Temas de nutrição

2. Principais Temas de Nutrição
Cobrados em Concursos
Professora: Monique Neves
@moniquenevesnutri

3. Por onde começar?
Leitura detalhada do edital;
Elaboração de plano de estudo;
Aquisição/organização dos materiais para estudo;
Organização da rotina.

4. O QUE ESTUDAR X O QUE PRIORIZAR
Nutrição
Avaliação
Nutricional
Administração
dos Serviços de
Alimentação
Nutrição Básica
Dietoterapia
Ciclos da Vida
Saúde Pública
Técnica
Dietética
Microbiologia
Legislação
Profissional

5. Nutrição Básica (Alimentos, Nutrientes, Digestão, Metabolismo e
Absorção):
-Conceitos básicos
-Leis da Alimentação
-Carências Nutricionais
-Vitaminas e Minerais
-Fibras alimentares
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6. Técnica Dietética:
-Conceitos
-Grupos Alimentares
-Pré-preparo e Preparo
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7. Microbiologia dos Alimentos:
- Contaminação de alimentos
- Fatores intrínsecos e extrínsecos
- Doenças transmitidas por alimentos
- Higiene de alimentos
- Conservação dos alimentos tanto in natura como industrializados.
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8. Nutrição e Dietética nos Ciclos da Vida:
-Gestação
-Amamentação
-Banco de Leite Humano
-Alimentação Complementar
-Nutrição infantil, adulto, idoso
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9. Administração de Serviços de Alimentação:
- Vigilância Sanitária
- Planejamento físico-funcional
- Planejamento de compras e de estoque, Custos
- Organização, Direção e Controle
- Planejamento de Cardápios e Fichas Técnicas de Preparação
- Dimensionamento de Equipamentos e de Pessoas
- Ergonomia e Segurança do Trabalho
- Papel do nutricionista em UAN
- Sistema de distribuição de refeições
- PAT
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10. Dietoterapia (Nutrição Clínica):
-Processos de doenças e as recomendações nutricionais e dietéticas específicas
para cada estado patológico.
-Priorizar: hipertensão arterial, dislipidemias, obesidade, doenças inflamatórias
intestinais, câncer, diabetes e doenças hepáticas (recomendações nutricionais)
- Alergias e Intolerância Alimentar
-Desnutrição e Anemias Carenciais
-Dietas hospitalares, especiais e artesanais
- Terapia Nutricional Enteral e Parenteral
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11. Avaliação Nutricional:
-Conceitos
-Métodos diretos e indiretos de Avaliação
-Recomendações nutricionais
-Avaliação dietética e Necessidades Energéticas
-Inquéritos alimentares
-Exames Laboratoriais
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12. Nutrição em Saúde Pública:
-Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)
-Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
-Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN)
-Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN)
-Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN)
-Educação Alimentar e Nutricional (EAN)
-Nutricionista na Atenção Básica
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13. Código de Ética do Nutricionista/ Legislação Profissional:
-Resoluções do CFN (números 599/2018, 600/2018)
-Lei 8.234 de 1991 – Regulamenta a profissão de Nutricionista
CONTEÚDOS PARA CONCURSOS PÚBLICOS DE NUTRIÇÃO

14. 0 5 10 15 20 25 30
TÉCNICA DIETÉTICA
NUTRIÇÃO EMSAÚDE PÚBLICA
NUTRIÇÃO CLÍNICA
NUTRIÇÃO BÁSICA
LEGISLAÇÃO PROFISSIONAL
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
PANORAMA DE QUESTÕES - NUTRIÇÃO

16. Obrigada!
@moniquenevesnutri