1. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
BOLACHINHA DA MENINA BOLACHAS PEDRINHO
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Margarina 09g Açúcar 10g
Ovo 05g Óleo 03g
Açúcar 10g Margarina 07g
Farinha de soja 07g Fermento em pó 0,5g
Coco ralado 02g Farinha de soja 06g
Polvilho 25g Maisena 18g
Ovo 05g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:229 Kcal Proteína: 5 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:204 Kcal Proteína: 4,5 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Bater a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme;
Acrescentar a farinha de soja e o coco ralado e misturar bem; Misturar o açúcar, o óleo, a margarina e os ovos;
Acrescentar o polvilho até formar uma massa homogênea; Acrescentar a farinha de soja e a maisena e misturar;
Fazer os biscoitos pequenos e achatados; Por último adicionar o fermento fazer as bolachinhas e levar
Colocar os biscoitos em forma untada e polvilhada; para assar.
Assar em forno baixo.
Rendimento: 4 biscoitos
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2. ESTADO DE GOIÁS
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GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
BOLINHAS SABOROSAS BOMBOCADO DONA ANITA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Margarina 13 g Mamão Maduro 51g
Açúcar 21 g Açúcar 38g
Ovo 7g Farinha de Trigo 25g
Farinha de trigo 19 g Margarina 03g
Achocolatado 3g Ovo 07g
Leite 7 ml Gema 1,5g
Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia: 282 Kcal. Proteína: 4 g. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:234 Kcal. Proteína: 1,5
Modo de Preparar:
Modo de Preparar: Descascar o mamão, tirar as sementes e por para cozinhar com
o açúcar ;
Bater na batedeira a margarina com o açúcar e acrescentar ovos Quando estiver cozido, tirar da calda e passar numa peneira fina;
um a um, até formar um creme fofo; Deixar a calda no fogo para tomar ponto de fio;
Desligar a batedeira e peneirar sobre esse creme a farinha de Misturar ao mamão a farinha e a margarina, mexendo um pouco.
trigo, o achocolatado e o leite; Juntar a calda, adicionando por último, um a um, os ovos e as
Misturar tudo com uma colher de pau e em seguida levar a gemas.
massa para geladeira por uma hora; Misturar tudo muito bem e passar na peneira.
Modelar pequenas bolinhas com a massa, colocando-as numa Por em forminhas untadas com margarina e levar a assar em
assadeira untada e enfarinhada; forno moderado.
Assar em forno médio. Deixar esfriar para desenformar os bombocados.
Não deixar corar demais.
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BOMBOCADO DE MAMÃO BRIOCHE AMIGUINHO
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Mamão 20g Leite 10ml
Açúcar 33 g Margarina 1,5g
Farinha de Trigo 02 g Batata inglesa 08g
Margarina 03g Óleo 03ml
Ovo 20g Açúcar 05g
Sal 1 pitada
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:205 Kcal. Proteína: 3 Ovo 04g
Fermento em pó 01g
Farinha de trigo 43g
Modo de Preparar:
Farinha de soja 1,5g
Cozinhar o mamão em pedaços com o açúcar ;
Passar por uma peneira fina e deixar a calda no fogo, para tomar Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:238 Kcal Proteína: 7
ponto frio;
Ao mamão adicionar a farinha, a margarina e a calda, por último Modo de Preparar:
os ovos batidos, aos poucos;
Misturar tudo bem e passar novamente por uma peneira. Cozinhar as batatas;
Levar ao forno moderado em forminhas untadas. Bater no liquidificador as batatas junto com o leite, ovos,
Não deixar corar muito. açúcar, sal, fermento e a margarina até formar um creme;
Desenformar com cuidado. Despejar na bacia e acrescentar a farinha de trigo e a farinha
de soja;
Colocar na forma com uma colher fazendo os brioches;
Deixar crescer e levar ao forno.
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GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
BRIOCHE COM SOJA BROA
Alimento Per Capta
Farinha de trigo 45g Alimento Per Capta
Açúcar 15g Ovos 3g
Ovo 5g Sal q.s.
Fermento em pó 1g Margarina 3g
Leite 8ml Açúcar 3g
Óleo para fritar 7ml Farinha de soja 3g
Farinha de trigo 27g
Farinha de trigo 45g Fermento biológico em pó 1,5g
Açúcar 15g Farinha de trigo 2,2g
Ovo 5g Gema 6g
Fermento em pó 1g Leite 15ml
Leite 8ml Açúcar 4g
Óleo para fritar 7ml
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 240 Kcal Proteína: 6g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 201 Kcal Proteína: 7g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Misturar o fubá com a farinha de trigo
Massa: Misturar em uma vasilha o sal, o açúcar e o fermento, Colocar em uma panela colocar o leite, o açúcar, a água e o óleo
em seguida acrescentar a margarina, a água, a farinha de Adicionar a mistura ao fubá com farinha de trigo
soja e a farinha de trigo até dar o ponto de enrolar; Cozinhar até esta massa desprender da panela
Abrir a massa como para rocambole, colocar o recheio e Polvilhar uma vasilha como o polvilho, despejar a massa nesta
enrolar; vasilha e sovar até que o polvilho desapareça.
Cortar os brioches e colocar para crescer; Colocar a massa em um saco plástico limpo com um corte na
Assar em forno moderado. ponta e fazer as broas, coloque-as em uma assadeira leve ao
Recheio: Colocar em uma panela o leite, as gemas, o açúcar forno médio.
e a farinha de trigo e levar ao fogo;
Deixar cozinhar até ficar em consistência de mingau grosso.
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GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PINGOS DE CHUVA ROSCA CARIJÓ
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Fubá 8g Ovo 10,4g
Ovos 17g Fermento 0,69
Farinha de trigo 5g Margarina 04g
Leite 11ml Óleo 1,04ml
Açúcar 11g Açúcar 2,10g
Polvilho 3g Leite 6,97ml
Sal 1 pitada Farinha de trigo 35g
Farinha de soja 4g Farinha de soja 2,10g
Canela q-s
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 300 Kcal Proteína: 6g Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 201 Kcal Proteína:7g
Modo de Preparar: Modo de Preparar:
Misturar em uma vasilha o ovo e o açúcar, mexer bem Colocar em uma vasilha o fermento, o leite morno e o açúcar;
Acrescentar a farinha de trigo, o leite e o fermento Acrescentar o óleo, a margarina, a farinha de trigo, os ovos e
Fritar os bolinhos as colheradas a farinha de soja, mexer bem e colocar a massa para crescer;
Fazer as rosquinhas e colocá-las em forma untada;
Assar em forno moderado;
Passar as rosquinhas na margarina derretida, e no açúcar
refinado com canela.
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6. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
ROSCA POPULAR
ROSCA POPULAR
Alimento Per Capta
Alimento Per Capta Batata açúcar 16g
Farinha de trigo 35g Farinha de trigo 4g
Farinha de soja 04g Óleo 3,5ml
Açúcar 07g Ovo 6g
Leite morno 11ml Fermento para pão 1,17g
Óleo 03ml Leite 9ml
Margarina 0,9g Margarina 1,23g
Fermento biológico 01g Farinha de soja 2g
Sal 1 pitada
Ovo 06g
Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia: 203 Kcal Proteína: 6 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar: Cozinhar as batatas e passar na peneira;
Acrescentar a margarina e aos poços a farinha de trigo, os
Liquidificar o leite, óleo, margarina, ovos, sal, açúcar e o ovos inteiros, o óleo e, em seguida o fermento dissolvido no
fermento; leite e por último colocar o açúcar e o sal;
Colocar a mistura em uma vasilha, juntar a farinha de trigo e Amassar muito bem, assim que a massa estiver uniforme
a farinha de soja aos poucos; enrolar e deixar crescer;
Sovar bem, deixar descansar por meia hora; Assar em forno quente.
Modelar as roscas e deixar crescer;
Assar em forno pré-aquecido.
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7. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
ROSQUINHAS DE CÔCO COM SOJA ROSQUINHA SAPECA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Margarina 09g Maisena 15g
Ovo 05g Farinha de soja 04g
Açúcar 10g Farinha de trigo 10g
Farinha de soja 07g Fermento em pó 01g
Coco ralado 02g Sal q.s.
Polvilho 25g Açúcar 12g
Raspa de limão q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 223 Kcal Proteína: 5g Margarina 05g
Ovo 05g
Óleo 01ml
Modo de Preparar: Leite 06ml
Misturar em uma vasilha a margarina, o açúcar e os ovos, Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 205 Kcal Proteína: 5 g
mexer bem;
Acrescentar a farinha de trigo, a farinha de soja, o coco e o
fermento, misturar bem a massa; Modo de Preparar:
Fazer as rosquinhas passar no açúcar e o coco;
Colocar em forma untada e polvilhada, levar ao forno quente Juntar tudo e amassar bem;
OBS.: Fazer as rosquinhas;
Fazer as rosquinhas em formato de trança Polvilhar com canela e açúcar;
Colocar em assadeira untada;
Levar para assar em forno quente;
Servir.
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8. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
SONHO DE MENINA SONHO DO POETA
Alimento Per Capta Alimento Per Capta
Farinha de trigo 16g Farinha de trigo 30g
Maisena 06g Ovo 09g
Leite 14ml Fermento em pó 01g
Sal 1 pitada Açúcar 04g
Água 16ml Leite 12ml
Margarina 07g Sal 1 pitada
Açúcar 06g Goiabada 09g
Casca ralada de limão q.s Óleo para fritura 07ml
Ovo 16g
Açúcar refinado p/ polvilhar 04g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 235 Kcal Proteína: 5 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 205 Kcal Proteína: 4 g
Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Misturar a farinha com os ovos, açúcar, sal e leite;
Peneirar juntos a farinha de trigo, a maisena, o sal e reservar; Misturar a massa até ficar homogênea;
Numa panela, colocar a água, o leite, a margarina e levar ao Em um copo de água quente, misturar o fermento e adicionar
fogo alto até a mistura ferver e a margarina derreter; à massa;
Tirar do fogo, despejar os ingredientes secos peneirados e Deixar descansar, abafada, até crescer;
mexer bem até formar uma massa lisa; Enrolar os sonhos e rechear com a goiabada ou outro doce;
Levar a panela ao fogo brando e mexer sempre até a massa Fritar em óleo quente.
secar e desprender da panela;
Tirar a massa do fogo e deixar amornar;
Juntar o açúcar, a casca de limão ralada e um ovo de cada
vez, sempre misturando a massa;
Deixar descansar por 1 hora;
Pegar as colheradas de massa e fritar no óleo;
Polvilhar os sonhos com açúcar refinado, ou açúcar cristal
batido no liquidificador.
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