O documento aborda a introdução à coquetelaria, focando nas bebidas cachaça e rum, e descreve o processo de destilação que permite a criação dessas bebidas. A cachaça é uma aguardente de cana tipicamente brasileira, enquanto o rum é produzido a partir do melaço da cana de açúcar, com diferentes tipos e legislações em vários países. O texto também menciona a importância cultural e histórica dessas bebidas, bem como seus usos em coquetéis famosos.

1. Coquetelaria Básica:
Introdução ao Universo do Bartender
Aula 3 - Cachaça e Rum
Senac Minas

2. Conhecendo mais sobre: Cachaça e Rum
Troca de saberes sobre os drinks do dia
Vivência no bar
Para pesquisar em casa

3. Apresentação do que foi pesquisado
Cachaça e Rum

4. Quem inventou a bebida destilada?
Processo teve origem com a invenção do alambique.
Ao começar a dominar a arte de produzir bebidas, não demorou muito
para que o ser humano descobrisse como torna-las mais fortes e puras,
capazes de resistirem ao tempo.
Com esse objetivo, algumas passaram a ser destiladas. O processo de
destilação aumenta o teor alcóolico e purifica a bebida ao separar o
álcool da água e dos resíduos.
A destilação é um processo físico/químico onde a bebida original é
aquecida até que a água e o álcool entrem em ebulição tornando-se
vapor. É nesse momento que acontece a separação das impurezas, pois
apenas a água e o álcool são transformados em líquido novamente,
dando origem a uma nova bebida, mais pura e com teor alcóolico
elevado.

5. O detalhe é que o álcool evapora primeiro que a água. Então, no ano 800
DC o alquimista árabe Jabir ibn Hayyan, criou um equipamento que
permitiu o controle desse processo, o Alambique.
Naquela época os alquimistas eram cientistas que buscavam
transformar coisas através de processos químicos. Entre os principais
objetivos estava a tentativa de fabricar ouro e metais preciosos.

6. A busca pelo Elixir da Vida
Mas, o elixir da vida também era procurado. Quem descobrisse a fórmula
da vida eterna e a cura para todos os males cairia na graça dos Reis. E foi
com esse objetivo que o Alambique foi inventado.
O elixir da vida eterna não foi descoberto, mas Jabir entrou para a história
com sua invenção que permitiu o surgimento das bebidas destiladas entre
muitas outras aplicações. Essas bebidas passaram a ser chamadas de
Spirits ou água da vida e passaram a fazer parte da sociedade em todos os
povos.
Entre as bebidas destiladas mais conhecidas estão a vodka, tequila,
whisky, rum e cachaça.

7. Conhecendo mais sobre: Cachaça
Curiosidade: O termo Spirit faz referência ao processo de destilação.
O vapor que sobe ao se aquecer o suco fermentado durante a
destilação parece um espírito saindo de um corpo. Daí o nome.
Aguardente é qualquer bebida destilada produzida a partir da fermentação
de vegetais doces. É um Spirit
O nome vem de acqua ardentes que significa água de fogo. Portanto, de
forma genérica, toda bebida fermentada e depois destilada pode ser
chamada de aguardente.
Cada país tem sua aguardente típica. A aguardente da França é o Cognac, feito de
uvas. A aguardente da Escócia é o whisky, feito de cereais. Dos países andinos, o
Pisco, feito também de uvas. A aguardadente do Brasil é a cachaça, feita de cana.
Mas, a cana também pode dar origem a outras aguardentes, como o Rum,
produzido no Caribe.

8. Conhecendo mais sobre: Cachaça
Para ser classificada como cachaça, a aguardente de cana precisa ter teor alcóolico
entre 38% e 48%. Se não estiver dentro desse padrão, não poderá ser chamada de
cachaça. As aguardentes de cana podem atingir teor alcóolico de até 54%. Por isso,
nem toda aguardente de cana no Brasil é cachaça.
Outra exigência é a pureza. Para ser cachaça não pode ter outro elemento
misturado. Se tiver mel, rapadura ou qualquer outro componente além da cana,
passa a ser uma aguardente composta.
A cachaça, portanto, é uma bebida oficialmente brasileira. Só pode ser
chamada de cachaça a aguardente de cana produzida aqui. Mas, existem
outras diferenças e exigências para que a bebida possa ter esse nome. A
principal delas é o teor alcóolico.
O que pode ser chamado de cachaça?

9. O que é pinga?
As aguardentes de cana produzidas em alambiques recebiam o nome popular de
pinga. Ao aquecer a bebida original fermentada ela vai virando vapor. Esse vapor
passa por uma tubulação de cobre até chegar em um recipiente com água fria
onde é resfriado. O vapor condensa e começa a pigar em um recipiente. Assim
nasce a aguardente e por isso recebia o nome de pinga.
A cachaça, portanto, é uma bebida oficialmente brasileira. Só pode ser
chamada de cachaça a aguardente de cana produzida aqui. Mas, existem
outras diferenças e exigências para que a bebida possa ter esse nome. A
principal delas é o teor alcóolico.
Alerta: Lenda!
Conta a história que após a colheita, a moagem e fervura do caldo de cana, ele
evaporava nos galpões dos engenhos, subia até o teto e condensava, pingando nas
costas dos escravos.

10. O que é pinga?
Mas, independente da história, o fato é que pinga passou a ser usada como uma
forma alternativa vulgar de se chamar a aguardente de cana. Reza outra lenda
que, na época da colonização, os portugueses, incomodados com a
popularização da bebida por aqui, restringiram o seu comércio. Dessa forma, os
brasileiros passaram a usar outros nomes para se referirem a sua bebida
tradicional e pinga passou a ser uma dessas formas.
Então, a chachaça, por muito tempo, ficou associada como uma bebida do
povão e de baixa qualidade. Mas, hoje a realidade é outra. A cachaça é um
produto de exportação extremamente valorizado no exterior. A sua produção
pode ser cuidadosa e conferir ao produto qualidade e sofisticação.

11. Os tipos de cachaça
A cachaça pode ser envelhecida ou não e, uma das coisas que confere a cachaça
uma riqueza enorme é que ela pode ser envelhecida em barris de várias
madeiras. Dessa forma ela ganha uma variedade enorme de tipos de sabores.
No caso das misturas, elas podem receber acréscimo de vários produtos típicos
brasileiros.
São comuns as cachaças com
rapadura, mel, jambu, canela e
muitos outros ingredientes entre
frutas e especiarias. A cachaça é a
base do drink mais famosos do
Brasil, a caipirinha, mas também de
muitos outros, entre eles, o lendário
Rabo de Galo. Também é usada
como base para licores.

12. Conhecendo mais sobre: Rum
Durante a colonização das Américas dois dos espíritos (bebidas
alcoólicas destiladas) mais famosos do mundo foram criados
aproveitando o suco da cana de açúcar cujas plantações eram
abundantes na região: a cachaça, produzida nas colônias
portuguesas, e o rum, produzido nas colônias inglesas e espanholas
do Caribe. A diferença entre os dois é que a cachaça é produzida a
partir do suco fresco da cana fermentado, enquanto o rum é feito a
partir do suco da cana cozido e depois fermentado, chamado melaço.
O rum começou a ser fabricado por volta do século XVII e
rapidamente se tornou famoso no mundo inteiro. Era bebida dos
marinheiros, por isso, era levado para todos os continentes. Ele
enchia os porões dos navios. Sua história é cheia de lendas e faz
parte do folclore dos piratas.

13. Os tipos de Rum
Diferente de outros destilados que têm legislação e origem definida, o
rum é produzido em vários países e cada um tem a sua legislação. Ele
pode ser encontrado na versões claro e escuro. Na maioria dos países
o envelhecimento é obrigatório. O rum branco, ao contrário do que
muitos pensam, também pode ser envelhecido para ser usado em
coquetéis. Após o envelhecimento, ela passa por um processo de
filtragem, voltando a ter a cor clara.
O rum pode ser classificado pelo seu país de origem. Os mais
famosos são os cubanos, jamaicanos e porto riquenhos. A marca
mais famosa de rum é Bacardi. A fábrica nasceu em Cuba, mas se
mudou para Porto Rico após a revolução de Fidel Castro. O Barcardi
é o rum mais vendido do mundo. Para substituir o Bacardi em Cuba,
o governo de Fidel Castro investiu em sua marca própria, o Havana
Club, que também se tornou um dos runs mais apreciadas do
mercado.

14. Os tipos de Rum
O rum pode ser uma bebida de altíssima qualidade e sofisticação.
Pode ser envelhecido por 8, 12 e até 20 anos, da mesma forma que o
uísque. As marcas baratas misturam runs envelhecidos com não
envelhecidos além de levar corantes para padronizar a cor. Esse é o
tipo de rum mais indicado para usar em coquetéis. Os envelhecidos e
não misturados possuem sabores mais complexos para serem
apreciados puros.
Então, o ideal é ter em suas prateleiras o rum branco para misturar e o
escuro, envelhecido para ser apreciado puro. Entre os drinks mais
famosos feitos com rum estão o Cuba Libre, a Pina Colada,o Mojito e o
Mai Tai, este último, o drink mais conhecido da coquetelaria Tiki.

15. Pesquisar sobre whisky e conhaque
Assitir ao vídeo sobre a cachaça
https://www.youtube.com/watch?v=ax65XGgdTHQ

16. Vivência no bar - Produções do dia
Caipirinha
Rabo de Galo
Mojito

17. Intervalo 10-15 min