A pressão afeta o ponto de ebulição de um líquido. Quanto maior a pressão, mais difícil é para as moléculas passarem do estado líquido para o vapor. A temperatura de ebulição diminui a cada quilômetro acima do nível do mar, tornando a ebulição mais fácil em altitudes mais altas. Nas panelas de pressão, a água pode ferver acima de 100°C devido à alta pressão dos vapores no interior da panela, independente da altitude.

1. > Pressão reinante
A pressão tem um valor determinante no processo de vaporização de um líquido. Ela atua
como um agente facilitador ou um obstáculo na passagem das moléculas mais rápidas e
orientadas da superfície do líquido que promovem o processo de transição entre a forma
líquida e a forma de vapor. Portanto, quanto maior a pressão, mais dificilmente as moléculas
com potencial para saírem do estado líquido e passarem para a forma de vapor conseguiram
tal feito.
Gostozo
Ebulição
Ao contrário da evaporação, a ebulição só ocorre em uma certa temperatura, denominada
temperatura (ou ponto) de ebulição.
O ponto de ebulição depende de dois fatores fundamentais:
> Natureza do líquido
Quanto mais fraca for a união entre as moléculas, mais baixo será o ponto de ebulição pois
menos energia será necessária para separar as moléculas umas das outras.
Mocinha
Em regiões altas, a pressão atmosférica é menor do que ao nível do mar; devido a diminuição
da camada de ar sobre o dado local. Por isso, os líquidos entram em ebulição
mais facilmente em grandes altitudes. Quanto maior a altitude, menor será
a temperatura de ebulição e menor será a pressão reinante.
De modo geral, a cada quilômetro acima do nível do mar, a temperatura de ebulição diminui
3°C. Assim, se numa dada altitude a água ferver a 66°C teremos 34/3 = 11km, ou seja, no alto
de uma montanha de 11km de altura; o Everest está lá pelos 8,5 km logo 8,5x3 = 25,5; 100-
25,5= 74,5°C (essa é aproximadamente a temperatura da água a ferver no alto do Everest)
Sabemos que a temperatura é importante até no simples ato de preparar um chá. Por isso,
embora a água ferva mais facilmente no ato de uma montanha, há um aspecto negativo nessa
questão: cozinhar alimentos em recipientes abertos fica mais difícil, além do chá ou café
aquecido nessa temperatura não ter o mesmo gosto :-)
Assim, cozinhar feijão em uma panela aberta no alto de uma montanha, por exemplo, será
um processo mais lento do que se cozinhássemos ao nível do mar.
Nas panela de pressão, a água ferve
acima de 100°C devido à alta pressão dos vapores da água no
interior da panela. Por serem fechadas, as panelas de pressão
não são influenciadas pela altitude