O documento discute obesidade, definindo-a como uma doença crônica onde o excesso de gordura corporal causa problemas de saúde. Ele explica que a obesidade é causada por um desequilíbrio entre ingestão e gasto calórico, e lista doenças associadas como diabetes e problemas cardiovasculares. O documento também discute estilo de vida, tratamento, e recomendações para uma dieta saudável focada em carboidratos complexos, proteínas e gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas.

1. OBESIDADE

2. CONCEITO:
• É uma doença crônica multifatorial, na qual a
reserva natural de gordura aumenta até o ponto
que passa a estar associada a alguns problemas
de saúde ou aumento da taxa de mortalidade.
• É o resultado do balanço energético positivo, ou
seja, a ingestão alimentar é superior ao gasto
energético.

3. CONSEQUÊNCIAS
 O excesso de peso predispõe o organismo a
uma série de doenças:
 Cardiovasculares
 Diabetes mellitus
 Apnéia do sono
 Osteoartrite
 Médicos e cientistas concordam que homens com
mais de 25% de gordura e mulheres com mais de
30% são considerados obesos.

4. ESTILO DE VIDA
 O aumento da obesidade se dá a 2 fatores
principais:
 Consumo excessivo de nutrientes (calorias)
 Sedentarismo
 Outros fatores:
 Estresse
 Sono insuficiente

5. CAUSAS:
 1. FATORES AMBIENTAIS: hábitos diários de
consumo excessivo de gorduras e açucares
(associado a rotina familiar) + inatividade física.
 2. GENÉTICA: a condição genética exerce apenas
5% dos casos.
 3. DOENÇAS FÍSICAS E MENTAIS

6. TRATAMENTO:
 Dieta hipocalórica e rotina de exercícios físicos
(ideal).

7.  Terapia farmacêutica – indicado apenas em
alguns casos, com orientação médica, devido aos
efeitos colaterais, segurança do paciente sem a
medicação e sua eficácia a longo prazo.
 Ex: sibutramina, fluoxetina, anfetaminas etc.

9. NOVO MODELO DE PIRÂMIDE DE ALIMENTOS

10. ELABORAÇÃO DO PLANO ALIMENTAR
• CARBOIDRATOS:
Cereais integrais, frutas, legumes, hortaliças e leguminosas (feijões).
O importante é a recomendação para o aumento
da ingestão de carboidratos complexos,
principalmente fibras (20 a 30g/dia), e o
controle da ingestão de alimentos com alto IG

11. CARBOIDRATOS
2 a 4 porções de frutas/dia.
 A escolha de frutas e vegetais (verduras e legumes) deve ser variada.
3 a 4 xícaras de verduras ou legumes/dia (crus e cozidos).
Priorizar os cereais integrais e alimentos com baixo índice
glicêmico.

12. • PROTEÍNAS:
– Proteínas de origem animal: carnes, peixes,
ovos, leite e derivados - (iogurtes, queijos).
– Proteínas de origem vegetal (feijão, soja e
derivados, ervilha, lentilha, grão de bico,
castanhas, amendoim).
ELABORAÇÃO DO PLANO ALIMENTAR

13. PROTEÍNAS
 As carnes vermelhas apresentam teores mais elevados
de gordura saturada (7,3g%) e de colesterol (85mg/%).
 Deve-se priorizar os peixes pois apresentam em
média 2,9g% de gordura saturada e 68mg/% de
colesterol.
 As concentrações séricas de LDL-colesterol podem ser
reduzidas em até 5% com dietas pobres em gorduras
saturadas e colesterol contendo 25g diárias de proteína da
soja (1,3g% de gordura saturada e 0mg% de colesterol).

14. • GORDURAS:
– Gorduras saturadas: manteiga, carnes
gordas, creme de leite, queijos amarelos,
gordura de coco, gordura hidrogenada (trans)
» Gorduras poliinsaturadas: óleos
vegetais (milho; soja; girassol)
» Gorduras monoinsaturadas: óleo de
oliva, canola, gordura do abacate
ELABORAÇÃO DO PLANO ALIMENTAR

15. GORDURAS
Os lipídios que mais contribuem para o aumento do LDL-
colesterol são os os ácidos graxos trans isômeros e, em
menor grau, o colesterol dietético.
A gordura trans está associada à alteração na ação da
insulina, com diminuição da tolerância à glicose e elevação
da glicemia de jejum.
Os ácidos graxos trans são produzidos durante o
processo de hidrogenação dos óleos vegetais.

16. GORDURAS
O alto consumo de ácidos graxos trans aumenta o risco
de doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2.
Ocorre modificação no perfil lipídico, diminuindo as
concentrações de HDL-col e aumentado as de LDL-col.
Países industrializados consomem entre 4 a 7% de
gordura trans/dia. A recomendação da OMS é de menos
de 1% do Valor Energético Total (2000Kcal=2,2g).

17. GORDURAS TRANS
Usada em larga escala a partir da década de 80, para
aumentar o prazo de validade dos alimentos e deixá-los
mais crocantes ou cremosos.
Seu consumo não deve ultrapassar 1% do total de calorias
diárias (OMS) = 2000Kcal =2,2g/dia:
1 pcte grande=
triplo do limite
diário trans
2 unidades=
55% mais limite
diário trans
1 pcte grande=
60% mais limite
diário trans
1 donut=
Dobro do limite
diário trans
1 colher sopa=
limite
diário trans

18. GORDURAS
A ingestão de colesterol deve ser inferior a 200mg/dia
(NCEP).
As gorduras monoinsaturadas fortalecem as partículas
de LDL-col, tornado-as menos propensa à oxidação,
diminuem as concentrações de colesterol total e
promovem efeitos benéficos no HDL-col.
A dieta mediterrânea, rica em cereais não refinados,
frutas, vegetais e com elevada proporção de gorduras
monoinsaturadas parece atenuar o risco cardiovascular
de indivíduos com SM.