Os engenhos de açúcar eram fazendas produtoras de açúcar no Brasil colonial localizadas principalmente no Nordeste. Os engenhos processavam a cana-de-açúcar usando mão-de-obra escrava e vendiam o açúcar principalmente para a Europa, entrando em crise quando surgiu concorrência do açúcar holandês.

2. O engenho de açúcar era o nome dado às fazendas produtoras de açúcar
no período do Brasil Colonial. Este nome era aplicado também à máquina
que moia a cana-de-açúcar e outras instalações envolvidas no processo.
Grande parte destes engenhos estava estabelecidos na região nordeste do
Brasil. A maior parte do açúcar produzido nos engenhos era destinada ao
mercado europeu.

3. Instalações do engenho
Dentro dos engenhos havia também a casa-grande (habitação do
senhor de engenho e sua família), a senzala (habitação dos escravos),
capela, horta e canavial.

4. Mão-de-obra
Para os trabalhos mais pesados, os senhores de engenho utilizavam a
mão-de-obra escrava de origem africana.

5. Crise
Os engenhos de açúcar entraram em decadência, em meados do
século XVIII, com a concorrência do açúcar holandês, pois estes
foram produzir açúcar nas ilhas da América Central.