- O documento discute o óleo de soja, incluindo sua definição, cultivo, processamento e aplicações. Também cobre tópicos como emulsões, planejamento de misturas e métodos analíticos para determinação de micronutrientes em amostras de óleo de soja.

1. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
Programa de Pós- Graduação em Química
Gisseli Souza Valasques
Prof. Dr. Valfredo Azevedo
Lemos
Fevereiro/ 2013

2. “óleo de soja é o produto obtido por prensagem mecânica e/ou extração
por solvente, dos grãos de soja (Gluycine max. L Merril), isento de misturas
de outros óleos, gorduras ou outras matérias estranhas ao produto”
(MAPA. Portaria 95/93)
Fonte: http://www.sbrt.ibict.br
Figura 1.0 grãos de soja
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3.  A soja (Glycine Max, Soja max ou Glycine hispida) é uma planta que
é cultivada no mundo todo, e apresenta um grande valor econômico;
 A soja é conhecida como a planta mais antiga cultivada no planeta, é
explorada no Oriente a mais de cinco mil anos;
 Processo de Inoculação ;
 Adição de Co e Mo no cultivo da soja;
 Fixação biológica do nitrogênio- FBN
 As aplicações técnicas são de 2 a 3 g de Co
e 12,1 a 30 g de Mo.
Figura 2.0 Plantação de soja 3

4. Figura 3.0 Fluxograma da produção de óleo bruto e farelo de soja.
Fonte: Pintro 4
Grãos de Soja
Limpeza
Extrusão
Presagem/extração do óleo
Farelo de Soja Óleo de Soja

5. 5

6. Definição: É um tipo de dispersão que apresenta uma
fase fragmentada (fase dispersa) dentro de uma fase
contínua. (Salager,1999);
 A Emulsão quando formada, apresenta uma única
fase, entretanto são termodinamicamente instáveis.
 Três requisitos básicos para formação das emulsões:
• Existência de 3 líquidos imiscíveis;
• Agitação;
• Emulsificante.
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7. óleoágua óleoágua
A/O O/A A/O/A
óleo
águaágua
7

8. Figura 4.0 Fotomicrografias de diferentes tipos de emulsões
Fonte: Arnold e Smith, 1992 8

9. Figura 5.0 processo de quebra de emulsão
Fonte: Robaina, 2012 9
LD : 66 e 36 ng L-1
LQ: 219 e 120 ng L-1
Recuperação: 86 e
115%

10.  São planejamentos usados para otimização das
proporções de componentes de um sistema
 Característica principal  as soma das proporções dos
diversos componentes de uma mistura é sempre 100%
10

11. 11
Figura 6.0 Representação gráfica do planejamento de misturas.

12.  O domínio de um planejamento de mistura para três
componentes é representado por um triângulo equilátero
. • Os vértices do triângulo
representam os componentes
puros;
• Qualquer ponto no lado representa
uma mistura binária;
• Qualquer ponto no interior do
triângulo representa uma mistura
terciária
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13.  Necessidades de definir limites: Superiores ou inferiores
 Apresentar delimitações no domínio experimental:
• a necessidade da presença de todos os componentes
para a formação de um determinado material ou para que
a mistura apresente o efeito de interesse;
• a incompatibilidade de algumas proporções entre os
componentes na formação da mistura.
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14.  Óleo de soja é uma amostra bastante importante;
 A utilização de Co e Mo nas semestes de soja;
 Necessidade de efetuar a avaliação e monitoramento
desses micronutrientes;
 As vantagens do método;
 Planejamento de misturas com restrições;
 A técnica ICP OES.
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15. Coleta das amostras:
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16. Adição da amostra X mL
Adição do Triton X – 100 + HNO3 X mL
Aquecimento por X min
Retirar alíquota ou descartar a fase orgânica
Leitura no ICP OES
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17. Teste F e T (nível de 95%)
Teste de Recuperação
Método padrão - Digestão ácida
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18.  Obter as melhores proporções dos componentes ;
 Obter resultados confiáveis e precisos, validando o
método por parâmetros analíticos;
 publicação de artigos;
 participação em eventos científicos ligados a linha de
pesquisa.
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19. • Disponível em:
http://www.cnpso.embrapa.br/producaosoja/SojanoBrasil.htm (acessado
em 17/02/2013).
• Pyrzynska. F., Determination of molybdenum in environmental
samples. Analytica Chimica Acta 590 , 40–48,2007.
• CASSELA. J. R.; BRUM. D. M.; CALDAS. S.F. l.; DE PAULA. R.C.E.
Multivariate optimization of the determination of zinc in diesel oil
employing a novel extraction strategy based on emulsion breaking.
Analytica Chimica Acta. Pag 79 –85,2011.
• ROBAINA, F.N.; BRUM.M.D.; CASSELA, J.R.; Application of the
extraction induced by emulsion breaking for the determination of
chromium and manganese in edible oils by electrothermal atomic
absorption spectrometry. Talanta., v.99.Pages 104–112, 2012.
• J.R. Castillo, M.S. Jiménez, L. Ebdon J. Semiquantitative
simultaneous determination of metals in olive oil using direct
emulsion nebulization. Anal. At. Spectrom., 14, pp. 1515–1518, 1999.
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