Treinamento Contaminação de Alimentos

1. CONTAMINAÇÃO DE
ALIMENTOS
COMO EVITAR?

2. CONTAMINAÇÃO DOS
ALIMENTOS
A Contaminação ocorre quando agentes biológicos,
físicos ou químicos que são introduzidos no
alimento de forma não intencional e que podem
trazer danos à saúde da população.
• Física: cabelo, pedra no feijão, caco de vidro....
• Química: produtos de limpeza, inseticidas,
conservantes acima do recomendado...
• Biológica: bactérias, bolores e leveduras, vírus e
protozoários.

4. A carne e os produtos derivados são
considerados alto nível de contaminação,
durante toda a etapa de produção,
principalmente por bactérias, a mal
manipulação pode causar doenças de
origem alimentar ao consumidor.
PRODUTOS CÁRNEOS

6. ONDE EXISTEM OS
MICRORGANISMOS
• Em toda natureza.
• Entram em contato com o corpo
humano por várias vias:
– Através do ar que respiramos;
– Através do aparelho digestivo, quer
nos alimentos, quer na água, quer no
contacto das mãos com a boca;
– Através do sangue e outros fluidos do
corpo.

7. Bactérias da língua
Pelos da pele

8. QUAIS OS MICROORGANISMOS QUE MAIS
PODEM IMPACTAR A NOSSA PRODUÇÃO?
• ESCHERICHIA COLI
É uma bactéria presente no
intestino das pessoas e animais, a
contaminação ocorre na ingestão
de alimento contaminado, a
bactéria prolifera muito rápido em
temperatura quente e alimentos
sujos.
– Dor abdominal
– Diarreia constante
– Dor e ardor ao urinar
– Presença de sangue nas fezes e urina
– Febre

9. QUAIS OS MICROORGANISMOS QUE MAIS
PODEM IMPACTAR A NOSSA PRODUÇÃO?
• SALMONELLA
É uma bactéria que causa intoxicação alimentar,
graves infecções e até mesmo a morte, a
transmissão se dá com a ingestão de alimentos
contaminados com fezes de animais ou humana.
– Cólicas
– Náuseas
– Vômitos
– Diarreia
– Mal-estar

10. • MESÓFILOS AERÓBIOS
São grupo de bactérias que precisam de oxigênio
e altas temperaturas para a sua proliferação, a
contaminação de seres humanos ocorre com a
ingestão de alimentos contaminados com a
bactéria, causa graves problemas de saúde
quando a pessoa é contaminada.
QUAIS OS MICROORGANISMOS QUE MAIS
PODEM IMPACTAR A NOSSA PRODUÇÃO?

11. QUAIS OS MICROORGANISMOS QUE MAIS
PODEM IMPACTAR A NOSSA PRODUÇÃO?
• STAPHYLOCOCUS COAGULANTE
Bactéria que indica falhas de higiene na
manipulação durante a produção dos alimentos,
causa graves intoxicações alimentares.

12. QUAIS OS MICROORGANISMOS QUE MAIS
PODEM IMPACTAR A NOSSA PRODUÇÃO?
• CLOSTRIDIUM
BOTULINUM
Transmitida pelas mãos e por
superfícies contaminadas,
quando a falhas no processo de
higienização, podem causar
transtornos e prejuízos para a
indústria de alimentos e sérios
problemas de saúde para quem
ingerir o alimento contaminado.

14. MUITO OBRIGADO!!!