1. O documento apresenta os procedimentos e resultados de análises de lipídeos extraídos de Cocos nucifera L., incluindo densidade relativa, índice de refração, índice de peróxidos, índice de iodo, índice de acidez, índice de anisidina, índice de saponificação e cromatografia gasosa. 2. São descritos os materiais e metodologias utilizadas para cada análise, assim como os resultados obtidos. 3. As análises visam

1. Universidade Federa da Paraíba
Centro de Tecnologia
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Disciplina: Tecnologia de Lipídeos
Profº Dr. Vicente Queiroga
Manual de Análises de Lipídeos
João Pessoa / PB
2012

2. Universidade Federa da Paraíba
Centro de Tecnologia
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Disciplina: Tecnologia de Lipídeos
Profº Dr. Vicente Queiroga
Equipe: Barbára M. S. do Nascimento
Ilsa Cunha Barbosa
Janaína Maria Batista de Sousa
Luciana Medeiros da Silva Brasil
Quênia Gramile Silva Meira
João Pessoa / PB

3. 2012
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO..................................................................................................
2. REFERENCIAL TEÓRICO
2.1 LIPÍDEOS
2.2 Cocos nucifera L.
3. ANÁLISES .........................................................................................................
3.1 Densidade Relativa ..........................................................................................
3.1.1 Material ....................................................................................................
3.1.2 Metodologia .............................................................................................
3.1..2.1Procedimento da análise
3.1.2.2 Resultados e discussão
3.2 Índice de Refração ...........................................................................................
3.2.1 Material ....................................................................................................
3.2.2 Metodologia .............................................................................................
3.2.3 Resultados e discussão.............................................................................
3.3 Índice de Peróxidos ..........................................................................................
3.3.1 Material ....................................................................................................
3.3.2 Metodologia .............................................................................................
3.3.2.1Preparo de Soluções...............................................................................
3.3.2.2 Procedimento de análise .......................................................................
3.3.3 Resultados e discussão.............................................................................
3.4 Índice de Iodo ...................................................................................................
3.4.1 Material ....................................................................................................
3.4.2 Metodologia .............................................................................................
3.4.2.1 Preparo de Soluções..............................................................................
3.4.2.2 Procedimento de análise .......................................................................
3.4.3 Resultados e discussão.............................................................................
3.5 Índice de Acidez ...............................................................................................
3.5.1 Materiais ..................................................................................................
3.5.2 Metodologia .............................................................................................
3.5.2.1 Preparo de Soluções..............................................................................
3.5.2.2 Procedimento de análise .......................................................................

4. 3.5.3 Resultados e discussão.............................................................................
3.6 Índice de Anisidina ..........................................................................................
3.6.1 Material ....................................................................................................
3.6.2 Metodologia .............................................................................................
3.6.2.1 Procedimento de análise .......................................................................
3.6.3 Resultados e discussão.............................................................................
3.7 Índice de Saponificação ...................................................................................
3.7.1 Material ....................................................................................................
3.7.2 Metodologia .............................................................................................
3.7.2.1 Preparo de Soluções..............................................................................
3.7.2.2 Procedimento de análise .......................................................................
3.7.3 Resultados e discussão.............................................................................
3.8 Cromatografia Gasosa.....................................................................................
3.8.1 Material ....................................................................................................
3.8.2 Metodologia .............................................................................................
3.8.2.1 Preparo de Soluções..............................................................................
3.8.2.2 Procedimento de análise .......................................................................
3.8.3 Resultados e discussão.............................................................................
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................
REFERÊNCIAS .....................................................................................................

5. LISTA DE FIGURAS
Figura 1 - Ilustração da estrutura de Cocos nucifera L.
Figura 2 - Picnômetro (Laboratório de Físico-química CT- UFPB)
Figura 3 - Refratômetro digital
Figura 4 - Refratômetro
Figura 5 - Esquema de classificação dos métodos Cromatográficos

6. LISTA DE TABELAS
Tabela 1 Relação peso/índice de iodo esperado
Tabela 2 Composição percentual de ácidos graxos de óleos vegetais