Este documento descreve um curso de pós-graduação/especialização em sistemas de gestão da segurança alimentar oferecido pela SGS Academy em Portugal. O curso tem como objetivo capacitar profissionais a implementar, manter e melhorar sistemas de gestão de segurança alimentar de acordo com a norma ISO 22000. O curso consiste em seis módulos e um projeto final, abordando conceitos, perigos para a segurança alimentar, pré-requisitos, sistemas de gestão e auditorias.

1. FORMAÇÃO SGS ACADEMY®
LOCAL: LISBOA, PORTO E FUNCHAL
PÓS-GRADUAÇÃO / ESPECIALIZAÇÃO
SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR

2. ENQUADRAMENTO E OBJETIVOS
Decorrente da crescente preocupação relacionada com questões de Segurança Alimentar, as organizações que se encontram
na cadeia alimentar procuram, por imperativos legais, motivações internas, e/ou por exigência dos seus clientes, implementar
sistemas preventivos que lhes permitam garantir e gerir a segurança dos produtos alimentares com que trabalham.
O curso de Pós-Graduação / Especialização em Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar tem como objetivo formar
profissionais com competências para implementar, manter e melhorar Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar de acordo com
o referencial ISO 22000.
Pretende-se que no final deste curso os participantes:
•• Disponham de ferramentas que lhes permitam implementar, manter e melhorar Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar
de acordo com o referencial ISO 22000;
•• Possuam competências que lhes assegurem a qualificação para realização de auditorias internas a Sistemas de Segurança
Alimentar.
QUALIFICAÇÕES NO FINAL DO CURSO
•• “Curso de Formação Profissional – Pós-Graduação ou Especialização em Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar”
emitido pela SGS Portugal;
•• A frequência com aproveitamento do Módulo 5 confere um certificado de “Auditor Interno de Sistemas de Gestão de
Segurança Alimentar ISO 22000” de acordo com a norma ISO 19011.
DESTINATÁRIOS
Profissionais que pretendam aumentar os seus conhecimentos e qualificações no Setor Alimentar.
NOTAS:
•• Se o participante for detentor de Bacharelato/Licenciatura – curso de Pós-Graduação;
•• Se o participante não for detentor de Bacharelato / licenciatura – curso de Especialização.
CARGA HORÁRIA DO CURSO
152 horas presenciais;
120 horas de projeto final de curso.
GRUPO SGS PORTUGAL
O Grupo SGS – Société Générale de Surveillance S.A é a maior organização mundial no domínio da inspeção, verificação, análise
e certificação. Com mais de 75.000 colaboradores, a SGS opera uma rede de mais de 1.500 escritórios e laboratórios em todo o
mundo. Regendo-se pelos valores fundamentais de Independência, Integridade e Inovação, a SGS privilegia a troca internacional
de conhecimentos e experiências, reunindo competências que permitem oferecer as melhores soluções do mercado. Os nossos
serviços são desenvolvidos por profissionais e técnicos altamente qualificados. As suas competências especializadas e efetiva
experiência de trabalho com todo o tipo de organizações, asseguram uma melhor compreensão das suas necessidades e uma
adequação dos nossos serviços às especificidades de cada Organização.
A Divisão de Formação da SGS em Portugal, designada por SGS Academy®, foi constituída em novembro de 2003 com o
objetivo de proporcionar serviços de formação profissional nas áreas de atuação em que a SGS é especialista. É uma entidade
formadora acreditada pela Direção Geral do Emprego e das Relações de Trabalho (DGERT). A SGS Academy® tem uma cobertura
total a nível nacional, com filiais em Lisboa, Porto, Açores e Madeira. Realizamos, desde o início da nossa atividade (janeiro 2004),
1.893 cursos, com o envolvimento de 20.814 formandos, ao que corresponderam 56.673 horas de monitoria.

3. HORÁRIO E LOCAL
As sessões decorrem às sextas em horário pós-laboral e aos sábados das 09h00 às 18h00, nas instalações da SGS.
NOTA: A auditoria, se em contexto real, decorrerá em dia de semana.
METODOLOGIA PEDAGÓGICA DO CURSO
A formação será ministrada recorrendo à apresentação dos temas referidos no programa do curso, acompanhada de casos de
estudo e exemplos práticos.
Encontra-se também prevista a realização de uma auditoria em campo sendo que, na impossibilidade da sua realização, esta será
substituída por estudo de casos e simulações em sala.
AVALIAÇÃO
A avaliação será feita através da realização de testes e/ou trabalhos individuais e/ou em grupo.
O trabalho final de curso poderá ser feito em grupos de 2 pessoas.
É obrigatória a assiduidade a 80% das horas de cada módulo, e no módulo 5 é obrigatória a presença no dia da auditoria.
QUALIFICAÇÃO DE AUDITOR INTERNO DE SEGURANÇA ALIMENTAR
A frequência (com aproveitamento) no módulo 5 permitirá a obtenção de um certificado de Qualificação de Auditor Interno de
Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar, emitido pela SGS.
CURSOS LIVRES
Esta Pós-Graduação /Especialização permite uma frequência por módulos, ou seja, é dada a possibilidade a pessoas externa a
esta poderem frequentar determinados módulo de forma autónoma. Assim, a frequência destes módulos, ao que designamos por
Cursos Livres, terá o respetivo certificado de participação.
Para a frequência do módulo 5, é requisito obrigatório o conhecimento prévio da Norma ISO 22000.
DOCUMENTAÇÃO DE APOIO
Apostando numa Política Ambiental Sustentável, a SGS não disponibiliza documentação em suporte papel. A documentação será
disponibilizada apenas em suporte digital, através da plataforma de Formação da SGS ou por e-mail, previamente às sessões de
formação.
SELEÇÃO E MATRÍCULA DOS CANDIDATOS
A seleção e o preenchimento das vagas serão efetuados mediante avaliação curricular e aprovação da Equipa Coordenadora do
curso. Será dada preferência a profissionais diretamente relacionados com o Setor Alimentar.
Só será considerada como definitiva a candidatura que, depois de aprovada, seja acompanhada do respetivo pagamento.
EQUIPA FORMADORA
O corpo docente do curso inclui Profissionais do Setor, Auditores da SGS ICS, Técnicos e Consultores de reconhecida competência
e com elevada experiência na área empresarial, na área da Qualidade e da Segurança Alimentar, bem como outros convidados
especialistas em determinados setores.

4. EQUIPA TÉCNICO-PEDAGÓGICA
LISBOA E FUNCHAL
NAZARÉ CARROLO
•• Licenciatura em Engenharia Química.
•• Pós-Graduação em Sistemas de Gestão de Segurança e Saúde no Trabalho.
•• Experiência Industrial na área da Qualidade e Segurança Alimentar em empresas do Sector Industrial e grande distribuição.
•• Experiência de Formação, Consultoria e Auditorias em Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar.
•• Auditora Coordenadora da Bolsa de Auditores da SGS ICS (Qualidade, Segurança Alimentar), desde 2008.
PORTO
ANA LUISA PAIVA
•• Licenciatura em Engenharia Química.
•• Doutoramento em Ciência e Engenharia Alimentar.
•• Pós-Graduação em Gestão da Qualidade.
•• Pós-Graduação em Sistemas de Gestão de Segurança e Saúde no Trabalho.
•• Docente do Ensino Superior (UCP, ISMAI).
•• Experiência de Formação, Consultoria e Auditorias em Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar.
•• Auditora Coordenadora da Bolsa de Auditores da SGS ICS (Qualidade, Segurança Alimentar) desde 2000. Auditora certificada
pelo IRCA.
•• Tutora qualificada para ministrar cursos de Lead Auditor ISO 22000 e ISO 9001, reconhecidos pelo IRCA.

5. MÓDULO 1
CONCEITOS BÁSICOS DE SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR – 8 HORAS
•• Conceitos básicos de Segurança Alimentar, referenciais utilizados em Segurança
Alimentar
•• Introdução aos sistemas HACCP de acordo com o Codex Alimentarius
•• Legislação alimentar relevante em termos de Segurança Alimentar
•• Rotulagem
MÓDULO 2
PERIGOS PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR – 24 HORAS
•• Características dos Alimentos Conceitos gerais de microbiologia. Perigos de
natureza microbiológica
•• Conceitos gerais de toxicologia alimentar. Perigos de natureza química. Perigos
de natureza física
•• Métodos de prevenção e controlo de perigos para a segurança alimentar:
Processos térmicos
•• Métodos de prevenção e controlo de perigos para a segurança alimentar
Processos químicos e físicos
•• Perigos de natureza química. Perigos de natureza física. Perigos de natureza
microbiológica: Legislação aplicável e casos práticos
MÓDULO 3
PROGRAMAS DE PRÉ-REQUISITOS – 32 HORAS
•• Boas práticas na produção primária (animal e vegetal)
•• Projeto e construção de instalações
•• Gestão de Manutenção
•• Boas práticas e higiene pessoal
•• Prevenção e controlo de pragas
•• Higienização e limpeza no setor alimentar
•• Gestão de compras
•• Qualidade da água para Consumo Humano
•• Transporte
•• Metrologia
MÓDULO 4
SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR – 48 HORAS
•• Introdução aos Sistemas de Gestão
•• Implementação de um sistema de Gestão de Segurança alimentar de acordo
com a norma ISO22000
•• Norma FSSC (ISO22000 e PAS 220)
•• Introdução aos referenciais BRC Food, IFS e IOP
MÓDULO 5
AUDITORIAS A SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR
(QUALIFICAÇÃO DE AUDITORES INTERNOS ISO22000) – 40 HORAS
•• Análise do referencial ISO 22000 na perspetiva do auditor
•• Metodologias de auditoria (ISO 19011)
•• Caso prático – Realização de uma auditoria, preferencialmente, em contexto real
•• Análise da documentação
•• Preparação e planeamento da auditoria
•• Execução da auditoria
•• Elaboração do relatório da auditoria
•• Apresentação e discussão do relatório da auditoria
•• Análise do desempenho técnico e comportamental das equipas auditoras
MÓDULO 6
PROJETO FINAL – 120 HORAS
PROGRAMA DO CURSO

6. Para formalizar a candidatura deve apresentar os seguintes documentos:
•• Ficha de Inscrição;
•• Curriculum Vitae atualizado;
•• Fotocópia do Certificado de Habilitações;
•• Fotocópia do Bilhete de Identidade ou Cartão de Cidadão;
•• Fotografia;
•• Pagamento (em caso de pagamento a prestações, acresce 10% sobre o valor base).
INSCRIÇÃO NA PÓS-GRADUAÇÃO/ ESPECIALIZAÇÃO:
1.500€
INSCRIÇÃO NOS CURSOS LIVRES:
Módulo 1 – 100€
Módulo 2 – 300€
Módulo 3 – 400€
Módulo 4 – 600€
Módulo 5 – 660€
Aos valores apresentados acresce o valor de IVA à taxa legal em vigor.
Condições especiais para inscrições antecipadas e para Particulares – Contacte-nos!
CONDIÇÕES COMERCIAIS

7. TRAINMP0163(2013/02/22)
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