AGREGAÇÃO DE VALOR A CADEIA PRODUTIVA DE FRUTAS Paulo Eduardo da Rocha Tavares Engº de Alimentos – Msc Campinas -

1. AGREGAÇÃO DE VALOR A CADEIA PRODUTIVA DE FRUTAS Paulo Eduardo da Rocha Tavares Engº de Alimentos – Msc Campinas - SP – Maio 2011

3. AGREGAR = ato de: reunir, acumular, juntar, acrescentar, associar. Agregação de valor é um conjunto que leve a se obter um melhor lucro ao que é produzido.

4. A produção mundial de frutas no mundo, foi de aproximadamente 700.000.000 de toneladas em 2005. O Brasil ocupou a terceira colocação na classificação dos principais países produtores de frutas no ano de 2005, com a quantidade de 41,2 milhões de toneladas, representadas principalmente pelas culturas da laranja, banana, coco, abacaxi, mamão, castanha-de-caju, caju e castanha-do-brasil. Fonte: TodaFruta (www.todafruta.com.br) Data Edição: 15/12/06

5. EXISTEM MAIS DE 180 FAMÍLIAS DE FRUTAS. As frutas cítricas correspondem a 20% da produção mundial. As frutas são processadas em vários produtos tais como : Sucos, concentrados, enlatados, desidratados, geléias, compotas, etc.

6. O processamento de frutas é uma atividade muito importante em países em desenvolvimento e tem sido estabelecida por algumas das seguintes razões: • Diversificação da Economia, para reduzir a dependência em uma “commodity”de exportação; • Política Governamental de Industrialização; • Redução de importações e para atender demandas de exportação; • Estimulo à produção agrícola;

7. • Fonte de geração de empregos nas zonas rurais e urbanas; • Redução das perdas de frutas; • Melhorar a nutrição de populações; • Geração de novas fontes de renda; • Desenvolvimento de novos produtos de maior valor agregado.

8. Que frutas ou vegetais podem ser processados? Praticamente qualquer fruta ou vegetal pode ser processada, porém alguns fatores determinam esta necessidade : - Demanda de uma fruta ou vegetal numa forma processada determinada, - Qualidade da matéria-prima, - Suprimento regular de uma matéria-prima

10. Escala Intermediaria

12. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:

13. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de utilização e comercialização:

14. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:

15. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:

16. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:

17. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:

18. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:

19. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Compotas - Vidros:

20. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Compotas – A Granel:

21. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Frutas Cristalizadas – A Granel:

22. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Frutas Cristalizadas – A Granel:

23. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Frutas Cristalizadas – A Granel:

24. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Frutas desidratadas – A Granel:

25. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Frutas liofilizadas – A Granel:

26. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Frutas liofilizadas – Embaladas:

27. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Frutas liofilizadas – Embaladas em pó:

28. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Frutas liofilizadas – Embaladas em pó:

29. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Geléias – Vidros:

30. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Geléias – Vidros:

31. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Geléias – Exóticas:

32. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Geléias – Recheios de bombons:

33. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Geléias – ingrediente em outros alimentos:

34. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Geléias – ingrediente em outros alimentos:

35. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Geléias – ingrediente em outros alimentos:

36. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Molhos agri-doce:

37. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Sucos:

38. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem: Sucos:

39. Muito Obrigado !!! Paulo Eduardo da Rocha Tavares Email: ptavares@ital.sp.gov.br Fone: (19) 3743-1850/ 1840 Fax: (19) 3242-3104 Visite Nossa Home Page: www.ital.sp.gov.br/fruthotec