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Processo para produção de substratos
Diversas espécies de gramíneas e outros
resíduos agrícolas têm apresentado potencial para
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Em 1995, a Embrapa Recursos Genéticos e
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capaz de intensificar e baratear a produção de cogumelos
comestíveis, já que substitui os meios de cultivo
tradicionais (troncos de árvore ou serragem) pelo uso de
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Cao=gramínea), permite que o cultivo de cogumelos seja
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Processo de produção da matriz
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Biotecnologia
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Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
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Parque Estação Biológica - Final W5 Norte
Fone: (61) 3448-4770, 3448-4768 Fax: 3340-3672
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Cursos
A Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia promove
cursos periódicos sobre o cultivo de cogumelos comestíveis e
medicinais através da tecnologia Jun-Cao.
As informações sobre esses cursos podem ser obtidas no
site: , ou pelo
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Processo para produção de cogumelos
As sementes são inoculadas no substrato, que é
acondicionado em sala escura com 70-80% de UR, a
temperatura de 25-28ºC. Quando o saco estiver
completamente miceliado (20-40 dias, dependendo da
gramínea utilizada) é transportado para um galpão ou
casa de vegetação. A primeira das 3 ou 4 colheitas,
ocorrerá com 10 a 15 dias após a transferência do
substrato. A produção total do processo utilizando
gramíneas e outras espécies vegetais como substrato é,
em média, de 250 gramas/kg de substrato úmido.
Alguns exemplos de fungos cultivados
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  • 1. Processo para produção de substratos Diversas espécies de gramíneas e outros resíduos agrícolas têm apresentado potencial para utilização como substrato para cultivo de cogumelos com a técnica JunCao: Andropogon sp. (Andropogon); Brachiaria brizantha (Brachiaria)); Brachiaria decumbens (Brachiaria); Cynodon spp. (Cost cross and Tifton); Pennisetum purpureum (capim elefante, Cameron); Saccharum officinarum (cana-de-açúcar); Musa sp. (bananeira/folha); Bactris gasipaes (pupunha/descasca); Pilocarpus microphyllus (jaborandi/resíduos) e Dimorphandra mollis (fava dantas/resíduos). A o s r e s í d u o s vegetais triturados, são adicionados farelo de arroz, sorgo ou trigo e g e s s o a g r í c o l a n a s seguintes proporções: 78% de capim; 20% de farelo; 2% de gesso agrícola e uma média de 8 a 9 litros de água para cada cinco quilos da matéria seca. O substrato é acondicionado em sacos plásticos de polipropileno e esterilizado a 120ºC durante uma hora e meia. (Fig.1) Produção de “sementes” Trituração da gramínea/resíduos orgânicos vegetais Adição de insumos ao triturado (farelo, cal, gesso, serragem, sabugo de milho) de acordo com o cogumelo a ser cultivado Umedecimento Ensacamento em sacos de polipropileno Tratamento térmico Semeadura Incubação Produção de cogumelos Corte e fenação da gramínea Importância dos cogumelos Técnica Jun-Cao Os cogumelos são alimentos muito nutritivos - com quantidade de proteínas quase equivalente a da carne e acima de alguns vegetais e frutas, ricos em vitaminas e carboidratos, e com baixo teor de gordura. Além disso, suas propriedades medicinais vêm sendo investigadas desde a década de 70, especialmente no Japão, China, França e Estados Unidos, e hoje se sabe que podem ser importantes aliados no tratamento complementar de muitas doenças, como câncer, lupus, HPV (Vírus do Papiloma Humano) e até AIDS, já que estimulam o sistema imunológico. Em 1995, a Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia adaptou para o Brasil uma técnica chinesa capaz de intensificar e baratear a produção de cogumelos comestíveis, já que substitui os meios de cultivo tradicionais (troncos de árvore ou serragem) pelo uso de substrato de capim, junto com outros nutrientes. A técnica, conhecida como Jun Cao (Jun= fungo Cao=gramínea), permite que o cultivo de cogumelos seja muito mais econômico e ambientalmente mais saudável, além de contribuir para ampliar os mercados consumidores. Banco de cogumelos O Banco de Germoplasma de Cogumelos para Uso humano da Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia conta atualmente com cerca de 300 espécies/linhagens de interesse alimentar e medicinal. O objetivo dessa coleção é disponibilizar informações acerca das características e propriedades dos cogumelos para a pesquisa agropecuária brasileira. Essas informações podem ser usadas em programas de melhoramento genético visando chegar a soluções tecnológicas que promovam a saúde, melhorias nutricionais e a qualidade de vida da população. A produção de cogumelos envolve diversas etapas, como indicado no fluxograma: Processo de produção da matriz (“semente”) O processo de produção da matriz envolve dois procedimentos fundamentais: desenvolvimento do fungo em meio de cultura específico e a transferência de discos de inoculo para o substrato contendo grãos de cereais. (Figs. a,b e c) A B C
  • 2. Tiragem:1000exemplares.Recursos Genéticos e Biotecnologia Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Parque Estação Biológica - Final W5 Norte Fone: (61) 3448-4770, 3448-4768 Fax: 3340-3672 Brasília, DF sac@cenargen.embrapa.br www.cenargen.embrapa.br Cursos A Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia promove cursos periódicos sobre o cultivo de cogumelos comestíveis e medicinais através da tecnologia Jun-Cao. As informações sobre esses cursos podem ser obtidas no site: , ou pelo telefone: (61) 3448-4660 e 3448-4627. www.cenargen.embrapa.br/cursos/cursos.html Processo para produção de cogumelos As sementes são inoculadas no substrato, que é acondicionado em sala escura com 70-80% de UR, a temperatura de 25-28ºC. Quando o saco estiver completamente miceliado (20-40 dias, dependendo da gramínea utilizada) é transportado para um galpão ou casa de vegetação. A primeira das 3 ou 4 colheitas, ocorrerá com 10 a 15 dias após a transferência do substrato. A produção total do processo utilizando gramíneas e outras espécies vegetais como substrato é, em média, de 250 gramas/kg de substrato úmido. Alguns exemplos de fungos cultivados com a técnica Jun-Cao Brasília, DF 2005 Produção Cogumelos de comestíveis e medicinais técnica chinesa modificada Produção Cogumelos de comestíveis e medicinais técnica chinesa modificada Lentinula edodes Lentinula edodesPleurotus flabeliforme Coprinus comatus