analises de alimetos lipideos

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Análise de
lipídios
Análise Bromatológica

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 INTRODUÇÃO
Determinar e qualificar gorduras/lipídios presentes em alimentos é importante no
campo de nutrição, pois auxilia a elaboração de dieta balanceadas. A
determinação permite uma rotulagem nutricional mais precisa, o que permite que
o consumidor fique ciente a respeito de quanta gordura está ingerindo em sua
alimentação.
Algumas amostras requerem cuidados especiais para a obtenção da fração
lipídica, pois fatores como co-extração dos componentes não-lipídicos e a
oxidação indesejada podem influenciar a qualidade final da fração lipídica.

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 Bligh & Dyer
 Uma das vantagens do método desenvolvido por Bligh e Dyer3 é a formação de um
sistema bifásico a partir das proporções de solventes adicionados durante o
processo de extração. A formação desse sistema bifásico está baseada na teoria do
equilíbrio líquido-líquido de três componentes (clorofórmio/metanol/água). A
determinação das solubilidades de cada componente pode ser avaliada através de
um diagrama ternário de solubilidade de dois líquidos parcialmente miscíveis entre
si (clorofórmio e água) com um terceiro (metanol), completamente miscível nos
outros dois.

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 MÉTODO SOXHLET
 Príncipio: Utiliza um aparato que permite a extração de lipidios através da contínua
passagem de um solvente através da amostra.
 Preparo da amostra: Secar em estufa e triturar permitindo assim o máximo contato
com o solvente

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 SOXHLET
Os extratores Soxhlet são ferramentas
extremamente úteis para a realização de diversos
experimentos laboratoriais. Esse aparelho funciona
por meio da inserção de uma amostra em um
cilindro que contém solventes. O cilindro é então
aquecido e o vapor do solvente é extraído através
de uma longa tubulação. Com isso. Os compostos
presentes na amostra são separados e podem ser
analisados posteriormente.

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 VANTAGENS DO EXTRATOR DE SOXHLET
Uma das principais vantagens do extrator de soxhlet é que ele permite
uma maior eficiência na extração dos compostos orgânicos presente nas
amostras. Isso porque o processo ocorre por meio de uma circulação
continua do solvente utilizado na extração, garantindo um contato
prolongado entre a amostra e o solvente.
Além disso uma das vantagens desse equipamento é a sua versatilidade:
pode ser usado por diferentes tipos de materiais e solventes. Outro ponto
positivo é que o extrator de soxhlet requer pouca manutenção e não
necessita de peças caras ou difíceis de encontrar.

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 Importância da análise

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 Importância da análise

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 Importância da análise

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 Metodologia de análise
O método mais comumente empregado é o gravimétrico após a extração por meio
de solventes orgânicos