1 kg.
de farinha Sal q.b. 2.5 dl. 400 g. de manteiga de massa folhada
3.
Amassar a massa
de maneira a que fique macia.
4.
Tender a massa
, de maneira que fique o mais uniforme possível ( com 3 cm de espessura )
5.
Quando a massa
estiver tendida mete-se a manteiga no meio da massa
6.
Dobrasse a massa
maneira que a manteiga fique toda tapada
7.
Volta a tender-se
de maneira a que fique as dobras viradas para cima
8.
Volta a fazer
o mesmo passo três vezes (as duas pontas dobram-se para se unirem ao meio)
9.
Volta a tender-se
a massa para passar á fase seguinte
10.
As ultimas duas
vezes que se fazem as dobras são feitas em livro
11.
Esta será a
ultima fase antes da mesma repousar
12.
A massa está
pronta para descansar cerca de 30 mnt.
13.
Tendesse a massa
á espessura que queremos ( o mais fino possível ) aparasse de maneira que fique uma tira toda por igual
14.
Tendesse a massa
toda por igual
15.
Alisa-se a mesma
se for necessário
16.
Corta-se ao tamanho
das salsichas
17.
Pinta-se a parte
superior com ovo batido
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
Preparação de massa
para mil folhas. Colocando as aparas da massa por cima uma das outras e cobrindo com a restante massa.
27.
Como no exemplo
demonstra na fig. 26
28.
Volta a tender-se
a massa.
29.
A fazer a
ultima dobra antes de esticar.
30.
Já tendida a
massa e cortada faz-se pequenos cortes para não encher.
31.
Depois de ter
ido ao forno fica assim.
32.
A mesma vai
ser recheada e colada uma placa em cima da outra.
33.
Já se tinha
feito a cobertura de chocolate colocamos por cima dos mesmos em seguida cortaram-se em rectângulo.
34.
Espalhou-se açúcar em
cima da mesa e tendeu-se a massa por cima do mesmo .
35.
Faz-se a mesma
operação duas vezes.
36.
Recortou-se folhas da
massa em forma de parras.
37.
Depois de cortadas
são decoradas com açúcar
38.
Já decoradas levam
pequenos golpes a fazer o formato de folhas
39.
Por fim ficam
com este aspecto .
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